排骨具有滋養脾胃的功效，脾胃不好的人日常多吃排骨，可以起到很好的養胃健脾的作用。豐富的蛋白質，給夠給人提供所需的優質營養，多吃還能夠提高免疫力。還富有豐富的肌氨酸，多吃能夠加強人的體力，讓人保持充沛的精力。我家孩子特別喜歡蒜香排骨！

食材:

肋排、雞蛋、生粉、麵包屑、

調味料：

薑蓉，大塊姜，蒜蓉，鹽，雞精，生抽，料酒(淡味的)，白糖、蕃茄醬等。

做法 :

1、肋排上的肉用刀背敲一陣.將所有的調味料混在一起.把肋排放入浸泡在醃料裡，(醃製4小時以上）不夠的話可以加些水，但記得鹹味要夠.這樣蒜香味才夠味。

2、醃好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分鐘，取出裹上生粉(少量就好了).鍋內燒開水，放入肋排蒸10分鐘取出.

3、蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最後沾上面包屑。

4、鍋內熱油，油溫熱六成，放入排骨中火炸至金黃色後，開大火炸1分鐘即可撈出了，撒上蔥花裝盤上桌。

【蒜香排骨】一道美到骨子裡的滋味！

在我印象中，愛上這道菜是從初中的時候就開始了，那個時候學習任務重，又正是長身體的時候，特愛吃肉，每到週末回家，母親就會做這道菜給我吃，每次都是好吃的停不下來，外酥肉嫩、蒜香撲面而來，總讓我有種一吃停不下來的感覺，真的太好吃啦！

自己成家以後，現在自己的小孩也是一樣迷上這道菜，經常纏著我做，所以我們家可謂隔幾天就會做這道菜，【蒜香排骨】這道菜其實有很多版本，很多地方根據自己的口味都有調整，本人是湖南人，喜歡吃辣，今天就給大家分享湖南做法【香辣蒜香排骨】，希望大家喜歡！點選關注，給我支援！謝謝

【香辣蒜香排骨】做法:

一、【準備食材】

排骨、蒜粒、辣椒麵、耗油、料酒、生粉、生抽、老抽、蔥花、胡椒粉、鹽、食用油。

二、【處理食材】

排骨洗乾淨切段，控幹水分，放入碗中，加料酒、生抽、耗油、胡椒粉、生粉醃製。蒜粒準備多點，切成蒜粒，蔥切成蔥花，其他食材準備好。

三、【製作食材】

排骨醃製時間可以久點，半小時以上，起鍋燒熱放油，油燒七、八成下排骨炸，炸至兩面金黃即可，乘出放入碗中備用。起鍋留油，下入蒜粒炒香，下炸好的排骨翻炒幾下，下入各種廚房調料，撒上辣椒麵，胡椒粉翻炒幾下出鍋，撒上蔥花即可，【香辣蒜香排骨】完成。

【小貼士】

1、選排骨最好選用豬肋骨，做好的排骨更加好吃，豬肋骨筋薄肉質好，口感好吃！

2、蒜粒準備多點，這樣才有蒜香味。

蔥香排骨是一道美食，主要食材有大蔥、排骨等！

材料:

排骨 500g 、 蔥 10根 、 老抽 1大勺 、 鹽 2小勺 、 姜 1塊 、 青椒 2個 、 油 4湯勺 、 紅椒 1個 、 大蒜 1整個

烹飪步驟

1.

排骨洗淨，放進鍋裡，開水煮開，焯水，冷水洗淨

2.

將洗淨的排骨放進高壓鍋，加水末過排骨，放薑片，大火煮，等高壓鍋出氣，約5-8分鐘關火即可，撈出排骨備用！

3.

姜洗淨，切片！蒜洗淨，切片！青紅椒洗淨，切丁！蔥洗淨，切段！

4.

鍋裡倒油，燒開，放入薑片，倒入排骨，小火煎至兩面金黃！

5.

