你好我是大妖，，，，我的做餅方法和你分享一下！！！！！！！！！！！？？？？？？？？？？？，1,首先是水和麵的比例。最合適的比例是10:6，也就是說一斤麵粉，要放進去6兩水，水也是有講究的，這6兩水要分開，必須是3兩熱水和3兩涼水。

2，和麵時需要注意的。比如說盆裡放了1斤麵粉，先把3兩熱水倒進去，水也不能是100度的開水，大概的溫度是80度，把面燙好了，再把涼水倒進去。按照這個方法和麵，做出的餅怎麼都不會發硬。

3，什麼樣的面算是好面。面和好了，怎麼樣才能看出是否達到標準了，標準是三個“光”：盆要光，沒有粘連的面；面要光，面的表面要發亮；手要光，手上也沒有粘連的面。

4，麵糰的發酵。面和好後，要用毛巾或者保鮮膜把麵糰包好，放在溫度稍微高點的地方進行發酵，時間不能太短，最低要一個小時，時間太短肯定不行。

5，面上要抹油。面發好了，先把它做成小劑子，然後重點來了，那就是在這個小劑子上抹油，並且是豬油，然後再擀成厚度合適的餅，這一點非常重要，摸了豬油的餅，做出來後，不光不會硬，而且味道非常香。

6，電餅鐺要預熱。即使是比較高階的那種電餅鐺，也是需要預熱的，要等電餅鐺熱起來才能把餅放進去。這個就很有意思了，相當於做菜時的熱鍋涼油，鍋要先熱起來才能才能放油，如果不進行預熱，不僅容易粘鍋，而且做出來的餅口感也會非常差。

7，烙餅要兩面都烙。雖說現在高階一點的電餅鐺都有兩面加熱的功能了，但是有些兩面加熱的功能效果還不是很好，對於這種電餅鐺或者單面加熱的電餅鐺，要等一面已經烙好了再烙另一面，不然做出的餅也會發硬。

8，烙餅的時間。烙餅的時間不能太長，等到餅的表面稍微鼓起來的時候，說明餅已經烙好了，如果時間太長，麵餅裡的水分肯定要蒸發很多，等到餅涼的時候，肯定會發硬。

以上介紹的這幾點都是烙餅時需要注意的地方，只要掌握好了，做出的餅不僅不會發硬，而且味道香甜，口感酥脆。如果覺著有用，可以收藏下來。

電餅鐺做餅想要酥要注意幾點

1、燙麵

麵粉中的加入的水需要用八十度左右的熱水來和麵，和麵是很重要的，決定了做出餅的軟硬程度。如果是用的涼水，烙出來的餅在熱的時候吃是很軟的，但是當它冷的時候，就會變得格外的堅硬，根本咬不動。

2、面要軟

中國人做餅講究的是軟面做餅，和出來的軟面在揉搓的時候可能會有點粘手，但是千萬不能在這個時期加入乾麵粉，這樣做出來的餅則不是軟的。軟的面的延展性強，擀的越薄，做出來的餅越酥脆。

3、醒面

面和好後，需要將面蓋上蓋子醒十五分鐘至半小時左右，這樣的面做出來的餅很好勁道且擀制的時候容易成型。

具體做法

1揉好的面做成一個個的小劑子，刷上油，撒上蔥花，再擀至成餅狀。

2先在電餅鐺中刷上一層油，將擀制好的面，放置在電餅鐺中，烙至兩面金黃即可。

烙好的餅可以直接食用，當然即便是冷了的餅也不會變硬，做法是相當的簡單。如果做的很多吃不完，可以放冰箱冷藏，下次需要吃的時候直接上蒸鍋蒸就可以了，別有一番滋味，可以在餅中卷荷包蛋、香腸、生菜等，再刷上一層醬，類似於小吃街的雞蛋灌餅或是手抓餅，其口感要比他們酥脆，切吃多不會產生油膩感。

這款烙餅，層層分明，香味濃郁，讓人禁不住流口水。烙餅過程中如果不確定是否已經成熟，可以將電餅鐺的蓋子開啟觀察餅的上色程度。一般如果電餅鐺的四周熱氣已經開始變小的時候，那就表明餅已經熟了。

中國人特別愛吃各類餅，如：燒餅、餡餅、蔥油餅、千層餅、發麵餅等等。在家裡時，用電餅鐺也可以做出各類美味可口的餅類美食。不過，不少人發現，用電餅鐺做出來的餅吃起來不那麼鬆軟，往往口感比較發硬。那麼，如何用電餅鐺製作出口感鬆軟的餅呢？接下來就告訴大家制作方法。

電餅鐺做餅怎麼才鬆軟

一、電餅鐺做鬆軟餅

主料：麵粉500g

方法/步驟

1.麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。

2.取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓）

3.從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。

4.捏緊口。手口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅。（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）

電餅鐺做餅怎麼才鬆軟

5.鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。

6.然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙麵餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）

二、烙餅鬆軟的做法

1. 麵粉加溫水和少許油和麵。稍軟一些。

2. 案板撒少許麵粉擀麵刷油。

3. 然後撒上椒鹽捲成團。

4. 把卷成團的面擀成麵餅放入電餅鐺中烙制。

5. 烙餅要烙制兩面金黃色即可。

電餅鐺做餅怎麼才鬆軟

三、小貼士

要想烙一張好吃的餅，先得講究和麵。和麵不能性急圖省事，一股腦兒把水全倒上；揉麵用力要均、要穩，講究按一定方向從左到右，或從右到左，再從外到裡，不能亂攪；揉好的面要蓋上潮溼的毛巾或屜布餳一會兒；面餳好後用擀麵杖擀開，放油、鹽，再把放好作料的面捲起來，切成一個個的塊，烙一個擀一個，擀一個烙一個；火不能太沖，文火烙出來的餅外焦裡嫩，有層次有味道。

1.

