表面先劃幾小口，然後用鹽，胡椒粉，料酒，自然粉，或者你喜歡的調料醃3小時，然後依次佔麵粉，佔水，重複兩次，然後下鍋炸熟就o啦

第一步：先將買回來的雞腿用清水多清洗幾遍，洗掉表面的血水和汙垢，再將洗好的雞腿控幹水分放入到一個碗裡面，最後向碗裡面倒入適量牛奶，將放入牛奶和雞腿的碗放入冰箱的冷藏室當中冷藏兩個小時以上。如果怕麻煩的話大家也可以直接讓它在冰箱的冷藏室當中過夜，第二天再拿出來炸。

牛奶一定要沒過雞腿表面，這樣雞腿才能夠得到成分的浸泡，做出來的炸雞腿才會更加的好吃。

第二步：準備一個大碗，碗裡面放入適量的炸雞粉和水，用筷子將二者充分的攪拌成麵糊的形狀，再將浸泡好的雞腿放入到麵糊當中繼續攪拌，直到每一個雞腿都包裹上面糊為止。攪拌麵糊的時候大家一定要注意不要放入太多的水分，攪拌的麵糊一定要非常的粘稠，這樣才能包裹住雞腿。

第三步：將裹上面糊的雞腿撈出來放入到裝滿炸雞粉的塑膠袋當中，將塑膠袋的袋口封好，雙手輕輕的搖晃口袋，讓每一個雞腿都蘸上薄薄的一層炸雞粉之後將雞腿取出來。搖晃的力度不用太大，但是搖晃時大家一定要掌握方法，要上下左右全方位的搖晃，這樣雞腿才能都粘上炸雞粉。

第四步：鍋內燒適量的油，等到油溫到了170度到180度的時候關到中火，將雞腿倒入到油鍋當中炸8到10分鐘，等到雞腿表面成金黃色，表皮酥脆了之後就可以撈出來食用了，喜歡吃辣的朋友們還可以在這個時候撒上一些辣椒麵、孜然等食材，味道也是不錯的哦。

雞腿炸出來如果不能馬上吃掉的話需要將它們控幹油分，這樣就算是放很長時間也不會讓雞腿的底部變軟，變得很膩人了。

以上就是今天為大家分享的炸雞腿的方法和注意事項了，大家是不是覺得其實也挺簡單的啊，其中所需要的炸雞粉在很多超市裡都可以買到，大家可以買一袋回家自己嘗試一下。

這個問題主要有兩個途徑解決。

第一個是用小木錘砸一砸，下手不要太重，畢竟目的是砸松不是砸扁。這樣讓雞肉更容易吸收湯汁。

第二就是加醬汁。醬汁就是很看水平的地方了，除了經典款幾個以外，每家餐廳的醬汁都各有千秋。甚至連最大眾的黑椒醬，不同廚師的配方也不一樣。

你好，炸雞腿不柴掌握火候是關健，不能炸過了，炸雞腿的做法是：把雞腿洗淨後改下花刀放入適量的鹽、味精、胡椒粉、料酒、蒜末拌均勻醃半小時，然後裹上澱粉香炸粉的糊放入5成熱的油鍋中小火慢慢炸熟炸酥，這樣炸出來的雞腿不柴。