依次l放入大蒜，辣椒，老抽、適量鹽，翻炒均勻！

最後一步

加入兩勺開水，燜煮一分鐘，放入蔥段，大火收汁！裝盤即可！

感謝邀請。金牌蒜香骨是一道典型的廣東名菜，粵菜大廚在製作這道菜時，特別講究醃製和炸時的火候。製作時此一美，取肉排斬一寸以上段，用水衝去排骨血水，觀排骨徹底變白，控幹水待用。用蒜香粉、鹽、味精、食粉等調料醃好，用生粉上漿。蒜子剁碎，用水浸泡，用油炸成金黃色備用。炒鍋上油，燒至六成熱下排骨，炸成色澤金黃外焦裡嫩倒出。炒鍋把炸好的炸蒜煸炒，下排骨翻炒出鍋即可。此菜的特點是：排骨外焦裡嫩，蒜香濃郁，香酥可口。

做蒜香排骨的材料：豬排骨適量、大蒜米適量、老抽適量、料酒適量、生薑適量、小蔥二根、辣椒兩個、花生油適量、鹽適量

做法：1、把排骨剁塊洗乾淨瀝乾水分待用。

2、把大蒜米剁碎，生薑切成薑絲與姜碎末，辣椒切小，小蔥切成蔥花待用。

3、把瀝乾水分的排骨塊放盆裡，用鹽、薑絲、料酒、老抽、醃製十五分鐘。

4、把鍋燒乾，放花生油燒熱，放進大蒜末薑末辣椒一起翻炒，再放進醃製好的排骨，把醬汁一起倒進去燜到汁幹，倒進醬油，再快速的翻炒至金黃，出鍋，灑上蔥花即成。

注意事項：1、大蒜要多一點炒黃，其他佐料要少放，以突出蒜香味。

2、排骨以醃製的方式祛味，保持了排骨上肉的彈性。

蒜香排骨的做法有很多，說下我的做法吧！

準備肋排兩根，買的時候記得讓商販砍斷哈，蒜頭準備多一點切成末，加小半碗涼白開泡出蒜味

1.排骨加鹽、料酒、生抽、生薑，大蒜水和蒜泥都倒進去，放冰箱冷藏醃製兩個小時

2.鍋中加多一點油，把排骨放進去炒，多炒一會兒把排骨裡的油煸出來，炒幹一點

3.排骨看起來比較幹了之後倒入醃製排骨的醬汁水，不夠的話再加點水進去，倒入一勺醬油，蓋鍋蓋煮20分鐘，收汁出鍋，撒上白芝麻

首先感謝友的提問、祘香排骨這道菜品是一道適合大家的一道美味菜餚、其選料精細、口味獨特、下面我來說一下我個人的做法、供大家參考、精選小排一塊、大約五至六條、把小排清洗乾淨、剁成五寸長的段、（最好取整料、剩餘部分可做其它菜品）、把剁好的小排加鹽、蒜、料酒、老抽，、小蔥、大料、醃製二十四小時、（注；蒜多點拍破）把醃製好的排骨上籠蒸熟取出、炒鍋放灶上點火、鍋內放油、等油燒至八成熱時下入蒸好的排骨、炸至外酥裡嫩時撈出把它整齊的放入盤中、鍋中油倒出、放入蒜茸、鹽、老抽、糖、少許清湯、勾芡、加入花生碎、蔥花、淋上少許香油、把炒好的汁淋在炸好的排骨上即成。

蒜香排骨做法大同小異，用蒜粒水浸泡時間最好八小時以上，將排骨從蒜茸水裡挑出來重新調味醃製冷藏第二天候用，蒜香排骨特別入味，蒜香味特濃，現在的蒜香骨偷工減料，味道和以前大不一樣哦，慢工出細活，美食也是如此。

