燉羊排的做法:

一、首先將羊肉切塊，泡出血水。

二、好吃的胡蘿蔔切滾刀塊。

三、熱鍋倒少涼油，1蔥薑蒜炒香，2羊肉翻炒，3加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖！

四、炒出香味後，加開水沒過羊肉，小火慢燉煮一小時左右。

五、然後放好吃的胡蘿蔔下去，加適量鹽和白胡椒碎，燉至胡蘿蔔綿軟，大火收湯即可。

想要羊排好吃首先要選好羊肉，最好選擇牧區小山羊，肉鮮又不腥羶，我在新疆牧區呆過，牧區人們吃羊排做法很簡單就是清水不加調料，小火慢燉，(不用高壓鍋)燉致羊肉軟爛撈出撒鹽直接吃，我感覺這樣才能吃出羊肉自然的鮮美味道。

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將羊骨頭涼水下鍋，水開後去除泡沫，放入高壓鍋。

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放入小茴香、花椒、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒、鹽、水、料酒，燉3分鐘。

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茄子洗淨，去皮，切塊，加一勺鹽浸泡15分鐘。

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土豆切大塊，過水。

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撈出一半羊肉，備用。

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鍋中下入土豆、茄子、西紅柿、倒入燉好的羊肉，蓋鍋蓋，開大火煮10分鐘。

7/9

下入粉條和尖椒，燉兩分鐘。

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攪拌均勻，即可食用。

大家好，各位朋友，我來詳細介紹一下，燉羊排的技巧和方法！

①主料精羊排1000g，配料蔥節20克，鹽20剋剋，薑片50克，花椒少許白胡椒少許香菜少許大白菜200克，紅薯粉條200克！

1準備好所有材料，備用！

2.羊排輾斷切開洗淨放水裡泡去血水！

3.鍋裡放涼水，將羊排放入！

4.鍋開後撇去浮沫！

5.放入香料和調料！

6.煮到肉9成熟時放入鹽

7.白菜將菜綁與菜葉分開，將菜綁切成條首先放入！

8.滾開2分鐘後將葉子部分放入

9.再次滾開將提前泡好的粉條放入

10.粉條熟了就可以離火了

11.放上香菜，胡椒粉裝盆。

②製作羊肉好吃不爛的重點，就是煮羊肉的時候，先把羊肉清洗乾淨，放到開水裡面焯一下，撈出來過冷水，這樣處理好以後，可以讓口感變得更好！冬天喝羊肉湯還可以暖胃，因為羊肉是一種溫性食材，在冬季適當的吃一些暖胃的效果就非常不錯，經常咳嗽，身體裡面有寒氣的人多吃一些羊肉，喝一些羊肉湯就能讓心情舒暢，能夠讓氣血變得更加通暢！

燉羊肉的訣竅：

因為跟一些白肉相比，羊肉纖維比較粗，一些肉質不好的羊肉也不容易爛。

解決辦法：

1.買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。

2.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

3.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

4.燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。

5.燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。

擴充套件資料：

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。

羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽醃製2天，即可儲存10天左右。

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。

食材：

主料：羊排600克

輔料：紅辣椒3個，醬油100克，鹽適少許，大料2個，桂皮1小段，酒60克，沙參適量，黃芪適量，紅棗6顆，蒜頭1大粒。

步驟：

1、羊排洗淨，放鍋裡燒開水，加一小勺鹽，放入羊排焯水，然後撈出濾幹。

2、薑切片，蒜頭剝好洗淨。

3、起油鍋，爆香薑片。

4、倒入羊排翻炒一會兒。

5、 加入蒜頭，繼續翻炒一會兒。

6、加入醬油、酒不停的翻炒。

7、加入500克清水。

8、加入配料中的沙參、黃岑、、紅棗、桂皮。

9、換鍋到高壓鍋中，加蓋大火燒開，轉小火二十分鐘。

10、壓鍋落閥後開鍋，開火收汁，出鍋即可。

原料：羊排500克，白蘿蔔1根，姜1小塊，大蔥1根，花椒約40粒，丁香約20粒，大料3顆，香菜3根

調料：米醋1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（3克）

做法：

1）羊排洗淨，放入鍋中，加入清水，水量要沒過羊排至少3cm。大火煮開，邊煮邊撇去浮沫，再撇的過程中，要用勺子經常從底部翻動羊排，使底部的血汙也能翻到水面上來。

2）放入去皮的薑片，切成段的大蔥，然後把花椒，丁香和大料裝入調料袋中，也放入羊排，淋入米醋中。蓋上蓋子，用小火燉1小時。

3）開啟蓋子加鹽攪勻後，放入去皮切成滾刀塊的白蘿蔔，然後蓋上蓋子，用中火燉5分鐘。

4）調入白胡椒粉攪勻後關火，放入香菜即可。

再說一下，羊排在菜市場或超市都可以買到，建議讓店家代為切成小塊，因為他們大多配有電鋸。羊排的骨頭很硬，回家自己剁的話，很傷刀，剁不好，刀就很容易壞了，除非家裡配有專門的砍刀。

