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21 # 鵬鵬哥美食
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22 # Qiuyue的廚房
我來回答:攤煎餅怎麼做呢?.我這個是家常版,不一定正宗,但足已解饞。
這個首先得有這麼一套傢伙什:煎餅鍋、直鏟、竹蜻蜓、竹刮板、羊毛刷
麵糊的參考比例為1斤麵粉:1.2斤水
鏊子燒熱抹油,舀一勺麵糊,用竹刮板或竹蜻蜓把麵糊抹開
磕一顆雞蛋,用竹蜻蜓攤開,撒上芝麻和蔥花,刷醬
卷排叉
用直鏟把餅中間切開
有沒有街攤的意思?喲喲 切克鬧 煎餅果子來一套
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23 # 神秘大叔007
做法
1、將麵粉加雞蛋和適量清水和成麵糰,在案板上反覆揉搓,用擀麵杖反覆壓,擀成極薄的麵皮,把制好的麵皮切成若干個正方形(懶得自己弄的可以用餛飩皮代替)。
2、制好了麵皮,下面開始做餡料:將芹菜洗淨切末,蔥姜切末,在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥薑末、香油、醬油、料酒、雞粉,充分攪勻打上勁,放入芹菜拌勻即可。
3、所有準備工作做好了,就可以開始包煎餅了,取來一片剛剛制好的正方形麵皮,放入餡料包好,用蛋液封口。
4、按照這個方法包好所有的長方形生胚,將生胚放入蒸籠用大火蒸熟。
5、然後沾上蛋液,放入平底鍋煎烙,煎至金黃即可取出即可。
可能有些人會覺得這個菜譜裡面的調味品太多了,有些麻煩。其實你也可以在做的時候只單純的放一點鹽,出鍋之後配合番茄醬之類的醬汁來吃。
小訣竅
1、蛋液的調製:雞蛋加澱粉就可以了。蛋皮煎餅還可以包成正方形、三角形、圓形,餡料還可以是蔬菜沙拉的。
2、一般調餡時可以放一點點的油,但是如果肉餡已經比較肥的話就不建議額外再加油了,這樣會導致油分過多,不利於身體健康。
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24 # QLife西安
忽然想到,上個週末回老家,從家裡帶了一袋麵粉,正好可以用來做一頓煎餅解饞。
麵粉是村子裡的麵粉廠加工的,用的是關中老家當地種植的冬小麥,磨出來的麵粉白如雪花,沒有加入任何新增劑,農家人平日裡用來做麵條、饅頭、包子、煎餅,格外筋道。
說做煎餅,咱就做煎餅。也正好趁這個機會,和大家分享一下關中煎餅的做法。
首先,將500g麵粉、150g糯米粉(糯米粉可以增加煎餅的黏性),倒入一個乾淨的大碗或盆中,再加入3個雞蛋、食鹽5g,然後向碗中加入適量的水,用筷子攪拌成糊狀。
至於要加多少水,這就全靠平日裡做飯時形成的感覺。注意,做煎餅的麵糊既不能太稠,也不能太稀,麵糊太稠會影響煎餅的口感,麵糊太稀煎餅表面會出現大量蜂窩,影響煎餅的美觀。
在第一次攪拌後,可以靜置15分鐘後讓麵糊中的麵疙瘩充分浸泡,之後再進行第二次攪拌。
麵糊完全攪勻、稀稠適中後,加入適量黑芝麻,可提升煎餅的香味。
待麵糊準備好後,開啟電餅鐺通電加熱,然後向電餅鐺內倒入適量菜籽油,用刷子刷勻,這樣可以防止做煎餅的時候麵糊粘在電餅鐺中。
然後,用勺子舀一勺麵糊倒入電餅鐺中,轉動電餅鐺使麵糊均勻分佈,加熱至兩面金黃,香味四溢。
完成上述工作,一張煎餅就算是做好了。
在做煎餅的時候,還要準備一些吃煎餅的配菜。
在吃煎餅的眾多配菜中,最為至關重要的一道菜是辣椒蒜泥。
眾所周知的陝西八大怪,辣子一道菜,就佔據了一席之地。
辣椒蒜泥,更是被譽為煎餅的靈魂配菜。
製作辣椒蒜泥算不上有多麻煩,相反非常簡單易學。取大蒜適量,剝皮洗淨,用刀拍扁,加入少量食鹽,用擀麵杖或砸蒜錘搗成蒜泥,加入適量辣椒麵,澆上燒熟的菜籽油,最後加入芝麻、香醋、生抽,一道辣椒蒜泥就算是做好了。
辣椒蒜泥汁
而吃煎餅的其他配菜,做起來就更簡單易學,非常容易上手。
比如一盤家常炒土豆絲、一盤酸辣海帶絲,或者一盤涼拌粉絲,粉絲中可以加一點菠菜、胡蘿蔔絲等。
家常土豆絲
酸辣海帶絲
涼拌粉絲
煎餅、辣椒蒜泥、以及炒土豆絲、酸辣海帶絲、涼拌粉絲等配菜做好後,用煎餅將這些配菜捲起來,剩下的事情,就是大快朵頤,咥起來!
