打好雞蛋，用筷子打散備用，起鍋燒油，鍋七八成熱，放雞蛋，炒熟，弄散，越散越好，放米飯，最好是隔夜飯。翻炒，放鹽，雞精 味精。放蔥花

炒雞是一道簡單易做且美味的家常菜，做法如下:

1:起鍋燒油，油熱加蔥段，薑片，八角兩顆，桂皮一片，香葉兩片，幹辣椒若干（根據自己口味）。

2:爆出香味後加入清洗後的雞塊，加老抽，糖，炒至八成熟。

3:加鹽和生抽調味，翻炒幾下。也可加青紅辣椒點綴。

4:出鍋裝盤。

家庭版炒菜，就是沒有標準，有什麼加什麼，下面我分享一下我做的炒飯，剛好今天家裡食材都有，我都一樣加點

用料:

玉米、鹽、醬油、青菜椒、米飯、紅菜椒、瘦肉，香菇、蝦

1、我用的是豬油 不要多 像平時炒菜那樣

2、熱鍋下油 油溫升高的時候先下 香菇 肉卷 炒得差不多變色就下了蝦仁 都炸到香味出來後下玉米 青紅椒 翻炒 下鹽 這個時候可以多下點鹽 下夠 米飯下了就不要下鹽了 然後悶炒煮至熟透。

3 煮米飯的時候不要下太多水， 然後熟了之後開鍋翻一下讓他晾涼

4、 這個時候料都熟了之後就可以下米飯

5、接著翻炒， 翻炒一下之後就可以下醬油啦

6、醬油不要多， 倒兩小勺、 繼續翻炒 、用鏟子壓米飯 、多反覆翻炒幾遍、 炒到顏色均勻就差不多啦

青陽炒雞美味解饞，結合自己之前吃的幾次，疫情期間不能出門，就自行動手做了個自己家庭版的青陽炒雞[呲牙][呲牙][呲牙]。非專業廚藝，以供大家參考[捂臉]

食材：雞（小山雞最好，居家隔離狀態就用的三黃雞了），香菇，尖椒，小米辣，幹辣椒，香豆乾，姜，蒜，八角。

1，雞切塊搓水去雪沫，搓水時間不要太長，出完雪沫後即可關火，防肌肉搓老了。

2，下油爆炒，在雞肉炒出油香後加入白酒，然後各類調料和姜蒜小米辣幹辣椒，炒香後加入香菇，後加鹽，八角。

3，加入水剛好不要莫過雞肉即可，加大火燒開後小火燜煮。

4，當肌肉軟熟後加入尖椒豆腐乾，翻炒，起香熟透入味後出鍋。

一個家庭版炒雞就做好了[呲牙][呲牙][呲牙]，操作簡單味道香辣鮮美[憨笑][憨笑][憨笑]

下圖為做出來的效果圖哦[呲牙][呲牙][呲牙]

家庭版炒雞

首先將雞肉處理乾淨，可以自己在超市買速凍雞肉，也可以自己去買雞回來自己殺，因為那樣是比較新鮮的。處理乾淨之後，將雞肉砍成大小適中的肉塊，然後用清水燒開焯水，去掉肌肉裡的血沫（這樣可以減少肌肉的血腥味）。起鍋燒油，先放油（任何油都行）開始熱之後再下入豬油，這樣是為了做出來的雞肉口感更好，這個就屬於是混合油，吃起來還是比較香的。

下入花椒，白芷，八角，蔥，姜，蒜，料酒，這樣做的目的，一是能夠提香，二是能夠去腥。然後就一直炸出香味之後，就下入清洗乾淨的雞肉，大火一直煸炒。炒到八成熟的時候，就下入十三香，繼續翻炒。翻炒均勻之後，就下入我們熟悉的調料，放入適量的生抽，老抽，大火繼續煸炒，這樣是為了能夠更好額增香，同時還是為了將雞肉的香味給釋放出來。翻炒均勻之後，加入啤酒，這個加入酒的量，只要剛剛沒過雞肉就行了。（因為啤酒大多數都是穀物釀造，酒精蒸發掉以後，留下的就是蒸餾後的谷漿，這樣能更好提升燒雞香味，切記中途不要加水，因為加水會沖淡谷香味）。

接下來就開始調自己喜歡的味道了，依次放入蠔油，雞精，味精（不喜歡的可以不放），加入少許的糖，之後放到大火中涮一下。加蓋中火煮15分鐘。選擇配料，杭椒，蒜子，大蔥段。

