1.西紅柿燉牛腩

西紅柿燉牛腩是美味而且健康的一道菜，它味美湯濃、開胃、爽口令人回味悠長，並且含有豐富的蛋白質和維生素C。它的做法簡單，首先把西紅柿去皮，切成細細的，用小火慢慢的燉成醬，然後在加入牛肉一起燉，使得牛肉更好地充分吸收的西紅柿的味道，燉上一小時即可。

2.白蘿蔔燉牛腩

白蘿蔔燉牛腩是一道清淡又有營養的菜品，白蘿蔔在農村叫做土人參，它的營養價值高。白蘿蔔加牛腩，可以說是好東西，冬天吃它養胃暖身，強身健體，並且美味極了。先將白蘿蔔，牛腩切成小塊，再用小火把牛腩燉到五分熟時加入白蘿蔔在慢慢燉，燉熟即可。

牛腩適合和，白蘿蔔，西紅柿，粉絲，豆腐，海帶，洋蔥，藕，等等，一起燉比較好吃，還助消化，排毒，養顏，增加抵抗力，補血，補腎，促進新陳代謝，延緩衰老的功效。

西紅柿牛腩

材料

主料：牛腩，西紅柿，

調料：蔥，姜，料酒，鹽

做法

1、牛腩過水去血末，蔥姜爆鍋炒牛腩，肉緊了噴料酒，放鹽，炒下，（不要加醬油）加水或者高湯（水不要多了，剛好過肉一點就可以了），轉高壓鍋上氣小火壓20分鐘。

2、壓肉的時候炒西紅柿，我沒用西紅柿醬，就用了4個大西紅柿，用蔥末小火炒成西紅柿醬，牛腩壓好了倒到西紅柿醬裡燜一會兒，讓牛腩吸收西紅柿的味道，看口味調味。

蘿蔔牛腩煲

材料

白蘿蔔。牛腩。蔥薑蒜。料酒。醬油。雞精。八角。甜麵醬。豆瓣醬。高湯。胡椒粉。幹生粉。

做法

1。牛腩切塊；白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥切段；薑切片；大蒜切末備用。

2。鍋中加半鍋水燒開，放入牛腩煮滾，撈出浮油，加蔥段和薑片，小火煮半小時，撈起瀝乾。

3。鍋中另倒2大匙油燒，爆香薑末和蒜末，加入甜麵醬、豆瓣醬炒勻，放入牛腩、白蘿蔔、八角及料酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉拌炒，盛入煲鍋中，大火煮沸後改小火煮至肉爛，再加幹生粉勾芡，即可端出。

紅燒牛腩【川版】

材料

原材料：牛腩，香菜，薑片，蒜粒，土豆，蔥花

輔助調料：鹽，郫縣豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，幹辣椒，雞精

做法

1、切牛腩小正方形，薑片，蒜蓉粒，切小土豆，蔥花

2、鍋裡燒油加入花椒幹辣椒，炒至幹辣椒變色，把花椒幹辣椒撈出

3、繼續開火燒油，加入薑片，蒜粒

4、加入牛腩炒至變色，加入豆瓣醬翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽（少量）

5、倒入清水抹過牛肉，水開後關小火燉

6、2小時後加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗裡，撒上香菜。

咖哩牛腩

材料

牛腩500克，洋蔥1個，胡蘿蔔1根，土豆2個，老薑1塊，咖哩塊100克，食用油30克

做法

1.牛腩洗淨切塊放入沸水中汆燙除去血沫。

2.牛腩老薑和適量開水一起放入電壓力鍋中燉煮。

3.牛腩燉至熟透備用。

4.洋蔥，胡蘿蔔，土豆，切塊洗淨。

5.起鍋燒熱放入洋蔥，胡蘿蔔，土豆翻炒均勻。

6.加入適量的牛肉高湯。

7.加蓋燜煮片刻至土豆熟。

8.加入煮熟的牛腩。

9.放入咖哩塊煮至融化。

10.小火繼續煮5分鐘即可。

小訣竅:

這道菜的操作幾乎不需要廚藝，因為調味這件重要的事情完全交給現成的咖哩塊，它的味道已經調好，只要按照包裝上面的說明來操作絕對會很好吃；

牛腩一定要事先燉煮熟爛，否則咬著嚼不爛的牛肉會是相當掃興的一件事，這裡要大力推薦一下電壓力鍋，既節約時間又節省能源，再難煮的食物都可以煮得很透，相當相當方便。

蓮藕牛腩湯

材料

主料：牛腩（腰窩）1280克，蓮藕640克，

輔料：蜜棗40克，赤小豆40克，

調料：姜5克，鹽5克

做法

1.牛腩洗淨，切大塊，去肥脂，放入滾水煲片刻；

2.取出後再過冷水，洗淨，滴乾；

3.蓮藕洗淨，去節和皮，切成大塊；

4.紅豆、生薑、蜜棗洗淨；

5.全部材料放入清水煲內，猛火煮滾；

6.慢火煲3小時，加鹽調味可供飲用。

小訣竅:

