乾鍋手撕包菜是一道湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。爽脆微酸，口味鮮美。包菜屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培，營養相當豐富且具有補髓、利關節及促進十二指潰瘍癒合等藥用功效。

製作方法

手撕包菜是一道成本相當低的美味家常菜，此菜鮮香可口，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。這麼一道好菜，大家一定不要錯過喲。手撕包菜的做法有很多種，不過都很簡單，最關鍵的是一定要用手撕，至於為什麼手撕的比刀切的好吃，後面我會給大家詳細介紹。先看做法吧——

做法一：包菜300克，蒜頭8克，幹椒若干個，豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精各適量。包菜一片片剝下，用淡鹽水洗淨瀝乾。手撕成大片，蒜拍碎，幹椒斜切成圈；坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片。一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜，可是讓包菜入味的一個小竅門哦。

等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎。再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。先放醋能保證菜的爽脆。這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒。

做法二：包菜一棵、蒜幾瓣、幹辣椒10～15個、花椒10粒左右，陳醋、老抽、糖、鹽、雞精各少許。包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片；鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、幹辣椒；炒出香味後，

做法三：包菜500克、幹辣椒2個、花椒1茶勺、鹽2茶勺、白糖1茶勺、醬油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、蔥姜適量。包菜用手撕成大片，清洗乾淨，用清水浸泡5分鐘撈出。蔥薑切片，幹辣椒用手掰成小段。鹽、白糖、醬油、米醋、蔬菜精放入小碗中攪拌均勻。

起油鍋，油溫燒製5成熱時，先放入花椒炒香，再放入蔥薑片煸出香味，最後放入幹辣椒關火，用油的餘溫會把幹辣椒爆香。鍋內溫度稍涼，放入調好的味汁，開火燒開，放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟時立即出鍋。

出鍋。

為什麼手撕包菜比刀切的好吃？

因為手撕的包菜橫斷面參差不齊，調料易滲透入味；再者，蔬菜不與鐵刀器接觸，營養成分丟失少，炒出的菜鮮。

製作要領：包菜洗淨撕成小塊後，要儘量控幹水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道；包菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了；炒包菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養不流失。

放入包菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。

做這道菜，關鍵是在於手撕和配料。其實手撕的口感和刀切的口感是有細微的差別的，用刀切包菜容易讓包菜沾上鋼或鐵金屬的味道，手撕的口感會更好，故名——手撕包菜。

乾鍋手撕包菜是一道湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。爽脆微酸，口味鮮美。

製作乾鍋手撕包菜的原料：包菜 1個、蒜苗 50克、五花肉 100克　

乾鍋手撕包菜的配料：蔥 10克、姜 5克、蒜 3瓣、蒸魚豉油 15克、幹辣椒 10個　　乾鍋手撕包菜的調料：白糖 5克、醋 5克、鹽 2克、油 15克

如何做出好吃的乾鍋手撕包菜呢？

1、把卷心菜用手撕成大小合適的塊，用淡鹽水泡15分鐘洗淨；　　

2、鍋裡放水燒開，放入鹽和油。把卷心菜放入鍋中淖一下，變色即可撈出來；　　3、放到涼水浸泡；　　

4、將水分完全瀝乾備用；　　

5、五花肉切成薄片；　　

6、放入蒸魚豉油醃製入味；　　

7、蔥、姜、蒜切碎；　　

8、辣椒、花椒備好；　　

9、青蒜苗洗淨；　　

10、切成寸段；　　

11、鍋裡放油，放入花椒煸香後取出花椒；　　

12、放入蔥、姜、蒜末煸炒；　　

13、放入五花肉翻炒；　　

14、放入辣椒煸炒，往鍋邊烹上料酒。放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘；　　

15、放入捲心菜翻炒；　　

16、把蒜苗放入鍋中翻炒均勻；　　

17、放入香醋翻炒1分鐘，關火。放鹽和雞汁調味即可。將菜移入乾鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。

手撕包菜是一道成本相當低的美味家常菜，此菜鮮香可口，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。這麼一道好菜，大家一定不要錯過喲

