準備雞、香菇、紅棗一起燉煮，湯品味道鮮，營養價值豐富，可補氣血、養顏、提高免疫力。 將整雞切塊，清洗乾淨備用，香菇洗淨泡軟，蔥切段、薑切片備用，將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫。 將蔥、姜、香菇放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時，將油菜洗淨放入鍋中煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜即可。

如何熬製湯濃美味的雞湯？我把經驗分享給你。

雞是蛋白質最高的肉類之一，而且高蛋白低脂肪。雞湯之所以鮮美，主要是因為雞肉的鉀硫酸氨基酸含量豐富。烹飪的過程儘量不破壞鉀硫酸氨基酸，才能保證熬製的雞湯“湯濃味美”。不破壞這種氨基酸的訣竅就是：小火慢燉。

首先食材的選擇上是比較講究的。儘量選擇散養的活雞，因為新鮮而且也沒有經過冷凍，能最大限度的保留雞肉的營養。像超市裡賣的白條雞，也可以，但是烹飪的過程需要做一下特殊處理。這個白條雞煲湯文章最後再給大家介紹。

現殺的活雞用刀斬碎，雞塊的大小盡量均勻。挑選出帶有鮮血的肉塊放入冷水浸泡，其他沒有沾血的肉塊兒，比如說雞胸雞腿，用水簡單沖洗一下放在一旁備用。浸泡在水中的肉塊待血泡乾淨後撈出備用。

鍋中放入冷水，同時放入備好的雞塊，水面沒過肉塊一兩公分為最佳。開小火慢慢加熱。快要開鍋的時候，水面會聚集一些浮沫。這時要用小勺把浮沫清理乾淨，直到湯汁變得清澈。這個過程中如果水不夠了需要加水的話，切記不能加入涼水。湯變清之後加入適量的蔥姜。

此時這鍋雞湯的基礎已經打好，後續根據需要分為兩個方面。如果想喝藥膳口味的雞湯，同時吃入味兒的雞肉的話，此時應該加入以下幾種藥材：1.當歸2.茯苓3.川穹4.黨參5.白朮。

如果想喝原味的雞湯，或者用雞湯做別的菜式的話，就只需要加入適量的料酒即可。

加入所需的材料之後，繼續放在火上，小火慢燉一個小時以上。這裡所需要注意的是不能放鹽，不能中途加入冷水。用火比較講究，保持雞湯慢慢的翻滾即可。如果有煲湯專用的燜燒鍋最好，在燜燒鍋裡需要煲一個上午的時間。

湯有沒有煲好，可能有很多朋友不知道如何把握，其實只需要嘗一嘗雞肉有沒有燉爛即可。這種方式煲出來的雞湯湯濃味美。出鍋之後只需要依照個人的口味加入適量的食鹽或其他配料即可。

如果是用超市買來的白條雞製作雞湯，在進入以上程式之前，需要把雞砍碎，放入冷水中浸泡一到兩個小時。之後放入鍋中，加入冷水，料酒，蔥姜。起火燒水待水燒開之後，改小火煮十分鐘，然後撈出雞塊用溫水沖洗乾淨。待冷卻之後，重複上述步驟。這裡再友情提示一下，白條雞煲的雞湯最好是做藥膳口味的，如果是原味雞湯，最好選擇現殺的活雞。

食材：母雞一隻，雞蛋一個，白豆腐兩塊，生薑一大塊，香菇少許，20ml料酒，少許鹽和油。做法：1雞洗乾淨，剁成小塊，切好姜、豆腐和香菇。2雞肉和部分薑片焯一下水，撈出洗淨瀝乾水待用。3燒壺熱水，砂鍋放油炒香剩餘薑片，然後放雞塊、料酒、翻炒一下雞肉，倒入熱水沒過雞肉，把雞蛋打入鍋中攪勻，蓋上蓋子，大火燒開後改小火燉半小時，在這期間不要開蓋子哦。4半小時候開啟鍋蓋加入香菇、豆腐再燉半個小時，香濃美味的雞湯就大功告成了，再加適量的鹽就可以食用了

要想熬製湯濃味美的雞湯。有一個最關鍵的步驟必須掌握。絕大多數朋友都是先將雞塊飛水再做，其實在飛水的過程中，絕大多數鮮味兒已經流失，這樣做出來的雞湯鮮味兒就差很多。下面我就給大家分享一下這個關鍵步驟。希望朋友們可以試試看。

1,先將殺好洗淨的雞剁成塊兒，放入清水漂洗，直到沒有一點血色，撈出瀝乾水分備用.

2,將雞油洗乾淨，切成小塊備用

3,起鍋點火，將雞油放進鍋裡，慢慢煸炒至吐油（雞油不夠，可以用菜籽油代替），放入薑片，少許花椒粒爆香，倒入瀝乾水分的雞塊兒，慢慢煸炒雞塊至沒有水分收縮緊皮，烹入料酒去腥

4,加入適量清水，少許胡椒粉加蓋大火熬製水開20分鐘轉小火，慢慢熬製，直到雞肉成熟湯濃味鮮

5,最後調入合適精鹽，出鍋撒上香蔥花就大功告成

6.熬製雞湯的時候，可以根據個人口味加入香菇，山藥，枸杞，大棗等滋補藥材

好高興我來回答這個問題

這可不是簡單的食譜，是通殺的燉雞訣竅哦~咱們直接上乾貨吧。

燉雞湯切莫小火慢熬，請開至中火至大火，才能把雞的香味完完全全的激發出來。

燉的過程中密封性要好，為此你至少需要一個透明鍋蓋（玻璃鍋蓋）。

這裡有一個小秘訣：用電飯煲燉雞湯非常香，又保證了火力又保證了密封性，只要1個小時就好啦。

至於焯的過程，雞肉洗淨後用開水簡單過一下即可。其實，我個人是不建議焯水的，會損失掉不少香味，如果你不介意沉底有一些血沫的話，這個步驟可以忽略。當然浮沫是一定要去的。

關於加料：根據個人喜好及食用目的新增。

比如藥膳雞，加當歸活血，

加黃芪安眠，加黨參補氣，

加山藥養胃，加白果清熱。

如果只是嘴饞，清燉也可，

加薑片提鮮去腥，

再加點松茸或者其他菌類更加鮮美。

多種雞湯，你們最喜歡哪一個呢？