最講究就是牛排烹製的生熟程度，一般來講，華人喜歡吃熟點，西人喜歡吃生點，但生點應該更能體驗牛排的美味。另外就是配汁，一般有名牌產品的配汁，也有餐廳特製的配汁。 這兩樣應是最講究的。 更多的下面還有一些資料:一. 分類英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種: 1. TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裡脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 2. RIB-EYE(肉眼牛排) 瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧:不要煎得過熟，3成熟最好。 3. SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊) 含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。 食用技巧:切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 4. T-BONE(T骨牛排) 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。註釋:此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。 二. 牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”: 3成熟(RARE):切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水。 5成熟(MEDIUM):切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。 7成熟至全熟(WELLDONE):切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。 西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。這只是東西方飲食習慣的差異而已。但如果吃含一定肥膘的牛排，如RIB-EYE和SIRLOIN建議一定要煎3成熟而不要全熟，否則會影響肉質口感，感到所謂的“老”和“嚼不動”。 餐具:吃牛排的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑，請先檢視一下主肉刀的刀齒是否分明清晰。 配汁:法餐中的牛排講究配汁，如:奶油汁/胡椒汁/紅酒汁/黃油白酒汁/蘑菇汁/茴香汁等。根據您的喜好選擇配汁種類，必有一款適合您。

七分熟的黑椒牛排： 有兩個基礎的小秘訣，可以讓肉質緊實、顏色淺粉嫩口，又不至於太生，每咬一口都能夠溢位汁水。 1/ 把鍋子燒到看得到微微冒煙，再放牛排，這樣就可以快速把水分鎖住，達到表面焦脆內心嫩軟的口感。 2/煎完以後不要著急吃，靜置5分鐘，讓汁水充分的滲透到肉裡。 步驟： 1、將一整塊約300g的安格斯肉眼牛排室溫放置完全解凍後，用廚房紙巾擦乾血水。 *肉眼取自牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼有，由於含一定肥膘，煎烤後味道比較香，鮮嫩多汁。 *解凍好的牛排用廚房紙巾擦開水分即可，千萬不要用水沖洗，否則會使牛肉水分流失過多影響口感。 2、在牛排表面撒上少許黑胡椒和海鹽，塗抹適量橄欖油，用手按摩片刻後醃製15分鐘。 3、2個小土豆對半切開煮熟，3根迷你胡蘿蔔去皮，3個串番茄洗淨，5根蘆筍切成長條狀，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗淨備用。 *為便於理解，以下教程中，牛排分A面和B面。 *煎制時間根據牛排厚度不同需要略微調整，我用的是3cm厚度的牛排。 4、條紋鑄鐵鍋大火燒熱至微微冒煙，加入少許色拉油，將牛排下鍋，先煎A面，同時放入大蒜瓣和百里香，約30秒後，可觀察到牛排邊緣有焦糖色產生，即可第一次翻面（煎B面）。 5、翻面後不用等待，放入30g黃油，並立即轉小火，待黃油完全融化後，用勺子取鍋內的油不斷淋澆在牛排上，待小火煎B面2分鐘後，第二次翻面（煎A面），再煎2分鐘。 *放入黃油之後一定要轉小火，否則很容易燒焦，使牛排顏色過深。 6、將牛排夾立起，煎牛排的側邊，進行封邊處理，關火出鍋。 7、將煎好的牛排放在案板上或盤子上（不要留在鍋裡，餘溫很熱），靜置5分鐘。 *靜置片刻可以使牛排的汁水更好的滲透進肉裡，也是牛排鮮嫩多汁的關鍵。 8、用鍋裡煎牛排剩餘的油將蔬菜煎至金黃上色後，盛出擺盤。 9、將靜置好的牛肉切開裝盤。 七分熟的黑椒牛排完成！