進入冬季，火鍋又“火”了起來，各種美味又實惠的蝦丸、魚丸、肉丸是吃火鍋的必備品。但你知道這些好吃“肉丸”真相是什麼嗎？其實這些肉丸里根本沒有多少肉——不管是濃香的肉味，還是Q彈的口感，都是食品新增劑偽造出來的，一顆肉丸裡竟然含有十幾種新增劑！

先看看我們的實驗：切開後發現了真相​究竟這些魚丸、蝦丸、牛肉丸等肉丸裡到底有沒有肉？為了搞清楚這肉丸中到底都是什麼？記者做起了實驗！我們將市場和超市購買了速的凍魚丸、蝦丸、蟹棒、千層豆腐、魚豆腐解凍後切開，並滴入碘液，發現所有肉丸全部變藍（因為碘遇澱粉會變成藍色），這說明這些肉丸中幾乎沒有肉。

既然肉的成分少，為何吃起來卻香味濃，口感Q彈呢？要做到這些很easy，加入“高彈素”等就可以讓丸子“彈起來”，加入“卡拉膠”可以讓丸子吃起來有肉的感覺；再加入些魚肉香精、牛肉香精，就可以做成你鍾愛的各種美味的“魚丸”、“牛肉丸”了。​最美味、最健康的食物一定出自自家廚房，如果想吃就自己做，下面跟大家分享一下經驗。​①準備新鮮無刺魚肉200克，將魚剁成魚泥，加香油、料酒、鹽及少量澱粉充分攪拌；

②再加水、雞蛋清繼續攪拌（持續往一個方向攪拌），攪拌至肉泥帶點彈性時加蔥、姜；

撒尿牛丸是有著悠久歷史的漢族傳統名菜，起源於清朝順治年間的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後因王家後人輾轉到香港，逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年，風靡港臺東南亞，傾倒無數食客。鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到國外，當年周星馳在《食神》裡用牛丸當乒乓球打的場面正是描述它的特點。甚至英國維多利亞女王竟將該美食御封為“貢丸”。

撒尿牛丸由幾十種不同的佐料結合現代科學工藝配方精緻而成。不用油炸就能達到香氣撲鼻，口感爽脆、柔嫩、彈性十足、且丸中帶湯、口嚼美汁四濺,嘗後唇齒留香。並可用於煎、炒、湯、串、燒、吃法多樣化，做法多樣化，口味多樣化。因其配方獨特，令他商難以效仿，可獨享廣闊市場帶來的巨大利潤。

適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

火鍋丸子，各種美味又實惠的蝦丸、魚丸、肉丸是吃火鍋的必備品。　　

但你知道這些好吃“肉丸”真相是什麼嗎？其實這些肉丸里根本沒有多少肉—不管是濃香的肉味，還是Q彈的口感，都是食品新增劑偽造出來的，一顆肉丸裡竟然含有十幾種新增劑！　　

實驗：切開後發現了真相　　

究竟這些魚丸、蝦丸、牛肉丸等肉丸裡到底有沒有肉？這肉丸中到底都是什麼？　　

既然肉的成分少，為何吃起來卻香味濃，口感Q彈呢？　　

要做到這些很easy，加入“高彈素”等就可以讓丸子“彈起來”，加入“卡拉膠”可以讓丸子吃起來有肉的感覺；再加入些魚肉香精、牛肉香精，就可以做成你鍾愛的各種美味的“魚丸”、“牛肉丸”了。　　

專家說法：這些丸子都是垃圾食品　　

大連市中心醫院營養科主任王興國指出，這些肉丸大多屬於垃圾食品，肉的含量很少，甚至不含肉。一顆肉丸中含有食用明膠、香精、色素、增白劑等十幾種新增劑，真是垃圾食品中的垃圾。　　

鄭州輕工業學院食品與生物工程學院教授張中義表示，這些新增劑做出來的肉丸，一般消費者很難看出來，吃起來覺得香、有筋道。反而正宗的肉丸子吃起來味道比較淡，但可以看到肉的纖維。　　

國家高階營養師丁敏敏介紹，這些肉丸多屬於“三高食品”，所謂的魚丸、蝦丸、蟹棒等都是用澱粉、水、色素、水分保持劑、香精、防腐劑等其他食品新增劑“調配”出來的，營養價值極低，千萬不要經常給你的孩子吃。

另外，這些速凍肉丸也屬於高熱量、高油、高鹽的食品，一兩蝦丸的能量至少相當於二兩米飯，最好不要食用，特別是心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。　　

營養師教你自己做健康魚丸　　

最美味、最健康的食物一定出自自家廚房，如果想吃就自己做，下面跟大家分享一下經驗。準備新鮮無刺魚肉200克，將魚剁成魚泥，加香油、料酒、鹽及少量澱粉充分攪拌；再加水、雞蛋清繼續攪拌（持續往一個方向攪拌），攪拌至肉泥帶點彈性時加蔥、姜；水開後調至小火，將魚丸煮熟。魚丸入菜做湯都行，鮮美營養。

