紅燒肉，是一款大眾菜，每個地方都在做，做法也有所不同。五花肉為製作主料，，最好選肥瘦相間三層肉<五花肉>，豬肉內含蛋白質、人體全部必需氨基酸、是維生素的主要膳食來源。我這裡把湘菜中經典名菜紅燒肉<湖南也叫毛氏紅燒肉>分享給大家

1、將燒皮的五花肉洗淨，切大小均勻的小塊，薑切片、蔥打成結、蒜子去蒂待用

2、炒鍋上火，放冷水倒入切好的五花肉汆水瀝乾水份

3、炒鍋放油，小火炒白糖<上糖色>，氣泡由大變小、白糖變棗紅色，倒入氽水的肉、幹辣椒個、生薑、香葉、八角、桂皮炒香上色後倒入冷水、蔥結、鹽、雞粉蓋上鍋蓋，小火煨一個半小時

4、放入大蒜子，至紅燒肉軟爛皮不掉，沒有湯汁、出油，把蔥結、香料選出，一道色澤油亮、香甜可口、肥而不膩紅燒肉做成了

選用肥瘦相間的五花肉兩斤，洗淨切方塊，涼水下鍋焯水，鍋裡放幾片姜和一個大蔥頭去腥。薑切片，香蔥切段，鍋燒熱，放二兩花生油，燒至七層熱，放四小塊冰糖，用勺子快速打散，直至金黃，放入五花肉塊爆炒，炒至出油，加水，水要多加一點一定要蓋住肉還要多一點，放入十片香葉，一小塊桂皮，五根丁香，三個肉蔻，一個八角，四片生薑，一個帶須大蔥頭大火燒開，轉文火慢燉一小時，放1.5勺食鹽調味，收汁裝盤，撒上香蔥。色澤通紅明亮，晶瑩剔透，口感軟糯，回味無窮的紅燒肉大功告成，自己在家裡就可以做，味道不次於飯店。

紅燒肉在於它的肥而不膩，當中注意的技巧主要是不膩上面糖和配料是關鍵。水一次性要加足。我們來分享一下簡單美味的紅燒肉製作。

主要的食材有五花肉，鵪鶉蛋，蔥、姜、桂皮，八角、香葉、冰糖、老抽、生抽

製作步驟：

1，首先，洗鍋燒水，五花肉冷水下鍋，煮至變白，然後撇去浮末，撈出五花肉，放涼備用

2，再取一鍋清水，放入鵪鶉蛋，水沸之後煮上8-10分鐘，等鵪鶉蛋完全煮熟，撈出，剝去外殼，因為鵪鶉蛋的殼比雞蛋的殼要薄很多，所以我們在剝殼的時候，一定要格外的輕柔小心，儘量的保持鵪鶉蛋的完整性

接著把放涼的五花肉切成塊，薑切片備用，起鍋熱油，記得開中小火，油溫要低，下鵪鶉蛋，把蛋的表皮煎至微微焦黃，撈出備用，接下來鍋內留底油，放冰糖炒糖色，我們炒糖色的時候一定要注意，用小火慢慢的炒，而且你要不停的攪拌，一邊炒，一邊觀察它的變化，直到冰糖完全融化，開始變色，並且快速的冒出小泡的時候，要馬上把之前的五花肉下到鍋裡，因為炒久了糖色就容易發苦發黑，冒泡了再快速的倒入五花肉，翻炒至每一塊肉都均勻的裹上糖色，然後加入薑片、桂皮、八角、香葉，炒勻炒香。再加入適量生抽、老抽、料酒，如果生抽不多，還可以加入一些鹽來調味，翻炒均勻，再加入大量的水，水一定要一次性加足，扔入小蔥節，蓋上鍋蓋，中火煮30分鐘，然後再加入煎好的虎皮蛋，再以中小火燒上20分鐘，挑出香料，就可以出鍋了。

