冬季蘿蔔在貯藏過程中，無論採用堆貯、窖貯等哪種方法，都常會發生糠心和腐爛。糠心是由於溫度過高，呼吸作用強，養分、水分消耗多，造成發芽失水。腐爛是由於蘿蔔帶病貯藏或貯藏期間感染所致。

怎樣在貯藏中防糠防爛呢?主要應掌握以下幾點：

1.適時收穫。

蘿蔔的收穫時間應根據當地的具體天氣情況而定，一般在10月中、下旬為宜。收穫過早，蘿蔔長不開，個小質硬；收穫過晚，生育期長，蘿蔔容易糠心。

2.選擇好品種，搞好預貯。

貯藏的蘿蔔以皮厚、質脆、含糖和水分多的晚熟品種為主。地上部比地下部長的品種以及選育的雜種一代耐貯性較好。如北京的心裡美、吉林的磨盤、瀋陽的翹頭青等。此外，青皮種比紅皮種及白皮種耐貯藏。肉質根緊密的小型品種不易糠心。同時，還要選無病蟲危害、不凍、不破、不抽苔的蘿蔔。在寒露前後把蘿蔔拔出來，擰掉纓子。最好不用刀削頂，避免造成傷疤。如果窯溫和氣溫尚高，可把選好的蘿蔔在田間和窯旁邊埋起來，上覆蓋6-15釐米的土，暫貯一段時間，待天氣冷後，窯涼時再入窖。以防止風吹日曬失水和遭受凍害。

3．室外窖貯。

蘿蔔需要在外界氣溫降到-5度以下，窖溫在3-4度時入窖為宜；霜降前入窖。入窖的蘿蔔要選無病蟲危害、無機械碰傷、個頭大而整齊的。選好後摳淨蘿蔔頂或用刀把頂削掉。但削頂一定要適度，否則頂芽易萌發，引起腐爛。窖貯一般不用埋土，防止生根。窖內要立支柱，擋成格，把蘿蔔一個挨一個地堆成約1米左右高的垛，上覆一薄層細沙，以保持蘿蔔的水分。不要堆得太高，否則易傷熱。入窖時一定要輕拿輕放，決不能摔裂或碰破皮，引起水分蒸發和感染病菌。窖內溫度要控制在1度-3度之間，相對溼度85％--90％為宜。在低溫條件下，蘿蔔處於生理休眠狀態，可以減少生根與糠心。入窖後二個月左右倒一遍堆，剔除爛、病蘿蔔，併除掉頂部芽子。把上邊蘿蔔倒到下邊。一般整個貯存期倒兩遍就可以。

立春前後，由於溫度急劇下降，要防止凍害。要根據天氣和窖溫情況，注意窖門的啟閉。天氣寒冷時，用草簾或穀草將窖封嚴，防止疾風侵入窖內。立春後，氣溫逐漸回並，白天把門關嚴，防止暖風進入窖內，以免引起發芽和腐爛。此時窖內易乾燥，溼度小，應往堆上噴水，防止糠心，保證蘿蔔品質。

4．施混合液防蘿蔔糠心

蘿蔔糠心是一種由於營養物質供應不足而呈現出的飢餓衰老現象，特別是早播、生長快的大型蘿蔔更為嚴重。採用下述方法治療：用50-100百萬分萘乙酸、0.5％蔗糖和5百萬分硼砂的混合液處理，效果很好。

5.塑膠袋貯

根據貯存蘿蔔的數量購置蛆料袋，要求不透氣，大小適中，以每袋裝5-10公斤為宜。把選好的蘿蔔放入塑膠袋內紮緊袋口，最好扎完一道後捲回來再扎一道，然後放在室內如廚房一角即可。食用時，取出要用的蘿蔔後，仍將塑膠袋紮好。在貯存過程中注意不要碰壞塑膠袋。

6.室內埋貯

埋貯室內如果是土地面，可在牆角處挖一貯藏坑，坑大小根據存貯量多少而定，一層蘿蔔覆一層土，一般4-5層，最上邊覆蓋15-20釐米的溼土。

7.泥漿貯藏

把蘿蔔削好頂，然後放到黃土泥漿中滾一圈，使蘿蔔外面結一層泥漿，陰乾後形成一層密閉的泥殼，再堆放在陰涼地方。如堆外再培層溼土，效果會更好。

8.室內缸貯

在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿蔔堆放在虹的周圍，再培15釐米厚的溼土。裾外地經驗介紹，此法可貯到翌年4月末不糠心。

