一年一次的年夜飯，是全家都要動員的大餐，家家戶戶都會擺上平日裡捨不得吃的，或是寓意吉祥的菜品，這也是對來年美好生活的期許。年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道。一年一度的年夜飯對華人是極其重要的，一家老小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福。下面就讓我來介紹一下四川的十道比較有名的菜，看看能不能作為你年夜飯的菜譜。

川菜十大名菜指的是：

1、麻婆豆腐：中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。

2、夫妻肺片：夫妻肺片是四川小吃的精品。

3、東坡墨魚：色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。

4、魚香肉絲：魚香肉絲是一道地道的川菜。

5、水煮肉片：一道漢族傳統名菜。

6、辣子雞：四川特別有名的一款美食。

7、宮保雞丁：川菜中最具代表性的菜品之一。

8、毛血旺：成都有名的小吃。

9、水煮魚：又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜。

10、四川火鍋：以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。

當然可以啦

隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法

也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象徵著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是年夜飯的菜譜

冷菜泡椒鳳爪 醬牛肉 果拼 老醋蟄頭

熱菜魚香肉絲 清蒸雞 乾燒平魚 糖醋排骨

點心炸春捲 笑口常開

湯菜酸辣湯

川菜年夜飯菜譜：

冷菜──（四對鑲）雞肉鑲菜卷 春筍鑲臘肉 香腸鑲黃瓜 香乾鑲滷牛肉

熱菜──吉慶有餘 鴻運蒸雞 乾燒鯽魚 糖醋排骨

點心──酥炸春捲 芥末春捲

湯菜──酸菜雞絲湯

下飯菜──四川泡菜

一、吉慶有餘

川菜年夜飯菜譜-吉慶有餘

原料：水發魷魚、熟豬肚、熟豬舌、火腿腸各150克左右，熟雞、油炸豬肉丸子（或魚肉丸子）各250克，鵪鶉蛋10個，萵苣、冬筍、白蘿蔔、胡蘿蔔各250克左右，生薑一塊，胡椒、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、醬油、料酒、精鹽、大蔥、醬油、味精、雞湯（豬骨頭熬的高湯也行）、色拉油等適量。

烹飪方法：

1、水發魷魚片成片，熟豬肚、火腿腸、熟豬舌切成條，熟雞斬條，冬筍切片，萵苣、萵苣、白蘿蔔、胡蘿蔔均切條，先用沸水淖去澀味撈出浸入冷水，鵪鶉蛋煮熟去殼下油鍋炸至皺皮（即所謂虎皮蛋），大蔥切節，大蒜切片、生薑拍破。

2、色拉油燒熟，下蔥節，蒜片炒香後加雞湯，再加豬肚、火腿腸、豬舌、雞塊、“虎皮蛋”、料酒、生薑、胡椒、料酒、生薑、蔥節、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、醬油、精鹽、雞湯、醬油、味精，燒至上色後加魷魚片、肉丸子、萵苣、冬筍、白蘿蔔、胡蘿蔔燒熟，起鍋前勾清芡（烹飪術語又叫“二流芡”），菜成。

二、乾燒鯽魚

川菜年夜飯菜譜-乾燒鯽魚

原料：鯽魚2條、豬肉200克、芽菜100克、泡紅辣椒、姜、蔥、菜油、醪糟、料酒、精鹽、醬油、味精適量。

烹飪方法：

1、 鯽魚初加工，魚身兩面各輕剜三刀，用精鹽、料酒碼味；

2、 豬肉剁碎，泡辣椒和蔥切成3釐米長的節，芽菜切細末；

3、鐵鍋燒熱（先用大塊生薑炙鍋以防煎鯽魚時發生粘連），菜油燒至七成熟，下鯽魚炸至淺黃色撈出，加豬肉及適量醬油炒香後剷出；

4、鐵鍋里加適量菜油燒至四成熟，加泡紅辣椒、薑末炒香、加鮮湯、精鹽、醬油、醪糟及鯽魚，大火燒開改小火燒10分鐘，將鯽魚翻身，加芽菜、肉末、蔥節燒至汁幹亮油，加少許味精起鍋盛盤。

