寫一個我媽醃豆角的方法吧，感覺超簡單。

1.新鮮豆角洗乾淨，掐頭去尾，在太陽下晾曬一下，把表面水分晾乾為準。

2.晾好的豆角一層鹽一層豆角順序往罈子裡壓好（罈子一定要無水無油），調料根據自己口味，加入冰糖，蒜瓣，八角之類的和鹽混到一起就可以了。

3.壓緊實後噴點點白酒，然後放到避光陰涼地方，靜等20天左右就可開吃了。

（我老家湖南的，早些的時候，一般都是選用陶製的罈子，醃製時候光加入鹽，其他調料都是吃的時候現拌。現在想想都流口水啊。）

肉末酸豆角是一道很開胃的菜，酸豆角酸酸的，肉末又嫩嫩的，炒在一起，放點調料，翻滾記下，熱氣騰騰的肉末酸豆角就出鍋了。這道菜是經典的下飯菜，平時在飯桌上經常能看到，在飯店裡也能常看到。酸豆角在很多小炒裡都是經典的調味配角，比如飯店裡的炒雞雜，炒雞胗，都會放點酸豆角，使得整道菜更加的提味。

平日裡，酸豆角還能當做吃粥小菜，就者一點點橄欖菜，吃粥都很有味道。今天分享一道家常下飯菜——肉末酸豆角，這道菜有生津開胃的作用，特別好吃，而且做法非常簡單。

主料：

1.肉末（200g）——可以去菜場買豬裡脊肉，讓菜場的人剁成末末，或者你自己回家剁。

2.酸豆角（150g）——超市有賣一一袋一袋的，或者買玻璃罐的那種。

3.薑片（2片）

4.紅辣椒（1個），青辣椒（1個）——也可以二者選一

5.生抽（2湯匙）、鹽（半匙），油（3匙），澱粉（一勺），黑胡椒粉（半匙）

準備好了食材調料，我們一起來做這道——肉末酸豆角吧

第一步，醃肉末

200g肉末+生抽（2湯匙）+澱粉（一勺）+鹽（半匙）+胡椒粉（半匙），拌勻，醃製20分鐘。

第二步，切豆角，薑片、紅辣椒、青辣椒

如果你超市買的玻璃灌裝的酸豆角丁（就是當吃粥小菜的那種），切豆角丁這一步就可以省略了。如果你買的是袋裝的酸豆角條，你就要把它切成小段下段的。酸豆角要150g，切好的酸豆角丁放在碗裡就是一碗的量，如果掌握不了份量，你就放碗裡看看滿不滿。

紅辣椒、青辣椒除了提味還有裝飾作用，如果你不是很能吃辣，二者選其一就可以了。紅、青辣椒要切成辣椒丁，不要切成末末哦。姜切成兩片（看你喜好，有小夥伴嫌棄姜味道重，一片也可以了）

以上是等肉末醃製成功內做的準備工作，有空餘的時間，還可以洗個鍋之類的。

第三步，煸炒肉末

鍋裡熱油，把辣椒丁、薑片，熗下過，然後下醃製好的肉末，煸炒下，炒到肉末變色就可以了。

第四步，加入酸豆角

加入酸豆角，繼續煸炒2分鐘左右，就可以了（注意煸炒的時候要來回翻炒）

注意：因為前面醃製肉末的時候放了鹽，而且酸豆角本身帶有鹹味，所有在炒菜的過程中就不需要放鹽了。

這道菜真的非常下飯，酸酸的很好吃，每次吃道菜，都是先吃酸豆角，再挑肉末吃，平時買的玻璃罐的酸豆角丁，還會放在別的菜裡炒，剩下的酸豆角還可以拌麵吃。以前，還放在涼麵裡吃。

酸豆角是指醃製過的豆角，其味鮮、香、嫩、脆，開胃下飯。豆角含有豐富的

優質蛋白質

、

碳水化合物

及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含

B族維生素

能維持正常的

消化腺

分泌和胃腸道蠕動、抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

原料：

豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水。

做法：

1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。

2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。

3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。

5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。

1

紅椒，蒜，生薑切碎

2

豇豆洗淨瀝乾水份，切成段，再放鹽淹10分鐘

3

用鹽淹好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生薑，糖和花椒粉，再放一點酒

4

拌勻

5

最後用一個乾淨的罈子裝好，放五天就可以了，取出來，放點香油就行，炒著吃也行

豇豆水一定要瀝乾，最後淹出來的水也不要

把菜冼乾淨曬成半乾，不要切斷，用鹽和拌，然後用壜子裝好，密封。過幾天或十幾天就變酸了。開壜即食。愛吃甜味的，在加鹽時放點白糖，吃起來就酸甜酸甜的。

很多地方都有酸豆角，可以用來炒菜、炒飯、配面或者米線，因為各地口味不同，所以酸豆角味道也不同。鹹、麻辣、偏酸、無論什麼口味，做法大致相同，只是材料加減搭配不同而已。

