抖音給了大家一個娛樂的方式，這次因為疫情大家都在家裡無所事事，有了足夠的時間做些事情，而涼皮製作所需的材料都是家裡平時在使用的，不用再單獨採購了，所以製作起來就方便很多，再加上抖音上很多人都在分享製作過程，有詳細的介紹，所以做起來也不是很費力，很多人第一次做就成功了，利用閒暇時間做點事情也是挺不錯的

涼皮是陝西名小吃，精道爽滑，口感極佳。

現在我就來分享一下涼皮的做法。

具體操作

1、普通麵粉涼水和麵，揉成麵糰，醒面20分鐘備用。

2、醒好的麵糰放入涼水中，開始洗面，用手不停的抓，換水繼續，多洗幾遍，一隻洗，剩下的就是麵筋。

3、把面水倒在一起，用細漏過濾兩遍(沒有細漏用紗布也可以)，放在一邊沉澱2-4小時備用。

4、麵筋放盤子裡，置於蒸鍋中，大火蒸10分鐘，拿出晾涼，切成小塊備用。黃瓜切成絲備用。

5、沉澱好的面水倒去上面清水，留下面糊備用。

6、取一蒸麵皮的蒸屜(沒有的話用不鏽鋼大盤也可以)刷油，倒入麵糊，放在水上大火蒸兩分鐘出鍋置於涼水上面，撕下面皮，改刀成條備用。

7、取大蒜兩粒，拍碎剁成蒜泥加入純淨水，製成蒜水備用，小蔥切成蔥花備用。

8、取一容器，放入涼皮，黃瓜絲，麵筋，油潑辣椒，蒜水，鹽，醬油，香醋，香油，蔥花，攪拌均勻倒入盤內即可品嚐。

樓主好，因為春節疫情的原因，這段時間已經在家做過三次涼皮了。作為一名陝西人，我覺得有必要將涼皮的做法擴散出去發揚光大，具體的做法如下：

需要用的食材和配料主要是：麵粉300克，水，大蒜，黃瓜，胡蘿蔔，酵母，醋，鹽，生抽，糖，耗油以及辣椒油和芝麻醬（可選）。

製作工藝和步驟如下：

將準備好的300克麵粉，用清水攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰。將麵粉加水揉成麵糰後，將其醒發半個小時到四十分鐘。將醒好的麵糰放入涼水盆中，然後開始洗面，要不停地揉捏麵糰，直到洗得只剩裡面的麵筋。用濾網或者乾淨的抹布將面水中的面渣和麵筋過濾出來。在濾網過濾出的麵筋上撒上一層酵母，然後開始醒發，醒發好上鍋蒸十五到二十分鐘，蒸好的麵筋切塊備用。將面水靜置四個小時，取出後將上面分離出的液體倒出，然後再加入少量的水將底部沉澱的麵糊攪拌均勻，開始上鍋蒸涼皮。將麵糊倒入平盤，使其均勻的覆蓋在平盤表面薄薄一層，然後把平盤放入煮開水的鍋中，麵糊會慢慢變成透明狀，然後蓋上鍋蓋，等待一到兩分鐘，待麵皮兒完全從盤子上鼓起來，就可以取出。取出的平盤直接放入冷水中，冷卻，表面刷上薄薄一層油（刷油是為了防止麵皮疊加在一起時互相粘連，只要特別薄就行），然後就可以把麵皮從盤子上取下來。重複第六步和第七步，這樣就可以得到一定量蒸好的麵皮。最後，麵皮兒、麵筋切好，放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲，再將芝麻醬、生抽、蠔油、醋、鹽、糖和蒜瓣調製好的醬料倒入。陝西涼皮最重要的是辣椒油，相關製作工藝可以網上查詢，因為配料和工藝實在太多。

這樣，一碗正宗的陝西涼皮就製作完成了，配以肉夾饃和冰峰汽水食用，口味更佳哦。祝您用餐愉快。

涼皮是市場上賣麵條的地方買的，但是配料是自己配的，超市裡面有一種辣椒油配涼皮特別好吃，比外面買的還要好吃，我自己嘗試做過辣椒油，但是做過很多次都是做不出來那個味道。