排骨新做法，外酥裡嫩，連骨頭都能吃，一上桌就被搶光了

配料:排骨600克、大蒜100克、紅椒20克、青椒20克、洋蔥10克、鹽15克、味精10克、雞粉10克、料酒20克、白糖5克、胡椒粉10克、澱粉50克

烹飪步驟:

1.將大蒜拍碎切沫，紅椒切沫，青椒切沫。

2.排骨洗淨，放入器皿中，加鹽15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，雞粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌勻醃製30分鐘。

3.蒸鍋燒熱上氣，將排骨放入盤中，放蒸鍋，中火蒸30分鐘，出鍋備用。

4.將排骨上面的蒜沫去掉，用澱粉50克拌勻。

5.鍋內下300克色拉油，大火燒至7成熱，將排骨炸至金黃色撈出，放入漏勺控油後裝盤。

6.鍋中備少許油，大火燒至7成熱，放入洋蔥沫60克、紅椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。

7.煸炒後，撒在裝好盤的排骨上即可。

蒜切末，水倒入鍋里加熱，排骨開水燙一下去血水，撈出控水，把排骨放小盆裡放入蒜末，生抽，料酒，耗油，糊椒粉，鹽，攪拌均勻，鍋燒熱倒入油燒熱，將排骨放入油鍋裡炸成金黃色撈出。

排骨先裹上水澱粉炸，炸好撈出，起鍋放底肉蔥薑蒜炒，蒜要多，差不多小半碗，放點料酒，醬油一點醋，一點糖，下排骨，翻均勻。有直接把蒜放到炸排骨的油裡，和排骨一起炸的。要用一碗蒜。

蒜香排骨是一道美味可口的家常菜，有很多種做法，我一般都是用烤箱來做蒜香排骨，前一晚將排骨醃製好放入冰箱冷藏，第二天拿出來放進烤箱直接烤就行了，簡單省事又美味。用烤箱做的蒜香排骨，省去了油炸這一步驟，我覺得這種做法少油又健康。

做法:將新鮮的排骨剁成大小一致的塊狀，（最好是選用肋排）用清水浸泡去除血水，洗淨瀝乾水分，生薑切片，大蒜拍碎切末，（蒜末的用量稍多一些）將排骨放入碗中，加入適量橄欖油、生抽、蠔油、白糖、燒烤醬、薑片和蒜末抓拌均勻，醃製至少一小時，最好是放冰箱冷藏兩小時以上，醃製時間越長越入味。（提前醃製一晚更好）將烤箱上下火預熱5分鐘，烤盤鋪上一層鋁箔，將醃製好的排骨取出放在鋁箔上排列好，將碗中醃製的醬汁也均勻淋在排骨上，再用一層鋁箔將排骨蓋住，放入烤箱中層，上下火230度，烤20分鐘。到時間後，取出烤盤，將上面的鋁箔去掉，將排骨翻面，均勻的刷上一層蜂蜜，放入烤箱再烤15分鐘即可。一道烤箱版的蒜香濃郁、外焦裡嫩的蒜香排骨就做好了，蒜香排骨趁熱吃口感最好。

很高興回答這個問題：排骨營養豐富，含有豐富蛋白質，鈣質，骨膠原具有益精補血，提高免疫力等作用，是很好的食材，用它做的蒜香排骨，是大家都喜歡的一道美味佳餚，顏色金黃，蒜香濃郁，外酥裡嫩，鮮嫩多汁，老少皆宜。 做好這道蒜香排骨其實也不算複雜，掌握好幾個步驟，也能輕鬆搞定。

（1）把三頭蒜取出蒜瓣洗淨後拍碎剁成末，放入碗中，加入清水沒一下蒜末，泡十分鐘後，用紗布把蒜末裡的水分擠出做成蒜水，也可100克蒜末，50克水放入料理機打成蒜蓉，這樣做的目的就是醃製排骨後，再炸制時不至於排骨表面有蒜末而炸糊，並且更容易入味到排骨裡。 洋蔥一小塊切成末備用，青紅椒各20克切成末備用。

