做小龍蝦，我也只會做家常味道，與外面的店面相比的話，肯定在一些方面還是有些不足的地方，但是自己家人吃的話完全沒有問題，我就簡單的介紹一下我的做法吧。

長沙家常口味蝦

第一、小龍蝦選擇青蝦，殼不硬，很容易處理乾淨。處理小龍蝦你可以看看網上的，去頭、蝦線、剪尾等

第二、輔料準備：姜、大蒜、小米辣、八角、桂皮、香葉、啤酒——主要看你自己，姜蒜小米辣感覺可以多放點。

第三、蝦過油，炸至深紅色，更容易入味。

第四、炒料，放蝦、放啤酒，調味、煮過15分鐘就可以了。

小龍蝦本是外來生物，本想著到中國來肆虐一番，但是沒有想到聰明的國人把自己變成了暢銷全國的一種夏日爆款宵夜。就連父母那一代人都說了，他們是熬過了吃苦的年紀，卻是沒有躲過小龍蝦的猛烈暴擊啊。

目前市面上的小龍蝦口味眾多，由於我是地道的四川人，喜愛吃辣，所以還是更喜歡香辣味和油門口味，聯眾口味都是香辣過癮。自己在家也經常做小龍蝦，下面我就說說我在家自己的一種做法：

主料：小龍蝦

配料：土豆片、藕片

輔料：姜、花椒、幹辣椒、八角、香葉、白酒、食用油、鹽、蔥段、大蒜、生抽、啤酒、豆瓣醬

小龍蝦在買回來以後，需要事先的吧小龍蝦洗乾淨以後放到鹽水中養兩個小時排出內部垃圾

第1步 蔥姜洗淨切片，蒜瓣去皮拍碎。

第2步 用牙刷把小龍蝦身上刷乾淨，帶住中間那片鱗甲扯出內臟。

第3步 瀝乾水分，入熱鍋油中，炸至表皮變紅色。（油溫8層，炸的時間控制在20秒左右)

第4步 鍋中留適量油，放入土豆片、藕片，加入適量的鹽，炒至土豆片7成熟就可以撈出裝盤。

第5步 鍋中留適量油，放入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、八角爆香後，加入豆瓣醬炒出紅油

第6步 放入小龍蝦翻炒均勻，圍鍋邊撒上一勺白酒去腥味。加入一罐啤酒沒過小龍蝦。

第7步 調入適量鹽和生抽，大火煮開，轉中火煮十五分鐘左右，大火收汁即可。

用料

小龍蝦3斤，蔥段1個，生薑4片，蒜瓣2個，花椒20粒，幹辣椒5～6個，蒸魚豉油1.5大勺，生抽1大勺，陳醋1小勺，白糖1/2小勺，鹽按需白酒/料酒1大勺/2大勺

香辣小龍蝦的做法

先將小龍蝦用淡鹽水浸泡半個小時，目的是清除原來所處環境的隱性汙染，即使是商販使用過洗蝦粉，也能夠透過浸泡稀釋，最大程度減少危害性；

準備好蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和幹辣椒；事先將蒸魚豉油、生抽、陳醋、白糖等調製成碗汁備用；然後鍋上灶加入油燒熱，倒入小龍蝦過油至蝦殼變紅撈出；控出鍋裡大部分油；

用鍋中餘油將花椒粒小火炒香，撿出花椒不要；再放入蔥段、薑片、蒜瓣和幹辣椒爆香，倒入過油後的小龍蝦一起翻炒，接著倒入調好的碗汁，加半碗啤酒或清水大火煮開，加蓋中火燜6、7分鐘使小龍蝦入味，最後開大火將湯汁略收幹即可盛出。

