大頭魚

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鱅魚：又稱花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚（潮汕叫法），鰫魚，大頭魚、擺佳魚、花鰱魚、大頭魚、鱅頭鰱、包頭魚、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。

中文學名 大頭魚

別名 花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚，鰫魚，大頭魚、鱅頭鰱、鯨魚

界 動物界

門 脊索動物門

亞門 脊椎動物亞門

綱 硬骨魚綱

亞綱 輻鰭亞綱

目 鯉形目

科 鯉科

亞科 鰱亞科

屬 鱅屬

種 鱅

分佈區域 分佈水域很廣，從南方到北方几乎全中國淡水流域都能看到它的身影

春節家宴我的拿手菜，美好寓意和香濃口味的雙重享受

春節快到了，除夕家宴，是中國人最重視的團圓餐。一家人歡聚一堂，和和美美，其樂融融。年夜飯是每家主婦和煮夫大顯身手的好時機，也是吃貨們的節日，雞鴨魚肉各種海鮮自然不在話下，下面送上我的拿手菜，這些菜蘊含著美好的寓意，提前祝大家春節團團圓圓，和和美美！

食材：雞腿，栗子。

做法：

1 雞腿冷水浸泡，沖洗乾淨切塊。栗子上劃一刀，放入水裡煮幾分鐘，剝去外皮。

2 鍋中油熱，放入雞腿炒到變色。放入姜，蒜，蔥白，倒入一大勺老抽，一勺生抽。加入適量水，放入栗子。

3 燜煮20分鐘，放入小半勺鹽，5粒冰糖，炒到冰糖化了就好啦。

食材：肉餡，鵪鶉蛋，應季蔬菜。

做法：

1 肉餡中加入雞蛋清、荸薺末、鹽、薑末、生抽、胡椒粉和澱粉， 順著一個方向攪打上勁。

2 取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋包好，手上粘點水團成光滑的丸子，鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子，將丸子炸至表面金黃後撈出。

3 鍋中留少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒，煸炒出香味下入炸過的丸子，加入少許蠔油，燜煮20分鐘， 大火收汁後將丸子撈出，水澱粉芶汁澆淋在丸子上，胡蘿蔔點綴。

食材：油菜，火腿。

做法：

1 油菜如圖，在根部切開，擇洗乾淨，在開水鍋裡焯燙撈出與火腿片擺盤。

2 蠔油，鹽，澱粉，少量生抽，白糖，水，調成碗汁兒。

3 炒鍋燒油，蒜末熗鍋，倒入碗汁，湯汁濃稠後澆在油菜上。

食材：玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔、松子。

做法：

1 黃瓜、胡蘿蔔切丁，玉米洗一下，生玉米要焯開水。

2 鍋裡放一點油，小火把松子炒香撈出。

3 鍋中倒油燒熱，放入玉米炒一下，再放胡蘿蔔翻炒，稍後下入黃瓜炒至變色，加入鹽、糖翻炒均勻，出鍋裝盤。

食材：大黃花魚、小香蔥。

做法：

1 黃花魚處理乾淨，瀝乾水分放入盆裡加點料酒、兩面都抹點鹽醃製半小時。

2 把醃過的魚放入盤裡加點薑片、蔥段，鍋中水煮開後放入黃花魚，大火蒸10分鐘。

3 把蒸出的湯水倒掉，薑片、蔥段拿掉，加入蒸魚豉油，少量蠔油，魚身鋪蔥段，鍋中加油燒熱，把熱油淋在蔥段上，上桌即可。

食材：五花肉、紅曲粉、紅腐乳汁、青菜。

做法：

1 紅曲粉（超市有賣），糖、醬油、南乳汁、黃酒準備好。五花肉洗淨切塊，在沸水中煮至變色，撈出以後沖洗乾淨。青菜燙好備用。

2 砂鍋底部放上薑片，五花肉皮朝下放入，加蔥、姜、黃酒、南乳汁、醬油、糖、鹽，加入開水，小火燉30分鐘，再加入紅曲粉小火燉20分鐘。

3 將燉好的五花肉皮朝下放在大碗裡，把燉肉的湯汁倒在碗裡。大火蒸30分鐘。取一個大盤扣在碗上倒扣過來。把燙好的青菜圍在肉的周圍。蒸肉的原汁倒在鍋里加熱。大火收濃稠，淋在盤子裡的肉上就可以了。

食材：玉米、 紫薯、芋頭 、 山藥、毛豆或花生、或者自己喜歡的紅薯、胡蘿蔔。

做法：

1 所有的食材洗淨，切段。

2 蒸鍋燒開，將食材放入，大火蒸40 分鐘，擺盤即可。

食材：火龍果、大蝦、青豆、彩椒、腰果、核桃仁。

做法：

1 火龍果切開挖出火龍果肉，切方粒，火龍果皮留一半裝飾，青紅椒去籽切粒，蝦去殼，留蝦尾巴，去蝦線，用蛋清、鹽、白胡椒粉和玉米澱粉拌勻，醃製15分鐘。

2 炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉，蝦仁大火翻炒幾下，變色撈起。另燒熱油，放青紅椒粒，倒入炒過的蝦仁，火龍果粒，放入鹽，雞粉調味。