（內容來自於《人民日報》）

目前市場上銷售的絕大多數肉丸都新增有澱粉和食用色素等，但只要是正規廠家出品的，經過國家檢驗所核准的，所使用的新增劑就屬於安全食用範圍。有的產品成分當中提到的魚膠，其實是指糊狀的魚肉，透過攪碎、斬剁、錘擂後，魚肉變成粘膠狀，因此有些公司又將其稱為魚糜。海鮮丸子當中絕大部分品種的主要材料都是魚糜，因此在副食品行業裡，又把這些稱為海鮮丸子的食品，歸類為魚糜製品。

　　魚糜製品就是透過用魚糜和澱粉為主材，再新增一些香味劑和新增劑，做出各種不同口味的食品，這些魚糜也分好壞，用好的魚糜打底做出來的食物，味道會比較鮮。而且魚糜所佔比重越高，口感就越好。所以不同品牌的魚糜製品也有好壞之分。

　　一些消費者還會把魚膠和魚膠粉兩種物品混淆在一起，其實這兩樣東西飯店的廚房裡常用，但功能完全不同。魚膠是魚肉打成的糊狀物，魚膠粉卻是一種新增劑。在餐館中使用魚膠粉主要是達到膠著透明的效果，比如果凍之類的食物也會用到魚膠粉。彈力素則是用來增加肉丸的彈性，最佳化肉丸口感的。卡拉膠是一種增稠劑、膠凝劑，能夠幫助物體凝結，是生產果凍常用的凝固劑。

　目前市面還有許多提味用的香精出售，牛肉膏、豬肉膏、海鮮膏等。有的商家只用少量的原肉，又想有濃郁肉香，只要新增香精便可以實現。牛肉膏的市場零售價便宜的每500克十幾元，貴一些的頂多三十幾元。

　　加一點這種香精進去，哪怕你用500克牛肉做出1500克肉丸來，味道都會很濃郁。但是這種味道和新鮮肉味有明顯區別。以牛肉丸為例，原本純肉做丸子成本價需要20元/500克，如果使用香精，成本價不到6元/500克。

　　而且這樣做出來的肉丸口感也比不上純正肉丸。正宗的肉丸味道比較鮮，從外表上就可以看到肉的纖維甚至是肉筋。而添加了澱粉的肉丸雖然外表光滑，但吃起來口感不好，沒有彈性和嚼勁，也沒有肉的天然鮮香。

這些以少量魚肉摻和大量澱粉的丸子，營養成分大打折扣。

有什麼化學成分那是隻有有關部門才知道的，我們平民百姓誰會買了去化驗結果。知道都是澱粉和色素，各種香料，新增劑之類的東西。一分價錢一分貨，當然也有真的沒有新增劑的。這些東西還是少吃或者不吃，要吃就自己動手做。不過現在原生態的東西人家不一定吃。因為吃習慣了各種新增劑的味道。吃了原味的還以為是假的呢。

一到冬季，大家對火鍋的鐘愛就好比夏天的燒烤一樣。對於我這種資深吃貨也不例外，牛肉丸子、魚肉丸子、魚豆腐、蝦丸、是吃火鍋的必備，因為他們價錢實惠又美味。

可能這些新增劑也是國家允許的範圍之內吧，總之儘量少吃為好，多吃點明肉。

火鍋裡的各種丸子，除了魚丸就肉丸、魚豆腐之類的。真正的魚丸是魚糜製品，一般魚糜應該在一半以上。但如果你仔細看看產品說明就會發現，並非所有的魚丸都是真正的魚糜製品。有的魚丸，配料裡的主料是雞肉，可能根本沒有魚糜製品，或者魚糜含量很低。那麼，你吃的僅僅就是魚肉味的丸子；大家還應該注意一個問題，好多肉糜製品，包括丸子，未必是你想像的那樣，比如大家以為撒尿牛肉丸是牛肉做的，但其實很多都是雞肉和新增劑做的（成本低），可能跟牛半毛錢關係也沒有。所以，吃丸子，先看好標籤吧

以前從來不吃丸子，因為自己知道他們是怎麼加工出來的，所謂的雞肉丸沒有雞肉，就是雞皮加雞胸肉雞腿肉的下腳料，其他的丸子就可想而知了，大家吃著非常Q彈，那是加了大量的膠，不是說這東西不能吃，而是少吃，吃大廠家的，尤其是別給孩子吃那麼多，有的家長看到孩子喜歡吃，就買很多，儘量別買散裝的，你懂得。