電餅鐺做餅的花樣有很多種，比如麻醬燒餅、蔥油餅、月餅等。以麻醬燒餅為例，做法如下：

2.

準備好麵粉；酵母用溫水溶化。酵母水倒入麵粉中，拌勻。

3.

和好成光滑麵糰。置溫暖處發酵至兩倍大，劃開的麵糰呈蜂窩狀。

4.

準備好芝麻醬和熟白芝麻。芝麻醬加入胡椒粉、鹽、油，調勻備用。發酵好的麵糰分成若干份。擀成大片，抹上芝麻醬。

5.

捲起來，分割成小段。團好成餅胚。拍上白芝麻。

6.

電餅鐺刷上薄油，放入餅胚；淋入少許冷水，蓋上蓋；上下火，餡餅檔4分鐘。關掉上火，抹上點油，下火2分鐘即可。

你好，我是田田美食記，我來回答電餅鐺做的餅怎麼才柔軟。

想要做出來的餅柔軟美味，和麵很重要！

1、用開水和涼水一起和麵，開水可以有效的激發，麵粉的稠度性，也是烙餅鬆軟的關鍵。

2、將開水和麵和涼水和的面，一起融合，這樣揉出的來麵糰，軟硬適合。烙出的餅，鬆軟又層多，而且還不硬。

3、還有一個竅門就是（烙餅，翻面的時候，每次有小刷子，均勻的刷一層油）也有助於烙餅出層。

具體步驟，

1.將麵粉倒入盆中，緩緩倒入溫水，邊倒水邊用筷子順時針攪動。

2.攪成一個麵糰之後蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。

3.沾一點乾粉揉麵團，揉成光滑麵糰感覺到特別的鬆軟，再醒30分鐘。

4.不要再揉麵了，用擀麵棍將麵糰擀成一個大圓形狀。

5.抹一層食用油，再撒上鹽和椒鹽，從下往上慢慢捲起。

6.卷好後的麵糰揪成四個劑子，每個劑子兩頭捏緊然後壓扁靜置五分鐘左右。

7.將它們擀成圓餅狀。

8.鍋內入少許油，中火將餅子放進去開始烙，不時要轉動鍋使餅子受力均勻，並要翻面。煎至兩面金黃就可以拿出來了。

大餅是我們經常食用的麵食，看似簡單的一件事，每個人烙出來的餅的口感都不一樣，那麼我們烙餅的時候怎麼樣才能把餅做的酥軟呢？

製作方法如下：

1：要想把餅做的酥軟和麵是很關鍵的一步，和麵的時候要先用開水一點點倒入面中，然後用筷子攪拌成絮狀，然後再倒入涼水，注意慢慢倒，不要一下倒太多，然後把面揉成麵糰兒，注意把面和的軟一些，這樣做出來的餅才足夠鬆軟。

2：揉好的麵糰兒，蓋上保鮮膜兒醒30 分鐘。

3：桌子上鋪一層乾麵粉防止沾聯，然後把醒好的麵糰兒放在桌子上，擀成薄薄的片兒，儘可能擀的薄一些，這樣做出來的餅層次更多，然後塗一層植物油。

4：把餅捲起。

5：捲成如下的圓形，想怎麼卷就怎麼卷，然後擀成餅狀開始烙。

6：好吃又鬆軟的烙餅做好了。

工具/原料 麵粉 400克 開水 190克 涼水 50克 鹽 適量 植物油 適量 方法/步驟 >01 把麵粉放入盆中，先倒入開水攪拌均勻 >02 稍晾，再加入涼水拌勻，和成光滑的麵糰 >03 把麵糰放到案板上，攤開晾涼，再揉勻，搓條，分割成約50克的劑子 >04 取面劑子，擀成1-2毫米厚的長方形面片 >05 面片上撒少許鹽，稍擀，再刷層油，像摺扇子一樣摺疊起來 >06 把摺疊好的麵條油麵朝上立起來，用手捏住兩端稍稍拉長 >07 由一端開始捲起來，末端壓在底面，蓋擰乾的溼布醒5分鐘 >08 用手按扁，翻面後稍擀，再反過來擀成厚度約3毫米的餅坯 >09 鍋燒熱，放油鋪滿鍋底，餅坯正面向下放入，小火烙至兩面金黃 >10 烙好的餅放在盤子裡，用乾毛巾覆蓋在烙好的餅上，兩手在餅的側面相向用力推出層次即可