來了，波波他來了

雞腿怎麼炸它不柴，這個問題首先是油溫沒把握好

而本著健康為原則呢

首先建議你買新鮮的雞腿

然後準備澱粉

接著請觀看下面整個製作流程

準備材料：雞腿、澱粉（有錢人可以麵包糠或者奧爾良粉）

醬油、鹽、料酒、糖、蠔油、雞蛋

1、雞腿提前一晚醃製，加入適量鹽，糖，蠔油，醬油，料酒

2、雞腿裹上澱粉（有錢人可以麵包糠或者奧爾良粉）

3、接著裹上澱粉，再裹上雞蛋，再澱粉（重複到你覺得可以了就行）

4、油溫7.8成熱，下鍋小火炸，炸至金黃色撈出

這樣看著是不是覺得超級簡單，但柴不柴問題還沒解決噢

這中間有一道工序必須要注意

先是中火油炸一次，時間你看著辦，因為每個人家裡裝置不同時間不同

炸過撈出後，注意了！必須復炸一次！這次用大火燒開油再炸至金黃撈出

一口下去，外脆內軟，香味撲鼻

小心別燙到嘴噢

重點：不可一炸到底，分開兩次炸

一炸內熟

二炸外脆

告辭。。。

可以參考我改良的韓式炸雞的做法

首先將雞腿清洗乾淨，用溫水多清洗幾遍，洗出裡面的血水，去除肉腥味，擦乾水分，放在深一些的容器中，倒入純牛奶，加適量黑胡椒粉，要是大雞腿的話可以劃上幾刀，更好的入味。拌勻後放入冰箱，浸泡1小時以上，我一般晚上準備好，第二天再拿出來。用牛奶泡過的雞腿，口感超級嫩哦。

雞腿泡好後從牛奶中拿出來，再倒入些蔥姜料酒水，醃製一個小時，現在的雞肉腥味太重，我們的雞腿沒有飛水，我都是再加了這一步操作，也是為了更好的去腥，使雞腿沒有異味口感更好。口味重的話可以放上奧爾良炸雞料，清淡些的放入適量的鹽，少許生抽，蠔油就OK了。然後沾滿炸雞裹粉，拍掉浮粉，再蘸一遍牛奶，再滾裹粉，拍掉浮粉。還有一種方法是先粘上一層紅薯澱粉，然後裹上雞蛋液，再粘滿面包糠，這兩種方法做出來不論顏色味道都是不錯的，有稍微的區別。依次把雞腿全部這樣處理完

鍋中加入稍微多些的油，油溫六成熱時放入雞翅，小火炸到金黃色。撈出控油，再繼續將油鍋燒熱，到大約八成熱時放入雞翅復炸幾秒鐘。撈出控油備用。

這樣做出來外表酥脆，裡面鮮嫩多汁，配上韓式甜辣醬，想想就很美，也可以用這種方法炸雞塊，炸雞翅，我們家每次做滿滿一盆都不夠吃，趁著這幾天放假休息大家都可以試試。還有要是夏天配上小啤酒，那就更美了。

炸雞腿，通常分兩種：生炸和熟炸。

生炸，就是把生雞腿直接炸。這種技術要求比較高。雞腿先要用蔥薑蒜花椒大料鹽料酒等等醃製入味。醃製過程中最好用牙籤在雞腿上扎孔，這樣更容易入味。醃製兩小時以上，拍上面包渣，用小火慢炸，直到油鍋裡不冒大泡就可以。

熟炸，當然是把雞腿用湯汁煮熟，然後在掛上麵包糠或者澱粉炸。儘量不要在湯汁里加入醬油，否則炸出來以後容易發黑。

雞腿是我們日常生活中比較常見也常吃的食物，可以煮著吃，紅燒吃，炸著吃還有搭配各種菜都可以，製作起來也比較方便，今天，咱們就來說下炸雞腿這個吃法，炸出來的雞腿外酥裡嫩，超多汁水，太有食慾了，一起來看看是怎麼操作的吧：所需食材：雞腿，雞蛋，麵包糠，玉米澱粉，蔥，姜所需調料：鹽，雞精，蠔油，料酒，胡椒粉，五香粉， 生抽下面開始操作：（一） ：雞腿洗淨，在雞腿上劃兩刀，方便入味。蔥切段，薑切片放到雞腿裡，加鹽，雞精，蠔油，料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃製兩小時以上。（二） ：醃好的雞腿挑去蔥姜，盤子裡打兩個雞蛋，雞腿先裹一層玉米澱粉，再沾上雞蛋液，最後裹上一層面包糠，全部做好備用。（三 ） ：起鍋倒油，油熱（放筷子，筷子周圍冒泡）下雞腿，小火慢炸，炸至金黃（大約10分鐘，雞腿小的話7、8分鐘）撈出。（四 ）：將油溫升高，下入雞腿，復炸30秒（去除多餘的油脂，使表皮更加酥脆）撈出控油即可。這樣做的炸雞腿一點也不柴，外酥裡嫩，超多汁水，毫無誇張，肉真的超級嫩，咬上一口，超滿足。