這道美味的虎皮蛋紅燒肉就製作完成了。

紅燒肉。

主料，豬五花肉，

調料，鹽，冰糖，料酒，老抽，生抽，油，蔥姜，大料，花椒，桂皮，草果，啤酒。香蔥。

步驟，

第一步，蔥薑切片，豬肉切塊，加蔥姜料酒，過水汆一下，撈出，空幹水份。香蔥打成結。

第二步。乾鍋下入汆好的豬肉，乾煸出油，撈出，

第三步，起鍋燒油，下入冰糖，炒出糖色。下入豬肉，加蔥姜，大料，花椒，桂皮，草果，老抽，生抽，炒均勻，加一罐啤酒。

第四步，砂鍋裡放香蔥結，將豬肉帶湯倒入，燉30分鐘。燉15分鐘時加鹽。

下面我來給大家講講怎麼做毛氏紅燒肉

首先我們把五花肉切成墩子，配料 大蒜兩三根

調料有 鹽 冰糖 料酒 醬油 醋，生薑 蔥，八角 桂皮 幹辣椒少許 和菜籽油

我們把鍋燒熱倒入菜籽油，油冒青煙放入切好的肉墩子煸炒到肉的表面焦黃色，（有的先把冰糖熬成糖色，但是我們這裡不那樣做，我們還原當時農家菜的做法）

在五花肉煸炒時會出來很多油，我們把煸出來的油盛出來，當把五花肉煸出香味後放醬油，醋，料酒 ，桂皮八角，生薑， 蔥（打成結）再加入清水，然後依次放入冰糖 鹽和幹辣椒加蓋燜燒。

當水快要燒乾時（把桂皮八角蔥姜幹辣椒撿出來）加入切好的大蒜，再燒二三分鐘收汁裝盤即可。

紅燒肉好吃與否，與豬肉的品質和部位有直接關係，飾料餵養的豬3~4個月出欄，這豬肉品質差。五花肉分為上五花和下五花肉，以下五花去掉邊角為最好！紅燒肉是一道家常菜，只要具備上述兩項基本要求，製做的軟爛一些，無論是誰，無論何種方法，都各有獨到之處，都會做的很好吃！因為紅燒肉的主要原料是五花肉！這是紅燒肉好吃最重要也是最基本的條件和原因所在！個別人把紅燒肉做蹧踏了那實在是缺乏常識或出於偶然！

1.將五花肉切成麻將塊大小，鍋中倒油，放入蔥薑蒜幹辣椒八角爆香，五花肉炒至變色，盛出備用。

2.放入冰糖炒糖色，倒入五花肉開中火翻炒，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均勻，加入熱水沒過食材。

3.蓋上鍋蓋，小火慢燉一小時，開蓋放入鹽、冰糖，開大火收汁，湯汁變得濃稠時即可出鍋。

紅燒肉：1:鍋中加涼水，加入五花肉，過水，2::鍋中加油，待油溫五成熱放入處理過的五花肉，炸至金黃撈出備用，鍋中留少許油放入姜塊炸香，放入幹小米辣，炸至金黃撈出，放入桶中，草果5個，八角.三四片香葉 桂皮一小塊，小茴香一小把，放入漏勺中油炸香，放入桶中，鍋中放入兩勺油，加入一勺豆瓣醬，吵香，加入細辣椒麵 加水，四少鹽，6勺味精，10勺雞精，半勺耗油，將紅曲米放入漏絲中待顏色適中，吵糖色，這是餐廳大批次製作，不加醬，儲存時間才夠長。 2:在分享一個家庭版☞五花肉改小塊，鍋中少許油，加入姜一個大料（一個草果，兩個八角茴香子 一小塊桂皮，此量為4-5個人量）沒有桂皮可以不放，小火煸炒一下，加入五花肉煸炒至金黃，加入少許豆瓣醬，煸出醬香味以後加水，加胡椒粉，雞精味精，醬油，調味，最後炒糖色。加入糖色，燉45分鐘左右，水量要多一點。

1.準備五花肉一塊、八角、香葉、蔥段、薑片、白砂糖、鹽適量、醬油、料酒、冰糖、花生油

2.先把五花肉切成2.5釐米的方塊

3.用涼水下鍋，水開後把肉塊煮5分鐘。

4.撈出，控淨水份備用。

5.鍋中倒入少許花生油，煸香八角。

6.倒入白砂糖，煸炒糖色。

7.砂糖徹底融開，炒到上色後，下入肉塊煸炒，把肉塊煸炒到耗幹水份顏色透亮，表面微黃

8.並開始出油後到入料酒，倒入醬油翻炒

9.把肉炒勻後，往鍋中加入開水，水加到肉持平即可。

10.然後，放入蔥段、薑片、香葉，八角、冰糖

11.蓋上鍋蓋用小火燜煮半小時

12.肉燜熟後，撿出蔥，姜，八角，香葉不要，放少許鹽，然後用旺火收汁即可

選用肥瘦相間的五花肉，洗淨切3釐米見方的塊，涼水下鍋焯水，去浮沫撈出，鍋裡下油燒至六七層熱（約180_210度）放氽好水的五花肉，炸至微黃，（去除多餘脂肪）撈出浬油待用。鍋內加少許油下冰糖（白糖）快速攪炒至棕紅冒糖泡加鮮湯，下炸好的五花肉，放入生薑片和大蔥段（去腥）加料酒（啤酒），放入香葉，桂皮，丁香，肉蔻，八角，山奈，草果，花椒粒各適量。少許鹽，老抽，胡椒粒。加蓋大火燒開，轉文火慢燜煮一小時，待收汁上色即可入盤，撒上香蔥。（香菜）色澤金黃，晶瑩剔透，口感軟糯，回味無窮的紅燒肉大功告成。