食材:包菜300克、五花肉80克。

調料配方：蠔油10ml、陳醋4ml、食鹽2ml、胡椒2克、薑末4克、幹辣椒2克、花椒2克、蒜末8克、白糖2克。

做法：

1.先將包菜用手撕好，然後洗淨，瀝乾水分備用。

2.豬肉洗淨，切成片，然後放入鍋中，炸成金黃色即可起鍋。

3.鍋底放入500克食用油，油溫7成熱，放入瀝乾水分的包菜，過油鍋1分鐘，然後起鍋備用。

4.鍋底放入食用油，油溫7成熱，放入薑末、蒜末、辣椒、花椒爆香，然後放入過油的包菜、五花肉、食鹽、蠔油、白糖、胡椒，大火炒20秒，加入適量食醋即可起鍋。

乾鍋包菜

關鍵的3個步驟：

1.一般家庭煤氣灶的火力是4.0kw的，火力達不到我們飯店煤氣灶的火力，這樣會導致大家在家炒包菜時，出水太多，導致包菜吃著不脆，所以我們都會先把包菜過油一道，能加快包菜炒熟的速率，還能保持包菜的水分，吃著更輕脆，我們在飯店做，雖然火力大，但也會過油，就會為了加快上菜速率。

2.加蠔油和白糖，兩種調料都可以提高包菜的鮮度和口感，我們在做乾鍋包菜時，很多人都會問加雞精和味精嗎，如果大家用蠔油和白糖代替，味道更好，更健康。

3.醋的選擇，想要乾鍋包菜做的味道更濃郁，必須選擇陳醋，最後快起鍋時，放陳醋，會使乾鍋包菜味道更加好，白醋味道會淡一些。

乾鍋包菜

這就是做乾鍋包菜的方法，調料不需要很多，只需要掌握這關鍵的3個步驟，不僅包菜吃著香脆爽口，而且回味無窮，包菜過油的這個步驟，給大家也講的很明白了，總之，希望大家都能做出正宗的乾鍋包菜

乾鍋包菜是一種比較常見的做法，我們將包菜清洗乾淨之後，然後準備好五花肉，將五花肉放進乾鍋進行煸炒，在將包菜加入乾鍋裡面，然後進行翻炒，加入耗油以及食鹽薑末等食材就可以了。乾鍋包菜是比較清甜爽口的食物，適合我們當做開胃菜，而且吃乾鍋包菜是可以促進腸胃消化的。

食材:包菜300克、五花肉80克。

調料配方：蠔油10ml、陳醋4ml、食鹽2ml、胡椒2克、薑末4克、幹辣椒2克、花椒2克、蒜末8克、白糖2克。

做法：

1.先將包菜用手撕好，然後洗淨，瀝乾水分備用。

2.豬肉洗淨，切成片，然後放入鍋中，炸成金黃色即可起鍋。

3.鍋底放入500克食用油，油溫7成熱，放入瀝乾水分的包菜，過油鍋1分鐘，然後起鍋備用。

4.鍋底放入食用油，油溫7成熱，放入薑末、蒜末、辣椒、花椒爆香，然後放入過油的包菜、五花肉、食鹽、蠔油、白糖、胡椒，大火炒20秒，加入適量食醋即可起鍋。

乾鍋包菜

關鍵的3個步驟：

1.一般家庭煤氣灶的火力是4.0kw的，火力達不到我們飯店煤氣灶的火力，這樣會導致大家在家炒包菜時，出水太多，導致包菜吃著不脆，所以我們都會先把包菜過油一道，能加快包菜炒熟的速率，還能保持包菜的水分，吃著更輕脆，我們在飯店做，雖然火力大，但也會過油，就會為了加快上菜速率。

2.加蠔油和白糖，兩種調料都可以提高包菜的鮮度和口感，我們在做乾鍋包菜時，很多人都會問加雞精和味精嗎，如果大家用蠔油和白糖代替，味道更好，更健康。

3.醋的選擇，想要乾鍋包菜做的味道更濃郁，必須選擇陳醋，最後快起鍋時，放陳醋，會使乾鍋包菜味道更加好，白醋味道會淡一些。

乾鍋包菜

這就是做乾鍋包菜的方法，調料不需要很多，只需要掌握這關鍵的3個步驟，不僅包菜吃著香脆爽口，而且回味無窮，包菜過油的這個步驟，給大家也講的很明白了，總之，希望大家都能做出正宗的乾鍋包菜

