桃妹來解答。

香椿炒雞蛋是先放雞蛋還是先放香椿？要看你做出來是哪種樣子。如果是做香椿烘蛋的話，必須先把香椿下鍋炒，然後澆上蛋液。

如果你要把雞蛋炒成一塊塊的，那麼必須先下雞蛋炒熟再放香椿，這樣香椿和雞蛋才能層次分明。

所以兩種做法都可以稱之為香椿炒雞蛋，看你喜歡哪一種了。還有就是桃妹做香椿炒雞蛋從來不焯水。一年才吃幾次香椿啊，那點亞酸硝酸鹽吃不死人的。

有的人比較矯情，非得手欠非得去焯水一焯水。本來現在大棚種的香椿就沒什麼味道，你還焯個毛線的水，把香椿的香味和鮮味全都焯沒了。那還吃個毛線球，你倒不如去吃柳樹葉去，跟焯了水的香椿一個味道。

第1種香椿炒雞蛋（香椿烘蛋）的做法。香椿洗乾淨後切碎。雞蛋加少許鹽生粉和油打勻成蛋液。鍋裡放多一點油燒熱，下香椿翻炒兩下。當看到鄉村慢慢變綠時放少許鹽調味。注意鹽不要放多，雞蛋是非常吸鹽的，放多了最後就鹹了。當香椿開始出水時，將蛋液慢慢地倒在香椿上，關火15秒讓蛋液慢慢地凝固在香椿上。然後開小火，繼續讓蛋液凝固。最後翻炒兩下，鏟成小塊就可以出鍋了。第2種香椿炒雞蛋的做法。香椿洗淨切碎，雞蛋加少許鹽，油均勻的打成蛋液。鍋裡放油燒熱後先下雞蛋攤成蛋餅，成型後用剷刀切成小塊。鍋內留底油燒熱，後下香椿碎翻炒。當香椿開始慢慢變綠時，加少許鹽調味，然後再放雞蛋塊翻炒兩下，即可出鍋。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支援。

1、取適量香椿清洗乾淨，用開水燙一分鐘左右（經過開水焯燙會去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還會使香椿顏色更綠，香氣更濃），撈出控水，切成香椿碎備用（香椿葉部分可以切的大些，口感更好，梗的部分切小點）

2、碗裡打4～5個雞蛋，儘量把雞蛋打散，冒小泡的狀態，然後把香椿碎放到雞蛋液裡，再攪拌均勻，讓它們充分融合，加適量鹽、點點兒胡椒粉，再點幾滴白醋備用

3、起鍋，先大火把鍋燒熱，再倒油，雞蛋吃油，油少了焦殼出不來，所以適當多來點油，大火燒油，待油剛有點冒煙，把混合了香椿的雞蛋液以轉圈的姿態的倒入鍋中，然後雞蛋液會迅速膨脹起來，把蛋液中間部分沒有凝固的蛋液用炒勺一點一點往鍋邊淋入，這樣可以使攤出來的雞蛋又大又圓，還可以使蛋液儘快凝固，注意家中小灶要全程大火，然後就可以翻鍋了（如果您怕翻不好鍋或者是想炒雞蛋這時就可以用炒勺或者鏟子把雞蛋分成大塊，然後再七尺咔嚓一頓操作後就可以出鍋了，雖然品相會差一點但並不影響味道，咱們下面繼續說攤的），翻面後再來個30秒左右，注意期間要來回晃動下鍋，不要讓雞蛋糊了，如果晃動鍋是感覺雞蛋下面很乾，不容易晃動起來，還可以來一點點油沿鍋邊淋入，讓它滲入到雞蛋下面，然後繼續晃動鍋，這時還可以再翻一次面（如不想麻煩就再晃動一會兒直接出鍋即可），讓雞蛋兩面均勻受熱，保證中間較厚部分熟透，再晃動幾下鍋就可以出鍋裝盤了，這是雞蛋的狀態應該是中間夾雜著香椿碎，並且兩面有金黃色的焦殼，非常漂亮！

無論先放哪個，都要把香椿焯水，香椿裡含肖亞酸鹽，焯水後切碎和雞蛋一起攪拌均勻，放鹽，鍋裡油熱倒入炒熟就可以了

“香椿炒雞蛋在日常生活中也就只有清明節前後那幾天才有，因為香椿芽也就是在那個季節才是發芽的，才可以拿來做美食。香椿營養價值高，含有豐富的維生素和蛋白質。常見的製作方法就是將香椿拿來炒雞蛋，可是香椿炒雞蛋，到底是先炒香椿還是先炒雞蛋呢

氣溫已經慢慢開始回升，不知不覺中冬天已經過去了，春天悄悄來臨，而春天是萬物復甦的季節，不但各種花果開始發芽，春天特有的野菜更是受到很多人的青睞，我們今天就來說一下比較有特點的一種野菜——香椿。香椿有一股特殊的氣味，富含營養，香椿最好吃的部分就是香椿芽，老的香椿並不好吃，香椿長時間的保質可以製作成香椿鹹菜，不過最好的還是新鮮吃，最家常的做法就是香椿炒雞蛋，我們今天就來分享一下，要想做好香椿炒雞蛋，記住一個小竅門，做出來的香椿才能又香又好吃。

製作食材：2小把香椿，2個雞蛋

烹飪步驟:

1.把準備好的香椿清洗乾淨，準備一個小盆子，把洗好的香椿放進盆子裡，再加上一勺食用鹽，適量的清水（剛好可以沒過香椿為最好），放置10分鐘左右。

2.準備一個小碗，打入2個雞蛋，輕微攪拌一下即可。

3.準備好鍋，加上適量清水燒開，把浸泡好的香椿放進去，一分鐘左右後迅速把香椿撈出來，用涼水過一下香椿，輕輕擠壓一下水分，然後把香椿切小一點最好切碎，放進雞蛋液碗中，用筷子攪拌均勻。

4.放進雞蛋液碗裡，加入半勺白糖，一小勺食用鹽，少於料酒和清水，用筷子攪拌均勻備用。

5.準備好炒鍋，加入適量食用油，油熱後把備好的雞蛋液慢慢倒入鍋中，雞蛋液倒完之後用勺子進行翻動，讓雞蛋液不斷的接觸炒鍋，直至雞蛋液凝固成型的時候就可以出鍋了。

烹飪小技巧:

1.因為香椿最好的部分是香椿芽，香椿芽又比較的嫩，所以清洗的時候容易揉破，這個時候用鹽水浸泡一下香椿，，就可以讓香椿上含有的雜質自動脫落，而用鹽浸泡過的香椿，口感更加香嫩。

2.加調料的時候加入適量的料酒和清水，會讓雞蛋液更加的鮮嫩，口感更加順滑，而且在炒制的過程中，雞蛋液會凝固的更快，這樣做出來的香椿炒雞蛋，雞蛋老嫩適中，而香椿也比較鮮。

3.香椿炒雞蛋最重要的一個小竅門就是香椿在炒制之前一定要經過焯水，焯過水的香椿不但更容易熟，而且會把香椿中含有的一種酸消耗掉，讓香椿的營養更加的符合人體的要求

香椿炒雞蛋，不是先放雞蛋，也不是先放香椿。