健康提示：

1.此湯脾開胃、益氣補血，用於久病脾虛、氣血不足、或產後虛贏、面色萎黃、神疲氣短、頭暈眼花、四肢乏力、食慾不振、舌淡苔白、脈象虛弱等。更用於貧血、營養不良。

2.此湯具有益氣開胃之功效。牛腩補脾益氣、養血強身、營養豐富。蓮藕旺血生津，可增強此湯補虛之功效。

食物相剋：

蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》）

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，儘量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。

清湯牛腩

材料

牛腩若干，沙姜數片，水，鹽

做法

1.牛腩若干，沙姜數片。

2.牛腩加三倍水放入燉盅燉三到四個小時後下鹽調味即可吃用。

小訣竅:

有些朋友可能受不了燥熱的，可以去掉姜加點蘿蔔。

家常醬牛肉

原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。

第一道 番茄牛腩

用料 番茄，牛腩，八角，青椒，蔥。

番茄牛腩是一道家常菜，西紅柿內的蘋果和檸檬酸等有機酸

第二道 紅燒牛腩

用料牛腩，冬菇，姜，蔥，味精，麻油，胡椒粉，清湯。

紅燒牛腩是四川省傳統特殊名菜，屬於川菜系，主要食材是牛腩，肉質肥嫩，滋味鮮美，營養價值較高，一般人都合適食用。

第三道 悶牛腩

用料牛腩，姜，蒜，五香粉，幹辣椒粒。

悶牛腩是由黃牛腩，五香粉，幹辣椒粒等主要食材做成一道菜品。

第四道 牛腩悶蘿蔔

用料牛腩 蘿蔔，蔥，丁香，陳皮，姜，桂皮，八角，香草，花椒

牛腩燜蘿蔔，一道美味的菜品，由牛腩、蘿蔔、姜，蒜頭、醬油等主輔料製作而成。牛腩在煮制的過程中會縮小，所以切的時侯不要切的太小塊。不同種類的牛，肉質的軟嫩度不同，有的可能燜2小時就軟爛了，有的可能燜3小時才行，這裡要不時的用筷子插入肉塊，以試是否燜至熟爛。但也不能燜的過於熟爛，太爛了沒有嚼勁也不好吃。白蘿蔔會有一種辛辣味

個人建議牛腩搭配西紅柿、豆皮，都會很好吃。用西紅柿做牛腩素湯，豆皮就可以隨牛腩燉的時候吸取牛腩的鮮汁，特別美味！

另一個搭配西紅柿

西紅柿燉牛腩，也挺好吃的，之前家裡也做

其中一些配料不喜歡可以選擇不放

牛腩提前清水浸泡一小時，多換水

西虹市去皮：西紅柿底部劃十字，開水燙幾分鐘，去皮切成小塊，裝碗備用

薑切片，蒜和辣椒切段，蒜去皮，桂皮花椒八角備用。

牛腩切成三釐米左右的方形塊狀，放入冷水鍋中，點火加熱，煮2到3分鐘，撈去浮沫，撈出牛腩，放熱水中衝去，粘在牛腩上的浮沫，瀝水裝盤備用

鍋坐爐上點火，鍋熱加入油，下牛腩，炒去些水分，加入蔥薑蒜爆香，加入辣椒，八角，花椒，桂皮，炒香後，加入一半的西紅柿塊，西紅柿炒軟出水，加料酒，加入生抽，老抽翻勻。牛腩放入電壓鍋加熱水，與牛腩齊平

電壓鍋瀏覽模式30分鐘，盛出牛腩，去掉八角桂皮，再起鍋，加油，

剩下一半的西紅柿放入鍋中翻炒，炒至變軟出沙，放入燉好的牛腩，加鹽，加黑胡椒粉，放入冰糖，小火燉煮十分鐘，湯汁收濃即可。

喜歡香菜也可以放香菜

牛腩燉蘿蔔，我試過燉大半鍋一天吃完的。那味道是真的香。牛腩燉蘿蔔很簡單的，把牛腩切塊，蘿蔔切大塊，把牛腩蘿蔔放進去，只加兩樣配料就好，一個是八角的葉子，一個是陳皮，陳皮記得去皮裡面的白色那塊全去了，去掉原恩是這樣湯就不會苦。味道會更香。把材料全洗乾淨後加水把材料全放進去，開火燉，一真燉到蘿蔔軟了為止，關火前加鹽進去。這時就可以開吃了，喜歡吃辣就放進自己碗裡就好，後面加料自由發揮了。真的簡單又好吃而且很香。

