雞蛋是公認的最有營養、廉價的食物。一顆小小的雞蛋就有著相當於一杯牛奶的營養成份了，而且更為重要的是雞蛋好吸收，幾乎沒有任何不適宜人群。但是任何一種食物都是有保質期的，而常溫下雞蛋的保質期只有幾天，那麼鮮雞蛋最多可以放多久呢？如何延長雞蛋的保質期呢？

雞蛋怎麼儲存時間長：

一、避免儲存誤區

誤區1：橫放雞蛋

雞蛋放久了，尤其是溫度過高時，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分水分喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃由於比重小於蛋白變會上浮，靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。

誤區2：直接丟冰箱

許多人買回雞蛋後直接丟冰箱，哪管橫放還是縱放，有些將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對的，蛋黃同樣會上浮貼在殼面，導致微生物入侵。

誤區3：沖洗後存放

清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內，加速雞蛋變質。因此，若擔心雞蛋外殼過髒、汙染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。

誤區4：放多久都行

雞蛋也有保質期，並且同溫度和溼度有關。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由於高溫潮溼最多儲存25~40天，溫度超過25度時儲存時間會迅速縮短。

並且存放越久雞蛋的營養價值越低。一定要注意雞蛋的生產日期是產出時間，而非包裝時間，因此雞蛋一定要儘早食用，不僅新鮮而且營養價值高。二、正確存放方法

1.大頭朝上放冰箱

買回雞蛋後一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質。

2.遠離揮發物存放

蛋殼上有許多細密的氣孔，若是和蔥薑蒜等揮發物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋，加速變質。

3.取出後儘快食用不可再次冷藏

雞蛋從冰箱中取出後必須儘快食用，冷藏的雞蛋遇室會“發汗”，小水珠中的細菌和微生物會很快進入蛋液內部，不能保質必須儘快食用，更不能再次放入冰箱。

4.獨立存放

如果沒有冰箱用於冷藏雞蛋，必須用乾淨的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋儲存

很多人買到雞蛋，就放進冰箱裡，並且以為保質期很長，但其實，雞蛋儲存不當，壞掉的可能性很大，不僅浪費，吃了也影響口味和健康。下面，我們一起來看看雞蛋該如何保鮮吧。

01

不要衝洗要儲存的雞蛋

雞蛋買回家後，用乾淨的紙稍稍浸溼擰乾後，輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦淨蛋殼即可）。用水洗過的雞蛋不宜儲存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們用微溼的紙將蛋殼表面的髒物擦掉就可以了。

雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。若用水沖洗的話，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。

02

雞蛋儲存該如何擺放

雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立豎放、不要橫放。因為雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”。如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。

新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放的話，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。而把雞蛋大頭朝上豎放的話，蛋頭內會有一個氣室，裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

03

儲存雞蛋不可直接放冰箱

買回來的雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。若需要把雞蛋放入冰箱中儲存，注意不要直接暴露在冰箱裡，因為蛋殼表面攜帶了許多汙染物，容易汙染冰箱裡其他食物。

雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因為冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。

04

雞蛋忌與揮發性物質同裝

雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置儲存。因為此類物質的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

05

食用油儲存法

在雞蛋的表面塗一層薄薄的食用油，可以防止蛋殼內的二氧化碳與水的流失，還能阻止細菌進入，夏天可以儲存36天左右。但這種方法只適於氣溫處於25至30攝氏度時使用。

以上是儲存雞蛋的幾個小方法，試試看吧。

你說的是家裡養的母雞蛋吧，放太久怕不新鮮怎麼辦？首先雞蛋撿回來就算上面有點雞糞也不能洗，一洗上面的保護層被破壞了容易被細菌入侵，降低了保質期。

另外可以給雞蛋編號，這樣就可以區別產蛋時間了，不容易把雞蛋放太久導致不新鮮。

另外雞蛋要放在陰涼處，不能曬太陽，放在冰箱冷藏是喝，不錯的方法哦 希望可以幫到您

雞蛋不洗，直接儲藏，洗了會有細菌繁殖，加快雞蛋的變質。

放入冰箱4度冷藏室，不建議室溫存放，更不建議放在廚房中溫度較高的地方，比如爐灶或冰箱附近。如果冰箱內暫時放不下，可以先將多餘雞蛋暫放於家中陰涼避光處，等冰箱內有空間，儘快放進去。