（2）取豬助排500克，把它剁成寸段（五六釐米），然後加入5克小蘇打，5克嫩肉粉抓拌均勻（使炸制後的小排鬆脆嚼得動，口感好），不喜歡的這個步驟可省略，醃二十分鐘後，用流水多衝洗幾遍，洗乾淨後把水攥幹（可用紗布攥一下水分），放入盆中，先加入適量蒜水抓拌，讓排骨先吸收蒜水後，再加入鹽15克，糖5克，味精5克，雞精5克，胡椒粉10克，料酒20克，攪拌均勻，然後加入糯米粉25克，澱粉25克，翻拌均勻，使每塊小排都均勻地裏上一層粉，醃製半個小時。

也或者頭天晚上醃製好，第二天炸排骨。

（3）起鍋燒寬油，油溫六成，依次下入小排，用勺子慢慢推動，定型後改小火，慢炸4分鐘左右，小排呈淡金黃色，小排都浮著在油麵，這時開大火，油溫升高，炸至小排呈深金黃色，感覺到酥脆，用漏勺撈出控油。 控好油後襬入盤中備用。

（4）鍋留少許底油，油熱把洋蔥末，青紅椒末煸出香味，然後盛出撒在擺好的排骨上即可，好吃的蒜香排骨就做好了，希望大家喜歡。

感謝您看到我的回答，我是愛烹飪的隔壁老王廚房，廣東人對蒜香排骨是非常熱愛的，我媳婦就因為這道菜愛上粵菜的，接下來教大家做法

1、第一步將排骨用涼水浸泡去血水瀝乾備用

2、然後將準備好的大蒜搗碎成蒜蓉，放旁邊備用

3、將蒜蓉、白胡椒粉、料酒、糖、澱粉和鹽一起加入到排骨中，攪拌均勻醃製30分鐘以上。

4、接著用菜刀將青紅尖椒和大蔥切碎，放旁邊備用

5、炒鍋中加入足夠的油，燒至七成熱後倒入排骨，炸15分鐘炸至金黃色撈出備用。

6、另起炒鍋，加入1湯匙油，油熱後加入蔥末和辣椒碎炒香。

7、最後加入炸好的排骨，用鏟子翻炒均勻

8、翻炒均勻後即可出鍋裝盤，撒上點香菜，這樣粵式蒜香排骨就已經做好了。

看下面的圖片

蒜香排骨做法在這裡和大家說一下！

蒜香排骨

首先準備材料：排骨，香辣花生米，幹澱粉，大蒜，生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，蔥薑汁，準備好後將蒜瓣掰開，拍碎，去皮備用，將排骨清洗乾淨，瀝乾水份，放入大蒜，生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，蔥薑汁攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製，醃製好後裹上幹澱粉，準備炒鍋加油燒熱，放入排骨炸2分鐘後取出，鍋中繼續加熱，油八分熟後放入排骨，復炸30秒左右撈出瀝乾油分，準備炒鍋加油燒熱，放入蒜瓣炒出香味，放入排骨和香辣花生米均勻翻炒後出鍋盛盤就可以了。

蒜香排骨

首先準備材料：排骨，蒜，生抽，老抽，鹽，白糖，雞粉，地瓜粉，準備好後將排骨切成段，放入生抽，老抽，鹽，白糖，雞粉攪拌均勻後醃製入味，將蒜搗碎成蒜泥，地瓜粉中放入水攪拌成麵糊，放入排骨抓勻備用，準備炒鍋加油燒熱，放入排骨炸至金黃後撈出瀝乾油分，鍋底留油，轉小火，放入蒜泥炒出香味，放入排骨均勻翻炒後出鍋盛盤就可以了。