15分鐘之後雞肉燉熟之後，放入配料大火收汁，最後收汁之後，就可以出鍋裝盤了。

很高興回答這個問題！1.先把雞放在水裡煮一下，大約七八成熟撈出來；2. 燒熱鍋，倒入豆油，中火，帶油溫不要太高，放入，花椒，八角，白芷，幹辣椒，放在油裡炸一下，然後倒入雞塊，炒一會放入一點點醋，不要多！繼續翻炒，等到有點發出炸聲的時候，放入耗油，白胡椒，老抽一點，味極鮮；3. 倒入沒過雞快的白開水，煮一會，待還有一點水分的時候倒入一點土豆片！然後放入鹽，味精，雞精，等到收好汁就可以出鍋了！

你好，我來告訴你如何在家庭做炒雞塊。

首先咱們選用三黃雞一隻，然後給他用清水洗淨泡靜血水。

然後將三黃雞剁成2釐米見方的小塊。

然後將多好的雞塊，用料酒，蔥，將算水給他抓勻醃製三個小時。

帶到料酒將三黃雞徹底菸頭之後，咱們熱火熱鍋涼油下，鍋開始滑炒雞塊。

當雞塊剛剛炒至斷生變色時，咱們鍋中下入一勺甜麵醬炒至甜麵醬，有醬香味時。再次沿鍋邊噴噴入料酒，下入，洪哲，醋鹽糖雞精花椒炒至從雞塊微黃時下入。

下入青椒只蔥頭。一同炒制。

大約30秒後出鍋裝盤即可。

1.準備菜品所需的食材，雞、蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、八角、香葉、料酒、鹽、青椒、紅椒、豆瓣醬、老抽、姜、蒜。 2洗淨後的雞剁塊，放清水中泡十分鐘，倒岀滴乾水。

3.青椒紅椒切片，姜蒜切片，蔥和幹椒切斷，大料洗淨 4雞肉焯水 放入少量料酒和薑片，焯好撈出 5鍋中放油，放入雞肉炒幹水份，炒至雞肉岀油放入大料，姜蒜紅椒和豆瓣醬，料酒，老抽 6炒出香味後放入能淹住雞肉的水煮，煮至湯汁幹，放入青紅椒和鹽，炒至青椒斷生，岀鍋

昨天剛剛在家做的，忘記拍照。選3-4個月大的土雞。宰殺清理乾淨切成3釐米左右的方塊備用，味料料：蔥，生薑，蒜子，生抽，老抽，料酒，鹽。鍋中放油，加入生薑和蒜子炒幹雞塊表面的水分，炒幹雞塊之後烹入生抽，老抽，料酒，加入適量清水（蓋住雞塊即可），中火燒至雞塊收汁。撒入蔥段，出鍋裝盤。家庭最簡單的炒雞，原生態，最健康。

材料：

雞腿5個

洋蔥半個

青椒2個

土豆2個

蒜8瓣

料酒2勺

鹽適量

姜4片

花椒適量

幹辣椒根據個人口味準備

豆瓣醬兩勺

啤酒一罐

甜麵醬2勺

白糖2勺

胡椒粉1勺

生抽2勺

蔥白4段

步驟：

1.雞塊加少許料酒姜焯水

2.撈出雞塊，加入料酒，生抽，胡椒粉拌勻。

3.熱鍋燒油，倒入雞塊煸炒出水分，盛出備用。

4.熱鍋燒油，倒入蔥薑蒜花椒辣椒豆瓣醬，炒出香味

5.倒入雞塊，加甜麵醬白糖翻炒。

6.加入啤酒少許開水，適量的鹽。五分鐘後加入土豆

7.10分鐘後加入青椒洋蔥，淋入少於香油，出鍋

辣椒花椒可以根據自己的口味調整，我自己覺得味道還不錯，分享給大家

　雞肉的營養價值很高，民間有“濟世良藥”的美稱。 “逢九一隻雞，來年好身體”的諺語。是說冬季人體對能量與營養的需求較多，經常吃雞進行滋補，不僅能更有效地抵禦寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎。

炒雞屬於家常小菜，方便易做。

材料:

雞腿肉430克，青椒3個，鹽2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1湯匙，料酒1湯匙，老乾媽辣椒碎1湯匙（可選），蒜頭2瓣，切碎，植物油3湯匙，鹽適量，調味用

