用料 鮑魚10只五花肉350克冰糖適量蔥適量姜適量八角2個生抽2勺老抽1勺料酒適量白芝麻少許做法

活鮑魚清水洗淨，用不鏽鋼勺子貼著鮑魚殼挖一下，將鮑魚肉挖出，內臟去除不要，留下圖四那樣的鮑魚肉。

用牙刷將鮑魚邊的黑色刷去，洗淨。

在鮑魚表面切如圖花刀，一是方便入味，二是成品好看。

五花肉洗淨，切成麻將牌大小的小塊。

切好的五花肉放入鍋中，倒入沒過肉塊的冷水，大火燒開後，再煮約一兩分鐘至有浮沫出來，將肉塊撈出，熱水衝去肉塊表面的浮沫後，稍瀝乾一下水份。

取沒有水的乾淨鍋一隻，將五花肉放入，用中小火慢慢煸出五花肉的油，至肉塊表面略帶金黃色，關火，將肉塊先盛至盤中，煸出的豬油留在鍋中。

生薑切片，蔥切小段，八角洗淨。冰糖放入剛剛煸五花肉塊的鍋，利用上一步煸出的豬油，小火加熱冰糖慢慢融化至出現焦糖色（這一步叫“炒糖色”，注意不要加熱過頭顏色太深會有苦味），倒入五花肉塊，中小火翻炒幾下，讓糖色均勻得裹在肉塊外面。

放入蔥、姜、八角翻炒，加一勺老抽（因為前面炒過糖色了可以不加，我喜歡濃油赤醬所以加了點）、兩勺生抽、料酒適量，翻炒均勻。加熱水沒過肉塊，大火煮開後轉小火燉45分鐘到1小時，喜歡酥爛口感的可以根據自己的喜好延長時間。

出鍋前10分鐘放入鮑魚燉煮，最後大火收汁（10分鐘汁還沒收完的，先把鮑魚撈出，再繼續收汁）。

裝盤，撒白芝麻和蔥花裝飾。

開吃！

小貼士

1.使用冰糖成品更有光澤。

2.沖洗煮出浮沫的肉塊時用的水，以及燒菜過程中加的水，要用熱水，用冷水熱脹冷縮會令肉質發柴，影響口感。

3.鮑魚不宜燉煮過久，從放入到出鍋10分鐘左右，以免肉質變老。

很高興回答這個問題，年夜飯你會買什麼海鮮？準備怎麼製作？比如我過年會買兩條大鯉魚，做紅燒魚因為孩子老人都愛吃，因為年年有餘，寓意好！我買回來去鱗片，洗乾淨改刀，用蔥姜料酒，鹽，雞精香油醃製一下，打兩個雞蛋放入澱粉打成糊狀，把醃製好的魚裹上打好的芡粉糊，起鍋燒油油微八成熱把魚放進油鍋炸制金黃撈出來備用，開始做，泡好的木耳洗乾淨，準備一個西紅柿洗乾淨切好，起鍋燒油放入豆瓣醬，放入蔥薑蒜，西紅柿炒出汁加入清水放鹽，雞精精倒入炸好的魚，加的水要蓋過魚大火燒開，小火燉，大概燉半小時後勾欠收汁倒入香油就可以了！

你好更高興回答您的問題

首先我會買魷魚，簡單好做，營養高

魷魚營養價值很高，可以改善貧血改善肝臟功能，裡面的多肽還能抗病毒和射線，又營養又美味，中醫都有記載，認為魷魚可滋陰潤膚，養胃補虛。其實我們吃得最多的魷魚吃法可能就是在燒烤攤上的烤魷魚了，雖然味道很好，可是炭火烤完之後營養也少不得要流失一部分，而且燒烤吃多了對人體也不好。今天小編就教大家一招在家能做的魷魚菜式，爆炒魷魚，是不是在飯店也經常吃呢？學會了這道菜我們在家也能自己做哦，下面我就分享配方給大家。最正宗爆炒魷魚的做法，步驟簡單一學就會，香辣入味比飯店還好吃。