蒜香排骨

首先準備材料：排骨，大蒜，料酒，鹽，醬油，醋，白糖，油，水，準備好後將排骨清洗乾淨，大蒜切成蒜末，準備炒鍋加水燒熱，放入排骨，大火焯水後撈出，清洗乾淨，在排骨中放入鹽，料酒，蒜蓉，攪拌均勻後蓋上保鮮膜醃製大約2個小時，準備炒鍋加油燒熱，放入醃製好的排骨，均勻翻炒後放入醬油，醋，白糖和油，倒入清水，蓋上蓋燜熟後出鍋盛盤就可以了。

美味的蒜香排骨，是一道大人、小朋友百吃不厭的美食。

下面就把我家做法公示一下，請朋友們多多指教。

用料

排骨 400克

生抽、白糖、料酒、鹽、叉燒醬、大蒜、孜然適量

做法

1.調醃料

蒜切末盛起，放2勺叉燒醬，2勺生抽，加少許鹽、孜然、白糖，倒入料酒，拌習。

2.醃肉

將排骨擺入平底容器，醃料倒入均勻抹於其上。排骨用牙籤扎小孔，半小時後翻轉再扎，醃兩小時以上。

3.烤排骨

用錫紙包裹排骨，放入烤箱。烤箱調200度，燒30分鐘。

4.熬汁

烤好的排骨裝盤。將剩下的醃料和錫紙肉的湯汁入鍋，燒開，加入小許調好的澱粉水做芡料，煮好後澆到排骨上。

小貼士

排骨必須提前醃製；

包上錫紙烘烤，烤出來的肉較鮮嫩，不包則有韌性，有嚼勁；

口味可依個人適當調配。

蒜香排骨是一道美味可口的上海菜，口感蒜香濃郁，質嫩味美，還具有調理貧血、月經不調和健脾開胃的功效。下面看看“蒜香排骨”怎麼做的吧：

一、用料

豬肋排500g，大蒜適量，生薑4片，青尖椒1個，紅尖椒1個，料酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺，鹽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺，雞蛋1個

二、做法

1、排骨浸泡後，將血水洗淨。

2、生薑切片，一部分大蒜切片，一部分大蒜切末，青、紅椒切小粒，備用。

3、將洗淨的排骨裝進碗中，加入薑片、蒜片、料酒、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒，攪拌均勻，醃製1小時以上。

4、排骨醃製好後，撿出姜、蒜，放入雞蛋蛋黃，攪拌均勻。

5、將排骨依次沾上幹澱粉。

6、鍋中倒油，油燒至7成熱，放入排骨煎炸。

7、炸至排骨外皮定型後，降低油溫，中小火慢炸至熟撈出。

8、再次將油溫燒至七成熱，然後下排骨復炸一遍，撈出排骨。

9、鍋中炸油倒出留底油，倒入蒜末爆炒，炒至淡黃色，然後加入切好的青、紅辣椒，翻炒出香味。

10、最後倒入炸好的排骨快速翻炒，最後關火盛出。

蒜香排骨的做法有諸多種，例如，“商業版”的（即是市場上凍品包裝的那種）。“飯店版”的，細分下來就多了，畢竟每個廚師的手法不同，最終的效果必然差別的。而“家庭版”的蒜香排骨，做法更是百花齊放，各有千秋，看似誰都會做，但如何做得好吃，就得先明白這道菜的精髓在哪。

