火鍋裡常見的丸子有以下幾種：

1:撒尿牛丸，火鍋中煮個五六分鐘，輕輕咬一口，丸子裡面的汁子就流出來了，真叫一個好吃，但是這種丸子都是成品的，從廠子裡買回來的，裡面加了明膠，凝固劑之類的東西，吃多了對身體還是不太好的。

2:豬肉丸子，這種丸子都是手工製作的，將五花肉剁成肉餡，加入蛋清，鹽，味精適量，一小把蔥花，一把生粉，向一個方向攪拌，摔至有彈性，用手捏成大小均勻的丸子即可。3:蝦丸，這種丸子是比較受歡迎的，先件蝦仁清洗乾淨，控幹水份，用絞肉機攪碎，放入容器中加入蛋清，香油，鹽，味精、雞精、生粉，一個勁的攪拌，摔打多次，使蝦餡有彈性，將蝦餡用手捏成大小均勻的丸子就成蝦丸了，純手工，純蝦仁製作，營養價值高，無新增劑。火鍋裡基本都有這幾種丸子，就回答到這裡了，希望對你有幫助，謝謝！

不太講究的，或看起來比較實惠的火鍋店或麻辣燙店，所用的那種低溫或冷凍的各種丸子、各種棒，在批發市場相當便宜，二十多塊錢能買一大袋子。

所用配料，無非就是部分雞骨粉或雜魚粉，再加上水解蛋白、麵粉、澱粉、食用膠、各種味道香精、各種顏色色素、味精、雞精等混合而成，少吃為妙。

如果是店家自制的魚丸子肉丸子蝦滑之類，應該在品質上會有所保障。

火鍋裡的各種丸子是怎麼做的？主要分為兩種情況：①餐廳的。②市場上的。

市場上的各種丸子（包括超市、菜市場、網購）水分很大，特別是那些價格實惠、散裝的：蝦餃、牛肉丸、肉丸、蟹柳棒……等等之類的。為什麼這麼說？因為價格便宜，當然不是純肉製作的，而是“新增劑丸子”，味道雖不錯，口感卻不細膩。

以海鮮丸子為例（蟹柳、魚卷、魚丸……），它的原料上基本是差不多的，主要是以魚糜為主，就是雜魚小蝦的邊角料擂爛成的糜。再混合澱粉、 大豆蛋白粉，彈力素製作而成的。

從外觀上看可以假亂真，不過算好的了，好歹魚糜的比例有60%以上，新增劑也是符合國家食品安全範圍內的。存在的理由是價格廉價，需求大，是小型火鍋店和麻辣燙們的主要採購目標。

少部分黑心的作坊，海鮮丸子不是用魚糜製作的，而是以澱粉、大豆蛋白粉、肉味香精（可以製作成各種口味的丸子），複合磷酸鹽（增強彈性），卡拉膠等十來種食品新增劑製作而成的。真正的低成本，高利潤啊！而強彈性更好，味道更香，更有嚼勁。

如何辨別呢，比如魚丸：色澤過白，香味過濃、一煮就快速膨脹，都不是真魚丸。而且咬一小口，觀察切口面，很光滑，沒有針孔狀則是假的。真的魚丸切口呈有粗燥不規格的小孔。總之一句話：“不要貪便宜買市場上散裝的丸子，避免上當，一分錢一分貨”！

水分更大的是牛肉丸，真正的牛肉丸一斤價格60塊以上，甚至更高都有，比如“潮汕手工牛肉丸”，價格80元以上。基本上不放澱粉，不放新增劑。像麻辣燙3塊錢一串的那種，自助火鍋（人均30元以下）的牛肉丸，有可能是真的嗎？那些都是由雞胸肉，或者豬肉糜加香精，澱粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食品新增劑做的。

佘小廚（完）

最近天氣轉冷，真是吃火鍋的好時候。不過我看題主配的圖，好像不是我們吃火鍋會吃的那種手打牛肉丸、蝦滑之類的，而是有時候宵夜應急會點的一些麻辣燙之類的裡面出現的各種丸子。所以火鍋裡面的鮮肉丸子之類的就沒什麼可說的了，咱們就說說這種超市冰箱裡或者麻辣燙攤販上會出現的丸子是什麼做的吧。

其實單從這些東西相對比較便宜價格來看，也能想到不可能真是各種肉做的，這就跟500塊錢買勞力士的情況類似。比如市場上比較常見的魚糕、魷魚花、魚丸、蟹柳、魚餃之類的，也被統稱為魚糜製品，就是以魚肉攪碎、擂錘之類的做成富有粘性的魚肉漿，然後透過水煮、油炸、烘乾等方法制成的。

而這種魚糜再加上一些食品新增劑，就可以做出模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱之類的食品，當然只要用量在食品安全範圍之類，正常人偶爾食用也沒什麼，並不會對健康產生什麼影響。但是如果是一些小作坊出來的三無產品，那麼就需要考慮一下這個安全衛生問題了。

魚糜製品這種食物本身不是完全不好，人造食物也並不是“假冒食物”，它的存在跟蛋糕、餅乾之類的人造食物也差不多。但是這種加工製品給了一些不法商販可乘之機，有些甚至連魚糜可能都能省則省，而使用更便宜的植物蛋白粉末、澱粉做主料，然後以各種香精勾兌味道，做出成本更低的東西來。

所以對於食品這類東西，貴的不一定都特別好，但是非常便宜的那種，幾乎就很難有什麼好東西了。我覺得像丸子這種很難辨識出材料的食物，要麼自制要麼還是儘量選擇可靠的、口碑好的商家。

丸子無論是哪一種口味，在工廠裡做的，都是用肉和澱粉做成的。

比如南方人愛吃的魚丸，就是用魚肉（一般是用馬鮫魚，鯊魚等）吧這些魚肉的刺剔除掉，只剩純肉，和紅薯澱粉按一定的比例混合，紅薯澱粉不能過多，太多影響口感和味道。再加冰塊，加酒，和鹽，雞精等作料，攪拌均勻，然後用雙手不停的摔打上勁，然後用取一團摔打好的魚肉，用虎口擠出一個小圓球，然後再用勺子沾水，再用這個沾過水的勺子刮起來放入提前準備好的溫水中，等全部的丸子都做好後，在把這些浸泡在溫水中的丸子放在火上小火煮開，一次可以多做一點，放在冰箱裡，隨吃隨取