【做法】

準備食材：魷魚一斤、食鹽、白芝麻、胡椒粉、孜然、辣椒麵、白糖、料酒、食用油。

第一步：首先呢先把魷魚泡會水，然後洗乾淨，之後把內臟剔除掉，再切成段，裝在盤子裡備用。

第二步：起鍋燒水，開大火將水煮開後，就可倒入切好的魷魚段，然後煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了魷魚肉就老了不好吃。差不多魷魚變色了就可以了。

第三步：把煮完的魷魚過一遍冷水，煮過的魷魚過一次冷水之後吃上去肉質更勁道。

第四步：然後再起鍋倒油，等油溫燒至六七成熱，就將魷魚段下鍋翻炒，然後開始調味。

第五步：先沿著鍋邊撒入料酒，料酒能夠去除魷魚腥味，再放入一小勺鹽，最後一併放入辣椒、白糖繼續翻炒，將調味料翻炒均勻，差不多感覺到魷魚在鍋中被炒硬了之後，最後撒上少許芝麻就可以裝盤出鍋了哦。一道麻辣細嫩的魷魚就完工了！

那海鮮種類就多了 我會買螃蟹 蝦 魚等。

但是我會首先選擇魚 因為魚的寓意是年年有餘 所以我會選擇做一道多寶魚。

1選一條母魚 把魚處理乾淨抹上鹽和少許生抽 然後切點薑絲和蔥絲 在魚身上。

2找一個蒸鍋把水燒開 然後把魚裝盤放到蒸鍋裡 蒸上十分鐘 然後關火 把之前的蒸老的蔥絲薑絲取出來 把盤子裡蒸出來的水全部吸掉用餘溫繼續蒸。

3炒鍋裡放一點油直到冒煙 馬上關火 把準備好的澱粉水和生抽倒進鍋裡 用鏟子攪拌至黏黏的 把準備好的大蔥根部絲絲和紅辣椒絲撒上魚的身上 用鍋裡熱燙的黏汁淋在魚身上 那麼這道多寶魚 就做好了。

年夜飯會買大蝦、魷魚，大蝦用來做油燜大蝦，魷魚做金龍魚。

首先把蝦去蝦線洗淨備用，切幾片生薑和蒜頭，然後準備調一個料汁，一勺耗油、一勺生抽、一小勺白糖、一勺料酒和少許白胡椒粉攪勻即可。

熱鍋涼油，待油燒熱下姜蒜炒香後，再把大蝦放進去炒幾下，最後把調好的料汁到進去燜煮幾分鐘就可以了。

魷魚要把它的尾部拉出來，去掉它的眼珠和肚子裡面髒東西，洗淨瀝乾水分備用。

準備些瘦一點的五花肉切成肉沫，幾個荸薺去皮，幾片生薑、一兩根蔥一起切碎，然後打兩個雞蛋和肉沫拌在一起，往裡面加點鹽、料酒、耗油、生抽、白胡椒粉拌勻醃製半個小時左右備用。

最後把準備好的肉餡塞進魷魚肚子裡面去，不要塞得太滿，再把魷魚尾巴放回去，用牙籤固定好，裝盤放鍋裡面蒸一個小時拿出來，再放平底鍋裡用少許油煎成兩面金黃，撒一點椒鹽就可以了。這樣外焦裡嫩的金龍魚就做好了。

你好，年夜飯的我們家鄉這邊正常是吃火鍋。

海鮮的都是買大眾品種的，不會因為過年就特意買多好多貴的。

貴的海鮮如果烹飪不好，完全就是浪費。大眾的海鮮嘛一般就是耗，魷魚，現在鮑魚價格也不算高了，多少也有買一些，還有就是小象或大象（象拔蚌）。大概就這些常見的，都是以火鍋的吃法為主。

正常就是這樣，年夜飯的也不是全部吃海鮮，海鮮食物年輕人小孩子吃的多，歲數大了的長輩少吃海鮮了，也不是什麼講究，是身體條件不允許。主要吃的多數是別的肉，像牛肉，兔肉，山雞肉這些。切薄片，用火鍋刷特別甜。

