家庭特色菜，肯定是蒸排骨了，下面教大家如何做簡單的廣式蒸排骨。

材料如下：

排骨500克，豆豉10克（剁碎），薑蓉10克，蒜蓉10克，小米椒適量，醬油一勺，料酒適量，油適量，糖適量，生粉適量，蠔油適量，鹽適量。

1：排骨用水浸泡半小時，去血腥味。

2：撈起來，瀝乾水分，倒入醬油，倒入耗油，料酒，用手醃製均勻，然後倒入生粉，醃製均勻。然後再倒入剁碎的豆豉，蒜蓉，薑蓉，小米椒。再攪拌均勻。密封好，放入冰箱冷藏1小時以上。

3：把排骨拿出來，放點鹽，記得，蒸排骨，醃製的時候不要放鹽，要準備蒸的時候才放鹽，這樣子出來的排骨口感更嫩滑。

4：鍋裡熱水，水熱後放入排骨，大火蒸15分鐘就可以了。

可以來一個蝦仁蒸蛋首先需要備好材料：蝦、蛋、油、鹽、適量的水，準備齊全後，要把蝦洗乾淨，再跟雞蛋一起攪拌，就可以放鍋裡蒸了。1、先拿小剪刀把蝦背剪開挑出蝦腸，再洗淨。2、把蝦肉剁碎，再放入一個雞蛋，放適量油鹽，攪拌。3、加清水適量，感覺蛋液不稀也不稠就可以。4、上鍋蒸十分鐘左右，就可以出鍋了。注意事項：蒸蛋不要蒸過久，8到10分鐘就好，不然水分蒸發過多，蛋會變得很硬，不好吃。

大家好我是美加樂，中國飲食文化有著長遠歷史，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，形成博大精深的中國飲食文化，今天就和大家一起做幾道家常特色小炒

胡蘿蔔燉羊肉

主料：羊肉800克，胡蘿蔔2條

配料：料酒，醬油，白糖，鹽，薑片，幹辣椒，丁香，孜然，陳皮各適量

胡蘿蔔燉羊肉

1、羊肉洗淨切塊，放入開水鍋中汆燙2分鐘，撈出控水;胡蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊。

2、炒鍋燒熱，倒入適量油，依次放入幹辣椒，姜蒜片，丁香，孜然和陳皮煸出香味，然後放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。

3、倒入沒過羊肉的清水適量，大火燒開後轉小火燉大概一個小時左右。

4、羊肉燉好後倒入胡蘿蔔繼續燉至胡蘿蔔軟爛，香氣撲鼻即可。

紅燒魚頭

經常有朋友問我魚頭除了煮湯，還能怎麼做。其實有好幾種做法，作為吃貨的最愛的還是紅燒魚頭，今天給大家推薦就是這道經濟實惠又美味的紅燒魚頭。紅燒魚頭濃汁入味，味道鮮美，啃著魚頭是別有一番風味。

食材：魚頭 1個(胖頭魚頭、草魚頭都可以)

配料：植物油 2湯匙、食鹽 1茶匙、蔥 2段、姜 2片、花椒 10粒、幹辣椒 3個、蒜 5瓣、料酒 1湯匙、生抽1湯匙、白糖 2茶匙、醋 1湯匙、蠔油 1湯匙、生粉2勺，水適量。

1、首先將魚頭清洗乾淨，涼幹水分來備用;

2、先把油燒熱，首先放入蔥薑蒜幹辣椒，待有香味之後再將魚頭放入鍋煎至兩面呈現焦黃色。

3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入過量，否則口味會過鹹。同時用冷水和生粉加入，把蓋子蓋上，大火燒開

4、用猛火將魚湯一直熬至成汁(在這之間要把湯汁不斷的用鏟子往魚頭上撥)，大約15分鐘。

5、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。在出鍋裝盤的時候再撒上青紅椒末和蔥花或者香菜就可以了。

回鍋肉

回鍋肉的做法，另起一鍋燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘撈出。豬肉切薄片，青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片。鍋裡燒油，將熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。將下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒，之後青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉，撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。

家常菜：水晶蹄花凍，做法步驟都在這裡啦！

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每年過冬，家裡都會準備一道硬菜：蹄花凍，母親大人會告知父親大人，買多大的豬蹄，買前蹄還是後蹄，一番叮囑之後，父親便奔赴超市。

父親是直奔主題型買手，從不閒逛，不出半小時，便揹著他的專屬大布袋回到家中，開始一系列清洗、擇毛工作，如此細緻的活絡，父親總是完成得很出色。

母親自是掌勺大廚，準備蔥姜配料，只待料好下鍋。倆人分工明確、各有所長，我只有當好吃貨一角兒。

肉凍家族有豬蹄做的蹄花凍、豬皮做的肉皮凍、笨公雞和雞爪做的雞凍、水叉魚做的魚凍。總之，就是好好利用冬日的低溫和食物本身經過烹煮所產生的膠質，在其冷卻成凍之後食用的美味，膠原蛋白滿滿，色澤晶瑩剔透，口感Q彈爽滑有嚼勁，營養豐富又健康！

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接下來需要準備：豬前蹄兩隻，散養笨公雞半隻、鮮姜2塊（1塊切片、1塊切絲），大蔥2根（1根切絲、1根切段、留少許切成蔥花）、八角3個，花椒少許、醬油、鹽適量、純淨水

1、買食材的時候已讓超市人員剁好，清洗食材後，將豬蹄和公雞分別放入鍋中焯水，去掉浮沫，用吸油紙吸走浮油後倒掉水；

2、鍋內放入焯好的豬蹄和公雞、蔥段、薑片、八角、花椒，重新加水沒過食材，再次大火煮開，撈出蔥段，轉小火燉煮兩個小時，直至湯濃色白、食材軟糯；

3、將豬蹄掰成小塊蹄花、去掉大些的骨頭，公雞手撕成條，高湯備用，切記不要倒掉！

4、熱鍋放油，少許蔥花、薑片入鍋，爆炒出香，倒入熬好的高湯，加適量鹽、醬油，攪勻，倒入蹄花和雞肉，大火熬煮十分鐘，停火，撒上蔥絲、薑絲；

5、裝盆放涼了就自然成凍，也可以冷藏一下；

6、吃的時候，搭配料汁、蒜泥，和肉凍拌均即可食用！

Tips：調料和輔料並不多，儘可能的精簡，去保留和品嚐到食物的原味。

這道日常居家菜就分享到這。