第一種就可以選擇用土坑來儲藏，將新鮮的白蘿蔔頂端削去，然後把下面生長的根鬚拔掉，埋在一米的方形土坑當中即可。還有另外一種方法，那就是把白蘿蔔的葉子削去，然後放在黃土當中的泥漿裡滾一圈， 使蘿蔔上面結上一層厚厚的泥制殼，將一來堆放在陰涼的地方就可以了，等到吃的時候剝出一個，如同剛挖出來的白蘿蔔一樣水靈。

在我們這裡冬天儲存蘿蔔，都是就地挖坑儲存，坑的大小根據自己的蘿蔔多少，深度七八十公分就可以，把蘿蔔排好，倒入乾淨的沙子，中間插上點秫秸稈用來通氣，適量的澆上點水防止蘿蔔糠心。不上凍的時候，蓋上少量的土，封大凍的時候再加上點，這樣儲存的蘿蔔到明年開春都還很好，就是溫度高了容易發芽。

把蘿蔔儲存溫度控制在0℃～10℃之內，就處於休眠或者半休眠狀態，也就是介於停止生長和緩慢生長之間的狀態。這樣儲存的蘿蔔基本上不會糠心或者很小糠心。

將蘿蔔放在塑膠袋裡，白天紮上袋口，晚上開啟，均可以儲存一段時間。

挖一個一米深一米見方的土坑。將新鮮的蘿蔔除去毛根，老葉等，剔除蟲咬，裂口的部分。蘿蔔根朝上頭朝下，斜靠坑壁一排一排碼好，碼好一張後壓上十釐米的土即可儲存。

在室內放水缸，放滿缸水。把蘿蔔堆放在水缸的外面地上。上面放十五釐米厚的溼土。

我來說說冬季蘿蔔的儲存方法:

冬天蘿蔔的儲存： 1.蘿蔔，刀，保鮮密封袋，紙箱。 2.將蘿蔔頭，即蘿蔔有葉子的一頭用刀削掉，這樣做的目的是，不讓蘿蔔在儲存的時候遇到適宜的條件繼續生長，蘿蔔在生長過程中會消耗蘿蔔自身的養分變幹，組織變粗糙，所以把頭削掉後就阻絕了蘿蔔再生長。 3.用食品專用保鮮袋將蘿蔔緊緊包裹在裡面，使其基本接近密封狀態就可以了。 4.將用保鮮袋密封好的蘿蔔一個一個擺在紙箱裡，就只擺滿第一層就可以了，不要一個壓一個，存放好就可以了。用紙箱子的目的是透氣性好。 5.按照上述方法，把剩下的全包裝上。只想全部包裝完，一切就需以後，就可以把紙箱子移到陰涼通風的地方了。這樣的蘿蔔可以儲存一冬天。

按照以上幾點，這個冬季蘿蔔是沒有問題的。

平時我們會吃到很多蔬菜，不同的季節就會有不同的蔬菜，冬天其實能吃到的新鮮蔬菜種類並不是很多，在我們北方常吃到的除了大白菜就是白菜蘿蔔這些價格便宜的蔬菜了。蘿蔔是一種非常有營養的蔬菜，蘿蔔可以用來熬湯，也是可以用來涼拌或者是炒著吃，有很多家庭都會選擇買很多儲存起來，這樣一整個冬季就有菜吃了。 但是有很多人發現，蘿蔔放久了儲存不好就容易糠芯的，這該怎麼辦？今天給大家分享的就是儲存蘿蔔的小技巧，這些方法也是賣菜的大媽告訴我，大家可以學習一下，學會了蘿蔔正確儲存方法，在最便宜的時候多買一些，然後儲存起來，隨吃隨取，更加的方便。

方法一：

溝藏法

在土地裡深深挖一個地溝，首先要保持溝裡有足夠的溼度。如果溼度不夠，要先潑水，蘿蔔採收後將根頭部切去，及時入溝。蘿蔔在溝內傾斜碼放，頭朝下，根朝上，1層蘿蔔1層土，一般碼3層。這種方法比較簡單，而且能儲存到明年3月。

方法二：

加工儲存

如果冬天買回來的蘿蔔怕糠，這時候我們可以加工一下，切成蘿蔔片，在太陽底下曬乾，做成蘿蔔乾儲存，想吃的時候拿出來也是很方便食用的。 還可以加工成醃蘿蔔，清脆又爽口也是很好吃的。