電餅鐺做的餅怎樣才能酥軟？

要想餅酥軟，和麵很重要。餅的種類也很多如豆沙餅，白吉餅，蔥油餅。南瓜餅，千層餅，手抓餅等等。但是不管哪種餅，酥軟都取決於麵皮做的好不好。

第一種：發麵餅

發麵餅的做法如下：

1.準備材料500克麵粉，6克酵母，250克溫水，3克白糖，10毫升植物油。

2.將以上材料放在一起揉成光滑的麵糰醒發至兩倍大。

3.醒發好的麵糰取出揉麵排氣8

4.放入準備好的餡料，做成餅的形狀，再次醒發20分鐘。

5.放入電餅鐺烤製表面上色裡好了。

第二種：燙麵餅

湯麵餅的做法如下：

1.準備材料500克麵粉，150克開水，150克涼水，10毫升植物油。

2.麵粉分兩半，一半加開水拌麵攪成絮狀，另一半用涼水拌麵攪成絮狀。兩者揉在一起，醒面20分鐘。

3.醒發好的麵糰取出加入準備好的餡料製作成餅的形狀。

4.放入電餅鐺烤製表面上色裡好了。

這是兩種電餅鐺做餅的方法，這樣做出來的餅酥軟好吃。

你好，餅怎麼做才能酥軟，作為一個麵食為主的北方人我分享一下我的經驗。

第一步和麵，和麵的時候要用溫水，如果用冷水的話會使麵糰變硬，餅烙出來之後也非常硬。也可以用燙麵。另外和麵的時候也要注意水和麵的比例，最好是7:10左右，這樣就會讓麵粉吸水更加充分，烙出來的餅也更加軟嫩。

面和好要醒一會。

第二，面醒好了就可以開始烙餅了。醒好的面儘量不要揉搓，擀成大小合適的圓餅，儘量薄一點，這樣吃起來才更加酥軟。把電餅鐺開啟，再把一層油塗抹在電餅鐺上，再開啟開關預熱一下，等電餅鐺熱了之後才能把麵餅放進去。在放麵餅之前要撒在麵餅上一些麵粉和一點油，這樣可以防止粘連起來，而且能讓烙餅吃起來更香。

第三 將這個電餅鐺預熱之後將麵餅放在上面，蓋上蓋子之後差不多2分鐘再將麵餅翻面，然後每半分中翻一次，變成金黃色就可以了。如果喜歡給裡面加點蔥花也可以哦。

電餅鐺做餅，要保證酥軟，有幾個方面要注意。

首先，和麵的時候要注意，可以是發麵，就是將酵母用溫水化開然後和麵，或者用半燙麵，就是麵粉一半用沸水一半用冷水攪拌成絮狀，再揉成麵糰。

這兩種麵糰做的餅都較死麵更鬆軟。

其次，就是用電餅鐺做餅的時候，因為電餅鐺是上下都可以加熱的，建議烙餅的時候不要上下都加熱，因為一旦上下都家人蓋上蓋就相當於烤箱，這樣做的餅表皮會很乾硬。

和麵時的水很重要，建議溫水和麵，做出來的餅會軟，如果是糖餅就得是一半燙麵，一半用冷水，和好後，醒一會，做出來的餅非常軟，好吃

麵食是大多數北方人的主食，我經常會用電餅鐺來製作各種餅，怎麼才能讓製作的餅現加酥軟呢？我自己總結的經驗是：選用發麵來做餅、用半燙麵做餅、電餅鐺只用單面功能。

酵母發麵，製作的麵食更加酥軟。

利用酵母發麵改變了麵糰內部組織，因而做出來的麵食也更加暄軟。製作時如果在電餅鐺底部抹上少許食用油的話就會既暄軟又酥香。

同時，由於酵母菌的參與，這樣的麵食更易消化，促進、改善胃腸道功能。

一面開水、一半溫水或者冷水和麵，餅類口感好，涼了也不硬。

酵母發麵需要提前和好麵糰，會有一些時間上的限制。用半燙麵做餅就顯得相對方便一些。我更多時候會採用半燙麵。

將盆裡的麵粉一分為二，一半用溫水或冷水打成面絮，另一半用開水攪成面絮，再下手混合成一個柔軟光滑的麵糰，稍微餳一會就可以用了。

這樣製作出來的餅既柔軟也不失筋道，另外即便是涼了也不會變硬，需要注意的是，面不要和得太硬。不管是製作雞蛋灌餅、還是千層餅、油酥餅，這種面都同樣適合。

單面餅鐺比雙面餅鐺做出來的餅更酥軟。

過去很多家庭都是用平底鍋來做餅，現在電餅鐺進入千家萬戶，用電減少了油煙，也更容易控制溫度，同時兩面煎制節約時間，種種優點讓電餅鐺成為了許多人廚房的必備小家電。

經過長時間使用電餅鐺，我發現，兩面使用的電餅鐺做出來的餅失去了蓬鬆度，這是因為在烤制的過程中兩面擠壓，餅胚內部組織被限定在既定的空間內，因此，後來我就買了單面的電餅鐺。雖然需要多次反覆翻面，但製作的餅較之雙面餅鐺製作的更酥軟。

電餅鐺做餅，我覺得和麵有很大的關係。面和好了，洛出的餅不會太硬。再一個在電動車烙餅的時候要三翻6轉，勤翻勤轉。

要想電餅鐺做的餅酥軟，和麵很重要，可以燙麵，可以調成稀面，也可以發麵。

今天我就來簡單介紹一下吧。

第一種：燙麵餅

麵粉加鹽拌勻後，一分為二，一邊用開水和麵，一邊用涼水和麵，兩邊都攪拌成大絮狀後，揉到一起，和成光滑的麵糰，蓋好後醒發20分鐘，就可以做餅了。

第二種：稀麵餅

麵粉中加入適量的糖(或者鹽，根據個人口味來定)，雞蛋，蔥，加水（或牛奶）調成麵糊，靜至10分鐘就可以烙餅了，這種方法簡單易學，容易上手。

 

第三種：發麵餅

發麵餅相對於來說，比前面兩種都要複雜點，我們今天就重點來簡紹一款用發麵做的家常醬香餅吧。

 