做乾鍋包菜最重要的是把握火候。五花肉煸出油放入姜蒜粒和幹燈籠椒稍炒，再下入乾鍋醬(市場能買到)，然後放包菜快速炒至斷生，加入味精盛入乾鍋即成。注意事項:乾鍋醬鹹，不要放太多，包菜熟得快，不能炒太久。

乾鍋手撕包菜，首先選包菜很重要，要選牛心菜，牛心菜炒出來又脆，又嫩。做法如下:

首先準備原料:包菜一個，蒜苗50g,五花肉100g。

配料，蔥10克，姜5克，蒜3瓣，蒸魚鼓油15克，幹辣椒10個。

調料:白糖5克，醋5克，鹽2克，油15克。

1.牛心菜一個洗乾淨。

2.把牛心菜用手撕成大小合適的塊，用淡鹽水泡15分鐘洗淨。

3.鍋裡放水燒開，放入鹽和油，把牛心菜放入鍋中淖一下水，變色即可撈出來。

4.放到涼水浸泡。

5.將水分完全瀝乾備用。

6.五花肉切成薄片。

7.放入蒸魚鼓油醃製入味。

8.蔥薑蒜切碎。

9.辣椒花椒備好。

10.青蒜苗洗淨。

11.切成寸斷。

12.鍋裡放油，放入花椒煸香後取出花椒。

13.放入蔥，姜，蒜末煸炒。

14.放入五花肉翻炒。

15.放入辣椒煸炒，往鍋邊烹上料酒，放入糖和蒸魚鼓油，繼續翻炒半分鐘。

16.放入牛心菜翻炒。

17.把蒜苗放入鍋中翻炒均勻。

18.放入香醋翻炒1分鐘，關火。放鹽和雞汁調味即可，將菜移入乾鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。

以上就是乾鍋手撕包菜的做法

乾鍋手撕包菜要想做脆嫩需要注意三點：

一、手撕包菜顧名思義包菜是不能用刀切，手工撕成大塊，使包菜形成自然的斷裂面，在後續的炒制過程中可以更容易入味。

二、不能將包菜浸泡清洗，需要用清水沖洗乾淨過後直接瀝乾。包菜如果浸泡後吸滿的水分，在後續的炒制過程中就會很容易出水而影響包菜脆嫩的口感。

三、在炒制手撕包菜前要事先調製調味汁。手撕包菜的炒制方法講究動作要快！要速度。所以在加調味料這一步如果動作慢了造成包菜炒制時間過長會有包菜出水的現象，從而達不到包菜脆嫩的口感。

四、加入適量的五花肉。五花肉三肥兩瘦，煸炒過後會逼出部分油脂，之後再下入瀝乾的手撕包菜可以很好地包裹住包菜，給它形成保護膜，之後再加入調味汁調味，不會快速剎出包菜中的水分，不僅可以使包菜口感更脆嫩，而且還會更香，味道更迷人。

下面以五花肉手撕包菜的製作方法為例，分享一下具體制作方法，讓您更清晰地知曉包菜怎麼做更脆嫩。

五花肉手撕包菜

準備食材：包菜1個、五花肉1塊、幹辣椒3個、花椒粒數顆、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、鹽少許、白糖2克

製作步驟：

1、包菜對半切開，切除根莖，然後以手撕的方式把包菜撕成大小適宜的塊狀。

2、包菜塊清水快速沖洗乾淨後瀝乾備用。（此步驟可以提前進行，晾乾包菜水分）

3、取一小碗，調入1湯匙蠔油、1湯匙醬油、少許鹽和一點點的白糖調成調味汁。另將五花肉切成薄片備用。

4、炒鍋中加入適量的植物油燒熱，下入五花肉稍加煸炒，逼出五花肉中的部分油脂。

5、然後放入乾花椒和幹辣椒段後，立即放入手撕包菜快速翻炒，之後淋入調製好的調味汁翻炒均勻即可盛出，整個過程講究一個快速。好了，如此這般脆嫩的五花肉手撕包菜就做好了，不論是下酒還是下飯都是美味極了。