十三香小龍蝦

準備食材：龍蝦，蔥，姜，蒜，幹辣椒，青辣椒，黃瓜，八角，花椒，十三香，豆瓣醬，啤酒，料酒，生抽，味極鮮，白糖，鹽

1.市場上買回來的活龍蝦用刷子刷洗乾淨，再用鹽水浸泡。

2.去除蝦腸，方法蝦尾中間那片用手掐往外扯，就可以把完整蝦腸扯出了。

3.鍋中燒開水，把蝦放進去，放入幾滴料酒，煮一到兩分鐘，撈出備用，我個人喜歡先用開水焯下去腥，當然也可以不用開水焯。

4.蔥切段，薑切片，蒜切末，幹辣椒切段。

5.鍋中倒油燒熱，放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，八角翻炒至香。

6.把龍蝦倒入鍋中，放入適量的豆瓣醬翻炒均勻。

7.再加入適量的十三香翻炒均勻後，加入適量的啤酒

似乎從來沒有一種食材，如此上升成為一種生活方式，改變著一代人的飲食偏好。在江浙滬、廣東、廣西、京津、兩湖、雲貴川等地區，每到夏秋兩季，小龍蝦就掀起一股消費風潮，成為城市裡大街小巷的餐廳、酒店、乃至路邊攤的“時令美食”。

小龍蝦的營養價值

①小龍蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

②小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

| 麻辣小龍蝦 |

By 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：小龍蝦 1000克

輔料：生薑1個、大蒜5個、白砂糖1勺、大蔥1支、小蔥適量桂皮1片小米椒6個大料6顆香葉5片幹辣椒50克花椒粒40克鹽1勺油2湯勺老抽2勺生抽1勺豆瓣醬1勺黃豆醬1勺花雕酒5勺

做法

1.首先準備食材吧~大蒜5個、生薑1個

2.大蔥1支

3.選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次後；在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。小龍蝦因為生活在泥濘裡；身上的泥實在太多了。將小龍蝦反覆沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦鬚，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗乾淨瀝乾水分

4.熱鍋涼油，先爆香一部分幹辣椒

5.匯入切好的生薑、大蒜和小米椒

6.黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進鍋中爆香。

7.放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的幹辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香

8.放入鹽調味

9.放入白砂糖

10.先用老抽上色，決定了味形的基調

11.繼續炒出香味後加入生抽

12.加入大量的花雕酒，啟用小龍蝦的肉質

13.加入清水約和小龍蝦齊平

14.翻炒均勻後入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒乾，把料汁收至半乾；撒上蔥花即可

烹飪技巧

1.最好戴隻手套清洗龍蝦，預防小龍蝦把手夾傷。 2.小龍蝦以鮮活為佳，不能吃死的小龍蝦。小龍蝦是高蛋白生物，身體裡含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。現做現吃則肉嫩，不宜入冰箱存放，否則肉老遜幾分。3.龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢，一定要剪掉。 4.小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。 5.調味料可根據自己的口味來新增。 6.加鹽時先嚐嘗鹹淡味再新增。辣椒和花椒視自己的口味來定，都要比平時炒菜量多。

材料

龍蝦1只重700克，大蝦200克，蔥、姜各25克，料酒20克，精鹽1.5克，白糖4克。

做法

1、將大蝦剪去蝦鬚、蝦足，挑去沙包、沙線，洗淨，放入容器內。龍蝦從腹部剖開取出肉，切成段，再放入龍蝦殼內。蔥切段，薑切片。

2、龍蝦用蔥、姜各15克、料酒10克、精鹽0.5克，白糖2克醃漬入味。

3、大蝦用餘下料酒、蔥、姜、精鹽、白糖拌勻入味。

4、將龍蝦、大蝦擺入盤內，入蒸鍋旺火蒸10分鐘取出即成。

1、每隻小龍蝦都用牙刷刷乾淨，泡在淡鹽水中30分鐘；

2、泡龍蝦的時候剝大蒜頭，蒜頭不怕多，越多越好吃，剝好後切碎；

3、生薑切片、紅辣椒切段、白砂糖、啤酒、鹽、生抽、蒸魚豆豉、蔥白、八角準備好。

4、30分鐘到了之後，把小龍蝦從鹽水裡撈出，剪掉8條小腿，從尾部中央抽出蝦腸。如果不是清水龍蝦建議剪掉頭頂的胃，追求口感的話蝦腸可以不抽，吃的時候再抽，這樣蝦肉比較筋道；

5、熱鍋冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒勻，油一定要多倒；

6、倒入小龍蝦、生薑、紅辣椒，翻炒至蝦殼變紅，多翻炒一會讓蝦肉變緊；

7、倒入一罐啤酒翻炒均勻，加入鹽，生抽醬油，再倒點蒸魚豉油，加入蔥白和八角，倒少量開水與龍蝦齊平，如果啤酒倒得多就不加開水，加蓋中火煮10-15分鐘；（我不喜歡料酒的味道，所以用的是啤酒）

