製作原料

材料：糯米、肉、香菇、鮮筍、燒麥麵皮。

調味料：鹽、味精、姜、醬油。

製作過程

1.泡糯米，泡了一夜，然後蒸熟。

2.把肉、香菇、鮮筍，分別切丁，姜切末。肉丁用鹽、味精、醬油醃製30+的時間。

3.點火，倒油，先把薑末炒香，然後放入肉丁，炒到變色，加鮮筍丁炒3分鐘後，然後給香菇丁，同時給鹽，味精，醬油，要稍微鹹點，要不然燒賣餡很淡。

4.三丁炒好後，就把蒸熟的糯米到入鍋裡攪拌均勻。當然得把火關掉。依照家鄉的味道，給了大量的黑胡椒粉。

5.燒賣的麵皮，然後開始包，燒賣。

6.包完了蒸上5分鐘就可以了。

“糯米洗淨浸泡一晚，放入鍋中煮熟，肉切末，放鹽、雞精、糖、蔥繼續剁碎。香腸和香菇切丁，糯米拌一下放涼，蒜炒香，放入肉末、香腸、香菇炒熟。糯米入鍋炒，放少許醬油和生抽，翻炒一小會後盛出，用餃子皮將炒好的糯米包進去。蒸熟即可。”

用料

糯米500克，五花肉250克，香菇10朵，胡蘿蔔1/3根，黑木耳10朵，生抽2勺，老抽1勺，糖少許，料酒少許，鹽適量，香蔥適量，餃皮1斤糯米燒麥的做法

糯米淘洗乾淨，加入沒過糯米一大拇指關節的水，倒入電飯鍋，開啟煮飯模式；

幹香菇加適量溫水泡開，擠幹香菇的水分，切丁，黑木耳也是泡開切成丁。（黑木耳在香菇下面）；

胡蘿蔔洗淨去皮切成丁；

小蔥切末，把蔥白蔥綠分開；

買肥瘦適中的五花肉（太肥容易膩)，剁成肉末（也可以讓賣肉師傅的絞肉機代勞），鍋內少許油燒熱，倒入肉末翻炒至發白，煸炒出油；

將肉末鏟到一邊，倒入蔥白用鍋底的油爆香，再和肉末一起翻炒均勻；

把炒好的鏟到一邊，下香菇和木耳，同樣用鍋底的油翻炒均勻；

倒入胡蘿蔔丁用翻炒均勻；

調入生抽、老抽、料酒、白砂糖和鹽，翻炒均勻；

將炒好的食材拌入糯米飯，嚐嚐味道，淡了可以再加鹽，隨個人口味調整；

再拌入蔥綠；

拿起一張餃子皮，放入一勺糯米飯，用筷子在周圍劃一圈水；

捏出6個角；

用左手虎口捏住收腰，記得要收緊一些，不然容易散；

一顆肥嘟嘟的糯米燒麥就做好了

蒸鍋燒開水，上汽之後蒸8分鐘，燜2分鐘就可以吃到美味的燒麥了，真的很香喲

1.糯米洗淨，浸泡一晚，放入鍋中煮熟，肉切末，放鹽、雞精、白糖、蔥繼續剁碎。

2.香腸和香菇切丁，煮好的糯米拌一下，放涼，蒜炒香，放入肉末、香腸、香菇炒熟。

3.糯米入鍋炒，放少許醬油和生抽，翻炒一小會後盛出，用準備好的餃子皮將炒好的糯米包進去。

4.蒸盤刷油，大火蒸三分鐘，蒸好後出鍋就可以啦。

糯米蒸熟，放入滷肉汁，拌好，喜歡吃肉的可以多放點肉，不喜歡吃的可以少放些，用餃子皮包，包的時候中間要留一點！

燒麥怎麼做？去市場買三塊錢的餃子皮，然後把糯米放在水裡泡三四個小時，把它泡軟，方便蒸的時候快熟，準備一些配菜，你看你喜歡吃什麼，可以放一些玉米，臘腸，荷蘭豆，洗乾淨切成粒，放一些醬油，耗油，適當的鹽調料，把糯米控幹水分，倒進玉米，臘腸，荷蘭豆，充分的攪拌均勻，這時候拿出一張餃子皮，放在手裡，然後放入配料，用拇指和食指捏起，之後冷水上鍋蒸一個小時就可以了