一、蒜香排骨怎麼做好吃？蒜香排骨是一道特色菜，在各地，乃至各大菜系都有存在，例如，川菜的“川味蒜香排骨”，上海菜的“本幫味蒜香排骨”，粵菜的“金牌蒜香排骨”……

不管哪個菜系對這道菜如何做，萬變不離其宗，離不開一種主要輔料，即是大蒜，才能勾勒出蒜香排骨主風味！也是這道菜的神奇之處！明明配料簡單，做出的味道卻格外美味！

這其中的原因應該是，排骨吸收了大蒜的精華，油炸時高溫產生“美拉德反應”，熟化釋放出愈加濃郁的蒜香，充分與排骨融合一體，使得排骨非常香！

綜上所述，要做出好吃的蒜香排骨，需要解決2個問題，即是排骨怎麼醃製能吸收蒜香味？以及油炸時蒜香味如何更好的釋放？

好了，知道了要點，接下來就分析下具體做法。

二、廣式飯店版的蒜香排骨做法

由於我是粵菜出身的，所以先講講在粵菜這邊，飯店裡是如何操作的。

10斤排骨的對應配方：

松肉粉10克、食粉15克、鹽30克、味精45克、糖75克、生粉3錢、粘米粉150克、糯米粉60克、澄面60克、大蒜汁80克、紅蘿蔔汁50克。

飯店版的做法比較複雜，調料用得也多，味精之類是必不可少的。

配方中的松肉粉和食粉也是飯店裡常用的，一般是用於醃製肉類的，使其變嫩滑可口，例如醃製牛肉，豬肉等等。做蒜香排骨也不例外，都是先放這兩種粉抓勻醃製半個小時，破會排骨的粗纖維，軟化其結構，然後流動水沖泡十來分鐘，去除異味和血水，初步的醃製完成。接著放胡蘿蔔汁（作用是調色澤），蒜汁等調料碼入味（勾勒出蒜香味），最後油炸而成。

以上的做法顯然不適合家庭操作，那麼有什麼簡單高效的方法嗎？答案是有的，而且效果不比飯店的差，也更加健康美味。

三、蒜香排骨（廣式家庭版做法）

需要準備的食材有：排骨一斤，大蒜100克，生薑10克、雞蛋1個、蒜香粉30克，澱粉15克。

輔助食材有：鹽、味精、白糖。

【製作過程】：

1、排骨初步處理：先剁成2釐米左右的塊狀，然後裝入盆中，撒入少許的食用鹽和料酒抓勻，靜置十分鐘。接著放流動水下衝泡20分鐘。——（注意，不建議排骨剁成尾指長的條，那是飯店的做法，主要是為了美觀，在家裡做不用這樣操作，畢竟難入味）。

2、大蒜汁的調製：大蒜和生薑洗淨放入料理機裡，加入適量的清水，大慨能沒過即可，然後打碎成汁水，接著過濾出“蒜汁”，剩下的殘渣不要。——（注意，姜的量不能多，否則搶了大蒜的風味。其次，大蒜和生薑不能直接放入排骨中醃製，而是要先榨汁，原因後面分析）。

3、醃製排骨：將沖洗好的排骨瀝乾水分，再用廚房紙充分吸乾排骨表面的水，然後倒入蒜汁拌勻，醃製一個小時。——（排骨的水分儘量瀝乾，和醃製的時間不能短，這兩點很重要，事關於後續蒜香排骨的風味）。

時間到後，瀝出醃製排骨的蒜汁棄之，開始下調味，放入鹽、味精、白糖抓拌，然後放入蛋黃、蒜香粉、澱粉，攪拌均勻二次醃製半個小時待用。——（注意，只有到蛋黃即可，主要是為了調出色澤，油炸後的蒜香排骨才色澤金黃）。

4、油炸排骨。起鍋放入寬油，將油溫升至五成熱，依次放入排骨，轉中小火油炸浸泡7分鐘，等到排骨色澤變深，呈現出淺黃色。這時，轉成大火油炸，直至泛金黃為止，關火，撈出控油裝盤完成！

成品，色澤金黃誘人，排骨外焦裡嫩，蒜香十足，鹹香適口。

四、蒜香排骨的常見問題

——為什麼排骨要先衝去血水，以及要充分瀝乾水分後醃製？

答：因為排骨骨頭裡的血水可不少，如果不提前浸泡去除的話，後續油炸時會滲透出來，不僅會粘連到表皮，從而使賣相難看，也會影染到油的質量和味道。

說到排骨充分瀝乾水分？原理非常簡單，排骨在浸泡時，已經飽含水分，接近了臨界點，這時是吸收不了調味了。所以，一定要擠幹排骨的水分，才能最大程度吸收調味，才有後續的蒜香味。