牛羊肉在燉煮時，出的血沫比豬肉，雞肉等都多，撇沫要有耐心，一定撇乾淨，否則會容易有腥羶味兒。在撇沫時，要用勺子經常從底部往上翻動羊排，才能使底部的血汙也能翻到水面上來。

有人不喜歡吃羊肉的羶味，放了薑片，花椒會好很多，尤其放了丁香，除了去羶之外，還會給羊肉增香，吃起來非常美味。米醋也能有效的去除羊肉的羶味，還能讓肉更酥爛哦。

今天給大家推薦一款做法，醬燜羊排

選新鮮山羊排二斤，隨骨縫劃開，中間斬斷，用水侵泡一個小時左右，鍋內燒油依次下入蔥姜，黃豆醬，炒出香味，加水放入大茴香，花椒，小茴香，香味，鹽，水開下羊排，漫過羊排，大火煮開，改小火燉四十五分鐘左右，關火燜半個小時即可。盛出即可食用

在此口味基礎上，還可以做些蘸料，蒜末，香菜末，小米椒末，放入碗中，倒入米醋，味極鮮醬油，香油。

1/9買來黑豆 把壞的挑出來扔掉，把黑豆放盆裡洗淨。

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把盆放到水龍頭下，接點自來水，盆中水剛沒過黑豆即可，然後把黑豆用涼水泡4個小時。

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羊肉清洗乾淨，切成4釐米×3釐米的塊兒，找來鍋和炒菜的勺子（大勺子）

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再找個不鏽鋼盆，鍋中放涼水（根據羊肉多少羊肉多就多放點，一般少半鍋），燒開，放入羊肉塊。

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用勺子攪兩下羊肉塊，撈入不鏽鋼盆裡。

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把盆放到水龍頭下，接點自來水，再洗洗羊肉（兩遍就行）。

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把鍋裡的水倒了，放一邊，待會用開水燙一下，

找另一個鍋，把羊肉塊放進新鍋裡，姜（2釐米×3釐米）切片，一根蔥切成小段

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黑豆和蔥姜都放進鍋裡，把鍋放到水龍頭下，接點自來水，水沒過羊肉2釐米。

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把它大火煮到鍋裡的水沸騰（煮開），關小火，蓋上蓋子

關小火後，過一會看一下鍋裡的水，如果水沒不過羊肉 用杯子接涼水倒進鍋裡，

，70分鐘後，加鹽，用勺子盛進容器裡吃吧。

牛排5斤剁成2.5釐米見方的塊，涼水浸泡6小時以上。

（1）把牛排汆水後放入桶內

（2）起鍋放入500克豬大油（豬油一定要自己煉的）燒熱嗆入蔥段200克、薑片100克、花椒10克、大料15克嗆出香味兒後繼續嗆入番茄醬30克、泡椒碎40克炒出紅油加入適量水加入東古醬油200克、鹽、雞精適量，燒開到入牛排內。小火慢燉3小時左右（儘量保證肉熟後湯汁少而濃厚，這樣牛排才能軟爛好吃）!也可以放些胡蘿蔔、板栗等

（4）要保證牛排熟後湯汁越少越好！

首先羊肉的選擇最好是內蒙散放羊。草原豐富的牧草為羊提供優質飼料，使其肉質鮮美，口味清香。

羊排洗好涼水下鍋，放入蔥段，不需要其他佐料（請教過內蒙當地人的做法）。鹽一定要最後放。大火燒開，小火慢燉一個半小時左右。用筷子不費力就可插入羊排為好。配上蘸料，最好吃的燉羊排就完成了。燉羊排的東加入各種調料還可以做湯。

