年夜飯，我會買的海鮮有：大蝦（基圍蝦）、螃蟹（大閘蟹和海螃蟹）、魚（黃花魚、鱈魚、多寶魚、帶魚、鱸魚）、扇貝。下面就分別來說一下這些海鮮怎麼製作。

大蝦

大蝦的做法有三種：清蒸、油燜和香辣。

清蒸的做法比較簡單，大蝦洗乾淨放在盤子裡，鍋中燒開水，放蔥姜和料酒，水開後放入蝦大火蒸10分鐘就可以了。吃的時候根據自己的口味調一些料蘸著吃就可以了。當然，除了清蒸，也可以水煮。

油燜大蝦做法也比較簡單，先將蝦油炸一下，撈出來。然後鍋中放蔥姜炒香，加番茄醬炒香，下入大蝦繼續炒，加生抽、老抽、白糖、料酒、少量水燒一會兒，最後澱粉勾芡出鍋即可。油燜大蝦的湯汁泡米飯可是非常好吃的。

最後說一下香辣蝦，最簡單的做法就是用火鍋底料來炒。把蝦炸熟，放入火鍋底料炒就可以了，你還可以放入你喜歡吃的配菜。因為火鍋底料本身味道已經很重了，所以不再需要放其它調味料了。

螃蟹

大閘蟹要吃新鮮的，清蒸為主，最能吃出原味。海螃蟹可以清蒸也可以炒著吃，海螃蟹肉多，可以做香辣蟹。最簡單的做法就是用火鍋底料炒，又好吃又方便。還有冷凍的比如麵包蟹，可以蒸也可以炒。家庭吃螃蟹簡單好吃就可以了，所以這幾種螃蟹的做法都很好。

魚（黃花魚、鱈魚、多寶魚、帶魚、鱸魚、鰈魚）

魚的做法大同小異，以紅燒為主。先把魚炸一遍，這樣可以儲存的時間長一些。吃的時候取魚，可以混合燒，放入蔥薑蒜、白糖、醋、生抽、老抽、大料、啤酒一起燒，愛吃辣可以放辣椒，最後收汁出鍋就可以了。

也可以清蒸，鱸魚和鰈魚比較適合清蒸。蔥姜墊底，魚放在蒸鍋，開水蒸5分鐘，然後把蒸魚的水倒掉，繼續蒸。再蒸10分鐘，出鍋澆熱油，淋蒸魚豉油即可。

扇貝

扇貝的吃法以蒜蓉粉絲蒸扇貝最為普遍和好吃。現在超市有已經做好的蒜蓉粉絲扇貝的成品，拿回家直接上鍋蒸就可以了。

或者買扇貝，自己做。先把粉絲泡軟，把粉絲和扇貝依次放在貝殼上，然後炒一些蒜蓉加入蒸魚豉油、蠔油拌一下分別放在扇貝上，上鍋蒸十分鐘就可以了。

年夜飯一般我就買這幾種海鮮做，製作方法簡單，又好吃，全家人都喜歡。

年夜飯，來個蛋黃蟹吧！

1，準備4個螃蟹，用刀取蓋洗淨，將肉帶腿切分四塊，

2，切好的蟹放適量鹽，蔥姜，料酒醃製10分鐘，後拿出來拍上生粉備用

3，油溫8層放入蟹炸金黃撈出。

4，雞蛋黃蒸好剁成末備用

5，鍋中放適量牛油，放入雞蛋黃炒香，，放入炸好的蟹，炒勻出鍋裝盤即可

對於沿海城市，年夜飯的餐桌上怎麼可以沒有海鮮?而且所購買的海鮮一定要新鮮。作為家中大廚的我需要提前做好計劃，按照家人的口味，把要做的菜品羅列出來，按照選單去採購。下面就為大家分享一下我做的幾道海鮮菜品。