8、盛出小龍蝦，鍋內湯汁繼續大火收幹，最後將收得半乾的蒜蓉湯汁澆在龍蝦上就可以了。

小龍蝦，一個外來物種的入侵，曾一度讓生物學家擔心的食物鏈問題，硬是讓國人吃貨朋友麼給吃成了保護的物種，現在市場的需求完全靠人工養殖才能滿足廣大吃貨朋友們的需求，特別是在夏天，夏季來臨，喝啤酒吃小龍蝦的季節到了，在燒烤攤上，我們隨吃可見擼串吃蝦喝啤酒的朋友們。

可是在外面吃，乾淨程度可能沒我們預期想想的那麼好，那麼，不如我們在家簡單的做一下滿足我們對小龍蝦的 需求。

下面我們就來介紹一下簡單的小龍家常做法-----香辣小龍蝦

準備食材：小龍蝦，青辣椒，紅辣椒，八角，香葉，洋蔥，桂皮，生薑，豆瓣醬，大蒜，花椒，幹辣椒，醬油，啤酒，耗油，糖。

詳細步驟：

1.首先，我們先要把小龍蝦洗乾淨。這裡面我們一定要用毛刷子刷乾淨，畢竟小龍蝦還是比較髒的，千萬不要太省事而洗的不乾淨。

2.用剪子把小龍蝦兩個大鉗子剪掉，畢竟小龍的鉗子上沒有太多的肉，然後把頭部的胃剪掉，應為小龍蝦的頭部上面有很多細菌，非常的髒。但是我們要小心一點，不要把頭部上的黃蟹膏剪掉，這個千萬不能浪費。（這一步我們要記住要把蝦線去掉，在剪頭部的時候不要太用力，剪到快斷的時候我們輕輕的往外拉，把蝦線去掉就可以了）。然後我們再把小龍蝦在西一邊。

3.起鍋燒油

調入適量的油我們先把小龍蝦過一遍油，記住不要過的太熟，小龍蝦剛紅就撈出就行了。

《2》.在起鍋燒油，倒入蔥 ，八角，花椒，香葉，桂皮幹辣椒，洋蔥，生薑片，豆瓣醬把這些爆炒出香味。

《3》加入剛過好油的小龍蝦，翻炒，放入糖，耗油，啤酒半罐，加入水沒過小龍蝦即可。

《4》大火開始收湯，大概快牙差不多的時候加入青辣椒，紅辣椒，主要起到調色的作用，增加香味。

《5》。收湯三分之二時候出鍋，撒上芝麻，一個簡答的香辣小龍蝦就完成了。

怎麼樣，簡單吧，乾淨而且衛生，趕快收藏吧。

話說第一次吃到蒜蓉口味的小龍蝦，就深深被驚豔到！甜辣鮮香，好吃到起飛！吃完再用滷汁拌麵條，誰吃誰知道！以前都是在外面吃，今年學著在家做，當然是先從蒜蓉口味下手啦！

用料

龍蝦3斤新大蒜4～5頭啤酒1罐小米椒7～8根細砂糖4～5勺生薑4片香蔥1把香葉2片八角2個鹽適量生抽少許

蒜蓉小龍蝦的做法

大蒜切碎，不要切的太碎，顆粒略大一些。小米椒切圈。

小龍蝦剪去半個頭、鉗子前端和腹足，用牙刷仔細的刷乾淨，清水再洗一遍。

鍋裡倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生薑和小米椒，炒香後放入糖翻炒(糖的量不要減少)。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也會發苦！

