天氣漸漸熱起來了，大街小巷的攤位上涼皮、米皮等也漸漸上市了。其實，涼皮的做法並不難，今天鄭州新東方烹飪學校的老師就來教大家做一下自制涼皮。

配料：

麵粉 1碗、黃瓜 適量、胡蘿蔔 適量、綠豆芽 適量、食鹽 適量、辣椒油 適量

烹飪步驟：

1. 麵粉，加入溫水，攪拌成絮狀。（夏天涼水，冬天溫水）

2. 揉成麵糰。

3. 把揉好的麵糰，放入水中，浸泡30分鐘。（水需漫過麵糰）

4. 30分鐘後，進行“洗面”。（就是把麵糰，放在水裡不斷的揉搓，揉出白色的麵粉水）

5. 揉出的麵粉水，倒入另外一個容器中，剩下的麵糰，再加入清水，繼續揉搓，反覆3-4次，每次揉搓出來的麵粉水，都統一倒入同一個容器中

6. 直到麵糰，搓出來的水是清撤的，沒有白色的麵粉水為準

7. 揉搓出來的麵粉水，靜置讓麵粉沉澱6-8小時。（不可少於）

8. 最後揉搓出來的麵糰，也稱為麵筋。

9. 麵筋壓出水份，放入碟子中。

10. 鍋內放水，把麵筋放入鍋中蒸15分鐘。（時間跟據麵筋的大小調整）

11. 蒸好的麵筋切成塊狀備用。

12. 靜置8小時後的水，面已經沉入底部，上面的水較為清澈。

13. 用湯勺把表面清澈的水，舀出來。

14. 只剩下少許水和底部的麵漿，攪拌均勻。

15. 鍋內放水，把麵漿舀到蒸盤中，蒸至表面起泡，約1分鐘，即可。

16. 蒸好的麵皮，非常透明，有韌性。

17. 麵皮，切好。麵皮和麵筋一起放入碗中。

18. 加入黃瓜，胡蘿蔔，水煮的豆芽，鹽，醬油，陳醋，辣椒油，攪拌均勻即可。

怎樣才能成功做出涼皮？

涼皮包括擀麵皮、麵皮、米皮等，口感有略微的差異，它的主要原料是麵粉。涼皮可涼拌、也可熱調，都是非常好吃的。但是要想成功做出涼皮，也不是個容易的事兒，必須注意這幾點：

第一：洗面筋。人們發明了簡單版的方法不用洗面筋，但是我還是覺得用水洗面做出來的涼皮更地道。而洗面的手法沒有什麼講究，使勁抓捏就可以，洗的時間以水清為止，一般需5-6次。

第二：調料。涼皮少不了蒜水、醋和麻油，蒜水製作簡單，可以剝幾顆蒜，然後放到攪拌機裡，加入適量的水，攪拌一下即可。

第三：辣椒油。不加辣的涼皮是沒有靈魂的，這時候辣椒油的作用就顯示出來了，所以自制辣椒油非常重要。起鍋燒油，放蔥姜和香菜，炸至泛黃撈起來，下入大料炒香，等油溫下降，加入辣椒麵、熟白芝麻攪拌均勻，再加少許白酒和醋即可。

食材：麵粉、水、黃瓜、香菜、花生米

佐料：蒜汁、辣椒油、醋、麻油

開始製作：

第一步：和麵。取一個盆，往裡面倒入麵粉，然後適量加水，一邊加水一邊攪拌，然後用手揉成團，蓋上保鮮膜放置半個小時。

第二步：洗面筋。面醒好了，往裡面加入適量的清水，注意不要太多，因為要多洗幾次；加完水後不停的抓捏麵糰，然後將水倒入另一個盆裡，如此重複幾次，等水變清的時候就可以不用洗了。

第三步：上鍋蒸。將洗好的麵筋水靜置4個小時左右，可以看到上面有一層水，下面是糊狀，輕輕的將水倒掉；取一個不鏽鋼盤子，往盤子裡刷一層油，倒入漿水，記得盤子覆蓋均勻，然後上鍋蒸即可。