這個就太多了，主要看自己想吃什麼就放什麼了

紅燜牛腩的做法詳細介紹 菜系及功效： 清真菜 紅燜牛腩的製作材料： 主料： 牛腩 輔料： 土豆,蔥頭（洋蔥）,幹筍,生薑 調料： 老抽,生抽,鹽,冰糖,清湯,食用油 紅燜牛腩的特色： 稔滑香軟。 教您紅燜牛腩怎麼做，如何做紅燜牛腩才好吃 1、將牛腩洗淨切塊，土豆、洋蔥、筍分別切好待用； 2、坐鍋點火倒少許油，放適量白糖不停攪動至糖充分化開後倒入清湯，放入蔥、姜、筍、醬油、冰糖、鹽，水燒開後放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高壓鍋中壓20分鐘； 3、牛腩壓熟後，將土豆、胡蘿蔔洋蔥一起放入鍋中壓5分鐘即可出鍋。

[原料/調料] 牛腩750克，潮州豆醬(或其他)4湯匙，蒜茸1／2湯匙，果皮1／6個，姜l大片拍松，蔥2條切碎，香菜2棵，酒1湯匙，生粉適量，用芝麻醬1湯匙、深色醬油1／2湯匙、糖l／2湯匙、煲牛腩之湯1.5或適量調成汁料。 [製作流程] ①果皮用清水浸軟，颳去瓢洗淨。如牛腩太大切開邊，放入滾水中煮10分鐘，取起洗淨。 ②把2.5杯或適量的水放入煲內煲滾，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滾，小火堡至將爛(約需1小時30分鐘)，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的湯留用。 ③下油2湯匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1湯匙，再下潮州豆醬炒勻，加入調味煲滾，小火燜爛(約需30分鐘)，用生粉水勾芡，下蔥炒勻即可。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎麼吃呢?教你牛腩的8種家常做法，超級美味的牛腩的做法，在學做菜的你怎能錯過牛腩的做法呢。

一.猴頭菇炒牛腩

主料：新鮮猴頭菇 (2個)牛腩 (430克)

調料：黃甜椒 (半個)紅甜椒 (半個)生薑 (1小塊)大蒜 (1瓣)豬油 (半勺)生抽 (1湯勺)蒸魚鼓油 (1湯勺)鹽 (適量)味精 (適量)

1、猴頭菇和甜椒洗淨 ，切好備用。

2、.燒好水，倒入牛肉焯水。

3、坐鍋上火，倒入生薑和大蒜放入豬油爆香。

4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸魚鼓油，在倒入鹽和味精炒制入味。

小竅門：

*有的猴頭菇會苦，先泡15分鐘的水在撈出洗淨。、

*這一道的味道一定要很清淡，猴頭菇很會吸收味道，要是不小心放多了鹽那就很鹹了。

*猴頭菇要切大塊一點，炒的時候會出水變小掉。

*它很會吸水哦，要記住擠掉水哦。

二.醬燜牛腩

主料：牛腩 (適量)調料胡蘿蔔 (適量)洋蔥 (適量)土豆 (適量)

1、牛腩用清水浸泡1個小時，去除血水，如果時間充足，浸泡2-3個小時也可以的。

2、切塊，入沸水中焯水，焯好後撈起備用。

3、準備好需要的調味。

4、鍋裡倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和幹辣椒放進去，小火炸出香味。

5、放入冰糖和姜蒜，炒香。

6、放入黃豆醬，翻炒。

7、放入洗淨切塊的洋蔥，翻炒均勻。

8、放入焯過水的牛肉，翻炒。

9、放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻。

10、倒入熱水，沒過牛肉，大火燒開，小火慢燉1個小時。

11、在燉肉的過程中，可以做準備好胡蘿蔔和土豆。

12、放入胡蘿蔔和土豆，再燜20-30分鐘即可。

小竅門：

1、我喜歡洋蔥先放，這樣洋蔥會完全融化在湯汁裡，味道更香濃。

2、土豆去皮切塊後，如果暫時不用，可以泡在清水裡防氧化變黑。

3、如果成品喜歡顏色淺一些，可以把老抽換成生抽。

三.芋頭牛腩煲

主料：牛腩 (500克)芋頭 (400克)

調料：山楂粉 (適量)大蒜 (適量)姜 (適量)紅辣椒 (適量)豆瓣醬 (適量)甜麵醬 (適量)八角 (適量)番茄醬 (適量)桂皮 (適量)香葉 (適量)小茴香 (適量)豆蔻 (適量)

1、將牛腩提前用冷水泡上幾個小時， 將血水泡出;

2、泡好的牛肉切成小塊， 加入點山楂粉攪拌均勻， 醃製半個小時;

3、涼油下鍋，將準備好的大料和薑片， 蔥段下入翻炒;

4、煸炒出香味後加入豆瓣醬， 黃豆醬和番茄醬一起翻炒;