大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮，可防止微生物侵入蛋黃。

這樣儲存雞蛋一兩個月沒問題，希望可以幫到你！

雞蛋能夠為人體提供大量的蛋白質,我們也會經常食用雞蛋或者與雞蛋有關的食物,每個家庭都會儲備一些雞蛋，據說雞蛋也會呼吸，尖的一端有個小氣泡是用來交換空氣的，由此雞蛋放置在空氣中很容易被細菌感染變質，特別是在炎熱的夏天，如果你想讓雞蛋新鮮、儲存的時間長久，那麼就要掌握一些雞蛋的儲存技巧。

1.首先是最為常見的放在冰箱裡冷藏，冷藏時應是雞蛋尖的部分朝下，尖端部分與空氣交換減少，受空氣細菌感染變質的機會就減少，儲存效果更佳。

2.雞蛋不可用水清洗，水分附著在蛋殼上容易滋生細菌，透過含有細孔的蛋殼感染雞蛋內部，清洗時雞蛋表面容易被洗淨，雞蛋更易變質，用布擦乾淨即可。

3.用鹽水存放，將水放入容器中，倒入適量的食用鹽，放入雞蛋，這樣可以是雞蛋蛋殼和空氣隔離，在含有鹽的水中幾乎不含細菌，使雞蛋不易被細菌感染，儲存保鮮更久，將雞蛋埋入鹽中亦可。

4.將雞蛋放入米中，這些粉末或多或少的會進入雞蛋殼的空隙中，從而堵塞了細菌進入雞蛋內部通道；大米會給雞蛋提供一個相對於空氣更為乾燥的環境，細菌在這樣的條件小更難生存，這樣雞蛋就不再那麼容易變質了。

5.雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油，防止雞蛋變質也是有效，抹上油可放入冰箱或者放入密封儲存的袋中緊包住雞蛋，如超市雞蛋零食的密封儲存那樣。

6.用石灰水浸泡後再晾乾，究其原理也是用碳酸改填堵雞蛋殼上的孔，而這種方法適用於儲存大量的雞蛋。

縱然有這麼多儲存雞蛋的方法，但是雞蛋儲存還是不宜太久，儲存時間過久或多或少會有不同程度變質，食用相比新鮮蛋不佳。

雞蛋是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。

1、首先大家要清楚雞蛋存放前不可用水沖洗，因為清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，這樣能使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。

2、放在冰箱冷藏室裡儲存，放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，同時也有利於保證蛋品質量。

3、不要和揮發性物質放在一起，因為蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

1、雞蛋存放前不可用水沖洗：

清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。

2、放在冰箱冷藏室裡儲存：

放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

3、不要和揮發性物質放在一起：

蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

4、有獨立的存放空間：

在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裡。

雞蛋買回來後，一定要放在冰箱中才能保鮮。但是也需要注意兩點才能達到最好的保鮮效果。一是存放前不要清洗，二是一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。

存放前不清洗，是因為雞蛋殼上有許多像面板毛孔一樣的氣孔，還有一層很薄的膜，如果清洗就會把膜破壞掉，細菌反而容易透過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質。

另外，將雞蛋碼放在容器裡時，一定要大頭向上，直立堆碼。原因在於，剛產的雞蛋蛋白濃稀分佈均勻，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的粘液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由於蛋黃比重要輕於蛋白，雞蛋如果橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠蛋黃”或“粘皮蛋”，影響質量和口感。如果碼放雞蛋時，大頭向上，直立存放，就不會出現這種情況。因為雞蛋的大頭處有個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。

將雞蛋用溼紙將雞蛋表面的東西擦乾淨，然後大頭朝上、小頭朝下放在冰箱裡。也可以把買回來的雞蛋直接放入大米中儲存也能延長雞蛋的保質期。

雞蛋也有保質期的，在溫度2-5度的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。盒裝雞蛋由於經過打蠟等處理，與散裝雞蛋相比，可以稍微儲存得久一些。一般能放一個月左右，但夏天入伏後到立秋這段時間的雞蛋放不住，只能放10-15天。

