關鍵就是銀耳單獨先煮，出膠後再加其它食材繼續煮。因為澱粉類的材料（比如蓮子）會影響銀耳出膠!

然後再說下一般流程：

1、 銀耳一定要先泡。冷水泡2小時，溫水1小時以上。泡後的水有膠質，去掉雜質後，可以拿來燉。

2、 一次放夠水，不能邊燉邊加水，這樣就稀釋了。

3、 撕碎或剪碎後再燉，越碎越出膠。因為膠質是從剪碎邊緣出來的。

4、 大火燒開後，小火慢燉，這樣香味更濃，營養不流失。

5、 別隔水燉，銀耳不打滾就不出膠。

6、 高溫下膠質是溶解的，比較稀。變涼後，就會黏稠起來。

做的上面的還不夠，不同的鍋還不一樣。

壓力鍋

好處是煮的快，但不能收汁、打滾還不夠、燉煮時間不夠，所以常常會煮的很爛，但不出膠！解決辦法是：壓力鍋煮好後放到煤氣灶上再煮30分鐘左右即可出膠。所以不是很推薦用壓力鍋。

電燉鍋

它的特點是火小，燉的時間長才能燉爛。如果你家鍋的出氣口小，放水量別太多、要適中，直接燉煮4-5個小時即可。

電飯煲

火量比電燉鍋大，但還是偏小。要一直煮，放水稍微多一些，2-3小時即可。注意別把水燒乾。

煤氣灶燉

火能大能小，銀耳能打滾，所以推薦。水要多放一些，大火燒開後轉小火燉煮1-2個小時就行了。

當然，最最重要還是銀耳本身要好。

別買白色的，那都是硫燻的，天荒地老也燉不出膠。兵王家的金黃色的銀耳才是好東西哦，市面上不多見的!

其實銀耳的吃法要因人因需而選擇。

1. 滋養進補宜燉

將銀耳洗淨後，泡發8-10小時，加冰糖數塊、大棗十幾顆、枸杞子幾十粒，再添適量清水，用文火慢燉至呈膠體糊狀，盛入器皿內，早晚各吃2--3匙，是老弱婦幼皆宜的冬令補益佳品，對中年婦女是養生的滋補品，具有補腦、養胃、潤肺、滋腸、止咳、補氣等功效，如長期服用還起潤膚、美容的效果。

2. 烹飪宜燒炒燉

炒燒葷素菜餚時酌量加泡發過的銀耳，能增加營養。做湯時酌加泡發銀耳可增鮮，又能提高湯的濃稠度。但銀耳不可炸制。

3. 食療治病宜蒸

銀耳泡發後放入碗內，置鍋內蒸熟。食時酌加糖，宜睡前服，對高血壓、血管硬化患者有輔助治療作用；對肺結核、咳嗽、咯血患者有較好的療效。

​

1、先把銀耳用水泡上，平時我都是中午泡上晚上煮，有時就做晚飯前泡上，吃過飯後煮。也就是說短則一個多小時，長則五六個小時都可以。

銀耳泡開後用水清洗兩三遍，控水。將銀耳黃色的根去掉，用手將銀耳撕成小片，待用。

2、將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上，這個不用很長時間，一般十分鐘就行了。我一般都是臨煮前將它們泡上，然後開始清洗銀耳，撕片。銀耳處理好了，蓮子紅棗和枸杞也差不多了。泡好後也要控水。

將紅棗用手撕開，露出果肉。這麼做是為了紅棗香甜的味道容易出來。

3、鍋內加入涼水，將銀耳、蓮子、“露肉”的紅棗、枸杞一同放入。水開後調成小火開始慢慢煮。注意千萬不要大開鍋蓋，不然容易熬幹。

4、很快你就能聞到紅棗的香味了，不過彆著急，至少要煮一個半小時才行呢。快煮好時放入冰糖，依個人口味定。因為偶買的紅棗很甜，所以偶放的很少。

5、冰糖放入後，攪拌，待幾分鐘後，香滑美味的養顏湯可以出鍋了。真的很好喝啊！

注意：幹銀耳和泡發後的體積差別很大啊，如果你不是特別喜歡吃銀耳的話，泡的時候千萬別貪多。​

銀耳泡好後，摘去黃根，撕成小點，可加蓮孑，棗一起放高壓鍋，30分鐘，粘粘的，軟軟的，非常省事，以前我也老煮，又怕沸出，又費火，高壓鍋試後，非常好，省事，又不用看著，你試試吧