方法三：

密封儲存

首先先將蘿蔔葉子切掉，蘿蔔採收後去頂，然後準備乾淨的塑膠袋，把蘿蔔裝進袋子裡，排除裡面的空氣，之後打上結，扎進袋口，放在陰涼室內。然後再準備一個泡沫箱或者是紙箱子，把裝有蘿蔔的袋子放入到箱子裡面，然後密封儲存就可以了。每7~10天解開袋口通氣4~6小時。這種方法可保持蘿蔔的品質，適合家庭貯存。這種方法儲存蘿蔔放一個冬天都不會糠芯也不會壞掉的。

方法四：

窖存法

當然對於農村有地窖或者井窖的朋友，可以把蘿蔔可以儲存在裡面，存放的時候把紅蘿蔔放在框裡，成方形或圓形垛，剛開始的時候窖的溫度比較高，可以空心垛，一般在1.2米左右，窖裡可以放點細沙或者溼的沙，裡邊太乾了蘿蔔容易糠心，一般在0-1度，溼度在95%。

還可以把胡蘿蔔放在稻草上，在地上鋪上一層厚厚的稻草或葉子，然後加一層塑膠或篷布。

冬季怎麼儲藏好一些？

將新鮮的蘿蔔削去頂，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿蔔。挖一個1米見方的土坑，將蘿蔔根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。

碼齊一層蘿蔔，撒上一層10釐米左右厚的淨土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過幹，可適當噴水溼潤。最後一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。

質量好的蘿蔔，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年3月上旬。

白蘿蔔食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用；噁心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細細嚼咽；便秘，可以煮食；口腔潰瘍，可以搗汁漱口。

蘿蔔中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是葉子中維生素c的含量是根莖的4倍以上。維生素c能防止面板的老化，阻止黑色色斑的形成，保持面板的白嫩。

除了維生素，白蘿蔔中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善面板粗糙、粉刺等情況。

蘿蔔怎麼儲存才不“空心”呢？學會這個小竅門，放一整冬都不壞

白蘿蔔到了冬季是收穫的季節，因此在冬天，蘿蔔的價格也特別的便宜。家家戶戶在冬季都會買一些蘿蔔吃。蘿蔔的營養成分也很高，有小人參的美稱。很多家庭會用白蘿蔔炒菜、燉肉、煲湯等等，男女老少都特別愛吃。因此在冬天，蘿蔔成為了每家每戶餐桌上的主打菜之一。

儘管現在人們的生活水平提升了，但是對於食材的營養來說，人們還是喜歡吃一些價格便宜又營養的蔬菜，諸如蘿蔔白菜這類的，因此從解放前到現在人們對白蘿蔔的鐘愛程度一直是隻增不減，在冬季經常下雪，所以好多人在買蘿蔔時會多買一些然而因為儲存方法不當，好多人發現買回的蘿蔔放了不久就容易空心，那麼究竟怎樣儲存才最好呢？

給大家介紹一個儲存蘿蔔的小竅門兒！學會了，放一整冬都不壞！

儲存蘿蔔的小竅門

1、首先用刀將剛買回來的蘿蔔頭部葉子切掉不要。因為這樣做可以防止儲存蘿蔔時，蘿蔔在適宜的環境下繼續生長。

2、然後準備一個塑膠袋，把蘿蔔放在塑膠袋排出裡面的空氣，並且打上結。

3、最後準備一個泡沫箱，把蘿蔔放在泡沫箱裡面蓋上蓋子密封儲存就可以了。

如果你家是農村的，就該知道在家裡都有地窖，這是我們儲藏東西的地方，把白菜和蘿蔔放到地窖裡，冬天可以保持很新鮮。

我老媽家都是把蘿蔔擦絲，曬乾儲存。待到臘月底拿出來一泡做蘿蔔絲包子，過年。做餡時，豬肉用肥瘦相間的，肥的熬成肉渣，瘦的炒制，加葷油，青蒜生薑之類一起拌勻。小時候經常是包子還沒開始包，餡已少了不少。每年老大反覆強調要求老媽多包餡兒，抗議“一口下去裡把路不見餡兒”。所以我家的包子既大又有料。我家娃最愛吃外婆包的蘿蔔絲包子了。經常美滋滋吃著我做的還刺激我：比你老媽的水平還差那麼一丟丟。哎～路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索

冬季，又到了白蘿蔔豐收的時候，蘿蔔該怎麼收藏？這個白蘿蔔在農村很常見，是冬天的主要蔬菜之一，下面說下常見的儲藏方法。

一、藏地窖，如果想新鮮蘿蔔收藏的時間更長一點，可以選擇藏在地窖裡，在地窖放滿蘿蔔之後，上面可以用一層土覆蓋。這樣的儲存方法，對蘿蔔還是有一定要求的，就是蘿蔔要比較嫩不能太老，太老的蘿蔔容易空心。