燉羊排 材料

羊排，蔥段，薑片，料酒，花椒數粒，胡蘿蔔，山藥，枸杞，鹽

1、羊排剁成小塊，胡蘿蔔切塊，山藥去皮切塊後泡水。

2、將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫撈出。

3、另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、薑片、料酒、及花椒數粒。

4、大火燒開後小火慢煲40分鐘，加入山藥、胡蘿蔔和少量鹽，繼續煲15分鐘。

5、最後加入枸杞5分鐘後起鍋，撒上少許胡椒粉。

你好，燉羊排要做的好吃的話，首先就是不要破壞羊肉本身的鮮味兒。不要放味精，雞精之類的東西。雞精味精攝入太多了會影響羊肉本身的香味兒。另外這燉羊排的時候扔幾個陳皮或者山楂進去，能快速的使羊排脫骨軟爛。

原料:新鮮的羊排兩斤。用刀砍那塊兒放到水中浸泡。胡蘿蔔或者白蘿蔔。切成塊。來給羊排融合一下味道。蔥姜切成片兒，花椒一把，郫縣豆瓣一勺。鹽5克。

將清洗後的羊排控幹水分備用。炒鍋上火放入少許的色拉油，放入蔥姜花椒煸炒出香味。然後放入羊排煸幹水氣煸出油脂。放一勺紅油豆瓣醬。炒出香味兒炒出紅油。放料酒半勺。然後加入少許的清水沒過羊排。放少許的鹽，胡椒粉。然後小火燉半個小時。半個小時後放的胡蘿蔔。十分鐘以後胡蘿蔔軟了以後出鍋即可。口感鮮香微辣，色澤紅潤，軟爛脫骨。

燉羊排特別爛糊入味的做法 。

用料

羊排 1.5千克

枸杞 一把

紅棗 6顆

胡蘿蔔 0.5根

生薑 五片

八角 1個

花椒 一小把

桂皮 綠豆一粒大

孜然 1勺

醬油 兩圈

蠔油 1勺

鹽 2.5勺

蔥蒜 若干

幹辣椒 1個

1.羊排焯水 調料爆香下羊排

2.翻炒 加醬油蠔油

3.加水沒過羊排 大火煮開加大棗枸杞 轉小火40分鐘（具體的請看小細節）

4.最後大火收汁 盛出，吃！配米飯是靈魂

小細節

❤️羊排根根分明 焯水備用 胡蘿蔔切塊 紅棗劃口 枸杞溫水泡一會備用

❤️熱油 蔥薑蒜八角花椒桂皮幹辣椒爆香 花椒如果不喜歡吃就這個時候撈出來

❤️下羊排翻炒半分鐘 醬油 蠔油 翻炒一分鐘

❤️加水沒過羊排 大火煮開

❤️水開加枸杞大棗 冰糖 大火10分鐘轉小火 煮40分鐘

❤️小火期間要撇油 至少五次，因為我是用羊湯泡飯，如果不撇油真的很膩也很胖

❤️小火煮到30分鐘的時候加胡蘿蔔 加鹽

❤️40分鐘 轉大火 收汁 收到什麼程度呢？收到你喜歡的程度，我喜歡湯泡飯，所以我鹽放的比較多，湯汁留的多。

補充，冰糖我等水開了再放是因為我用來提鮮，不是用來提色的。

重點，必須撇油！一定一定要撇油！

先羊排過水煮開，然後放生薑大蒜蔥桂皮香味，五香八角放水煮，放入料酒生抽，醬油耗油辣油最後放點蒜蓉辣醬，小火慢頓，

首先非常感謝回答您的問題！

第一步：將羊骨頭涼水下鍋，水開後去除泡沫，放入高壓鍋

第二步：放入小茴香、花椒、香葉、蔥、姜、蒜、 紅辣椒、鹽、水、料酒，燉3分鐘。

第三步：茄子洗淨，去皮，切塊，加一勺鹽浸泡15分鐘

第四步：土豆切大塊，過水。

第五步：撈出一半羊肉，備用。

第六步：鍋中下入土豆、茄子、西紅柿、倒入燉好的羊肉，蓋鍋蓋，開大火煮10分鐘。

第七步：下入粉條和尖椒，燉兩分鐘。

第八步：攪拌均勻，即可食用。

以上就是我個人覺得燉羊排最好吃的方法，您可以試試！

羊排的做法多種多樣，今天介紹一種方法燉羊排又爛又好吃。大家都知道，做菜少不了調料，調料是用來入味的，只有調料的味道都滲進了羊排裡，羊肉才能吃起來又香又嫩。不放調料的羊肉將會毫無味道。如果肉不熟，羊排吃起來也會減分，我們一起學習一下燉羊排怎樣做又爛又好吃？

