想吃奶油蛋糕在家就可以自己做，不用那麼繁瑣，簡單的裱花好操作也漂亮，吃起來也放心

首先我們準備食材，適合六寸的蛋糕模具

主料

雞蛋 3個

植物油 30克

低筋麵粉 90克

糖 50克

檸檬汁 3滴

淡奶油 200克

淡奶油用糖 20克

牛奶 50克

草莓 適量

奶油蛋糕方法步驟如下

1 首先做威風蛋糕糕體，蛋清和蛋黃分離，蛋清要放在無水無油的容器中

2 牛奶中加入植物油攪拌至油水混合

3 蛋黃打散加入攪拌好的牛奶攪拌均勻，分三次篩入低粉面粉攪拌均勻

4 打發蛋白，蛋白中滴入檸檬汁，打蛋器低速打發起泡時放入三分之一的糖，中間再加一次，高速打發放入剩下的糖，打發五分鐘提起打蛋器呈鉤狀就可以了

5 把打發好的蛋白分三次加入蛋黃液中，用刮刀上下攪拌的方式拌均勻，不要攪拌。把蛋糕液放入蛋糕膜具中震出氣泡

6 烤箱170上下預熱五分鐘，把蛋糕液放入烤箱烤至二十分鐘即可，烤好取出倒扣，晾涼脫模

7 把烤好的蛋糕分成2片用1片

8 淡奶油加糖打成不流動的狀態

9 用花裱嘴隨意點綴擠出花，然後中間放入草莓，漂亮美味的奶油蛋糕就做好了

我是烘焙愛好者，有兩年烘焙經驗，這個問題我來答。

奶油蛋糕主要有戚風蛋糕和奶油兩部分組成，下面分步進行講解。

製作戚風蛋糕（以製作6寸戚風蛋糕為例）

配料：雞蛋2個，低筋麵粉50克，細砂糖40克，玉米油20克，純牛奶40克，塔塔粉2克（可用白醋或檸檬汁代替）

方法：

將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別裝入兩個乾淨容器。在蛋黃中加入純牛奶和玉米油攪拌均勻，低筋粉過篩後加入蛋黃液中翻拌均勻製成麵糊。在蛋清中加入塔塔粉（滴幾滴白醋或檸檬汁），用電動打蛋器攪打至漁網泡狀時，加入1/3細砂糖，繼續打發至出現明顯紋路再加入1/3細砂糖，繼續打發至膏狀加入剩餘1/3細砂糖，最終打發至乾性發泡。將蛋白與麵糊混合翻拌均勻，倒入模具中，烤箱上下火160℃，烤35分鐘左右，蛋糕烤好後倒扣晾涼脫模即可。製作奶油