三、酸菜雞絲湯

川菜年夜飯菜譜-酸菜雞絲湯

原料：雞胸脯肉500克，泡酸菜500克，豌豆苗、化豬油（或色拉油）、生薑、胡椒粉、大蔥、精鹽、味精適量。

烹飪方法：

1、雞胸脯肉切細絲，碼精鹽、水豆粉；酸菜切絲；切薑片、蔥花，豌豆苗洗淨；

2、豬油燒熟，下酸菜、薑片翻炒3分鐘，加高湯、精鹽熬5分鐘，下雞肉絲煮3～5分鐘，起鍋前投入豌豆苗、味精、蔥花，菜成。

四、酥炸春捲

川菜年夜飯菜譜-酥炸春捲

原料：春捲皮500克、色拉油、萵苣、白蘿蔔、胡蘿蔔、粉絲、熟雞絲、臘肉絲、大蔥、海蟄絲、精鹽、辣椒紅油、花椒油、醬油、

烹飪方法：

1、五香豆洗淨，捲心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。

2、豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃製10分鐘。

3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

4、用餘油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春捲餡。

5、把春捲皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

飲食為人們生活的重中之重，在新年氣氛越來越濃的今天，提前準備好給家人的營養健康餐

東坡肘子，東坡肉，開水白菜，宮爆雞丁，魚香肉絲，夫妻肺片，麻婆豆腐，烤魚，蒜泥白肉，夾沙肉，粉蒸牛肉，回鍋肉。冷吃兔，毛血旺，

說到川菜，多數自然要以麻辣為主，不論是水煮魚還是夫妻肺片，都有著它的獨到之處，今天不說多的，給這位小夥伴推薦 4道本人大愛的川菜吧，年夜飯桌必定大放異彩。

第一道：鹽煎肉

肉片鮮嫩，色澤誘人，回味無窮

製作起來也不難，首先切出薄薄的肉片，準備青蒜少於備用。起鍋燒油，大火燒熱放入肉片，翻炒均勻，倒入適量料酒，然後加入豆瓣醬炒出紅油，最後加入醬油，青蒜翻炒均勻即可出鍋。

第二道：回鍋肉

首先將準備好的五花肉清洗乾淨，然後再將肉焯水放涼，接著切片備用，辣椒蒜苗切好備用。

起鍋燒油，五成熱倒入五花肉，待肉片翻卷，倒出多餘油脂，留底油倒入豆瓣醬翻炒，然後倒入辣椒蒜苗翻炒均勻，最後倒入五花肉少於白糖即可出鍋。

第三道：夫妻肺片

這道菜的靈魂就在於湯汁，湯汁好，夫妻肺片就沒的說。

首先將牛腱子肉、牛肚、牛蹄筋切片備用，少量油炸花生搗碎備用，大蒜搗泥備用，然後依次加入芝麻、花生、生抽、辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖少於，加入滷汁攪拌均勻澆在肉上大功告成。

第四道：水煮魚

所需食材：草魚、豆芽、大蔥、雞粉、麵糊、花椒、八角、麻椒、辣椒、胡椒、鹽、料酒

首先魚切片、骨頭剁成小塊備用、大蔥切斷、豆芽焯水備用。然後加入鹽、雞粉、胡椒粉、料酒將魚醃製半個小時，然後倒入麵糊均勻得掛在魚上，起鍋燒水，將魚下鍋焯熟撈出。盆中以豆芽墊底、放入魚肉、花椒、麻椒、辣椒，澆上滾燙的熱油，撒上蔥花即可出鍋。

年夜飯又稱團圓飯，是農曆除夕也就是每年的最後一天的最後一餐。這個時候也是家人除舊迎新、團圓相聚的時刻。年夜飯早已演化成了一種文化符號，一年一度的團圓飯表現出家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為親密，也能表達對父母的感激。以下列舉幾個！！！