倒入處理好的小龍蝦（把準備工作全部做好，再處理龍蝦，保證龍蝦的新鮮度。此時小龍蝦還是活的有反應，不是死透不動的。）

翻炒至變色

倒入啤酒和水沒過龍蝦(也可以全放啤酒。啤酒就選擇便宜的那種，不要用黑啤或者味道特別重的，不然做出來的龍蝦不好吃，發苦。）

再放入生抽，蔥結，香葉和八角，放鹽調味。

蓋上蓋子，燒開後轉中火煮約15～20分鐘。

將龍蝦盛出擺好。

將剩的1/4的蒜蓉倒入鍋中與湯汁拌勻，一起淋到龍蝦上。

最後撒上香菜，完成！可以開始吃啦！！

吃完再用滷子拌麵，真真美味～麵條水煮後撈出瀝乾，與滷子拌勻即可。真的很簡單。

要做龍蝦的話，還是要選擇專業的學校進行學習一下，學習好了後，自己就會做了，現在不少的人都是在四川的新東方烹飪學校學習的，確實是特別有前途的，學校也是教得比較好的，所以只要你肯用心的學習，確實不錯的。

我一個同學就是在成都新東方烹飪學校學習的這個技術，學習了一兩年後，學習的中餐這塊，現在自己都開店創業了，相當的不錯的，在一個酒店裡當總廚了， 每天工作有趣，最主要是工作的待遇好，工資相當的高。

所以學習一個烹飪技術，真的是太有必要了。

我還記得哪時候，我還在讀書，我去讀了大學，而且我同學就是高中讀了後他不讀不走，考的大學也不怎麼樣，就直接去的成都新東方烹飪學校學習的廚師。現在混得比我這個大學生還好，我當時心裡還有點嘲笑他，覺得他沒有考起，我考起了自己理想的大學，現在想想感覺還是不應該啊，人家工資各方面也比我這個大學生的工資高了。 所以的話學習烹飪有前途，選擇一個好的學校更有發展的呢。

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。

簡單點的紅燒小龍蝦。

第一步：

小龍蝦清洗乾淨以後，鍋中放油，幹辣椒、姜、蒜、八角、桂皮、花椒爆香

第二步：

倒入小龍蝦翻炒，炒至小龍蝦變紅，倒入醬油、豆瓣醬、豆豉、豆腐乳、料酒翻炒

第三步：

加入一罐啤酒，適量的水，蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右

第四步：

加鹽、雞精、蠔油，大火收下汁，就可以出鍋了

（如果喜歡吃蒜的，可以多放點蒜末，就變成蒜香小龍蝦了）

這味道跟店裡比的話，自己定製款的，肯定是更合自己胃口

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

分享一個我覺得最簡單的做法：

首先要把小龍蝦處理乾淨，去掉頭部和內臟！

第一步，起鍋燒油（油適量就好，不用太多），放入蔥，姜，蒜，花椒，八角，香葉，桂皮，幹辣椒（不能吃辣可以不放）爆香！

第二步，將處理乾淨的小龍蝦放入爆炒至變色，期間放入適量醬油，耗油，雞精等！

第三步，按照蝦的量倒入適量的啤酒（沒過小龍蝦即可），蓋上鍋蓋，燜到湯汁差不多快乾了就可以出鍋了！

這個很簡單，可以試試！

　　大家好，我是寶媽看天下。一提到夏天大家最先想到的是什麼？沒錯，就是小龍蝦！小編特別喜歡吃小龍蝦，尤其是麻辣小龍蝦，蒜泥小龍蝦。配上一杯啤酒，吃著特別過癮。昨天帶我家孩子出去玩，看到路邊有賣小龍蝦，17塊錢一斤，因為家裡人少，就買了一斤回來做了麻辣小龍蝦，一份根本不夠吃。下面小編就把做法分享給你們。

　　準備材料：

　　龍蝦：一斤（或更多）

　　

　　小龍蝦買回來在池子裡放點白醋先讓它吐下髒氣，這個時候準備佐料，大蔥切段、生薑切片、大蒜、小花椒、八角、幹辣椒、秘製辣椒醬（或火鍋底料）料酒、白醋、鹽、白糖備用

　　

　　龍蝦拿個小刷子清洗乾淨，去蝦頭和蝦線（蝦頭我在剪掉的時候發現很多蝦黃流了出來，所以去了幾個我就沒去，不介意的話不建議去掉，或許也有可能我剪的方式不對）

　　

　　鍋裡放油，放入準備好的大蒜、蔥段、薑片、花椒、八角和幹辣椒翻炒一下

　　

　　炒出香味，倒入秘製辣椒醬或者一小塊火鍋底料（想要省事超市也有賣龍蝦香料）

　　

