當人的眼界被開啟之後，就好比家中的電視機連線上了有限電視，由原來十個手指頭都能數的過來的電影片道，一下猛的增加到70多個，一下就讓我的世界變得豐富多彩；

在美食領域我也有這樣的感受，太多的美食，讓我感覺又新奇又美味，就好比多年前的一句廣告語，“思想有多遠，我們就能走多遠”；

蒜香排骨，是我從一本美食的食譜中，學會的製作方法，在接下來的日子裡，吃的還算比較頻繁，而且也頗受家人的喜愛，原因無非是，做好的蒜香排骨，肉質嫩滑爽口、好吃不油膩，採用蒸的方法，不油炸不紅燒，非常的營養健康，特別適合家中的老人和孩子；

題主的問答題是蒜香排骨的做法是什麼？在給大家介紹具體的製作方法之前，我想先給大家說說，製作這道美味的菜餚，需要了解的那些製作要點：

1、蒜香味濃郁是這道排骨的特色，所以我們在製作這道菜餚時，所需要的蒜瓣要儘量多一些，切成蒜泥後，放入排骨中一同上鍋蒸熟，才會更加美味；

2、排骨的選擇，我們應該選擇仔排，仔排易入味；

3、既然是蒸排骨，所以是無需焯水的，但是為了去除排骨的肉腥味，我們可以採用浸泡的方法，將排骨中的血水泡出來後再進行醃製；

4、醃製排骨，一定要將排骨完全的瀝乾水分，這樣才更加入味，蒸的時候，需要將排骨儘量的平鋪在盤中，這樣可以節省蒸制的時間；

5、上鍋蒸的時候，需要將鍋中的清水煮沸後，再放入醃製好的仔排，這樣蒸出來的口感才會更好；

6、如果，我們購買的是土豬的排骨，蒸好後，油汁會比較多，所以在醃製時，是不需要再放入色拉油的；

7、排骨醃製好之後，最好試試鹹淡，可以用手蘸一下醃製的料汁，如果料汁有點鹹，那麼排骨的鹹淡才會剛剛好；

8、蒸制的時間，我家每次都是上鍋蒸40分鐘，蒸好的排骨，口感有那麼一點撕扯的味道，如果想要更加的軟爛，可以延長蒸制的時間；

蒜香排骨的做法是什麼？

上文，說了那麼多，下面，我們回到正題，給大家說說，我喜歡的蒜香蒸排骨的做法：

1、肋排2-3根剁成小塊、準備大量的蒜泥、少許的薑末、一點點剁椒，打底的食材依據家人的喜好，自由新增，我家愛吃腐竹，所以用的是腐竹打底；

2、將剁成小塊的排骨在清水中浸泡出血水，完全瀝乾水分後，放入大碗中開始醃製，首先放入我們事先切好的蒜泥，蒜泥的量越多越好；

3、之後，放入薑末、剁椒，1勺食鹽、2勺白砂糖、2勺生抽、1勺蠔油、3勺左右的幹澱粉；

4、用手將排骨中的料汁攪拌均勻，讓每塊排骨都能均勻的裹上料汁，醃製30-40分鐘；

5、腐竹打底，將醃製好的排骨整齊的平鋪在腐竹的上面，上鍋蒸40分鐘，將排骨蒸制軟爛後即可出鍋，一盤蒜香味濃郁的排骨就做好了；

蒜香排骨的做法是什麼？

寫到最後，還想囉嗦幾句，在我看來，這道蒜香蒸排骨的做法，非常的簡單，如果喜歡吃辣的同學，可以在醃製時可以放入少許的小米辣，又或者加入少許的梅子醬，做成酸甜口的蒜香排骨也非常的不錯；

民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查詢一下。蒜香排骨。

所謂蒜香排骨，蒜香是不可缺少的一部分。蒜的香味在油溫的作用下散發出來，濃郁可口。蒜的香味與肉的鮮嫩結合，鮮嫩美味。是小張經常做的一道家常菜。最近豬肉上漲，但是蒜香排骨的味道太棒了，小張忍不住多買了一些，蒜香排骨美味十足哦。

追溯蒜的歷史，蒜是張騫出使西域時帶回內地，至今已有兩千多年的歷史。大蒜還具有抗菌作業，對細菌有著抑制作用。對有高血壓，心臟病的人群具有一點作用。排骨是豬排骨，豬在我國大量養殖，豬肉是大量消耗的肉類，豬肉中含有大量的脂肪，蛋白質，維生素等。豬肉的功效也有很多，比如補鈣，改善貧血，滋陰健脾等，可以為人體所需提供營養。

蒜香排骨的做法是什麼？

排骨的做法也很多種，無論是紅燒、糖醋、豆豉蒸排骨，小米整排骨，排骨湯……等等做法統統都好吃！但是第一次吃蒜香排骨，還是有一次跟朋友出去吃飯，在飯店裡面吃到的，它有一個很好聽的名字，叫金牌蒜香排骨，就可見它的人氣有多高了。

【食材】

排骨、大蒜、青辣椒、紅辣椒

【配料】

蔥、姜、料酒、生抽、白糖、鹽、胡椒粉、麵粉、食用油

—— 【開始製作】 ——

1、浸泡去腥。將排骨斬成小段，8釐米左右的長段也是可以的，飯店就做的這種比較長的排骨。將排骨冷水浸泡1~2小時，浸泡出血水來去腥，中途換水2~3次，以防止血水再次吸回肉內，將泡好的排骨清洗乾淨後，瀝乾水分。——（注意，因為後面需要油炸，所以這裡不做焯水處理，直接浸泡去腥即可，去腥效果相差不大）

