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1 # 保持初心呢
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2 # 鯨魚小姐的小小世界
""想要包子鬆軟好吃，就要把面發好，最基礎的發麵方法，就是麵粉+酵母和麵，然後放在溫暖的地方，讓麵糰醒發。因為酵母菌在30-40度的環境下，會迅速發酵產生大量的二氧化碳，從而使得麵糰體積變大，變的很鬆軟。
發麵的空擋你可以準備包子餡，選你愛吃的餡，韭菜雞蛋，胡蘿蔔羊肉，白菜豬肉，蘿蔔粉條豆腐等都是不錯的選擇，餡料準備好後可以把發好的麵糰揉成小劑子，然後趕成圓形麵餅把餡料包進去。把包好的包子放入鍋中醒20分鐘，然後大火蒸20分鐘左右即可出鍋。
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3 # 生活在南方的小夥
很多人早餐的時候都會直接吃包子，吃包子比較簡單，只需要短短几分鐘的時間就可以搞定早餐，一般大家可能是直接在外面買包子，其實在外面買的包子，在衛生問題方面並不是特別的有保障，要是真的想讓自己吃到放心的包子的話，還是應該要自己在家裡面做，自己在家裡面做包子也是非常簡單的，而且這也是一種樂趣。自己在家裡怎麼蒸包子呢？下面就來給大家介紹一下蒸包子的正確做法，讓大家可以做出美味的包子。
有些人嘗試在家裡面蒸包子以後，可能會發現蒸出來的包子不夠香軟，這是非常的影響包子的口感的，為什麼會出現這樣的問題呢？其實這很有可能是因為大家在蒸包子的時候犯了一個錯誤，蒸包子也是有很多的技巧的，掌握這幾個妙招，蒸出的包子又香又軟，超級好吃。
第一個需要掌握的技巧就是和麵，做包子之前肯定是需要和麵的，和麵一定要注意不能夠把酵母粉撒在麵糰裡面，或許大家在蒸包子的時候，會直接把酵母粉撒在麵糰裡。這種做法是不正確的，應該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以後，才能夠把酵母水倒入麵糰裡面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會把酵母的活性給破壞掉。
第二個技巧是發酵。揉好了麵糰以後還是需要發酵的，把麵糰直接放在盆裡，然後放在一個暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時候等待兩個小時左右的時間就發酵完成了，冬天可能需要花費一個晚上的時間。大家在發酵麵糰的時候，不知道是否會遇到麵糰上面有很多氣孔的問題，這樣的麵糰並沒有發酵完成，需要繼續揉捏麵糰，繼續發酵。已經發酵好的麵糰，用手指按壓下去是有彈性的，而且非常的光滑細膩，發酵好的麵糰比原來的麵糰要大一兩倍左右。
第三個技巧是醒面。麵糰發酵成功以後，繼續揉捏麵糰，讓麵糰更加的柔軟一些，然後就可以把麵糰搓成長條狀，切成大小差不多的劑子，擀成麵餅，包入餡料就可以了。當然包好了餡料以後也不能夠直接上鍋蒸，還需要醒面才能夠上鍋蒸。
第四個技巧是冷水蒸。在蒸包子的時候，大家可能也做錯了，可能是直接等到水熱了以後才上鍋蒸，其實冷水蒸才是正確的，要是等水熱了以後才一個一個放包子的話，蒸出來的包子就會軟硬不均勻，大概蒸十幾分鍾，再燜幾分鐘就可以了。
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4 # 五嫂美食
很多人愛吃包子，但是可能會發現蒸出來的包子不夠香軟，這是非常的影響包子的口感的，為什麼會出現這樣的問題呢？其實這很有可能是因為大家在蒸包子的時候犯了一個錯誤，蒸包子也是有很多的技巧的，掌握這幾個妙招，蒸出的包子又香又軟，超級好吃。
第一個需要掌握的技巧就是和麵，做包子之前肯定是需要和麵的，和麵一定要注意不能夠把酵母粉撒在麵糰裡面，或許大家在蒸包子的時候，會直接把酵母粉撒在麵糰裡。這種做法是不正確的，應該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以後，才能夠把酵母水倒入麵糰裡面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會把酵母的活性給破壞掉。