5、翻炒一下後加入醃好的牛腩塊，繼續翻炒均勻， 將其中的水分煸炒出來;

6、將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的開水，大火燒開， 氣壓閥叫後轉為小火一刻鐘;

7、將準備好的芋頭塊放入油鍋中炸;

8、待芋頭表面炸得微微焦黃後撈出來;

9、將炸好的芋頭放入煲中， 再加入做好的牛腩湯， 加蓋， 大火煮開後轉為小火煮上十五分鐘;

10、加入鹽等調味料，大火收汁;

11、汁收到想要的程度後加入青蒜，加蓋燜上一分鐘，關火;

四.紅燒牛腩

主料：牛腩 (適量)調料胡蘿蔔 (適量)土豆 (適量)香菜 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)冰糖 (適量)幹辣椒 (適量)姜蒜 (適量)料酒 (適量)

1、牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水

2、將煮好的牛腩洗淨浮沫，控幹備用

3、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊

4、姜蒜切片，幹辣椒切段，八角、桂皮、幹辣椒沖洗乾淨備用

5、鍋裡放油，燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香

6、隨後放入牛腩翻炒一陣後，放入幹辣椒和桂皮一起翻炒

7、炒到牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色

8、隨後轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開後小火煲1.5—2個鐘

9、牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿蔔塊

10、悶到胡蘿蔔和土豆都軟熟後，放入香菜就可以了

小竅門：

生抽老抽都有鹹味，基本不用放鹽了。

五.香辣回鍋牛腩

主料：牛腩 (適量)

調料：洋蔥 (適量)芹菜 (適量)大蔥 (適量)生薑 (適量)大蒜 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)幹辣椒 (適量)陳皮 (適量)草果 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)雞精 (適量)老抽 (適量)生抽 (適量)料酒 (適量)豆瓣醬 (適量)白糖 (適量)

1、牛腩切快 別切得太小

2、準備食材

3、牛腩冷水下鍋焯水

4、鍋內放油 放入大蔥 生薑 八角 桂皮 花椒 幹辣椒 陳皮 草果 香葉 小火煸香

5、加入豆瓣醬 炒出紅油

6、加入焯好水的牛腩

7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香

8、加入熱水 小火燜1.5個小時燜好的牛腩夾出備用

9、鍋內放油 加入大蒜 生薑 香葉幹辣椒 煸香

10、放入洋蔥 炒香

11、加入牛腩

12、加入雞精 鹽 老抽 加入芹菜翻炒均勻 即可出鍋

13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)調料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小節)醬油 (3勺)白砂糖 (適量)

14、牛腩洗淨，切成塊。

15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、醬油、白砂糖。

16、倒入冷水，水要沒過牛肉 醃製7-8小時。

17、將牛腩連醃製湯汁和調料一同倒入砂鍋中。

18、大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉2小時。關火，揭蓋食用。

此菜特點：牛腩潤而不爛、茶香濃郁。

六.西紅柿牛腩

主料：牛腩 (500克)西紅柿 (200克)

調料：胡蘿蔔 (適量)洋蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)雞精 (適量)草果 (適量)香葉 (適量)豆蔻 (適量)小茴香 (適量)桂皮 (適量)胡椒粉 (適量)花椒 (適量)白醋 (適量)

1、牛腩肉切成小塊，用清水泡出血末。

2、準備好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 薑片。

3、把洋蔥和胡蘿蔔切成塊。

4、1個西紅柿去皮切成塊。

5、另1個西紅柿用攪拌機打成西紅柿醬備用。

6、把牛腩焯水。

7、鍋中放入少量的油下入大蒜 薑片 桂皮 草果 香葉 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。

8、下入胡蘿蔔和洋蔥煸炒。

9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。

10、放入西紅柿繼續煸炒。

11、煸炒至西紅柿成沙粒狀。

12、加入清水沒過肉，大火燒開，加入 胡椒粉 糖 鹽和白醋，轉小火燜至1小時。

13、倒入炒鍋加入雞精大火煮至5分鐘。

14、關火加入西紅柿醬攪拌均勻。

15、西紅柿牛腩就做好了。看看 這湯汁很濃稠濃郁吧。

小竅門：

西紅柿煸炒一定要炒到沙拉狀，這樣顏色會更好。炒好後加水一定要一次加足，否則湯汁濃度不夠，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加軟爛。為了湯汁又稠又濃最後要大火煮至5分鐘。關火後加入西紅柿醬是為了味道更好，保持了西紅柿原有的清新味。