2、醃製排骨。將瀝乾水分的排骨再次用廚房紙擦一下，放在容器內，在排骨中倒入醬油、料酒、白糖、鹽、胡椒粉、蔥花、薑絲、蒜末，用手抓勻，讓醬料均勻的裹勻在排骨表面，醃製30分鐘。

3、炸金蒜。醃製排骨的過程就可以炸金蒜了。將蒜放在手工攪拌器中打成蒜碎，大小在7mm左右，不要顆粒太小。鍋中倒入可以炸排骨的油量，開大火，在油溫七成熱的時候轉成小火，放入蒜碎，炸到金黃色的時候迅速撈出。金蒜就炸好了。——（注意，一斤排骨我用了5頭蒜，我用的蒜比較小，總之蒜的量不要太少，否則炸出的金蒜總量沒多少。何為七成熱？把筷子放在油中，可以冒出均勻的小氣泡就是七成熱，就可以使用了。）

4、炸排骨。將醃製好的排骨，蘸上薄薄的一層面粉，待油溫七成熱的時候，將排骨放入，用中小火炸到表面金黃就可以撈出了。

5、鍋中留有一點底油，用大火快炒青紅辣椒碎，將排骨和金蒜倒在鍋中，迅速翻炒均勻，就可以關火出鍋了。

這樣一道蒜香濃郁的蒜香排骨就做好了，是不是超級簡單？

小貼士：

1、炸排骨的時候用澱粉替代麵粉也是很好吃的，口感會更硬而脆一些。

2、辣椒可放可不放，大家根據自己的口味喜好來進行調整。

排骨的做法有很多種，清蒸，紅燒，燉煮。無論怎麼做都很好吃。其中的三箱排骨做法簡單，味道獨特。深受人們的喜愛。吃過一次你就會愛上它。

食材：肋排500克。

調料：蔥薑蒜適量。

1排骨清水裡泡半小時，泡出血水控幹。

2排骨中加入蔥薑蒜末，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，胡椒粉，少許白糖，一勺澱粉，適量鹽。

3鍋中倒入適量油，油溫6成熱時倒入排骨，炸8分鐘，表面金黃撈出。油溫升到八成熱，時下入排骨復炸，撒上胡椒粉，辣椒粉即可。

一定要小火慢炸，重要的事情說三遍。

這麼好吃的蒜香排骨，你確定不試一試嗎？

正宗蒜香排骨的做法:

　　蒜香排骨製作時,要選擇整豬的半片豬排,以五斤左右重的嫩肋排比較適宜。豬排骨太大肉會老,而太小又會肉少,因此,半片豬排五至六斤的為好。

　　此道菜,傳統的做法為炸制的菜餚,而有些朋友是先把排骨煮熟再炸,這樣做會失去排骨的鮮嫩,既沒有生炸的香,口感也不好。

　　炸的過程要求很嚴,要先鎖住豬排的水份,之後炸熟,然後再進行焦炸,其味道才會即香又鮮美。也就是說,油溫要控制在雙高一低,這指的是,用高溫鎖住水份,然後降溫炸熟,最後再提高油溫炸幾秒鐘,把外皮炸出焦香的味道,吃起來會別具風味。主要做法如下。

　　把排骨倒入盆中,裡面放3克蘇打,然後分次加60ml清水抓勻,抓勻後醃製一小時,在醃製其間再反覆抓勻兩次,醃排骨時可把大蒜切成茸備用。排骨醃製一小時後,用清水沖洗兩遍。

　　沖洗好排骨後,裡面放入蒜蓉、薑片、八角和香葉,再放入胡椒粉和蠔油。

　　往排骨裡滴入大約1克美極鮮醬油,再放入1克雞精和黃酒抓勻。

　　排骨抓勻後蒙上保鮮膜醃製1小時。1小時後揀出裡面的薑片、八角和香葉不要,然後放入一枚雞蛋用手抓勻。

　　抓勻雞蛋後,把排骨逐一的沾上幹澱粉,油鍋燒至七成熱下入排骨進行炸制,排骨的外皮定型堅挺後便可降低油溫,用中火炸熟。

　　排骨炸熟後撈出,再次把油溫燒至七成熱,然後下入排骨再復炸一遍,炸好後便可撈出碼盤上桌食用。

　　蒜香排骨的製作技巧

　　在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質緊密,表面微幹或略顯溼潤且不黏手的,按下後的凹印可迅速恢復,聞起來沒有腥臭味的為佳。

　　豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

　　豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

　　豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

　　排骨的相剋食物有烏梅、杏仁、甘草、田螺、鵪鶉、鯽魚、黃豆、菱角、香菜、百合、菊花。

　　蒜香排骨食材的處理

　　因有過油炸制的過程,需準備植物油500克。

　　蒜香粉是一種複合型調味料,以粉末狀的形式存在,由多種調味品、香料等按一定的比例調製而成。

　　醃製排骨時要注意口味。

　　煎炸時要慢火炸透,最後高溫炸至皮脆。

　　用手攥實按壓麵包糠的步驟很重要,否則在炸制過程中,麵包糠會與肋骨逐漸分離。