第一個是配比

1斤麵粉 230克水 3克鹽

把麵粉和水，鹽加到一起揉勻，揉光，然後洗面筋其次，洗完的面水，需要經過4-6小時以上的沉澱，才能蒸涼皮。

再者，沉澱後的面水，去掉上面最清的水，底下的麵漿，就可以用來蒸涼皮了，西安大品小吃培訓的師傅說，可以加看看怎麼做涼皮的視 頻 ， 七 八 一 六 三九 一 五 。如果想要更加勁道一些，那麼可以

加一些澱粉，就會比較勁道了。

最後是蒸涼皮的火候，溫度

蒸涼皮的時候一定要用大火，猛火，上汽以後把麵漿舀進去攤勻以後，蓋上蓋子，大概3分鐘左右起泡就熟了，十分簡單冷卻的時候可以常溫放置，自然冷卻後就會很勁道了。

當然有了勁道的涼皮，核心的辣椒油是至關重要了的，顏色紅亮的辣椒油，香濃美味，加勁道的涼皮，美味的配菜和麵筋，吃起來槓槓滴！

最近在抖音，看到做涼皮的影片，看著超簡單，孩子他媽說，讓我在家試著做做，我想來想去沒有蒸涼皮的大盤子，他非要讓用小盤子蒸，昨天試著做了一下，還真做成了，做起來倒是很簡單的，現在抖音上面有好多做菜教程，做涼皮，涼粉的都有，大家可以試著做一下。

說起涼皮一到夏天我最喜歡吃了，我們的店裡7元一碗，我經常吃，後來自己學，隨時做法有點反鎖，但是自己動手豐衣足食，還是自己做放心

1冷水和麵，攪成絮狀。

2揉成光滑的麵糰醒發20分鐘

3把水倒入盆中，開始洗面

4洗好的面放置4個小時，然後上鍋中蒸20分鐘

5蒸好的面非常彈

6靜置好的水和麵漿分離出來了，把水倒掉，但切記，千萬別把水倒的太乾淨，否則蒸出來的皮會硬就一指寬的水。

7把麵漿過一下塞子盤子刷一層薄薄的油，放入適量的麵漿，不要太厚了。水開後放進去，兩分鐘。出鍋後盤子底沖涼水，輕鬆揭下面皮。

麵皮成功做好了出鍋後盤子底沖涼水，輕鬆揭下面皮。出鍋後盤子底沖涼水，輕鬆揭下面皮。麵皮成功做好了。

麵皮切自己喜歡的寬度，根據自己喜歡的口味放入調好的麻醬，黃瓜絲，大蒜汁，糖，醋，辣椒油等調料攪拌均勻，配菜我喜歡放黃瓜絲清香味道，就可以吃啦。

洗面的時候，一次少放點水，因為要洗好幾次，水太多盆裡放不下，而且並不能得到那麼好的麵漿

2、如果像我一樣隔夜做的，北方的朋友們要放冰箱沉澱

3、最好用一個比平底盤大兩到三倍的鍋來蒸，如果可丁可卯，你會發現放進去的時候，涼皮會有一邊很厚

4、下鍋轉一下平底盤，會讓涼皮薄厚更均勻

5、蒸的時候要水開放下去，要蓋鍋蓋！蓋鍋蓋！蓋鍋蓋！重要事情說三遍，透明瞭就可以拿出來

6、拿出來之後，準備一個盆放點涼水，把熱的平底盤放在涼水盆降下溫，比較好揭皮

7、補充一下，洗好的麵筋加點發酵粉大概發酵20分鐘，在上鍋蒸就比較容易出蜂窩

做涼皮講究太多了，其實看似麻煩做起來也挺簡單的，我今天在家閒著沒事就做了一下，沒有鑼用的不鏽鋼盆，面汁調好，火候掌握好，如果不知道什麼樣的火候合適你就一直保持水開的狀態就可以了，薄厚的度按個人愛好，分享一下我今天做的成果，迷你版的

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。最近“涼皮”這吃法火了，筋道爽滑，不發粘不乾裂，好看又好吃，快來試試吧！