　　翻炒幾下倒入清洗乾淨的小龍蝦，加點醬油、料酒、翻炒均勻

　　

　　鍋里加水沒過小龍蝦（鍋裡可以加一瓶啤酒味道更好，因為不能喝酒所以加的水，不過味道也不錯），放些鹽和少許的白糖進行調味

　　

　　蓋上鍋蓋，中火慢燉，燉至湯汁差不多收幹就可以啦

　　

　　出鍋，撒點香菜點綴一下，美味的麻辣小龍蝦就做好啦!看著是不是很有食慾呢

　　

我和老公都是愛吃蝦的能手，我買好蝦，等著他把蝦處理好，洗乾淨，然後我開火燒蝦，他在邊邊看著，那饞貓的樣子。一會來問好了嗎？或者熟了嗎？好香呀。等著我燒熟，他就接過鍋盛出來。我們兩個一邊吃一邊討論著蝦肉好嫩呀，再大點就好啦，這個味道很好……，這也是一種幸福的事情吧。

用料

小龍蝦3.5斤

鹽1勺

姜8片

蠔油1勺

生抽2勺

蒜塊10瓣，

剁小塊蒜蓉1碗，約2整顆

蒜大蒜苗3根，切段細砂糖1克

青藤椒一小

撮桂皮1塊

玉米油一碗

半乾辣椒2個，切段

蒜蓉小龍蝦 簡單 美味的家常做法的做法

蒜蓉也是單獨裝一碗，分3次加進去

蒜苗葉單獨裝一碗分3次加進去

蒜塊和蒜苗杆

熱油炸藤椒和桂皮

把薑片，蒜塊和蒜苗杆放入，炸出香味。然後把洗乾淨的小龍蝦入爆炒！加2個幹辣椒。

炒至龍蝦變紅，加點蒜苗葉子炒，加點蒜蓉，加約兩碗水悶，如圖這樣的水量。

悶水滾後開鍋，大火收汁，加的蒜苗和蒜蓉，放鹽調味，生抽，蠔油，細砂糖，

最後汁幹後，把蒜蓉和蒜苗都加進去，快速炒均勻，就可以出鍋啦！

很美味，我們兩口子，一會兒就吃光了！哈哈哈

小貼士

1.如果是不粘鍋，水不好吸乾，一開始就少加點水，或者實在收不幹就倒出來點水。2.大蒜苗不能少哦，不要捨不得給哈，3.蒜蓉只能多不能少。4.全程大火爆炒哦。

家常做法我這裡有一個，你可以參考一下

下面先說一下用料

薑切片，蒜切片，蔥切段，辣椒切段，青麻椒先用水泡一個小時，豆瓣醬，紅九九火鍋料，大料，啤酒

下面說一下做法

首先你要清洗龍蝦，可以先用鹽水加白醋，泡半小時，然後用牙刷開始刷，刷好以後去蝦線，去頭

清洗好以後，鍋中放油，先把龍蝦炸一下，炸好以後，鍋中留少許油，放蔥薑蒜，爆炒出香味，然後放入豆瓣醬，炒出香味，放火鍋料，繼續翻炒，炒出香味後方入青麻椒和辣椒段，翻炒幾下後，放啤酒，然後放龍蝦，啤酒適量多點，在放水摸過龍蝦，鍋開，開始調味道，放雞精，味精，胡椒粉，鹽要適量，因為豆瓣醬和火鍋料都是鹹的，然後就可以煮了，煮好以後，最好是泡一個小時在吃，那樣味道更入味

蝦類一直是我們選擇海鮮產品中的大熱門，但是在飯店裡蝦類的價格更多的讓我們只能望而卻步，其中澳洲龍蝦的價格更是拒絕了許多工薪階層。但是澳洲龍蝦的鮮美柔嫩我們真的放得下？蝦肉的唇齒留香那樣的回味無窮，我們真的能拒絕？嘿嘿，今天我就給大家帶來澳洲龍蝦的家常做法。

　　一、澳洲龍蝦的家常做法

　　1、清蒸澳洲龍蝦

　　原料：煮鍋，蔥蒜適量，食鹽，鮑汁，醬油。

　　做法：活龍蝦用刷子小心洗淨，鍋放適量水加鹽煮沸，將龍蝦頭部放入，等不掙扎後再把尾部放入，20分鐘後，龍蝦全身熟透，即可撈出;稍涼後用刀從龍蝦頭部延背部切開，小心將殼撥至兩邊。

