1、家庭儲藏方法

冬季大白菜儲存方法：家庭儲藏方法，也是冬季大白菜的儲存方法之一，把新鮮的白菜晾曬一週左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環境中貯藏，樓房的陽臺具備這個條件。

貯藏白菜，要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱後易發芽暴肚），貯藏以前，要把大白菜最外邊的一層幫上的葉子撕掉，然後略曬，等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝裡、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。

根據氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，後期受凍的問題，平時要根據氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。在整個貯藏過程中，不要輕易撕去大白菜最外層的幫葉，因為撕一層就要往裡幹一層。

堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裡堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

2、埋藏法

（1）選地勢平坦乾燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當地凍土層厚度及是否貯藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂。

（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起後，晾曬3-5天。天氣變冷時，把菜根向裡堆起來。選氣溫降到0℃左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。

（3）大白菜入溝後，先蓋一層草苫子，或蓋2-3釐米的土。以後，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。最後一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。

（4）每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內溫度過高，或有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉。

3、窖藏法

採用這種冬季大白菜儲存方法具體操作：大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50釐米的通道，兩側碼菜，碼菜的寬90釐米，高2.5米，距窖壁10釐米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜週期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度。

1、窄溝埋藏法：此法貯藏損耗少，但挖溝較費工。白菜收穫前在便於取用的地方，挖南北走向，深40－50釐米，比白菜高深4－5釐米，寬1米的溝，大白菜收穫後進行分級。剔去殘葉。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，最後一棵根向上。上面覆蓋2－3釐米的細土。

2、臨時活窖貯存：這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1.2米，高、寬2.3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚並覆土15－20釐米，窖頂中部每隔3米留0.2平方米左右的通風孔，南面設窖門。

3、室內貯存：此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收穫後，晾曬數天排溼氣，當氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移於室內溫度低的地方。堆垛方式可採用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。

我們家其實就是地理裡面挖個坑埋土裡邊。

1、家庭儲藏方法，把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裡堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

2、窖藏法，大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜週期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度。

3、機械製冷貯藏，將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0.5℃，相對溼度保持在85％-90％，定期進行檢查。這種方法能調節溫、溼度，便於管理，貯藏期較長，但裝置投資也較大，針對不同需求，也不失為一種冬季大白菜的儲存方法。

4、通風庫貯藏，大宗商品菜多用此法對冬季大白菜儲存。為提高庫房利用率和便於管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便於通風、散熱和檢視，倒菜次數也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。

農村都是在田裡挖個坑把大白菜放裡，然後用泥巴埋上，在樓上就在室內找個架子在上面擺著就可以，直接放在地上容易爛

1、窄溝埋藏法：此法貯藏損耗少，但挖溝較費工。白菜收穫前在便於取用的地方，挖南北走向，深40－50釐米，比白菜高深4－5釐米，寬1米的溝，大白菜收穫後進行分級。剔去殘葉。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，最後一棵根向上。上面覆蓋2－3釐米的細土。

2、臨時活窖貯存：這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1.2米，高、寬2.3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚並覆土15－20釐米，窖頂中部每隔3米留0.2平方米左右的通風孔，南面設窖門。

3、室內貯存：此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收穫後，晾曬數天排溼氣，當氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移於室內溫度低的地方。堆垛方式可採用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。

大白菜的儲藏方法有埋藏、窖藏等，平地儲藏等方法。具體如下：

一是選地。選擇背風、乾燥，排水良好的地方，根據大白菜的多少，確定場地的大小。

二是晾菜。立冬砍菜，砍後將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉一次。

三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實，四周用成捆的玉米秸平放檔好。

四是擇菜。小雪前後進行擇菜，將菜棵處發黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護菜心，並將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上，可起到白天防曬，夜間防寒的作用。

五是蓋菜。大雪前後，在大白菜上要蓋一層塑膠薄膜，四周要壓實，防風吹開。

六是檢查溫度。大白菜最適宜的儲藏溫度是0攝氏度至2攝氏度，高於5攝氏度易脫幫，低於零下5攝氏度則易受凍害。所以儲藏過程中要經常檢查，溫度過高或過低時，都應及時採取補救措施。

冬季怎麼儲存大白菜？

一、

大白菜是一道常見的食物，尤其是冬季，更是餐桌上的常見蔬菜，特別是北方，尤其是過年的時候，每家每戶都會買上兩大袋，一袋能裝7、8個，可以想象白菜有多麼的大，且大白菜也非常的美味，價錢便宜，每斤只有幾毛錢，深受老百姓的喜愛。

