感覺很多人都很喜歡吃炸雞腿啊，我也很喜歡，市面上有很多賣炸雞腿的，但總感覺不衛生，特別是油反反覆覆的利用，況且還有地溝油，所以我很喜歡自己動手操作，自己做的比外面買的好吃還健康，下面就說說我的方法吧:

1.買的雞腿一般都是冷凍的，我們先在盆裡裝冷水然後放點鹽，放點白醋給雞腿解凍（這個方法解凍很快哦）肉類解凍千萬不要直接用熱水，這樣會流失營養。

2.雞腿解凍後，清洗乾淨，用叉子或者牙籤在雞腿上戳一些洞方便雞腿入味。

3.雞腿清洗乾淨後裝到盤裡，放料酒，蔥姜，老抽，生抽，耗油，奧爾良醃料，給雞腿醃製兩個小時以上。

4.雞腿醃製後，鍋裡放油，準備一碗雞蛋液，一盤澱粉，一盤面包糠，雞腿依次裹上雞蛋液，澱粉，雞蛋液再麵包糠，油溫六層熱，用筷子試油溫，筷子周圍迅速起泡油溫就可以了，放入雞腿中小火炸。炸制雞腿金黃色撈出。

4.雞腿全部炸好後，再次燒開油，這次油溫要高些，然後放入雞腿復炸一分鐘左右撈出即可。

很高興回答這個問題，雞腿怎麼炸才不柴，把雞腿洗乾淨，用刀在雞腿上劃幾刀，這樣雞腿才會入味。把雞腿放到盆裡，準備蔥.姜.料酒.鹽.雞精.耗油.胡椒粉.和雞腿拌均勻，在放一個雞蛋，拌均勻，醃製一個小時。再準備兩個雞蛋，澱粉，麵包糠，沒有面包糠可以用饅頭，用打碎機把饅頭打碎。炸雞腿的時候，用雞腿裹上澱粉，再放到雞蛋液轉一圈，再裹上面包糠，或饅頭碎，小火炸熟就可以了，這樣的雞腿炸出來不會柴，外酥裡嫩，很好吃，可以試試[微笑][微笑]

一、香炸雞腿

用料：

雞腿/雞翅、麵粉、麵包糠、生抽、鹽糖、孜然粉、花椒粉、胡椒粉

做法：

1.把雞腿砍成2份,(也可以用雞翅雞翼槌)然後放生抽,糖鹽,胡椒粉,孜然粉(我超級喜歡孜然粉)和花椒粉,拌勻醃製20分鐘.(男朋友說我砍雞腿的樣子好像家庭主婦==...)

2.每塊雞都裹上面粉蘸上蛋液(蛋液加點鹽)再裹上面包糠

3.油燒5成熱,小火炸雞,炸至兩面金黃.取出放涼,油轉大火復炸1分鐘逼出油,再放在鋪有吸油紙的碟子上,完成.

4.完成圖,趁熱吃!!!

小貼士：

一定要小火炸,肉才能熟.

調味隨意,自己喜歡什麼下什麼.

二、薄皮炸雞腿

用料：

雞大腿、低筋麵粉、玉米粉、橄欖油、椒鹽粉、蔥、薑、蒜、五香粉、鹽、水、米酒、糖

做法：

1.雞腿洗淨，,備用

2.把所有調料及水放進料理機

3.打成汁，備用

4.打成汁

5.把打好的汁過濾，備用

6.在雞腿內側切幾刀，以便更入味，但不要切透

7.放入調料汁中淹漬30分鐘

8.備炸粉，將所有配料(除油以外)倒進容器，拌勻備用

9.備油鍋，中火將油燒至溫熱

10.雞腿裡外裹勻炸粉，並略抖動雞腿,去掉多餘的粉

11.雞腿放入油鍋，轉小火慢炸，每面炸約5分鐘左右；轉中火、以提高油溫，逼出油份，至雞腿表面呈金黃酥脆狀，撈出

12.瀝油

13.裝盤

小貼士：

1,炸時，一定小火慢炸，否則，外面糊了，裡面還沒熟

2,炸粉的量，可根據自已的情況，我用的這個量是比較多的，裹起來方便

3,炸好的雞，外酥裡嫩，很好吃

三、香酥炸雞腿

用料：

雞腿、生粉、麵粉、雞蛋、生薑、蔥、黑胡椒粉、椒鹽、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、蒜瓣