新鮮的雞蛋買回家後，建議先用乾淨的紙稍稍浸溼、擰乾後，輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西，切記不要用水清洗雞蛋，然後再放入冰箱冷藏。雞蛋在擺放時一定要大頭朝上、小頭朝下、直立碼放、不要橫放。為什麼呢?在雞蛋殼的大頭處有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方，被稱為“氣室”，它掌管著蛋的“呼吸”。因此，如果將大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。

另外雞蛋放在大米中儲存也是不錯的辦法，我們將雞蛋大頭朝上小頭朝下放進大米里，大米中的粉末或多或少的會進入到雞蛋殼的空隙中，從而地堵塞了細菌，進入雞蛋的內部，這樣就可以很好的儲存雞蛋。

1.把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸溼擰乾後，輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦淨蛋殼即可）。用水洗過的雞蛋不宜儲存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，用微溼的紙將蛋殼表面的髒物擦掉就可以。

2.雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因為雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。

3.若需要把雞蛋放入冰箱中儲存，注意不要直接暴露在冰箱裡，因為蛋殼表面攜帶了許多汙染物，容易汙染冰箱裡其他食物。冰箱溫度在二至五攝氏度的情況下，雞蛋一般能放一個月左右。

1.冰箱儲存雞蛋時，每個雞蛋內部都有氣室，大頭朝上，蛋黃會緊貼在雞蛋氣室下面，可以保證雞蛋的正常呼吸，保持雞蛋的新鮮度。從冰箱裡面拿出來的雞蛋，要在最短的時間內食用完，儘量不要再次存放放在冰箱內

2.購買雞蛋時一次不宜購買過多，並儘快食用完，時間越短越新鮮，儲存時，室溫下一般可存放20天左右，在2至7℃冷藏條件下，保質期可達到一個月左右。

1、雞蛋存放前不可用水沖洗：

清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。

2、放在冰箱冷藏室裡儲存：

放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

3、不要和揮發性物質放在一起：

蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

4、有獨立的存放空間：

在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裡

雞蛋的最佳食用日期是15天以內。 實驗表明，在溫度4～7℃的條件下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室溫條件下保質期是15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期後，其新鮮程度和營養成分都會受到影響。雞蛋買來後，要儘量放在冰箱中保鮮。

同時，最佳食用日期是15天以內，所以，雞蛋一定要趁“新鮮”吃。

儲存雞蛋時，可以採用以下方法：

1、不要一次購買太多雞蛋，最好吃完之後再買。

買太多不但吃不完，還容易產生堆積，引發碎裂。如果擔心自己記不住保質期，可以在冰箱門上貼便條，方便提醒。

2.買回來的雞蛋千萬不要用水洗，以免細菌侵入。

正確的方法是將雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內，然後放入冰箱蛋架上存放。因為蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下能生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右。如果將雞蛋直接放入冰箱，不但不能起到抑制作用，還會影響冰箱內其他食物的存放。

3.雞蛋存放的方向也需要注意。

要大頭朝上，直立堆碼，不能橫放。鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。如果雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，煮時容易散黃。

4.不要與某些食物一同存放。

蔥、姜、辣椒等散發的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。而雞蛋與魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物並放時，雞蛋會吸走這些氣味，不管是煮還是煎，氣味都不會散去，因此儲存時要特別注意。

5.從冰箱中取出的雞蛋要儘快食用，不能久置或再次冷藏。

因為雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以這個時候的雞蛋已不能保質，要馬上食用。

6.如果雞蛋買得太多，冰箱裡又放不下，可以在室內放一部分。

這些雞蛋最好放在兒童不易接觸的地方，以免不小心摔壞。

7.在無冷藏條件下，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裡。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，延長雞蛋的儲存時間。

