你好，我是瘦身美食的朱小妹

粉蒸排骨想要嫩滑就先把排骨醃好放入適量的調料加上蛋清，澱粉醃製下，醃製好了以後裹上米粉蒸蒸上就可以了。這樣蒸出來的排骨就很潤滑。

怎麼蒸排骨又嫩又好吃：

一、原材料要把關 1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。 2、買排骨時要挑選肉色比較好，比較新鮮的排骨，蒸出來才嫩。 3、相對而言，前排比起其他地方蒸出來要滑嫩。

二、 怎麼蒸排骨又嫩又好吃：蒸前醃製是關鍵 1、蒸前醃製是為了在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。 2、一般醃製排骨要經過油份和澱粉的兩道包裹哦。 3、在醃製之前一定要將排骨控幹水分。 4、蒸排骨至少要醃二十分鐘以上，越長時間越好。三、怎麼蒸排骨又嫩又好吃：蒸煮很重要 1、粉蒸排骨，高壓鍋20分鐘，普通鍋至少要四十分鐘，筷子戳透即可。 2、一定要時刻注意排骨的狀態，大概二十分鐘的時候可以揭蓋看一下排骨的熟度，蒸煮時間過長肉質很容易變柴。 3、排骨要切小塊，才可以更入味更嫩，不然為了遷就排骨內層，會使得外層過柴。 4、排骨平鋪一層就好，可以更好的受熱，蒸出來更嫩。

四、怎麼處理排骨的血水和異味 1、買回來的排骨剁開，洗淨，多翻洗幾次洗淨表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋於新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗乾淨，稍晾乾，這樣處理會讓排骨沒有騷味 2、將排骨斬件，用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘，之後將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝，大約衝20分鐘，目的是將小蘇打的澀味沖掉。 3、排骨斬小塊後，先浸泡在水內一小時左右，再衝洗乾淨，滴乾水後，先醃一點小蘇打，再下調味料哦。

粉蒸排骨怎麼樣才能使肉更嫩滑呢？

下面我分享一道客家粉蒸排骨的做法：

1.菜市場買帶有瘦肉的肋排1kg，洗乾淨砍成塊狀；

2.醃製排骨，加入少許鹽、雞精、生抽、蠔油、菜籽油、秘製辣椒醬、紅薯粉。拌勻醃製十五分鐘。

3.準備大米粉（大米磨成的粉末）一小碗。米粉越細越好哦！

4.把醃製好的排骨一塊一塊粘上大米粉，注意米粉不要粘太厚。粘好裝盤放入蒸鍋中，大火蒸40分鐘。

5.40分鐘後出鍋撒上蔥花，即可食用啦！一道美味的粉蒸排骨就做好啦！

技術總結：

1.排骨一定要選擇肋排。

2.醃製需加入紅薯粉，這樣能使肉質鎖住水分更嫩滑哦！

3.醃製時間和蒸的時間不要太長哦！一般醃製10-15分鐘，蒸40分鐘即可！

4.喜歡檳榔芋的小夥伴可以拿檳榔芋墊底！

給大家介紹以下做法。好吃停不下來。

1、排骨買回來先泡一個小時的水，把骨肉中的血水泡出去一些，大米在鍋中炒成淡黃色，然後稍微打碎一些，不要太碎，太碎了口感就不好。.

2、醃排骨，排骨從水裡撈出來，後控淨水分，放黃酒，醬油，甜麵醬，鹽，紅糖，腐乳等醃一個小時，

3、然後把適量的米粉放進去攪拌均勻，如果覺得米粉放下去把湯汁吸乾了，那麼就放一些水，一定要把米粉調滋潤了才可以 ，不然蒸出來的米粉由於吸水不夠會變得很乾，而且還會吸收肉中的水分，那麼就會變成米粉很乾，肉很乾，吃起來很乾。