1.我個覺的燒牛腩放什麼配菜搭配在裡面燒，要取決每個人廚藝，還每個人的吃的口感來決定放什麼配菜，牛腩放土豆，2.還可以胡蘿蔔，3還可以做排，4還可以放洋蔥，5還放白菜粉絲一起燒，6還可以紅燒吃，7牛腩還可以放山藥一起燒吃等。。。牛腩的味道很好吃，裡面的脂肪含量還低，對於消化吸收率是很高的，所以平時大家都喜歡吃牛腩，其中最常用的做法就是土豆燒牛腩了，但實際上牛腩可不止是能跟土豆配在一起，跟很多菜都可以放一起吃的，今天我們要說的就是另外一種做法，保證讓你一頓飯吃下來，還會想要做著吃的。今天我給大家介紹牛腩和山藥的做法

這道菜的主要材料就是牛腩和山藥，配料上面包括：植物油、鹽、花椒粒、草果、八角、姜、老抽、辣皮子、冰糖和紅曲米，準備好這些材料以後就可以繼續了。

牛腩一定要洗乾淨並切成塊，並放到鍋中煮開以後撈出來並放到一邊，接著處理其它東西，把姜切成片狀，並把辣皮子都洗乾淨切好，炒鍋準備出來以後，等油熱到七成的時候，把牛腩放進去翻炒，出了水分以後加上老抽，還有姜、花椒粒、八角、草果和冰糖把香味炒出來就可以了。

我們聞到有香味開始出來後，就往裡面加水，把紅曲米也放進去，把中火改成中小火燒上一個小時的時間，再加上鹽進行燒製就行了，時間大約是二十分鐘左右，然後進行翻炒和收汁就行了，出鍋以後就是一盤可口的牛腩肉山藥，吃起來很香的同時也有助於人們消化，這樣就不用總是跟土豆放到一起了。

在燒牛腩的時候要記住一次性放夠，水一定要能超過牛腩才行，把火改成小火後可以放上鍋蓋，這樣熟的也會比較快，因為其中煮要花掉一個小時的時間，所以，想要做這個菜的話，提前就得做好各項準備工作，不要等到快要開飯的時候，才決定要做這個菜，只有提前準備好才能等到出鍋上桌的時候，來給大家一個驚喜。

牛腩有多好吃大家都是知道的，但如果做不好的話，就會特別難嚼，所以在做的時候，一定要選擇好的牛腩，肥瘦得宜是最好的，這樣吃起來不會覺得膩，但是又特別的嫩。山藥可以對腸胃消化起到促進的作用，比起土豆來說有更多的好處，只要把上面的這個做法記下來，保證你能做出讓全家都喜歡的美食，在有時間的時候，給家人露上面這麼一手，肯定會對你刮目相看的。如果你也喜歡吃牛腩又想要做菜的話，就來好好學習下這個菜品的做法吧，營養又美味。喜歡艾熙媽媽的美食，就關注我

別找了,牛腩最好吃的做法在這裡,質地軟爛,香味撲鼻,真下飯

牛腩切塊，冷水下鍋，焯水煮10分鐘，白蘿蔔、蒜頭切塊，薑切片，煮好的牛腩撈出清洗乾淨，起鍋放油，放入姜、蒜翻炒出味，加入牛腩翻炒兩分鐘，加入白酒、柱候醬、花生醬、醬油、鹽翻炒香，炒好後倒入砂鍋中，放入八角。香葉。幹辣椒和桂皮，加入水沒過牛腩，蓋上蓋子，小火燉40分鐘，放白蘿蔔再燉20分鐘，裝盤即可

牛肉除了燒土豆還有搭配什麼好吃?太多了.燒牛肉選材很重要，個人推薦頭道腩，頭道腩有筋有肉，口感很好!

個人給你推薦幾道

1.頭道腩燒凍豆腐，豆腐改刀成塊放入冷凍箱凍6個小時，燒製時提前拿出自然解凍，易入味口感好!

2.頭道腩燒黃花菜，幹黃花菜泡發洗淨，燒製前在鍋內煸炒幹水分，成品鮮香

3.頭道腩撲水豆腐，盒豆腐略改刀焯水墊底，牛肉收汁後蓋到上面撒上香菜即可!牛肉勁道，豆腐爽滑!（和凍豆腐完全就是兩道菜）

牛腩燉白蘿蔔冬天必備菜品，冬吃蘿蔔夏吃薑

牛腩燉西紅柿也是很好補充維生素

牛腩燉胡蘿蔔和土豆營養又好吃

昨晚做的，先在鍋裡放適量油，切點西紅柿，儘量碎一點，放鍋裡炒出紅湯，再放入剩下的加調料更好吃哦，有一點酸酸甜甜的味道

這個就太多了，主要看自己想吃什麼就放什麼了

紅燜牛腩的做法詳細介紹 菜系及功效： 清真菜 紅燜牛腩的製作材料： 主料： 牛腩 輔料： 土豆,蔥頭（洋蔥）,幹筍,生薑 調料： 老抽,生抽,鹽,冰糖,清湯,食用油 紅燜牛腩的特色： 稔滑香軟。 教您紅燜牛腩怎麼做，如何做紅燜牛腩才好吃 1、將牛腩洗淨切塊，土豆、洋蔥、筍分別切好待用； 2、坐鍋點火倒少許油，放適量白糖不停攪動至糖充分化開後倒入清湯，放入蔥、姜、筍、醬油、冰糖、鹽，水燒開後放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高壓鍋中壓20分鐘； 3、牛腩壓熟後，將土豆、胡蘿蔔洋蔥一起放入鍋中壓5分鐘即可出鍋。