用料

水300克

麵粉500克

鹽3克

紅薯粉5克

Melrose綠植精粹粉5克

Melrose紅橙粉3克

胡蘿蔔 半根

大蒜八瓣

香菜1根

辣椒油1勺

涼拌汁3勺

彩色涼皮的做法

1.麵粉鹽紅薯粉水，和成稍硬的麵糰。蓋上，醒面30分鐘。

2.將醒好的麵糰加入清水揉洗，洗出來的麵漿倒入容器，再加入清水揉洗面團。反覆揉洗，直到洗面團的水不再變白。將麵漿過濾，放入盆中沉澱四個小時以上。

3.洗出來的麵筋里加入少許酵母，醒發半個小時。將醒發好的麵筋上鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋放涼，切好備用。

4.沉澱好的麵漿，濾去上層的清水，留下沉澱的漿水，用勺子攪勻。

5.（家裡沒有不鏽鋼的平底盤，我用了不鏽鋼的平底鍋代替。）鍋底抹油，倒入大概大半勺麵漿，平鋪均勻放鍋裡蒸。（我們家燒的農村柴鍋，放在篦子上面蒸的。）每次大概蒸了三分鐘左右，蒸的時候要把鍋蓋子蓋上。紅色的涼皮是我在麵漿里加了紅橙粉，綠色的涼皮加了綠植精粹粉。

6.蒸好的涼皮切好，放入鹽，涼拌汁，蒜末，香菜，辣椒油，麵筋，胡蘿蔔（胡蘿蔔可以焯水，五分熟也很好吃。）拌好就可以開吃啦！

7.做出來真的太好吃了。以後可能不會去外面買涼皮吃了。

小貼士

1，倒麵漿的時候，倒入多少可以自己掌握，太少的話，蒸出來的涼皮太薄，不好揭下來，太多的話，蒸出來的涼皮有點厚。根據蒸盤的大小控制住量。2，蒸的時間要足夠，中大火大約三四分鐘左右，蒸的時候要蓋上鍋蓋。3，麵筋要放酵母發酵後再上鍋蒸，這樣蒸出來的麵筋才好吃。

最近由於新冠狀病毒的非常時期，人人都在自己的屋裡自娛自樂，才華出眾，抖音上一段自己作涼皮的影片排上熱門，個個跟風作起涼皮來，涼皮作為小吃在各個省份都有賣的，只是調料口味不同，製作方法是一樣的，我以前是賣涼皮的，給大家介紹一下製作方法：

1，盆裡放麵粉，按一斤麵粉三克鹽的比例來調（放鹽作出來的涼皮筋道），放涼水和麵，面要和硬些，多和下使麵糰表面光滑即可，用保鮮膜包住，靜放四個小時。

2，把麵糰放在大容量裡，倒冷水在麵糰一半的位置開始洗面，洗面像洗衣服一樣在水裡揉、捏，搓麵糰，使面水變的像牛奶似的變白有一定的濃稠度，此時麵糰會變的有些散，拿個盆倒水再洗散點的麵糰，直到洗不出奶白色的水為止，洗好的麵筋由一冼就散變成有韌性的一團，放冰箱冷藏。把洗好的面水全部過濾一下放在另一個容器裡蓋上蓋子放到冰箱冷藏四小時以上，充分沉澱，沉澱後面水上面水是清的，把上面的清水儘量倒、撇乾淨。

3，把冰箱裡的麵筋加2克酵母粉揉勻，放溫暖處發酵會兒。用勺子將容器裡的澱粉攪拌均勻成麵糊，接下來開始蒸涼皮了，準備兩個不鏽鋼盤子，在每個盤上刷一層薄薄的食用油，舀一勺麵糊放到不鏽鋼盤子裡，麵糊的量以覆蓋整個盤底為宜，然後將不鏽鋼盤子放在已經燒開的水的鍋裡，蓋上鍋蓋隔水蒸兩分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡說明已經蒸好了，把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裡，讓涼皮冷卻好脫盤，涼皮稍涼後可從盤中揭下，蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。在每片蒸好的涼皮上塗上食用油防止粘連。重複步驟直至蒸好所有的涼皮。