春節離我們越來越近，很多家庭已經開始準備年貨，也考慮年夜飯再那裡吃。現在生活條件好了，有很多朋友嫌麻煩，再外面吃，這樣方便沒那麼多事。

而有的家庭已經開始準備和考慮，年夜飯在家裡怎麼做。每個地方和每個家庭，都有自家的年夜菜譜，有些還是特意為年夜飯而準備呢！

因為過年大魚大肉吃起來準備膩，所以我還是喜歡比較清淡一點的做法，原汁原味，所以年夜飯我準備做一道海鮮美食--蛤蜊瘦肉芥菜湯。

一 買好的蛤蜊（蛤蜊買的是車螺，比較適合做湯）用油泡半個小時，洗淨沙子，瘦肉切成薄片，芥菜洗乾淨，扭成段。

二 鍋裡水燒烤，依次放入蛤蜊，瘦肉和芥菜。

三 放一點鹽，燒開即可

這道湯鮮美種帶有芥菜的清香，容易又簡單，原汁原味，還可以解油膩，在大魚大肉面前就是一道小清新，單純又不失優雅，是年夜飯中的一道中和劑。

所以過年，我會一些蛤蜊，做一道簡簡單單的湯，蛤蜊瘦肉芥菜湯。

蒸扇貝

調料：海鮮生抽3勺，鹽2克，大蒜半頭，花生油15ml,小米辣2個，粉絲一小卷，蔥花1棵，薑蓉2克

步奏：

扇貝除去內臟，用涮子洗乾淨殼上的泥巴，洗乾淨，粉絲泡軟，大蒜，蔥，姜，辣椒切碎

把泡軟的粉絲放在扇貝上

熱鍋下一半油，然後把姜蒜放鍋裡炒香，然後放上所有的調料拌勻，把調好的料放均勻鋪在扇貝上，然後放在已經煮開的鍋裡蒸上6分鐘左右

出過把剩下的油燒熱澆在蒸好的扇貝上即可

馬上就要過年啦，年夜飯可以說是過年最重要的一餐了！

過年嘛，肯定得吃點好的！高大上的海鮮必不可少，盤它！

今年年夜飯，我早就準備好了三道海鮮選單：清蒸東星斑、蒜蓉粉絲蒸龍蝦、海參小米粥。

這三道菜的做法都非常簡單，基本上都是透過最基礎的手法，原汁原味體現海鮮的鮮美滋味。這些菜餚端上桌，不僅高階大氣上檔次，而且非常符合過年的氣息，老人小孩都愛吃。

下面我就來詳細介紹一下它們的做法吧！

清蒸東星斑：

1、把東星斑洗淨，去除內臟，在魚背上改刀以便入味。

2、在魚身上放一些薑片和蔥，再倒入少許蒸魚豉油。

3、等蒸鍋上汽後，把東星斑放入蒸7分鐘。

4、最後在鍋裡燒一些熱油，淋在東星斑上即可。

過年當然要吃魚，為了有一個“年年有餘”的好兆頭。東星斑色澤豔麗，紅紅火火的顏色，更是符合過年的氣息。

肉質細嫩、營養豐富的清蒸東星斑，是一道非常適合過年的菜餚噢！

蒜蓉粉絲蒸龍蝦：

1、把大龍蝦清理乾淨，斬斷頭部，從中間剖成兩半。

2、把泡軟的粉絲鋪在盤子底部，再把龍蝦放上去，再放一些蒜蓉、蒸魚豉油、耗油、醬油在龍蝦上。

3、蒸鍋上汽後，把龍蝦放入大火蒸15分鐘。

4、最後燒一些熱油，淋在龍蝦上即可。

年夜飯必須整些大菜、硬菜上桌，大龍蝦就是很好的選擇。

蒸好的龍蝦肉質滑嫩有彈性，鋪在盤底的粉絲更是吸收了龍蝦的鮮、蒜蓉的香，吃起來特別過癮！

海參小米粥：

1、小米淘洗乾淨，放在清水裡浸泡30分鐘。

2、將小米和清水放入砂鍋，大火煮沸後，轉小火燜煮。

3、另起一鍋，在清水裡放入薑片、料酒，把海參放進去焯水。

