春節是我們中國人的重要節日，也是家人辛苦一年團聚的日子，所以家人都準備了一些好酒好菜，親戚朋友一起聚聚，散散心，輕鬆輕鬆，我喜歡做菜給家人朋友吃，幾乎過年菜都是我和媽媽準備，我打算還是按正常過年的菜準備，如下:梅菜扣肉、清蒸鱸魚、四喜丸子、油燜大蝦、荷蘭豆炒臘肉、火鍋羊肉。等等！

我有一道簡單的拿手菜，但是特別好吃

手撕杏鮑菇

準備3-4個杏鮑菇

手撕成細條

然後用水焯一下

瀝去多餘的水分

第一遍，油炒至微微焦黃，什麼都不放

第二遍，放花椒，幹辣椒，蒜頭，蔥，爆炒，放白糖，一點老抽上色，鹽，等，炒幹水分，成盤即可

老人小孩兒都愛吃哦

-- 白切肉 --

做法簡單，只需將豬肉煮熟就好，吃的時候再準備些蘸料就好了。

--用料--

豬腿肉（帶點肥）

生抽 20ml

老酒

花椒

蔥 適量

生薑

醋 40ml（黑的）

糖 2小勺+1/2小勺

大蒜 3、4瓣（再多點也不要緊，味更足）

麻油（或芝麻油） 幾滴（別太多）

--做法--

❶準備一鍋水，放老酒、花椒、蔥、生薑，大火煮開。

❷放入豬肉，用中火煮，煮40分鐘-1小時左右吧（根據自家的鍋啊火啊靈活調整），中途用筷子戳，戳進去感覺肉酥了就可以了。

❸煮肉的時候準備蘸汁。醬油、醋、糖、大蒜（切碎末）攪拌均勻，然後滴幾滴麻油，撒上蔥，攪拌均勻即可。

❹肉煮好後，切片，蘸食。

--小貼士--

❶關於蘸汁。我爸告訴我醬油：醋=1：2，不一定每個人都有量勺，用你平時在量取調料的“勺子”就行，比如醬油1 “勺”半，那醋就3“勺”；然後慢慢加糖，根據自己口味變加邊嘗，沒加一次都攪拌一下，讓糖溶解，要是覺得酸，繼續加糖調節。（菜譜裡的份量是我自己嘗試著調滴，味道和我爸的比較像~~~具體用量也看你準備了多少肉哈，調多不要緊，用來炒菜神馬的也很好吃~）

❷蒜末、蔥、麻油都是必須的，但是麻油幾滴就行，用來提香，麻油多了不僅味重而且肉蘸下去會裹滿麻油，吸不到多少主體部分的蘸汁~ 以上6樣之外，若喜辣，那麼再自由發揮。

❸關於肉。五花肉會比較肥，不過愛吃肥的就無所謂啦~豬腿肉的話，瘦肉較多！我只吃瘦的...所以就完全不覺得膩了。

-- 梅菜扣肉 --

這道菜也叫燒白，因為顏色醬紅油亮，很適合節日的餐桌。扣肉滑溜醇香，食之軟爛醇香還帶著梅菜的清香。

--用料--

方塊五花肉

梅乾菜

八角

姜

蒜

蠔油

生抽

老抽

雞精

料酒

白糖

高湯

紅腐乳

--做法--

❶梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切碎，換乾淨的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不鹹即可撈出擠幹水分備用。

❷鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右。撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。靜置一旁，風乾上色。

❸鍋中熱油，爆香姜蒜。倒入梅菜翻炒。

❹調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用；有紅腐乳的話，壓碎後放入調味，色澤和味道都更佳。（高湯代替清水，味道也會更佳）

❺鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出。（放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭乾表面的水份）

❻撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒，皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。

❼同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中，將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好。

❽高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘(不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時；也可以用微波爐，40分鐘左右) 根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃。

❾蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手。然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上。

❿湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！（不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面）

-- 香芋扣肉 --

每逢酒席肉菜，可以先炸制好，需要吃的時候去除切片，之後和芋頭一起上鍋蒸熟就可以了。一道真正色香味俱全的菜品！

--用料--

五花肉 500克

檳樃芋頭 400克

香蔥 3根

香葉 3片

桂皮 1根

八角 2顆

料酒 1大匙

老抽 1小匙

生抽 2大匙

細鹽 1/2小匙

冰糖 15克

清水 1000ml

鹽 1/4小匙

蠔油 1大匙

細砂糖 1小匙

--做法--

❶鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘。

❷檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘。

❸煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份。

❹鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色。（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）