尤其是第三點，大家一定要注意。 第三條。

粉蒸排骨傳統做法

【主料】：排骨400克

【配料】：蒸肉粉、大蒜4瓣，蔥、姜

【調料】：生抽10克、老抽4克、南乳汁10克、白糖15克、料酒10克、胡椒粉3克，芝麻油少許。

——做法過程——

1、在購買排骨時選擇豬小排為佳，肉多飽滿，口感相對要好，蔥拍扁，姜拍碎

排骨儘量剁小一點，長度在3釐米左右，方便入味，節省醃製的時間。

清洗環節：

第一次，用清水洗淨瀝乾水分，目的是去除表面的雜物，和部分血水。

第二次，先用糖和澱粉抓勻起膠，醃製10分鐘，然後用清水洗淨（為什麼這麼做，後面解釋）。

第三次，排骨在流動水下衝5分鐘，最後充分瀝乾水分。

2、排骨放入大碗中，依次加入蔥、姜、生抽、老抽、南乳汁、白糖、料酒、胡椒粉，芝麻油朝著一個方向攪拌均勻。力度稍微加大點，才能把調味揉入排骨裡，其次是排骨有黏性，能更好的吸附米粉。接著放在一旁醃製半個小時，若是不著急吃，則封上保鮮膜，放在冰箱冷藏2個小時，味道更好。

3、排骨醃製後，撒入蒸肉粉粉，攪拌均勻，讓每一塊排骨都能裹上厚厚的米粉，接著擺盤碼齊。

5、蒸制環節，為了節省時間，建議採用高壓鍋蒸法。鍋中添入適量的水，隔空放入排骨，蓋上鍋蓋。轉大火直至氣上來，之後小火蒸20分鐘，時間到後，先不要揭蓋，繼續燜5分鐘即可。

成品的粉蒸排骨又嫩又滑，香氣四溢！米粉軟軟糯糯，風味十足！

要好選食材，買排骨的時候要買肋排。骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩。燉的時候先用油將排骨先煎一下，利用高溫瞬間將外層的肉煎熟，迅速鎖住肉內水分，先大火燒開，再轉小火慢燉，排骨充分吸收湯汁，燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。

燉排骨又鮮又嫩的做法：

用料：排骨500克、蔥段、薑片、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克

1.市場買來新鮮的排骨剁成大塊，用清水清洗乾淨。

2.鍋中放油，油熱後，放排骨下去煎至兩面微黃。

3.加水漫過排骨，加入醬油，生抽、料酒，蔥段，薑片，花椒，八角，茴香

4.大火燒開將浮沫用勺子撇出

5.轉小火燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味，再煮2分鐘。

6.關火，勺出裝到盤子裡，鮮嫩的排骨就可以食用了。

一、粉蒸排骨主料：豬肋排500g蒸肉米粉200g生抽5g老抽5g白胡椒粉2g輔料：食用油5g雞粉2g蔥姜適量，紅辣椒3個生菜5片。

1.排骨用水洗淨，瀝乾水分。

2.放入鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、耗油、食用油，蔥姜沫，十三香，一勺郫縣豆瓣醬攪拌均勻。

3. 用手把把拌好的排骨多抓一會入味，讓排骨充分吸收調料味，醃製半個小時，這樣比較入味。

4. 準備蒸肉米粉，我是在超市買的蒸肉米粉。

5. 把醃製好的肉排放在蒸肉粉裡裹一圈，讓蒸肉米粉能均勻的裹上排骨

6. 鍋內放水燒開，放一個蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子裡，放在蒸架上轉小火蒸一個小時。

7. 時間差不多時，關火，用筷子戳一下排骨能輕鬆穿過，這樣蒸非常滑嫩好吃。

最後 準備幾片生菜擺到碟子裡，放入蒸好的排骨，就大功告成了！感謝觀看！

首先準備醃製的時候所有輔料加入後，最後加生粉，可以令排骨滑嫩。具體做法如下：

準備材料：排骨；鹽；生抽；料酒；紅燒醬油 ；胡椒粉；花椒粉；白糖；薑片；紅薯澱粉（生粉）

1、排骨斬小塊，並用清水浸泡半小時以上泡出血水2、排骨撈出擰開水份，用料酒10ml，生抽15ml，花椒粉和胡椒粉、白糖少許、鹽3克、醬油5m1稍微上色，再放入薑片攪拌均勻醃製半小時；

3、取一勺紅薯澱粉，(大概15克左右)用同樣多的水稀釋紅薯粉把稀釋好的紅薯粉漿倒進排骨中拌均勻4、蒸鍋加水，大火燒開，放進排骨蓋好蓋子，中火蒸20分鐘，再用餘熱燜5分鐘；這樣做出來粉蒸排骨肉質嫩滑，香氣撲鼻。