二、藏在幹稻草中，如果蘿蔔收藏的時間不是太長，可以將蘿蔔帶土放在幹稻草堆中，一般收5~7天問題不大。在低溫天氣，要用幹稻草全部覆蓋住蘿蔔，要防凍傷。

三、製成蘿蔔乾，這個蘿蔔乾相信大家一點都不陌生，將蘿蔔洗淨後，刧成長方形的條，然後放在太陽或屋簷下讓其風乾，這個只要儲存的好，可以收藏一二年的。

四、做醃脆蘿蔔條，這個許多地方都有自己的特色做法，將蘿蔔洗淨晾曬後，大概5~6成干時，有甜脆的口感了，將蘿蔔加鹽加辣椒粉拌均勻，然後找個罈子密封起來，過個十幾二十天，即醃製成功了，即可以即取即食。

家裡老方法挖個深50/60土坑。一層蘿蔔一層土這樣放下去，最後蓋上土就好了。打我記事的時候我爸爸就用這個方法一直到現在都沒變過30多年了。

大家好，我是呂梁連姐，我回答的這個問題，希望大家喜歡，也可以幫助到大家。

蘿蔔是我們，不管是城市還是農村。人們都非常喜歡吃的一種蔬菜。俗話說得好。冬吃蘿蔔夏吃薑。永遠保健康的說法。可是買回家來的蘿蔔又不好儲存。

蘿蔔不但可以拌冷盤。也可以炒著吃。還可以當餃子餡。還可以做榨菜。多種多樣的吃法。能怎麼吃就怎麼吃。

可是蘿蔔不好儲存，放的時間長了他就糠心。 現在我來教大家怎樣儲存蘿蔔。

第一。先挖一個土坑。兩米多深，再把蘿蔔的葉子切掉。然後放好蘿蔔。用土蓋上。蘿蔔的距離離地面大概一米多高。這樣在我們北方的蘿蔔就不容易凍壞了。南方可以埋的淺一點。這樣儲存的蘿蔔。吃起來就和新鮮的一樣。

在中國很多地方尤其是廣大農村，流傳著，“冬吃蘿蔔夏吃薑，醫生開藥方”又到了冬季吃蘿蔔的時候了，蘿蔔怎樣儲存呢？說一下我們農村怎樣做的吧。

1.在自己地裡或院子裡我一個坑，或地窖，把蘿蔔纓子和根削掉，進去冬眠狀態，埋入地下50公分，一層土一層蘿蔔，最上面一層土一定要厚一點。

2.如果你是城裡沒有這樣的儲存條件，因為你沒有院子，也沒有太大的地方，你只能每次少買，放在乾淨衛生的塑膠袋裡，把口袋不要扎太結實，保持通風透氣，避免蘿蔔發黴。

3.蘿蔔在採摘，運輸過程中儘量減少蘿蔔破皮斷裂，等機械損傷，防止凍霜，這步也很關鍵，不然蘿蔔會糠心。

我們老家農村是找一個地挖一個大坑 在裡面放些稻草做鋪墊然後在放蘿蔔 然後在用土掩埋起來 我感覺可以儲藏好久

每年深秋白蘿蔔上市，一直要供應到來年春天。漫長冬季裡，和同著大白菜成為廚房當家蔬菜，沒有人不愛吃的。尤其是大白蘿蔔，切絲涼調、單獨爆炒、和著肉或豆腐混炒，最大量的還是燉，和雞鴨魚肉百搭燉，蘿蔔的香把肉香襯托的淋漓盡致。

但是白蘿蔔有個很不好的毛病，一不留神就糠心，外面還看不出來，照樣水靈靈翠綠，切開才現寶，不能炒也不能調，更不可以燉，只能扔掉。這就給廚神們一個考題，怎麼才能避免蘿蔔的糠心，做到任何時候都從裡到外水汪汪？

做到不難，蘿蔔糠心的主要原因是脫水，裡面失去了過多的水分。蘿蔔又是耐儲存的蔬菜，現在大上市的季節多買一點儲存著，既防備冬春買到糠心的，又隨時取用方便。最好的辦法一個：給個“保溼、避光、透氣”的環境就可以保持一冬不壞，拿出來新挖下一樣。

1、埋藏：首先挖個寬1米左右，深0.6米～1.5米的土溝，然後將蘿蔔碼在溝底。堆碼時蘿蔔根部朝上，一個一個排緊，擺放一層後用乾淨、溼潤的細土覆蓋一薄層，上面再擺一層，最合用細土覆蓋，整平，壓實。