❺將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。

❻將炸好的肉塊切成5mm厚片。

❼將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭。

❽將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘。

❾蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。

❿在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

--小貼士--

❶炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙籤在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝乾。 在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。

❷芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有“ke ke”的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。

-- 腐乳粉蒸肉 --

提起準備好粉蒸肉，宴請親朋好友時上鍋蒸熟就OK啦~五花肉香，配著腐乳汁的勾人香氣，絕對是一道過年大菜。

--用料--

五花肉 500g

芋頭 300g

自制米粉 5大勺約75g

腐乳 1塊（腐乳汁少許）

生抽 3-4大勺

老抽 0.5大勺

料酒 2大勺

姜 一小塊

糖 半大勺

白胡椒 1小勺

--做法--

❶姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調成醃汁待用。

❷五花肉切成厚片，調入醃汁拌勻，抓捏一下，醃製20分鐘。

❸五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透溼潤，如有乾燥部位再加少許清水。

❹芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部。

❺將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開後蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可。

--小貼士---

❶肉先用調料醃製一會兒再拌入米粉更入味。

❷腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽。

❸芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透。

過年一家人都會團聚所以飯菜比平時做的多也豐盛，一般情況下肉菜佔比較大其次是蔬菜，過年蔬菜類的賣的都比較貴，乾果也站很大比重。

過年一般會做平時很少的菜或者做起來比較複雜的，我在過年時會做酸菜魚、火鍋、土豆燉雞之類的因為年輕人往往喜歡吃，還會做老人愛吃的麻婆豆腐，陝西的蒸碗，西紅柿炒雞蛋等等，今年過年打算做一些平常他們都吃不到或很少吃的菜，從網上買一些海鮮比如生蠔，扇貝，蛤蜊什麼的，放蒜蓉蒸著吃或者辣椒炒著吃都很好……

希望大家過年吃好喝好玩兒好，下一年不管是工作還是生活有更多的收穫

拿手的比較多啊：

爆炒魷魚花：備料，尖椒兩個，魷魚一個，魷魚處理淨留魷魚板，切麥穗花刀焯水備用；尖椒切菱形塊。熱油蔥姜幹椒爆鍋，魷魚花，尖椒入鍋烹少許味極鮮，少許醋，爆炒出鍋即可。

炸蠣黃：海蠣子，雞蛋，澱粉麵粉，椒鹽備用；海蠣子加鹽醋焯水瀝乾水備用。雞蛋澱粉麵粉調糊裹住海蠣子油炸即可。

紅燜牙片魚：魚處理淨備用，打菱形花刀，熱油加蔥姜爆鍋，加少許肥肉，花椒八角幹椒，烹少許味極鮮，醬油，加啤酒，一勺糖燜20-30分，撒香菜香油雞精出鍋即可。

我的拿手菜是：蟹稻共生的胚芽米煮飯、螃蟹清蒸吃本味才叫一個鮮…臘肉香腸清烝、西紅柿做的紅油臘豬角火鍋湯好配各式蔬菜、朵椒魚頭配點麵條、花式刀法小青瓜醮甜麵醬、粉蒸排骨墊紅薯蒸油而不膩、五花臘肉丁燈青豆肥而不膩、紫薯糯米甜心湯圓、再配上一瓶仡老族生產的白酒53度，喝後絕不頭暈腦脹和口乾，並獲得了茅臺酒的同等榮譽的二個標誌認定…

過春節就是做一些雞鴨魚肉蝦，一些葷菜，再做個把兩個青菜吧。做個七八個菜就差不多了，因為現在都不喜歡吃剩菜，吃剩菜對身體也不好。

我這裡就介紹扣肉的做法:

首先、選肉材。要選擇七層樓的五花肉，最好是豬肚皮上的肉，精肥分層適中。洗乾淨，除去豬毛，切成邊長五寸的正方形。

第二、用清水文火煮一小時左右，用筷子從皮這邊可以很輕易穿透肉塊即可。撈起瀝乾水，周圍抹上醬油。

第三、炸肉。用鍋倒上一斤左右的油，燒成七成熱，把肉皮朝下炸，注意要蓋起鍋蓋，豬皮會爆起泡併發出爆破聲濺起油點。待爆破聲停止後，把肉翻過這邊再炸一會兒，可看到豬皮炸起了皺起的小泡，即可夾起放到冷水裡泡一會兒，即可撈起，這叫“扣肉胚”。