香腸 臘肉

鹹燒白甜燒白

一鹹一甜是四川人年夜飯的標誌，鹹燒白就是所謂的梅菜扣肉，將五花肉和梅菜一同蒸熟食用；而甜燒白也叫夾沙肉，在肉與肉之間夾上黑芝麻粉、白糖，或者紅糖、黃豆粉，下面放在酒米一起蒸。

做法

原料：連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油（深色醬油）、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。

2. 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開；將整塊的五花肉放入水中，煮20分鐘左右，五成熟時撈起瀝乾水分，並在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。

3. 炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨後將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。

4. 將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。

5. 將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實；將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來即可。

炸酥肉

雖然平時火鍋店都隨時能吃到炸酥肉，但是缺少酥肉的年夜飯還是不夠完整，油炸酥肉外焦裡嫩，香酥可口，可直接食用，也可用來煮湯，都是非常美味的。

食材：裡脊肉、花椒粉、三奈粉、雞蛋、料酒、薑末、食鹽、胡椒粉、紅薯粉、食用油適量。

做法：

1.先將裡脊肉洗淨，然後切成0.5釐米寬，3釐米長的條，然後備用。

2.將花椒粉、三奈粉、雞蛋、薑末、食鹽、胡椒粉、料酒全部加入在切好的裡脊肉中，攪拌均勻，醃製10-15分鐘。

3.醃好的肉，然後放在紅薯粉中，每一塊肉全身都需要蘸滿紅薯粉。

4.鍋底下入食用油300克、然後燒到7-8成熱，放入豬肉，小火慢炸5-7分鐘左右起鍋，再把油溫燒到8成熱，再放入炸好的裡脊肉，炸成金銀剔透即可起鍋了。

東坡肘子

東坡肘子來自四川眉山的一道名菜，源於蘇東坡妻子一次無意之作，這道菜也是經常出席於四川年夜飯的餐桌，它有著肥而不膩， 粑而不爛，入口即化的特點。

原料

豬肘子、豆瓣醬、老薑、蒜半、蔥、醋、白糖，香油、老抽 ，高湯、鹽、味精適量。

做法

1、將豬肘焯水去血沫。

2、將一半老薑和蒜分別剁末待用;另一半老薑拍破，取蔥挽成結。

3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、湯一併放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛。

4、取出擺放在盤子裡。

5、在小碗 中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料。

6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成

豆瓣魚，酸菜魚/清蒸魚

吃魚是過年必不可少的，年年有“魚”，意味著新的一年有足夠多的食物。四川人喜歡把整條魚做成豆瓣魚，即好看又美味。

材料：魚，姜蔥蒜，辣椒花椒，料酒，鹽，澱粉，胡椒粉，糖，青紅線椒

2、魚身打一字花刀，抹上少許鹽，胡椒粉，料酒醃十五分鐘

3、將蔥薑蒜，辣椒切圈備用。一勺澱粉加適量雞精清水化開

4、平底鍋燒熱，倒少許油燒熱，一定要夠熱，放入醃好的魚中小火煎，一面金黃翻面煎另一面

5、煎至兩面如圖這樣就可以出鍋

6、炒鍋燒熱倒適量的食用油燒好，放姜蒜蔥白一半的紅椒炒香，放豆瓣醬小火炒出紅油

7、再放入幹辣椒花椒炒半分鐘

8、沿鍋邊加入一碗清水

9、放入煎好的魚，大火燒開轉中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分鐘，中途可翻面一次或用勺子不停地往魚身上面燒汁，以便於入味

10、待魚入味，湯汁不多時，盛出

11、鍋裡盛的湯汁燒開，放入青紅椒圈，蔥段，水澱粉勾芡

12、將醬汁淋在魚身上，撒上蔥花即可

川味粉蒸排骨

材料：豬小肋排300克，小芋頭7-8個，薑末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫縣豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蠔油1小勺，食用油1大勺，大米100克，糯米30克，八角2粒，花椒1小勺。