酸豆角家常做法：

豆角用水清洗乾淨後晾乾水，放入消毒乾淨的罈子裡取一鍋乾淨鍋，水適量，鹽適量，八角兩個，花椒幾粒，燒開後放涼後倒入玻璃罈子放入晾乾水的蒜頭和小米椒，糖適量，高度白酒適量，罈子蓋好加水密封。夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。取出來切段可以用來炒肉或米飯或拌麵

泡製酸豆角的材料：一般500克左右的豆角要鹽75克（水的％5），花椒一勺，水1500克左右、白酒適量

隨便來個肉末酸豆角，搭配一碗米飯，不要太好吃咯

上大學的時候，最喜歡來一碗老乾媽炒飯，配上一點酸豆角，省錢又美味

材料：豇豆500克，鹽100克，冰糖30克，4個小紅尖椒，適量高度白酒，水1000克

瓶子洗乾淨後，開水燙一下，晾乾備用

豇豆洗乾淨，去兩頭老筋，控幹水分

鍋裡放適量水，加入鹽和冰糖，煮化後關火，讓其冷卻

把豇豆盤成圈

讓入罐子中

放兩個小辣椒，倒入煮好的冷鹽水，再倒入2勺子的白酒，

瓶口封上保鮮膜，再擰上蓋子，放在陰涼處

等到豆子完全變色就可以食用啦

是不是很簡單？學生黨也可以輕鬆的在宿舍做出來哦

1、買回來的豆角洗乾淨，放在陽光下曬下，做表面脫水處理。

2、洗乾淨罈子，不要留水在裡面，要完全清幹。

3、可以將豆角整條放到罈子裡面，也可以切好段放進去。切好段的，放一層豆角放一層鹽，放鹽量比平時調味的時候多放一點。整條的直接放鹽，如果容器不是很大，可以拿起來搖勻。

4、放好後直接密封，夏天的時候一般5天這樣就可以食用了。（到食用前都不要開啟）

5、開啟的時候發現味道不對的話就不要食用了，漏風有油都可能導致失敗。

這些步驟全部都不能接觸到油！！！

傳統的壇泡酸菜訣竅是消毒，新做的要3一4天才能達到理想的酸味，以後用老酸水泡豆角24小時就可以了，當然隨意你泡多久。這裡我不介紹傳統方法，介紹一個超簡單製作酸豆角的方法，適合城市打工的人們。買來不太老的豆角(老的空了，不好吃而已)，清洗乾淨後瀝乾(大約瀝30分鐘左右)，切成7mm左右長的段，放入盆內拌上食鹽(鹽量與正常做菜相當，或稍多一點點，畢竟是鹹菜)。將食鹽與豆角沫拌勻後靜置一小時左右，此時豆角已醃出少許水，倒出來。事先準備好可以密封的容器，已洗乾淨並且已充分乾燥。將豆角沫裝入容器並密封好，然後放置到陰涼避光的地方，比如廚櫃內，千萬別放入冰箱。如果是夏天一般三天就夠酸了，天涼可能要4~5天，不要超過5天，否則開始長白毛變壞。由於這種方法是一次性的，所以沒有嚴格除菌處理的。足夠三天後注意觀察，並且可以開啟嘗，有酸味就差不多了。剛長白毛沒關係，白毛是有益菌，多了就開始變黴菌。喜歡更豐富口味的可以加入鮮椒沫蒜蓉甚至姜沫一起醃製。醃好的酸豆角最好一次性炒，避免剩下的因時間太長變質。

酸豆角醃製要點：

每年六七月份是豇豆(長豇豆)生長旺盛期，由於生長快一時半活吃不完；這時我們想到了醃製泡酸豆角。農家小菜園剛摘下來的新鮮嫩豆，(選用籽粒1/3飽的嫩豆)記住不能用水洗，也不要摘取豆蒂；放陽光下略曬一下，(手抓略軟)取食用空油桶、玻璃瓶、陶罐(根據食材量，有2L、5L桶)將長豆角從瓶口幾根幾根放入桶中，用竹棍向下壓一壓；在桶口處可以放入小尖椒，這時按豆角的比例放入食鹽；一斤豆角30g鹽(如長期儲存鹽可增加到1：10)再灌入自來水，水全部淹到豆角；擰緊食用油蓋。放入陰暗處，十多天豆角醃好能炒著吃但不酸；想吃酸豆角放在溫暖的地方，豆角發黃時就可以了。(抱謙沒自己的圖片，從大家圖片中選了兩張襯托一下；比較接近)