準備材料：包菜 1個、蒜苗 50克、五花肉 100克、蔥 10克、姜 5克、蒜 3瓣、蒸魚豉油 15克、幹辣椒 10個

調料：白糖 5克、醋 5克、鹽 2克、油 15克

備菜：

1、捲心菜一個洗淨；（把卷心菜用手撕成大小合適的塊，用淡鹽水泡15分鐘洗淨）

2、五花肉切成薄片，放入蒸魚豉油醃製入味；

3、蔥、姜、蒜切碎，辣椒、花椒備好；

4、青蒜苗洗淨，切成寸段。

開始炒菜：

1、鍋裡放油，捲心菜煸炒片刻盛出。

2、鍋中放油，放入花椒煸香後取出花椒，放入辣椒、蔥、姜、蒜末煸炒。

3、放入五花肉翻炒，加入料酒、糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘；

4、放入炒了一遍的捲心菜，如果盤子有湯倒掉；同時把蒜苗放入鍋中翻炒均勻；

5、放入香醋翻炒1分鐘，關火。放鹽和雞汁調味即可。

手撕包菜的怎麼做脆甜好吃:

小青包菜，蒜片，蔥段，茶油，鹽，味精，雞精，日本醬油，高湯，醋。

乾鍋手撕包菜的做法詳細步驟

1、包菜手撕成大片過水備用；

2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入乾鍋，撒蔥段即可。

乾鍋手撕包菜一定要生炒才能口感脆爽，首先把洗乾淨的包菜用手撒成大小5公分左右…然後我們備用蒜蓉5克，泡椒15克，小米辣10克，幹椒10克，陳醋15克，生抽8克，蠔油8克，味精5克，撕好的包菜半斤，備用之後，熱鍋下少許的油，油溫五成熱下入蒜蓉、泡椒、幹椒、小米辣，炒出香味，再倒入包菜慢火

今天瑤鄉山山 教大家如何做好一道名菜 乾鍋手撕包菜

乾鍋手撕包菜是一道湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。爽脆微酸，口味鮮美。包菜屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培，營養相當豐富且具有補髓、利關節及促進十二指潰瘍癒合等藥用功效。

包菜常用於做蔬菜沙拉及各式小炒，爽脆微酸，口味鮮美。

中文名

乾鍋手撕包菜

主要食材

包菜

分類

湘菜

口味

酸辣

製作食材

小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯。

製作方法手撕包菜是一道成本相當低的美味家常菜，此菜鮮香可口，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。這麼一道好菜，大家一定不要錯過喲。手撕包菜的做法有很多種，不過都很簡單，最關鍵的是一定要用手撕，至於為什麼手撕的比刀切的好吃，後面我會給大家詳細介紹。先看做法吧——

做法一：包菜300克，蒜頭8克，幹椒若干個，豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精各適量。包菜一片片剝下，用淡鹽水洗淨瀝乾。手撕成大片，蒜拍碎，幹椒斜切成圈；坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片。一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜，可是讓包菜入味的一個小竅門哦。

等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎。再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。先放醋能保證菜的爽脆。這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒。

做法二：包菜一棵、蒜幾瓣、幹辣椒10～15個、花椒10粒左右，陳醋、老抽、糖、鹽、雞精各少許。包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片；鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、幹辣椒；炒出香味後，

做法三：包菜500克、幹辣椒2個、花椒1茶勺、鹽2茶勺、白糖1茶勺、醬油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、蔥姜適量。包菜用手撕成大片，清洗乾淨，用清水浸泡5分鐘撈出。蔥薑切片，幹辣椒用手掰成小段。鹽、白糖、醬油、米醋、蔬菜精放入小碗中攪拌均勻。

起油鍋，油溫燒製5成熱時，先放入花椒炒香，再放入蔥薑片煸出香味，最後放入幹辣椒關火，用油的餘溫會把幹辣椒爆香。鍋內溫度稍涼，放入調好的味汁，開火燒開，放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟時立即出鍋。