瞎說，怎麼可能是化學的東西做的？如果是化學品做的，那在你下鍋的一瞬間就應該有化學反應了！在超市買的應該都是經過檢驗的好東西！但是小商小販那就說不好！地溝油肯定吃不少！什麼壞了的肉啊 ，變質的食材啊，再新增一些香料！到了顧客手裡也就成了香噴噴的火鍋食材了。

我們每次吃火鍋都不會在外面買丸子，因為外面加工的丸子都是用的膨鬆劑，還有一些化學香精，比如魚肉丸子和牛肉丸子裡面根本就沒有女魚肉和牛肉都是澱粉摻一些化學香精做出來的，所以味道特別鮮，但是對身體一點都不好，而且加了膨鬆劑，所以吃著口感也很好。但是這種物質進入體內，根本就排洩不出來，危害非常大。

麻辣燙和火鍋絕對是冬天最常吃的食物，而且最喜歡的就是裡面各種各樣的丸子，很多人都愛吃。但是這些丸子都是用什麼材料做成的，你知道嗎？

這些丸子裡面會有澱粉和色素，以及一些香精還有魚膠之類的東西，如果生產的商家是良心商家，裡面應該沒有新增什麼化學分成，雖然沒什麼營養，但是也不會有什麼壞處，頂多味道好，吃多了會胖。但是如果遇到黑心的商家就麻煩了。

首先就是魚膠，也稱為魚糜，這東西自然也有優劣之分。用的食材好的做出來的魚糜味道鮮美，而且口感也好，用不好的食材打出來的魚糜，自然就是味道一般，而且商家還可能因為味道不足放香精之類的東西用來增加香味。

除了各種新增劑之外，定形的時候還要用卡拉膠，這樣做出來的丸子不僅僅形狀渾圓好看，而且用料之類的都不是什麼有害處的東西，但還是建議一定要少吃。

而且這只是正規廠子用的，如果廠子不正規，你根本就不會知道里面會加一些什麼樣奇葩的東西，甚至有些地方製作丸子都是用雞皮鴨皮絞成肉糜來製作的。

理論上來講這些丸子裡面會有澱粉還有色素，以及一些香精還有魚膠之類的，如果生產的商家是良心商家，裡面應該沒有新增什麼化學分成，雖然沒什麼營養，但是也不會有什麼壞處，頂多味道好吃多了會胖。但是如果不是良心的商家就麻煩了。

謝謝邀請:作為一個資深得小小美食行家，我得答案也不會像其他網友回答那麼清楚仔細，感覺他們連配方都知道似的（某地方抄襲而來），火鍋裡的各種丸子，超市都有兩種檔次，一種是散稱和小袋真空包裝，價錢相差很大得，散稱得最不安全，連個保質期都是犀利糊塗得，就像冰凍帶魚什麼得，過期是很正常得，袋子丸子至少會有日期看的見，配方成分比較好點，他們會用到肉泥，那些散稱得直接就就澱粉 麵粉 明膠，鮮味寶，還有一些我們不知道的合成，如果我知道詳細配方，我也早去做那行業了利潤空間很大得，所以為什麼我們在火鍋店吃的什麼魚滑，蝦滑 為什麼那麼貴，就是他們配方簡單，沒有其他成分，固然貴啦，去火鍋店吃我從不點丸子之類的，我自己在家會用肉做沒有明膠 香料等合成物。

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作為一個學食品的來回答一下你這個問題。吃火鍋呢，大部分人都喜歡買點魚丸，蟹棒，牛丸之類的，而且好多人以為這些都是魚肉，牛肉之類的做的，其實不然。我們常吃的那些大部分的主要配料都是澱粉，香精，色素，還有食用膠之類的東西。大家不要一聽這些原料都嫌棄，只要生產廠家按照相關標準使用新增劑，就沒有問題。如果沒有香精，色素這些東西，好多東西我們根本吃不到，食品新增劑滿足了我們對食物的色香味及種類等各種要求，只要按照標準執行，大家就可以放心食用。

首先我可以很確定的告訴你，牛肉丸子除了有牛肉兩個字外和牛沒有半毛錢關係，現在市場上的各種丸子普遍都是用各種對應香精製成的！這其中有多大的危害我不敢說，但是肯定是沒有多大營養成份的，為了美味和填飽肚子可以適當吃點但是不建議多吃！

通常情況應該是用各種肉，比如牛肉丸就是牛肉，蝦丸就是蝦肉，香菇貢丸就是香菇末和豬肉末，都切小切細成末末思狀，加入足夠量的澱粉攪拌之後，再加入各種調味料，油、鹽、醬、味精等等，充分攪拌之後，分成一小坨一小坨的，再用固定的模型，大工廠應該有固定機器，按要求和標準做成固定尺寸形狀的丸子，再打包幷包裝後就可以了。大致情況就是這個樣子吧。