第二個技巧是發酵。揉好了麵糰以後還是需要發酵的，把麵糰直接放在盆裡，然後放在一個暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時候等待兩個小時左右的時間就發酵完成了，冬天可能需要花費一個晚上的時間。大家在發酵麵糰的時候，不知道是否會遇到麵糰上面有很多氣孔的問題，這樣的麵糰並沒有發酵完成，需要繼續揉捏麵糰，繼續發酵。已經發酵好的麵糰，用手指按壓下去是有彈性的，而且非常的光滑細膩，發酵好的麵糰比原來的麵糰要大一兩倍左右。
第三個技巧是醒面。麵糰發酵成功以後，繼續揉捏麵糰，讓麵糰更加的柔軟一些，然後就可以把麵糰搓成長條狀，切成大小差不多的劑子，擀成麵餅，包入餡料就可以了。當然包好了餡料以後也不能夠直接上鍋蒸，還需要醒面才能夠上鍋蒸。
第四個技巧是冷水蒸。在蒸包子的時候，大家可能也做錯了，可能是直接等到水熱了以後才上鍋蒸，其實冷水蒸才是正確的，要是等水熱了以後才一個一個放包子的話，蒸出來的包子就會軟硬不均勻，大概蒸十幾分鍾，再燜幾分鐘就可以了。
這樣蒸出來的包子香軟好吃，特別美味。
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5 # 悅食貴
下面回答您的問題，我分享您我做包子得方法步驟，您可以參考或者比對後自己嘗試
準備好適量的麵粉。
1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2.然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
3.等麵糰發麵一段時間，發到有之前的兩倍大的時候即可。
4.把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
5.小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
6.在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸籠裡蓋上蓋子蒸。
8.鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
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6 # 我的皮皮妞妞
蒸包子第一是發麵，第二和餡！
先說和麵，新手活面，嚴格按發酵粉與面的比例，溫水化開發酵粉加勺糖，可以加速發酵，包子蒸出來也比較暄軟，面不要活太硬！面和好放置一邊靜待醒發蜂窩狀！
再來調餡！
①肉餡包子中的肉餡一定要先調好味，可以加料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，十三香，當然配肉必備的姜少不了！最好用油炸點八角，花椒和辣椒的三合油，晾涼加入肉餡增香，打兩個雞蛋潤滑，最後要包時再加入香蔥拌勻！蔥不死，肉餡香！
②素餡包子要記得青菜用鹽殺水，或是過開水抄水！比如白菜，韭菜，西葫蘆，用鹽，薺菜，西蘭花，白蘿蔔就需要抄水，多放點炸好的熟豬油！這樣拌餡不會水噹噹的，又不幹吧吧的，少失敗，味道香！
如果還把握不好，就只記住，鹽是百味，你控制不好別的，鹽味放好！放不好你就聞一聞，㖭一㖭，味衝，夠鹽，證明可以了！
解決好這些，面也醒好了，把所有的蜂窩排氣給它揉成光滑的麵糰，切成小劑子開包，包好的包子大火涼水上鍋，蒸二十分鐘轉小火，再蒸五分鐘！關火燜五分鐘，大白包子不塌不幹，出籠！
還不懂，買車票，我去給你做！
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7 # 小饞貓咪咪
很多人都喜歡吃包子，那包子怎麼做才好吃呢？
下面我給大家分享肉包子的做法。
準備食材:
麵粉:500克
酵母粉:5克
蘇打粉:5克
豬肉:250克
做法步驟:
1.酵母粉用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫熱即可。
2.蘇打粉和麵粉攪拌均勻。倒入化好的酵母水，先攪拌成絮狀，再揉成一個不沾手光滑的麵糰。
3.和好的麵糰放一邊用保鮮膜蓋上靜置發酵。（冬天可以放烤箱或溫水中幫助發酵）大約花費一個鐘，發至2倍大。
4.同時製作餡料
剁好的豬肉里加入小蔥，打入一個蛋清，再加入適量的料酒，生抽蠔油鹽，胡椒粉，一點點白糖，順著一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁之後，在裡面加入一點食用油，鎖住肉餡的水分。做好備用。
5.發酵好的麵糰，我們拿到墊子上面揉幾下，排下氣。再揉成長條狀，用刀切成大小相同的小面劑子。
6.將小面劑用手依次壓扁，用擀麵杖擀成包子皮，擀成中間厚、四周薄的皮。加入餡料開始包包子。
7.包子包好後一定要二次醒發，蒸的包子才鬆軟。大約需要20分鐘，體積差不多變大2倍，
8.鍋中放入足量的水，大火蒸25分鐘。蒸好不要馬上出鍋，先燜5分鐘，再取出品嚐。
鬆軟好吃的包子就完成了。
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8 # 路飛美食
我們家基本上隔三差五就會蒸一次包子，下面分享下心得！
1.選擇麵粉的重要性
根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高、中、低筋粉，一般來說筋度越高，做出來的麵食越有韌性，筋度越低則越鬆軟。
麵條，餃子皮首選高筋粉，因為麵條講究的是筋道爽口，有嚼勁，不易煮爛。蒸包子，饅頭等中式麵點，一般都用中筋麵粉。低筋粉一般適用於餅乾和蛋糕的製作。
2.發麵方法
第一種:老面發酵，做法傳統但麻煩，不過做好的麵食是最好吃的。一般和麵比例為，500克麵粉➕80克老面➕5克鹼面。
第二種:酵母發酵，最簡單的發酵方法，適合新手操作。一般和麵的比例為，500克麵粉+5克酵母粉就可以，注意不要直接將酵母加到麵粉裡，應該先用溫水化開，再使用。
3.和麵水溫的重要性
最好用溫水，溫度控制在30度左右，沒有溫度計怎麼辦？用手試一下，感覺不燙手就可以。特別提示，用手背測溫最準。
4.麵粉和水比例適當
水多水少都會影響麵糰的發酵速度及口感。什麼比例才合適呢？一般來說500克麵粉需要加250克左右的溫水，約等於2：1的比例。當然也可以根據您的飲食習慣來決定麵糰的軟硬程度。
大概就這樣啦！希望你做出可口的包子！
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9 # 阿萍論美食
肉包子打狗，歇後語。謂有去無回。老舍 《駱駝祥子》九：“你可倒好！肉包子打狗，一去不回頭啊！” 姚雪垠 《長夜》三四：“‘你把錢借給他了？’‘他都要去了。’ 菊生 說。‘只要他贏了，也許會還你。’‘哼，肉包打狗！’” 劉紹棠 《蒲柳人家》十一：“誰不知道 二和尚 肉包子打狗以後，你就把 蓮姑娘 當成了親生女兒！”
回看古往至今有多少文章描寫肉包子的美味，連狗都逃不脫干係，呵呵呵。。。
用料：
主料：
中筋麵粉1000克
水520克
白糖 60克
酵母 10克
輔料：
豬腿肉（餡料）800克
生抽（餡料） 20克
老抽（餡料）20克
十三香（餡料）10克
食用油（餡料）50克
蔥末（餡料）20克
肉包子的做法步驟：
1. 做肉餡，把五花肉去皮切成小塊，把切好的肉塊分多次放入料理機中，將肉塊打成肉末放入碗中。
2. 再切一些蔥末和薑末，切好後與肉末一起放入碗中，在碗中加入適量的水，右手朝一個方向攪拌。
3. 攪拌完成後加入雞精，白糖，生抽，老抽，十三香繼續攪拌，之後放入冰箱凍兩至三個小時，肉餡凝固後就可以包包子了。
4. 將中筋麵粉放入廚師機，揉均勻。
5. 將麵糰分成60個小劑子。
6. 逐個擀圓。
7. 包入餡料。
8. 捏好摺子。
9. 包子包好後放入蒸籠中醒發20分鐘，然後燒開水放上蒸籠，蒸籠上汽後蒸12分鐘即可。
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10 # 小磊記錄農村生活