——為什麼大蒜和生薑要榨汁，而不是直接剁末混合排骨醃製？

不少人為了方便，直接放蒜末、薑末等配料入排骨中醃製。確實是省事多了，但個人不建議這樣操作，因缺點多於優點！

首先是蒜薑末醃製時會依附在排骨上，後續油炸時，由於蒜薑末體積比排骨小了許多倍，排骨還沒炸熟，蒜薑末已經開始焦化了，產生了糊味！這樣與我們的初衷違背了，我們要的是蒜香味，而不是蒜糊味啊！

其次，前面說是蒜香排骨好吃的原因是，排骨吸收了大蒜的精華，所以姜蒜末榨成汁，更能利於排骨充分吸收。

——排骨醃製時的調料這麼簡單？

是的，放過多的調味料只會串味，蓋過了蒜香的風味。放鹽是為了調鹹香味，放味精是彌補排骨油炸受消耗的鮮甜味，其實我們不必視味精如仇人，它不是什麼化學的產物，而是天然的調味料，如果將它拒之門外，那麼諸如醬油，雞精、蠔油、豆瓣醬也不能用，畢竟都含有味精的主要成分“穀氨酸鈉”。

其次，放白糖是為了中和蒜汁輕微的苦澀味，放蛋黃是為了調出色澤，而放蒜香粉是能進一步提升排骨的蒜香味。

最後，放澱粉的目的是為了鎖住排骨的水分和風味，以及形成一成“保護膜”，這樣炸出來的排骨外酥裡嫩，不幹不柴。

——排骨醃製多長時間合適？

一般醃製的時間越長，相對越入味，時間充裕的花錢，放在冰箱醃製半天效果更好。急需派上用場，醃製的時間也不能少於半個小時。

——為什麼油炸時要先中小火浸泡，後面轉大火？

答：生的排骨本身密度高，肉質纖維多有韌性，短時間是很難熟，如果全程保持中火炸，等到排骨表面金黃了，裡面還是半生不熟的，帶有血絲，所以要先開中小火慢炸，應該說是慢火油炸浸泡為合適，這樣裡裡外外同時受熱均勻。而後面要轉大火炸，主要是為了讓排骨加深色澤，和呈現出幹香的效果，以及逼出排骨滲入內部的油。如此一來，炸好的蒜香排骨外焦香，內汁水豐腴，不會感到油膩。

五、蒜香排骨的小技巧

（1）、做蒜香排骨這道菜，選對部位是至關重要的。例如，不能選擇肋排，原因是肉少而薄，且全是瘦的，油炸後肉更少了，還乾柴，用了燉湯倒是不錯。所以要選那種肉厚實，且帶有點油花的最佳，例如大排，或者小排，前者則厚嫩，後者則帶有脆骨，各有優點。

（2）、大蒜的量要足，醃製後的排骨蒜香味才濃厚。

（3）、榨蒜薑汁時，加的水不能多，否則會沖淡蒜味。剩下的殘渣，若是不想浪費，可以放油炸成蒜油，後續能用於煮麵，拌麵、當蘸醬等等操作。

（4）、有的人為了縮短油炸的時間，提前把排骨蒸熟，或者在微波爐打熟，其實是不正確，因為油炸熟後的排骨完全是兩個風味，先熟後炸的排骨少了一分幹香，少了一分嚼頭，多了一分軟爛和肥膩感。

（5）、油炸的火候要先小後大，時間不宜過短，也能過長，要注意觀察色澤的變色，以及肉質的軟硬程度。實在不知道熟了沒，不妨撈出一塊排骨，從中間來一刀，如果沒有切口沒有血絲，就是熟了。