煮銀耳甜湯會攝入很多糖，吃起來也會膩，我喜歡做涼拌黑白木耳，清爽好吃。將黑木耳和銀耳泡發後，撕成小朵，放入鍋中煮兩分鐘，撈起瀝開水分，加入鹽、麻油、蒜蓉、香菜，撈勻一起就可以開吃了。這個做法簡單省時，黑白木耳一起吃有益健康，大家不妨一試。​​

先把銀耳用水泡發漲開，晚上睡覺前，把銀耳洗淨去梗撕成小朵和洗乾淨的紅棗一起放入熱水瓶，注意不能放多，小碗的三分之二就可以，放少許冰糖，然後給熱水瓶里加開水，加到熱水瓶一半就行，記住不能加滿，放心去睡覺，第二天早上就能喝上！試試吧！

當然是加入各種料了，像什麼桃膠，皂米，紅棗……不要太滿足！

【杏仁銀耳燉木瓜 】​

杏仁和木瓜也能和銀耳搭配，銀耳帶著水果香氣，很美妙。

❶ 銀耳提前泡發，洗淨撕成小朵。杏仁提前20分鐘用涼水泡一下。紅棗洗乾淨，木瓜削皮去籽切小塊。

❷ 鍋內加適量清水，加銀耳、杏仁和紅棗，大火煮開後轉小火慢慢燉40分鐘左右。

❸ 加木瓜塊和冰糖再燉20分鐘即可。

【冰糖雪梨銀耳羹 】​

超人氣的冰糖雪梨也可以加入銀耳熬製，口感更順滑。

❶ 銀耳提前泡軟，洗乾淨掰成小片，放在沙鍋中加入水和冰糖燒開轉小火把膠質燉出來，大概一個小時左右。

❷ 把雪梨去皮切成小塊放進去。繼續燉20～30分鐘左右，把洗乾淨的枸杞放進去煮一會兒關火就好了。

【紫薯銀耳羹 】​

❶ 幹銀耳掰成小塊放在溫水中泡一晚，紫薯洗淨去皮。

❷ 銀耳撕成小朵，紫薯切成丁狀，葡萄乾洗淨備用。

❸ 將銀耳放在鍋中大火煮開。

❹ 再放入紫薯丁、冰糖和葡萄乾。

❺ 大火煮開。

❻ 轉小火熬煮10分鐘。

❼ 待紫薯銀耳羹粘稠即可關火。

❽ 熱食或自然冷卻後再食用皆可。

【蔓越莓桃膠銀耳羹 】​

酸甜蔓越莓和綿軟桃膠，混合細膩的銀耳，這一碗太適合姑娘。

❶ 桃膠浸泡一天，至少12小時以上。硬硬的桃膠就會發泡成原來的8-10倍，再仔細將泡軟的桃膠表面的黑色雜質去掉，用水反覆清洗後，掰成小塊。

❷ 銀耳冷水泡發後，把銀耳黃色的根部去掉，掰成小朵。蔓越莓略洗乾淨即可。

❸ 桃膠、銀耳一起放入鍋內，加適量水。大火燒開轉小火慢燉1.5~2小時，直到粘稠。如果喜歡更粘稠的銀耳和桃膠，可以繼續加長燉制時間。

❹ 銀耳粘稠後，加切成小塊的梨，燒5分鐘，再加入蔓越莓和冰糖，慢火燒至冰糖完全融化即可。

-- 小貼士 --

❶ 銀耳用冷水泡發。

❷ 把梨換成蘋果也可以，用蘋果煮出來的甜羹顏色會深一些，口感會更偏酸甜。

【紅豆銀耳羹 】​

紅豆熬得綿密，搭配銀耳，這一碗太暖。

❶ 將銀耳泡發。

❷ 將泡發的銀耳和紅豆加適量開水倒入暖水壺中，放置一晚。

❸ 第二天將暖水壺中的銀耳和紅豆連同水一起倒入鍋中煮。