做法：

1.大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火幹炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼。

2.用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）。

3.排骨洗淨，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，醃製過夜。

4.小芋頭洗淨削皮，整個排在容器底部。

5.醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。

6.將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可。

粑粑肉

粑粑肉也叫圓子或香碗，是四川西南地方特有的一種特色傳統美食，節日食俗。從古至今在當地流傳。每逢年節，家家戶戶都做粑粑肉作為節日餐桌的一道主菜，小編看這個特別像肉做成的豆腐，相信口感一定非常棒。

涼拌雞塊

麻辣鮮香，開胃提神

魚香茄條 四川蒜苗回鍋肉 水煮牛肉 口水雞 麻婆豆腐 夫妻肺片 宮保雞丁 毛血旺

等等四川菜太多太多了咯希望對你有所幫助！

我給你推薦一道自認為最適合年夜飯吃的菜---剁椒魚頭面，光是外形就十分的貼近主題，紅紅的辣椒寓意事業紅紅火火，魚頭寓意年年有餘，麵條寓意長命百歲，話不多說，和大家介紹下剁椒魚頭面的做法

【準備材料】魚頭、麵條、剁椒、辣椒醬、泡椒、蒸魚豉油、生抽、鹽、料酒、白糖、蔥薑蒜

【1】魚頭洗淨一分為二，大個的魚頭半個就夠了，去除黑膜和血塊沖洗乾淨，背面劃三刀方便入味

【2】油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，下入三勺剁椒，一勺辣椒醬，一勺泡椒炒出香味，加料酒、生抽、鹽、白糖翻炒均勻盛出

【3】蔥姜墊底，放上魚頭，將做好的醬料澆在魚頭上，鍋中燒水，水開後下入魚頭蓋上蓋子蒸15-20分鐘（具體時間視魚頭大小而定）

【4】蒸魚頭的時候我們來煮麵條。將麵條煮熟後撈出冷水過涼放入最終的容器內

【5】蒸好的魚頭連同湯汁一起倒在麵條上，撒上蔥蒜末，淋上熱豬油，澆上蒸魚豉油即可。

麻辣魚

辣子雞

麻婆豆腐

香辣豬蹄

酸豆角炒雞胗

回鍋肉

一品豆腐

酥肉蛋卷湯

乾鍋豬尾

大蒜肚頭

孔雀開屏

材料：

魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。

做法：

1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。

2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺後製作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。

2、根據魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。

肥牛金針菇卷

材料：金針菇250克、肥牛片250克、蠔油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。

製作步驟

1、將金針菇洗淨，切去菇腳部分，瀝乾水份備用。

2、肥牛片放室溫稍解凍一下。

3、取一肥牛片，把一小撮金針菇捲起來。

4、依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來。

5、平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎。

6、煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可。

7、將一大匙蠔油放在碗內，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子攪拌均勻。

8、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸。

9、然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可。

油燜大蝦

材料：蝦適量、生抽1湯匙、料酒2湯匙、糖2茶匙、番茄醬1茶匙、清水3湯匙、姜1小塊、蔥2段。

製作步驟

1、蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦鬚，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味。

2、鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和薑片，待煎至薑片收縮，蔥段變成褐色取出。

3、放入處理好的蝦，煎至一面變紅後，再煎另一面。烹入料酒，調入生抽，加糖翻炒均勻。

4、姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻。

5、加入少量清水，蓋上蓋子適當小燜片刻，待湯汁減少。大火收汁即可盛出。

孜然羊肉

材料：羊肉卷2盒（可用羊裡脊）、白洋蔥半個、醬油少許、孜然粉適量、孜然粒適量、辣椒粉適量、油適量、鹽適量。

製作步驟

1、中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反覆翻炒。

2、炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中。

3、將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒。

4、拌勻，醃製10分鐘，中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油。

5、倒入醃好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻。

6、最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可。

當歸醉雞卷

材料：

大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。

做法：

1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。

2、將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後捲起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。