教你一個韓式炸雞的方法，我自己寫好的教程，這樣炸出的雞肉鮮嫩多汁，一點都不柴。

解鎖韓式蜂蜜黃油+酸甜辣醬炸雞

材料：雞翅 雞翅根 牛奶1盒 雞蛋2個 白糖2勺子 生抽3勺（白糖跟生抽可以先調好汁）蜂蜜2勺 麵粉60克 澱粉60克 蒜末 黑胡椒 食鹽 黃油80克 白芝麻

步驟：

1.雞翅與雞翅根洗淨 用牙籤或者針給它們上一課之扎不扎你就完了 裝入碗中（這樣醃製出的雞翅會更入味）

2.倒入一盒牛奶 黑胡椒粉 鹽 醃製2-4小時

3.調汁 小碗倒入2勺白糖 生抽3勺調勻備用

4.雞肉醃好後 倒出牛奶 加入2顆新鮮的雞蛋 60克麵粉 充分的攪拌均勻（成糊狀即可）然後在裹上澱粉備用（一定要均勻的裹滿整個雞肉）

5.熱鍋燒油 油溫160度（木筷子放入鍋中有少許氣泡即可）炸至5-8分鐘

6.等待油溫180度（木筷子放入鍋中 氣泡明顯迅速增多）此時放入雞肉下鍋進行復炸（大約40-60秒）至外皮金黃 即可撈出 控油

7.熱鍋下入黃油融化 倒入蒜末炒香 加入提前調好的汁水轉小火至湯汁濃稠 倒入蜂蜜攪拌均勻 再放入炸好的雞肉 攪拌均勻 放入白芝麻即可

提示：

1.醃製的時候時間很關鍵 如果不著急的話 當天晚上醃製 封上保鮮膜 隔天拿出來做會更好

2.第一次炸的時候油溫不能太高 不然表皮是金黃色 雞肉卻沒有熟透

3.甜辣醬的調料（3勺韓國辣醬 3勺番茄醬 蜂蜜2勺 生抽1勺 1杯水攪拌均勻備用）順序都是先下黃油-蒜末炒香-倒入汁水-濃稠-放雞肉攪拌均勻（調味品根據雞肉的份量增加）

4.想吃的話可以試試哦

5.烹飪很考驗耐心 第一次失敗沒有關係 多做幾次總結出經驗就會很棒啦 加油

隨著人們對食材的各種做法，各種口感要求，很多人都喜歡吃炸雞腿，但做不好炸雞腿，做出來總是不夠脆，或者雞腿裡的水分流失得很嚴重，吃起來又幹又柴。好多是你炸雞腿的方法沒有用對，或者在做雞腿的過程中步驟出了問題，我就把我做炸雞腿的詳細方法分享給大家吧，做出來的味道不比那些知名快餐店裡的差哦。

自制炸雞腿做法詳解，做出金黃酥脆的炸雞腿，美味又可口。

1、首先是準備好雞腿，雞腿基本上很難買到新鮮的雞腿，市面上冰凍的比較多，就算是冰凍的雞腿大家買的時候也要去正規的菜市場和商超買哦，因為這些地方的雞腿在質量上才會有一定的保障的。好的雞腿顏色應該是正常的肉紅色，而且雞腿上沒有什麼異物或者不正常的斑點，最好是買還沒有解凍完畢的雞腿。這樣的雞腿相對會更新鮮一些。

2、雞腿放在淡鹽水裡面解凍一個小時左右就差不多了。解凍好的雞腿清洗乾淨之後用牙籤戳上一些洞，主要是為了讓它待會更加的入味。我一般不會選擇用刀劃口子，因為那樣的話容易讓雞腿裡面的肉汁流失得比較嚴重，這也是很多朋友都愛犯的一個錯誤。然後把雞腿放在碗里加入適量的料酒、鹽和炸雞粉醃製。蓋上保鮮膜放進冰箱醃製四五個小時的樣子。

3、準備好一個乾淨的碗，加入一些麵粉，然後加入同等量的澱粉，打入幾個雞蛋一起混合起來，不用加清水的，直接用蛋液來調製麵糊。然後把醃製好的雞腿放在麵糊裡面裹上一層面糊，再粘上一層面包糠。油鍋裡的油燒到六到八成的時候就把雞腿放進去炸。