煎餅卷菜配辣椒蒜泥
咥起來!
各位讀者,看完文章感覺怎麼樣,是不是已經流口水啦?
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25 # 食光時光
煎餅,是傳統的美食之一,也是我國北方地區傳統主食之一。煎餅在我國的分佈地區也很廣,主要集中於山東,東北,河北地區,其它省份部分割槽域,也有存在;當然煎餅的種類和分類更是眾多:從原料上區分:有米麵煎餅,有玉米煎餅,有豆麵煎餅,高粱面煎餅,小麥面煎餅等;從口味上區分:有甜煎餅,酸煎餅,五香煎餅等;以山東雜糧煎餅,天津煎餅餜子,最為著名。
今天分享的是,陝西這邊家庭版的煎餅做法:
1.準備一個盆。
2.盆中加入麵粉,加入一勺鹽,加入一勺十三香,再加入一個雞蛋。
3.邊加水邊攪拌,順著一個方向繼續攪拌。
4.攪拌到沒有顆粒,不稠不稀,像涼皮那樣的麵漿即可。(如果沒把握,可以用漏勺過濾一下)
5.準備一個平底鍋,刷一些油,舀一勺麵漿,將麵漿倒入平底鍋中,旋轉攤平。
6.麵漿凝固,起小泡,周邊微微翹起,翻個面繼續煎。
7.待起大泡時,即將成熟,準備出鍋。
8.出鍋,放在案板上,蓋上鍋蓋,回軟。
9.全部攤完,切一點黃瓜絲。(配菜,可憑喜好搭配)
10.煎餅上,放黃瓜絲,加上秘製綠辣子,再加紅油辣椒,捲起來。
家庭版煎餅就製作完成,咬一口口齒留香,再配上一碗南瓜粥,既營養又美味。
回覆列表
前天給孩子們做了土豆煎餅,孩子們吃的不亦樂乎,朋友們也在問怎麼做?我就做了一個美片,和大家分享一下吧!
首先,我們準備好食材,今天做茭瓜煎餅,主角當然是茭瓜啦,茭瓜紅辣椒、蔥、培根、兩個雞蛋,當然還有面粉兩小碗!準備好了,開始吧!
把茭瓜和培根切絲,因為要摻到麵糊裡,所以不用太講究刀工,只要切細些容易熟就行。紅辣椒切丁,這裡要著重說一下這紅辣椒,本來我是想增添些色彩,沒想到做成後有意想不到的味道,至於是什麼?別急,往下看吧!
麵糊按照四小碗清水、兩小碗麵、兩個雞蛋,打成糊狀,放入準備好的茭瓜絲(想給孩子們多吃菜,我放了一整個茭瓜嗷!)培根絲、紅椒丁,加入鹽少許,把這些攪拌均勻,像圖裡這樣就好啦!
準備好鍋,我用的是煎方蛋的鍋(什麼是方蛋?呵呵,大家可以搜一搜日式料理:煎方蛋,煎的好方蛋可以算是日本國菜嗷!至於家國仇恨,咱們一碼是一碼吧!不要噴我嗷!)言歸正傳,總之最好是鑄鐵的鍋,大家也可以用家裡的煎餅鍋!
準備好後(不難,我用了不到二十分鐘)下面就需要耐心啦!倒入橄欖油,控制好油溫,加入一勺麵糊,一定要耐心嗷!好啦,就是這樣了,大家可以試試吧!