先煎肉兩面微黃

再炒糖色

添水調味品

盛盤

倒酒

開吃

原料：帶皮豬五花肉500克.

調料：鹽8克，薑片10克，蔥段20克，料酒25克，冰糖30克，味精2克，八角1粒，花椒2克，鮮湯600克，冰糖糖色適量。

製法：

1、豬肉刮洗乾淨，放入沸水中略煮一下撈出，切成3釐米見方的塊。

2、鍋中放油燒至160℃，下肉塊煸炒，出油後下薑片、蔥段、八角、花椒炒香，摻入鮮湯，加鹽、冰糖、冰糖糖色、料酒，燒開後撇去浮沬，再用小火燒製，待豬五花肉熟軟時，揀去姜、蔥、花椒、八角，再用中火將汁收濃起鍋裝盤即成。

提示：燒製時使用小火，防止粘鍋。

紅燒肉這樣做，肥而不膩，紅而不黑，晶瑩剔透，酥而不柴，入口即化，老少皆宜

1.準備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉

2.五花肉改刀切塊

3.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，煮沸撈出洗淨

4.鍋燒熱加油匯入冰糖，大火熔化後改小火，否則很容易就焦了

5.鍋鏟不停地攪動，糖漿會慢慢變成紅褐色，直到出現白色泡沫，糖色就炒好了

6.肉塊下鍋上色，不斷翻炒至表面微黃

7.加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰後加入生抽和啤酒，再次沸騰後轉小火們煮1小時

8.一小時後加少許鹽，收汁出鍋

這樣做出來的紅燒肉，肥而不膩，紅而不黑，晶瑩剔透，酥而不柴，入口即化，老少皆宜

生命可以歸結為一種簡單的選擇，要麼忙於選擇吃什麼，要麼趕著去吃自己喜歡的東西。所以這個世界上吃貨是最容易讓自己快樂的一個族群，畢竟沒有什麼是一頓美食解決不了的，如果一頓不行就兩頓唄。自從前一陣過節一頓胡吃海塞之後，已經有一段日子刻意注意自己的飲食，多吃一些魚蝦代替最愛的豬牛羊肉，同時多加運動，想在夏天來臨之前把自己的體重降下來，畢竟不能控制自己身材的人是沒有未來的啊。

雖然用魚蝦代替了紅肉來緩解饞肉的心情，但是要說好吃和香啊，還得是豬肉，有段時間沒吃豬肉實在是想吃的不行，以至於走在小區裡聞見燉肉的味道就覺得茶不思飯不想的，恨不得馬上吃到嘴裡。想了想，減肥畢竟不是一蹴而就的事情，一直繃緊一根弦很容易斷啊，所以還是隔一段時間就給自己一個自由日，適量吃點最饞的東西，才更有動力繼續苦著自己啊。

那就來一碗紅燒肉吧，做出來自己吃幾塊而已，剩下的都給家人吃，哈哈。

【紅燒肉】

食材：五花肉，蔥姜，八角，花椒，幹辣椒，香葉，生抽，老抽，白酒，鹽，糖

做法：

1、五花肉洗淨後切成小塊兒；

2、鍋中放適量水，水開以後放入一勺鹽和一片姜，讓後放入切好的五花肉焯一下，1,2分鐘五花肉變色後撈出；

3、熱鍋涼油，油熱以後放入兩小勺糖，用鏟子煸炒，糖變成金黃色起小泡後，放入控幹水分的五花肉煸炒，大概1,2分鐘均勻上色後，放入適量的老抽，繼續煸炒，放入3,4片姜；

4、放入足量蓋過肉的熱水，放入兩顆八角，20顆花椒，3片香葉，3個幹辣椒做成的料包，再放入4,5大片姜，再放入一勺白酒或料酒，蓋上蓋子小火開始燉。大概半小時後，放入兩段蔥和三鹽勺鹽（2克小鹽勺），繼續蓋上蓋子小火燉。再燉20分鐘後，試試白鹹度，可以適量放入生抽或鹽，把蔥段夾出。燉到五花肉軟爛紅潤就可以啦。

這樣一碗好吃又噴香的紅燒肉就做好啦，肥而不膩，瘦而不柴，滿口都是肉香，吃的時候可以單獨盛出來一部分，剩下的紅燒肉第二天放點土豆又是一道好吃的菜呢。

紅燒肉是一道大眾菜餚，其以五花肉為製作主料，做法多達二三十種！紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化！在做紅燒肉的過程中，需要調色，而南方習慣用醬油（老抽）調色，則北方偏愛炒糖色兒。那麼紅燒肉怎麼做才好吃呢？西安唯典小吃培訓中心與您分享下傳統的製作方法！但如果你要說正宗，估計沒人能評判什麼樣口味的紅燒肉才算正宗！

原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者“坐臀肉”（即後臀尖））

配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）

1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半

2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點（可放可不放），停火出鍋即可！