4、炸雞腿跟炸麵食不一樣，炸雞腿最好是選擇中火，讓它可以快速的炸熟，以免水分流失得快。一般等雞腿炸到金黃色的樣子就可以起起鍋了，然後用吸油紙把雞腿上多餘的油吸乾，愛吃辣椒的可以撒上一些辣椒麵，不愛吃辣的可以放上一些番茄醬或者什麼都不加直接吃。這樣炸出來的雞腿金黃酥脆，味道好，吃著也更放心哦。

要炸出香酥脆爽的雞腿有幾個小訣竅，首先炸雞腿，千萬不要直接炸。

1、先準備幾個洗乾淨的雞腿，建議先把雞腿在水裡泡兩個小時，先泡出雞腿裡邊的血水，然後用牙籤在雞腿上面扎出一些小孔，這樣可以讓雞腿更加入味。接下來雞腿冷水下鍋煮，煮的時候往裡面加入料酒去腥，大火燒開後撈出上面的血沫，不然吃的時候會比較膩，然後加入花椒、蔥段、生薑片，加入適量的生抽轉小火煮20分鐘。煮10分鐘的時候往鍋里加稍微多一點的鹽，然後再煮10分鐘，關火。這時候雞腿就熟了，瀝乾水分。2、瀝乾水分的雞腿正反面切幾刀。3、鍋裡油溫8成熱的時候把雞腿放進去炸，這時候雞腿是熟的，中火炸5分鐘左右就可以了。炸到雞腿表面微黃的時候就可以撈出來。在雞腿正反面，撒上調料。

要想雞肉做到不柴！一定要加入“它”，嫩滑入味

大家知道嘛，其實啤酒不單單隻可以在聚會的時候喝哦，它還可以被作為調味料，相信大家都知道啤酒鴨這道菜吧，其實將鴨肉換成雞肉也是不錯的喲，雖然做的過程看起來會讓大家覺得有一點複雜，但是隻要大家按照下面的步驟一步步的來做，也是很簡單的哦。並且大家不用擔心不入味或者是做出來的雞肉會很柴這樣的問題，只要加入了啤酒，這些問題都會給解決掉了，做出來的雞肉嫩滑入味，精品這道菜不僅美味還超級的有營養，大家想學習是如何做的嗎？過程就在下面哦，如果覺得這篇文章不錯可以分享給朋友們呀。

我們要準備的食材有：雞腿 、青辣椒、洋蔥（選個頭小一點的）、啤酒（瓶裝的一罐就行了）、白糖 、花生油、精鹽 、八角 、桂皮 、香葉 、生抽 、老抽

具體步驟：

步驟一：首先我們把青辣椒和小洋蔥清洗乾淨，再給切成塊狀，我這裡只准備了一個青辣椒，因為家裡人都沒法吃辣，如果你愛吃辣可以多準備幾個尖椒，接下來將買來的雞腿洗乾淨，再切成一塊一塊的，五個雞腿的分量是剛剛夠的，鍋中倒入冷水，燒開後倒入雞腿塊，肉裡面的血水都會跑出來啦，將血沫浮去，撈出雞腿肉塊備用。

步驟二：鍋裡倒入一點點油，倒入我們準備的白砂糖，用小火將糖慢慢的炒融化，當糖開始冒有小泡泡，就說明我們的糖已經炒好啦，將雞肉倒入鍋中開始翻炒，讓肉塊都能夠沾上湯色，接著就開始調製醬料啦，基本上就是生抽和老抽，大家平時做菜時放多少就放多少量就可以了，翻炒均勻。

步驟三：再將一罐啤酒倒入鍋中，用中火給剁半個小時，時間到後鍋中的湯汁也沒有盛多少了，再將洋蔥和辣椒放入鍋中翻炒，將其炒軟即可。

做法是不是也沒有大家想的那麼難了，並且因為我們還放了啤酒的原因，一定腥味都沒有，肉雖然很爛但是一點都不會覺得柴，燉半個小時的時間，雞肉剛好都吸收了啤酒的香味，吃起來不僅聞著香，味道還超足，吃起來也不失嚼勁，味道可是一點都不失外面的飯館哦，我家小孩子和大人每次都會吃的特別高興，我想大家也肯定按捺不住想嘗試一下了，那就快開始吧，小編在這裡很看好大家喲。