做法:

1.雞肉切成小塊，然後用鹽、生抽、糖、麻油、生粉、料酒醃15分鐘左右。青椒去籽切塊。

2.大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之後，加入雞肉炒，炒至8成熟的時候，盛起。

3.把剩下的油和蒜末放在鍋裡爆香，然後放入青椒塊，炒至青椒顏色變深開始變軟的時候加入雞肉一塊炒。如喜歡有點辣，可撒上老乾媽辣椒碎一塊炒，炒熟青椒和雞以後，最後撒適量的鹽調味即成。

家庭版炒雞我是這樣做的，我選的是三黃雞，選擇三黃雞的原因是三黃雞肉質鬆散容易熟也便宜，也可以選擇柴雞，雞胸，雞腿肉做都是一樣的做法，把雞切小段，最好是用筷子一口能放嘴裡那種，放鹽3克醃製20分鐘，準備蔥薑切片，花椒七八粒，八角一整個，香葉1片，鍋裡放油準備炸下雞塊，油溫五成熱下雞塊，炸至金黃即可，另起鍋燒油，放蔥姜花椒八角香葉，翻炒雞塊，放生抽5克，老抽2克，孜然粉2克，雞精3克，蠔油2克，鹽2克（可根據口味自己調配），為顏色好看些可配上切絲的紅綠菜椒，喜歡吃辣的朋友可加切斷幹辣椒，味道很好。稍微放點水翻炒3分鐘（放水的目的是讓香料容易入味再就是雞肉炸後變柴，加水後口感要軟，也可不放根據自己習慣來），炒好後出鍋成盤即可，可下飯可下酒。

1 買來的小雞洗乾淨剁開，放點生抽好友鹽澱粉醃製十分鐘。

準備蔥薑蒜，紅辣椒 蠔油適量，豆瓣醬適量，老抽適量，生抽適量，白糖適量放入小碗備用 小米辣

2起鍋燒油蔥薑蒜八角桂皮，放入鍋中爆香倒入小雞翻炒一會兒倒入調好的湯汁繼續翻炒一會兒

3倒入小米辣在翻炒一會兒，準備開吃

家常菜之仔姜炒雞

一道美味又簡單的家常菜，仔姜融合了雞肉的鮮美，比雞肉還要好吃。材料：

三黃雞 1只

仔姜 1大塊

紅綠小尖椒 若干

蒜 適量

（切成薄片）

辣妹子辣醬 2勺

其他調味料：

料酒 2勺

醬油 2勺

蠔油 少許

雞精 少許

做法：

1.三黃雞一隻，洗淨切成小塊

2.油燒七成熱，下仔姜炒香，放入雞塊，翻炒。加兩勺料酒，再翻炒，水份稍干時，放醬油兩大勺，繼續翻炒

3.加入兩小碗水，不要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燜一會兒，快收汁時，開啟鍋蓋，放入小尖椒、蒜片，翻炒一會

4.加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蠔油，一起翻炒，加少許雞精，完成

來一份山東萊蕪名吃萊蕪炒雞

原料：土公雞。 調料：香菜、蔥姜、乾紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。

製法：1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，薑切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水，上火壓8分鐘撈出，瀝乾水分晾涼。 3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時，放醬油，撒上香菜段和少許味精 翻勻，裝盤即可。 特點：色澤紅潤，幹香耐嚼，麻辣可口。

炒雞的做法多種多樣，辣子雞、花椒雞、土豆雞等等，可燉可炒，做法多樣。可以搭配許多食材，今天為大家介紹一款簡易版的炒雞，易操作，用料少。

1 選取柴雞一隻，洗乾淨，剁成塊。生薑用刀拍扁，把蒜瓣拍扁，青尖椒切片。

2 起鍋加花生油色拉油各半勺，下入生薑，炒變色後加八角3個，花椒七八粒，白芷半片，下入雞塊（如果是新鮮的雞不用焯水），大火炒至雞肉收縮，加甜麵醬，加醬油。炒均勻後，加水。

