這其中就有這樣一種雞蛋的美妙做法，自古傳承，有特點，鮮香味美，透著濃濃的茶葉香氣，剝開皮來，漂亮的大理石般的紋路覆在蛋身表面，讓人一看就有食慾，吃起來胃口大開。這種雞蛋比普通水煮蛋有味道，比起煎蛋又少了油膩，它就是人見人愛的“五香茶葉蛋”，說到它，大家肯定不陌生，不管是早餐店還是車站碼頭，那蹲在灶頭上煨著的茶葉蛋，冒著熱氣，飄著香氣，總是能很快地吸引住人們的眼球，特別是飢腸轆轆的時候，吃上這麼一枚茶葉蛋，香香的，頓時能量滿滿。

（1）雞蛋表面往往會覆蓋著雜質和細菌，所以首先第一步就是多泡洗幾遍，洗乾淨雜質後，在淡鹽水中浸泡5分鐘。

（2）雞蛋在滷煮之前有一個預處理過程，就是要把雞蛋先預煮好，激涼水後，把雞蛋的外殼輕輕敲碎，這個動作，小心一點，不要太用力，敲成細細碎碎的裂紋最好，這樣既方便滷煮起來入味，又能保持雞蛋在滷煮過程中裡外的完整性，不會裂開，碎掉。

這個預煮的過程，時間不要太長，主要就是讓它的蛋清凝固，敲破蛋殼再煮時不會碎掉，同時讓它的蛋黃還是溏心的狀態，這樣煮好的蛋黃吃起來會比較細膩，口感比較好，只需開鍋後煮三分鐘即可撈出過涼水。

（3）“五香茶葉蛋”顧名思義，就是用五味香料和茶葉來煮的，這五味香料在大家平常的製作中，各家選用的也會有所不同，正所謂百家百味，家庭製作不同於商業製作，一般都是選取家庭裡常有的，比較熟悉的幾種香料即可，通常都是八角，花椒，香葉，桂皮，小茴香這幾種，如果家裡有丁香的可加上2粒，有砂仁的加入點，這兩樣既可以增加香味，而且砂仁有著透骨的屬性，可使雞蛋內部很快地就能滲透進滷香味，我想，家裡有的話可加上些，無非就是讓滷出的茶葉蛋吃完後“口齒留香”。

而滷煮時所需用的茶葉最好是紅茶，既能增色也能增香，綠茶和茉莉花茶也可，這個要看個人喜好吧。

在滷煮的過程中，除了香料和茶葉，我們還需要加些老抽和生抽來調色提味，讓煮出的雞蛋顏色更漂亮，香味更醇厚，會讓人更有食慾，食用後“口齒留香”，效果更好。除了這些，我們在滷煮的時候還會加入些蔥段，薑片和冰糖，蔥姜提味，冰糖則有起回甘的作用，讓口味有層次，更具有餘香感，講究的酒店做法是會加入複合醬油的，也是為了這種複合的口味，食用後會有“口齒留香”的效果。

（4）滷煮好的雞蛋要有足夠燜泡的過程，使其充分入味，吃起來也就會更香，最少4個小時間，最好的是晚上煮好，泡一夜第二天食用，風味更佳。

【食材】雞蛋12個（我每次煮都是這樣，正好一鍋，吃完的時間也剛剛好），八角兩粒，花椒8克，桂皮一小塊（四五克左右），小茴香10克，香葉4片，1克丁香，砂仁8克，一棵大蔥的蔥白，姜四五片，綠茶或者紅茶20克。

【調料】鹽10克，老抽25克，生抽30克，一小塊老冰糖。

【具體的流程】

（1）把雞蛋多泡洗幾遍，洗乾淨後泡淡鹽水中5分鐘（鹽有殺菌消毒的作用），然後沖洗乾淨備用。

（2）起鍋燒水，水量沒過雞蛋為宜，把清洗好的雞蛋放入，水開後煮三分鐘即可，把它撈出投入涼水中（涼水激過後，雞蛋皮更容易分離，要不然就容易粘皮不好脫皮）。

（3）把用冷水激過的雞蛋，在案板上磕一下，然後用手按著輕輕滾動一圈，或者是用勺子輕輕敲打一圈，使蛋殼表面形成均勻的細細碎碎的小裂紋。

（4）鍋裡重新加入沒過雞蛋的清水，把香料和茶葉放入，把切好的大蔥段和薑片也放入，加入一小塊老冰糖，倒入老抽和生抽，放入鹽，先煮開，煮出香味，這時把敲出裂紋的雞蛋放入，開鍋後小火煮制15分鐘，然後關火，在鍋裡泡著或者盛出到合適的容器中泡著，最好是頭天晚上煮好，泡一晚上，茶葉蛋充分入味後，吃起來更香。

【小貼士】

（1）五香茶葉蛋中的雞蛋可以換成其他的蛋類食材，例如鵪鶉蛋。

（2）有專家稱，茶葉蛋這種美食，茶葉中含有的一些成分在滷煮的過程中會滲透到雞蛋裡，與雞蛋中的鐵元素相結合，產生的物質對胃有刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化和吸收，對人體的健康不利，所以也就是說茶葉蛋不能長期吃，不能過量食用，偶爾吃上一次還是很不錯的。

（3）五香茶葉蛋，由於是帶殼滷煮，所以更耐儲存，又便於攜帶，相比於白煮蛋和脫皮滷蛋，出門必備，好象更是首選。