二、

大白菜是一種容易儲存的食材，水分不易流失，但是遇上冬季零下幾度的時候，就需要特別的儲存，特別的保管，這樣才不會影響大白菜的食用口感。一般的做法是：儲存大白菜的地窖深度在40公分到50公分左右，剔除大白菜的殘葉，八大白菜均勻整齊的鋪在地窖中，鋪完之後並在上面蓋一層薄薄的細土，並在上面鋪蓋嚴實就可以了。

三、

我的家在河南，一般現在的氣溫沒有以前那麼冷。所以也用不著深挖地窖。一般簡單的處理一下大白菜的殘葉，把大白菜整齊規整的擺放在陰涼乾燥的地方就可以了，在這樣的冬季，大白菜放一個月都是完好如初。

特別是在寒冷的冬季，大白菜可以和豬肉以及粉條一鍋燉，這樣的豬肉白菜燉粉條實在是太好吃了。

一入冬，北方的小夥伴就會看到這樣的景象。

冬儲大白菜開始啦，南方人一直都不理解為啥北方人要囤這麼多白菜，明明平時也會買到。這個……美胖只能說，北方人囤的不是白菜，而是情懷。

白菜不僅營養價值高，而且從烹調方法上看，炒，熘，燒，煎，燴，扒，涮，涼拌，醃製無一不能駕馭。你最喜歡哪一種呢？

白菜葉怎麼吃？

小時候就愛吃白菜葉不愛吃菜梆兒，覺得菜葉吃起來軟爛，怎麼做都入味兒。我媽也是特別向著我的，菜葉經常留著給我，菜梆兒給我爸吃。。。

白菜粥

白菜梆兒怎麼吃？

整片白菜怎麼吃？

要是燒白菜，燉白菜就沒什麼講究啦

怎麼挑？

對於豪些新煮婦來說，光是去菜市場買白菜就是件頭疼事，白菜分大白菜，小白菜，杭白菜，奶白菜，娃娃菜好幾種，基礎的，咱得先認認臉~

挑選方法：

1、顏色：想回家就吃的話，買菜梆發白的；想儲存一段時間再吃的話，就買菜梆發青的。另外，建議大家買葉片發黃發白的，這種白菜口感比較甜，青綠色葉子的白菜剛買回來口感會比較粗糙，但儲存一段時間後再吃，口感會好的多。

2、厚度：葉子大，葉片厚，褶皺多的白菜，水份含量少；葉兒小又薄，褶皺少的水份含量多。

3、大小：肯定是買個頭兒大且份量重的，這樣的可食用率高。

4、外表：挑大白菜時，要挑葉片包裹地緊密結實，而且表面沒黑點兒的，有黑點兒的或已經有腐爛跡象的就不要買啦~

5、菜筋粗細：就是把大白菜葉橫著掰開，看裡面的粗絲（就是菜筋），菜筋越粗，越不容易爛。

大白菜最好的儲存地方就是冰箱，不管什麼蔬菜都可以放在冰箱內儲存，但是冰箱儲存空間有限，放個7-8顆大白菜還算可以，幾十顆大白菜可放不下。很多人因為覺得便宜想多買大白菜，大白菜儲存難？教你三招，不爛心不脫幫，半年不會壞，越放越新鮮！

第一種方法：聽奶奶那一輩的說採取最古老的方式儲存—窖存。最早之前沒有冷庫的時候，商販會挖一個大地窖儲存白菜。這是老一輩子留下來的智慧，這樣白菜放到明年也是翠綠的，不爛心，不幹葉。

在這裡要提醒大家，埋大白菜之前，要先把白菜的爛葉和黃葉都去掉，根部朝南曬幾天。根據天氣情況和光照時間來決定曬多久，這樣白菜埋起來之後，可以儲存的更久。

第二種方法：買回家的大白菜把爛葉和黃葉去掉，裡邊的好白菜葉千萬不要去掉，因為在儲存時，外表這些葉子可以幫助白菜鎖住水分。去掉幹葉黃葉之後，把大白菜根部朝南放在太陽底下曬3-4天，中間把大白菜翻轉幾次，這樣白菜在儲存時不會出現病害。

取一個大一點的紙箱，在紙箱上挖幾個直徑3釐米左右的大洞，然後把曬好的白菜放進去，把紙箱放在陰涼通風處儲存。這個方法比較適合在城市居住，沒有辦法挖地窖的人，也是非常實用！

第三種方法：像上述方法一樣在，買回家大大白菜不要著急儲存，先把大白菜曬一下。家裡住樓房的話，就把大白菜放在陽臺外，要豎著碼放，隔一段時間把大白菜倒一次，讓白菜透透氣。