4，把麵筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸麵筋過程中準備調味料，大蒜去皮搗碎放冷開水，化點鹽水、雞精、醋、生抽、涼皮調料、辣椒油、芝麻醬，芝麻油都準備好，綠豆芽用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗淨擦成絲，將蒸好的麵筋切成小塊，涼皮切成條，取個大一點的盤子放入切好的涼皮和麵筋，按自己口味加調味料，調勻即可食用。

這是本人制作涼皮的方法，希望對您有幫助。

今天做的涼皮的製作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陝西地區是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮！此方子可做出兩人份的量

涼皮的營養功效

涼皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一種四季都適合的美食。

涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠為人體提供一定的營養，我們在生活中可以適當的食用，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。

涼皮能夠為人體提供營養，但是涼皮也有一定的副作用。很多的商販在製作涼皮的時候加入明礬，使得品嚐起來更加的勁道，但是過多的食用對身體不利，所以不如自己在家做起來！

| 不用洗面的自制涼皮 |

By 猴子愛美食_

用料

主料：高筋麵粉250克、鹽4克、涼開水590克

輔料：辣油適量、蔥花適量

做法

1.先將鹽和麵粉倒入到盆子裡

2.倒入一大半的水，邊倒入邊攪拌。家裡有蛋抽的，建議用打蛋抽攪拌，這樣比較好混合一點。切記水不要一次全部倒完啊

3.按照一個方向攪拌，攪拌到沒有面疙瘩為止

4.我們在將剩下來的水全部倒入其中，繼續攪拌均勻

5.然後將麵漿過濾一下，這樣過濾是為了讓麵漿更細膩

6.做好的麵漿，用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不（此時鍋子裡燒一小鍋熱水）

7.找一個圓形的盤子，最好大一點，在盤子內刷上一層食用油防沾

8.舀一大勺麵漿到盤子中，晃動盤子，讓麵漿鋪滿整個盤底

9.將盤子送入鍋中，讓其漂浮在開水上。中大火3分鐘左右

10.等涼皮煮到皮的表面鼓起大泡泡即可出鍋

11.做好的涼皮放置在冷水上面涼卻，然後即可脫模。剩下的麵漿也依次操作，蒸成涼皮

12.做好的涼皮切好放在碗內

13.然後淋上辣油、撒上蔥花即可。當然你也可以在放入黃瓜絲或者豆芽。可以根據自己的口味來放輔料

前幾天看的抖音學的

第一步：把面揉成麵糰醒30分鐘

第二步：加水揉洗面團

第三步：洗出的面倒入其他盆

第四步：面水清澈，即可停止洗面

第五部：面水靜止一個晚上，次日把浮水倒出

第六步：攪拌均勻把麵漿倒入蒸盤蒸3-5分鐘即可

加入自己喜歡的配菜和配自己喜歡的調料攪拌就可以吃

在家沒胃口，我們可以吃些像涼皮這些爽口的食物，涼皮的做法比較複雜，下面就介紹兩種做法，一種比較簡單，另一種標準的做法。

簡單的做法

材料

澄粉100G，水200G。

做法

1.澄粉100G和水200G混合，充分攪拌均勻。

2.取一個平底的大盤子(我用了匹薩盤)，把混合液分成四份，取一份倒在盤子裡，上鍋大火蒸2分鐘。

3.蒸好的涼皮，最好連盤子一起放在涼開水裡脫模，這樣比較容易揭下來.接著重複2的步驟，直到四張涼皮都蒸好。

4.把涼皮切成條，配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲，口感比較清爽)，加生抽，白糖和辣的豆豉醬拌勻，就可以開動啦。

標準做法

材料

麵粉200克、清水100克、食鹽1/4小勺、黃瓜絲、麵筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黃燈籠辣椒醬。

做法

1.首先稱取200克的麵粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽。

2.接著把100克得清水倒入容器你的麵粉中(根據麵粉的不同，水分可適當的調整)。

3.將面和至表面十分光滑的麵糰。

4.蓋上保鮮膜醒30分鐘。

5.另取一隻較大的容器，將醒好的麵糰放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反覆揉搓麵糰，至清水完全變成乳白色後，將洗面團的水倒入小鍋中。

