酸豇豆，四川地區叫泡豇豆，泡菜的一種，做法很簡單：就是把採摘或買回來的嫩豇豆（越嫩越好，不要走籽的）經過洗淨，晾曬半天放進泡菜罈子加入適量的鹽即可，第二天就可以食用啦，放罈子裡一年半載也不會壞。

在我童年裡，記憶最深刻的就是吃酸豆角，每次做這個菜我都要吃好幾碗飯。每次看到酸豆角，嘴裡的唾液就開始分泌，這也是我哥哥最愛的吃的，記得每次吃飯，我們都搶著吃呢！我也很常常看母親醃製酸豆角，看著看著就學會了。以後想吃也不用愁了！

去市場購買一些新鮮的嫩豆角，如果有條件，挑選農民伯伯自然生產的那種豆角，非常的脆，醃製出來特別好吃！

選用一個專門醃製鹹菜的容器，罈子的選擇也很重要，要選那種密封效果好的罈子，這樣的罈子醃製出來的酸豆角味道特別棒，香脆可口，回味無窮！這裡我告訴你，測試罈子好不好的方法：在罈子裡點燃一張紙,再趕緊扣上碗,用水密封.看碗口邊是否有氣泡.有氣泡的話,說明罈子不漏氣.可以使用.沒有氣泡的話,就說明罈子密封不好.

切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。

將長豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟（有些人喜歡吃幹一點的豆角，嚼起來很脆，很有嚼勁兒，可根據自己喜好而定）。

將長豆角切成一小段一小段的（這個可根據自己的喜好，其實不切也可以的，不過我們家鄉都是切成一小段的這樣入味些，也便於裝到容器裡）放在一個乾淨的盆裡，然後將之前準備好的食鹽放入盆中將其拌勻（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可），然後倒上放涼的白開水。如果家裡有醃製好的剁辣椒，可以加些到裡面一起拌勻（也可放些新鮮的紅辣椒一起醃製，這樣看上去，顏色更讓人流口水）。

將拌好的長豆角放入準備好的罈子裡，用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可（最好一週後再開啟看看）

容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。

同樣的方法和材料還可以醃製很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔、青筍、黃瓜、大蒜等等

快速製作又酸又脆的酸豆角，當天製作當天享用。方法:擇好比較硬實的豆角(也叫缸豆)，不能有軟的有老的，嫩一些的才脆，吃多少做不少，不限;然後用開水(必須用溫度此較高的水)淹滿，自然放涼，大約三小時過後將豆角撈起，瀝乾水份，切丁，將切好的酸豆角盛好均勻撒上鹽，壓實，靜置三四個小時即成，炒食。如果喜歡酸狠的，時間放長一些或加一點醋也行，不喜歡酸的靜置時間放短一些，風味比醃的更好吃。

我說下最簡單製作酸豆角的方法，保證口感又酸又脆。

1.豆角洗淨，曬乾表面的水分。

2.燒至兩壺白開水，一定要放冷，熱水會燙壞蒜豆角的。

3.把白開水倒入在洗淨的油壺中，順便加入適量的食鹽。

4.放入豆角，加入蒜頭，小米椒，放置3個月就可以實用的。

5.此做法只要你不開啟，最少保質期都有一年。

注意事項：一定要涼開水，能保證水中不滋生細菌。前3個月最好不要開啟油壺，能保證酸味不會喪失，最好檢查一下是否漏氣。

很多人喜歡吃泡菜，佐飯當冷盤都非常的棒。今天就給大家說一個正宗的四川罈子泡菜的菜譜，一年四季都可以吃，生活中少不了的必備開胃美食。

這個泡菜沒有什麼烹飪技巧而且不用加醋不能加油，完全靠的就是天然發酵醃製的。

四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。

四川泡菜

原料：

小紅尖椒 1500克

姜 1500克

大蒜 500克

醃製鹽 800克

白酒 50克

蘿蔔 適量

青花椒 250克

紅蘿蔔、黃瓜、豇豆、白菜都可以放（看個人口味）

（1）別好一個罈子是最好的，現在市場上就有賣的，密封程度一定要好的；

（2）製作鹽水：

將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。（喜歡稍帶甜味的可以放點冰糖）

（3）鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這麼辣，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔；

（4）新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾

（5）嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾；

（6）袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。

（7）紅蘿蔔適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心裡美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。

小貼士：

一：整個過程不能有油；

二：整個過程儘量不要有生水，包括以後夾菜筷子也儘量不要沾生水；

三：鹽要用醃製鹽；

四：罈子要放在陰涼乾燥處。

五：如果當地有紫蘇的話，泡一點在罈子裡很好的，顏色好看，而且防止長白。

六：注意罈子的密封，蓋子要蓋好，壇沿裡要加適量水，最好加純淨水。