第一步，高筋麵粉中加入雞蛋，酵母，白糖，鹽，用溫水和麵，水一定要多次，少量加入。

 

第二步，麵糰和光後，放入盆中密封發酵至兩倍大

 

第三步，碗里加入蒜蓉辣椒醬，黃豆醬，豆瓣醬，五香粉，花椒粉，雞精，花椒油，白芝麻

白糖，食用油，拌勻備用。

 

第四步，取出麵糰排氣後，分成均勻的小劑子，擀成薄餅

電餅檔預熱，刷油，放入餅胚。

第五步，餅胚烤焦黃後，翻面均勻刷上醬汁， 撒上蔥花，烤香後起鍋。

 

酥軟的家常醬香餅就做好了。

作為一個地地道道的北方人，對面食的喜愛程度那是其他什麼東西都替代不了的，如果一天不吃點麵食就感覺少了點什麼，渾身難受。山海打上初中時暑假就獨自在家給全家做飯，經常蒸饅頭、烙大餅。我們這裡是優質旱鹼小麥產區，所以基本每個人對面食都很拿手。

原來沒有電餅鐺的時候媽媽都是在大鐵鍋裡烙餅，烙出來的餅又香又軟，特別好吃。而現在家家戶戶都是使用電餅鐺了，確實比鐵鏊子和大鐵鍋要方便許多，但是很多人掌握不好烙餅的訣竅，烙出來的餅經常又乾又硬。下面咱們來看看怎樣才能用電餅鐺烙出酥軟的餅呢，以食譜為例，分別介紹用電餅鐺烙出好吃的死麵餅、發麵餅和餡餅。

第一種：酥軟的死麵油餅

這個方法做出來的死麵餅，剛出鍋時外皮是一層脆脆的，香香的硬殼，裡面是一層層柔軟的芯子。等涼了以後外皮的硬殼也會變軟，整個餅不會因為冷掉而變幹變硬，照樣是軟軟的，層次很多，吃起來太過癮了。

【所需食材】

主麵糰：中筋麵粉500克，水260克，食鹽一小勺，食用油適量。

油酥：麵粉一把，食用油4勺

【製作步驟】

第一步：麵粉放入盆中，加入一勺食鹽，緩慢倒水，邊用筷子攪拌成棉絮，然後上手和成光滑的麵糰。不光滑不要緊，放那蓋上蓋子靜置一會兒再和就很容易和光滑啦。和好以後倒在面上一些油，把麵糰塗抹均勻，然後蓋上蓋子靜置1小時以上。

第二步：來做個稀油酥，抓一把麵粉放在碗中，熱油鍋，放入幾段大蔥炸成焦黃色，把熱油倒在麵粉上，挑出大蔥，攪拌均勻即成稀油酥。

第三步：待麵糰醒好以後，案板上塗抹食用油防粘。取一塊麵團出來，揉圓然後鬆弛5分鐘，用擀麵杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背塗抹均勻，從短的一邊捲起來捏緊開口，然後兩端向中間對摺，用擀麵杖擀成4毫米左右厚的餅胚。

第四步：電餅鐺刷油，把麵糰放進去烙熟。烙的過程中，待表皮形成一層硬殼定型以後，在表面再刷一層食用油。烙成兩面金黃就熟了。

【敲重點】

①和麵以後不要忘記塗油，塗抹油的麵糰經過醒面會變得特別柔韌，後面擀薄也不容易破掉，擀的薄了出層次就多，層次多內芯就是柔軟的。

②做油酥時建議用熟油，就是加熱過的油。冷油放入蔥段炸一下，這樣做出來的油酥比直接用生油和的要香太多。

第二種：暄軟香的發麵餅

這個方法作出來的發麵餅十分暄軟，濃濃的麥香，外層金黃，內裡柔軟多孔，空口都能吃兩張。

【所需食材】

麵粉500克，水350克，酵母5克，油適量，蔥少半根

【製作步驟】

第一步：酵母先用溫水化開，這樣後面比較好發酵，然後加入麵粉中，再加入水揉成麵糰，因為含水量比較大，所以不容易揉成光滑的麵糰，沒事，不用管它，大概和成型即可，靜置時麵粉和水會繼續融合，然後蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵。（看下圖中我的麵糰十分軟，而且沒有和勻，不用管它，放置一會就勻了）

第二步：製作稀油酥，少半碗麵粉備用，切點蔥段，鍋中熱油（油多一點）加入蔥段炸，炸到蔥段變成焦黃色，把熱油淋在麵粉上，挑出蔥段，把油酥攪拌均勻即可。

第三步：發酵好以後，拉開看一下，麵糰裡面充滿了蜂窩狀的孔洞就行了。此時，面板上撒足量的乾粉，把麵糰弄出來移到案板上，粗略地揉壓排氣然後揉圓，然後再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。不鬆弛直接操作會容易回縮，鬆弛時麵筋充分延展開，下一步好操作。

第四步：鬆弛好以後，把麵糰擀成大約半釐米厚的大面片，然後撒上適量的稀油酥，用油刷塗抹均勻，從短的一端開始捲起，捏緊開口處。從短邊卷轉圈次數更多，從而形成的層數也更多。