2、氣調保鮮：首先將蘿蔔在貯藏前晾曬一天，然後裝入筐內，在貯藏間內碼成方形垛，在筐外用聚乙烯塑膠帳密封，採用自然降氧法進行貯藏。

3、把蘿蔔放進塑膠袋裡，放進冰箱裡，可保鮮一週左右。

1、把新鮮的蘿蔔洗乾淨，不要弄破蘿蔔的外皮，然後晾乾，要把蘿蔔晾曬一下，待外界氣溫降至1度-2度時將蘿蔔裝入聚乙烯塑膠袋中密封，或採用白天將蘿蔔紮起來，晚上開啟，這樣存放很長時間也不會糠。有條件的可以選擇用籮筐盛沙土層埋蘿蔔，這樣儲存的蘿蔔水分損失小。

2、準備一個大紙箱、或者泡沫箱最好，就是水果店常用來保鮮的泡沫箱，如果實在沒有，可以用家中的大盆代替，在外面挖了一些稍微乾燥的泥土，帶一點點水分就好，然後把泥土鋪在紙箱底部，把白蘿蔔挨個擺放進去，擺完一層之後，再在上面蓋上一層泥土。

3、就用這樣迴圈的方法，直到把整個紙箱鋪滿為止，想吃白蘿蔔的時候，直接取出來就可以吃了，用這樣的方法儲存，既可以保證白蘿蔔水分不流失，又能保證其脆甜的口感，白蘿蔔還不會腐爛長毛，至少能存放3個月的時間，吃到過年也是完全沒問題了。

常用的白蘿蔔儲存方法：

1.土坑貯藏法

將新鮮的蘿蔔削去頂，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿蔔。挖一個1米深、1米見方的土坑，將蘿蔔根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿蔔，撒上一層10釐米左右厚的淨土，如此交替碼放，共碼四層。

若坑土過幹，可適當噴水溼潤。最上一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿蔔，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年三月上旬。

2.泥漿貯藏法

把蘿蔔削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿蔔結一層泥殼，堆放到陰涼的地方即可。如果在蘿蔔堆外再培一層溼土，效果更好。

3.水缸外貯藏法

在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿蔔堆放在缸的周圍，上面再培15釐米厚的溼土即可。

4.冷藏儲存

一般超市、賣場的白蘿蔔大多已經去除葉片，若有買到完整的蘿蔔，帶回家後建議先將葉片切掉，避免葉片會蒸發水分，造成蘿蔔肉質脫水、萎縮。

整支冷藏：處理掉葉片後，取一張白報紙將整根蘿蔔包裹起來，放置於蔬果冷藏室儲存，約可維持蘿蔔約一週的新鮮度。可以的話外頭再套一層紙袋或塑膠袋，直立方式儲存會更好。若一餐吃不完整根蘿蔔想要分次料理。

因為蘿蔔切口部分最容易乾燥、變軟，必須用保鮮膜完整緊密包覆切口，外部再套一層密封保鮮袋，幫助預防乾燥，再放入冰箱冷藏。蘿蔔若有清洗，一定要擦乾再用報紙包裹。切口要用保鮮膜完整包覆，否則會幹掉。

5.冷凍儲存

切塊冷凍：「冷凍」來儲存食材，屬於根莖類的蘿蔔也不會有口感變差、顏色走樣的問題。蘿蔔先去皮、切塊，放入保鮮袋中冷凍儲存;烹調時取出可直接料理，不必退冰。要冷凍的蘿蔔塊可以先稍微汆燙去除生澀味，瀝乾水分後再裝待冷凍。

磨泥冷凍：蘿蔔去皮後磨成泥，用小袋子、小型保鮮盒或蛋糕模具分裝，再用保鮮膜完整包覆，冷凍能儲存1個月左右，少量使用非常方便。

煮熟再冷凍：想節省下廚時間，也可以先煮好再冷凍，尤其以燉滷、煮湯的蘿蔔適合這樣儲存。將蘿蔔連同湯汁一起裝入可微波的保鮮盒中，食用前微波加熱即可，省時又方便，口感也跟現煮一樣好吃。

6.乾燥儲存

白蘿蔔曬乾後就是俗稱的「菜脯」，不過自己曬其實可以不用加鹽巴，吃起來比較甘甜可口，做法也比較簡便一些。曬蘿蔔建議於冬季進行，白蘿蔔切絲後，平鋪在竹籃上置於室外曝曬，晚上移入室內，約持續4～5天即可裝入密封容器中以冷藏存放，避免接觸水氣可儲存6個月左右。