4、等小米粥煮至粘稠後。把海參放進去煮3分鐘，最後放入枸杞和適量鹽就可以了。

在年夜飯的末尾，端出一鍋熱騰騰的海參小米粥最為合適了。

海參營養特別豐富，能夠提高免疫力，小米粥則是一種很養胃的食物。因此這道海參小米粥，不論是給老人食用，還是給飲酒後的人群食用，都是最佳之選。

以上三道菜餚，就是我精心準備的年夜飯海鮮大餐啦，你們覺得如何呢？

如果年夜飯要吃海鮮，我會買香魚來做香料蔬菜八角烤香魚這道菜

香魚又稱為香油魚，是屬於入海口回溯性魚類，新鮮的香魚聞起來有淡淡哈蜜瓜清香甘甜的果香因而得名，過去香魚極其昂貴，只能在高階餐廳才見得到，隨著養殖技術進步也漸漸成為大眾美食。

香魚肉質細膩、魚卵香甜，香魚特有的哈密瓜清香甘甜的氣息，只要簡單抹鹽處理，就能吃到最棒的甘鮮原味，這道烤香魚在燒烤前，可先以清水將表面黏液沖洗乾淨再將香魚表面水份吸乾，乾燥的表面烤起來才更香喔！

香料蔬菜八角烤香魚

食材

1.香魚 2尾

2.節瓜 1~2條(切斜片)

3.洋蔥 1/2個(切絲)

4. 西芹 1支(切斜段)

香料

1.迷迭香 1小段(約6公分長)

2.百里香 1小把

3.八角 1個

4.鹽

5.現磨胡椒

製作步驟

1.洗一下香魚身上的黏液，再以廚房紙巾擦乾。可去鰓及去鱗，但不要去內臟，內臟在烘烤後會產生獨特的香氣。

2.將鍋中倒入些許橄欖油後將洋蔥絲倒入以中小火炒至洋蔥變色。

3.倒入節瓜片及西芹後續炒一下，加入迷迭香及百里香，再炒2~3分鐘，以鹽及胡椒調味後熄火。

4.將鋁箔紙或烘焙紙重疊一兩層，將四周往上折，形成一個長方形容器狀，將香料蔬菜均勻倒入鋁紙上。

5.放上香魚，在魚身上淋上些許橄欖油，再撒上鹽及黑胡椒，將八角壓碎，均勻撒在香魚身上，不密封，以高溫(220-240℃)烤約15分鐘即可。

香料蔬菜八角烤香魚料理筆記

紙包魚燒烤在料理中是廣為人知的，它方便簡單易做，所以是許多人試做燒烤料理時的入門菜，今天分享的這道料理跟紙包魚有異曲同功，只是蔬菜的部份需先炒過，也不加白酒，算是幹烤，所以烘烤出來的魚皮酥脆，魚肉鮮甜，如果是用魚塊，我建議將鋁箔紙整個包好再烤。

八角是中菜常見的香料，常用於燉煮肉類料理，它的香氣濃郁，一兩粒就可以讓整鍋料理充滿香氣，提升風味，而將八角用在烤魚上也是在大量使用香料時所發現的巧門。

兩尾香魚的大小約使用1粒八角，八角的香氣雖然濃郁，但少量的新增，完全不會搶走魚的鮮味，反而在品嚐魚肉及蔬菜的時候還能隱約感受一縷雅緻風味，真可說是相得益彰

後記

這道烤香魚重點在於魚肉需以高溫短時間烘烤，若沒有可以定溫的烤箱，也可以用一般的小烤箱，以最大火力烘烤。蔬菜的選擇可以自己的喜好來決定，炒後若有出水，則水瀝乾不要。

年夜飯首選海鮮，必不可少，基圍蝦，鱸魚，螃蟹，花蛤，畢竟是工薪階層哈，這是我每年需要購買的海鮮類，蝦是蒜蓉粉絲蒸或者白灼蝦，製作都很簡單，螃蟹上鍋蒸熟即可，花蛤辣炒但是炒之前一定要清洗乾淨哦，都是我本人的烹飪做飯，不喜歡劃過