第五步：按照自己想要做成的餅的大小切段，我一般一次烙兩張餅，每張像男人手掌大小，劑子切成男人拳頭大小即可，切好的劑子把開口捏緊，以防裡面的油漏出。

第六步：把整理好的劑子按壓一下，擀成餅狀，一鍋烙兩個的話，擀成長的橢圓形比較好，節省空間，圓的兩個放不下。做好的餅胚先放在蓋簾上醒發十分鐘。電餅鐺預熱。

第七步：醒發好以後，電餅鐺裡面刷一層薄油，放入餅胚蓋上蓋子，等個一分鐘左右，上層表皮烤的變硬了，再開啟蓋子把表皮刷一層薄油，蓋上蓋子繼續烙至兩面金黃即可，中間可以翻兩次面。要等表皮烤的定型再刷油哦，不然很難刷的，因為面很軟啊，刷子來回刷就把面刷皺了。

【敲重點】

①面不能和的太隨意，隨心和麵，水和麵的比例不注意，軟硬不穩定，在觀察了大餅店的製作以後，發現他們的面和的太軟了，手上和案板上必須撒好多面粉才不會粘。面軟是烙製出暄軟大餅的第一步。

②要加油，以前我烙餅只有烙死麵餅時才放油，為的使之起層次。烙發麵餅沒有加過油，想著反正是發麵食品，有沒有層次無所謂。後來才知道，油的加入不僅僅為了起層，也可以使餅烙出來更加鬆軟。而且加了油的麵餅放置後不容易變幹。

③烙的過程中要翻面幾次。因為家用電餅鐺比較小，火力不是很均勻，尤其是上下面。再一個餅胚在鍋中受熱會膨脹很多，會把上蓋支起，上面就漏進空氣了，麵皮不會緊貼上層加熱板，這就造成可能下面已經熟了，上面還沒熟，為了讓上面也熟就繼續加熱，此時下面就會被過度烘烤而失水過多變得乾硬硬的了。所以時不時翻個面，讓餅胚均勻受熱一下，也能更快地烙熟。

④製作油酥好多人直接用生油拌麵粉，這樣也不是不行，但是我做中式麵點的油酥向來都用熟油，而且用加了蔥的油，加入蔥進去炸就是蔥油了，帶了蔥的香味，而且油溫很高時潑在麵粉上，把麵粉燙那麼一下子，麥香也被激發出來。所以這樣做的油酥要比單純用生油做出來香好多。

第三種：皮薄餡大又香又軟的韭菜餡餅

韭菜作為春天第一鮮，在春天的時候可以適當多吃一點，這會兒的韭菜不僅十分鮮香，而且利於身體陽氣生髮。很多人烙餡餅總是困惱烙出的餅又硬又板不好吃。下面咱們來看看怎樣不用手和麵也能烙出美味的餡餅。

【所需食材】

韭菜一把，雞蛋2個，木耳七朵，鹽適量，色拉油適量，芝麻油適量，麵粉一大碗，水適量。

【製作步驟】

第一步：麵粉中緩慢倒入水，邊倒邊用筷子不斷攪拌，和成特別軟的麵糰，軟成什麼樣呢，用手是拿不起來的，需要用筷子挑。多攪拌一會兒，讓麵糰起筋，基本上能夠用筷子一下子挑起來就是和好了。和好的麵糰靜置半小時左右。

敲重點：靜置可以使麵糰更加細膩並且麵筋形成更充分。

第二步：提前泡發木耳，炒幹雞蛋，韭菜、木耳和雞蛋都切碎。加點鹽，色拉油，芝麻油調味，拌勻。春天韭菜本來就香，不用加多餘調料就很好味了。

第三步：麵糰用筷子挑到撒滿了麵粉的面板上。粘上面粉面團就不粘手了。麵糰搓成長條，切成大小相同的劑子，擀成面片。

第四步：拿起一個面片舀上適量餡，揪成一個包子。

第五步：電餅鐺刷一層薄油，包子褶向下放入電餅鐺，按扁成一個餅狀。一面烙成金黃色，翻面再烙熟就可以了。

【敲重點】

這個餡餅皮子軟的關鍵就是和麵軟，軟到拿不起來就好了，需要用筷子挑到案板上。

【山海叨叨叨】

其實電餅鐺烙餅很方便，只要掌握了竅門自己在家也能烙出和外面賣的一樣酥軟的餅來。麵食製作只要多練習，多做幾次就很容易掌握竅門了。

本期導讀：電餅鐺做的餅怎麼才能酥軟？

電餅鐺是我家廚房裡必不可少的一個小電器，不管是烙餡餅，還是煎手抓餅、蔥油餅、雞蛋餅，我都喜歡在電餅鐺上操作。我喜歡用電餅鐺的主要的原因是電餅鐺的均勻加熱，忙一 下其他的不用擔心餅就會糊掉。

不管是餡餅還是薄餅，都講究柔軟香酥，如果剛出鍋的餅還算柔軟，放一會就硬的咬不動，這就說明和麵時用的水不對，導致口感不好。

常見的手抓餅、蔥油餅、單餅、餡餅都是用半燙麵的方法來和麵，半燙麵做餅最明顯的特點就是柔軟，即便是放涼了也不會發硬，如果包餡做餡餅，可以做到薄皮大餡。 除了燙麵餅，發麵做餅也很柔軟，因為發麵遇熱就會膨脹起來，麵餅就變的外酥裡軟。

下面分別分享燙麵餡餅和發麵餡餅的做法：

燙麵餡餅餅皮的做法

食材：麵粉、食鹽、開水、冷水

步驟一：把三百克麵粉倒入盆中，加入兩克食鹽攪拌均勻，然後朝其中一半的麵粉中倒入八十毫升的開水，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮。