❹ 大火煮10分鐘，中火煮至銀耳黏稠狀，加入冰糖即可。

❺ 提前將銀耳和紅豆倒入暖水壺中是為了減少銀耳和紅豆水煮的時間.銀耳還會變的更粘稠。

【桂圓蓮藕銀耳羹 】​

天冷一點喝這個，甜蜜暖心。

❶ 蓮藕洗淨切小塊兒。

❷ 銀耳，桂圓乾，幹百合，枸杞，提前用冷水浸泡三個小時。

❸ 鍋中添水，倒入蓮藕先煮半個小時。

❹ 再加入泡好的銀耳，桂圓，百合，枸杞，小火煮半小時。

❺ 最後加入冰糖，煮到冰糖融化即可。

【獼猴桃銀耳羹 】​

酸甜適口，火候到位！

❶ 銀耳用清水泡上20分鐘。蓮子10幾顆、獼猴桃一個。

❷ 用剪刀將銀耳的根部剪掉，並撕成小朵。

❸ 鍋內放入足量清水，將銀耳倒入。（要多放些水,因為要熬很久哦）。

❹ 大火煮開後，倒入蓮子。

❺ 中小火熬煮40分鐘。（或者用壓力鍋煮20分鐘）。

❻ 當銀耳呈粘粘的膠凍狀時，放入適量冰糖熬化。

❼ 關火，將獼猴桃去皮，切成小粒，倒入。

❽ 攪勻，放涼後食用，味道更佳。

【荸薺玉米銀耳羹 】​

荸薺脆脆的清甜的味道，銀耳的潤滑，再加上玉米的清香，味道真是好極了。這款湯水一定要小火慢燉，直至銀耳部分融化到鍋內，使湯汁濃稠透亮，晶瑩剔透。

❶ 銀耳泡發開後清洗乾淨，去掉蒂，剪碎。

❷ 荸薺洗淨，削去外皮，切成片。

❸ 將銀耳、玉米、枸杞放入鍋中，加入適量的水，燒開後，轉小火煮30分鐘。

❹ 然後放入荸薺，煮10分鐘即可。

❺ 可放入適量的冰糖或蜂蜜。

【薏米銀耳養顏羹 】

❶ 薏米洗淨，泡水。

❷ 銀耳泡發後撕成小塊備用。

❸ 薏米下高壓鍋煮20分鐘後，開鍋放入銀耳再煮10分鐘。

❹ 下枸杞和冰糖，冰糖溶化後即可出鍋享用這道養顏滋補的靚湯啦。

【終極版銀耳羹 】​

這份銀耳羹真的用料超足，喜歡豐富口感的不要錯過。

❶ 幹銀耳放水泡發，去除根部黃黃的地方。

❷ 然後撕成小塊放入高壓鍋，放入洗乾淨的白蓮和紅蓮。我家紅蓮沒多少了，放了好多白蓮。

❸ 然後一次性加入水。我用的唧唧叫的高壓鍋，這個和直接用鍋煮的煮好後都水會少一些，所以要比你要的湯量多加水。電壓力鍋和電飯煲，不用多加水！

❹ 把桂圓乾、紅棗、百合清洗乾淨備用。這些如果一開始就放，會稀爛不好吃。

❺ 高壓鍋開始唧唧叫後，改中小火，30分鐘後關火。放入上面材料再用高壓鍋壓10分鐘，直接用鍋煮的就是水開後改中小火煮1小時後放入再繼續煮。電飯煲的是煲湯程式1小時後放入後繼續煮。電壓力鍋的就是煲湯一個程式後放入然後繼續煮。

❻ 高壓鍋10分鐘後關火，湯汁已經變濃，膠質全部出來了。放入洗乾淨的枸杞、黑加侖葡萄乾、青葡萄乾、冰糖，直接開火煮至冰糖融化即可關火。

(食譜選自下廚房)