奶油主要由液體淡奶油和細砂糖打發而成。參考比例為10比1，即100克淡奶油加入10克細砂糖，用電動打蛋器按一個方向打發3分鐘左右，至乾性發泡即可。

最後，將打發好的奶油均勻塗抹在戚風蛋糕上，有條件的可以進行裱花。這樣奶油蛋糕就做好了！

讓我教大家做一款簡單又好吃的奶油蛋糕卷吧。

材料：低筋麵粉50克，白糖70克，淡奶油180克，雞蛋4個，牛奶60m|，玉米油20克，泡打粉2克。

做法：1,將雞蛋分離蛋清和蛋黃。

2,蛋黃中加入10克糖，攪拌均勻，倒入牛奶，用打蛋器打至發白。

3,分三次倒入油，每次都充分攪拌均勻。

4,篩入低筋麵粉以及泡打粉，攪拌均勻，成濃稠的蛋黃糊。

5,蛋清中加入幾滴檸檬汁（白醋也可以），30克白糖，用電動打蛋器打發。（可以分開三次加入白糖打發）

6,提起打蛋器，有大彎鉤並且不會掉落即可。

7,蛋白霜分三次舀到蛋黃糊中，每次都是順時針翻拌均勻，再舀入蛋白霜，直至完全拌均即可。

8,烤箱預熱，將蛋糕糊倒入事先鋪上油紙的烤盤中，輕輕震動幾下，震掉大氣泡。

9,送入烤箱，上下火180度，烤制二十分鐘即可。

10,烤好後，取出來，倒扣在晾網上，撕下油紙，蓋在上面，待掠涼。

11,淡奶油加入白糖，用電動打蛋器打發備用。（打發至中性發，也就是拿起打蛋器奶油挺立不會下滑即可）

12,待蛋糕完全涼透後，切掉四邊角，均勻抹上奶油。

13,慢慢捲成卷，用油紙包住。

14,放入冰箱冷藏半個小時以上。

15,切片即可食用。

用料：雞蛋4個，糖100克，色拉油35克，牛奶50克，泡打粉1克，檸檬汁少許，麵粉70克，鹽1克，鮮奶油500ml，水果適量，按自己口味。

步驟1：蛋黃跟蛋白分開，烤箱進行180度預熱。

步驟2：蛋黃加20克糖，打發至有些發白，倒入色拉油，牛奶分三次加入蛋黃液中，每加一次都要攪拌均勻。

步驟3：將麵粉，泡打粉，及鹽混合，加入蛋黃液中，攪拌均勻。

步驟4：蛋白中加入檸檬汁，打發蛋白，起泡後分3次加入80克糖，打發至硬性發泡。

步驟5:然後挖少許打發蛋白至蛋黃中攪拌均勻，分三次倒入，上下攪拌均勻。

步驟6:然後倒入蛋糕模具中，用力震幾下，除去氣泡。

步驟7:放入烤箱中，180度上下火35-40分鐘。

步驟8:烤好以後取出，倒扣在網架上晾涼，然後從中間切成兩片。

步驟9:打發鮮奶油至硬性。

步驟10: 取1片蛋糕，抹上少許打發好的奶油，在上面放上水果，再鋪上1片蛋糕。

步驟11:在蛋糕的表面跟側面都塗上奶油後整平。

步驟12:根據自己的需要，將鮮奶油調色及裱花，對蛋糕進行裝飾。

配料:6寸戚風坯一個，淡奶油200ml,草莓300克，白糖20克，冰塊一袋做法:1.將一半草莓切成小丁2.將蛋糕切三片備用3.小盆中加入20克白糖，倒入淡奶油，隔冰塊用電動打蛋器打發4.打發順滑開始抹面，撒上草莓粒5.蓋上一片蛋糕，同樣抹奶油，撒上草莓粒6.蓋上最後一片蛋糕片，抹奶油，加上蛋糕裝飾即可。

娟子教你如何在家做美味的奶油蛋糕，喜歡的不妨試試；

雞蛋4個、白砂糖40克、牛奶40克、麵粉40克、奶油200克

1；把雞蛋將蛋黃和蛋清分開放入盆中，盆要無水無油

2；用電動打蛋器打發蛋白，加入白砂糖打發

3；蛋白打到濃稠發泡

4；把油和奶一起倒入盛蛋黃的盆中，用電動打蛋器低速打約10秒，使蛋黃，油和牛奶混合均勻即可。烤箱提前預熱

5；麵粉分兩次過篩倒入蛋黃糊中，，蛋黃糊攪拌好後，放入三分之一的蛋白霜，上下翻拌，不要劃圈。

6；拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，直到蛋糕糊混合均勻，無麵粉顆粒

7；烤盤鋪油紙，將拌勻的蛋黃糊倒入烤盤中，抹平，把烤盤大力的震幾下，排出蛋黃糊中氣泡

8；烤盤入烤箱150度，上下火，烤十五分鐘，烤好後取出烤盤放烤網上倒扣晾涼

9；趁熱撕下油紙，要慢慢撕，

10；打發淡奶油，和蛋清打發一樣，器具一定要乾淨無水無油，將糖一次加入，快速打發，差不多五分鐘就打好了將蛋糕卷翻過來正面朝上

11；塗上打發好的奶油，最上面少塗一點，不然卷的時候會擠出來

12；用手卷起來，用原來的油紙像包糖果一樣把蛋糕捲包住，放冰箱冷藏半小時定型，切開就可食用

因為我是做裱花蛋糕好多年了，專業人士一般不會用蛋清自制奶油，穩定性不可靠而且蛋清處理不好會有大量細菌，哪個顧客吃壞肚子這年月不賠個底掉也差不多！我邊上那家店就是因為冬天顧客做奶油蛋糕卻流下來，夏天更不用說了，所以倒閉了

