冬季，又到了白蘿蔔豐收的時候，該怎麼收藏呢？

蘿蔔收下來，多了一時吃不了，為了保證不失去水分，不變糠，就要找一個好的地方儲藏。

在農村無論量大量小都採用挖坑收藏。

埋蘿蔔的地方，要選擇向陽地勢高的位置，埋蘿蔔的土最好是沙土，既透氣又保溼，儲存的蘿蔔脆甜，水分多。

根據蘿蔔多少挖多大的坑，坑的深度平地向下不低於半米，然後依次把蘿蔔整齊的擺在坑內，擺一層蘿蔔覆一層土，接著依次進行，直到把蘿蔔窖完。再接著把土覆給地面一樣平，然後微量的撒一些水，最後把埋蘿蔔的地方堆成一個小土包，家裡有稻草或玉米稈的蓋上幾層，這樣無論天多麼冷都不會把蘿蔔凍了，收藏的蘿蔔與剛收下來的沒有多大區別。

這是農村最簡單的蘿蔔收藏方法，簡單實用，就地取材。

首先我們種植蘿蔔的時候，選擇晚種的秋蘿蔔，適當性延遲收穫，如果收穫過早，容易脫水，糠心（我們家鄉話叫空心）過遲收穫蘿蔔容易受凍，（受動的蘿蔔不能放）生育期太長會造成蘿蔔生理衰老。所以我們收穫蘿蔔在氣溫開始變冷上凍前開始收穫為佳。蘿蔔收穫以後，要及時貯藏，防止蘿蔔脫水空心。在收穫蘿蔔時，如果氣溫過高，不能馬上入窖儲藏，需要堆放，面蓋一層稻草，避光降溫後在入窖儲藏比較適宜。蘿蔔儲藏前需要去蘿蔔纓，不要傷及蘿蔔的肉質根，以免造成貯存過程中被病菌入侵而腐爛。所以在貯存蘿蔔前要仔細篩選，把有損傷，有病蟲害的蘿蔔都挑選出來，避免貯存以後，發生腐爛造成交叉感染。

這個問題要看你住在什麼地方。我老家是東北的。我小的時候。一到冬天我們傢什麼菜都要挖一個地窖。把所有的菜都放在地窖裡。包括白蘿蔔。或者挖一個深深的坑，把蘿蔔埋起來。這樣子蘿蔔就避免凍僵了。如果凍僵了就不好吃了。如果你要在南方。那就沒這個必要了。隨便怎麼放都可以。因為我現在生活在深圳。什麼時候想吃到市場去買就OK了。不用儲藏任何蔬菜。隨時隨地到超市買就可以了。而且都是新鮮的。挑著買。相對來比較北方就沒有這個條件。氣候的寒冷。使得人們不得不挖地窖儲存。難免也有會動的時候。那沒有辦法，北方就是這個條件。冬天吃不到新鮮的菜。能挖個地窖凍起來已經很不錯了。這就是我真實的感受。經驗對與不對。僅供大家參考。

我是河北的，我們老家這邊都是挖地窖放在地窖裡儲藏！這樣的蘿蔔不容易糠心，而且能儲藏很多天，一個冬天都不怕沒吃的

白蘿蔔，根莖類蔬菜，十字花科蘿蔔屬植物。至今種植有千年歷史，在飲食和中醫食療領域都有廣泛應用。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣誌》載：“蘿蔔，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣。”其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等，白蘿蔔很適合用水煮熟後，喝蘿蔔水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。

白蘿蔔的晚熟品種在立秋前後播種在霜降節開始收穫，但在冬季較低氣溫條件下貯藏好白蘿蔔不是一件容易的事，記得以前老媽冬季下雪前收回來直接放在房間裡，出現萌芽，沒有多久就出現了空心，裡面的肉質成網狀，沒有割掉的葉子的蘿蔔還會出現開花的現象，大大降低了食用的價值。那麼冬季怎麼來貯藏白蘿蔔呢？