3 加鹽，少許老抽，開鍋20分鐘左右，調大火收汁，把鍋裡大料與姜挑出來，顏色淡的話加老抽調色。

4湯汁濃稠後加蒜、辣椒片，辣椒片熟之後，加味精，炒勻出鍋。

這道菜切忌雞塊不要焯水，燉雞時水沒過雞塊再多一點就好，各地的雞品種不一樣，煮熟的時間也有差異。

家庭版炒雞用料不用太繁瑣，有甜麵醬與醬油即可，要點在於煸炒雞塊要炒到火候，收湯汁要收的濃稠，一樣可以做到色香味俱全。

用料

小公雞 1只

青紅尖椒 6個

花生油 2勺

蔥薑蒜幹辣椒 若干

鹽 若干

醋 若干

生抽 若干

啤酒 一罐半

土豆 一大的或兩小的

香菜 若干

家庭炒雞的做法

把雞用自來水洗淨，多衝幾遍衝的沒有血水，然後控控水。

把雞放入鍋裡用大火炒幹，大約10分鐘左右，盛出。

小火，鍋裡放入2勺油然後把雞倒進去炒酥黃，大約3分鐘。

放醋蓋蓋悶大約1分鐘。

放蔥薑蒜幹辣椒蓋蓋悶大約2分鐘。

多放點醬油再放點鹽蓋蓋悶大約2分鐘。

倒入一罐半啤酒蓋蓋悶大約30分鐘，中間水少的話再加點熱水（不能是涼水）。

放辣椒蓋蓋悶1分鐘半熟。

放土豆片蓋蓋悶3分鐘半熟。

最後放香菜悶30秒，出鍋。

建議選三黃雞，雞肉好熟烹飪簡單，剁好後泡出血水，洗到水清之後下鍋焯水，焯好撈出下鍋煸炒，加入生薑花椒辣椒鹽生抽老抽炒入味，倒入水沒過雞肉就可以，小火慢燉筷子可以插入雞肉時大火收汁放入蔥花裝盤上桌，簡單易學的家常炒雞完成

小時候逢年過節必不可少的一道菜，下面進入教程。

食材：雞肉，香菇、蔥、姜、、蒜頭、沙姜、醬油、耗油、花生油、鹽、糖、雞精。

準備工作：

雞肉剁塊、香菇泡開對半切開，姜、蒜頭、沙姜拍扁剁碎，蔥切斷。

烹飪流程：

1.熱鍋下花生油走鍋，中小火下姜、蒜頭、沙姜炒香。

2.下多一點油，放入雞肉中火快速翻炒，炒到雞肉7成熟放入香菇繼續炒一分鐘，放入熱水差不多醃過雞肉，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

3.開啟鍋蓋，翻面繼續燜2分鐘。

4.開始調味：放1勺鹽、醬油2勺、耗油2勺、糖1勺、雞精少許，放入蔥段，翻炒幾遍讓調料融化，試味即可上碟食用。

家庭炒雞各個地方都有其獨特的做法，個人更喜歡辣子雞。

辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成。

以前在飯店裡吃辣子雞 基本就是在辣椒裡找雞，自己在家做，想放多少放多少，就是這麼豪。

具體做法：

1、4個雞腿洗淨，焯水，骨肉分離，將雞腿肉剁成小塊

2、控幹水份，加入蔥姜，鹽，胡椒粉，雞精，少許花椒粉，生抽，料酒，拌勻，在加入適量澱粉，拌勻醃製半個小時以上

3、幹辣椒剪成小節，將辣椒浸泡，這樣不容易炒糊

4、熱鍋多倒油，油溫7層熱之後炸雞啦，下入後先不要挪動，慢慢晃動，小火慢炸，炸乾點味道會更香撈出控油

5、鍋中留少許油，加入麻椒、花椒、蔥段、辣椒小火炒香，加入炸好的雞肉，加入少許花椒粉，白糖鹽，雞精，味精，少許生抽，翻炒後加入花生米，香油炒勻後盛出，撒上芝麻即可

口味：麻辣爽口，鹹鮮醇香，略帶回甜。

備註：

1、正宗辣子雞辣椒用的是燈樓椒，二荊條兩種，泡水可以去除辣嘈味，炒時辣椒不會炒糊

2、正宗辣子雞用的是整雞，我用雞腿肉，比較省事，雞腿全是肉，不用啃骨頭

小貼士

1，醃漬——醃漬的時候要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。

2，焯水——焯水後炸的雞肉更能很好的外酥裡嫩的；焯水後瀝乾的雞肉很乾淨，炸至過的油也不會髒，可以製作油辣子。

3，炸制——二次復炸法，能保證雞肉外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。