只需要6種材料輕鬆做奶油蛋糕，影片乾貨超級多，做出美味蛋糕的秘訣都在裡面了，千萬不要錯過！

工具/材料

淡奶油，糖，打蛋盆，打蛋器

操作方法

01

把淡奶油放在冰箱冷藏12小時，溫度在10°之內，打發前，可以的話把打蛋盆和打蛋頭也冷藏一下。

02

打發時，可以在打蛋盆下面墊一盆冷水，可以避免摩擦生熱影響打發。

03

把奶油倒進打蛋盆中，盆中必須無油無水。

04

剛開始打的時候不用加糖，中速打發，大約2分鐘後慢慢加糖，高速打發2分鐘。

05

打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會落下來即可。此時淡奶油已經膨大，不能流動，用勺子可以刮出細滑的表面。大概在五分鐘內。

06

打發超過五分鐘後，就會很硬，再打就油水分離了。所以在奶油在打蛋頭上不會掉下來，比較硬就可以了。

用電動打蛋器打發，打發的時候墊冰，開空調，保證奶油的環境溫度比較低，不然會化掉。打發狀態也要多觀察，不然打太久了會打過，輕則粗糙，重的話會油水分離，變成液體，就沒法用了。

出現紋路了，這時候可以轉到低檔位慢點打

打的時候多注意狀態，打到硬挺就可以使用了。如果打過了可以加一些稀奶油，用刮刀攪拌，狀態會恢復

網上相關的影片很多，打發奶油是烘焙新手需要學習的，多練習就會了，很簡單，不懂再問我。

自己做只能做那種奶油霜，還比較費勁不如直接買點現成的，我這邊開蛋糕店七年一直用的是維益凝白，維益金鑽，感覺效果不錯，反式脂肪酸為零，口感細膩不膩人，而且穩定性好，對於剛學裱花的朋友推薦用一下，這就是這種奶打發做出來的簡易蛋糕，適合家庭做，想要蛋糕比例的可以找我哈，

這個可以明確的告訴你，自己是做不出來奶油的。我們吃的蛋糕上的奶油是淡奶油打發後的效果，淡奶油是從牛乳中透過非常複雜的流程提煉出來的。我們個人是沒辦法在家制作奶油的！

如果自己想在家制作奶油蛋糕的話，可以購買淡奶油用電動打蛋器打發。選擇淡奶油要買動物奶油，儘量不要選人造植物奶油。雖然動物奶油價格要貴些，但是健康，特別是給孩子吃，一定要少吃植物奶油！

淡奶油打發的過程需要注意幾點，淡奶油打發對溫度要求很敏感，可以在裝奶油的盆底用大一點的盆裝冰水降溫。打發過程中儘量用電動打蛋器以中高速一次性打發，提起打蛋器後沒有液體滴落且有明顯的倒尖狀即可。淡奶油一般是沒有甜味的，可以在打發前根據個人口味加入適量砂糖。