3、將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。

珍珠蓮藕丸

主料：豬肉400克、蓮藕1節、胡蘿蔔50克、糯米350克、站米粉300克、枸杞10克、老薑4片、料酒8毫升、雞粉3克、鹽少許。

做法

1. 將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡；胡蘿蔔切成半圓片；豬肉切塊，姜切丁。

2. 將豬肉、老薑放入破壁機，合上蓋子，接通電源，按下啟動鍵，攪打成肉泥。

3. 蓮藕去皮用擦絲器磨成蓮藕茸。

4. 蓮藕同肉餡、粘米粉、料酒、鹽、雞粉混合，用筷子朝一個方向攪打至肉餡上勁。

5. 糯米瀝乾水分；枸杞洗淨後切碎，同糯米混合，攪拌均勻。

6. 肉餡團成丸子，在糯米碗裡滾一圈。

7. 做好的糯米丸子，開水上鍋，中火蒸15分鐘。

8. 盛出，用胡蘿蔔裝飾，再點綴蔥絲即可。

年年有魚

主料：皮蛋4個、胡蘿蔔1個、綠色蔬菜少許。

做法

1. 準備皮蛋4個。

2. 取2個對半切開，裝盤。

3. 切小片做金魚尾巴。

4. 擺出魚尾巴，胡蘿蔔切出魚眼睛擺放好，家裡有蔥可以切成絲做裝飾，也可以用黃瓜綠色蔬菜裝飾一下！

乾煸菜花

食材：

菜花200克

輔料：

油適量 鹽適量 紅尖椒適量 生薑適量 花椒適量 味極鮮醬油適量

做法：

1.生薑切片，紅尖椒切條。

2.菜花洗淨後撕成小朵。

3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入菜花煸炒至菜花邊緣焦糊，盛出備用。

4.炒鍋裡另倒入植物油，油熱後放入花椒、薑片炒香。

5.倒入紅椒條，炒出辣味。

6.倒入菜花，調入精鹽，倒入少許的味極鮮醬油，炒勻即可。

涼拌金針菇

原料

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

貼心提示：

1、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；

2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；

3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠幹水份，以免上桌後菜品溢位太多水分，影響味道和美感；斤！

4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；

6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

蜜汁叉燒肉

材料：

豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。

做法：

1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。

4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

小貼士：

1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味。

玉米燒排骨

原料：

排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。

輔料：

姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

做法：

1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；

4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；

5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；

7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘；

8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可；

麻婆豆腐

準備材料：

南豆腐500克

牛肉100克

具體做法：

1）蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2) 牛肉切成小粒備用

3)花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用

4)豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾

5)起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6)下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出

7）下入蔥薑末繼續小火煸炒

8）新增鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9）新增豆腐，燒開後中火收汁

10）勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可

糖醋排骨

準備材料：排骨

具體做法：

1) 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了

2) 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘

3) 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了

4) 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5) 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了

6) 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

涼拌腐竹

食材：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。

3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。

4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。

5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。

臘肉即是臘月間醃製的燻肉。它的地位在四川特產中位居高位，也成了四川人過年過節，重大節日宴席上上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。

  除夕年夜飯川菜食譜二、涼拌雞塊——開胃冷盤

  除夕年夜飯川菜食譜三、麻辣香腸

  年夜飯東北講究水餃，廣東最愛的是湯圓，在四川當仁不讓是香腸。和臘肉一樣，是四川人團年飯上不可缺少的美食，過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的窗臺陽臺上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對四川人來說，沒得香腸，就沒得年味!