[原料/調料] 牛腩750克，潮州豆醬(或其他)4湯匙，蒜茸1／2湯匙，果皮1／6個，姜l大片拍松，蔥2條切碎，香菜2棵，酒1湯匙，生粉適量，用芝麻醬1湯匙、深色醬油1／2湯匙、糖l／2湯匙、煲牛腩之湯1.5或適量調成汁料。 [製作流程] ①果皮用清水浸軟，颳去瓢洗淨。如牛腩太大切開邊，放入滾水中煮10分鐘，取起洗淨。 ②把2.5杯或適量的水放入煲內煲滾，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滾，小火堡至將爛(約需1小時30分鐘)，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的湯留用。 ③下油2湯匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1湯匙，再下潮州豆醬炒勻，加入調味煲滾，小火燜爛(約需30分鐘)，用生粉水勾芡，下蔥炒勻即可。

牛腩除了搭配土豆以外，在這裡我首推，番茄牛腩。

為了讓牛腩更加的營養，我選擇了讓牛腩不焯水，為了讓口感更加，我選用了兩種西紅柿，還搭配了蘿蔔和胡蘿蔔兩種蘿蔔使做岀來的口感更香更軟口。

第一步我們開始選材：

1、牛腩的選材很重要，一定要肋骨下面這塊肉。

2、西紅柿準備兩種，一種酸的和一種甜的

3、兩種蘿蔔

原材料都選好了以後，開始製作番茄牛腩

第二步把挑選好的食材進行初步的加工：

1、牛腩取350克切成方塊，放入碗中用水清洗乾淨，浸泡一個小時後，撈岀控幹水份。

2、把西紅柿兩個洗淨去皮也成塊，備用

3、把一個蘿蔔和一個胡蘿蔔也去皮洗淨切塊各用

第三步烹飪：

1、鍋中放入油燒熱，放入切好的牛腩煸炒幹水份加入八角、桂皮一起翻炒加水燒開後撇去浮沫煮30分鍋，撈岀備用。

2、鍋中放入油先放入甜的西紅柿炒成泥狀，加入煮好牛腩加入原湯燜至5分鐘，

3、然後放入切好的蘿蔔和酸西紅柿一起在煮5分鐘，加鹽調味就可以岀鍋了。

菜品特點：牛腩香軟可口，不油膩

【飪技巧與解答】：

1、牛腩是有很羶的氣味，你沒焯水是怎麼去羶的？

答：在煮至牛腩的時候我加入了八角、桂皮和把牛腩煸炒幹水份去羶味的，為什麼不焯水裡為了讓牛腩的營份不流失。

2、為什麼你選用了兩種口味的西紅柿和兩種口味的蘿蔔？

答：選用兩種口味的西紅柿是為了中和口味，使牛腩的味道更加平衡，兩種蘿蔔也是一個道理。

3、看你只放鹽調味呀？

答：是的在這道菜裡我只加入了鹽調味，只為了更好的突出牛腩和本味，這樣做岀來的菜，就是很原汁原味，

一、川味紅燒牛腩

製作方法:

主　　料： 牛肉 土豆

輔　　料： 薑絲 蒜末 豆瓣醬

主料：牛肉 土豆

輔料：薑絲 蒜末 豆瓣醬

製作：

1、牛腩去血水，土豆削皮切塊待用。

2、油熱，放薑絲蒜末爆香，下豆瓣醬炒勻，下牛腩和土豆翻炒，加辣椒、花椒、醬油、糖、八角、辣椒油，炒勻。

3、加水以蓋過牛腩和土豆為宜。

4、慢火燉兩個小時（我用高壓鍋壓，壓45分鐘）。材料：

牛腩500克、辣豆瓣醬15克、蔥姜少許、料酒、醬油、糖各30克、八角1粒、幾片曬乾的鮮山楂片。

做法：

牛腩切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖，料酒，八角，最後加熱開水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。大概需要2個小時左右。到汁濃肉爛關掉火即成。 好多人做出來老是口感硬硬的。其實製作紅燒牛肉的關鍵就是一定不能吝嗇火頭。如果火候不夠，牛肉就沒有這麼酥爛，當然就不好吃了。而且，加幾片曬乾的鮮山楂片進去同煮，牛肉就會很好熟，最後又酥又爛的。