步驟二：把另一半面粉中倒入八十毫升的冷水，邊倒水邊攪拌，然後把兩種面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒面半小時。

步驟三：醒面的過程中來製作餡料，餡料做好以後要晾涼，避免做到時候破皮。

步驟四：取出醒好的麵糰不要揉，直接整理長長條狀，切下大小均勻的劑子，然後把劑子擀成和包子皮一樣的中間厚邊緣薄的麵皮。

步驟五：把晾涼的餡料放入麵皮上，像包包子一樣收口，然後收口朝下，用擀麵杖輕輕的把把餅胚兩面都擀一下。

步驟六：電餅鐺預熱刷油，放入餅胚，餅胚上再刷一層油，烙制兩面金黃即可出鍋！

小貼士：麵粉中加少許的鹽可以增加麵粉的筋性，開水和冷水的比例為一比一，開水攪拌的麵糰晾到溫熱時再把兩種麵糰揉在一起就不易粘手。包好餡料後兩面都要輕輕的擀，不要把麵皮擀破了。

發麵糖餅麵皮的做法

食材：麵粉、酵母、白糖、溫水

步驟一：先把五克酵母和十克白糖倒入三百毫升的溫水中攪拌均勻，再把酵母白糖水分次倒入五百克的麵粉，攪拌成面絮後，下手揉成一個光滑麵糰。

步驟二：用保鮮膜把面盆密封起來，放到溫暖的地方發酵至兩倍大。趁著發麵的過程來製作自己喜歡的餡料。

步驟三：麵糰體積增大兩倍大左右，麵糰裡充滿蜂窩組織，不用取出來揉麵排氣。直接揪下適量的麵糰，把麵糰放在手中整理成碗狀，放入適量的餡料。

步驟四：像包包子一樣收口，收口朝下輕輕按扁。電餅鐺預熱刷油，放入餅胚烙制兩面金黃即可。

小貼士：烙著吃的發麵餅，和麵的水量要多一些，這樣發好的面就不用揉麵排氣的，烙出來的麵餅也比較鬆軟一些。

電餅鐺做餅老是發硬，不夠鬆軟，主要是看我們做的是什麼餅，一般死麵餅用電餅鐺烙制發硬，很大程度是溫度的問題。發麵餅發硬大多是沒發好，當然還有很多其他問題，今天給大家談一談幾種餅發硬的原因和解決辦法。

有很多人都不明白什麼是死麵餅，死麵餅也是油餅，筋餅，蔥油餅，家常餅等這些不用酵母發酵做出來的餅類。先拿油餅來說，剛做出來用電餅鐺製作的，由於溫度不夠，所以烙出來的餅很硬，後來換了鍋用200度以上的溫度烙制，同樣的配方同樣的做法，但是用高溫烙制的油餅特別軟。所以一般特別薄的餅最好用超過200度以上的溫度烙制，因為它比較薄容易熟，不怕高溫，而且由於快速出鍋，口感都比較柔軟。再說家常餅：不能用高溫烙制（容易不熟），我燙麵做的家常餅烙出來外酥裡嫩，口感特別好。所以對於比較厚的死麵餅，由於不容易熟，所以建議用燙麵做，加上油酥等做法烙制，一般出來的口感不是軟，大多都是外酥裡嫩。我們現在說發麵餅，以前做發麵餅怎麼做怎麼硬，後來一個同事做的發麵餅特別宣軟，所以特別請教他，發現他做的發麵餅面特別軟，後來透過實驗發現水多的比水少的做出來更加宣軟，還有發麵餅在於一個發字製作發麵餅以前，最好把餅發起來再烙制，還有加雞蛋雞蛋也能增加發面的鬆軟度。

所以不是電餅鐺做的餅硬，而是每一種餅都有每一種餅的做法。

你好，很高興回答你的問題，怎麼樣才能用電餅鐺做出的餅酥軟，說說我的方法。 這個有兩個點，一個是保證裡軟，二是保證外酥。 要想做出的餅裡軟，和麵方法很重要，和麵一定要用溫水和麵，和的面要偏軟，不要過硬。 二就是保證做出的餅外酥，要有食用油和麵粉，澱粉也可以，有條件最好用澱粉。將油和澱粉的比例三比一比例混合在一起，攪拌均勻。在烙餅的時候塗抹在餅的表面，一面熟了之後翻轉另一面塗抹，這樣用電餅檔烙出的餅就外酥裡軟了。 這是我用電餅檔做餅的方法，希望您採納，謝謝！

第一步和麵，和麵的時候要用溫水，如果用冷水的話會使麵糰變硬，餅烙出來之後也非常硬。也可以用燙麵。另外和麵的時候也要注意水和麵的比例，最好是7:10左右，這樣就會讓麵粉吸水更加充分，烙出來的餅也更加軟嫩。

面和好要醒一會。

第二，面醒好了就可以開始烙餅了。醒好的面儘量不要揉搓，擀成大小合適的圓餅，儘量薄一點，這樣吃起來才更加酥軟。把電餅鐺開啟，再把一層油塗抹在電餅鐺上，再開啟開關預熱一下，等電餅鐺熱了之後才能把麵餅放進去。在放麵餅之前要撒在麵餅上一些麵粉和一點油，這樣可以防止粘連起來，而且能讓烙餅吃起來更香。