第四、蒸扣肉。將扣肉胚切成1.5公分的薄片，可以皮朝下切，留一點皮不切斷，準備一個小碗，剛好裝一碗扣肉的小碗，碗底放一至二個八角，把切好的扣肉皮朝下整齊的擺放在碗裡，再撒上一點鹽、醬油（最好是生油）、料酒、味精，再放上一二片姜、蔥頭段，有時也可放幾個辣椒、一兩朵香菇。把裝著扣肉的小碗放到大碗裡，放到鍋裡蒸一至兩個小時。

第五、倒扣。把蒸好的扣肉端出，把小碗裡的薑片、辣椒拿掉，扣肉倒扣在大碗裡。倒扣時要先把碗裡的湯倒在另一個碗裡，再用一個大碗扣住小碗，雙手一上一下倒扣過來，拿掉小碗，把湯倒回去。一碗濃香撲鼻的扣肉就算大功告成。檢驗扣肉是否蒸得恰到好處，用筷子夾起一塊扣肉，兩邊會下垂，又不會夾斷，就說明恰到好處。扣肉聞起來濃香撲鼻，吃起來肥而不膩，令人食慾大增，喝一杯醬香酒，夾一塊扣肉，真是享受。

剁椒魚頭

今天給大家分享一款湘菜，剁椒魚頭，魚頭富含卵磷脂，營養豐富，搭配剁椒蒸，口味更是讓人饞涎欲滴！

1.先準備一個花鰱魚頭，不能只是頭，要帶魚身大概10釐米左右，從魚頭上開刀，一分為二，衝去血水，洗去魚鱗。

2.買來一瓶剁椒，250克就夠用了，自制的剁椒更好，小蔥切段，姜，蒜切片，美人椒5個切圈，備用。鍋裡放油，油熱放入蔥薑蒜美人椒圈煸炒，倒入剁椒，記著不要把醃剁椒裡面的水倒掉，水同剁椒一起下鍋翻炒，炒出香辣味，盛出來備用。

3.開啟一包土豆粉，抖散，平鋪放在盤子裡，盤子要用深盤，把魚頭的魚身部分用刀劃幾個深口，兩片都劃，但不要切斷，正反兩面都撒上雞精味精，少許鹽，撒點料酒，切面朝下放在土豆粉上面

4.把炒好的剁椒均勻平鋪在魚頭魚身上，使剁椒完全覆蓋著魚。

5.開啟蒸鍋燒水，把裝魚的盤子放進蒸籠裡，水開上汽後20分鐘，關火，用夾子把盤子夾出來放好，撒上一把小蔥花。

6.鍋裡放油燒熱，燒至冒青煙，用勺子舀起潑在蔥花上，伴隨著滋滋放響聲，一盤美味的剁椒魚頭就做好了！

春節準備做鹽焗雞爪，山楂燉豬蹄不但補充膠原蛋白 還可以健胃消食，還有就是家人最愛的椒鹽皮皮蝦，爆炒花螺，蔥姜炒蟹還有白灼沼蝦，其實吃什麼菜無所謂，最重要的就是一家人開開心心的吃個團圓飯。

我很喜歡做美食，平時只要看到有新的美食我都會去嘗試。做美食的時候我會心情好，特別是做給我愛的人品嚐。有了孩子以後，更甚了。自己醃鹹貨，做鹹菜。好多朋友開玩笑說我在做老太太的事情[呲牙]，看著每餐都可以吃的精光，覺得莫大的幸福，不知道有沒有同道中人。過年的菜基本是提前幾天才會考慮的。

每年的春節就是我這個大廚“大顯身手”的時候，自己家裡的飯菜要全包，丈母孃家裡也等著我去做。雖然感覺挺累的，但是我依然“樂此不彼”。

其實過年的時候，一般有幾道菜都是年年必上的，比如:雞、魚、豬蹄子這幾道菜，還有像一些滷味的拼盤。這些菜可以說是“歲歲年年花相似”了，基本屬於春節期間的標配。我覺得拿手菜應該是有自家味道的菜，特別受自己家人喜歡的菜。