你好粉蒸排骨是一道家常美食，主要由排骨，蒸肉米粉製作而成。今天給大家分享一下我的做法。

第一步我們把排骨洗乾淨在泡20分鐘撈出瀝乾水分備用。

第二步大碗中放入排骨、蔥段、鹽、生薑片、大蒜片、料酒、醬油攪拌均勻醃製半小時

第三步取出蔥段、生薑片、大蒜片

第四步倒入米粉攪拌均勻，讓每一塊排骨都沾上米粉

第五步粉蒸排骨放入鍋中大火蒸20分鐘就可以了

這樣做出來的粉蒸排骨吃起來軟爛入味、肉質滑嫩非常好吃

我們這邊有一家飯店的粉蒸排骨做得特別的好吃，我們只要是外出吃飯，多半是這家店裡，而必點的就是這道粉蒸排骨了，後面吃得次數多了，覺得太費錢了，就回家自己琢磨做法，最後經過多次的試驗，味道一點也不比外面的差。

食材準備：700g小排、米粉料、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。操作及步驟：

1、排骨放水中清洗乾淨瀝乾水分，再加入適量的白酒 ，撒上切好的蔥姜醃製半小時左右。2、醃好後將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺。3、加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、1小勺糖然後攪拌均勻，醃製十五分鐘左右。4、然後將醃製好的排骨在米粉中裹上一層米粉，儘量抓均勻，讓每一塊都沾均勻

5、高壓鍋蒸30分鐘，蒸好後在上面撒上蔥花就可以上桌了。

蒸排骨是我們在家常做的一道菜，但是的確，常常會肉質很老，可能你想了解怎麼儲存水分之類的方法，但我認為，光是注意保持水分是不夠的。

下面我會從三個方面替你解決問題

注意一：保持排骨本身的水分

正常來說，豬肉本身的水分是不夠的，我們在料理裡有很多菜，都需要提前用蔥姜水抓，讓豬肉吃水。

排骨也是一個道理，當你在菜市場買好新鮮排骨回來，一定需要你先用蔥姜水反覆抓拌4-8分鐘，讓排骨吸收足夠的水分，然後才是加鹽醃製，最後加澱粉。

注意二：讓排骨口感不柴

在我們人類的基因裡，對於油脂類食物的喜愛是非常恐怖的，很多時候，不是水不夠而是油不夠。

明白了這點，那麼在我們蒸排骨之前，就不能太小氣，完全可以多放油。

因為在粉蒸排骨的時候，常常都會在底部鋪上土豆，芋頭等食材，所以其實不論你放多少油，最終都不會特別油膩的，你可以大膽放油。

注意三：排骨的選擇

雖然我覺得這點應該不用提醒，但是還是有必要說一下，那就是選料，最好的當然是肋排，甚至於再講究點，可以是肋排的中斷，兩側的都不要。

肉質不好，最基本的肯定是食材的挑選，這點毫無疑問。

川味粉蒸排骨要不要焯水？很多人弄錯了，難怪蒸出來又老又柴！

在眾多的菜系中我最愛的就是川菜，川菜的做法真的很神奇，很多不瞭解川菜的人，聽到川菜的第一反應就是麻辣，其實川菜中也有很多的菜是不辣的，比如魚香肉絲、粉蒸菜系列等。說到粉蒸系列，那就不得不提名揚天下的粉蒸排骨了。人們對排骨的青睞程度我就不多說了吧，反正至今為止我還沒有發現誰不愛吃排骨的。

很多人在做排骨的時候都會焯水，因為覺得肉食就是需要焯水才能去掉腥味和血沫，所以他們在做粉蒸排骨的時候也會焯水，結果做出來的粉蒸排骨又老又柴。做粉蒸排骨的排骨是不需要焯水的，大家不必去擔心它有腥味，因為大廚們自有去腥味的辦法。我的一個朋友就是川菜大廚，很多的川菜做法我都是跟他請教的，做出來的菜比大飯店裡的還好吃。

愛吃川味粉蒸排骨的朋友可以嘗試一下。首先是準備好米粉和排骨。米粉一般市場和商超裡面都有，但是很多都是那種放了很多調料的包裝米粉，那種米粉蒸出來超級難吃，香料味非常的重，而且很鹹。所以大家買米粉的時候一定不要買那種有調料的米粉。最好是買那種直接用糯米和大米研磨出來的米粉，做蒸菜的米粉不能太細，不然吃起來沒有顆粒感，也不能太粗，吃起來口感會很差。

反正菜市場的一些乾貨店裡都有研磨米粉的，只要你告訴老闆，他就知道該研磨成多大。研磨米粉最好是一般大米一半糯米才好吃，不能只用一種米哦。關於排骨要選好一點的肋排，才是做粉蒸排骨的最佳選擇。食材準備好之後，把排骨清洗乾淨然後泡在清水裡，加上一點料酒泡個一小時左右。

