拔絲地瓜是一道北方年夜飯必備的傳統甜品菜，熱乎乎的地瓜色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。在東北，幾乎每一家飯店都會有拔絲地瓜這一道經典甜品菜，年夜飯、家庭聚會、大小宴席都有這道菜，大人小孩都喜愛！

用料

地瓜 2個

油 35克

糖 150克

做法步驟

1、準備好所有的食材

2、將地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊

3、炒鍋中加入植物油，加熱至伸入筷子即產生小氣泡的程度，倒入切好的紅薯塊，將紅薯塊炸至外表酥脆，內裡熟透，炸的過程中可以用漏勺撈出，用牙籤扎一下紅薯塊判斷是否熟透

4、將炸好的紅薯塊瀝乾油，盛入盤子中備用

5、炒鍋充分預熱後，加入35克植物油至產生油紋，倒入150克糖，500瓦小火炒至糖完全融化，呈微黃色

6、繼續不斷攪拌至糖漿起大泡，將糖漿熬至蜂蜜色

7、用鍋鏟將糖漿和紅薯塊迅速攪拌均勻，使紅薯塊表面均勻地裹上糖漿，即可起鍋盛盤

8、熱氣騰騰的拔絲地瓜就完成了，一定要趁熱吃才會好吃，用筷子夾起來一塊藕斷絲連，外脆內嫩，甜甜蜜蜜在心口

拔絲地瓜是道甜菜，幾乎所有小孩都願意吃。此菜色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。 地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。

用料主料地瓜1個熟黑芝麻1克輔料糖100克拔絲地瓜的做法1.

地瓜 1個、熟黑芝麻 1g、糖 100g

2.

地瓜洗淨去皮

3.

將地瓜切成連刀快

4.

地瓜沸水焯1分鐘

5.

倒入15g生粉

6.

用手抓勻

7.

油溫至7分熟，轉小火下地瓜，用筷子來回翻動

8.

炸約3分鐘左右至地瓜金黃瀝乾撈出

9.

用雙層濾網過濾熟油，冷卻後用保鮮膜封存

10.

油鍋倒入少許油，倒入100g糖

11.

小火炒至糖完全融化成黃褐色

12.

關火，放入地瓜快速翻炒，盛出

13.

最後撒上1熟黑芝麻點綴即可

你好，很高興回答你的問題。拔絲地瓜怎麼熬糖，以及完整的製作方法是怎樣的？謝謝？我的回答是：撥絲地瓜是一道老少皆宜的美味甜食，很多地方在過年過節的時候都會製作，這道菜製作簡單、所用材料極少，在食用時因糖的加入，用筷子挾起一塊地瓜就會拉出一條條糖絲，為節日增加了濃濃喜慶、熱鬧的氣氛。這道甜品也是很多女性朋友特別喜歡吃的一道美味佳餚。

在製作拔絲地瓜時，你們認為最難的一點朋友是什麼嗎？很多朋友都想到了，那就是熬糖。很多朋友在製作出成品後，味道卻是苦的。還有一些朋友製成後，並沒有出現拉絲的現象，而是變成了糖霜。以上是做過的朋友們最常出現的問題，下面熙陽就來幫大家分析一下原因吧。

拔絲地瓜做出來怎麼是苦的？對於這個問題有兩種原因。第一是火太大炒糊了。第二是攪拌不及時。解決辦法：熬糖時一定要用小火併經常攪拌，特別是糖融化後，只要一不留神就會熬糊，如新手製作，放糖後可加入適量清水一起熬，這樣成功率比較高。不會出現糖絲而變成糖霜又是怎麼回事呢？這主要是熬好糖後加入地瓜塊炒的時間太長所造成的。正確做法是：熬好糖後，迅速將地瓜塊倒入，用顛鍋的烹飪方法把糖漿均勻地裹在地瓜塊上，時間大約40秒。這裡不能用鍋鏟一直翻炒，時間長了當然就會變成糖霜了。

