如何熬製湯濃味美的雞湯？最關鍵的一步是一定要用土雞來熬湯，算是最好的，第一步把雞塊切到大小合適的塊，放在水裡面焯一下水，焯水以後撈起來濾幹水分，一般雞裡面都有雞油，把雞油在鍋裡炒一下，然後下雞塊放到鍋裡一起炒，再加清水燉，先用大火把湯煮開，以後用小火煨一個小時，中間加一點喜歡吃的，比如說木耳，香菇，或者買一點雲南的菌子在裡面燉，小火燉一個小時，開鍋再放點小蔥，香菜就非常可口了。

淨肉雞1只。精鹽、味精、料酒、胡椒麵、蔥、姜、枸杞子。

(1)將雞放入開水鍋內燙一下，撈出，洗淨。蔥切成段，姜柏松。 (2)枸杞子洗淨。 (3)鍋內放水，燒至約60度時下入雞、蔥、姜、枸杞子、料酒、少許胡椒粉，煮至雞熟時再放入精鹽，加蓋煮爛，放味精出鍋，即可上席。

烹煮雞湯的小竅門

1、先飛水。不光是雞，任何肉類燉湯前都應先“飛水”（開水裡煮一下）。這樣不僅可以去掉腥味，還能夠起到徹底清潔的目的。此外，這一步驟也能讓煮好的湯清亮、不混濁。

2、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。

3、宜冷水下鍋。原料隨著水溫升高，能夠充分釋放營養與香味。

4、掌握好火候。應先大火約10分鐘燒開再轉小火，由於砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它後繼沸騰過程會損失湯品的“鮮”。

煮的時候在小火燉的時候可以把伏在液麵的油吸掉。此外，也可以加一些冬瓜、蘑菇等吸油的食材一起烹煮。

5、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。鹽和其他調味品在湯燉好後再放。

教你幾招：熬湯的雞肉必須先汆水；汆燙過的雞肉冷水下鍋；控制燉湯的容器和火候；放調味品10分鐘後關火最美味。

步驟/方法

1、熬湯的雞肉必須先汆水

　　汆水也叫飛水，意思就是快速地在水中汆燙一下，時間不能太長以免營養溶解在此水中。所以雞肉在燉湯之前，要在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味。

　　飛水也不能隨便飛，最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

2、汆燙過的雞肉冷水下鍋

　　燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，雞肉會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。

3、控制燉湯的容器和火候

熬製雞湯最好用砂鍋，先大火10分鐘燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

4、放調味品10分鐘後關火最美味

　　與雞肉一同放入鍋裡燉煮的調味品，一是影響雞肉肉質的緊實度，影響營養釋放；二是隨著水分的蒸發，提前調味會導致湯品過鹹。所以最正確的做法是湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。

不知道您是不是回民

不是的話，您可以加點豬油，或者肥一點的豬肉，先炒出豬油，在按照正常的方法，燉雞就行，保證白白的，黃黃的，我是老婆做月子期間用這個方法做鯽魚湯，想著做雞湯行不行，試了一下，還是不錯。就是要燉一小時以上，燉的時候什麼也別加，什麼料酒什麼，別放，出鍋放鹽，覺得腥就放點黑胡椒。

主要是白看著好看

缺點是有點油膩

雞湯比較好喝的一個湯啊

雞湯配料：

1:雪山草雞一隻，生薑30克，香蔥10克，黃酒10克，竹蓀段10克（用溫水泡製20分鐘），木耳5克（用溫水泡製20分鐘），枸杞3克（用溫水泡製10分鐘即可）

2:首先我們把草雞清洗乾淨放入鍋中待用，加入3千克清水倒入鍋中開水

3：當鍋開了之後將上面的血沫打幹淨，最好用撈籬打，這樣就不會把雞油打跑了，

4:加入生薑，香蔥，黃酒，轉中小火燒製30分鐘（為啥用中小火這樣熬出來的雞湯比較清透）

5：加入竹蓀段，木耳，枸杞燒紙5分鐘即可出鍋

你好，作為美食愛好者，我來幫您解答問題。

要想做的又好喝又營養的雞湯，我們需要準備一下材料：

鹽7克

老母雞一隻，

大蒜三瓣，

香蔥一根，

清水600毫升。

準備好上述材料之後，我們就將母雞洗乾淨，然後焯掉水。將母雞掛起來晾乾水分。

之後我們就手將鹽搓在雞皮上，讓雞皮上的鹽完全被吸收掉。

此時將雞放入冰箱冷凍，20分鐘取出冷凍好的雞，將它切成小塊，把砂鍋放到切好的雞裡，繼續倒600毫升的水，蓋上蓋子放入蒸鍋中，等水燒開後轉大火，隔水再燜煮30分鐘。