（6）、油炸熟後的排骨不能立即吃，因為……燙嘴……

佘小廚（完）

食之材☞所需材料

主料:小排300克，芋頭3個，土豆1個

調料:糯米粉，大蒜粉，吉士粉，生粉適量，大蒜汁300毫升，鹽2克，糖2克，十三香少許

味之法☞具體做法

1.食材處理，蒜蓉加水製成蒜汁，排骨加入小蘇打1克，鹽1克，大蒜汁抓勻，浸泡20分鐘後洗淨備用，土豆和芋頭改刀切成條。

2.排骨炸制，排骨中加入鹽1克，，糖1克，十三香少許，大蒜粉1克，，生粉8克，糯米粉10克，吉士粉3克，和少許水抓勻，鍋上火倒入油，油溫五成熱時放入裹好的排骨炸制。

3.薯條炸制，當排骨炸挺實，顏色微黃時放入加了吉士粉的土豆和芋頭進行炸制。

4.調味出鍋，當土豆和芋頭炸制金黃後，瀝乾油，再放入炒鍋中，撒入白芝麻，大蒜粉2克，十三香1克，翻炒均勻出鍋即可。

味之決☞秘訣叨叨叨

1.排骨加入小蘇打是為了叫排骨的肌理能夠張開，這樣吃起來排骨的口感會更嫩。

2.蒜汁浸泡，家裡製作如果有時間的話排骨可以醃製的時間長一些，如果去比較著急的話，醃製20分鐘就可，還可起到去腥的作用。

3.蒜粉加入，單一用蒜汁浸泡排骨不足以叫排骨入味，蒜粉的加入可以很好的彌補

4.五成油溫，油溫要看表面略起泡，當炸制時水泡過多時油溫再調大一些，保持五成油溫，但是油溫不宜太大，太大會導致外表成熟，裡面夾生。

5.糯米粉加入，糯米粉的加入防止排骨脫糊，保持裡面的鮮嫩。

6.吉士粉加入，首先可以增香，再有可以增色，最後可以增酥，增脆。

季之結☞啤酒好伴侶

看多了韓劇，聽多了啤酒配炸雞，但是這道蒜香排骨足以和炸雞媲美，口感外酥裡嫩，口味鹹香順口，追劇的時候來杯啤酒，一口排骨，十足的享受，這就是生活。

排骨實在是大家非常喜歡吃的的食物，它的做法也很多，無論燉、煎、蒸或者紅燒、糖醋、煲湯都各有各獨特的味道。接下來就給大家介紹這道蒜香排骨的做法。

食材： 排骨、生薑、大蒜、澱粉、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、食鹽、料酒。

第一步焯水，排骨洗淨切塊，鍋里加清水，把排骨放進鍋裡煮沸，將排骨撈起來，清水沖洗乾淨，瀝乾水備用。生薑去皮洗淨剁成薑蓉，蒜米需要多備用一些，去皮洗淨，切成蒜子米備用。小蔥洗淨切碎，幹辣椒和花椒洗淨，切成段備用

第二步，把一半蒜末薑汁排骨倒入盤中，放入食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油等攪拌均勻，醃製2個小時，讓排骨充分吸收調料和蒜的香味。

第三步，排骨醃製好後，打入一個雞蛋抓勻，放入一把玉米澱粉，攪拌均勻。澱粉能夠鎖住排骨中的水分，使口感更加鮮嫩。鍋裡放食用油，油熱，將剩下一半的生薑米和蒜子米放到鍋裡，再放小米椒和花椒炒香起鍋。

第四步，鍋內倒入油大火燒至70度熱，再把排骨一個個放入鍋中，轉用小火炸至排骨變成黃色即可撈出。 再將油溫燒至六七成熱，將排骨再次倒入油鍋中復炸一遍後，撈出控油。就可以盛出盤子食用啦！