我的拿手菜

一、【海味全家福】

這道菜屬於我們地方上的名菜，選用我們這裡特產的海鮮，採用燴的方法燒製在一起。一道菜裡最少要有八種海鮮，而且海參是這道菜裡必備的，否則就不能稱之為【全家福】。

一般情況下，我會提前把製作這道菜的主料採購好。比如:蝦仁、海參、海螺片、鳥貝、魷魚、魚片、扇貝丁、鮑魚準備好。

製作的時候把蝦仁、魚片上漿滑油，其它的食材焯水過涼。然後回鍋炒制勾芡而成。一道菜裡包含了各種海鮮，而且各有各的味道，吃起來又互不衝突。可以說是，春節期間餐桌上的顏值擔當。

二，【糖醋魚】

這道菜是家宴的最後一道菜，也有著“年年有餘”的寓意在裡面。

一般做這道菜我會選用大黃花魚，切上牡丹花刀、掛上全蛋糊，入油鍋炸的酥脆撈出。然後淋上用糖醋調的酸甜口味的糖醋汁，還會在魚盤裡淋點高度白酒，上桌的時候點著，意味著新的一年日子過得“紅紅火火”。

三，【一品肘子】

這個是我跟一個酒店大廚學的，用豬前肘經過煮、炸、蒸三道工序製作而成。成菜酥爛入味、鹹鮮適口。

每年的春節期間，年夜飯最低要做十二道。其它時間的宴客菜，也要視來人的多少，最少也要8-10個菜。不過過年家裡食材準備的多，加上年前都製作了不少半成品。做起來也沒感覺多費勁，就是怕大家不喜歡吃，這才是我這個大廚沒面子的事。

年夜飯壓軸菜——顏值擔當八寶飯，春節團圓必不可少

八寶飯形似“聚寶盆”,寓意財源廣進，吉祥平安，今天分享一個鹹香味的八寶飯，做法簡單，食材常見，可以根據喜好調節，只要保證八寶就可以了，快來學習一下吧。

材料：糯米200g，培根，臘腸，胡蘿蔔，青豆，玉米，紅薯，土豆，鹹蛋黃，肉鬆

步驟：

1、糯米提前浸泡1晚上，然後放電飯煲裡煮熟，水米比例1:1.5，因為糯米已經浸泡一晚上，吸收了水分，所以煮的時候水要少一些。

2、紅薯，土豆，胡蘿蔔切約0.5cm小丁，臘腸切小粒，培根切約1cm寬的條形。

3、糯米蒸熟之後，加一勺白砂糖，10g豬油，攪拌均勻。

4、取一個乾淨的碗，碗內刷豬油，培根條貼放在碗內沿，將碗平分六個區域，將玉米，土豆丁，胡蘿蔔丁，臘腸粒，青豆，紅薯丁分別貼放在碗內沿，鹹蛋黃放碗底。

5、糯米飯肉一個飯糰，放在碗內，用勺子輕輕壓一個凹槽，將肉鬆放在凹槽內，再用糯米封住碗口。

6、上鍋蒸20分鐘後，倒扣在盤子內，小心不要燙到手哦，

今天給大家分享一到孔雀開屏

春節是親朋好友聚聚聊聊家常放鬆的時刻，做的菜多了，有大紅扣肉，紅燒排骨，松子魚，海鮮等等，想吃什麼就有做什麼

小時候最期待過年了，有新衣服穿，有好吃的，如今時代在進步，平時時常買衣服，好吃的經常吃，對過年也不再像小時候那麼期待了。

但是中國的傳統文化，過年就是團圓的時候，親人歡聚一堂把酒言歡，也是不能少了幾道拿手菜，吃不吃不重要，重要的是團圓，我今年準備的菜第一名就是水煮肉片，自己愛吃，經常做，越來越好吃，比飯店做的還好吃，過年親戚朋友來，也做給他們吃，哈哈！還有炒臘肉過年也一定要吃的，很多年輕人外出工作，很少吃到家長的臘肉，所以回來一定會喜歡吃這道菜。再來醬燒茄子，老人家超喜歡的，還有肉沫蒸蛋小朋友的最愛，紅燒肉，麻婆豆腐都是我的拿手菜，老公愛吃肉，經常做紅燒肉給他吃，他說比外面的好吃很多，哈哈，好讚的評價，因為這一句話我就經常做給他吃了，我愛吃辣，麻婆豆腐當然也是我家餐桌常出現的菜色了。