3 炒熟的蝦仁火龍果一部分裝入火龍果皮，大部分裝在盤裡，撒上準備好的堅果和果乾。

食材：萵筍、小番茄、金針菇。

做法：

1 萵筍切絲 ，金針菇焯開水撈出瀝乾。

2 把萵筍絲擺在盤子周圍，金針菇裝進小茶杯扣在盤子上成半圓，小西紅柿對半切開放在金針菇上，胡蘿蔔切成小花瓣。

3 鍋中倒入少許的油，調碗汁：蠔油、生抽、白糖、鹽、少許白胡椒粉和適量水，將碗汁倒進去，燒開後轉小火，加水澱粉勾欠，澆在盤上撒上芝麻即可。

食材：肉末、藕段。

做法：

1 藕洗淨去皮切片，兩片中間不要切斷，炸至的時候不容易分開。肉末加雞蛋、胡椒粉、生薑粉、蠔油、醬油，蔥末、鹽、少量香油攪拌均勻。

2 調麵糊：麵粉與澱粉1:1，充分混合至麵漿可用筷子挑起拉絲。捏一小撮鹽、胡椒粉攪拌調味。

3 把肉餡加進藕夾，然後放進麵糊裡裹住！ 下油鍋！熱油、油溫至木筷入口起氣泡為宜。炸至金黃撈出。外酥裡嫩 ，香噴噴的藕夾出鍋了。

年味裡蘊涵了柴米油鹽中的歡欣無恙

年味裡蘊育了經年釀成的歡聲笑語

年味蘊藏著摯愛親人的朝夕相伴

春節是中國傳統節日，不管路途多遠，出門在外的遊子們都會回家過年，吃年夜飯，過團圓年，在我們家前幾年一直都是婆婆撐勺，最近幾年換成我們年輕一輩來煮年夜飯。

春節的年夜飯，一家團聚熱鬧非凡，準備的菜餚一般都有魚有肉，葷素搭配合理，分享幾道拿手菜，用來當春節年夜飯的菜餚特別合適。

春節的年夜飯一定要有一道魚菜，寓意年年有餘，富貴開花，魚的做法非常多樣，但清蒸魚最能保持魚的原汁原味，不需過多的調料，只需加上少許去腥的薑片、蔥花、辣椒絲，一道色香味道俱全的清蒸鰻魚特別受歡迎。

在沿海地區，新鮮魷魚特別常見，剛從海里打撈上來的魷魚，不需要過多的烹飪技巧，水開後，加上少許薑片去腥，倒入清洗乾淨的魷魚，煮至魷魚變色，大約2分鐘左右即可出鍋，蘸上少許自家調的醬汁，味道鮮美、口感特別清脆。（醬汁：醋、生抽、蒜蓉、甜辣醬。）

鱸魚分為淡水和海水，一般用來燉湯的會選海鱸魚，海鱸魚肉質更鮮甜，口感更好，而豆腐要選老豆腐，俗話說：“千滾豆腐，萬滾魚”，老豆腐耐燉，越燉越好吃，越入味，讓豆腐充分吸收魚的鮮味，兩種味道相結合，從而成就一道經典菜餚。

用來油燜的大蝦可先用牙籤，插入蝦的倒二節處將蝦線挑去，鍋中倒入少量油，下薑片炒香，倒入大蝦炒至變色變紅，撒上蔥段，淋上少許料酒去腥，淋上少許生抽調味，燜幹收汁即可，煮熟後的大蝦紅通通，寓意紅紅火火過大年。

有魚當然要有肉啦，這道牛排是用啤酒燜熟，不加一滴水，加上平些用來去腥的一些調料，如香葉、幹辣椒、當歸等，用燉鍋燉至牛排軟爛適中，口感微辣，如果配上一碗白米飯，那可是相當下飯呢。

都說在閩南地區，十道菜裡有三分之二是海鮮，對的，沒錯。這道花螺煮法相當簡單，水開後下薑片，倒入花螺，煮3分鐘左右即可出鍋，花螺肉質鮮美，口感清脆，平時用來當下酒菜也特別適合。

春節快到了，亮亮你的拿手菜，你準備做幾個？

春節馬上就要到了，各家都開始準備年貨，特別是到了年底，年夜飯是一個重要的專案。提前好多天就要開始策劃，目的就是要在做年夜飯的時候大顯身手。

我家和別人家有一些不一樣，我是四川人，老婆是廣東人，所以在做年夜飯的時候，必須要兼顧兩個地方的習慣，而且還不能浪費。我們今年在深圳過年，這邊沒什麼親戚，朋友也都回老家了，過年的時候就只有家裡的幾口人，年夜飯按照我的想法，必須要小而精緻。