為什麼手撕包菜比刀切的好吃？

因為手撕的包菜橫斷面參差不齊，調料易滲透入味；再者，蔬菜不與鐵刀器接觸，營養成分丟失少，炒出的菜鮮。

製作要領：包菜洗淨撕成小塊後，要儘量控幹水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道；包菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了；炒包菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養不流失。

放入包菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。

製作流程

1、包菜手撕成大片過水備用；2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入乾鍋，撒蔥段即可。

包菜

另一種做法，更正宗也更簡單，湖南都是這樣做的。

正宗湘菜手撕包菜的做法

半個包菜（手撕適合大小，粗大的杆、莖另外和葉子分開）、蒜片、乾紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、蒸魚豉油、鹽、雞精。

適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然後入數粒花椒和乾紅椒，放適量鹽，待佐料炸香後將包菜杆、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右，放入包菜葉翻炒，分兩步炒是因為葉和莖厚度不同，不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股“生氣”，待包菜莖炒熟包菜葉又太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然後放入雞精拌勻出鍋（雞精不可過早放）。

乾鍋手撕包菜

製作貼士

1、優質捲心菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色並且有光澤。但是，春季的新鮮捲心菜一般包得有一些鬆散，要選擇水靈且柔軟的那種。

2、蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是捲心菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴重損壞的捲心菜。

3、切開的捲心菜容易從刀口處變質，所以最好買完整的捲心菜，從外層按順序食用會儲存很長時間。用刀從捲心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮．

4、為防止捲心菜乾燥變質，可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏儲存。

5、可將生的捲心菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉；也可加工成酸泡菜食用；還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調過度會使香味丟失而產生不良的味道，也大大減少其營養價值，因此，在烤、炒、煮等時，應在最後加入捲心菜．相關食譜、食物搭配濃湯把一個完整的捲心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮，既簡單于營養均衡，是一道美味佳餚。

因為湯中溶人了許多營養物質，所以喝湯可以把營養全部吸收了，同時，濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯。烹調時不要加太多的調味品和鹽即能享受到美味。

6、圓白菜適於炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。

7、如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點兒醬油、醋和水澱粉勾芡就行了。

8、圓白菜能抑制癌細胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時期的圓白菜可以多吃。

9、購買時不益多，以免擱放幾天後，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應具有的營養成分。

營養價值

捲心菜營養相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，除此以外捲心菜內還含有維生素u，維生素u是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用，下面簡單介紹一下捲心菜的藥用功效。

1、日本科學家認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

乾鍋手撕包菜

2、圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。

3、此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。

4、它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。

5、新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。

6、圓白菜中含有某種“潰瘍癒合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品；

7、多吃圓白菜，可增進食慾，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

原料：包菜、五花肉、食鹽、姜、幹辣椒、生抽、蠔油、大蒜、花椒油、植物油

先將包菜用手撕成小塊，用清水沖洗乾淨，瀝淨水備用；五花肉沖洗乾淨，切成薄皮備用；最後把辣椒剪成小段，蒜剝去皮，切片，將切絲備用。

注意：包菜一定要用手撕，這樣水分就不容易流出來，口感才彈牙。而且要去掉菜梗，底部梗子多的葉子也不要，炒不熟。清洗包菜時不要浸泡，要用漏盆放在水龍頭下，沖洗乾淨，要控幹水分，避免炒菜的時候水分影響味道。

準備炒鍋，炒鍋燒熱，放入涼油，轉小火倒入五花肉煸炒，待肉色變白，加入幹辣椒段、姜、大蒜，繼續用小火煸炒，直至五花肉油脂煎出來，變成微黃色。這時姜蒜的香味也炒出來了。注意:一定要有小火煸炒,不然姜蒜容易炒糊.