7.醃漬儲存

醃蘿蔔是很常見的小菜，只需要1～3天的短時間醃漬就能完成，放在冰箱裡儲存隨時都能吃到冰涼的醃漬小菜很是方便，脆口多汁的美味。

挑選白蘿蔔：

1、顏色。新鮮白蘿蔔外部的顏色比較嫩白，如果有出現半透明斑塊，那麼說明這樣的白蘿蔔不新鮮或者是已經凍傷了。

2、外形。新鮮白蘿蔔的根形圓整，表皮較為光滑。

3、重量。同樣大小的白蘿蔔，掂起來的重量越重的越好，手感較輕的，可能會出現糠心的現象，切開後呈菊花心狀。

4、大小。買白蘿蔔不能貪大，應該以選擇小的比較好，因為較小的白蘿蔔肉質緊密，吃起來比較軟糯。

5、根鬚。白蘿蔔前面的根鬚比較直，那麼這樣的白蘿蔔比較新鮮，但如果是雜亂無章的話，就有可能是糠心白蘿蔔。

6、表面氣眼。白蘿蔔表面的氣眼排列均勻，並且在一條直線上，那麼這樣的白蘿蔔是甜心的，但如果排列不均勻的話，可能白蘿蔔的味道會有點辣。

收穫完白蘿蔔以後，選擇貯存蘿蔔標準：不脫水、不糠心、保持有良好的甜度和清脆度，而且要保證在貯藏過程中，不要讓蘿蔔被汙染。在貯藏期間，防止蘿蔔受凍、失水、傷熱等問題，避免蘿蔔組織的細胞，出現物質空缺出現品質下降的問題。根據我們藏蘿蔔的經驗，其在2℃左右的溫度下，溼度保持在90%~95%之間，光照弱，比較密封的環境下，可以有效延長蘿蔔肉質根有效的保質期。

白蘿蔔原產於中國，是一種比較耐貯存的蔬菜，在我們各個地區，人們因地制宜，早已經形成了許多傳統的貯藏蘿蔔的方法。這些方法簡單，時效性比較強。這些傳統的貯存蘿蔔方法，通常以秋冬蘿蔔為主，秋天收穫，冬季貯藏至翌年3~4月份。通常採用溝藏、窖藏和地井藏等方法。近些年來，隨著科技發展，冷庫的的出現，為我們種植戶，提供了另一種貯藏蘿蔔的模式，什麼季節，都可以放置在冷庫中，做保鮮貯藏。

按照傳統貯藏秋冬蘿蔔，首先：要選擇晚播的秋蘿蔔，適當性延遲收穫。如果收穫過早，蘿蔔容易脫水糠心；過遲收穫易受凍，生育期太長會造成蘿蔔生理衰老。所以我們收穫蘿蔔，在上凍前收穫為宜。其次：蘿蔔收穫以後，需要及時貯藏，防止蘿蔔脫水糠心。在收穫蘿蔔時，如果氣溫過高，不能馬上入窖貯藏，需要堆放，上面覆蓋一層土，避光降溫，等外界上凍結冰以後，再入窖貯存比較適宜。再者：蘿蔔貯藏前需要去蘿蔔纓，不要傷及蘿蔔的肉質根，以免造成貯存過程中被病菌侵入而腐爛。所以，在蘿蔔貯藏前，要仔細篩選，把有損傷、有病蟲害的蘿蔔都挑選出來，避免貯藏以後，發生腐爛造成交叉感染。

◆自家的蘿蔔通常採用的埋藏法，就是一種時效性最強的一種溝藏法。秋收蘿蔔以後貯藏，可以貯藏到到翌年2月份，方法得當，可以貯藏到4月份也完好無損。優點經濟又簡單，而且便於操作管理。可以根據外界氣溫變化，分批次覆蓋土防寒、防凍。這種方法非常適合秋冬蘿蔔的貯存。適宜的儲存溫度在1~3℃，土壤溼度為12%~15%為宜，蘿蔔貯藏環境相對溼度為90%為宜。◆埋藏法貯藏蘿蔔，秘訣在於，始終保持低溫高溼的貯存條件。貯存少，冬季可以用溼沙土覆蓋貯藏。貯藏量大，就需要挖貯藏溝，這樣貯藏蘿蔔不易糠心，蘿蔔水分流失的慢，不萎縮，保質期比較長。挖溝選擇的位置，要求地下水位低，保水性良好的背陰處最佳。挖溝東西向，溝寬1米，挖溝深度根據當地氣候，寒冷凍土深的地區挖深點，深度通常1米左右為宜。把蘿蔔碼放在凍土層接近的地方為宜，覆蓋用地下的底土，雜菌比較少，不易汙染蘿蔔。在溝底和溝壁上，每個0.8米左右，挖一個寬10㎝左右、深12㎝左右的通風道，便於後期蘿蔔溝藏溫度高，而進行通風管理。◆選擇好優質無損的蘿蔔，儘快在合適的氣溫下入溝，入溝貯藏時，要小心輕放，避免蘿蔔人為受傷，造成後期腐爛交叉感染。蘿蔔散堆在溝中60㎝左右為宜，最佳方式擺放一層蘿蔔，一層水分適中的溼土，如果蘿蔔每個都被溼土包裹，可能更好的保持水分，而且交叉感染腐爛能夠得到有效抑制，病害更少。覆蓋的土必須溼潤，預防土壤通透性太強，防止蘿蔔水分流失太快，防糠心。