海參或者皇帝蟹，進可量買活的不買死的，因為口感是不一樣的，當然了，不喜歡吃海鮮的話，過年也可以不海鮮，一家人團聚了就好，不論吃什麼，一家人在一起吃鹹菜也一樣高興

買個小龍蝦，做個小龍蝦火鍋。先把蝦洗淨取蝦線，然後鍋裡放油，油燒5成熱放花椒 蔥薑蒜翻炒幾下 放料酒調料下小龍蝦，炒10分鐘，放鹽放耗油蝦熟開吃。吃完鍋裡放上水 水開放魚丸 豆皮 菠菜根據自己愛好想吃啥放啥

年夜飯，你會買什麼海鮮？準備怎麼製做呢？

大家好，我是芮至，我的回答是：海鮮是我們家年夜飯必吃的食材。我們家吃年夜飯就5口人，也不敢做太多菜式，吃不完浪費。但是年夜飯不做多幾個菜，感覺都不夠年味。所以，一般會做幾個海鮮，容易做，又不太有飽腹感。

我們那裡不是沿海城市，一到過年，海鮮漲價漲得很厲害。現在生活條件好很多了，海鮮平常也經常吃，年夜飯其實也沒有跟小時候那樣很期待。小時候覺得年夜飯就會有好多好吃的，現在平常的食物也很豐富。一些漲價太厲害的，也就不會在過年的時候跟別人湊熱鬧了。所以，我們年夜飯也算吃得挺普通的。

我們家年夜最常買的海鮮是桂花魚、大閘蟹、扇貝。做法基本都是清蒸，因為還要做其他菜，所以做菜的順序要安排好，才不會做到最後一個菜好，第一個菜已經涼了。我用一個三層蒸鍋，這三個海鮮可以一起蒸，可以省了很多時間。

——【清蒸桂花魚】——

材料：桂花魚、蔥、蒜、姜、生抽

做法：

① 桂花魚洗乾淨放盤中，加入生薑。

② 蒸鍋裡大火煮開，把桂花魚放入蒸鍋中，蒸15分鐘。

④ 蒸好的桂花魚撒上蔥絲，淋上生抽，淋上剛炒好的蒜蓉油即可。

——【清蒸大閘蟹】——

材料：大閘蟹、蔥、蒜、生抽

做法：

① 大閘蟹刷乾淨，放進盤中。

② 放入蒸鍋蒸12分鐘。

④ 小碗中加入蔥花、生抽，淋上剛炒好的蒜蓉油做成大閘蟹蘸醬。

——【蒜蓉粉絲蒸扇貝】——

材料：扇貝、粉絲、蔥、蒜、生抽

做法：

① 粉絲用溫水泡軟，扇貝刷洗乾淨。

② 扇貝殼放上粉絲和扇貝肉，放入蒸鍋蒸10分鐘。

④ 蒸好的扇貝，撒上蔥花，淋上醬油即可。

總結：我用的三層蒸鍋， 根據蒸的時間不同，蒸魚放最下面，中層放大閘蟹，最頂層放扇貝。扇貝可以等到其他兩個蒸了5分鐘之後加入。這樣，到最後出來三個海鮮是同時出鍋的，蒜蓉油也可以一次性炒多一些，三個菜式一起用到，可以說是很方便快捷了。

關於海鮮可能住海邊，經常吃海鮮的人更有發言權。我們家吃的最多就魚蝦。

今年過年打算做以下幾道菜

（1）豆瓣醬燒帶魚

這道菜是家裡老人愛做的一道菜。也是拿手菜，全家人都很喜歡。所以過年的時候也會做。

做法：先將帶魚清洗乾淨，用料酒、鹽、姜醃製30分鐘左右。

醃好的帶魚煎至兩面金黃，盛出來備用。

另外起鍋燒油蔥薑蒜、花椒、大料爆香，加入豆瓣醬、醬油、清水、喜吃甜的還可以加點兒糖。（家裡老人獨特的配方還放了啤酒）。下入煎好的帶魚，大火燒開，轉小火燉15分鐘左右，加少許白醋，稍燉出鍋。