這樣做了之後就算不炒水，也能清楚血沫，去除排骨的腥味哦，這一步是不能跳過的，而且也不能用焯水來代替，我剛才就說過了，做粉蒸排骨是不能焯水的，焯水之後排骨的肉就會變得又老又柴，蒸出來之後很難吃的。泡好的排骨瀝乾水分加入生抽、老抽、薑片、大蒜片和鹽醃製二十分鐘的樣子。醃製完成之後加上一點甜酒糟，甜酒糟有去腥和軟化骨頭保持肉質鮮嫩的作用哦。

很多人做菜的時候總是喜歡加上一大堆的調料和香料，而這個粉蒸排骨不需要加太多的其他調料。然後把米粉加到排骨裡面攪拌均勻，讓每一根排骨都能裹上一層薄薄的米粉，然後準備一個乾淨陶瓷盤子。先放入一點紅薯塊進去打底，打底的菜可以隨意選擇，但是不建議選擇太愛出水的蔬菜。

然後把排骨全部碼放在紅薯塊上面，不要去按壓，按壓之後蒸汽沒有辦法進入，排骨的受熱就不均勻，蒸出來的排骨也沒有那麼好吃。然後放進蒸鍋裡，等水燒開之後蒸一個小時左右的樣子就可以出鍋了，最後撒上一點蔥花。這樣做出來的粉蒸排骨肉質鮮嫩軟爛，老人和孩子都是能輕鬆嚼爛的，而且一點都不油膩。是招待客人的上上之選，所以大家以後做川味粉蒸排骨的時候一定不要再焯水了哦。你是怎麼做粉蒸排骨的呢？歡迎交流哦。

答：丨、買回來的排骨剁開，洗淨，多翻洗幾次洗淨表層的血水，用沒過抽骨的水再泡水三一卜分鐘，再倒掉，倒入白醋於新的清*中再泡十分鐘，撈出沖洗乾淨，稍晾乾。2、排骨先醃製一下，加入鹽、一點醬油、一小勺蠔油、一小勺沙茶醬、一小勺x0醬、幾顆白糖、幾滴香油、一勺生粉、攪拌均勻醃製半個小時，再把排骨擺在盤上，然後水開下鍋蒸半小時即可。這樣蒸出來的排骨嫩滑。

準備材料：排骨；粉絲；香菇；鹽；生抽；料酒；紅燒醬油 ；胡椒粉；花椒粉；白糖；薑片；紅薯澱粉（生粉）。

1、排骨斬小塊，並用清水浸泡半小時以上泡出血水；

2、取一小把粉絲用熱水泡軟，並剪斷待用；

3、排骨撈出擰開水份，用料酒，生抽，花椒粉和胡椒粉、白糖少許、鹽、醬油少許稍微上色，再放入薑片攪拌均勻醃製半小時

4、把香菇和粉絲鋪在碗底

5、取一勺紅薯澱粉，(大概15克左右)用同樣多的水稀釋紅薯粉；

6、把稀釋好的紅薯粉漿倒進排骨中拌均勻

7、把排骨平鋪在粉條香菇的上層；

8、蒸鍋加水，大火燒開，放進排骨蓋好蓋子，中火蒸20分鐘，再用餘熱燜5分鐘；這樣蒸出來的排骨鮮嫩

你好！我從小就超愛媽媽做得粉蒸排骨，也是因為鍾愛的緣故吧，所以我特地去學了怎樣做粉蒸排骨，而且在每一次做法中不斷摸索，現在總結出一套可以使得粉蒸排骨肉質滑嫩好吃的方法。

用料

1.排骨400克左右、土豆一個、紅薯一個、腐乳汁蒸肉粉一包。

步驟

1. 排骨洗淨，冷水浸泡15- 20分鐘左右，同時把腐乳汁加少許冷水，倒入蒸肉粉攪勻，同樣靜置15- 20分鐘。

2.這時可以準備打底食材，紅薯、土豆洗淨APP削皮，切塊。土豆用少許鹽醃製，並瀝乾水分。

3.瀝乾排骨，泡發的蒸肉粉取一小部分拌入土豆，與紅薯混合均勻(紅薯 表面鋪一點點蒸肉粉即可)。排骨倒入剩餘蒸肉粉中，拌勻，依次排入碗中，隨意放平即可，不要擠壓。

4.冷水上高壓鍋，大火待上汽大約20分鐘。

5.出鍋啦!香噴噴! - -點油都沒有放哦!