8.在木桶、紙殼箱等容器底部均勻鋪墊一兩釐米厚的乾燥穀殼。

均勻排放雞蛋，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍稍分開，並用穀殼填塞間隙，然後交替重複，可以放10～15層，頂上再蓋一兩釐米厚的乾燥穀殼。如果沒有穀殼，可以用木屑、鋸末、細沙、米糠、草木灰代替。

9.用乾燥的紅豆、綠豆、黃豆代替穀殼，方法大體相同，保鮮效果更好。

豆類能夠不斷進行呼吸，消耗雞蛋周圍的氧氣，吐出二氧化碳，有助於抑制蛋體周圍的腐敗細菌活動，也能抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長保鮮時間。

雞蛋同其他食物一樣當然越新鮮越好，雞蛋越新鮮口感越好越有營養，但是在日常生活中怎麼保持蛋的新鮮呢？下面介紹幾種儲存方法。

第一：雞蛋最適宜的儲存溫度為4度至7度，買回的雞蛋千萬不能清洗，因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層薄薄的膜，清洗過程中會把雞蛋的保護膜破壞掉，細菌更容易透過氣孔進入蛋內，氣室朝上尖端朝下放入冰箱冷藏設定好溫度儲存即可，時間也不能過長，儘量早點食用最好！

第二：家中如果有米糖，選擇合適的容器放入適量的米糠，然後把雞蛋小頭朝下，大頭朝上擺放好放，再放一層米糖，就這樣一層米糠一層雞蛋擺放好，把容器密封好，儘量減少開蓋的次數，這樣儲存的雞蛋很久都不會壞！

第三：取一干淨的容器，在底部撒一層食鹽再擺一層雞蛋，也是雞蛋的小頭朝下大頭朝上擺放好，最好中間用紙隔開然後再擺一層鹽，一層雞蛋，直到容器裝到八分滿，最後用食鹽蓋好，同樣也可以儲存很久！

隨著人們生活水平的不斷提高和膳食結構的改善，雞蛋因具有較高的營養價值，已成為人們生活中膳食營養元素不可缺少的部分。但由於鮮雞蛋的保質期比較短，長時間儲藏容易造成雞蛋不新鮮而喪失大量營養成分，甚至不能食用[1]。因此，鮮雞蛋的保鮮技術應用備受人們的關注。

當前，冷藏法、輻射法、塗膜法、氣調法、液浸法和高壓靜電場處理法等都是延長新鮮雞蛋保質期的主要方法[2-3]。下面小廚將簡單介紹這幾種新鮮雞蛋的保鮮方法。

主要保鮮方法

2.1 冷藏法在新鮮雞蛋保鮮中的應用

冷藏法是目前各類食品常用的保鮮方法，對於新鮮雞蛋的保鮮也十分的重要。冷藏法對於新鮮雞蛋的儲藏原理是透過低溫條件抑制新鮮雞蛋中水分的蒸發、微生物生長繁殖以及雞蛋內酶的作用，延緩新鮮雞蛋的內含物的變化，降低雞蛋質量的損耗，能在較長時間內保持雞蛋的新鮮品質，從而達到延長儲藏時間的目的[4]。

2.2 輻射法在新鮮雞蛋保鮮中的應用

輻照技術的原理是利用X射線、γ射線或電子高速射線輻射雞蛋,消滅雞蛋中的有害物質，消除雞蛋中的病原微生物及其他腐敗細菌或抑制雞蛋中的呼吸作用和生理過程，從而達到消毒滅菌、延長雞蛋儲藏時間的目的[5]。

2.3 塗膜法在新鮮雞蛋保鮮中的應用

新鮮雞蛋從母雞體內生出時，雞蛋蛋殼表面會附有一層由母雞體內形成的膠質性蛋白質的雞蛋外蛋殼膜，它能堵塞雞蛋表面的氣孔，保護雞蛋不受病原菌和黴菌等微生物的侵入。但是雞蛋表面的這層膜極不穩定，極易被水溶解，也容易受到損傷，並且在鮮蛋產出一週左右便會自行脫落。