特點：豆角醃製後，色澤由青色變嫩黃色；脆、嫩酸鮮，是夏天早餐、中餐下飯的好食材。

在我們皖南地方：

炒酸豆角，取適量醃好的成品；(注意，取後要壓緊罐桶中剩餘的；密封好桶罐口<鵝卵石最好>)取蒜籽二至三辦，尖椒，白糖。將豆角切成10至15㎜小斷備用，鍋熱倒入香油，煸香蒜碎倒入豆斷；大火快速翻炒盛盤。一碗又嫩又脆又酸又鮮的醃豆角就成功了；且特別開胃。(皖南醃製和做法)

吃了幾十年了，都是這樣操作的；真吃不完，可將長豆角用開水煮湯一下曬乾，下半年用五花肉紅燒著吃；味更絕。

本文出自網路，經本人驗證

　　每年新鮮豇豆上市的時候，我家都會泡上滿滿一罈酸豆角。下面介紹家庭泡製酸豆角的方法及成功要點，按這種方法泡出的酸豆角絕對爽脆好吃。

　　1、泡製酸豆角要選用細一點，捏起來飽滿硬實的鮮嫩豇豆，有蟲眼或斑點的豇豆統統不要，這種豇豆泡出的酸豆角才足夠爽脆好吃。

　　2、泡製酸豆角的容器最好是專用的泡菜罈子，沒有泡菜罈子的也可以用玻璃瓶等容器，必須是可以完全密封的乾淨容器。把準備使用的容器提前清洗乾淨，絕對不能帶有任何油脂類的東西。最後再用沸水衝燙一下消消毒，晾乾水待用。

　　3、接下來把豇豆用清水洗淨，拿到太陽下曬1.5至2小時左右，曬到豇豆變得乾爽且柔軟時為佳。

　　4、曬好的豇豆加食鹽、花椒粒和蒜末揉勻，碼入容器中醃製2小時左右。食鹽的用量約為平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依個人口味。

　　5、2小時後倒入乾淨的淘米水，將豇豆完全淹沒，蓋上蓋子並密封好，放在陰涼處靜置5到7天左右即成酸豆角。這一步最關鍵的就是要密封好，如果容器漏氣了就容易發臭。

補充說明：

　　1、我家制作酸豆角都是喜歡用淘米水代替清水，因為淘米水裡面含有殘餘的營養成分，發酵的速度自然會加快許多。我們用的淘米水都是生的，你如果不放心也可以把淘米水提前煮開，放至完全涼透後再倒入容器中。

　　2、上述方法除了可以泡製酸豆角，還可以泡製胡蘿蔔、大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔和蓮藕片等等各種各樣的泡酸菜。

　　3、如果你家裡有做泡菜的老罈子就更好了，不用洗涮就可以直接拿來使用，而且做出的酸豆角風味更佳。

　　4、這種泡菜罈子通常是加壇沿水密封的，但其實用細鹽密封的效果更加完美，製作泡菜更容易成功，用細鹽密封的方法如上圖，就是將細鹽倒入壇沿裡，鋪平並壓實。

　　5、泡酸豆角的時候也可以加入紅辣椒、胡蘿蔔等蔬菜一起泡製。

寫一個我媽教我的，而且我現在也一直在做的，就是將豆角洗淨切成小段，然後放進一個乾淨的瓶子，然後蓋上蓋子，用一個盆子裝水，將瓶子有蓋子的那頭放入水中，就這麼簡單，等瓶內的豆角變色，酸豆角就好了，不用放鹽什麼的東西，安全衛生簡單！

酸豆角的製作方式:

1、洗淨嫩豇豆，涼幹待用。

2、燒開水化鹽，放涼待用。

3、蒜瓣、辣椒適量。

4、玻璃器皿或罈子。

5、放入涼乾的豆角、蒜瓣、辣椒，倒入涼透了的鹽開水，沒過豆角，密封器皿入囗，置於陰涼處約8一10天時間即可食用。

給大家介紹一個最簡單的方法：缸豆切細顆粒，喜歡吃辣的，可以放點生青辣椒或生紅辣椒，也是切細，然後放鹽拌勻，鹽的量放到有味就行，反正就和炒菜的量一樣，然後放上十分鐘左右，讓豆角出部分水分，用手瀝乾，再拿平常喝水的空礦泉水瓶小瓶小瓶的裝好，擰緊蓋子，放上十天半月就成酸豆角，真的非常好吃，味道不純正你可以來罵我。