　　醬汁調配：1勺鮑汁、海鮮醬油15ML調勻，上面灑蔥花。

　　2、姜蔥爆炒澳洲龍蝦

　　原料：澳洲龍蝦，蔥，生薑，蒜，香菜，橄欖油，胡椒粉，料酒，鹽。

　　做法：龍蝦在海鮮店讓員店切件處理好，燒熱鍋倒入比平常炒菜多一倍的橄欖油，放入蒜姜，中火爆出香味加入蔥白繼續爆香，然後盛起備用;將龍蝦放入大火爆炒，炒片刻後加入少許胡椒粉以及料酒，蓋上鍋蓋略燜片刻再開啟鍋蓋，將盛起的姜蒜蔥白重新倒入翻炒片刻，再將香菜以及蔥葉一起放入，只需炒片刻即可熄火上碟。

　　3、芝士焗澳洲龍蝦

　　原料：微波爐，澳洲龍蝦，香腸，芝士，油，洋蔥，鹽。

　　做法：把龍蝦沿中線切開，切均勻，分成2半，香腸切沫蒸透，洋蔥切沫放油鍋內炒到出香味，將之前的香腸沫放入一起混合，將洋蔥香腸沫均勻撒在龍蝦上，蓋上芝士，芝士蓋得越多越好，微波爐200°烤制5分鐘，吃的時候要，龍蝦肉，芝士，洋蔥香腸一起入口，保證味道讓你無法想象。

　　4、蔥爆芝士龍蝦

　　原料：澳洲龍蝦，芝士，蔥，蒜，香菜，橄欖油，食鹽，洋蔥，白葡萄酒，火腿粒。

　　做法：將2只龍蝦的蝦尾拆出，切成塊;蔥薑蒜沫，火腿粒，洋蔥粒準備妥當，芝士弄碎，便於之後烹飪，切不可成塊狀，否則之後會受熱不均勻;用油爆炒蔥薑蒜，洋蔥，火腿粒，出香味，放入白葡萄酒及龍蝦，翻炒，這個時候速度要快;撒入芝士，芝士瞬間融化，芝士一融化，就裝盆，可以用拆下來的龍蝦頭和尾的殼作為擺盤的點綴。

　　5、澳洲龍蝦炒麵

　　原料：澳洲龍蝦，炒麵一袋，橄欖油，蔥，姜，食鹽，生粉。

　　做法：龍蝦一隻，然後將龍蝦擦洗乾淨斬塊，準備炒麵，準備香蔥和薑絲，用生粉兌水加適量的鹽做芡汁，炒鍋熱油放入香蔥和薑絲爆香然後將龍蝦鉗放入炒熟至6成熟，然後再放入其他部分加適量的鹽調味炒熟，另起鍋熱油將炒麵煎炒至香脆起鍋裝入大盤，將準備好的芡汁放入炒鍋煮開，將炒好的龍蝦鋪上炒好的面上，最後將芡汁淋上炒好的食材上即可。

首先我認為要去掉蝦線，把龍蝦頭減掉四分之一，否則裡面的蝦黃在洗的時候就跑掉了，處理好蝦線，用涮子把龍蝦涮乾淨。

其次洗淨龍蝦以後，鍋中放上150毫升的油，加入適量的鹽，然後加入桂皮，八角，幹辣椒，香葉，蔥，姜，蒜爆香，爆香配料就加入龍蝦，這時候一定要大火然後不停的翻炒龍蝦，直至龍蝦變色，再加入醬油繼續炒。

最後加入醬油翻炒兩分鐘以後，再加入一半的紫蘇繼續翻炒，紫蘇炒軟以後就可以加入啤酒了，因為有啤酒，所以不需要加任何水哦，加入啤酒後繼續煮半小時，啤酒快乾了加入少許油，把剩下的紫蘇也放下去，再加入蠔油翻炒，翻炒均勻一盆香噴噴的龍蝦就可以出鍋了。