做法：

1.雞腿洗淨瀝乾水分，用竹籤在雞腿上戳出很多小洞，生薑和蔥洗淨切絲，蒜瓣搗成蒜泥備用；

2.用鹽、料酒、生薑、蔥、蒜泥、黑胡椒粉、白胡椒粉和少量生粉將雞腿醃製3-5小時；

3.生粉和麵粉以1比4混合，加入雞蛋一枚、黑胡椒粉、椒鹽、少量鹽和適量水打勻，不能太稀要使得粘度恰好能夠保證裹住雞腿；

4.將醃製好的雞腿去除作料後放入打勻的麵粉內裹上厚厚一層；

5.鍋裡倒入足夠多的油，加入至7成熱後，將雞腿下鍋前再次過麵粉後迅速放入鍋內炸20秒撈出；

6.鍋內開中小火，將撈出的雞腿再次放入鍋中慢炸至雞腿熟且顏色呈金黃色即可；

炸雞腿做法大全

一，香辣炸雞腿

主料：雞大腿5只、麵粉半碗、麵包糠適量。

輔料：蔥一個、姜一個、蒜一個、鹽2勺料酒2勺、生抽2勺、辣椒麵2勺、麻辣鮮2勺。

做法：

1、新鮮雞腿買來洗淨。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便醃漬的時候好入味。

2、蔥薑蒜洗淨切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入後拌勻。然後蓋上保鮮膜放入冰箱，醃漬24小時入味。中間翻一次面。

3、把醃好的雞腿撿去蔥薑蒜不要，放入鍋中大火蒸半個小時，取出晾涼。

4、麵粉加清水調成麵糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊，再裹一層面包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。

二，脆皮炸雞腿

原料：雞腿2只、脆漿粉1大匙、水適量、洋蔥片50克、蔥段50克、薑片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、雞粉14小匙、黑胡椒粉少份。

做法：

1、將雞腿洗乾淨，將所有的原料醃約20分鐘至入味，備用。

2、用脆漿粉加上水調和成麵糊，再與雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。

3、在鍋內倒入1/2的油量，將油鍋燒熱，再將裹好麵糊的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色即可。

三，肯德基炸雞腿

原料：麵粉、香辣炸雞粉、料酒。

做法：

1、將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2、部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。

3、放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常醃漬2-3小時左右。

4、上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

5、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

6、然後放入炸醬粉和水的混合液裡，取出再放入乾麵粉裡面用麵粉覆蓋，再用手輕輕按幾下，之後拿住雞翅的尖部用力抖幾下，這樣炸好後魚鱗就會出現。

7、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

四，氣炸雞腿

材料：雞腿3只，蔥、蒜、醬油、糖甜面適量。

做法：

1、將雞腿沿著骨頭邊邊劃開讓醃料能更入味。醃制好的雞腿放入冰箱靜置約一小時。

2、將醃制好的雞腿放入氣炸鍋的炸籃內，溫度調180度10分鐘，時間到了雞腿的皮刷上一層味霖或是麥芽糖，這樣會使表皮酥脆有光澤。

3、將鍋內的雞腿翻面，溫度調180度10分鐘。等到當！一聲就可以開啟上桌吃飯咯！氣炸鍋不只可以做出烤雞腿的口感又能濾出許多油喲，真的美味又健康！

五，港式生炸雞腿

食材：雞腿1只、沙拉菜適量、醬油1茶匙、老抽少許、海鹽0.5茶匙、白糖0.5茶匙、蒜粉適量、胡椒粉適量。

做法：

1、洗淨雞腿，用廚房紙印幹水份，在雞肉（特別是厚肉的位置）刺細孔。

2、拌勻調味料，雞腿最少醃兩個小時。

3、用廚房紙印幹已醃好的雞腿後風乾。

4、燒熱滾油，收細火，把雞腿炸熟至金黃色。

5、器皿上放上沙拉菜及雞腿，即成美味的生炸雞腿。

相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。是很好的強身健體的滋補美味。雞肉烹飪的方法也各種各樣，燉湯、煎炸、炒制都可以。

但是雞肉有一個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好，雞肉就容易發乾發柴，影響口感。原本營養美味的雞肉，做失敗了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做雞肉的技巧，如何巧妙的把雞肉做得又香又嫩，可是需要技術的。不過其實也不難，保證你看一眼就明白了！

1、水

在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。

2、澱粉

澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。

3、雞蛋清

滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。

4、白醋

老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。

5、啤酒

炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。

6、砂鍋

燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。

7、大火滑熟

炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。

看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕鬆做出又滑又嫩的雞肉。這麼讚的方法，快收藏起來，晚上就回家試試！