6.接著重複上一個步驟繼續洗面，大概洗四次就可以了，每一次洗面團的水都要倒入小鍋中。

7.把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下，倒入一隻大碗。

8.經過四次洗面最後剩餘的就是麵筋了。

9.在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時。

10.經過沉澱後的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發黃的清水。

11.將上層發黃的清水儘量倒乾淨，然後拿小勺把白色的麵漿攪拌均勻。

12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中，轉勻。

13.取一隻寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰。

14.將已經晃勻的麵漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右。

15.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了。

16.取出後立即將盤子平放在涼水面上，冷卻後將涼皮揭起來。

17.放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韌性)。

18.將涼皮三折後，用刀切成條狀，裝盤後放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了。

涼皮的調料很關鍵，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。

麵粉澱粉2:1的比例，加少許鹽。適量的清水攪拌。屢起來成直線就可以了。磨具刷油，倒入少量麵糊，一定搖均勻上鍋大約蒸三分鐘，鼓起大泡就可以了取出馬上放涼水裡面，輕輕就撕下來了

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

說起涼皮一到夏天我最喜歡吃了，我們的店裡7元一碗，我經常吃，後來自己學，隨時做法有點反鎖，但是自己動手豐衣足食，還是自己做放心

1冷水和麵，攪成絮狀。

2揉成光滑的麵糰醒發20分鐘

3把水倒入盆中，開始洗面

4洗好的面放置4個小時，然後上鍋中蒸20分鐘

5蒸好的面非常彈

6靜置好的水和麵漿分離出來了，把水倒掉，但切記，千萬別把水倒的太乾淨，否則蒸出來的皮會硬就一指寬的水。

7把麵漿過一下塞子盤子刷一層薄薄的油，放入適量的麵漿，不要太厚了。水開後放進去，兩分鐘。出鍋後盤子底沖涼水，輕鬆揭下面皮。

麵皮成功做好了出鍋後盤子底沖涼水，輕鬆揭下面皮。出鍋後盤子底沖涼水，輕鬆揭下面皮。麵皮成功做好了。

麵皮切自己喜歡的寬度，根據自己喜歡的口味放入調好的麻醬，黃瓜絲，大蒜汁，糖，醋，辣椒油等調料攪拌均勻，配菜我喜歡放黃瓜絲清香味道，就可以吃啦。

最近疫情閒賦在家，每天除了吃就是睡要麼就是玩手機，眼見游泳圈一天比一天大，整個人都不好了，於是開始“裝腔作勢”的要鍛鍊身體，拿出瑜伽墊，拿出我的滾軸，一邊滾一邊祈禱瘦兩斤瘦兩斤，每次滾軸結束都覺得自己好像真的肚子小了，身體輕盈了，彷彿瘦了兩斤，明天又可以“心安理得”的胡吃海塞了，斷斷續續的滾了幾天，這幾天，消極怠工，每天都能給自己找出各種不鍛鍊的藉口，不僅如此，還每天琢磨好吃的（手動鄙視自己）。這幾天涼皮火了，其實我以前也自己做過涼皮，一共兩次，一次要追溯到五年前，一次是兩年前，都很成功，今天又手（嘴）癢（饞）了，然後“假裝”問老妹，想吃涼皮嗎？答：想吃。“好嘞，這就給你做”，於是開始了第三次涼皮大戰，頭一晚洗好的麵漿和麵筋，今天上午開整，鼓搗了大概二小時，終於把心心念唸的涼皮端上了桌，味道很不錯，得到老妹的好評~