第三 將這個電餅鐺預熱之後將麵餅放在上面，蓋上蓋子之後差不多2分鐘再將麵餅翻面，然後每半分中翻一次，變成金黃色就可以了。如果喜歡給裡面加點蔥花也可以哦。

電餅鐺做的餅怎麼才能酥軟？題主用的是“酥軟”而不是“柔軟”，所以題主想要的餅是外酥內軟的，表皮酥脆，內瓤柔軟。所謂的軟是柔軟或者鬆軟，酥是酥脆、香酥。酥脆跟單純的脆是兩種不同的口感，單純的脆的是硬的，所以我們常說“嘎嘣脆”，比如鍋巴，吃到嘴裡那是脆；而酥脆沒那麼硬，除了脆其實更多的是“酥”，食物入口碰到牙齒崩裂而開，比如桃酥。細細體會，它們的口感是不同的。

確認了什麼是酥軟，先簡單明瞭地回答這個問題：電餅鐺做的餅要想酥軟，個人認為必須要注意三點：①和麵必須軟，硬麵團是烙不出柔軟的餅的。②餅不能擀得太薄，太薄了烙出的餅可以酥脆，可以柔軟，但是難做到酥軟。③和麵或者烙餅時，必須適當地放一些油或者在表面刷一層油。油才能讓餅酥脆！也能讓餅更加柔軟。不用油烙出來的餅可以很柔軟，也可以外脆內軟，但是不會酥軟。

綜上所述，酥軟的烙餅同時具備“酥脆”和“柔軟”兩種口感，這種口感離不開一樣東西：油。要想用電餅鐺烙出酥軟的餅，從和麵，擀餅，烙餅三個方面都有技巧。下面我們從這兩個方面分別來具體說一下到底怎麼能用電餅鐺烙出酥軟的餅。

一、烙餅的麵糰一定要軟，軟麵糰才能烙出外表酥脆內裡柔軟的餅。

烙餅的麵糰一定要軟，只有軟麵糰才能烙出足夠柔軟的餅，但是要想烙出的餅足夠柔軟，和麵時也是有一些技巧的。

1、麵粉和水的比例？

烙餅的麵糰水和麵的比例要在0.5：1之上。一般來說，用0.5：1（水和麵粉）和出來的是軟硬適中的麵糰，這個比例的麵糰適合饅頭、蒸包、花捲等，柔軟勁道而又容易塑性。但是做烙餅的話麵糰要比這個更軟一些，因為烙餅的製作方法是“烙”，在烙的過程中餅坯中的水分會蒸發出來使餅變幹變硬，所以想烙熟後的餅內部足夠柔軟，麵糰中的含水量要更高一些。

至於具體的比例無法一概而論，不同的餅對面團的要求有區別，而且不同的和麵方法、不同的工具（比如各家的平底鍋、電餅鐺不同）、不同的人的手法、火候等都不相同。水的比例越大，麵糰越軟，但是麵糰過軟了容易粘手、不易操作，個人建議做烙餅水和麵粉大概的比例在0.55：1至0.7：1左右即可，這個比例和出的麵糰柔軟而又容易操作，適合大多數的餅類製作。2、到底該涼水和麵，溫水和麵，還是熱水和麵?

烙餅有一個神奇之處，和麵可以用涼水，可以用溫水，也可以用熱水，三種麵糰烙出來的餅各有特點。

涼水和麵烙的餅口感勁道，柔軟度稍差，多用來烙單餅，而其他型別的烙餅較少用涼水和麵。尤其是有一定厚度的餅類，若是用涼水來和麵，烙熟後則會又乾又硬。

熱水和的面也叫燙麵，再往細了說還有全燙麵和半燙麵之分。全燙麵就是完全用熱水或者開水來和麵，半燙麵則是一半的麵粉用開水來和，另一半則用涼水來和，最後把這些面絮揉在一起成為一塊麵團。全燙麵最軟，但是麵糰完全沒有了筋性，口感稍差，甚至會有點粘牙，所以一般還是半燙麵用得最多。用熱水來和麵會增加麵粉吸水性，並且破壞麵糰裡的麵筋，所以烙出來的餅最軟。燙麵餅最經典的應用就是春餅了，薄如紙，軟若紗。其實除了春餅之外，半燙麵麵糰幾乎可以適用於任何死麵類的餅，比如油餅，餡餅，單餅等。

溫水和麵就是用溫熱不燙手的水來和麵，溫水和麵烙出來的餅柔軟而又勁道，適用範圍最廣，幾乎所有的烙餅都可以用溫水來和麵。

綜上所述，要想用電餅鐺做出酥軟的餅，必需用溫水或者熱水，又或者一半面粉用開水一半面粉用涼水來和麵，切記不能使用涼水來和麵。

3、烙餅時和麵還有哪些注意事項？

①麵糰和好後一定要充分餳面。和好的面要用保鮮膜或者棉布和蓋子蓋嚴實防止表面風乾，然後靜置進行鬆弛餳面。餳面是為了給麵粉足夠的時間和水分充分融合，從而增加麵糰的柔韌度和延展性。剛和好的面即使再柔軟，你揉的時候會感覺它是有很強的回彈力的，也許專業一點應該叫它”應力“。這個時候你如果嘗試去擀餅，你會發現，擀餅的時候不好擀，你擀開一點去，它立馬又會回縮一部分回來，這就是麵糰的應力，我們必須透過餳面來消除這種應力，從而使它在手中足夠聽話。