龍蝦的做法現在可以說是非常之多，有油爆蝦、口味蝦、撩水蝦、滷水蝦、麻辣蝦尾等。

但畢竟餐館裡可能沒有自己家裡做的那麼幹淨，所以很多人開始自己在家裡做，由於製作過程比較繁瑣，所以很多人都是參照餐館裡的做法。

我自己平時做小龍蝦，其實沒餐館裡那麼複雜，亂七八糟的東西一大堆，我自己平時做，算是比較簡單的吧，而且味道還不錯。應該說算是典型的湖南家常做法。

那麼需要準備哪些東西呢。

小龍蝦、蒜頭、香葉、桂皮、青辣椒、紫蘇，生抽、料酒、啤酒、大蒜、鹽。

就這點簡單的東西，基本上就可以做一道湖南地道的家常口味小龍蝦。

做法也特別簡單，首先小龍蝦入鍋，翻炒至微紅，然後放鹽、生抽、料酒、半廳啤酒、蒜瓣、桂皮大概幾克就夠，香葉5片、青辣椒、然後大火悶10分鐘左右吧，最後放入紫蘇、大蒜再小火燜2分鐘，收汁出鍋，喜歡蔥的，還可以放點蔥。

一道簡單的家常口味小龍蝦就做好了，特別簡單。

小龍蝦是夏季最流行的應季美食，不管是與兄弟們下酒，還是與孩子們佐餐，都是不錯的選擇，小龍蝦口味更是多種多樣，最經典的麻辣口味，蒜蓉口味，十三香口味等等，家庭製作小龍蝦因為受家庭灶具鍋具影響，不易作好，，龍蝦處理也有很多問題需要解決，怎樣才能快速清理乾淨小龍蝦？龍蝦怎樣去除腥味異味？烹製小龍蝦需要注意哪些問題，今天就來解答。

首先買小龍蝦是需要注意買鮮活小龍蝦即可，大小因人而異，儘量挑選肉質飽滿，乾淨整潔的小龍蝦。買回龍蝦後放在清水中大致清洗一遍，用牙刷或毛刷將小龍蝦腹部及腿部汙漬刷乾淨，清洗時用一隻手掐住龍蝦頭部，小指構築龍蝦尾將其伸展開以便於操作，清洗幾遍乾淨後，準備一把剪刀將小龍蝦頭部的前三分之一剪下，去掉頭中黑色部分，留下黃色蝦黃，將龍蝦鉗子分叉剪下，剪的時候注意要掐緊龍蝦防止夾手，再將尾部三叉中中間部分慢慢擰著揪出，帶出蝦線，這樣小龍蝦就清理好了。

今天分享兩種小龍蝦的不辣的做法，蒜蓉小龍蝦，鹽焗小龍蝦。

蒜蓉小龍蝦需要準備大蒜，蔥姜，白洋蔥，鹽，糖，料酒，白胡椒粉，雞汁（或雞精，耗油）。鍋中燒寬油，將小龍蝦油炸一下，去除一部分腥味，炸至變紅即可不可過久。將蔥姜洋蔥，大量大蒜切成粒，儘量不要拍或者壓，易糊。將切好大蒜用冷水漂洗一遍控幹，鍋中加油，放入大蒜小火溫油炒制，將蒜香炒出，顏色變為金黃，加入蔥姜洋蔥翻炒出味，加入料酒，胡椒粉，白糖，鹽，多一點雞汁（雞汁顏色鮮黃，香味濃郁，為菜色增色調味，沒有雞汁方雞精或耗油），放入小龍蝦加少許水燜制，大火開蓋收幹湯汁即可。

鹽焗小龍蝦突出本味，做法簡單。準備大量食鹽，料酒即可，將龍蝦加入料酒醃製十分鐘，把大量食鹽放入鍋中開火幹炒，可選用砂鍋，保溫效能好，炒熱至食鹽微微發黃後，將小龍蝦撈出控幹包入錫紙內密封，埋入炒熱食鹽中，蓋蓋兒離火，利用餘溫將龍蝦焗熟即可。

簡單粗暴就是過水煮一會，然後煮水放專門煮小龍蝦的調味料（超市有售），然後煮透了放入小龍蝦，加辣椒大蒜土豆黃瓜，小火煮到收汁即可。

完美簡單！