銀耳羹比較好，原料 銀耳10克 蓮子6克 紅棗10枚 冰糖適量 水澱粉適量 製法 1.銀耳水發後，除去根部泥沙及雜質，放入碗中。紅棗洗淨去核，以放入碗中備用。 2．鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。 3．待銀耳、蓮子、紅棗熟後，加入冰糖調味，盛入碗中即可。 口感 濃甜潤滑，美味可口。 功效 銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜於一切婦孺、病後體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。蓮子性平、味甘澀，有益心、補腎、止瀉、固精、安神之效。大棗性溫、味甘，其維生素含量為水果之冠。每百克鮮棗所含維生素C的量為柑桔的8-17倍，為香蕉的50-100倍，為蘋果的50倍，有活維生素丸之稱。有益氣補血、健脾和胃、補血髒、治虛損、以及抗癌防癌之功效。銀耳蓮子糖羹有較強的滋補健身功能，是傳統的潤膚養顏佳品。

我是早上泡紅棗和銀耳，晚上再把蓮心洗淨一起放燉盅裡燉二小時，還可以放點冰糖，早上吃。蓮心要買湘蓮，容易糯爛，不要先泡，不要先泡，不要先泡。

銀耳好吃又簡單的做法：(只要煮20分鐘左右)

一，銀耳泡發，去掉蒂，洗乾淨，撕成小朵。枸杞用水泡十五分鐘後取去備用。

二，銀耳放料理機裡，加少許水打成蓉。(銀耳有些小顆粒，口感更好。如果喜歡細膩點的，可以打得更細碎些)

三，放適量的水到鍋裡，把銀耳蓉放進鍋裡， 煮開，喜歡粘稠點的就少放水，反之多放點水

四，加入適量冰糖碎，煮10分鐘。煮的時候，時不時攪拌下。

五，最後放入枸杞，煮5分即可。

可以搭配紅棗，蓮子，雪梨，龍眼等

這個很簡單，先洗淨然後用溫水泡上之後開始煮就可以了，主要時間要長一些然後放入幾個棗和枸杞，冰糖。就可以了。濃濃的粘粘的很好喝。

有一個非常簡單的懶人辦法，是我從陳允斌老師的《吃法決定活法》裡學到的。陳允斌老師可是國家高階公共營養師，中國簡易食療推廣第一人，四代中醫世家，所以她的方法絕對既營養又簡單，值得嘗試哦！她推薦的兩種方法都很簡單，也都能燉出黏黏稠稠膠質滿滿的感覺。

第一種方法（費電版）：家裡有電紫砂煲，睡前把銀耳放進鍋裡，小火煲一晚上，第二天起床就可以喝到糯糯熱乎乎的銀耳湯了。

第二種方法（省電版）：

1、首先把銀耳洗乾淨泡開（熱水泡的話兩三分鐘就泡開了），撕成小朵，掰的越碎越好。

2、放到暖水瓶或保溫瓶裡，再衝入一滿壺沸水。蓋子蓋好悶一晚上。

3、第二天早上起來的時候，把它倒入鍋裡，再煮個十幾二十分鐘就可以了。

ps：1.銀耳一定要燉出粘稠感，這種狀態最好消化。

2.有種說法是銀耳過夜有副毒作用。暖水瓶泡銀耳算不算過夜呢？陳老師給出了明確的解釋：泡銀耳的水倒掉用新水煮，這樣就不會有副毒作用。

3.銀耳早上吃吸收最好。

我一般喜歡和紅棗，枸杞一起煮。超級幸福，顏色看著特別有食慾。因為平時有點貧血和氣虛，這兩樣剛好可以來補補。三顆紅棗，最開始吃一顆，甜甜的，讓人想喝湯，最後喝完了，還可以吃兩顆甜滋滋的紅棗。因為我不太喜歡吃枸杞，所以總是這樣激勵自己找不到之前煲湯的圖了，奉上蟹肉煲的皂片