有蝦丸 魚丸 撒尿牛丸還有蟹棒什麼的，丸子裡面豬肉 魚肉，也有羊肉 白菜，蔥，姜，蒜 味精 還有澱粉加在一起做成的，澱粉是用來粘黏的，有一種丸子機器可以很快的做成，不過現在很多的丸子都是些不好的肉 有的可能還沒有 都是加入了新增劑還有調味劑，讓你吃起來感覺有肉的味道，建議不要吃太多 如果想吃最好到超市買有牌子的安全的

解一。

據說火鍋裡的丸子什麼的全是動物產品檢疫未透過合格的垃圾產品。全部都是由自家道或小型工廠到包裝廠到售賣場火鍋店。全是由死亡動物(如死豬、死馬、死牛、死羊等)經過粉碎加工而成。色料是由色素、食品新增劑、食用香精等。建議大家在吃火鍋的時候不要購買那些丸子。對身體有害。

大廚親手演示“假火鍋”假“假肉丸”的製作過程，看完影片相信你跟我一樣整個人都變得不好了！這個你還敢去外面吃火鍋嗎？

一到冬天各種肉丸子就成了火鍋桌上的絕佳配菜，一家人圍在一起其樂融融，吃貨們對肉丸子更是情有獨鍾。在我們普通老百姓的印象中，肉丸子都是用新鮮的肉加麵粉等料透過使勁的拍打和揉搓才能製成爽口感彈牙的丸子。而如今不論你走進菜市場還是超市你能看到的肉丸子不但顏色好看而且都有一股濃郁的香味，吃起來也特別有彈勁。

現如今市場上出售的大多肉丸，魚丸多是選用一定配比的大豆蛋白，澱粉和肉糜（魚糜），再加上食品新增劑仿製而成。而食品新增劑豐富，有牛肉膏，豬肉膏等各種膏，香精，防腐劑，彈力素，色素等。比如牛肉丸也不是全牛肉製成，有的混合了其他的的肉。不過這些丸子大多都添加了食品新增劑，如果所使用的食品新增劑品種和含量在國家允許的範圍類是可以適當的食用。如果黑心廠家超標超範圍使用，作為我們消費者是無法判斷的。

市場上賣的肉丸都添加了一種叫肉膠（也有用焦磷酸鈉）的新增劑，能讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的網狀交聯的結構。肉丸，魚丸是用肉糜加工而成的，由於原有的肌肉纖維結構被破壞，因此在烹飪時水分易流失，口感粗糙，失去彈性。而加入肉膠，肌球蛋白會重新發生交聯，形成海綿狀結構，將水分牢牢鎖住。這樣的肉丸水分更多，口感又嫩又有彈性。而除了肉丸，在其他的許多食品中都添加了這個東西，比如：餃子，包子，火腿，香腸，牛排等。

我們在購買丸子時儘量挑選口碑好的牌子，避免購買無牌子的散裝肉丸。且一定要看食品標籤，丸子的肉的含量和肉品種在標籤處都有標註，食品新增劑的含量也有標註，散裝的火鍋丸子由於儲存環境不穩定，頻繁開啟和觸碰容易帶來交叉汙染，也存在一定微生物超標的隱患。另外患有肝腎功能疾病的人群和兒童，由於這些丸子所含的香精和食品新增劑態度，這種丸子不宜多食。

首先很高興能回答這個問題，丸子的話從種類來說主要有魚丸和肉丸。 從形式來主要有包心丸與實心丸、條、棒、餃。 從口味來說那就更多了。例如鹹鮮味的肉丸。 做法:主料:豬肉（肥瘦）500克，白菜1000克。 輔料:雞蛋100克，粉絲200克。 調料:大蔥10克，姜10克，鹽4克，料酒20克，澱粉（玉米）10克。 丸子火鍋的特色，這道菜鬆軟鮮嫩，湯味鮮可口，別有情趣。 丸子的製作過程:1.將豬肉剁成肉泥，加入雞蛋，姜蔥末，精鹽，料酒，玉米澱粉，攪成肉餡（攪的時候要順著一個方向攪，上勁即可） 2.將肉餡放入手心裡，手指攥緊，拇指與食指處留一小洞，而後稍用食指用力，從虎口處將餡擠出呈圓形。 如果擠出的餡不光滑，用拇指抹一下餡，待光滑後，再擠即成圓妝小丸子，即成肉丸。 5. 鍋裡放入適量清水，放再在旺火中燒開。 6.將肉丸放入沸水中，氽熟後放在碗內。 7.火鍋中放入雞清湯（1500克），待湯燒開後，放入粉絲、白菜心（也可隨吃隨加入）、丸子，其他輔料即可（根據個人喜好）。 8.如果丸子事先不煮熟，也可由食者用湯勺將肉餡製成丸子，下火鍋內煮熟，與菜，粉絲，一起食用。 這種方法也可以用於製作羊肉，魚肉丸子。