雞蛋的塗膜保鮮法是基於雞蛋外殼膜的原理，透過人工仿造雞蛋外殼膜對雞蛋進行保鮮的一種方法。用一種或幾種有一定成膜性的無機物質或有機物質、所成的膜的隔絕性及氣密性很好的塗料塗抹於雞蛋殼表面，將蛋殼上的氣孔封閉，阻隔雞蛋內外環境中的水分交流和氣體交流，防止外界微生物透過氣孔進入雞蛋內。

2.4 氣調法在新鮮雞蛋保鮮中的應用

氣調法是把鮮蛋儲藏在氧、二氧化碳及氮等氣體環境中，使蛋內自身所含二氧化碳不易散逸並得以補充，從而減弱蛋內酶的活性，減緩代謝速度，延長雞蛋的儲藏時間。不同的氣體的氣調包裝對新鮮雞蛋的保鮮效果不同。

2.5 高壓靜電場處理法在新鮮雞蛋保鮮中的應用

國內利用高壓靜電場保鮮雞蛋的研究試驗還很少，更多集中在果蔬方面。高壓靜電場技術，是指利用高壓靜電電離空氣，使其產生的離子霧和臭氧抑制食品的代謝和降低酶活性以及殺菌，也就是透過靜電場對食品內的物質產生作用進而對食品保鮮的技術[6]。

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小結與展望

3.1 小結

通過了解新鮮雞蛋保鮮技術可知，各種方法各有優點和不足。冷藏法操作簡單快捷，但投資成本高、耗能大；輻射法無毒無殘留，但使用過量則會對雞蛋內的營養物質造成破壞；塗膜法易操作、成本低，但塗膜所用物質可能會因長時間包裹雞蛋而向雞蛋內部滲透，造成對雞蛋的汙染；氣調法當前存在眾多問題，但相信不久的將來能成為主流保鮮技術；高壓靜電場處理法應用於雞蛋保鮮仍處於研究階段，需要不斷研究發展。雞蛋的結構和內含物都十分不利於保鮮，單一的保鮮方式很難滿足人們的需求，只有不同的保鮮方式相互結合、取長補短才能達到好的保鮮效果。

3.2 展望

隨著社會的不斷髮展和科學技術的進步，對於新鮮雞蛋的保鮮乃至食品的保鮮將會取得巨大的進步，一些新的保鮮方法和手段將會不斷湧現，新鮮雞蛋的保鮮技術將會向著高效率、高便捷、低成本的方向發展，必定對人類的食品保鮮做出更大的貢獻。

雞蛋新鮮度是衡量雞蛋品質的一個重要經濟指標，也是影響雞蛋銷售的主要因素之一。新鮮度在一定程度上可解釋為一些感官的、化學的、微生物的及物理的引數，它是雞蛋及其產品的主要指標。目前評價雞蛋新鮮度的方法主要有破壞性測定、無損測定及其他方法，破壞性測定包括感官評價和理化指標測定，無損測定包括紅外光譜及熒光光譜等。但由於紅外光譜及熒光光譜還沒有得到食品科學尤其是蛋類產品領域的完全認可，現不做詳細介紹。

　　一、感官評價

　　在雞蛋在貯存過程中, 其感官變化可從氣味、味道和組織等外觀進行評價。隨著外界溫度的升高及儲存時間的延長，蛋內含硫揮發性成分開始降解，氣味異常。一般認為雞蛋貯藏溫度比貯藏時間對雞蛋氣味影響更大。

　　二、理化指標測定

　　1、哈夫單位：新鮮雞蛋的特徵隨時間發生變化，其受貯藏溫度和環境條件的影響，蛋清對整個雞蛋的內部質量有著主要的影響。蛋清變薄是其質量損失的一個標誌，當一個新鮮雞蛋被磕破後放在一個光滑的平面上時，圓圓的蛋黃在中心，四周是厚厚的蛋清；而一個陳舊的雞蛋的蛋黃是扁平的，且不在蛋清的中心,，周圍厚厚的蛋清已經變薄了，導致雞蛋清攤開的面積變大。測定雞蛋清質量用得最廣泛的方法是哈夫單位，哈夫單位是根據蛋質量和蛋清高度，按公式計算出其指標的一種方法，可以衡量蛋白品質和雞蛋的新鮮程度，它是現在國際上對雞蛋品質評定的重要指標和常用方法。新鮮雞蛋的哈夫指數在80以上。隨著存放時間的延長，由於蛋白質的水解，使濃厚蛋白變稀，蛋白高度下降，哈夫單位變小。