肚子得到了滿足，成就感也得到了滿足

在這針對涼皮的製作總結下自己的經驗

1、洗面的時候，一次少放點水，因為要洗好幾次，水太多盆裡放不下，而且並不能得到那麼好的麵漿

2、如果像我一樣隔夜做的，北方的朋友們要放冰箱沉澱

3、最好用一個比平底盤大兩到三倍的鍋來蒸，如果可丁可卯，你會發現放進去的時候，涼皮會有一邊很厚

4、下鍋轉一下平底盤，會讓涼皮薄厚更均勻

5、蒸的時候要水開放下去，要蓋鍋蓋！蓋鍋蓋！蓋鍋蓋！重要事情說三遍，透明瞭就可以拿出來

6、拿出來之後，準備一個盆放點涼水，把熱的平底盤放在涼水盆降下溫，比較好揭皮

7、補充一下，洗好的麵筋加點發酵粉大概發酵20分鐘，在上鍋蒸就比較容易出蜂窩

下面就是我做的涼皮了，味道不要太好

最近由於新冠狀病毒的非常時期，人人都在自己的屋裡自娛自樂，才華出眾，抖音上一段自己作涼皮的影片排上熱門，個個跟風作起涼皮來，涼皮作為小吃在各個省份都有賣的，只是調料口味不同，製作方法是一樣的，我以前是賣涼皮的，給大家介紹一下製作方法：

1，盆裡放麵粉，按一斤麵粉三克鹽的比例來調（放鹽作出來的涼皮筋道），放涼水和麵，面要和硬些，多和下使麵糰表面光滑即可，用保鮮膜包住，靜放四個小時。

2，把麵糰放在大容量裡，倒冷水在麵糰一半的位置開始洗面，洗面像洗衣服一樣在水裡揉、捏，搓麵糰，使面水變的像牛奶似的變白有一定的濃稠度，此時麵糰會變的有些散，拿個盆倒水再洗散點的麵糰，直到洗不出奶白色的水為止，洗好的麵筋由一冼就散變成有韌性的一團，放冰箱冷藏。把洗好的面水全部過濾一下放在另一個容器裡蓋上蓋子放到冰箱冷藏四小時以上，充分沉澱，沉澱後面水上面水是清的，把上面的清水儘量倒、撇乾淨。

3，把冰箱裡的麵筋加2克酵母粉揉勻，放溫暖處發酵會兒。用勺子將容器裡的澱粉攪拌均勻成麵糊，接下來開始蒸涼皮了，準備兩個不鏽鋼盤子，在每個盤上刷一層薄薄的食用油，舀一勺麵糊放到不鏽鋼盤子裡，麵糊的量以覆蓋整個盤底為宜，然後將不鏽鋼盤子放在已經燒開的水的鍋裡，蓋上鍋蓋隔水蒸兩分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡說明已經蒸好了，把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裡，讓涼皮冷卻好脫盤，涼皮稍涼後可從盤中揭下，蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。在每片蒸好的涼皮上塗上食用油防止粘連。重複步驟直至蒸好所有的涼皮。

4，把麵筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸麵筋過程中準備調味料，大蒜去皮搗碎放冷開水，化點鹽水、雞精、醋、生抽、涼皮調料、辣椒油、芝麻醬，芝麻油都準備好，綠豆芽用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗淨擦成絲，將蒸好的麵筋切成小塊，涼皮切成條，取個大一點的盤子放入切好的涼皮和麵筋，按自己口味加調味料，調勻即可食用。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

說到涼皮，回族的涼皮最歹，美得很。

現在就來介紹一下寧夏的涼皮的做法吧，喜歡的小朋友笨笨要準備好哦。

材料：

小麥澱粉100克

水200克左右

1.小麥澱粉倒入盆內，加入2倍左右的清水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成比較稀的麵糊

2.準備一個平底的容器，舀一大勺麵糊倒入盤子內。倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。

鍋內放水，大火燒開，將裝了麵糊的盤子放入，蓋上鍋蓋，隔水蒸2分鐘，至麵糊凝固，表面起大泡即可。

涼皮成型後，盤子取出來立即放入涼水中冷卻。

3.冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

揭下來的涼皮表面刷一層香油，以防沾連。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條備用。

調味汁的做法（這是關鍵）☝️☝️☝️

黃瓜1根 西紅柿半個 香菜

蒜3瓣 砂糖1小勺 鹽1小勺

雞精1小勺 香油幾滴

2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋

黃芥末 1小勺 辣椒油 2湯勺

熟的白芝麻 1湯勺

秘方調料（10顆花椒、八角的一個角、半片香葉）

1.將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。

2.將秘方調料中的花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼。

3.黃瓜切絲、半個西紅柿切碎、香菜切斷，跟涼皮一起放入大點的碗裡。

4.加入蒜汁、秘方調料汁、一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末，幾滴小磨香油。

將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，倒入涼皮裡。2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋和辣椒油。