煮銀耳的方法其實有很多，煮出來的效果自然也會不一樣。

和大家分享一個煮銀耳的小竅門。

1、前一天晚上將白沙鍋裝滿水放到煤氣灶上

2、等到第二天醒的時候就先開啟煤氣灶，讓它煮起來。

3、等水開了，就關火，然後把銀耳扔鍋裡邊，蓋上鍋蓋，上班或者出去都行　

4、等晚上回來，他就會變成滿滿的一鍋，有鬆軟又飽滿，很大的一朵。

5、現在就可以把白沙鍋洗淨再重新裝上冷水，別裝太滿，放入銀耳上爐開中火，等水開了就用小火，加入適量的枸杞、紅棗和冰糖再煲上10幾分鐘就好啦，保證效果不錯，又粘又稠，又甜又潤滑。

首先，得用砂鍋。銀耳一定要提前泡，多泡一會。然後，銀耳放砂鍋開始燉，水開後，轉小火慢燉，這是一個可以看會兒書，品杯咖啡的安靜時光，其實不見得銀耳湯有多好喝，而是專注的做這件事情的幸福過程。半個小時後，放入紅棗，繼續咕嘟咕嘟～～看湯煮的粘稠時放入桂圓，冰糖。大約20分鐘後放入枸杞，關火，燜一會。ok了。

今天給出的答案是本人實際生活中的真實案例，由於家人有長期營養補充的需要。每週熬一次銀耳+百合。做法，（一定買好的銀耳，出膠好）銀耳，百合洗淨，泡發3-4小時，完全泡發好後將銀耳用剪刀剪碎，越碎出膠越好，分兩次，熬到透明瞭，說明可以了。別開蓋捂到自然涼放到冰箱裡隨時吃。銀耳美容百合補鈣潤肺。

先來說一下銀耳的功能

銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

我來教你煮膠質滿滿的銀耳

1⃣️浸泡三小時以上多換水。

2⃣️放入高壓鍋壓8分鐘。

3⃣️然後開鍋放入紅棗滾開，

最後放冰糖，再加入切好的菠蘿和枸杞再滾開一次，關火讓它自然冷卻。

平民菠蘿燕窩就這樣誕生！

再來了解下它的作用：

銀耳是著名的美味食用菌之一，據營養分析，銀耳含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸，每100克銀耳幹耳內含有蛋白質5.0-6.6克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纖維2.6克，灰分3.1克，其中礦質元素中鈣的含量為357毫克、鐵的含量為185毫克。中醫認為銀耳甘平無毒，潤肺生津、滋養胃、益氣和血、補腦強心。入肺、胃、腎三經，能清肺中熱、養肺陰、濟腎燥，治肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、痰中血絲、或者久咳傷肋者、婦女月經不調、肺熱胃炎、大便秘結、大便小血等等。自古以來銀耳就是滋補性食品，現臨床用於治療虛癆、咳喘、痰中帶血，虛熱口渴，肺癆等症；對老年性慢性支氣管炎、肺源性心臟病、慢性胃炎均有較好療效。也是虛弱病人的補養品。尤其對肺結核吐血者可起補養作用。

銀耳羹 | 養顏美肌 有促進面板新陳代謝、細嫩面板、平緩面板問題等功效。

漫漫建議早晨空腹吃或者臨睡前吃，因為銀耳也有安神的功效。並且如果當下你有在吃人參或者黃芪的話，可能不太適合吃銀耳，因為他們的功效可能存在一些相沖。並且銀耳也不能隔夜吃，隔夜銀耳會釋放大量的亞硝酸鈉，對身體具有非常大的傷害。

首先，把銀耳浸泡在水中清洗乾淨，棗和枸杞也清洗一下 ，用鐵鍋把銀耳和棗枸杞加水適量放在一起開小火熟，30分鐘熟好，加冰糖，冷卻，喜歡可放入冰箱，拿出吃清香口感好，清肺，回味無窮。