把幹葉和外表拔下來的葉子，蓋在白菜上，溫度控制在0-2度，這個溫度最適宜儲存大白菜，如果有條件的話，可以把大白選單獨碼放在一個離臥室遠一點的房間裡。

其實我想告訴大家：無論用哪種方法來儲存大白菜，前提工作就是要把大白菜提前曬一下，曬過太陽之後的大白菜不管怎麼儲存都能儲存很久。

1、家庭儲藏方法

把新鮮的白菜晾曬一週左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環境中貯藏，樓房的陽臺具備這個條件。

貯藏白菜，要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱後易發芽暴肚），貯藏以前，要把大白菜最外邊的一層幫上的葉子撕掉，然後略曬，等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝裡、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。

根據氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，後期受凍的問題，平時要根據氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。在整個貯藏過程中不要輕易撕去大白菜最外層的幫葉，因為撕一層就要往裡幹一層。

堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裡堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

2、埋藏法

（1）選地勢平坦乾燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當地凍土層厚度及是否貯藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂。

（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起後，晾曬3-5天。天氣變冷時，把菜根向裡堆起來。選氣溫降到0℃左右的冷涼天把大白菜趁涼入溝。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。

（3）大白菜入溝後，先蓋一層草苫子，或蓋2-3釐米的土。以後，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。最後一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。

（4）每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內溫度過高，或有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉。

3、窖藏法

大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50釐米的通道，兩側碼菜，碼菜的寬90釐米，高2.5米，距窖壁10釐米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜週期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度。

身為北方人必須回答，只要注意這幾點就行。第一，買回來不要清洗不要去掉外邊的爛葉子，外邊的葉子可以保護裡邊的葉子。第二，不要放在風大或者陽光大的地方，不然容易風乾，就不好吃了。第三，隔一段時間就給白菜翻翻身，有助於白菜儲存均勻。最後，可以給白菜蓋上塑膠布，給白菜保暖。

冬天的大白菜可以放在地窖裡。冬天的大白菜也可以埋在土裡啊。大白菜也可以放在陰暗的地方。有陽光的時候把它弄出來，要讓陽光照一下。把大白菜放在月臺上，讓陽光照射它，那樣就不會爛了。

教你三招，不爛心不脫幫，半年不會壞，越放越新鮮！

第一種方法：聽奶奶那一輩的說採取最古老的方式儲存—窖存。最早之前沒有冷庫的時候，商販會挖一個大地窖儲存白菜。這是老一輩子留下來的智慧，這樣白菜放到明年也是翠綠的，不爛心，不幹葉。

在這裡要提醒大家，埋大白菜之前，要先把白菜的爛葉和黃葉都去掉，根部朝南曬幾天。根據天氣情況和光照時間來決定曬多久，這樣白菜埋起來之後，可以儲存的更久。

第二種方法：買回家的大白菜把爛葉和黃葉去掉，裡邊的好白菜葉千萬不要去掉，因為在儲存時，外表這些葉子可以幫助白菜鎖住水分。去掉幹葉黃葉之後，把大白菜根部朝南放在太陽底下曬3-4天，中間把大白菜翻轉幾次，這樣白菜在儲存時不會出現病害。

取一個大一點的紙箱，在紙箱上挖幾個直徑3釐米左右的大洞，然後把曬好的白菜放進去，把紙箱放在陰涼通風處儲存。這個方法比較適合在城市居住，沒有辦法挖地窖的人，也是非常實用！

第三種方法：像上述方法一樣在，買回家大大白菜不要著急儲存，先把大白菜曬一下。家裡住樓房的話，就把大白菜放在陽臺外，要豎著碼放，隔一段時間把大白菜倒一次，讓白菜透透氣。

把幹葉和外表拔下來的葉子，蓋在白菜上，溫度控制在0-2度，這個溫度最適宜儲存大白菜，如果有條件的話，可以把大白選單獨碼放在一個離臥室遠一點的房間裡。

第一種：儲存家中

1.先晾曬，至外幫蔫但是不容易折斷時為最佳。

2.堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。

注意溫度的適宜性，堆放時，先在地上擺放木板，葉球向外，根向裡堆緊，最開始每週需要倒動一次。

第二種：埋藏

(1)選好場所，要求地勢平坦乾燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便。

(2)在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜晾曬2-3天后，待天氣變冷時，把菜根向裡堆起來。擺菜時，注意把根朝下，排緊菜棵，讓上面菜頭保持平齊。