再將湯里加5克鹽，繼續燉20分鐘。

如果感覺上面的方法有點難，下面也還有一個方法。

準備好母雞一隻，黨參10克，大棗7個，鹽4克，生薑三片，適量的枸杞，香菇若干，大蔥幾根。

將母雞洗乾淨，用料酒和鹽浸泡一會兒，醃製一下。

把大棗，枸杞，香菇用開水泡發。

將醃好的雞，還有剛才的輔料，大蔥等都放進去，加入適量的鹽和雞精，然後用燒開的水作為湯，把母雞放進去。等水燒開之後再放進高壓鍋裡，燉20分鐘就差不多了。

這樣做出來的雞湯味道鮮美，而且肌肉非常的鬆軟。

雞湯的話可以放點花膠紅棗，枸杞，瑤柱，薑片，還有一個做法是放一抓北芪，一抓紅棗薑片做出來的雞湯也是挺美味的

首先雞的選擇一定要是散養的草雞，一定要是母雞，母雞適合燉湯，公雞適合紅燒；燉雞湯最好的是用瓦罐炭火，或者砂鍋或者是用電的陶瓷慢燉鍋；配料只要生薑蔥（多一些）料酒和鹽即可，好的原料無需其他額外的味道，雞本身就是很鮮的味道；

先將雞切塊洗淨加生薑料酒醃15分鐘，再熱鍋涼油將雞塊下鍋炒至雞塊出油雞皮微黃，加料酒生薑去腥。再加上水，大火將雞湯燒沸30分鐘改中火煨1小時即可！

食材

雞肉400g，竹蓀10根，香菇6朵，姜2片，鹽適量，枸

杞30粒左右

做法

竹蓀用淡鹽水泡15分鐘後洗淨，去根和頭部，留中間

部分。幹香菇泡1小時，切兩半，薑切片，雞肉剁成塊備

用

囝鍋中加水，放入雞塊，大火燒開後撒去浮沫關火，將

雞塊控水撈出

大火煮開水後轉小火蓋上蓋子慢燉1小時

勾1小時後，加入竹蓀和枸杞，再燉10分鐘，加入適量

鹽

⑤出鍋，完成

召待不周。請品嚐

用料

雞肉

相剋宜搭

100g

山藥

適量

紅棗

三個

杞子

適量

水

適量

鹽

少許

雞肉

相剋宜搭

100g

山藥

菜譜用料

適量

紅棗

菜譜用料

三個

杞子

適量

水

適量

鹽

少許

小技巧

山藥巧去皮

做法

1.材料店裡好

2.把紅棗去核

3.藥材用水浸泡十分鐘

4.把全部材料扔下鍋 加適量的水

5.蓋上 按煲湯功能

6.煲三十分鐘後 加少許鹽調味

7.裝盤

主料:

精壯母雞

配料

石斛、砂仁、波扣

調料

鹽、胡椒粉

製做:

雞斬塊、冷水下鍋、中火慢慢燒開、邊燒邊撇去浮沫。

浮沫撇淨後、加入石斛、一粒砂仁、兩粒波扣、胡椒粉

之後小火慢燉1.5小時、加鹽調味即可。

燉烏雞更營養

關鍵:

鹽要等雞燉好後方加入、早加會使蛋白質凝固、不利於鮮味及營

根據我個人的經驗我覺得 首先，最好選用老母雞，這個有鮮貨和凍貨之分，凍貨如果日期很近的話做出來的效果也很不錯，價格也相對便宜點，而且收拾的比較乾淨。

第二個是選擇點香料可以畫龍點睛，我做的時候一隻老母雞放兩個大茴香，兩片香葉，一片白芷，還有十幾粒花椒，簡單的集中就可以了，再準備點薑片，蔥段。

第三說一下我做的過程，一般家裡做找一個不鏽鋼鍋，放入清洗乾淨的雞，加水要一次加足沒過雞身一公分就差不多（不可中途加水，如果水太少的話可以加開水切記不要加涼水，那樣會使鮮味降低），香料用棉布包一下，薑片放五六片就好了，蔥段大約10公分放兩段。大火燒開，撇去浮末，轉小火，蓋上蓋子70分鐘用筷子插一下不冒血就可以了，70分鐘後把雞拿出來帶上手套把雞撕下下把骨頭放裡面繼續煲30分鐘。時間到了以後把骨頭、蔥姜、料包挑出來。