包子好吃不好吃關鍵在於拌陷調味，實際上不需要放入太多的調料，就放雞精，鹽，十三香，少許耗油。就可以了，太多了反而不好吃了。另外一個是在發酵麵粉的時候一定要發好，【冬天5小時，夏天3小時】
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11 # 顧小倩
給大家分享包子怎麼蒸好吃！
步驟1
酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸去水中溫熱即可。
步驟2
酵母水在麵粉裡攪勻，開始進一步揉麵，一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團（一定要偏硬的麵糰，如果水太多，和麵太軟等發酵後絕對是場災難）！
步驟3
你覺得在盆裡完成所有的揉麵過程比較困難可以揉成一個小麵糰就拿到另一個盆裡，如此重複，最後把所有的小麵糰再揉在一起。
步驟4
將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵，發好的面會有原來麵糰的兩倍發，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次揉和，揉麵時粘手怎麼辦？加麵粉當手撲啊！擠出裡面的氣泡，將面揉勻，再放入容器裡二次發酵，發酵到麵糰的一倍大即可。
步驟5
重要的醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能著急上鍋。
步驟6
醒發完的包子會漲成一個個的白胖子。
步驟7
蒸包子底下墊著的是玉米皮，記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗，甩幹水分，用完一次可以清洗晾乾二次使用，但絕對不可以長期使用，不利於健康。
步驟8
包子冷水上屜，等水上氣後開始記時間，肉的一般根據大小在20—25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
步驟9
重點來了哦，蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
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12 # 萌娃美美
雖然自己還是麵食界的菜鳥，可是呢，不負苦心人啊，雖然自己剛學，可是都是網上看的一些攻虐，可是師父領進門，修行靠個人啊。那麼分享幾個自己已經試驗成功的小竅門。首先，用一個小碗加一小勺的白糖，用開水化開，等水溫大概45度左右，倒入安琪酵母，和麵，可以把麵糰和的稍微軟一點，軟一點，發酵更好發一點，空間更大，再一個小竅門就是，和麵的時候，蒸鍋可以燒水了，水燒溫，大概45度左右，關火！將和好的麵糰，放進盆裡，保鮮膜封好，放進剛剛溫水的蒸屜裡，蓋好蓋子，這樣藉助水溫，發麵不僅快，還發的好，這樣做的包子，就香軟啦！
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13 # 新的起點3631
我是做麵粉批發的，都是和做饅頭的、做包子的、做大餅的，做麵條的接觸的多。
我自己也是北方人，從小就是吃饅頭包子長大的。對做包子也懂一點，鍋灶哪有燻不黑的嗎？
蒸包子其實很簡單，對於新手完全不好的確是有點複雜。蒸出來像石頭一樣，一點都不好吃是因為方法不對；下面我們來講下怎麼操作。做包子最關鍵就是發麵了。裝備適量麵粉，加酵母加泡打粉再加少許白糖（加白糖可以加快發酵、白糖也可以忽略不加）攪拌均勻，揉成光華的麵糰。讓麵糰發酵一到兩個小時，等麵糰發酵到之前兩倍大時，面就發好了。
把發好的麵糰放在佔板上，揉搓成型，包上你愛吃的餡料。把包好的包子放在蒸盤是醒發二十分鐘，鍋中加水燒開，開水上鍋再蒸二十分鐘OK了，包子就出鍋了特別好吃。
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14 # 好好吃飯的兜媽