雞腿怎樣炸不柴：今天我把我的經驗分享給大家。

所用食材：

雞腿六個，雞蛋三個，小麥麵粉150克，麵包糠150克。料酒、生抽、耗油、白糖、各一勺，食鹽、奧爾良醃製料適量。蔥薑絲適量。

做法與步驟：

1：把雞腿清洗乾淨。

2:把洗淨的雞腿用小刀劃上三到四刀的小口，這樣醃製的時候比較好入味，而且又容易炸透。

3:把雞腿放在一個小盆裡，把料酒、生抽、耗油、白糖、食鹽、奧爾良醃製料、蔥、薑絲放在雞腿上，用手抓勻，醃製20分鐘。

4:把醃製好的雞腿先裹上一層乾麵粉，在粘上一層雞蛋液，然後再裹上一層面包糠。

5:起火燒油，油溫五成熱，把裹好麵包糠的雞腿下進油鍋中，轉小火慢炸，小火慢炸8分鐘後轉大火在炸30秒就可以出鍋了。

雞腿用牙籤扎遍全身這樣好入味、然後剔骨將雞腿肉反過來、加入鹽胡椒粉辣椒麵蔥薑蒜料酒生抽入味、保鮮膜20分鐘最少、不著急吃最好多放置一些時間、然後雞腿果好蛋液在果上一成面反覆均勻後油溫6成熱下鍋炸、炸至表面金黃即可

很開心能回答您的問題：

炸雞腿，我的最愛，為了吃到外酥裡嫩，鮮嫩多汁的雞腿，我總結了以下幾步，有興趣的可以看看：

首先，雞腿的處理，醃製雞腿時可以用牙籤扎些小孔，然後多次給雞腿做“按摩”多揉搓雞腿，讓它充分的吸收醃製的調料；

其次，調製的麵糊，適當的加入澱粉，最後成品才更脆；

然後，炸制，一般七成油溫下鍋炸至浮起撈出，大火升高油溫，再次下入雞腿復炸一次，酥脆可口的炸雞腿就做好啦。

滷雞腿要注意好步驟

步驟如下

滷雞腿用料：雞腿8只、大蔥3小段、八角3顆、花椒5g、生抽、老抽、蠔油、喼汁、冰糖、薑片

滷雞腿做法：

1、雞腿洗淨焯水、用自來水急衝一下，這樣雞皮會比較有彈性，以免紅燒後雞皮先爛了，影響賣相。

2、準備好要用的配料：薑片、大蔥、八角、花椒

3、將雞腿、配料放入大鍋內，加沒過雞腿的清水

4、加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、2勺冰糖、1小勺鹽。勺子為普通的家用陶瓷湯匙，有些地方叫瓷羹，小勺為調味缸配的調料勺，還不清楚的朋友可參考我“日式醃菜（淺漬）”那篇，有勺子圖片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可適當減量。

5、喼汁好像是廣東特有的調料，嚐起來酸酸甜甜鹹鹹的，還帶有點特殊香料味。買不到喼汁的這裡用1勺大紅浙醋代替吧。

6、大火煮10分鐘後轉小火20分鐘，然後再大火收收汁，也無需收到很乾，雞腿還是泡在醬汁裡好吃些。

滷汁可以留著下次用，就是老滷啦！老滷代替清水，其它都一樣。

雞腿怎麼炸不柴？

你好，我挺喜歡吃炸雞腿的，把我在外面炸雞店學到的方法分享給你吧～

需要一些調料：調料酒、奧爾良燒烤孜然粉、麵粉、生粉、鹽、油

1：先準備好雞腿，清洗乾淨，把雞腿表面切開，方便後續調料入味。然後再清洗一次，一定要把血洗乾淨

2：然後在雞腿上灑上調酒（約3-4勺）和奧爾良燒烤孜然粉，攪拌均勻；

3:攪拌均勻後，放在盤子裡，然後用保鮮膜封好，放進冰箱醃製約2-3小時；

4:從冰箱拿出雞腿後，準備好約400g的麵粉，在麵粉里加入2-3勺生粉，3-4小勺鹽

5:把雞腿逐一開始放進生粉裡攪拌幾下，再把雞腿放進清水裡過一次水，充分沾溼雞腿後，再把雞腿放進麵粉裡攪拌以及按摩，儘量按摩雞腿30秒以上（正常是1分鐘）有助於後續雞腿可以更加肉鬆鮮嫩；