準備湯盆一個放上撕好的雞肉，香菜，香油少許，鹽適量，將煲好的雞湯趁熱倒入，美味雞湯就可以了，可能有點麻煩，您可以參考一下，一樣能夠幫到您

關鍵點是：

一是雞宰殺後，一次性把雞先認真沖洗乾淨，切塊後不能再用水沖洗，否則骨髓流失，湯就不濃了；

二是切塊後，直接放鍋裡，加水，加適量的鹽，薑片，蓋上蓋子；

三是熬湯的過程中，不要開啟蓋子，吃之前再開啟蓋子；

四是儘量讓你熬製雞湯的鍋密封，可以把一條毛巾圍著鍋蓋的縫隙繞一圈。

小笨雞、鹽、八角、香葉、桂皮、姜、蔥 。

做法：

1、新鮮的小笨雞洗淨，整隻雞焯水，水燒開後稍微焯兩分鐘就可以。

2、用自來水洗去浮沫和雜質。

3、把洗好的雞放入高壓鍋內，然後放適量鹽，八角，桂皮，香葉，薑片，蔥段。

4、加適量水，水量沒過雞就可以，選煮肉檔開始燉雞。

5、燉好的雞，湯非常鮮，基本保留了雞湯的原汁原味。

1.首先要選一年以上的老母雞，最好是土雞。2.要求焯水後冷水放入老母雞，放入老薑和料酒大火燒開，去浮沫後轉小火慢燉。這中間不可加冷水，否則鍋內溫度聚降雞肉收縮，影響鮮味物質的釋放。3.小火慢燉不會破壞雞肉的纖維組織 ，使燉好的成品保持完整的外型。小火慢燉不會因高溫使雞肉中的蛋白質乳化，能保持湯清味濃的效果。4.燉雞湯要求最後放鹽調味。

這道燉雞湯家裡老人比較拿手，經驗豐富，也非常愛喝湯，補身體。燉雞湯是一道營養價值超高的美食湯菜，但怎麼燉雞湯才能入味是很多人搞不懂的問題，其實不需要用太多的複雜步驟，下面給大家分享個簡單又實用的方法：

準備食材：雞1只；香葉3片；桂皮5克；八角2個；草果少許；大蒜少許；薑片5克；幹辣椒少許；白糖10克；鹽5克；胡椒3克；味精3克。

通常我們都習慣去大市場買新鮮活雞，叫師傅宰殺後回家立馬燉湯，分秒必爭。實際上這種方法是絕對錯誤的。雞宰殺好後，應該先放入冰箱冷凍室冰凍3到5個小時後，再取出解凍燉湯。這是因為動物瞬間被殺，體內多種毒素開始排放到各個組織，並且剛宰殺的肉中細菌會繁殖迅速。冷凍可以說是殺菌，是讓肉經過了一道“冷凍防毒”程式。這時候的肉質還沒變，再拿來燉湯做菜明顯香嫩。

燉湯前應該冷水下鍋，讓配料跟並水溫的慢慢升高而達到充分釋放所有的營養與香味。與水同個溫度下鍋的配料更能熬出好的味道。火候先從大火約12分鐘燒開紅再轉成文火，水開的程度則是掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋（推薦使用砂鍋）具有有很好的保溫功能，若是等沸騰時再調至小火，後繼沸騰過程會大大損失湯的“鮮”。而且這12分鐘裡千萬不能揭蓋，“漏氣”的湯就沒了原汁原味呢。很多人家裡一旦燉雞湯，雞湯香味就會香飄四溢，大老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的最大錯誤。之所以這樣的燉湯不理想，是因為雞的香味都流失了。

小技巧：

1.燉雞湯最好用砂鍋來進行製作。

2.往鍋中加入的配料不能太多，適量就可以了，不然雞肉的鮮味很容易被遮蓋掉。

3.一定要加入草果，加入草果燉出來的雞湯，香味獨特鮮美，而且雞湯特別營養喔。

4.在燉雞湯時，焯水還不能處理，這樣做會讓雞肉的肉質變老，也會影響湯的鮮味。如果要對雞肉進行去腥處理的話，用清水浸泡就可以解決了。

精壯母雞

配料

石斛、砂仁、波扣

調料

鹽、胡椒粉

製做:

雞斬塊、冷水下鍋、中火慢慢燒開、邊燒邊撇去浮沫。

浮沫撇淨後、加入石斛、一粒砂仁、兩粒波扣、胡椒粉

之後小火慢燉1.5小時、加鹽調味即可。

燉烏雞更營養

關鍵:

鹽要等雞燉好後方加入、早加會使蛋白質凝固、不利於鮮味及營養物質的釋放、不加蔥、姜、蔥姜奪味、以砂仁、白扣去腥、另砂仁、白扣可增香、健胃。

怎樣熬製雞湯味道最鮮？答案2：

熬雞湯並不是什麼技術難度高的活兒，想要味道鮮美，無外乎以下幾個小要點：

一、選料。首先是雞，農家散養的走地老母雞當然是最好的了，買不著的話，再次也要買活殺的一年或以上的雞來熬湯。三黃雞、仔雞之類的還是留著燒或著烤的，煲湯它們真的不合適。