全家福

【備料】海參、蝦仁、海螺片、鳥貝、魷魚、魚片、扇貝丁、鮑魚

1.將蝦仁、海參、海螺片、鳥貝、魷魚、魚片、扇貝丁、鮑魚清洗乾淨，處理好；

2.將蝦仁、魚片上漿滑油，其它的食材焯水過涼。然後回鍋炒制調味勾芡裝盤。

各種海鮮碰撞在一起，味道極其鮮美。是春節期間餐桌上的必不可少的一道大菜。

清蒸鱸魚

【主料】新鮮鱸魚

【輔料】蔥絲、薑絲、青紅椒絲、香菜

【調料】鹽、白胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花椒

【製作方法】

1. 將鱸魚去除腮、內臟和魚鱗清洗乾淨，控幹水分，魚兩面打“一字花刀”；

2. 魚身上抹鹽、白胡椒粉，淋入適量料酒，蔥絲和薑片均勻碼在魚的花刀處，醃製20分鐘；

3. 鍋內燒水，水開後，將魚盤放入蒸鍋內。蓋鍋蓋，大火蒸大約8分鐘左右，觀察魚的眼睛，變白凸起，就差不多熟了，關火。然後利用火的餘溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。

4. 用筷子夾出蔥姜。將盤子裡蒸出的汁水倒出去，重新碼入蔥薑絲，沿盤邊淋入蒸魚豉油；

5. 鍋內入油，小火炸花椒油，取出花椒，趁熱澆在蔥薑絲上。

點綴香菜和青紅椒絲，清蒸鱸魚就做好了。

醬燜海兔

【主料】小海兔

【輔料】姜蒜、青紅椒、圓蔥、料酒、蒸魚豉油、大醬、糖、花椒

【製作方法】

1. 小海兔抽出脊背內的軟骨，清洗乾淨，鍋內水微開時，加入料酒、薑片。放入海兔焯水，看到海兔身體伸展開即可撈出過涼，控幹水分備用；

2. 青紅椒切塊焯水，圓蔥切塊備用；

3. 起鍋熱油，放入花椒炸香後撈出，放入姜蒜爆香，加入圓蔥、大醬、糖翻炒一下，放入海兔，烹入料酒翻炒均勻，放入青紅椒，加點蒸魚豉油，燜一下即可出鍋裝盤。

口感嫩滑，味道鮮美的醬燜小海兔就做好了。

過年的年夜飯餐桌上，肯定不止這三種海鮮，到時候遇見新鮮的再選購點！因為這三道菜常做，所以比較“得心應手”。

我是二姐，我來回答下年夜飯，你會買什麼海鮮以及怎麼製作的問題。

年夜飯是我們每年都很重要的一天，當然二姐覺得在這個特殊的日子裡我們需要精心準備一下我們的年夜飯才可以。那麼二姐覺得肯定要準備一點除了牛羊肉或者雞鴨等肉類之外的海鮮，那麼年夜飯都應該準備點什麼海鮮呢？二姐就和大家說一下年夜飯都買什麼海鮮以及怎麼製作的問題吧。

年夜飯首先需要準備魚

年夜飯二姐覺得吃點魚是必須的，年夜飯吃點魚不僅有著吉祥美滿的寓意，更象徵著美好幸福，可以說不管是年夜飯還是請客吃飯都需要在餐桌上有魚，而且這裡面我們準備的魚還需要偶數的才可以，這樣代表著好事成雙，而且這裡面做魚一般都選大魚，可以選鯉魚或者鰱魚，這樣的魚類個頭都會比較大，做出來一般都是紅燒或者糖醋，做成一個湯汁鮮美並且肉質也很鮮嫩的魚，這一道作為年夜飯的壓軸菜需要擺到盤子中間，一般我們在做紅燒魚的時候可以選擇在裡面加一點生抽和糖，這樣稍微帶一點甜味能更好吃一些的，而我們在做紅燒魚或者糖醋魚之前，需要將魚提前醃製一下去掉腥味，另外我們在做魚的時候煎一下魚可以讓表面成熟並且不容易破皮，另外也是為了讓做出來的魚肉更加入味好吃，所以這一步驟二姐覺得是不能缺少的，然後我們加入生抽、糖以及食鹽等調味料就可以了，等熬煮到收汁後要保留一點湯汁，那麼我們做出來的紅燒魚或者糖醋魚就好吃了。