原料：羊排、鹽、蔥、姜、蒜、桔子皮、胡蘿蔔、幹辣椒、香料包、料酒、小茴香等。

步驟：

1、羊排適量，切塊兒後用清水拔出血水，中途換幾次水。羊排涼水下鍋後倒入少許料酒，進行焯燙，水開後撈出用溫水沖洗乾淨，控幹水份備用；

2、鹽：6克，蔥：1根，姜：1塊，蒜：4瓣，桔子皮：2片，幹辣椒：3個，香葉：1片，八角：1個，桂皮：1段，花椒：1小把，小茴香：1小把，肉蔻：1個，豆蔻：1個，良姜：1塊，白芷：2塊；

3、將香料用紗布包好沖洗乾淨，蒜、蔥切段，薑切片，一起放入砂鍋中，加水燒開；

4、放入羊排塊兒、胡蘿蔔、幹辣椒、桔皮一起中小火燉煮，我這裡總用時1小時。剩5分鐘結束時放入鹽，攪拌均勻燜上一會兒就可以暖暖地享受美味啦。

這是一道冬季不可缺席的暖身菜。作法超級簡單易行。出鍋的那一刻，你就會知道，作出香氣撲鼻，軟爛不羶的清燉羊排，那都不是個事兒。

注意事項：

羊肉提前用清水拔一下血水，中途換幾次水；

桔皮有去除羶味的奇效，您可以嘗試一下。

烹飪技巧：

水儘量一次添足，燉的過程中確需再次新增水，一定要新增開水。

飲食小常識：

羊肉或者羊排，性溫，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用

胡蘿蔔燉羊排，中國古代醫學認為，羊肉或者羊排是助元陽，胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。蘿蔔燉羊排補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

大家好，我是美食者啊成。今天由我來給大家分享一道在家燉羊排的做法，燉出來的羊排又爛又好吃

羊排 1000g胡蘿蔔 3根蔥段 2根薑片 適量八角 3個陳皮 3片香葉 3片

做法步驟

1、食材準備

2、羊排洗淨（買的時候師傅幫忙斬小塊），鍋中水燒開放羊排煮3-5分鐘，撈出備用。把羊排放壓力鍋燉，放蔥，姜3片，鹽2g，水放和羊排齊平，選擇羊肉鍵，煮好之後羊肉撈出

3、胡蘿蔔提前切滾刀塊

4、把羊排和姜蒜放炒鍋裡

5、加胡蘿蔔一起翻炒，加1湯匙老抽、半湯匙生抽

6、半湯匙料酒

7、1g鹽翻炒均勻

8、放入煮好的羊湯適量，放入八角香葉陳皮、姜蒜、

9、雞精1g、大火燒開小火繼續燜20分鐘胡蘿蔔軟糯入味即可

10、煮好撒香菜即可開吃，超級香！

小貼士

溫馨提醒：之前做過胡蘿蔔和羊排加調料一起燉，但是，經驗證明，今天這種把羊排壓力鍋壓好再放胡蘿蔔燉更好吃！建議你試一試！而且羊排燉得多可以吃多少放多少，羊湯還可以煮麵條也很好吃，吃不完放冰箱冷藏哦！如果沒有壓力鍋建議普通的鍋多燉一會至熟透哦！如果不是羊排是羊肉建議切小塊狀，做法一樣哦！

1、首先要焯水去掉血沫子，肉類煲湯必須要有的步驟，不然殘留的血漬會影響湯的口感。

2、去羶味，羊的的羶味如果不去除，很多人都接受不了，當然額也有極個別的人就是喜歡羶味的話除外，這一步每個地方的人做法都不太一樣，我們老家這邊是有桑樹的樹幹和羊同煮去羶味。大概水開十分撈出放涼水中洗一遍。

3、最後放老酒、生薑、枸杞放入砂鍋中文火慢燉，一個晚上。這樣頓出來的羊排是酥爛的，口感綿軟，湯的味道也十分鮮美，淡然你要想比較有嚼勁可以提前出鍋也是沒有問題的，喝湯之前再放入一點香菜。額、不說了，口水要流下來了。

最好的做法是清燉。

這樣能吃到羊肉的原味鮮美，還可以保住羊排的營養。

我們家的做法一般都是特別簡單的:開始清燉之前是需要先把羊排用水煮一下的，把浮沫撇去，然後加入蒜蔥衝段和姜。

無需多加別的調料，食用鹽起鍋的時候再放。