◆貯藏蘿蔔適宜的溫度在2℃左右，高於5℃容易發芽，低於0℃容易被凍傷。因此，在蘿蔔入溝以後，剛開始氣溫不太低，覆蓋薄土，隨著氣溫越來越低，逐漸增加覆蓋土壤的厚度，最後使得覆蓋土厚度，達到當地氣溫凍土層的厚度為宜。在貯藏初期，要翻撿一次，以防有問題；當春天來臨，氣溫升高，要注意翻撿。對貯藏的蘿蔔貯藏環境要做到心中有數，實時進行調節溫度，及時防止蘿蔔出現凍傷、腐爛或者發芽等問題。

窖藏蘿蔔，優點是人員可以隨時進出檢查管理，也是一種常用的方法，通常採用半地下室半地下式的棚窖結合貯存蘿蔔。地下部分可以壘成土牆，窖頂搭建頂棚，而且窖頂開設天窗和人員進出口。這種貯存蘿蔔的方式，通常在較暖和的地區採用，便於通風降溫，在土牆地表處，設定氣孔便於通風降溫。優質蘿蔔入窖以後，需要保持85%以上溼度，利用天窗和通風孔調整地窖中的溫度，不能低於0℃。

在北方地下水位比較低的地區，也可以採用地井窖藏蘿蔔。如同儲存紅薯的地窖般，挖直徑1.2米左右，深度2.5米左右的豎井。如果井底過於潮溼，需要鋪設一層20左右厚度的幹沙土。豎井底部四周挖貯藏穴，要注意土質結構情況，防護塌方措施要做到位。貯藏穴內每一層蘿蔔鋪設一層8㎝左右的溼土，以此類推把蘿蔔貯藏穴填滿，上面覆蓋一層12㎝左右的厚溼土，覆蓋好即可。調控溫度和溼度，需要利用豎井口的開放和關閉來操控。

五、冷庫貯藏蘿蔔。

目前大型和小型冷庫的大量運用。這邊有些種植麻山藥的農家，很多在家裡建立有小型冷庫。利用冷庫的保溼、保溫效能，可以很好的調控空間的溫溼度，貯存蘿蔔效果很好。一年四季都可以進行蘿蔔貯藏。有條件的種植戶，可以利用冷庫的保鮮效能，靈活的根據市場需求和行情，靈活掌控上市時期，創造更大的附加值。

一般來說，很多作物收穫上來之後不是全部放到市場上面去賣的，而是會先放一部分，另外一部分儲存起來，等到後面價格更好了再拿出去賣。因為作物集中上市的話，價格就上不去，如果等到過一段時間市場出現空缺再去賣的話，就能賣個好價錢。

就拿蘿蔔來說吧，也同樣是這樣的，不過在儲存蘿蔔的時候一定要多多注意，如果沒有儲存好的話，它的肉質根會出現萌發抽薹的情況，這樣的話會引起空心，不但會使蘿蔔變軟，口感變差，同時分量也會減輕，這樣的話在市場上面就賣不出好的價錢。

蘿蔔儲存的話都要注意哪些東西，才不會影響到品質。

一、採收時間

首先要注意挑選好品種蘿蔔的話，它也是有很多品種的，那種晚熟的品種要更加耐儲存。然後還有要注意的就是採收的時間，要等到他下面的肉質根已經充分長好，葉子顏色變黃的話，再把他採收出來。

如果太早把蘿蔔挖出來，它的肉質根還沒有長好，這樣的話味道比較淡，也不太耐儲存。但是收穫太晚的話也不行，這個時候蘿蔔的口感也會變差，在儲存的時候容易出現空心的情況。把蘿蔔收穫上來的時候一定要注意，不要損壞到了它的表皮，另外把葉子摘掉。