也許有人說我的菜只能算家常菜，過年只是一個節日，跟平時也沒啥區別，家常菜也可以比那些大魚大肉的好吃！

我愛吃辣，卻生活在臺灣，很好玩臺灣人不吃辣，餐廳也吃不到正宗辣味，我都自己研究自己在家做了，老公我被訓練的無辣不歡，關鍵是我家兒子也會吃辣，感覺太棒了，哈哈！

春節是我們中國人最大的傳統節日了，想想小的時候，過春節最高興的當然是孩子們了，穿新衣，要壓歲錢，吃好吃的東西，一些東西只有過春節才能吃到。現在好了，人們的生活水平都好了，在吃的方面，平常想吃什麼就買什麼。我們家過春節的選單是，清蒸魚，山藥燉羊排，尖椒炒肥腸，辣椒炒小公雞，蒜蓉西藍花，白菜拌海蜇，蒜蓉粉絲蒸大蝦，糖醋機脊，

火鍋應該是春節中必不可少的一道大菜了，排骨鍋，雞肉鍋，牛羊肉鍋都很好。我家吃得最多的就是涮手切羊肉，肥牛片，搭配上小青菜，海鮮，豆製品，粘點芝麻花生醬，太美味了。

準備食材：

雞爪1000克、洋蔥1個150克、小米椒25個、檸檬2個、百香果2、個飲用水400克、芹菜4根、香菜一小把、小蔥4根、獨蒜20個、香醋90克、生抽90克、老抽15克、白糖55克、鹽60克、花椒油30克、薑片5片。

第一步：雞爪剪去指甲洗乾淨，斜刀一分為二，這樣可以快速入味。(我是讓賣雞爪的老闆給剪的)提前準備一盆冰水

第二步：雞爪清洗乾淨，冷水下鍋，放八角，香葉，薑片，在倒一些料酒

第三步：燒開後開始倒計時，大火煮八分鐘，撇去浮沫

第四步：八分鐘肯定熟的哈，煮的越久雞爪就越軟，撈出浸泡冰水中冷卻後撈出備用，這樣更Q彈

第五步：把配件切好，如圖，還有小米辣，香菜，芹菜，百香果的照片忘記拍了，芹菜香菜切段，小米辣切粒

第六步：醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，鹽，稱進去攪拌均勻

第七步：洋蔥，蒜泥，薑片，蔥段，檸檬片把汁捏進去，在去籽，加進去拌勻

第八步：倒入小米辣，香菜芹菜拌勻，可以多拌一下，要確保糖都化了

第九步；倒入400克飲用水和鳳爪，兩個百香果倒進去，攪拌均勻

第十步：封保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上即可，冷藏三小時後可以把檸檬夾出來，以免發苦我有的時候冷藏過夜也是沒有問題的

第十一步：這是泡好後的樣子，裡面的芹菜也非常好吃的，每次芹菜都吃光光，味道棒棒噠

小貼士

加飲用水是要泡過鳳爪，靠醋生抽這些不夠的。檸檬一定要去籽呀，泡了三個小時可以把檸檬夾出來，各人覺得檸檬在裡面放久了，容易苦。我是做了很多次了，配料都精準到克了，家人們都覺得這個口味好(✪▽✪)拌好後可以嚐嚐汁水，鹽，糖，醋，生抽，老抽這些可以按照各人口味增減的，畢竟每個人的口味不一樣。

注意：洋蔥、百香果，可以根據自己的口味新增，個人認為加了會更香一點。

拿手的菜其實有不少，我不是廚師，只是愛吃。喜歡做川菜，喜歡做各類海鮮。

但題主說過年必備的，那就是黃燜排骨。因為這個菜我從小過年爺爺就會做這個菜，算是我們家川菜了吧。逢年過節必不可少，下面我簡單說下做法。

1.選小肋排泡去血水，再用蔥姜料酒花椒麵胡椒粉鹽簡單醃製一下。

2.再選優質澱粉給排骨掛糊，油溫五成熱下鍋炸，炸制定型後撈出，升高油溫到八成熱復炸。

3.炸好的排骨放入一個盆中，再放蔥姜、花椒、大料、桂皮、香葉、茴香、肉蔻等、料酒、老抽、生抽、耗油、鹽、糖少量水。

4.上籠屜蒸40分鐘即可