二、焯水。現在的雞用來熬湯，我個人是喜歡先焯個水再來燉的，這樣肉湯更純粹也更香。給熬湯的雞焯水，宜用沸水。就是先燒一鍋開水，把剁好的雞塊放進去，再次煮開後撈出來就好了。

三、炒雞油。如果想要熬出的雞湯顏色更黃亮，可以提前把雞身上的雞油和肥厚的雞皮剔下來，切小塊，入鍋中小火煸炒出雞油，炒香，（炒雞油的油渣扔掉不用，或留著炒青菜）。然後在雞油中放幾片姜塊和焯過水的雞塊進去略炒。

四、水和火侯。煮雞湯，直接加冷水就好，雞肉和水一起加熱煮沸，香味也會被 一點點逼出來。注意，等鍋中水沸騰後轉小火，這個小火只要保證湯水中央保持沸騰即可。不同品質的雞需要煲的時間也是不一樣，有的一個多小時就好，有的得兩三個小時，這個要看雞的老嫩程度，你們麼，就聞香味。雞肉酥而不柴，湯香就好。

五、配料不要喧賓奪主。熬雞湯時我們一般不會是清雞湯，多少會再加點料。注意，加的配料不要用味道太大的。我個人比較喜歡放點山藥，紅棗，枸杞，能增香提鮮，又不會搶了雞湯的鮮味。

六、調味料。熬雞湯一般調味我都是隻放鹽，胡椒粉，而且這個味道都是出鍋前幾分鐘再來加，讓雞湯一直保持純香。

好了，以上，就這麼些了，最後的最後，放一碗香噴噴、油亮亮的雞湯，祝你好胃口

2

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雞湯如何做味道最鮮美

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一、宰活雞吃凍雞 鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩. 二、飛水:必需功課 任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可. 三、下鍋:水"生"火熱 燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉. 四、火候:猜大猜小 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味. 五、放鹽的學問 對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

主料:

精壯母雞

配料

石斛、砂仁、波扣

調料

鹽、胡椒粉

製做:

雞斬塊、冷水下鍋、中火慢慢燒開、邊燒邊撇去浮沫。

浮沫撇淨後、加入石斛、一粒砂仁、兩粒波扣、胡椒粉

之後小火慢燉1.5小時、加鹽調味即可。

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關鍵:

鹽要等雞燉好後方加入、早加會使蛋白質凝固、不利於鮮味及營養物質的釋放、不加蔥、姜、蔥姜奪味、以砂仁、白扣去腥、另砂仁、白扣可增香、健胃。

怎樣熬製雞湯味道最鮮？答案2：

熬雞湯並不是什麼技術難度高的活兒，想要味道鮮美，無外乎以下幾個小要點：

一、選料。首先是雞，農家散養的走地老母雞當然是最好的了，買不著的話，再次也要買活殺的一年或以上的雞來熬湯。三黃雞、仔雞之類的還是留著燒或著烤的，煲湯它們真的不合適。

二、焯水。現在的雞用來熬湯，我個人是喜歡先焯個水再來燉的，這樣肉湯更純粹也更香。給熬湯的雞焯水，宜用沸水。就是先燒一鍋開水，把剁好的雞塊放進去，再次煮開後撈出來就好了。

三、炒雞油。如果想要熬出的雞湯顏色更黃亮，可以提前把雞身上的雞油和肥厚的雞皮剔下來，切小塊，入鍋中小火煸炒出雞油，炒香，（炒雞油的油渣扔掉不用，或留著炒青菜）。然後在雞油中放幾片姜塊和焯過水的雞塊進去略炒。

四、水和火侯。煮雞湯，直接加冷水就好，雞肉和水一起加熱煮沸，香味也會被 一點點逼出來。注意，等鍋中水沸騰後轉小火，這個小火只要保證湯水中央保持沸騰即可。不同品質的雞需要煲的時間也是不一樣，有的一個多小時就好，有的得兩三個小時，這個要看雞的老嫩程度，你們麼，就聞香味。雞肉酥而不柴，湯香就好。

五、配料不要喧賓奪主。熬雞湯時我們一般不會是清雞湯，多少會再加點料。注意，加的配料不要用味道太大的。我個人比較喜歡放點山藥，紅棗，枸杞，能增香提鮮，又不會搶了雞湯的鮮味。

六、調味料。熬雞湯一般調味我都是隻放鹽，胡椒粉，而且這個味道都是出鍋前幾分鐘再來加，讓雞湯一直保持純香。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。