下面熙陽就來跟朋友們分享一道拔絲地瓜的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【拔絲地瓜】

特點：外酥裡糯、香甜可口、老少皆宜、味道鮮美

需要食材：地瓜300克、白糖或冰糖90克、食用油較多

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、地瓜去皮洗淨，瀝乾水分，切成大小均勻的滾刀塊。

步驟2、鍋中倒入較多食用油，開火加熱到5成熱時，將地瓜塊倒入鍋中攪拌。

步驟3、炸至地瓜塊顏色變得金黃時用漏勺撈出，瀝乾油分裝盤備用。炸的時間根據地瓜塊大小來定，5至8分鐘左右。

步驟4、將油倒去，鍋中留少許底油，倒入白糖，轉小火慢慢炒制，並不停攪拌。

步驟5、白糖隨著溫度慢慢融化，待糖熬至變成琥珀色時，將地瓜塊快速倒入鍋中，用顛鍋的手法將糖漿均勻裹在每塊地瓜上即可盛出裝盤。

“拔絲地瓜”製作技巧

1、地瓜最好選用黃色的，這樣製作出來很美觀。

2、地瓜切塊時儘量大一點，因為炸的時候會收縮，但一定要儘量均勻，這樣成熟度才能保持一致。

3、最關鍵的就是熬糖，可借鑑以上方法來製作。最好使用不粘鍋。

4、將地瓜倒入糖漿中用顛鍋的手法將地瓜裹上糖漿，避免長時間翻炒而變成糖霜。

5、拔絲地瓜要趁熱吃。在食用拔絲地瓜時，旁邊準備好一碗純淨水，在吃之前放在水裡蘸一下，這樣可使外皮更酥脆，而且不容易燙到嘴。

結語

拔絲地瓜是一道用料極少並且非常美味的喜慶甜品，受到很多小朋友和女性朋友的喜愛。這道菜雖然用料很少，但在製作過程中，熬糖這一步很關鍵，可以說是重中之重，但我們可以借鑑以上內容和技巧來實踐，我相信所有朋友都能夠很好地做出這道美味的拔絲地瓜來。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

拔絲地瓜怎麼熬糖？

熬糖又叫炒糖色，熬糖的技巧其實是四個字，小火慢熬。對於拔絲地瓜而言，炒糖色非常的重要，糖色熬得好，整道菜的色澤都非常誘人，而且口感也會很好的！具體的方法是在炒糖色之前，我們先要炸地瓜，炸好地瓜後，油我們要倒出來，但是在鍋底可以留一點油，然後放糖進去熬，熬的時候要特別注意，邊熬邊攪拌，這個很重要，火是一定是小火的，大火是不行的，待糖融化變金黃色起泡狀即可關火。

那具體拔絲地瓜完整的製作方法是什麼呢？

其實也不難，先處理紅薯，將紅薯去皮洗淨切滾刀塊，鍋裡放寬油稍熱把地瓜下鍋炸熟，用筷子可以穿透即可撈起（炸地瓜要保持小火，約8~10分鐘），地瓜不要切太整齊，切滾刀塊吃起來更有味道，關鍵是在上糖色的時候，可以更全面的上糖色。還有一點是地瓜是要炸兩次的，只有炸兩次才會使紅薯不會散落。第一遍就是讓紅薯成型，再把撈出來的紅薯放到我們的油鍋當中，重新的炸一遍，直到它的顏色特別的金亮就可以，可以用筷子扎一下紅薯，看是否能夠順利的透過，沒有問題，就說明紅薯就熟了炸好了。

接下來就是炒糖色，就是熬糖，炒好糖色後，把炸好的地瓜放鍋裡裹上糖拉絲，這時候一定要把火關掉，因為糖漿的溫度正好，正是拉絲的好時機，太熱或太冷都拉不了絲，接下來就是細緻活了，要多次均勻攪拌，讓紅薯塊能夠均勻上色，拔絲的效果就很好了。拔絲紅薯很好吃，但是吃的量還是要控制，因為炸的會比較熱，稍微吃點就會比較甜。吃太多對身體就不好了。