　　2、氣室高度：評價雞蛋新鮮度的另外一個指標是氣室高度，它受雞蛋質量和貯藏的相對溼度影響。氣室高度是歐盟依靠雞蛋的質量定量評價雞蛋新鮮度的唯一引數。理論上，A級雞蛋在保質期內其氣室高度要小於6mm。氣室高度取決於環境相對溼度和溫度，在雞蛋整個銷售週期中，因為沒有對這兩個變數嚴格控制的方法，從而使雞蛋的質量保證變得很困難。　3、蛋清pH值：新鮮雞蛋的蛋清的pH在7.6～8.5之間，在帶殼雞蛋的貯藏過程中，蛋清的pH隨著溫度和時間變化最大可升高到9.7，蛋清pH的升高是因CO2從蛋殼上的氣孔溢位引起的。蛋清的pH是由溶解的CO2、碳酸根離子、碳酸氫根離子及蛋白質共同決定的。總之，雞蛋在貯藏過程中會發生很多複雜的變化，所以，雞蛋在上市前進行分級和品質鑑定，是為確保質量、按質定價、保證食品安全的一整套必不可少的生產程式與技術措施。透過雞蛋的檢測和分級可及時發現並剔除已變質而不宜食用的雞蛋，做到按新鮮度分級和按質論價，保護消費者的利益，並有利於生產者和經營者採取科學管理，以保證雞蛋的品質。

1.雞蛋放在冰箱可以儲存多久

雞蛋放在冰箱的溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能放1個月左右。

很多人認為雞蛋可以長時間存放 只要外部沒有損壞就沒問題 其實這是錯誤的 季天在家常溫下雞蛋能放15天左右，夏天在家常溫下為10天左右。

2.雞蛋怎麼長時間儲存在冰箱裡 雞蛋不能用水洗 要是有汙垢 用毛巾擦一下就好 一定要小頭朝下豎著放才可以儲存更久的時間。

3、和雞蛋放在一起容易壞的食品

雞蛋與生薑、洋蔥不能擺在一起，蛋殼表面其實有很多的氣孔 ，生薑、洋蔥的味道會鑽入氣孔內，雞蛋就容易壞掉

4、怎麼看雞蛋是否壞掉

用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋

開啟雞蛋 蛋白和蛋黃混在一起了，就不能再食用。

1.首先我們準備一個碗，把雞蛋放在裡面 2.再放入一些食用油然後把每一個雞蛋都均勻的塗上食用油，這是因為食用油能夠隔絕空氣 3.阻止雞蛋殼內的二氧化碳與水的蒸發，還能阻止細菌侵入，所以雞蛋就不容易壞掉啦

關於雞蛋怎麼儲存比較好呢

其實每個地方的方法都不太一樣

只要能讓雞蛋儲存好

方法就是好的

我們家都是把清洗後的雞蛋，涼幹水分，如果不清洗的話外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內，加速雞蛋變壞。

市面上有特意裝雞蛋的塑膠盒子，將雞蛋擺放好，注意不要沾到水，裝好放在冰箱冷藏，一般可以放好幾個月不會壞，（注意雞蛋在溫度高的地方是不容易儲存的），所以 只要儲存得當，雞蛋不但新鮮，營養價值也不會流失的。

雞蛋怎麼樣保持新鮮？

1、雞蛋的大頭向上。蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品的質量。

2、注意隔離。新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地透過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那麼雞蛋就會出現異味，影響食用效果。

3、存放前不用水洗。雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買乾淨的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室裡隔開存放，避免交叉汙染。

4、夏日常溫儲存10天左右。

在溫度2~5℃下，雞蛋可以儲存40天，在冬季室內可以儲存15天左右，夏季室內常溫下雞蛋可以儲存10天左右。