（2）清蒸鱸魚或是用鯧魚做個孔雀開屏魚

清蒸的方法很適合小孩子吃，沒有濃油赤醬相對比較健康。而且海魚一般沒什麼刺，味道也很鮮美，清蒸的方法能最大的發揮魚本身的鮮味。做法也很相對比較快手簡單。

將魚洗淨，用鹽、姜、料酒醃製半小時左右。切成自己喜歡的形狀擺盤，撒上蔥薑絲上鍋蒸熟。再直接淋上自己喜歡的調料汁，再放上些適合家裡人吃的調料用滾油烹一下即可。

（3）清蒸大蝦或是茄汁大蝦

這兩種做法也屬於老少皆宜型別的。清蒸最常做，簡單又健康。將蝦處理乾淨，加入調料擺盤直接上鍋蒸十分鐘左右出鍋。稍做裝點，蘸醬吃即可。

以上就是我年夜飯的海鮮菜譜。一對比別人家的澳龍啊，大螃蟹啥的可能會被秒成渣渣。但這是實實在在的百姓菜譜！

年夜飯我提前做了小黃魚試吃一下。還挺好吃的。首先用調料把魚醃製一下。然後在下鍋炸。炸酥脆就可以直接吃了。連魚骨頭都可以吃了。特別好吃。便宜還上檔次。極力推薦

不知道帶魚算不算呢？小時候哪還有什麼海鮮啊，海里的恐怕就只能算海帶了，上了大學以後，才知道什麼叫帶魚，原來那麼好吃，糖醋、紅燒、乾煸……主要對我這種吃魚怕刺的人來說，它是最好的能吃到的海鮮了！現在人們的生活質量提高了很多，平時也能時不時的改善下伙食，弄點帶魚嚐嚐，有機會還有吃蛤蜊等等。年夜飯，當然少不了的最實惠的海鮮就是帶魚咯，我拿手的就是乾煸帶魚和糖醋帶魚了！哎呀，說著說著都有點餓了

現在人們的生活越來越好，吃的也是越來越講究，各式各樣的海鮮逐漸走上人們的餐桌。我們家的年夜飯也準備了海鮮大餐，媽媽會買一些小龍蝦，蛤蜊，還有魷魚，做制紅燒小龍蝦，辣炒蛤蜊，乾鍋魷魚。

紅燒小龍蝦

紅燒小龍蝦是江蘇的特色傳統名菜。色澤紅潤，肉質鮮美，營養豐富。蝦肉含有鎂、鋅、碘等微量元素，可以減少血液中的膽固醇，防止動脈硬化，有利於預防高血壓以及心肌梗塞。

辣炒蛤蜊

蛤蜊肉質鮮美，被稱為“天下第一鮮“。蛤蜊含有高蛋白、高鐵、高鈣、少脂肪。辣炒蛤蜊的味道更是一絕，吃到嘴裡鮮香無比，再配上一瓶啤酒，賽過活神仙。

乾鍋魷魚

乾鍋魷魚以魷魚作為主要食材。魷魚味道可口，香氣誘人，營養又健康，其含有豐富的鈣、磷、鐵元素，有利於骨骼發育，另外還有造血的功能，還可以緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能等。

以上就是我們家年夜飯吃的海鮮，這些海鮮不進好吃爽口，而且營養價值極高，再配上自己愛喝的飲料酒水，堪稱完美！

因為居住在海濱城市，家裡的人都喜歡吃海鮮。年夜飯做為一年當中，最重要的家庭盛宴，海鮮一定是必不可少的。

海鮮做為家裡年夜飯的顏值擔當，自然也不能太馬虎，過年了就要吃點好的!一年不就這一次麼？所以我準備買這幾樣海鮮:

鮑魚

鮑魚雖然看上去比較高大上，其實價格並不算太貴，一般中鮑也就十幾塊錢一隻，計劃買九隻鮑魚。八隻簡單的清蒸一下，剩下的一隻搭配其它海鮮來個【海味全家福】。

【清蒸鮑魚】的做法是很簡單的，一般我是這麼製作的:

把活鮑魚用刷子刷洗乾淨，然後把鮑魚肉用小刀剜出來，去除黑色的內臟洗淨。鮑魚肉一面改上十字花刀，把鮑魚殼洗淨入開水鍋中焯燙一下後撈出。把改好刀的鮑魚肉放在殼中，碼上點薑片、滴幾滴料酒，蒸鍋上汽後入鮑魚蒸5-6分鐘取出。蒸好的鮑魚撿去薑片，淋上蒸魚豉油、碼上蔥絲，燒熱油一淋即可。現在鮑魚大多是養殖的，不過口感和味道都說的過去，畢竟家人平時不是經常吃。一般九隻鮑魚100多塊錢，還可以接受。海參、海螺、扇貝、蝦仁、烏魚（或魷魚）、鳥貝