  除夕年夜飯川菜食譜四、罈子肉

  罈子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川鄉土風味極其濃郁的一道名菜。多種食材一罈收，全家歡閤家福。用豬肘或豬肉配乾貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質小壇慢煨五六小時。據傳，此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農活。於是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥姜調料，密封壇口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。

  除夕年夜飯川菜食譜五、鑲碗

  鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實就是一個雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好後灌入上湯入籠蒸熟。看上去上黃中白下肉色，層次分明，吃起來真是清香、酥軟、味鮮。

  除夕年夜飯川菜食譜六、樟茶鴨

  過年都希望齊齊整整，團團圓圓，四川人也不例外，所以都講究全雞、全鴨、全魚、全蹄。不同家庭做法不一樣，有些家庭愛燒鴨子，也有偷懶愛美味直接上只樟茶鴨。

  除夕年夜飯川菜食譜七、排骨湯

  四川人的年夜飯喜歡把湯菜放在最後來上，一來是怕客人先喝飽了湯就沒法吃別的好菜，二是用湯水來結束一頓大餐感覺更清爽。按照現代養生觀念，還是飯前喝湯比較健康，不過，年夜飯，人們還是喜歡遵照傳統習俗。

  四川人的年夜飯真的能用魚魚肉肉來形容，非常豐盛，據說四川成都一帶，過年是不吃飯的，因為“飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛麵來祈求閤家團圓，福壽綿長。