製作奶油還是不要想了，

製作要求極高，家庭製作達不到的。

奶油和我們平時說的黃油是一類東西。

黃油，通常用來塗抹吐司麵包等，

如果裱裝用可以考慮一下黃油霜，

就是黃油加熱稍軟化不要融化

再加白糖用電動打蛋器高速打，

可以打到蓬鬆柔軟，用來作一些蛋糕表面裱花，

但是這和奶油打發的，口感是不一樣的 ，

歸根結底，需要用到奶油的還是買奶油吧。

有說用雞蛋清，這個打出的是蛋白霜，沒有香味，

完全不同類，也不能用來裱花裝飾。

可以的！【適於家庭食（使）用（不是商業）那一種】

這樣的奶油是可以自己做的！（主料是雞蛋）

1.可以自己使用打雞蛋手動打發成奶油；

2.也可以購買機械，打奶油機打發最後成為奶油；

3.購買現成的奶油；

蛋糕奶油的製作：

1.材料：雞蛋、白砂糖

蛋黃與蛋清分離（蛋清是打雞蛋的）

【可以在蛋清之中新增糖，味增一下。或者直接打發無糖的。】

2.可選方式：

手動打發：拿一個打蛋器（或者筷子）一直攪拌，持續十五分鐘至三十分鐘，直至奶油就逐漸成型後停止。【不推薦這一種方式，費時費力】

機器打發：將雞蛋清倒在打蛋器的容器中，按照打蛋器的說明，規範操作打發奶油，選擇合適的速度打發。【推薦這一種方式，省時省力】

真正的蛋糕店需要的奶油是購買植物煉奶或者動物煉奶打發成型的，植物奶油與動物奶油的區別相對來說動物奶油是比植物奶油更健康一些。

3.注意：

打蛋器操作打奶油，高速打發奶油時，一定不能夠太長時間，容易減少機器使用壽命；

如果是烘焙蛋糕店、西點店等建議購買打奶油機器，浩博機械可提供高品質的烘焙機械裝置，抖音搜尋浩博機械聯絡購買；如果是個人自家使用打奶油，建議買一個手動打蛋器，某寶上很多，幾十塊到幾百不等，憑個人喜好購買，打發奶油省去了攪拌的人工，方便快捷省力。

通常我們說的蛋糕的奶油指的是淡奶油，也就是我們直接購買成品，然後透過打發以後在蛋糕表面做簡單裱花，或者說做蛋糕夾餡；我們也可以用它來製作慕斯蛋糕、蛋撻這些，用途很廣泛。

為了幫助大家理解這個問題，簡單講一下那個淡奶油的提取方式，淡奶油提取的原材料是牛奶。全脂牛奶透過分離、壓縮、提純等物理方式得到稀奶油和脫脂牛奶。其中，稀奶油就是我們所說的淡奶油，特指動物奶油。

市面上還有一種叫做植物奶油，它是透過人工合成，用工業手段來模擬動物奶油的特性，主要成分是氫化植物油，多含有反式脂肪酸，食用對人體不利。含有多種新增劑，也沒有任何營養。

請大家在選擇淡奶油的時候，選擇純天然的動物奶油。要選擇乳脂含量在35%左右的可打發稀奶油（Whipping Cream），乳脂含量在20%左右的烹飪奶油是無法打發做甜品、夾餡、裱花的。大家購買的時候要選擇合適的淡奶油。這裡的乳脂指的是牛奶中的脂肪。

一般來說我們做烘焙用的淡奶油都是購買成品，家庭製作淡奶油不現實，既沒有提取的裝置和具體方法，衛生條件也不達標。所以專業的事還是讓專業的人專業的廠商去做好了，我們還是直接購買成品使用即可。