1 。500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布餳30分鐘左右。

2 將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。

3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）。

4然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。 7在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

調料

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃！

大家在家學會做涼皮了嗎？學會了。

涼皮製作步足如下：

1、準備麵粉500克。

2、揉搓成麵糰，醒20分鐘。

3、醒好的麵糰用水洗。

4、洗好的麵筋備用。

5、冷水上鍋蒸洗好的麵筋，上汽蒸15分鐘。

6、洗面筋的麵湯，平盤涮油加麵湯沉澱，上鍋蒸5分鐘。

7、蒸好的涼皮盤底墊上涼水，讓涼皮冷卻。

8、拿出冷卻的冷皮。

9、放入盤中備用。

10、準備需要的輔料。

11、材料大集合

12、涼皮切了拌起來，可以吃了。

總結：自己第一次做，洗面的水多了，麵湯有點稀，涼皮不是很勁道。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

大家在家學會做涼皮了嗎？從過年到現在，響應國家的號召，基本上都宅在家裡不出門，從剛開始的追劇到後來的看電影看書，一直到現在無所事事，都感覺到家裡已經待不下去了，實在是乏味到極致。平時對廚藝有興趣，剛好在這個時間段裡，將自己平時嫌麻煩嫌費時間不願意嘗試去做的美食，來學著製作一下，涼皮就是這其中的不二之選

小的時候生活在農村，家裡是鐵鍋大灶臺，那個時候有專門賣的製作涼皮的涼皮鑼鑼，應該是用薄的鐵皮焊制而成的像一個籮筐一樣，那個時候每年到了夏天，母親都會將它請出來然後做上幾次涼皮，涼皮那可是真好吃呀，說不上來的好吃無與倫比的好吃

之前都是見母親做過涼皮然後自己沒有嘗試過，後來上班之後也學著去做又在網上查資料又在書上看步驟，隨著去洗面，然後去攤涼皮，但是總是感覺費時又費力而且做出來的涼皮也不盡如人意後來還是特意去請教了一下母親才得到了最傳統又最實用的製作方法

今天我就將涼皮的製作方法分享給大家，希望大家能夠喜歡，也希望大家能夠剛好利用這個防疫時間，宅在家裡學著去做一下，做法其實也不是很難，只是比較繁瑣，耐著性子去嘗試一下，做出來的涼皮絕對讓你為之一驚，也絕對好吃。可能囤在家裡的食物已經吃的差不多了，天天吃米飯或者天天吃饅頭讓人難免覺得乏味，不如嘗試做一下涼皮剛好換換口味

食材

中筋麵粉，食鹽，韭菜

製作方法將麵粉盛入一個比較深的容器之中，最好是不鏽鋼的或者是瓷的比較光滑的盆子裡然後給麵粉中加入適量的食鹽攪拌均勻，可直接用手攪拌或者用筷子將它們混合在一起將新鮮的韭菜清洗乾淨之後摘去黃葉，然後放置在案板上，用刀切成拇指大小的韭菜段備用然後給面盆中加入少許的冷水，將麵粉攪拌成乾麵絮，這個時候要避免用力的攪拌，防止面絮黏連在一起等到面盆中的乾麵粉全部都攪拌成面絮，直接給面盆中加入一碗清水，然後用擀麵杖不停的攪拌將面盆中的面絮與水融合在一起，然後根據面盆中面絮的變化，不停地加水不停的攪拌完全將面絮與清水融合在一起做成麵漿，這是一個技術活，考驗耐心也考驗手法，麵漿是否足夠細膩，沒有面糊糊，直接會決定做出來的麵皮是否光滑是否好吃等到所有的面具已經攪拌成麵漿然後可用筷子或擀麵杖將麵漿挑起，有濃稠感，掛糊感，麵漿能夠在擀麵杖上掛住，不會立即的掉落，有那種感覺的時候基本上濃稠度就可以了這個時候將切好的韭菜段放入麵漿之中，攪拌在一起，攤出來的涼皮非常的好吃給攤麵皮的鑼裡刷上菜籽油，然後舀上一勺麵漿倒進涼皮鑼鑼，然後用手將涼皮鑼鑼端起，輕微的旋轉，使得麵漿將涼皮鑼鑼底部完全覆蓋起鍋燒水，水煮沸後將涼皮鑼鑼放入沸水鍋中，開大火加熱三分鐘，即可將涼皮鑼鑼取出放入冷水中冷卻，然後就可將涼皮從鑼鑼中取出放置在案板上解析