冷盤———醃辣椒，醋泡花椒

熱盤———油爆朝天椒，清蒸榨廣椒，熗鍋青椒，紅燜小尖椒，過水青椒絲，三椒薈萃，辣子小米椒，回鍋朝天椒

湯———辣椒水燉花椒

要推薦一道適合作為年夜飯的川菜，我就推薦夾沙肉，又叫洗沙肉或者甜燒白，滿滿一碗，甜甜蜜蜜的，特別適合年夜飯，最四川可是“九大碗”之一呢。

夾沙肉（甜燒白）

用料

紅糖適量、糯米適量、紅豆沙適量、五花肉250g、薑片+蔥段（煮肉用去腥用）

做法

五花肉加入薑片、蔥段煮熟備用，煮到用筷子可以插進去的程度就好了

糯米提前用清水浸泡12小時，鍋中倒入清水將泡好的糯米煮至五成熟撈起，用瀝網瀝乾水分備用

五花肉切連刀，儘量切的越薄越好

五花肉中間夾上紅豆沙

這樣放進土碗裡，沒有土碗一般的大碗也行

6、紅糖與糯米混合均勻後鋪在五花肉上，放鍋裡蒸1-2個小時，就好咯

7、倒扣一下，五花肉在上面

8、我最愛的就是夾它的糯米飯吃，完全就是停不下來啊

川菜版年夜飯如下：

香水魚；口水雞；啤酒鴨；川香臘肉；麻辣香腸；回鍋肉；手撕牛肉；宮保兔丁；麻婆豆腐；開水白菜；涼拌三絲；香酥花生。

作為四川人，很榮幸能給到您一些參考建議。年夜飯，是我們最重要的習俗之一，忙碌一整年，一家人聚在一起吃團圓飯。

對於每個華人來說，這不只是一頓簡單的吃飯而已。那是一種喜悅，更是親情的體現。一家老小，圍在一起，共享天倫，倍感幸福。

年夜飯的菜譜，講究的是吉祥如意，色香味俱全。中國南北方年夜飯吃法都不一樣，那我們四川人年夜飯都吃什麼呢？

第一道：麻辣涼拌雞

【菜品寓意】：雞與“吉”諧音,向來有吉祥、避邪、喜慶的象徵。

【推薦指數】：☆☆☆☆☆

春節吃雞，寓意來年大吉大利。華人最講究吉利之說，所以年夜飯來一道美味開胃的涼拌雞在巴適不過了。

麻辣涼拌雞做法：

【口感】：麻辣開胃

【主料】：雞腿一個

【輔料】：蔥、姜、蒜、小米辣、花生碎、大料

【調料】：醋、鹽、花椒麵、香油、藤椒油、熟油海椒、白酒、雞精、海鮮醬油、白糖

【具體做法】：

1、選用新鮮的三黃雞雞腿一個（或者半隻雞也行），洗乾淨後備用。

2、洗乾淨的雞腿冷水下鍋，加入生薑、蔥結、八角、山奈、在加入少許的白酒、鹽。

3、大火煮開後，水開後在煮5分鐘左右，撇去浮沫。

4、然後在轉小火煮10分鐘，然後關火。

5、雞腿在鍋裡燜大概10分鐘左右，將雞腿撈起放入準備好的涼開水中浸泡。

6、準備調料，將生薑、大蒜剁碎切成末，小米辣切成小圈圈，小蔥切成蔥花備用。

7、把切好的薑末和蒜末和蔥末放入小碗裡，加入適量的鹽、再加入適量白糖，然後在加入一丟地雞湯。

8、接著倒入適量的海鮮醬油，小米辣。接著在加入2勺陳醋、1勺花椒麵，1勺香油，2勺的藤椒油，再倒入熟油海椒，再放小米辣圈蒸餃顏色，最後加入切好的花生碎攪拌均勻即可。