第四步：加料。等涼皮起泡了就取出來，撕掉涼皮，用到切成條狀，加上蒜汁、辣椒油、醋和麻油，撒上少許香菜、花生米以及黃瓜絲即可。

涼皮之“疑難解惑”

（1）做涼皮選擇什麼麵粉最好？

有人說選擇高筋麵粉，質量高還很勁道，其實高筋麵粉洗面筋也有缺點，揉麵團比較吃力，而且洗的麵筋比較少。害怕使用低筋麵粉，做出來的涼皮容易斷裂，所以根據家裡的情況來即可。

（2）為什麼盤子裡得刷油？

油的作用是潤滑，刷油是為了防止涼皮粘鍋，我們可以刷葵花籽油或者是食用油都行，但是注意得刷均勻，而且是蒸一張就得刷一次。

涼皮之“技術小tips”

1、加入的水量大概是麵粉量的二分之一，也就是說300克麵粉大概需要200克水，和麵的時候還可以加些鹽，可以使面更勁道。

2、洗出來的麵筋水我們一定要過濾一次，去除裡面的雜質，這樣蒸的涼皮才更白更完整。

3、蒸的時候我們看到涼皮鼓起大泡才算是蒸好了，這時候才能取出來，取涼皮的時候用筷子挑起邊，然後慢慢的撕起來，以免涼皮破裂。

另外，洗好的麵筋我們可以把它上鍋蒸，然後扯成拇指大小，放進涼皮裡，口感不錯哦！現在全華人民沒事在家就搗鼓美食，做涼皮就是一個很好的選擇，關鍵是所需食材基本上大家家裡都有。

我是木木，今天是宅在家裡的第14天，你在家做涼皮了嗎？

大家在家學會做涼皮了嘛？？

涼皮作為陝西的特色美食之一，也是一種麵食，陝西人對面食得熱愛是深入骨髓，與面不成食，其涼皮獨特味道遍佈大江南北，在外打工的遊子看到故鄉的涼皮也是一種思念，其勁道柔韌深受大家的喜愛。

剛好大家最近都在家裡，如果大魚大肉吃膩了想做新鮮的美食，不防來試著做一下涼皮我相信你會愛上它的。接下來我來分享一下我的做法。

揉麵、醒面、洗面、蒸麵

揉麵醒面：

準備中筋麵粉適量（一定要選擇中筋麵粉哦這樣口感才最好）

加入涼水邊攪拌邊和麵，把面揉至面光放在密封盆中醒面30min。

洗面：

面醒好後加入清水洗面，洗面時不停地把面翻轉，揉搓，力道不用大不要讓面散開慢慢的洗，

當面漿洗到濃白粘稠時，換一盆清水繼續洗，直到面和麵筋完全分離，然後洗面的水完全變成清水就可以了。

洗好的麵筋在鍋中蒸或者煮都可以一會加在蒸好的涼皮中

洗面的水過濾放在一個盆中，加入適量的食鹽，靜至三到五個小時，時間到時把盆裡上面的清水全部倒掉，充分攪拌下面的麵漿。

蒸麵：

鍋中燒開水，準備一個大一點小鐵盤，或者大一點平底的盤子。

盤子中刷一層薄薄的油，把攪拌好的麵漿倒入盤中，可以先倒一勺然後用手旋轉盤子，看盤底是否鋪滿，

沒有滿就繼續加，然後放入開水中蒸制2分鐘隨時看著鍋中水不要漫過盤子進入涼皮中。

蒸好的涼皮放在涼水中冷卻，然後依次重複蒸麵皮的過程。

蒸好透明勁道，柔軟不爛，然後把涼皮切成長條加入一點麵筋、黃瓜絲、黃豆芽蒜水（不喜歡吃蒜的可以不要）秘製紅油，調拌均勻即可。

。這樣做出的麵皮，吃起來筋道，又柔軟。

PS：蒜水製作：把大蒜搗成蒜泥，加入涼好的白開水中，加入食鹽就可以。

選擇麵粉時一定要選擇中筋的，這樣吃起來可口，高筋比較硬，地筋比較軟。

把麵漿放入盤中時一次少放一點，這樣蒸好後才更薄

蒸的時候火要猛一些，最好不好漏氣。