餳面的時間很靈活，時間充裕就多餳一會兒，時間緊張的話把麵糰放到溫暖一點的地方，哪怕餳5-10分鐘也是有效果的。餳過的麵糰會變得更加柔韌：柔軟而有韌性和延展性，搓圓搓扁隨便你，烙出來的餅也會特別的柔軟。

②烙餅的麵糰一定不要多揉，尤其是餳面以後。長時間地揉麵會在麵糰內部形成大量的麵筋，烙出來的餅就比例硬。和麵時把水少量多次地倒進麵粉時，邊倒邊攪拌，儘量攪拌成均勻的面絮，這樣揉成麵糰時不會出現軟硬不均勻的情況，稍微揉幾下，麵糰表面不是特別粗糙就可以蓋住餳面了，不需要像蒸饅頭一樣揉得特別光滑。餳好的麵糰拿出來直接搓成長條揪成劑子擀餅即可，千萬不要再揉麵，揉麵會在麵糰裡重新形成麵筋，前面的餳面就白做了。

③和麵時可以加入一些豬油或者植物油，這樣和出來的麵糰會更加柔軟，烙出來的餅也會更加柔軟，而且還會有起酥的效果，餅的表面會更加酥脆，更容易出現酥脆掉渣的效果。和麵時加油不是必須的，但是效果確實很明顯，油的加入甚至能彌補麵糰不夠柔軟的問題。油脂能包裹住水分，減少麵糰裡水分的蒸發，所以餅會更柔軟。另外油脂的包裹能有效阻止麵筋網路的形成，從而使烙出來的餅口感更加鬆散酥軟。另外和麵時加入適量油脂有起酥的效果，烙出來的餅不但內部酥軟，表面也會明顯地起酥掉渣。

④和麵時水最好少量多次加入，這樣麵糰軟硬度均勻，更容易揉勻。和麵時水要少量多次地倒進麵粉裡，邊倒邊攪拌，讓麵粉充分吸收水分後再倒少量水，重複這個過程直到所有面粉都成為大小基本均勻的面絮，然後下手揉成麵糰。這樣做能使麵糰各部分的含水量比較均勻，從而不需要長時間地揉麵就能達到比較光滑的狀態，減少麵筋網路地形成，從而讓餅的口感更軟。

二、要想餅酥軟，擀餅也有技巧。

①餅要有一定的厚度，才能做出外酥內軟的口感來。題主想要的口感是”酥軟“而不是”酥脆“，烙餅要想酥軟，必然是外面酥脆，內瓤柔軟的，所以擀餅時不能擀得太薄，否則烙出來就是酥脆的口感了。餅有要一定的厚度，表層包裹住餅坯的水分，從而才能達到外酥內軟的口感。

②擀一些帶層次的餅時要輕輕的擀，才不會把餅擀死。擀餅時手法要輕，四面來回輕輕地擀，甚至兩面輪流擀，千萬不能使蠻力來擀，尤其是擀一些帶層次的、或者比較厚的餅時尤其要注意。使蠻力來擀餅，容易把餅中的氣體擠壓出來，麵糰內部通過鬆弛形成的氣室組織也會遭到破壞，這樣烙出來的餅口感發死，不夠柔軟。

三、烙餅時要合理用油，電餅鐺要刷薄油，甚至餅的表面也要刷薄油。

前面第一和第二點我們著重總結了怎麼使烙餅(內部）柔軟，那怎麼使烙餅表層酥脆呢？1、要想用電餅鐺烙出表皮酥脆口感，必須要藉助油。我們知道，烙餅的過程，是使餅內部的水分變成水蒸汽，從而使餅在外部受熱和內部蒸汽的作用下成熟。餅表層的水蒸汽蒸發掉，餅的表層就會變幹、變硬。我們在餅入鍋前給電餅鐺刷一次薄油，餅的表面也刷一層薄油，然後蓋住蓋子烙。油脂的包裹可以有效防止餅中的水分過度蒸發，並浸透餅皮與之融合，從而使口感變得酥脆。

刷油後烙制的時間要適當加長一點，使餅表面的水分適當蒸發，並使油脂充分與面融合，這樣才能酥脆。尤其是在烙類似於油餅這類本身含油量高的餅類時，適當延長時間可以增加表層酥脆的口感。

2、烙餅時一定要蓋蓋子烙。開蓋煎、蓋蓋烙，要想烙出酥軟的餅一定要蓋住蓋子烙。蓋住蓋子能保持電餅鐺裡的高溫環境，加快餅的成熟，縮短烙制時間；同時可以減少餅中水分的蒸發，從面使烙出來的餅不幹不硬，酥軟可口。

3、烙餅的時間要掌握好，不能太長。很多朋友說，我面和得也很軟，可是為什麼烙出的餅還是很硬？這種情況多數是因為餅烙制的時間太長了。雖然餅的種類很多，烙制時間也有所不同，但是除了像千層餅、鍋盔這類非常厚的餅類，其他的餅烙制時間都不需要很長，要學會靈活掌握，燙麵餅，或者相對比較薄的餅，熟得快，烙制的時間就短；稍厚一些的餅，烙制時間適當延長，沒有經驗的話可勤翻面勤觀察，避免烙得時間太久而變得乾硬。

以上就是關於“電餅鐺做的餅怎麼才能酥軟？”這個問題我的回答，從和麵、擀餅、烙餅三個大方面，十幾個小細節上都進行了分析和總結，希望對您有所幫助。有說的不對的地方也歡迎大家批評指正，歡迎您在文後留言，大家共同交流討論，讓大家都能烙出酥軟的餅來。