看到這個提問，我還真的按耐不住了，有一種非常好的方法來做銀耳蓮子羹，可以讓你在喝的時候，瞬間幸福感爆棚！

銀耳不是植物，而是和蘑菇、木耳一樣屬於菌類食物。銀耳中富含銀耳多糖，其中的可溶性膳食纖維比較豐富，不僅吸水量比較大，而且口感粘滑滋潤。可溶性膳食纖維不僅有助於清除腸道內的代謝垃圾，還可以促進肝臟分泌更多的膽汁酸，並且還可以起到阻斷膽汁酸的肝腸迴圈作用，從而減少人體自身合成膽固醇的機率。

銀耳多糖是一種比較特殊的糖類，本身沒有任何甜味，但卻適合作為糖尿病、高血脂、高血壓和癌症人群的膳食，只是糖尿病和高甘油三酯血癥的人不太適合做銀耳蓮子羹放冰糖。

銀耳蓮子羹做法：（一家四口喝1天的量，最好晚餐後製作。）

1️⃣幹銀耳1.5朵、蓮子1把、冰糖10克、金絲小棗10顆或枸杞20顆。

2️⃣幹銀耳用清水浸泡2小時，剪去根部後撕成小片，再次浸泡半小時並洗乾淨。

3️⃣蓮子和撕好的水發銀耳一同浸泡半小時，紅棗或枸杞清洗乾淨。

4️⃣電壓力鍋中放入銀耳和其他食材，倒入8~10米飯碗的清水。（根據稀稠喜好）

5️⃣壓力鍋定時在燉牛肉的檔，烹製好之後繼續保溫一晚上。

6️⃣早餐時開啟電壓力鍋，撲鼻的清香、潤滑的銀耳羹就做好了，而且銀耳已經開始融化拉粘，口感非常甘柔。

蓮子羹適合四季飲用，春秋天和冬天適合多放點紅棗；夏天適合用胡蘿蔔素和葉黃素含量高的枸杞，而且提醒大家，枸杞不是個頭越大越好、越甜越好、越紅越好。大個的枸杞含糖量高、顏色太紅的枸杞有可能用硫磺燻過，個頭小不太甜兩頭顏色淺的枸杞中多糖含量高，可以藥用。

李時珍《本草綱目》提到，天下枸杞，唯中寧枸杞可藥用；咳嗽多痰時可以用百合或雪梨同煮.......

這樣的銀耳蓮子羹豈能不讓你幸福感爆棚？

銀耳又叫白木耳，是一種食用菌。銀耳含有多種營養素及膠質成分。銀耳湯也是一款耳熟能詳的美容湯，如何煮出粘稠的銀耳湯，是有一定講究的，但最為關鍵的還是選材。

煮銀耳湯的話，一般要選用專門煮湯的銀耳，也就是“醜耳”，醜耳之中屬蜜花銀耳最好。此外也有一種脆耳，是用來做涼拌菜的，這種脆耳就算再怎麼煮，也是沒有辦法煮出粘稠的口感的。

挑選銀耳基本法則是一聞二看三捏，一聞有沒有硫磺燻後的刺鼻氣味；二看顏色，太白或者太黃都不好（太白的銀耳也許賣相好看，但很有可能是不良商家經過硫磺熏製而成，太黃有變質的可能性），根部最黃四周逐漸變白的最好；三捏硬度，有像橡皮擦一樣韌性的最好，太脆或者太硬都不好。

貼出各層次銀耳特徵，可供參考：優質銀耳：呈黃色或米黃色，略有光澤，朵形盈大、圓整，體積輕鬆，肉肥厚，無雜質，無目腳，水發脹性大，略有清香。次質銀耳：色澤不純或帶灰，耳薄質硬，嚼之有聲，耳腳未除盡，脹發性差。變質銀耳：呈灰黃色或暗綠色，瘦小不成形，肉薄不透明，無彈性而易碎，有斑點、有耳腳。