俗話說無雞無魚不成宴席，所以首先是準備雞一隻，為了照顧老婆的習慣，白切雞是廣東過年必備，這道菜不能少。

年夜飯有了雞，一定要有魚，這是一道必不可少的菜，年夜飯上有了魚，代表著年年有餘。當然我們首選是蒸魚，做法簡單快捷，鮮美味道好。

兩道廣東菜過後就是一道正宗的川菜，川味香腸臘肉雙拼，這也是四川人過年必不可少的冷盤，而且是在宴席開始的時候就上，當然自己家裡不講究順序，家裡只有一個灶，要看怎麼做起來方便就怎麼做。

涼拌豬耳朵也是我們四川人的最愛，而且涼拌菜可以事先煮好，不會耽誤用灶，所以這道菜也是不錯的選擇，不僅能下飯，還可以下酒，過年的時候少不了要喝上幾杯的，豬耳朵下酒簡直就是絕配。

中途要不要做幾個小炒就先不考慮了，畢竟炒菜是信手拈來的事情，到時候再決定都可以。菜上完了以後就是一道豬腳湯，這個可以提前用高壓鍋煲好，放在旁邊，隨時都可以打出來吃，也不佔用灶臺，非常的合適。

為了照顧廣東人的口味，最後一道必須是炒青菜。不僅能去一去油膩，還能搭配顏色，讓整桌菜頓時多姿多彩，猶如畫龍點睛。

俗話說：過了臘八就是年。

春節正式進入倒計時，團圓的幸福叫“吃吃吃”！

春節是團圓的大日子，現在很多的人都選擇自己在家裡親手做一頓團圓飯，這樣年味更濃。

那麼過年到底做些什麼菜好呢？

趕快跟著小甘學吧。

金黃髮亮的賣相預示今年會開一個財源滾滾的好頭，酸甜可口的口味老少皆宜預示明年的大人小孩吃喝不愁，事業、學習更上一層樓。

茄汁裡脊肉要想做的外酥裡嫩、酸甜可口最關鍵的就是油炸和茄汁。

油炸不需要太過火，炸製表面金黃即可。炸過的裡脊肉會稍顯油膩，這時候茄汁便起作用了，把炸好的裡脊肉丟進茄汁裡滾幾圈，酸甜的茄汁就能中和掉油炸過後的油膩感，讓整道菜吃起來，越吃越開胃。

茄汁：番茄的味道對於茄汁菜品來說尤其關鍵，一般來說，在番茄醬中要加入食鹽、白糖混勻加熱後，使之具有酸甜、鹹鮮的味道，俗稱茄汁。

主料

裡脊肉200g、番茄醬2勺、生抽1小勺、料酒1勺、蔥姜適量、鹽依個人口味、玉米澱粉15g

步驟

1. 將裡脊肉洗乾淨，切條！

2. 加入切好的蔥姜、料酒、鹽、生抽攪拌均勻，醃製1小時左右！

3. 準備做麵糊:玉米澱粉放入器具中，加入少許純淨水，調製均勻無干粉！將醃製好的肉條沾滿面糊。

4. 油溫8成時，一條一條的擺放油鍋中。炸制面糊發白，表面金黃即可！撈出淋油！

5. 鍋中加入少量的食用油，再倒入番茄醬，小火煸炒！

6. 加入醋，一勺白砂糖，小火炒均勻！

7. 加入炸好的肉條，翻炒均勻！使肉條均勻裹上番茄醬！

8. 最後撒上一把熟白芝麻翻炒均勻關火出鍋！

魚是中國家庭聚會尤其是過年時必吃的菜，取其""年年有餘""、""魚躍龍門""之意，增添喜慶氣氛。

食材

鱸魚一條、雙碳白砂糖40克、番茄醬適量、鹽一勺

料酒一勺、生薑、蔥少許、黑胡椒粉少許、雞蛋一個

製作步驟

1、鱸魚去除內臟，刀順著魚骨，將魚對半切開（魚頭魚骨可以另外熬湯煮麵吃）

2、魚片加鹽、黑胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉拌均勻，醃製15分鐘。

3、醃製好的魚片，裡外都裹上一層玉米澱粉（加了玉米澱粉，炸好的魚片外酥裡嫩）

4、鍋裡多放一點油，中火燒至七八成熱時，將魚片分別下鍋大火炸至發白定型後撈出。油溫再次升高後將魚片復炸，炸至金黃後撈出濾油。

5、鍋內留少許底油，倒入番茄醬、白砂糖開小火翻炒均勻，再放入炸好的魚片翻炒，使糖醋汁均勻地包裹在魚片上。出鍋前可以撒點蔥花。

各位小夥伴

小甘分享的菜譜都很實用哦，

趕快學起來吧

還有什麼想了解的