我是北方人，愛吃麵食，所以各種麵食做法也就摸索出了經驗，我媽愛做大蒸包，肉餡兒的，菜餡兒的，都很好吃，做包子無非兩個關鍵點，一是麵皮兒發好，二是餡兒要保證香。我家經常吃牛肉大蔥，羊肉胡蘿蔔，豬肉豆角，素餡兒的豆角雞蛋，菠菜豆腐。時間長了不吃包子，就感覺生活中，少一點兒啥，下面影片是我拍的我媽的蒸包做法，從和麵到拌餡兒，每一步都有，感興趣的，歡迎大家看看
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15 # 阿韓大作戰
第一個需要掌握的技巧就是和麵，做包子之前肯定是需要和麵的，和麵一定要注意不能夠把酵母粉撒在麵糰裡面，或許大家在蒸包子的時候，會直接把酵母粉撒在麵糰裡。這種做法是不正確的，應該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以後，才能夠把酵母水倒入麵糰裡面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會把酵母的活性給破壞掉。
第二個技巧是發酵。揉好了麵糰以後還是需要發酵的，把麵糰直接放在盆裡，然後放在一個暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時候等待兩個小時左右的時間就發酵完成了，冬天可能需要花費一個晚上的時間。大家在發酵麵糰的時候，不知道是否會遇到麵糰上面有很多氣孔的問題，這樣的麵糰並沒有發酵完成，需要繼續揉捏麵糰，繼續發酵。已經發酵好的麵糰，用手指按壓下去是有彈性的，而且非常的光滑細膩，發酵好的麵糰比原來的麵糰要大一兩倍左右。
第三個技巧是醒面。麵糰發酵成功以後，繼續揉捏麵糰，讓麵糰更加的柔軟一些，然後就可以把麵糰搓成長條狀，切成大小差不多的劑子，擀成麵餅，包入餡料就可以了。當然包好了餡料以後也不能夠直接上鍋蒸，還需要醒面才能夠上鍋蒸。
第四個技巧是冷水蒸。在蒸包子的時候，大家可能也做錯了，可能是直接等到水熱了以後才上鍋蒸，其實冷水蒸才是正確的，要是等水熱了以後才一個一個放包子的話，蒸出來的包子就會軟硬不均勻，大概蒸十幾分鍾，再燜幾分鐘就可以了。
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16 # 可愛的小陽仔
蒸包子掌握六個小竅門，蒸的包子鬆軟又不塌陷，比外面買的還好吃哦！
1.用溫水化開酵母。
2.酵母水加點白糖。
3和麵的時候滴少許玉米油。
4麵糰一定要揉到徹底光滑。
5.包好後等包子醒至一倍大再上鍋。
6.火候要掌握好，比中火大點，比大火小點，蒸好後不要馬上揭蓋，十分鐘後再揭蓋。
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17 # 一起學廚
你好，我來回答怎麼蒸包子好吃的問題。
一，首先是和麵
普通麵粉500克，水250克，泡打粉6克，酵母5克，白糖4克。
泡打粉倒入麵粉拌勻，酵母和白糖放水中拌勻，分三次倒入麵粉中，揉成三光（手光，盆光，面光）即成，蓋上溼毛巾醒發一段時間（夏天20～30分鐘，冬天1小時左右）。
二，拌餡
把鹽20克，味精40克，雞精30克，白糖18克，姜25克，水500克放入1000克肉沫（肥瘦比例6：4）。用筷子向一個方向轉動，使肉把全部水吸到肉裡去，再放入適量的老抽調成你喜歡的顏色。最後放入蔥，香油各20克拌勻即成。
三，蒸制
包好後直接蒸，用冷水開始蒸，不要水開了再蒸，冷水開後蒸15～20分鐘後即成。關火後5分鐘再開蓋，不然包子會回縮。
如果你還想知道蒸包子的詳細步驟和注意事項，可以去看看我寫的一篇關於《大肉包子的商用配方》的文章。
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18 # 東北么兒
小白菜是一種營養豐富的綠色蔬菜，小白菜包餃子、包子都十分的美味。小白菜包子是一道家常主食，主要材料為小白菜、豬肉、麵粉等等。小白菜富含人體需要的多種維生素和蛋白質，經常食用對身體非常有益。
原料：麵粉、酵母粉、小白菜、豬肉、粉條、蔥、姜、花生油、蠔油、料酒、味極鮮醬油、鹽、十三香、香油。