還有個簡單粗暴的辦法，就是撿貴的買。菜市場2塊錢一大朵的和精品超市雪耳櫃檯賣的，想也知道好壞。

圖片左邊是菜場買的普通銀耳，右邊是蜜花雪耳。從朵狀來看，雪耳更細小濃密，普通偏大。色澤上雪耳更偏黃。

接下來是銀耳的處理方法，這個是至關重要的，銀耳基本的處理方法是清洗、浸泡和撕朵。

首先要說的是撕朵，很多人在銀耳泡發後圖省事，就直接用刀切成小塊，這樣就大大降低了銀耳的出膠度。主要是因為刀切的切口整齊且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。

其次要注意的是銀耳的清洗和浸泡，一般銀耳2個小時就可以完全泡發，也有人會泡整整一晚上。當然，絕大部分人都會選擇先泡，等泡發後再清洗。其實，這樣的步驟會大大降低銀耳燉出的粘稠度，也會流失大量的營養成分。主要原因是人們往往在泡發後會將泡發的水直接倒掉，而這個水中含有著大量銀耳泡出的膠原蛋白，尤其是泡過一整晚後再倒水，那即使再好的銀耳，煮出來也不可能粘稠了。

所以正確的方法是先簡單泡發，稍微好的銀耳遇水後不久就會膨脹起來，在此過程中將銀耳撕成小朵（要清楚你泡發的目的就是為了撕碎，而不是泡的越久越乾淨），清洗乾淨，再拿水泡2個小時至完全泡發，之後將撕成小朵的銀耳連同泡發的水一起去煮，才能保證粥既粘稠，營養也不會流失。

簡單泡發（約10~20分鐘）

簡單泡發後的比較圖

分別撕成小朵後，再次加水泡發（約1.5~2小時）

講完處理問題，接下來就是配料了。同樣的銀耳搭配桃膠或者皂角米，煮出來粘稠度爆表，營養也是非常高的。相比之下單煮銀耳雖然簡單，但無論是粘稠度還是營養成分，都會遜色不少。實在是懶得搭配材料，可以放一些大棗、枸杞，也比單煮要好很多。

在放糖上也要提醒一下，最好是選用冰糖，紅糖、白砂糖等效果口感都會大打折扣。不喜歡太甜或者想要減肥的人，可以用桂圓代替，營養成分更多。

圖文配料（兩份）

最後是煮法，現在大家煮銀耳，大部分人還是會選用文火慢燉，也有不少人喜歡用電飯煲等家電產品去燉，當然不同的方法煮出來的口感也是不一樣的，至於選什麼方法，這個還是看個人方便。

我比較常用的是養生壺，為了避免廣告嫌疑不提品牌，單純的說一下養生壺煮銀耳，相對於文火更加簡單，食材倒入壺中選擇程式按一下電源開關，就可以幹別的事了，省去了很多看火的操心和麻煩，燉出來的口感也比電飯煲要好很多，基本和文火燉出來的沒差。

用量的話是1300ml的水（最好是泡發銀耳的水），半朵銀耳，40g冰糖（冰糖量在20g~50g，喜歡甜的多放，口味淡的少放），這款養生壺的話，一個小時就能燉出膠質，1.5~2個小時就像蜂蜜一樣粘稠了。

提醒一下，冰糖的話最好從一開始就隨著銀耳和所有配料一起放入，這樣會更加入味，也能從一定程度上增加粘稠度。如果在煮的中途放入可能會導致糊鍋，煮好了再放則會入味不均勻。

將所有料及泡銀耳的水一起倒入壺中，左邊是蜜花銀耳，右邊是普通銀耳。

烹煮過程，選用的“養生湯”程式是一個小時，這時候可以去做點別的事情。

一個小時後，已經明顯可以感覺到粘稠，如果希望更粘稠的話，可以再次啟動養生湯模式。

對比一下，左邊是蜜花銀耳，很黏，湯汁不容易流下。右邊是普通銀耳，湯水就稀了很多，很容易就流下水一樣的汁。

從壺後面近距離看（方向變了，所以現在左邊是普通銀耳，右邊是蜜花銀耳），蜜花銀耳明顯粘稠很多。

喝起來是西餐的奶油濃湯的口感，但是這份銀耳濃湯來的更為健康、高營養，而且做法相對簡單太多。