蔥薑蒜切片，油菜對半切。將五花肉燒皮，燒至金黃色。五花肉用鋼絲球洗乾淨後放入加水的鍋內煮十分鐘。直到筷子能插進去即可撈出，控水備用，待五花肉冷卻後切成小塊。鍋內下色拉油，大火燒至七成熱，加入五花肉大火煸炒，將煸出的油倒出，用餘油繼續加熱至七成熱，放入蔥薑蒜，香葉，八角，料酒 ，紅曲米，加清水沒過紅燒肉，放入冰糖，鹽，雞粉，老抽，生抽中火煲10分鐘，盛出擺盤。

三線五花肉選好，

八角山奈不可少，

冰糖炒出色不老，

肉塊下鍋接著炒，

火小水少慢慢㸆，

收汁亮油起鍋了，

煮出燒肉好味道。

紅燒肉我喜歡生肉來做，這樣口感好，我覺得好吃。帶皮五花肉切成小塊，我一般都是切成切面為一釐米見方的寸條，打個水焯，鍋中放油加入糖（一斤肉一小湯勺糖）炒至變色放入控幹水分的肉翻炒，加入調料（五香粉，大料，蔥料酒，醬油）加入水沒過肉大火燉10分鐘中火燉20分鐘加入鹽，蠔油收汁即可出鍋。

用料：

豬五花肉（一定要五花三層，肥肉佔61.8%的黃金比例，部位的話前槽、腰條都可以，前槽的口感更好些）

蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、草果、鹽、糖

做法：

1.豬五花肉切2.5-3釐米見方的大塊，冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫，撈出備用。

2.起鍋燒油，4成油溫下蔥薑蒜、幹辣椒、桂皮、八角、草果，煸出香味後將調料撈出；下白糖，炒糖色。

3.糖色炒好後（焦糖色，接近可口可樂的色澤）下肉塊，翻炒均勻。烹入料酒（沿鍋邊倒一圈），加適量水，大火燒開轉最小火慢燉1小時（慢著火，少著水，火候足時他自美）。

4.肉燒至酥爛的口感即可（如果此時湯汁較多可轉大火收汁）。

肥而不膩，鹹中帶甜，入口柔軟，符合大眾口味，家庭美味。

需要使用的主輔料和調料:

1:三層五花肉，大蔥，生薑。

2:生抽，老抽，東古醬油，南乳汁，料酒，雞精，冰糖，白糖。

操作方法如下:

1:五花肉切塊大小均勻、大蔥切段，薑切片。

2:鍋裡面加水燒熱放入料酒，把五花肉塊放進去，燒開之後把血沫撇出來，撇乾淨之後把肉撈出來。，用水清洗。

3:鍋刷洗乾淨，燒熱放入少許油，把五花肉塊放進去煸炒，炒香之後放入蔥姜翻炒、然後放入料酒、生抽、老抽、東古醬油、冰糖、南乳汁、白糖、雞精，翻炒均勻，加入適量的水。

4:水燒開之後，調小火燉制一個小時左右，把汁燉制粘稠即可出鍋。

冰糖使色澤鮮亮。南乳汁不要放太多。多了顏色比較紅。

紅燒肉可是我家老爺子的最愛，一週怎麼也得來上一頓。

首先，選料豬五花肉最好五花三層，颳去皮面的毛和汙物。切成大小均勻的塊，入涼水鍋中慢慢焯燙。

冰糖入鍋中慢慢炒出糖色，大塊的蔥姜和整瓣的大蒜爆香。

下焯燙好的五花肉炒上色，料酒烹鍋去腥，生抽調味老抽上色。加入開水，大火燒開，小火慢燉。

八角，桂皮，香葉，花椒用紗布包好入鍋同燉。湯汁濃稠時，加鹽和雞精調味。轉大火收汁即可。

一道經典的五花肉，講究肥而不膩，瘦而不柴，甜鹹並重，色澤紅亮。

也有比較特殊的做法，如用花雕酒或啤酒

五花肉清洗乾淨後，切成見方2一3釐米後，焯水撈出後，鍋內加油，油溫5一6成熱時，放適量白糖，小火慢慢熬至，有色後，放入五花肉塊，進行翻炒至均勻有色，後加老抽適量攪拌均勻後，加入適量開水後，放大料，如蔥，姜，花椒，桂皮，香葉，以調料適量，大火燒開後，小火慢燉一個小時左右，至肉熟後，加適食鹽適量，收汁裝盤即可！美味可口的紅燒肉做好了！也可關注，河南老鄉在新疆的影片裡面，有更祥細的製做過程！

