你好，這個我覺得我還是比較有發言權的，我是北方鄉下人，冬天白菜是必不可少的，對於我們儲存白菜溫度允許的條件下可以直接放在外面，上面鋪上被子。或者放在地窖裡面即可，如果外面溫度不夠低只能放到冰箱冷藏，但是溫度要適當地一些不然白菜容易發爛。

大白菜儲存在東北有地窖的都放在地窖裡，沒有地窖的，儘量放在室內陰涼通風處 ，且要把大白菜用報紙給包起來，這樣儲存的時間要久一點，像在河南我的家鄉，大白菜一般的都是用沙土給埋起來，這樣也能很好的儲存大白菜！

這個問題，我很瞭解呀

儲存其他蔬菜時，必須在貯藏前進行適當晾曬，這樣可以減少預先儲存蔬菜的水分，並在蔬菜外面形成靈活的保護層，防止貯藏後腐爛。收穫後，蔬菜含水量高、脆嫩，在儲存和運輸中容易受到病蟲害的損害或影響。

儲存前應注意按照蔬菜品種和儲存方法進行乾燥，並適度乾燥。以中國捲心菜為例，外葉在球莖中粉碎包裹1～2天，水分下降5％左右。如果幹燥時間過長，水分下降小於10%，損失將增加。在儲存前，將蒜和大蒜烘乾，使外層鱗片基本乾燥，形成保護層，有利於儲存。

此外，貯藏前的預冷也很重要，所謂的預冷就是蔬菜收穫後快速冷卻到貯藏所需的溫度。蔬菜製品的溫度降低到規定的儲存溫度，儲存壽命就越長。

老農民教我土方法，不爛葉不發芽，放半年不會壞，白菜營養豐富味道鮮美，白菜餃子，白菜燉粉條，都是百吃不厭的美味，白菜在下霜之前出土，去掉表面的綠葉，砍去根部，這樣可以防止白菜內的水分流失。

儲存白菜的第一步：晾曬，農村有院子的朋友可以把白菜放院子裡，只要規規矩矩的擺放整齊，自然通風晾曬一個周左右，蒸發掉多餘的水分，讓白菜的表面保持乾爽的狀態。

我們家庭儲存白菜只需要注意2點就可以，第一白菜不能有爛葉，剝去白菜外層的葉子，去掉白菜的根部，這樣就能延緩甚至暫停白菜的生長，不會開花發芽，放在通風陰涼的地方整齊碼放就可以了，非常簡單。

大白菜儲存要求的適宜氣象條件是溫度2℃至-2℃，相對溼度80%-90%。大白菜的儲藏方式有很多，下面為您介紹幾種實用的農家大白菜貯藏保鮮方法。

1、家庭儲藏方法

把新鮮的白菜晾曬一週左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環境中貯藏，樓房的陽臺具備這個條件。

貯藏白菜，要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱後易發芽暴肚），貯藏以前，要把大白菜最外邊的一層幫上的葉子撕掉，然後略曬，等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝裡、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。

根據氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，後期受凍的問題，平時要根據氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。在整個貯藏過程中不要輕易撕去大白菜最外層的幫葉，因為撕一層就要往裡幹一層。

堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裡堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

2、埋藏法

（1）選地勢平坦乾燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當地凍土層厚度及是否貯藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂。

（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起後，晾曬3-5天。天氣變冷時，把菜根向裡堆起來。選氣溫降到0℃左右的冷涼天把大白菜趁涼入溝。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。

（3）大白菜入溝後，先蓋一層草苫子，或蓋2-3釐米的土。以後，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。最後一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。

（4）每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內溫度過高，或有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉。

3、窖藏法

大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50釐米的通道，兩側碼菜，碼菜的寬90釐米，高2.5米，距窖壁10釐米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜週期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度。