6:雞腿全部沾上面粉後，開始逐一下鍋

7:雞腿需要分兩次油炸。首次小火油炸6-8分鐘，撈出來以後，再第二次小火油炸8-10分鐘。

8：油炸2遍以後就可以出鍋了，這就是外面炸雞店的炸雞腿做法了

烤雞腿有兩個關鍵點，一是但心不入味，二是肉質會比較柴，這也是新手在做時經常容易出現的問題，外賣快餐店賣的烤翅一小對就要10幾塊，雖然很好吃，但每次好像都吃不過癮，居家過日子來講，還是有些小貴了，我在超市買的小雞腿才9.5一斤，這樣一對比大家都知道了，外面賣的都是現炸的，皮焦肉嫩，炸雞腿一定要趁熱吃才好吃，其實烤雞腿也一樣，剛剛出爐的最美味，放涼後味道就會遜色很多。在家做烤雞腿，請記住以下幾點，保證做出的雞腿鮮嫩又入味，一是調味料一定要選擇好，選擇大品牌的貴不了多少錢但會有保障，再就是醃製時間一定要長，最好放冰箱過夜，烤的時候火候控制好，記住以上三點，您再試下，味道絕對好吃。

分享菜譜：《烤箱版奧爾良烤雞腿》詳細製作步驟如下

所需食材：雞腿適量

配料：大蔥、生薑、奧爾良醃料、胡椒粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、料酒

1、 雞腿用涼水浸泡半個小時，泡出血水後再清洗乾淨備用，先倒入蔥段和生薑片，半勺鹽，1勺料酒去腥

2、再倒入1勺生抽，半勺老抽調色

3、放入奧爾良醃料1大勺，雞腿提味這步非常關鍵，再倒入半勺胡椒粉，下手抓拌均勻

4、蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏室醃製一晚上入味，第二天再烤就非常入味了，至少醃製4個小時，如果趕時間也可以在雞腿上打花刀，這樣入味更快一些

5、烤盤鋪一層鋁箔紙，把大蔥和生薑挑出來不要，雞腿碼放在烤盤中，最後再把湯汁澆在上面

6、烤箱提前預熱，上下管200度，烤30分鐘，中途取出來刷一層食用油，30分鐘後取出再刷一層蜂蜜，刷蜂蜜可以給雞腿提亮，皮帶一點微甜，刷好蜂蜜再烤5分鐘即可出鍋

多說幾句：用同樣的方法可以做成多種口味的，比如麻辣的，椒鹽的等，雞翅也可以用同樣的方法做，雞腿醃製時間越長越容易入味，不用開花刀，醃製一晚上味道剛剛好。

雞腿要想炸得又酥又脆還不柴有一個訣竅：一定要復炸。

由於雞腿肉比較厚，有的朋友擔心炸不透，或者怕炸糊所以炸的時間不夠，這樣炸出來的雞腿要麼發柴，要麼熟不透甚至裡面有血水，下面我就把炸雞腿的步驟仔細說一遍。

雞腿洗淨，在表面劃幾刀方便入味；水燒開，放入蔥結、料酒、薑片，把雞腿焯一下水，去除腥味；撈出控幹水分，在雞腿表面塗抹生抽、食用鹽、十三香，蓋上保鮮膜充分醃製入味，放冰箱冷藏醃製效果更佳；鍋中放寬油，燒至油溫五成熱下入雞腿炸，炸至兩面金黃，此時雞腿裡的油脂都炸出來了，油溫也有所下降，撈出控幹油脂；待油溫再次升高，把雞腿放入油鍋中復炸一遍，由於雞腿劃了道子入味，雞腿刀痕處表皮炸至微微翻起，此刻的雞腿看起來相當有食慾，香味已經撲鼻了；

出鍋後撒上芝麻、香菜，又香又酥的炸雞腿就做好了，脆而不柴，香而不膩，記得關鍵的一步：一定要復炸。

雞腿煮的時候不要翻動它，不然很容易柴，煮的時間也不宜過長，煮久了也會柴，剛剛煮熟的時候是最合適的，時間控制在十分鐘內最佳。