我家裡年夜飯上餐桌上有一道大菜，這個基本是年年必備的，用各種海鮮燴制的【海味全家福】。這也是我們這裡的傳統老菜，屬於宴席上必備的一道菜。我一般是這麼製作這道菜的:

清理食材:把海參切成長條，海螺片成薄片用鹽抓洗去除粘液，蝦仁去蝦線清洗乾淨，烏魚切十字花刀，鳥貝清理乾淨洗淨，鮑魚片成薄片。處理食材:把蝦仁、魚片醃製後，加蛋清和水澱粉上漿滑油。海螺片、海參、鮑魚片、烏魚花、鳥貝入鍋邊微微冒小泡的水中焯燙一下撈出，迅速過涼備用。燴制:鍋中入油爆香蔥薑蒜，下焯燙和過油後的食材翻炒。用料酒、胡椒粉、老抽、白糖、鹽、水澱粉調一個碗芡，潑入鍋中使食材掛滿芡汁即可出鍋。【特點】:這道菜海鮮品種豐富，滋味異常鮮美，每一口都能吃到不同海鮮的味道和口感，是非常受歡迎的一道的大菜。

這幾種海鮮的用量都不大，最貴的是海參!一般一根需要20塊錢左右，買上兩根就夠用。其它的一樣少買點即可，不過一般海螺和蝦仁都會多買一些，因為年夜飯的餃子，也是用它們來包制的。這道菜的成本也在100塊錢左右。

鴉片魚或多寶魚

年前能夠買到的活魚，基本就是這兩種以養殖為主的魚。過年餐桌上肯定要有魚，而且必須是整條的魚上桌，才能體現出【富貴有魚】。這種活魚基本就是用來清蒸的，清蒸魚可是我的拿手絕活，來看看我是怎麼製作的:

清理食材:把活魚宰殺後清理去魚鰓、內臟和魚鱗，在魚身上改上花刀。醃製:取大塊的蔥姜用手攥出汁液塗抹魚身，加入料酒和胡椒粉把魚醃製一會。蒸制:蒸鍋上汽後把魚入鍋，一般蒸6-8分鐘左右，看魚的眼睛變白、凸起即可關火。把魚取出泌去湯汁、撿去蔥姜。淋油:在魚身上碼上切好的蔥絲，燒熱花椒油趁熱淋在上面，沿盤邊倒上蒸魚豉油即可。【特點】:魚肉鮮嫩清甜，食用時夾魚肉蘸蒸魚豉油食用，最能吃出魚肉的鮮美滋味。

一般多寶魚或鴉片魚活的，年前市場能稍貴一些，不過我都是三十一大早去買，正常30多一斤，一條魚大約50—60塊錢左右。

我們這裡過年還有一個傳統，就是年前需要“走油”炸東西。一般家裡還會買上不少其它的魚，比如:黃花魚、老闆魚、鮁魚、偏口魚這些，在年前炸出來留著過年期間食用。結語:年夜飯我家裡食材最大的開銷就是——海鮮，基本每年最低也要五、六百塊錢。估計今年可能要超過預算，因為好像最近海鮮價格有些上漲，不過一年一次一定要讓家人吃的開心、吃的高興!過年就是圖個樂呵!