大蝦需要買

大蝦也是需要買的美味，而且這裡面我們買的大蝦都是那種個頭很大的大蝦，這樣的價格可能會稍微貴一點，但是一般個頭大的大蝦端上桌之後看著有面子也適合過年的時候全家人在一起做。一般買大蝦的話二姐家裡會買兩種，一種就是稍微大一點的大蝦作為主菜來吃，可以做成茄汁大蝦或者做成清水蝦，這樣做出來的味道就會特別好吃的。二姐一般不會將大蝦蝦殼去掉來做大蝦，這樣能讓大蝦看起來個頭很大而且樣式也很好看，如果去掉外殼的話做成個蝦仁炒蛋之類的感覺在樣式上會打折扣。另外就是買小一點的蝦主要用來包餃子，或者做菜的時候放一點蝦仁進去也會很好吃。

魷魚要買一些

二姐家裡在除夕夜的時候也會準備一點魷魚吃，做魷魚的話二姐很喜歡做成鐵板燒的口感，這樣做出來的魷魚會非常好吃，在做魷魚的時候可以在裡面放上洋蔥再稍微放一點蔥姜來去除腥味，另外可以加一點孜然粉或者孜然粒做成燒烤的味道，再稍微加一點美味的辣椒麵，做出來的口感就會非常鮮美可口了，而且這樣做出來的味道和燒烤味道有點像，並且二姐家裡人也比較愛吃。另外買一點小魷魚我們在燉酸菜的時候用也是非常不錯的選擇，二姐家裡燉酸菜的話在裡面放一點魷魚能增加香味。

貝類可以買一些

扇貝類的美味在餐桌上也是必不可少的，而且扇貝如果做好的話味道還是非常不錯的，像是蒜蓉粉絲扇貝這些都是不錯的選擇。

總結

以上就是二姐寫的關於年夜飯買什麼海鮮以及如何製作的問題。

年夜飯，你會買什麼海鮮？準備怎麼製作呢？

Hello，大家好，我是豆子

特別羨慕沿海地區的人，可以隨便吃海鮮，而且買海鮮也方便。生活在離海遠的地區，吃的海鮮並不多，而買海鮮也不是很方便，市面上能買到的海鮮，也只是比較常見的，比如蝦之類。

所以對海鮮的製作方法也不是很瞭解，但覺得蝦這種食物還是比較容易做的，所以會時常買上一些

在準備年夜飯的過程中，買海鮮的話，也會首選蝦

覺得簡單又好吃的就是油燜蝦了

不僅做起來簡單，而且端上桌看起來也比較有面子

食材：蝦，白糖，生抽，胡椒粉，澱粉，蠔油，料酒，醋，蔥，姜，食用油

工具：牙籤，剪刀

做法：

用剪刀把蝦鬚剪掉，處理乾淨一些，不僅看起來好看，而且吃起來也比較方便

這個時候牙籤就派上用場了，用牙籤從蝦的第二節處挑蝦線，全部處理好之後清洗乾淨，控幹水分

然後下一步是醃蝦：蝦裡面放適量的料酒，攪拌均勻，醃十分鐘左右

趁醃蝦的空餘時間，調製一碗料汁：生抽，蠔油各一小勺，澱粉和料酒兩小勺，醋半小勺，然後糖和胡椒粉各少許，再加半碗水，攪拌均勻

再準備一些薑片和蔥絲

鍋熱後放油，油不需要太多，和炒菜的油差不多就行，放蝦，把蝦的一面煎變色，給它翻個面，煎另一面，在煎蝦的過程中，用鏟子按壓按壓蝦，這樣子煎出蝦油，味道會更好，蝦全部煎變色之後盛出。

鍋裡不需要再放油了，直接放蔥姜炒香，然後加調好的半碗調汁

把蝦通通丟進鍋裡面，給他們來一個浪漫的沐浴

需要注意的是，料汁要適當的多一點，最好是沒過蝦身多一半的位置，這裡給出一個小竅門，如果料汁少的話，可以再加一點水進去。加水稀釋過的調料，如果味道不夠的話，那就再根據味道，適量加一點生抽和蠔油，甚至是其他的調味品

蓋上蓋子燜兩三分鐘，到湯汁變少，但不要全部收幹，到湯汁變濃稠就可以出鍋擺盤了

製作油燜蝦的小竅門

一、調料汁的時候，澱粉不要太多，不然做出來的湯汁太濃稠，既不美觀又影響味道。

二、湯汁要多一些，湯汁不夠用，水來湊，湯汁多一些，不僅讓蝦容易入味，而且做好之後油燜蝦的汁，還可以拌米飯吃，那味道真是極好的