1，為什麼要使用中筋麵粉？

在這裡我選用的做麵漿的製作方法是用面絮去攪拌成麵漿，所以選用的是中筋麵粉，這樣子面絮能夠很好的和清水融合在一起，不用選用高筋麵粉，除非你自己非常愛吃麵筋，一般自己在家做選用中筋麵粉就可以的，到最後多少都會能夠剩一些麵筋出來，這樣子也能夠自己使用。

2，為什麼要面絮做麵漿？

用麵粉做面將非常的簡單和容易，為什麼這麼說呢？因為你給面盆中加入清水之後，只要輕微的攪拌，面絮基本上就可以和水融合在一起形成麵漿，那可能有的朋友就會問了，為什麼直接不給乾麵粉中加入足夠的清水，而而要先將乾麵粉做成面絮呢？做過涼皮的人都知道，如果你直接給乾麵粉中加入足夠的清水的話，做出來的麵漿就會有很多的麵糊糊，做出來的涼皮不光滑也不好吃，只有先將乾麵粉攪拌成面絮，在加水去攪拌才能防止出現這種情況

3，鑼鑼底部為什麼要刷油？

一般在做涼皮的時候都會選上兩個鑼鑼，再給底部刷上油這樣子攤好之後，就可以很容易的加涼皮取出，將一個鑼鑼做好之後放入冷水中冷卻，然後再給另一個刷油去加熱，這樣子兩個交替輪換，就不會浪費時間。

4，為什麼不洗面？

很多初次嘗試做涼皮的朋友都以為涼皮要洗面呢，其實不是這樣的。一般只有大量需要的時候才會去洗面，而且洗面的目的很大一部分是為了能夠洗出麵筋，一般大量製作涼皮的時候才會去洗面，而且洗面使用的工具都是機器，人工去洗面的話要困難的多，把握不好水和麵的比例，做出來的麵漿含有的麵粉太少，就攤不出來涼皮，而且洗面的時候太費時費力，不建議大家洗面

5，為什麼要給麵粉中加入食鹽？

大家千萬不要小看和忽略這個步驟，只給乾麵粉中加入食鹽，做出來的涼皮才能夠足夠的好吃，涼皮才能夠有味道。還有的人會給其中加入花椒粉，乾花椒葉碎末，這樣子做出來的涼皮顏色比較深但是口感會更佳

寫在最後

在這裡我給大家推薦一個涼皮的食用方法，是我從小到大經常用此方法去吃涼皮，頗有西北風味。怎麼去吃呢？第一種方法就是提前用熱油將辣椒麵和蒜末一潑，再給其中加入食鹽陳醋生抽以及老抽攪拌均勻，做成蒜辣汁子，將攤好的涼皮捲起，卷緊實一些，然後蘸著蒜辣汁子去吃，美味無比

第種方法就是炒上一些菜，然後用涼皮卷著菜吃也是美味，像青椒絲炒雞蛋，粉條炒土豆絲，粉條炒豆芽，都是卷涼皮吃的好菜，卷著吃涼皮別有一番滋味，從小到大吃涼皮的時候都會吵鬧著要卷著吃，總要和別人與眾不同，母親每一次給切的時候都攔著不讓，以至於長大了給別人說涼皮可以卷著吃的時候，都笑話我說是不是在吃煎餅