9、最後把萵筍切成絲，鋪在盤底，雞腿切成大小合一的塊狀，淋上調好的涼拌汁，撒上蔥花。

這道好吃又美味的涼拌雞就完成了，口感麻辣鮮香，是最巴適的一道涼拌菜了。年夜飯吃這麼一道涼拌雞，不僅開胃下酒，還象徵著吉祥噢。

——【麻辣涼拌雞答疑解惑】——

1、調味時為什麼要加入雞湯？

加入雞湯一是為了能快速劃開白糖，二是為了激發出姜蒜的香味，後續調汁的時候味道菜巴適。

2、雞肉為什麼要放入涼水中浸泡？

把雞肉放在涼水中浸泡中，是為了讓雞肉表皮收緊鎖住水分，從來雞肉的口感會更加的鮮嫩，而且還不棉不柴。

3、為什麼要放熟油海椒？

這道涼拌雞講究色香味俱全，紅油就是關鍵一步。提前熬好的熟油海椒，加入到涼拌汁裡面，不僅能提味，更是把整道菜的“色”提升到頂點。

4、一定要鋪萵筍絲嗎？

打底的素菜也可以用黃瓜，鋪在下面的蔬菜會使味道更加的清香，要能起到解膩的作用。

第二道：年年有魚

【菜品寓意】：“魚”同餘，向來有年年有餘之象徵。

除夕夜的飯桌上，怎麼能少得了魚。豆瓣魚素有“川菜之魂”的說法，在我們四川，年夜飯首推這道豆瓣魚。

【推薦指數】：☆☆☆☆☆

豆瓣魚也是兔兔最愛的一道菜，豆瓣的香氣和蔥薑蒜末融合在一起，遠遠的把魚的腥味趕走了，只剩無法形容的鮮香，寫到這裡我直吞口水。

豆瓣魚家常做法

【主料】：鯽魚一條、豆瓣醬

【輔料】：姜、蒜、蔥、小米辣

【調料】：鹽、雞精、白醋、白糖、澱粉

【具體做法】：

1、買回來的鯽魚，洗去魚肚子裡面的黑膜，沖洗乾淨備備用。

2、洗乾淨的魚，放入一點料酒、鹽醃製一下。

3、準備配料，姜蒜切末，蔥白切成末，小米辣切成末備用。

4、鍋裡倒油，油熱後把雞煎制兩面金黃，撈出備用。

5、鍋裡留底油，加入薑末、蒜末、蔥白豆瓣醬翻炒均勻。

6、接著加入適量水，加入適量白醋、白糖、雞精攪拌均勻。

7、接著放入煎好的鯽魚，轉中火煮至5分鐘左右，期間不停往魚身上淋汁。

8、把鯽魚撈出放在盤子裡，倒入水澱粉，加入蔥花，攪拌至湯汁濃稠。

美味又下飯的豆瓣魚就是這樣的簡單，色澤紅亮，魚肉鮮嫩，真的是流口水的節奏啊。剩餘的湯汁拿來拌飯，真的超級過癮的。

——【豆瓣魚答疑解惑】——

1、為什麼我煎的魚粘鍋破皮了？

煎魚的時候黏鍋破皮，可能是魚身有水，魚下鍋時要等一面成型後再煎另一面。

另外就是可以熱鍋熱油，油多放點。在煎之前用生薑擦一擦鍋底，可以有效緩解煎魚黏鍋破皮。

2、豆瓣魚為什麼要加醋？

做魚的時候，加醋調味，可以增加菜品的鮮味，味道非常的好吃哦。

3、做魚時的火候？

做魚的火候不要太大，要用中小火慢慢的熬製，讓魚充分入味。

4、豆瓣魚首選鯽魚嗎？

是的，豆瓣魚最好用薄一些的魚，鯽魚就是首選了。鯽魚肉質細嫩，而且魚身很容易入味。如果實在木有鯽魚的，可以換成武昌魚或者鯉魚。

第三道：麻辣香腸

吃年夜飯，如果沒有香腸，那就不叫過年了。年前，家家戶戶都灌起香腸臘肉，遠遠都能看到這道獨特的風景線。

還有一種最巴適的做法就是，香腸炒荷蘭豆，味道超級棒！在四川，這道菜絕對是餐桌上的必備菜品之一。

第一道：麻辣水煮魚

第二道：冷盤口水雞

第三道：四川香碗

第四道：梅菜扣肉

第五道：四川酒米飯

第六道：三鮮魷魚

第七道：子姜燒鴨

第八道：糖醋排骨

第九道：臘味拼盤（香腸 臘肉）

第十道：清炒豌豆莢

在我們萬州老家話年夜飯就分為：冷盤、蒸菜、炒菜、湯菜、素菜。冷盤主要是：滷肉食（雞肉、鴨肉、香腸、臘肉等），涼拌三絲、什錦拼盤…蒸菜就有：藕圓子（萬州名菜）、粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸肥腸、燒白、夾沙肉等；炒菜有：青椒肉絲、炒素菜、魚香肉絲等；湯菜： 香菇雞湯、豬蹄湯、酸蘿蔔老鴨湯、蝦羹…菜品很多，不能一一羅列，說起就勾起了鄉思，留口水了。

其實特別簡單，就是在網上搜一下川菜館的年夜飯選單就可以了。

最好是多搜幾家，做一下對比，看一下那家比較和自己的口味就選擇哪一家就可以的。

我們重慶有豬頭肉 豬尾巴 豬耳 豬肘子 豬舌頭 炸魚肉 雞湯 牛肉 燒白 蒸牛羊肉 紅燒魚 紅燒肉 香腸

馬上要過年了大家都在忙碌著準備年貨了！

1.作為四川人過年必不可少的當然是臘肉，香腸了

2.還有芋兒雞，魔芋燒鴨子，紅燒魚，燒白，現炸的酥肉。滑肉，涼粉，還有泡雞爪！這些都是四川人的最愛！

3.鼠年到了，在此祝大家鼠年快樂！鼠錢鼠不完日子過得紅紅火火！

泡椒田雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。此菜肉質細嫩、味道鮮美，和泡椒一起烹製，鮮香開胃，讓人回味無窮，今天鄭州新東方烹飪課堂就為大家帶來泡椒田雞的做法！

主料：田雞500克輔料：泡椒50克、泡姜50克、蔥1根、香菜2根調料：泡椒水1/2碗、紅燒醬油2湯匙、鹽2茶匙、糖1茶匙、花雕酒1湯匙、油3湯匙做法： 1、田雞、泡椒、泡姜、蔥、香菜備好。 2、田雞洗淨瀝乾水份，泡姜、泡椒切塊，蔥、香菜切段備好。 3、將1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙花雕酒、1湯匙油碼入田雞，醃製10分鐘。 4、鍋下油燒熱，爆香田雞，炒至田雞微黃盛出。 5、用鍋爆香泡姜、泡椒和蔥白，將田雞放入。 6、倒入泡椒水，淋入紅燒醬油，撒入糖和鹽，蓋上蓋燜一會。 7、撒入香菜，炒均，起鍋裝盤即可。