一哥“美食與心之旅”之――用心烹製紅燒肉

大江兩岸春芽初綻，黃河南北柳黃雪融，長城內外風勁雁鳴，鞭炮聲裡、遍地落紅，歸家團圓、走親訪朋，家家廚房自是巧婦宅男的戰場，網際網路+來的菜譜方便實用，然而實戰中的食材選購、刀工火候，自是各人的拿捏與心得。

一盤好的紅燒肉首選五花肉，五花肉附於豬肋骨，有上、下五花之分，做紅燒肉最好是上五花，靠近臀部的最好，近槽頭者次之，觀之紅白相間分明、肉連緊緻，無血沫雜質，觸之略沾手而不黏、有彈性，嗅之有新鮮肉味而無異味，若追至美，黑豬自是首選，肥瘦相間五層以上較好，七層更好，有傳說中的十層五花，一哥沒見過，有點遺憾。美食之追尋，在於每一個環節把握至細微處。

五花肉入冷水，文火逼出血沫不停撇出，根據肉塊大小燒沸煮三五分鐘，撈出瀝乾，切寸餘方丁，肉彈手無油緊緻相連最佳，過生則腥氣不除，過熟則肥瘦分離，有生肉直接切丁紅燒者，出油多則肉柴品像口感不佳，出油少則肥膩肉腥難除，當然用熟肉者也有很多，順應了工業化生產與人們快捷節秦的需求，若出油得當亦可矇混過關，但緊緻之口感全無，實在是追求美食者的遺憾。

紅燒肉燒糖汁是成敗的關鍵，油糖快捷，冷油冷糖下鍋，木鏟不停攪推，金黃變透紅、嗞嗞長音變噝噝短音之聲果斷入水下肉，過生則糖色不佳、口味發甜，過糊則肉色發黑、口感變苦，用水熬製則好掌握些，熬到掛鏟成絲髮紅透亮即可。至於用冰糖者最好用單晶的易化，大塊的則易爆鍋不好掌握。如今多用專用老抽、紅曲米水上色者則顏色要正得多。太多的工業製品入主廚房自是飲食的悲哀。

水激糖色有少許結晶者正好，大塊結晶者不在多數，若成黃糊狀多是少了火侯，焦黑之糊自是過了，肉丁入水，五料入鍋，燒致肉緊而相連、糯而不散、彈牙離口、湯濃肉紅時放鹽不遲，出鍋可點綴些許蔥末，或許就本色天成。

一碗上桌，淡甜濃香之中不懼“三高”之憂，遠親近鄰之間無問家長裡短，風捲殘雲之季不思歸途何處，觥籌交錯之時不失親情友情，你的紅燒肉成功了，是不是傳統毛家已經沒有那麼重要了。

這樣做才好吃，哈哈哈。美味無比，外加一盤米粉肉，哇塞，太棒了。你們那裡有吃米粉肉的嗎？或者米粉鴨、米粉小排的嗎？一起分享下唄！

紅燒肉是一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉 ）來做。紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相 間，香甜鬆軟，入口即化。

一、食材：五花肉一斤、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、鹽、冰糖、醬油。

二、烹飪方法：

（1）五花肉一定要把皮上的毛刮乾淨，要不然影響口感。

（2）鍋中加入水、五花肉，再加入料酒、蔥段煮開去掉浮沫，再撈出清洗乾淨。

（3）把五花肉切成大小均勻的小塊。

（4）炒鍋中放少許油倒入冰糖炒糖色。

（5）炒到冰糖變成棗紅色調小火，加入五花肉攪拌均勻備用。

（6）取一砂鍋，熱鍋加入食用油，把蒜、姜、八角、桂皮、香葉、 陳皮、幹辣椒爆香，再加入五花肉翻炒均勻。

（7）加入開水漫過五花肉即可，中小火煮45分鐘。

（8）加入鹽調味、加入醬油上色。

（9）大火收汁即可出鍋裝盤，可撒上少量蔥花裝飾。