(3)大白菜擺好後，注意及時補充土量，保證溫度不應過低。

(4)應該隨時關注溝內的溫度，檢查是否有爛菜，及時處理爛掉的菜。

第三種：藏於地窖

跟埋藏法後期處理基本一致。大白菜入窖後，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要注意的是：保持適當地通風、翻倒、加工、除爛。

冬季儲藏大白菜可以家庭儲藏、放入地窖、機械製冷儲藏、通風庫貯藏，具體介紹如下：

1、家庭儲藏方法，把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裡堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

2、窖藏法，大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜週期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度。

3、機械製冷貯藏，將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0.5℃，相對溼度保持在85％-90％，定期進行檢查。這種方法能調節溫、溼度，便於管理，貯藏期較長，但裝置投資也較大，針對不同需求，也不失為一種冬季大白菜的儲存方法。

4、通風庫貯藏，大宗商品菜多用此法對冬季大白菜儲存。為提高庫房利用率和便於管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便於通風、散熱和檢視，倒菜次數也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。

注意事項：

1、根據氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，後期受凍的問題，平時要根據氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。

2、貯藏以前，要把大白菜外邊的一層幫上的葉子撕掉，然後略曬，等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝裡、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。

你好、 這個要由我們北方家裡種過大白菜來說

冬天很冷大白菜容易凍壞，我小時候記得我們那邊，在大白菜快要收成的時候，家裡會挖個2米左右的地窖，地窖上面搭成像屋頂一樣用稻草和塑膠皮蓋住這樣就能很好的儲存，想吃就拿一點出來，一個冬天就這樣過去了。我們那裡紅薯也是這樣儲存的。有的不想挖地窖覺得麻煩就放在屋裡角落，用塑膠皮和稻草裹著就行了，我看到城市裡都是放在樓梯口儲存都放幹了

我記得我爸媽都是直接放在屋外地上放木板隔涼擺上白菜，上面蓋被子能保溫的，就可以了，天氣好了，拿出來曬曬，拜拜白菜幫，就可以，樓房裡，就平常放離陽臺近一點，或者陽臺上，涼一點的地方，就可以了[呲牙]

窖藏法，大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜週期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度。

有條件的情況下可以積酸菜。在東北積酸菜和放在地窖裡儲存的比較多。在河北也是在地窖裡儲存。因為東北溫度比較低，怕上凍，所以大多數都是放在缸裡積酸菜菜。

白菜的儲藏方法有埋藏、窖藏等，平地儲藏等方法。具體如下：

一是選地。選擇背風、乾燥，排水良好的地方，根據大白菜的多少，確定場地的大小。

二是晾菜。立冬砍菜，砍後將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉一次。

三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實，四周用成捆的玉米秸平放檔好。

四是擇菜。小雪前後進行擇菜，將菜棵處發黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護菜心，並將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上，可起到白天防曬，夜間防寒的作用。

五是蓋菜。大雪前後，在大白菜上要蓋一層塑膠薄膜，四周要壓實，防風吹開。

六是檢查溫度。大白菜最適宜的儲藏溫度是0攝氏度至2攝氏度，高於5攝氏度易脫幫，低於零下5攝氏度則易受凍害。所以儲藏過程中要經常檢查，溫度過高或過低時，都應及時採取補救措施。

大白菜買來之後，不要去除它外層的老葉子和大白菜梆子。讓這些原有的硬硬的老葉子保護著裡面的內白的新葉子，防止拔掉之後，現在還吃不了呢，裡面的新鮮部分又變成硬硬的老葉子了

大白菜買到家之後，可以不放在廚房裡面，而選擇放在陽臺上或者大門口外面的走廊上。外面的溫度稍微低一些，這種環境不易於細菌生長繁殖，有利於大白菜的儲存。

外面購買大白菜回家的時候，方便提回來，通常使用塑膠袋子。回來後，記得先把塑膠袋子解開，去掉。塑膠袋子不透風，包裹在大白菜外面，不出三五天，好好的大白菜就開始腐爛，伴隨散發惡臭

大白菜直接裸露在空氣裡，大葉子很快失去水分變得乾癟發蔫，因此，可以選擇給大白菜的葉子上面蓋上一些廢舊的衣物，既給它保溫，又阻擋一些散發，還放置風吹的吹乾這種情況。

在大包菜存放的地方。每隔一兩週，給大白菜翻個身，挪動一下。潮溼的環境會讓大白菜從芯兒裡開始生長嫩芽。白菜芯兒長牙的地方不好，不能吃，味道也發苦，做菜時候要去除掉。