年夜飯，海鮮算“重量級”的，剛巧做好了年夜飯的菜譜和採購單子，我來分享一下吧。--年夜飯，你會買什麼海鮮？--年夜飯準備做10道菜，其中4個帶有海鮮的菜（海邊海鮮多），根據菜品打算買如下海鮮，順帶買些做海鮮需用的蔬菜和調料。

1、購買的海鮮

根據菜譜會選擇買大蝦500克，金鯧魚1條（500-750克），鮑魚10個（6公分左右），海螺300克。

其它的螃蟹、海參、貝類、生蠔等可以隨時買，煮點蒸點吃特分別！

年夜飯的海鮮，採購的原則是看菜譜來定，提前定好菜譜，買食材不盲目、不浪費。不用多準備，夠用就行。現在一般的地方菜市場都是除夕中午停止營業，大部分初一又恢復營業了，基本可以做到需要什麼就採購什麼。2、搭配的蔬菜春節的蔬菜不要買多了，蔬菜容易壞，放幾天就失去水分和新鮮度，現買現吃最好。除夕也有做青菜，順便買點做海鮮用的蔬菜如彩椒、豌豆、韭菜、黃瓜、香菜就足夠用。3、做菜的調料每家都有自己做菜常備的調料，過節稍微多準備幾樣平時不常用的，做海鮮能用到的調料，基本款的有：花椒、澱粉、雞精、麻油、乾紅辣椒、番茄醬、香醋等，也都是夠用為好。--年夜飯的海鮮菜，怎麼製做？--【什錦蝦球】喜慶吉祥，鮮美

食材~

大蝦500克，彩椒2個，豌豆50克，植物油、精鹽、雞精、蔥、姜、水澱粉、高湯、花椒油各適量。

做法~大蝦洗淨去殼、取肉，在蝦脊背上改刀，去沙線，彩椒切象眼片。將彩椒、大蝦、豌豆焯水待用。把高湯、雞精、精鹽、水澱粉裝入碗中。鍋內加植物油燒熱，用蔥姜熗鍋，下豌豆翻炒至熟，再把蝦球、彩椒入鍋炒幾下。把碗中調料調勻倒入鍋中，迅速翻炒，淋花椒油裝盤即成。【黃瓜老醋海螺】清淡素雅，鮮翠

食材~

海螺300克，黃瓜100克，姜、蒜、香菜、蠔油、一品鮮醬油、陳醋、味精、白糖、麻油各適量。

做法~海螺洗淨後，涼水下鍋，加蔥、姜煮熟後把肉取出，頂刀切塊蒜拍碎切末，姜切碎末，香菜切斷，黃瓜洗淨拍成塊將黃瓜、海螺裝入盤中加各調味料拌勻即成。【清蒸原殼鮑】原汁原味，鮮香食材~帶殼鮑魚10個，粉絲1小把，料酒、精鹽、醬油、香醋、味精、蔥花、薑末、麻油、清湯各適量。做法~鮑魚洗淨，挖出鮑魚肉，去雜質清洗後把鮑殼也洗刷乾淨，鮑魚肉兩面切斜直花刀，放原殼內。粉絲洗淨，用開水燙至軟熟待用。粉絲擺盤中，墊在鮑魚下面。將帶殼的鮑魚逐個擺入，放入少量料酒、精鹽、味精、蔥薑末、清湯，上籠屜蒸15分鐘後取出。點醬油，香醋，薑末，麻油，精鹽，放碗內，調成姜味汁，跟鮑魚一同上桌蘸食。【乾燒鯧魚】鹹鮮酸甜，“好歹”

食材~

金鯧魚1條（750克），蔥薑蒜、香菜末、料酒、白糖、白醋、精鹽、乾紅辣椒、植物油、番茄醬、一品鮮醬油各適量。

做法~金鯧魚去淨鰓，內臟洗淨，在魚的兩面用刀劃上幾道交叉刀口。蔥、姜、蒜切片，乾紅辣椒切段。鍋燒熱後放油燒至7-8成熱，將魚下鍋炸成兩面都呈金黃色時撈出控淨油，備用。另起油鍋燒熱，放入蔥薑蒜片、乾紅辣椒煸香。倒入足量開水後，把炸好的魚放入鍋中，烹入料酒，加入白糖、白醋、精鹽、少量一品鮮醬油，燒開後改用小火火慢燉，約15分鐘左右加入番茄醬，再燉10分鐘湯汁收濃，撒香菜末，盛入盤中即成。年夜飯，買什麼海鮮？要先確定菜譜，然後再買去海鮮。不能先買海鮮，回來做，那樣屬於“倒樁”，屬於沒有準備、沒有計劃的錯誤做法，買了一堆不知怎麼做的海鮮，實屬浪費！