二、西紅柿牛腩

材料

主料：牛腩，西紅柿，

調料：蔥，姜，料酒，鹽

做法

1、牛腩過水去血末，蔥姜爆鍋炒牛腩，肉緊了噴料酒，放鹽，炒下，（不要加醬油）加水或者高湯（水不要多了，剛好過肉一點就可以了），轉高壓鍋上氣小火壓20分鐘。

2、壓肉的時候炒西紅柿，我沒用西紅柿醬，就用了4個大西紅柿，用蔥末小火炒成西紅柿醬，牛腩壓好了倒到西紅柿醬裡燜一會兒，讓牛腩吸收西紅柿的味道，看口味調味

三、蘿蔔牛腩煲

材料

白蘿蔔。牛腩。蔥薑蒜。料酒。醬油。雞精。八角。甜麵醬。豆瓣醬。高湯。胡椒粉。幹生粉。

做法

1。牛腩切塊；白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥切段；薑切片；大蒜切末備用。

2。鍋中加半鍋水燒開，放入牛腩煮滾，撈出浮油，加蔥段和薑片，小火煮半小時，撈起瀝乾。

3。鍋中另倒2大匙油燒，爆香薑末和蒜末，加入甜麵醬、豆瓣醬炒勻，放入牛腩、白蘿蔔、八角及料酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉拌炒，盛入煲鍋中，大火煮沸後改小火煮至肉爛，再加幹生粉勾芡，即可端出。

四、紅燒牛腩

材料

原材料：牛腩，香菜，薑片，蒜粒，土豆，蔥花

輔助調料：鹽，郫縣豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，幹辣椒，雞精

做法

1、切牛腩小正方形，薑片，蒜蓉粒，切小土豆，蔥花

2、鍋裡燒油加入花椒幹辣椒，炒至幹辣椒變色，把花椒幹辣椒撈出

3、繼續開火燒油，加入薑片，蒜粒

4、加入牛腩炒至變色，加入豆瓣醬翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽（少量）

5、倒入清水抹過牛肉，水開後關小火燉

6、2小時後加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗裡，撒上香菜

五、咖哩牛腩

材料

牛腩500克，洋蔥1個，胡蘿蔔1根，土豆2個，老薑1塊，咖哩塊100克，食用油30克

做法

1.牛腩洗淨切塊放入沸水中汆燙除去血沫。

2.牛腩老薑和適量開水一起放入電壓力鍋中燉煮。

3.牛腩燉至熟透備用。

4.洋蔥，胡蘿蔔，土豆，切塊洗淨。

5.起鍋燒熱放入洋蔥，胡蘿蔔，土豆翻炒均勻。

6.加入適量的牛肉高湯。

7.加蓋燜煮片刻至土豆熟。

8.加入煮熟的牛腩。

9.放入咖哩塊煮至融化。

10.小火繼續煮5分鐘即可。

小訣竅:

這道菜的操作幾乎不需要廚藝，因為調味這件重要的事情完全交給現成的咖哩塊，它的味道已經調好，只要按照包裝上面的說明來操作絕對會很好吃；

牛腩一定要事先燉煮熟爛，否則咬著嚼不爛的牛肉會是相當掃興的一件事，這裡要大力推薦一下電壓力鍋，既節約時間又節省能源，再難煮的食物都可以煮得很透，相當相當方便。

六、蓮藕牛腩湯

材料

主料：牛腩（腰窩）1280克，蓮藕640克，

輔料：蜜棗40克，赤小豆40克，

調料：姜5克，鹽5克

做法

1.牛腩洗淨，切大塊，去肥脂，放入滾水煲片刻；

2.取出後再過冷水，洗淨，滴乾；

3.蓮藕洗淨，去節和皮，切成大塊；

4.紅豆、生薑、蜜棗洗淨；

5.全部材料放入清水煲內，猛火煮滾；

6.慢火煲3小時，加鹽調味可供飲用。

小訣竅:

健康提示：

1.此湯脾開胃、益氣補血，用於久病脾虛、氣血不足、或產後虛贏、面色萎黃、神疲氣短、頭暈眼花、四肢乏力、食慾不振、舌淡苔白、脈象虛弱等。更用於貧血、營養不良。

2.此湯具有益氣開胃之功效。牛腩補脾益氣、養血強身、營養豐富。蓮藕旺血生津，可增強此湯補虛之功效。

食物相剋：

蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》）

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，儘量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。

七、清湯牛腩

材料

牛腩若干，沙姜數片，水，鹽

做法

1.牛腩若干，沙姜數片。

2.牛腩加三倍水放入燉盅燉三到四個小時後下鹽調味即可吃用。

小訣竅:

有些朋友可能受不了燥熱的，可以去掉姜加點蘿蔔。

八、家常醬牛肉

原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。

這是是我收集的資料，請大家參考！

甜甜圈給大家推薦：

牛腩除了燒土豆，燒西紅柿也是非常的好吃。

首先需要準備牛腩、西紅柿、蔥薑蒜、八角、花椒、香葉、幹辣椒、生抽、料酒、香菜

1、牛腩切塊，放入開水中去除血水，同時加幾片生薑，放點料酒，去除異味。水開時撇去浮沫，然後撈起牛肉瀝乾水分備用。

2、蔥切丁，姜蒜切片，西紅柿頂部劃十字刀，用開水燙一下去皮，然後切大塊備用。

3、鍋中燒水，水開放入蔥薑蒜、八角、花椒、香葉和幹辣椒。然後放牛肉，加入少許生抽、料酒，蓋上蓋子，大火燒開轉小火，燒30分鐘。

4、將西紅柿放入鍋中，水不要太多，不要沒過西紅柿，蓋上蓋子轉大火燒開再轉小火，繼續燒20分鐘左右。最後加鹽雞精調味，放蔥花香菜出鍋即可。（如果有高壓鍋就更快了，壓得更爛，口感更好）

牛腩的做法各有千秋，每個地方口味不同，較有名氣的，廣東的牛腩煲，黑胡椒牛腩。在湖南有道名菜，叫宮廷牛腩，做法海帶洗淨打結，牛腩切條。分開過水，然後，煸炒牛腩水分，放入高湯，調味。出鍋前十分鐘放入海帶即成。

大家好。

牛腩除了燒土豆，我覺得最好的做法就是燉西紅柿了，這個季節天氣比較冷，就愛吃點燉菜，西紅柿燉牛腩湯汁紅亮，牛腩香爛，西紅柿一點點酸，暖心暖胃又下飯。

牛腩有肉有筋有油花，是上好的紅燒和燉湯材料，而且這道美味食材易買，做法簡單，即使是新手也能一次做好。下面趕緊來看看具體做法吧。

【食材】

牛腩1斤，西紅柿3個，姜1小塊，小蔥3根，八角3個，香葉4片，冰糖1小把，食用油、鹽、清水、雞精、生抽、老抽、蠔油、料酒各適量。

【做法】

①牛腩用清水浸泡半小時去血水，再切成小塊，然後冷水下鍋，放入幾片姜和小蔥段，倒點料酒，焯一下水，之後在溫水中清洗乾淨後控水。

②西紅柿洗淨去蒂後切成小塊。

④炒鍋中倒油，放入冰糖，小火炒出棕色密集大氣泡，然後倒入牛腩塊翻炒上色，再倒入薑片、八角和香葉炒幾下，把碗中料汁倒入炒鍋中，放入一半西紅柿翻炒均勻後關火。

⑤把炒鍋中的食材倒入砂鍋中，加熱水沒過食材，大火燒開轉小火燉90分鐘。

⑥時間到了之後挑出薑片、八角和香葉，調入適量鹽，放入另一半西紅柿繼續小火燉15分鐘，最後撒少量雞精就可以關火出鍋了。

【小貼士】

①炒糖色的時候要小火，大火容易糊，炒出來的糖色發苦。如果炒糖色的時候發現冒煙比較多，可以把鍋提起來一會兒，暫時讓它遠離火源，以免糖色因溫度太高導致發苦。

②番茄建議分兩次放，第一次的作用是煮出顏色和番茄的味道；第二次是為了能吃到番茄塊，同時也會讓整道菜有牛肉有番茄塊，顏值更高。

【答疑解惑】

1、牛腩怎麼選？

牛腩我們要選擇有光澤，顏色比較紅潤，肉和肉之間有少許脂肪，顏色多是潔白或淡黃色的。新鮮牛腩的外表摸起來有點微幹，用手觸控不黏手並且彈性好。

2、西紅柿怎麼選？

挑選西紅柿時，要買表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，最好果蒂部再帶著淡淡的青色，不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑，顏色粉紅，渾圓，表皮有白色的小點點的。

番茄燉牛肉是道非常經典的菜，味美湯濃、開胃、爽口。今天鄭州新東方烹飪學校專業老師就為大家帶來這道番茄燉牛腩，相信你會喜歡的。

番茄燉牛腩的食材：

番茄3個、牛腩350~400克、油15毫升、桂皮1克、香葉1克、料酒10毫升、番茄醬35毫升、白胡椒粉半茶匙2克、糖2茶匙15-20克、水3碗750毫升、鹽適量。

番茄燉牛腩的做法：

1.將番茄洗淨去皮切塊，牛腩切塊。

2.鍋中倒入淨水和牛腩，大火煮沸，撇去浮沫後撈出，洗淨。

3.鍋中放油燒熱，將桂皮、香葉炒香。

4.放入牛腩翻炒至變色，再參加料酒、番茄醬翻炒，加入白胡椒粉和糖。

5.大火燒開後轉小火燉煮至湯汁濃稠，依照自己的口胃參加過量鹽調味便可