我做法簡單！豆角摘洗乾淨後切成粒晾乾水分，把喝完的礦泉水瓶洗乾淨瀝乾內壁水珠。把切碎的豆角放入容器加適量的鹽醃20分鐘，再將鹽醃過的豆角裝入礦泉水瓶裡，醃豆角的鹽水可一併倒入瓶子裡，豆角變色後即可炒熟食用

將豇豆洗淨切成合適長度，用少量鹽(比炒菜比例略少)拌勻，裝在瓶子等容器中，倒扣在深盤內。然後在盤子里加水，每天早晚各換一次水(注意換水時壓緊容器)。這個季節4天就可，想吃更酸些的7天。豇豆上市的季節可以多做些冷凍起來，這樣一年四季都有的吃了。

用這種方法可以有效隔離空氣，操作簡單，不易生花。

酸豆角，這是兒時常吃的一道菜，小時候，在農村，到冬天家裡沒有什麼新鮮疏菜吃，基本上就是靠吃醃菜過日子，醃豆角，醃青椒，醃蘿蔔等，各式各樣的醃菜，兒時吃到不想吃的菜，工作以後成為非常想念的味道，每回回老家，一定要吃就是媽媽做的醃菜。

這幾年爸媽都在身邊幫著帶孩子，於是慢慢的，又能吃到媽媽做的醃菜了。非常的幸福，這個酸豆角的製作方法特別簡單，人人都能學得會，做好之後簡單的酸豆角炒肉沫就能成為米飯殺手。

接下來注意看每個步驟當中的粗體字，竅門就在其中……

主料：豇豆1000克

調料：鹽200克

製作步驟：

1、豇豆洗乾淨，去掉頭尾，曬乾表皮水份（一定要徹底涼幹水份）。切成斷放在乾淨、無水的盆裡。

2、將食用鹽均勻的撤在豇豆上拌勻。

3、用手用力搓豇豆，使鹽與豇豆充分結合。

4、把搓好的豇豆裝在一個乾淨、無水的瓶子裡。蓋上蓋子放在陰涼處15-20天。（蓋子一定要密封，確保不透氣，也可以用保鮮膜包一下）

5、15天之後，神奇的事情發生了，豆角的顏色慢慢變成了黃色，酸豆角做好啦！注意，每次拿完豆角後，瓶子一定要密封好。

1.酸豆鼓，蒜瓣，幹辣椒洗淨切粒（另外那紅椒是泡豇豆時一起泡的辣椒）

2.瘦肉剁碎放生粉，料酒，少許鹽醃製片刻

3.鍋內放入適量的油預熱後，放入肉末，幹辣椒，蒜粒翻炒片刻，在淋少許生抽炒勻

4.在倒入酸豆米翻炒均勻，再加上一小勺白糖，淋少許水翻炒至白糖化開即可

　　酸豆角，這是兒時常吃的一道菜，小時候，在農村，到冬天家裡沒有什麼新鮮疏菜吃，基本上就是靠吃醃菜過日子，醃豆角，醃青椒，醃蘿蔔等，各式各樣的醃菜，兒時吃到不想吃的菜，工作以後成為非常想念的味道，每回回老家，一定要吃就是媽媽做的醃菜。

　　這幾年爸媽都在身邊幫著帶孩子，於是慢慢的，又能吃到媽媽做的醃菜了。非常的幸福，這個酸豆角的製作方法特別簡單，人人都能學得會，做好之後簡單的酸豆角炒肉沫就能成為米飯殺手。

　　接下來注意看每個步驟當中的粗體字，竅門就在其中……

　　主料：豇豆1000克

　　調料：鹽200克

　　製作步驟：

　　1、豇豆洗乾淨，去掉頭尾，曬乾表皮水份（一定要徹底涼幹水份）。切成斷放在乾淨、無水的盆裡。

　　2、將食用鹽均勻的撤在豇豆上拌勻。

　　3、用手用力搓豇豆，使鹽與豇豆充分結合。

　　4、把搓好的豇豆裝在一個乾淨、無水的瓶子裡。蓋上蓋子放在陰涼處15-20天。（蓋子一定要密封，確保不透氣，也可以用保鮮膜包一下）

　　5、15天之後，神奇的事情發生了，豆角的顏色慢慢變成了黃色，酸豆角做好啦！注意，每次拿完豆角後，瓶子一定要密封好。

我們這裡的酸豆角當小菜吃，而不是用來炒菜。方法是將豇豆洗淨用開了水焯透，切成小段，然後放入容器中，加入適量食鹽，醬油、白糖、米酒和溫白開水，再用石頭壓上，不讓豆角浮出水面，喜歡辣的可以放幾個辣椒，用塑膠袋密封，醃一個星期就好了。