做法步驟：
第1步、容器中放入5克酵母粉用溫水稀釋後加入1000克麵粉，一邊加水一邊攪拌至沒有乾麵粉調成麵糰放在溫暖的地方發酵，發酵好的麵糰是原來的兩倍大。做包子調面要比做饅頭的面要軟一點。
第2步、小白菜擇去老葉子剪掉根部用水反覆沖洗乾淨泥沙，鍋中加水煮放入小白菜焯水一分鐘撈出過涼水。
第3步、豬肉肥三瘦七剁成肉泥狀放入容器中，依次加入適量的花生油、鹽、料酒、蠔油、味極鮮醬油、香油、十三香攪拌均勻。
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19 # 格格郡郡我的寶
包子是我最喜歡而且最擅長的事情，我覺得包子好不好吃還要看看面活的好不好。
1.一般發麵我用酵母粉，酵母放多少沒有很硬性的標準，酵母放的多了，面發的快，放的少了面發的慢。最主要放一勺白糖，可以促進面發酵。
我一般早上發麵晚上才開始蒸所以比較省酵母！
2.面是否開了最主要是看是不是比原來大兩倍。
3.包好的包子放到鍋裡先不要開火，醒面五分鐘涼水上鍋蒸，出鍋時候靜等五分鐘，迅速開蓋，不要將水汽撒到包子上面。這樣基本上蒸出來的包子不會太難看，也會很好吃。
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20 # xinhongjun
兩種做法（粵式和普通做法）
普通的發麵
麵粉一定選用好的高筋麵粉！酵母 泡打粉 雞蛋 白糖 水一定要配好用！
粵式的再普通的基礎上放鹼水！出來的就是白 甜 虛
回覆列表
做包子要想好吃，餡和麵都非常重要，有的人調得一手的好餡，但卻不會發面，最終做出一鍋又硬又難吃的死麵包子，剛開始時，我便是這樣，那時兒子和媳婦都笑我做的饅頭、包子像石頭，雖然有點誇張，但確實是不好吃。
蒸包子，千萬不要直接上鍋蒸，教你正確做法，包子鬆軟好吃不回縮！
【準備食材】：麵粉 酵母 白菜 豬肉
1.首先，我們先來說說和麵：蒸包子時的面和水的比例以2：1為宜，這樣揉出的面軟硬合適，不會因為太軟而導致包出的包子不成形，如果是蒸饅頭，可以適量多加一點水。
酵母最好不要直接倒入麵粉中，500克麵粉加入3~8克酵母，酵母的用量宜多不宜少，因為酵母是天然物質，多加只會加快發酵的速度，不必擔心有其它不好的效果。將酵母放入容器中，再加入適量的30度左右的溫水攪拌融化（最好提前計算好和麵所需水的用量，用全部或者一半以上的水融化酵母），靜置3~5分鐘後，再用融化的酵母水和麵，分少量多次倒入，攪拌至大絮狀以後，再揉成光滑的麵糰，放到溫暖的地方發至兩倍大。
發麵最適宜的溫度在30~35度之間，秋天天氣較涼，可以蓋上保鮮膜放在陽臺有Sunny處發麵，大約半個小時就可以發好，記得小時候，媽媽都是用大棉被捂著放在炕上發，也很快就會發好，另外，也可以在和麵的時候加入和酵母等量的白糖，從而提高酵母菌的活性，加快發酵的速度。
2.趁發麵的時間，我們來準備一下餡料：取適量豬肉切成1cm左右大的肉丁，放入碗中加入適量的蔥花和薑末、1勺黃豆醬、適量味極鮮、料酒、花椒粉攪拌均勻後醃製10分鐘，拌肉餡放黃豆醬是跟老媽學得絕招，味道真是美極了。
3.白菜我們去掉白菜幫，只用白菜心，用刀剁碎，做包子的白菜不用剁得太細，稍粗一點口感更好，切好的白菜放入盆中，再倒入醃好的肉餡，攪拌均勻以後加入2大勺油（白菜喜油，要多放一點），拌勻後再加入適量的鹽、雞粉再次拌勻即可。（鹽要少加，因為之前醃肉餡時加了黃豆醬，先放油鎖住白菜的水分後再加鹽)
4.這個時候，面就發好了，取出麵糰後，充分揉搓排氣，將發酵後產生的蜂窩狀小孔全部破壞掉，然後搓成長條，切成大小均等的小劑子，按扁後擀成稍厚一點的包子皮，包子皮千萬不要擀得太薄，太薄沒有發酵的空間，包子蒸出後就會發硬不鬆軟。
5.再包入調好的包子餡，捏成自己喜歡的形狀。包子包好了以後，千萬不要直接上鍋蒸，一定要進行二次醒發，要等到包子變得飽滿圓潤，用手顛一下感覺很輕，才可以放到蒸鍋中開火蒸，蒸包子和蒸饅頭都要涼水上鍋蒸，水開以後再蒸15分鐘就熟了，這個時候不要著急開鍋，關火再燜5分鐘，然後再開鍋，避免因快速開鍋導致包子皮回縮，影響美觀。