二、簡單處理

羅卜挖出來之後要進行挑選，那種表皮完好，比較健康的蘿蔔才可以進行儲存，有出現受傷或者蟲害情況的及時剔除掉。另外，在儲藏的時候還要注意出現一些疾病，比如說軟腐病就是最為常見的，可以使用一定的藥劑處理一下。如果蘿蔔儲藏的時間比較長，不要直接用水去洗。

三、儲存

因為蘿蔔本身就是長在土壤當中的，所以相對來說在通氣方面是不錯的，也比較耐儲存。直接把它包裝起來就可以了，不過包裝的時候要注意，這個時候因為從土裡面挖出來了，容易丟失水分，所以要放在溼度比較高的環境當中才比較好。

溼度要高，但是溫度不要高，儲藏的溫度大概在零到5°的樣子，如果溫度高於5°，就容易發芽，但是也不能低於0°，低於0°的話容易出現凍害。

1.土坑貯藏法　

將新鮮的蘿蔔削去頂，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿蔔。挖一個1米深、1米見方的土坑，將蘿蔔根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿蔔，撒上一層10釐米左右厚的淨土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過幹，可適當噴水溼潤。最上一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿蔔，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年三月上旬。

2.泥漿貯藏法

把蘿蔔削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿蔔結一層泥殼，堆放到陰涼的地方即可。如果在蘿蔔堆外再培一層溼土，效果更好。

3.水缸外貯藏法

在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿蔔堆放在缸的周圍，上面再培15釐米厚的溼土即可。

4.冷藏儲存

一般超市、賣場的白蘿蔔大多已經去除葉片，若有買到完整的蘿蔔，帶回家後建議先將葉片切掉，避免葉片會蒸發水分，造成蘿蔔肉質脫水、萎縮。

整支冷藏：處理掉葉片後，取一張白報紙將整根蘿蔔包裹起來，放置於蔬果冷藏室儲存，約可維持蘿蔔約一週的新鮮度。可以的話外頭再套一層紙袋或塑膠袋，直立方式儲存會更好。若一餐吃不完整根蘿蔔想要分次料理，因為蘿蔔切口部分最容易乾燥、變軟，必須用保鮮膜完整緊密包覆切口，外部再套一層密封保鮮袋，幫助預防乾燥，再放入冰箱冷藏。蘿蔔若有清洗，一定要擦乾再用報紙包裹。切口要用保鮮膜完整包覆，否則會幹掉。

5.冷凍儲存

切塊冷凍：日本媽媽相當愛用「冷凍」來儲存食材，屬於根莖類的蘿蔔也不會有口感變差、顏色走樣的問題。蘿蔔先去皮、切塊，放入保鮮袋中冷凍儲存;烹調時取出可直接料理，不必退冰。要冷凍的蘿蔔塊可以先稍微汆燙去除生澀味，瀝乾水分後再裝待冷凍。

磨泥冷凍：蘿蔔去皮後磨成泥，用小袋子、小型保鮮盒或蛋糕模具分裝，再用保鮮膜完整包覆，冷凍能儲存1個月左右，少量使用非常方便。

煮熟再冷凍：想節省下廚時間，也可以先煮好再冷凍，尤其以燉滷、煮湯的蘿蔔適合這樣儲存。將蘿蔔連同湯汁一起裝入可微波的保鮮盒中，食用前微波加熱即可，省時又方便，口感也跟現煮一樣好吃。

6.乾燥儲存

白蘿蔔曬乾後就是俗稱的「菜脯」，不過自己曬其實可以不用加鹽巴，吃起來比較甘甜可口，做法也比較簡便一些。曬蘿蔔建議於冬季進行，白蘿蔔切絲後，平鋪在竹籃上置於室外曝曬，晚上移入室內，約持續4～5天即可裝入密封容器中以冷藏存放，避免接觸水氣可儲存6個月左右。

7.醃漬儲存

醃蘿蔔是很常見的小菜，只需要1～3天的短時間醃漬就能完成，放在冰箱裡儲存隨時都能吃到冰涼的醃漬小菜很是方便，脆口多汁的美味，讓人可能不消幾天就通通吃光囉!

.醋漬白蘿蔔：室溫醃漬2天，冷藏儲存15～20天。

.辣漬白蘿蔔：冷藏醃3天，冷藏儲存1個月。

.辣醃蘿蔔絲：冷藏醃半天，冷藏儲存1周。

.炸雞醃蘿蔔：室溫醃1天，冷藏儲存1～3周。

.味噌醃蘿蔔：冷藏醃約1小時，冷藏儲存2天。

.臺式醃蘿蔔：室溫醃2天，冷藏儲存約1～3周。