此時，加入包菜，轉大火，快速翻炒，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽和蠔油翻炒均勻。陳醋不要澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了。再加入放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味和1小匙花椒油或是香油就可以出鍋了。

注意：炒包菜時要大火快速翻炒，保證營養不流失， 而且不能炒太久，否則包菜口感就不脆嫩了。

手撕包菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。

我是把菜梗和菜葉分開炒的，那樣你就不用擔心炒久了葉子軟了，梗還沒熟。

我炒的時候是直接用混油（豬油和油的混合體）先炒菜梗，然後鋪在鍋底，在把炒過的菜葉放裡面。酒精鍋一點就可以了。

我非常喜歡的一道菜

材料/工具

（包菜）1個;

五花肉: 100克;

食鹽適量; 花椒5粒; 蒜5瓣; 白糖2克; 香醋5毫升; 幹辣椒適量; 豆油15毫升;

乾鍋手撕包菜的做法

五花肉切片，

剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒

將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜變色立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝乾

準備蔥薑蒜辣椒花椒

青蒜擇好洗淨切斜刀

熱鍋涼油，放入花椒煸香後取出花椒

放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥薑蒜煸香，放入五花肉翻炒

五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，繼續翻炒半分鐘

放入控幹水分的圓白菜翻炒均勻

放入香醋翻炒1分鐘，關火

放鹽和雞汁調味，將菜移入乾鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用

手撕包菜最主要就是大火，這樣無論是口感還是營養成分價值都是最好的。

1.原料:包菜一個，大蒜少許，幹辣椒10-15個。配料:油 陳醋 鹽 雞精 花椒 蔥 姜

2.把包菜撕成4_5釐米的小塊.姜切絲 幹辣椒切切小段 蒜切片

3.起鍋燒油 放入蔥薑蒜爆香後，在放花椒 幹辣椒，需要關小火別把幹辣椒爆過頭

4.幹辣椒出香味後，放入包菜 包菜下鍋後及時翻炒不然就糊了，

5.在把醋，鹽，放下，先放醋是為了包菜更爽口清脆，

6.放雞精後翻炒出鍋。

煸炒五花肉，然後下入火鍋底料炒香，下入大蔥、薑絲，十秒後加入手撕包菜大火爆炒，半分鐘後加入生抽、耗油、雞精、白糖翻炒均勻出鍋。

1.牛心菜很適合做手撕包菜,新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦!2.五花肉切片、幹辣椒、姜、蒜都準備好。

包菜，五花肉，青椒，小米粒

3.熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時,加少許醬油、姜、蒜、幹辣椒翻炒均勻。

4.大火，熱鍋加油（比平時炒菜多點），油熱下五花肉翻炒至出油變色，加姜、蒜、幹辣椒繼續翻炒1分鐘，再加豆瓣醬炒香。把炒好的肉放在鍋邊倒入包菜翻炒至包菜變色，加入青紅椒炒1分鐘，加糖、醬油，一點點醋、雞精拌勻起鍋裝砂鍋，乾鍋手撕包菜就做好了。這時注意火一定要大,...5.裝盤即可食用

將包心菜用淡鹽水浸泡20分鐘，再用流水一片片洗淨，撕成大塊瀝乾備用。辣椒切小段去籽，薑切片，蒜切片。鍋中油溫六成熱時，入花椒幹辣椒爆香再下薑片、蒜片、醬油翻炒，下包心菜翻炒至斷生，下鹽炒勻即可。1.準備食材。2.將包心菜用淡鹽水浸泡20分鐘，再用流水一片片洗淨，撕成大塊瀝乾備用。3.辣椒切小段去籽，薑切片，蒜切片。4.鍋燒熱下油，至六成熱時，入花椒幹辣椒爆香。

乾鍋手撕色菜要脆嫩好吃，關鍵要做好幾下幾點：

1、火候要控制好。大火下鍋，中心翻炒調呋，大火出鍋。

2、包菜要控幹水份，翻炒速度要快。

3、五花肉要提前煎香。

4、出鍋之前必須要放少量白醋，才能達到脆嫩的效果。

乾鍋手撕包菜，這道菜用料要簡單，先將包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗淨；在弄五花肉去皮切薄片，蒜也切片，幹辣椒洗淨用剪子對半剪開；然後熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀；加入蒜片繼續煸出香味，最後大火放入瀝乾水分的包菜、幹辣椒繼續翻炒。好吃的乾鍋包菜就出來了。