順便說一句有夥伴回答的用蛋清打發製作成的是蛋白霜不是奶油，大家要學會分辨！

材料準備

全蛋 3個砂糖 100g黃油 20g牛奶 36g低粉 90g

奶油裝飾

淡奶油300g

砂糖30g

製作補助

1.烤箱上下火160度預熱！

2.六寸圓模鋪上底部和圍邊的油紙。

3.牛奶和黃油一起加入大碗中隔水融化備用。

4.將全蛋倒入碗中打散，加入全部砂糖，一次性加入全部細砂糖，開動打蛋器低速混勻。

5.將一鍋水加熱到冒熱氣全蛋液隔水加熱，開動打蛋器高速隔水打發蛋液。

6.蛋液加熱到38度左右，手指放入蛋液感覺溫溫的，即可取出蛋液。

7.繼續開動打蛋器高速打發蛋糊，注意把打蛋盆邊緣的不均勻的蛋液，用刮刀刮進來打發均勻。

8.打至蛋糊變稠，打蛋器經過會出現紋路，提起打蛋頭畫8字，8字呈現不消失的狀態，說明蛋糊打發完成。

9.將低粉均勻過篩在蛋糊表面分2次加入，用刮刀翻拌均勻，注意手法輕盈。

10翻拌至沒有面粉後，刮一小勺麵糊加入到黃油和牛奶裡面拌勻，在倒回主麵糊翻版均勻。

11.翻拌好的麵糊很細膩，提起麵糊呈飄帶狀滴落，靜置一下會慢慢消失，即是成功的麵糊。

12.距離模具約20釐米高，將麵糊緩慢倒入模具。

13.震動一下模具，馬上送入已經預熱好的烤箱中層，上下火160度，烘烤35分鐘左右。

小貼士

1、糖量不能減少，否則蛋糊會不穩定，造成蛋糕組織粗糙。

2、隔水加熱蛋糊的溫度不能高於40度，否則會導致蛋糊打發消泡，製作蛋糕組織粗糙。

3、海綿蛋糕晾涼時倒不倒扣都可以。如要倒扣，將蛋糕取出模具後，稍晾一會撕下圍邊的油紙倒扣即可倒扣。

戚風蛋糕製作，以6寸為例。

材料

A部分

蛋清：115克

塔塔粉：1.5克（可用檸檬汁代替）

鹽：1克

B部分

糖：42克

Ｃ部分

低粉：40克

澱粉：7克

泡打粉：1.5克

D部分

水：29克

油：29克

蛋黃：全部

製作步驟：先將Ｄ部分裡的水、油加入進Ｃ部分裡攪拌均勻即可，不要攪拌出筋。然後將蛋黃分兩次加入進麵糊裡，用矽膠刮刀從底往上翻拌，拌勻即可。下一步將Ｃ部分裡的糖分三次加入Ａ部分裡，打至硬性發泡，（此時可以將烤箱預熱至100度）提起後有個尖尖的小彎鉤不易滴落，蛋白就打好了。然後將打好的蛋白分兩次加入進拌好的麵糊裡，從底往上順時針快速翻拌均勻即可，然後打入模具內，振振將裡面的氣泡振出，送進烤箱。烘烤溫度：上火120度，下火160度，（以家用烤箱60升容量為例參考的溫度，根據自家的烤箱脾氣相應的5-10多左右遞增或遞減）烘烤時間40分鐘。出爐前用牙籤插出蛋糕中心拔出來是乾淨無黏狀即可出爐，然後振一下排除裡面的熱氣倒扣在晾網上放涼。

奶油製作

選用安佳的淡奶油，6寸的蛋糕用120克的淡奶油加10克細砂糖（甜度根據自己喜好可以適當多加點）快速打至硬性發泡，塗抹於蛋糕中裝飾些水果，奶油蛋糕製作完成。（安佳淡奶油屬於動物性奶油，無任何人工新增，夏季打的時候要放在冰水裡更容易打發，此時製作好的蛋糕如不及時使用一定要放冷藏裡儲存。）

親們可以參考下圖我自己做的水果裸蛋糕。

您是指生日蛋糕麼？如果是的話，得先烤蛋糕胚，再買奶油（安佳，鐵塔，藍風車這幾個牌子都可以）打發裱花哦。如果您有一定烘焙基礎，還是很簡單的。要是從來沒有做過，我覺得還是不要嘗試了，浪費的材料可能比買一個蛋糕還貴。

如果具備烤箱、電動打蛋器、廚房電子稱、矽膠鏟、蛋糕膜具、篩子、打蛋盆，鋸齒刀這些硬體，那麼可以試著做奶油蛋糕了。首先，要烤個蛋糕，需要用到低筋麵粉、雞蛋、玉米油、糖、牛奶、檸檬汁，蛋糕烤好後，分成平均的三片。如果做裱花奶油蛋糕，還需要準備裱花嘴和裱花袋，建議買脂肪含量較高的稀奶油（安佳，藍風車）。如果想做慕斯蛋糕，需要用到吉利丁片或粉，奶油麼鐵塔及總統也可以。獻醜幾張本人做過的蛋糕圖

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將蛋黃、蛋白分離。

2.

糖、玉米油、牛奶入碗,用手動打蛋器攪拌,直至攪拌均勻、糖全部融化。

3.

低粉過篩兩次倒入盆中,攪拌至均勻。

4.

分次加入蛋黃攪拌。

5.

拌成蛋黃麵糊。