●肉質根貯藏特性

白蘿蔔喜歡冷涼多溼的環境條件，沒有生理上的休眠期，在貯藏條件適宜時便會出現萌芽和抽薹，為滿足萌芽和抽薹的營養需要，肉質根將營養物質往上輸送，造成肉質根空心，肉質根在乾燥的高溫環境下因為沒有了土壤的保護，促使其呼吸作用加強，使養分消耗增加，或是蘿蔔出現了裂口，同樣也會使養分消耗增加。養分消耗增加的結果是蘿蔔造成空心，蘿蔔最明顯的特徵是重量減輕，變軟，風味變淡，降低食用質量。低於0度容易使蘿蔔的肉質根受到凍傷，農民把這種現象稱為“凍熟了”，“凍熟了”的蘿蔔是怎麼煮都難以煮熟的，並且還容易腐爛，所以貯藏白蘿蔔防止萌芽和空心及低溫傷害是關鍵所在。

●及時採收蘿蔔和處理方法

1、採收時間的確定 及時採收對白蘿蔔的貯藏很重要，如果收穫過早，因為氣溫高而不能及時採取有效的貯藏方法，都會使肉質根萌芽和空心。採收太晚，肉質根生育期長，還有可能在田間受到凍傷，受到凍傷的肉質根在貯藏過程中容易腐爛和空心，所以白蘿蔔要及時採收，在霜降節前採收，防止受到凍傷。貯藏的白蘿蔔一般以秋播的皮厚、質脆、含糖較高和水分多的晚熟品種為主。

2、採收方法 合理的採收方法也貯藏成功的關鍵一步，在田間將蘿蔔整株拔起，隨即剝去纓葉，防止貯藏期間萌芽而空心，並輕輕放在地面上，防止出現傷口，去纓葉時傷口也不能太大，否則容易引起病菌的危害和水分的蒸發，同時會刺激呼吸作用的上升而加快養分的消耗而空心，一般是纓葉底割口。

●貯藏條件

合理的貯藏條件是保證蘿蔔既不萌芽和空心，也不會受到凍傷，所以貯藏過程中一定要注意溫度和溼度及低氧、高二氧化碳環境的控制，創造出適宜的環境條件。

1、較低溫度 根據多年的經驗，蘿蔔在1-3度時的呼吸和生理活動最小，所以蘿蔔的貯藏溫度在1-3度時最為合適，高於5度的貯藏環境，蘿蔔會在短時間內發芽空心，在0度以下時會受到凍傷。

2、較高溼度 蘿蔔的皮層缺少蠟質層和角質層等保護組織，在乾燥的環境下，蘿蔔體內的水分向外輸送，造成組織柔軟，內部空心，因此貯藏的環境中要有較高的空氣相對溼度，一般在90%-95%。

3、低氧、高二氧化碳環境 低氧、高二氧化碳對葉片的光合作用有用，但對蘿蔔的肉質根卻能夠抑制其呼吸作用，使其趨於休眠狀態，抑制發芽。適宜的低氧濃度在1-2%，高二氧化碳濃度在2-4%。

●貯藏方法

利用當地的資源，合理安排貯藏方法，將成本降低，有利於蘿蔔貯藏在早春取得更好的經濟收益。

1、傳統的窖藏方法 窖藏蘿蔔是北方常用的方法，南方則不能夠用這種方法來貯藏蘿蔔，因為南方的地窖還達不到1-3度的低溫，只有在2008年的極端惡劣天氣才有可能，在北方蘿蔔透過預冷， 待地窖氣溫降到1-3度時，再將蘿蔔移到窖內碼成堆，一層溼沙一層蘿蔔。在貯藏前期將蘿蔔碼成高1.2-1.5米的堆，太高的話，蘿蔔堆中心溫度不易散發，呼吸作用加劇，造成腐爛。為促進堆內熱量散發和便於檢查，堆與堆之間要留有空隙，堆中每隔1.5米設定一個通風塔，晚上開啟通風氣孔通氣散熱，貯藏中期，要關閉通風孔，保持窖內溫度在1-3度，貯藏後期也就是立春後，溫度開始升高，這時要檢查堆中是否有腐爛現象，最好是重新翻堆，將纓葉口朝下倒堆，腐爛的、萌芽的挑出，天氣逐漸變暖，晚上要通風換氣，維持低溫狀態。

●水缸外貯藏法 在室內放裝滿水的敞口水缸，把蘿蔔纓葉切口朝下襬放在水缸的周圍，利用水吸熱的特點和保持小環境下溼度大，記得加水哦！將蘿蔔用15釐米的溼土全部覆蓋上，可以分批取出。這種方法適合在南方貯藏蘿蔔。