小提示：

1.排骨一定要買新鮮的肋排。

2.鹽一定不要給過多。

3.排骨下面可以用芋頭打底。

以上是我分享能做出肉質滑嫩的粉蒸排骨，如果你看懂了的話不妨來動手。

排骨要選擇前排或者是小排，這樣的蘋果比較嫩

製作方法

做法一

1. 將排骨宰成3釐米長的段, 蒜蔥切末.

2. 將少量老抽(主要是上色用的), 料酒，蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.

3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的豆芽，然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上蔥花即可.

注意事項

外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的, 排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用於墊底的食材可以自由選擇。沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋裡, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋裡摻點水, 免得水燒乾了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。

對於“粉蒸排骨怎樣才能使肉質更嫩滑”這個問題問的恰到好處，因為這個菜好不好吃，關鍵在於排骨是否嫩滑和入味。以下是我今天從廚多年來的一個經驗，供大家借鑑。

排骨用溫水洗淨，瀝乾水分。

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放入白胡椒粉，生抽，老抽，糖，雞精，食用油，蔥姜，雞精等調味料。

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用手將排骨按摩片刻，讓排骨充分吸收調味，醃製半個小時，這樣比較入味。

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準備蒸肉米粉，我用的是五香味的。

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把醃製好的肉排放在蒸肉粉裡裹一圈，讓蒸肉米粉能均勻的裹上排骨。

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鍋內放水燒開，放一個蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子裡，放在蒸架上轉小火蒸一個小時。

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時間差不多時，關火，用筷子戳一下排骨能輕鬆穿過，這樣蒸非常的酥爛好吃，如果喜歡吃有些嚼勁的，時間上可少蒸一會兒。

粉蒸排骨，是川菜系中的一道傳統名菜。它肥而不膩，清香鮮嫩，軟爛入味，深受大眾喜愛。

粉蒸排骨怎樣才能使肉質更嫩滑？

想要做到肉質嫩滑，可以從幾個方面入手。

選材時選用【軟排】或是【肋排】

排骨最嫩的部分，就是帶著軟骨的軟排，然後就是肋排。這兩部分肉質柔軟松化，包裹著的脂肪較多，使得口感極為軟嫩。

醃製時加入【蛋清】

蛋清可以迅速包裹住肉的組織，將水分鎖在裡面，使肉質在食用時口感嫩滑。但是單獨使用蛋清，效果並不十分明顯。

醃製時加入適量【生粉】

生粉裡的植物蛋白酶，可使得肉裡的蛋白質迅速分解，並且生粉裡的鹼性物質會使肌肉纖維受到破壞，讓肉質變得鬆軟。

醃製時加入少量【醋】

醋裡面含有的酸性物質，可迅速軟化肌肉組織，使得食用時的口感鬆軟，產生嫩的感覺。醋不宜多放，以免影響口味。

醃製時加入【油】

加入油的作用，類似於蛋清的原理，都是可以將水分鎖在肉裡，而且可以讓肉質更滋潤，使得食用時口感嫩滑。單獨使用也是效果不明顯。

裹粉時選用【粗粉】

裹蒸肉米粉時，選用顆粒較粗的米粉，在蒸制過程中，可以較好的產生膨脹效果，使得食用時口感嫩滑。

蒸制時需要【開水上鍋】

如果冷水上鍋蒸，會使得蒸肉米粉吸收了過多的水分，難以很好的膨脹。而開水上鍋，則避免了這種情況，讓蒸肉米粉充分膨脹，使得食用時口感嫩滑。

分享一下我的粉蒸排骨製作方法選擇肋排（因為我個人不太喜歡軟骨）；將剁成小段的肋排清洗後浸泡在清水裡兩小時，其間需要多次換水；撈起並瀝乾水分後，加入料酒、生抽、胡椒粉、姜蔥水、少量生粉、幾滴醋、適量植物油，攪拌均勻，醃製20分鐘；裹上顆粒較粗的蒸肉米粉，並攪拌均勻；等蒸鍋裡水開了，再放排骨進去；中火蒸制25-30分鐘，關火燜5分鐘。

一鍋軟糯嫩滑的粉蒸排骨出鍋了，每一根排骨都裹著飽滿的米粉，口口都能吃到滿足的幸福感。

以上回答希望對您有幫助。

我是美食愛好者老頑童，熱衷於研究各地美食。

感謝閱讀！