燒麥是一種特色小吃。做法也非常簡單，今天我就跟大家分享一下。

首先準備五花肉餡500克。燒賣皮兩袋。調製肉餡放入鹽味精，雞精，胡椒粉，香油，洋蔥末，玉米粒，青豆。也可以根據自己的口味放入香菇，糯米等材料。

然後把燒賣皮放在手掌虎口處，填上肉餡。然後蒸十分鐘即可。

糯米燒麥是一道江蘇省的傳統名點，屬於蘇菜系。以麵粉500克、糯米250克、絞肉餡500克為主材製作而成。

中文名

糯米燒麥

主要食材

糯米，木耳

分類

蘇菜，淮揚菜

口味

甜

輔料

蔥薑末、鹽、生抽

做法

做法一

食材明細

主料： 麵粉500克、糯米250克、絞肉餡500克。

輔料： 蔥薑末適量 鹽適量 生抽適量 料酒適量 老抽適量 白糖適量。[1]

製作步驟

1.糯米肉餡的做法 1、鍋內加油燒熱，放入蔥薑末炒香，

2.加入肉餡炒熟

3.放入適量的鹽、生抽、老抽、料酒炒均

4.放入蒸熟糯米拌均

5.做好的糯米肉餡

6.燒麥皮的做法 6、麵粉內分多次加入250克熱水，攪拌均勻

7.趁熱揉成燙麵麵糰，醒發30分鐘。

8.取120面劑分成8個小劑，壓扁

9.擀成大小均勻的餃子皮

10.每個餃子皮沾滿玉米澱粉，一層一層的排放在一起

11.用掌心慢慢的壓餃子皮的四周，直到皮的直徑約1 1釐米大（壓的過程中上下翻2-3次面，要不上邊的餃子皮大了，下邊的還是小的）

12.用擀麵杖只擀麵皮的邊，擀成荷葉形褶皺，即可

143取燒麥皮，包入糯米肉餡，用手將其捏成燒麥狀，大火隔水蒸約10分鐘後取出即可[1]

準備好：豬肉糜、香菇、蔥、糯米、醬油.鹽、糖、料酒、食用油、餃子皮，

1、把香菇切碎，把糯米用電飯鍋蒸熟，開鍋，把肉糜先煸一下，加入香菇,加入調料和蔥炒熟後，將熟糯米倒入翻炒均勻，餡料就弄好了。

2、把餃子皮擀薄，基本皮擀三次就夠了，太薄可能會破，把餡放入，不要放太多。

3、先用右手的拇指和食指掐一一個角出來，把掐出的角順著-一個方向貼著。

4、幫燒賣做一個脖子出來，上半部捏捏緊，也就是上細下胖的樣子，這樣就做好一個了。

5、冷水_上鍋，先在燒賣上噴點水，然後.開火，二十分鐘既可。

燒麥這種美食魅力無限，吃起來口感好而且口味層次豐富，讓人慾罷不能。但是燒麥這種美食不用說自己在家裡不會做了，就連去餐飲店也很少能夠找到這種美食。

今天就來為大家揭曉燒麥的正宗做法，學會這招後大家在家裡就可以做燒麥，而且味道比外面賣的還要好吃呢，最關鍵的是方法還簡單，看一遍就能學會。

第一步：準備食材，將香菇放入清水中泡發，竹筍在開水中焯一下備用。

第二步：泡發後的香菇切丁，竹筍切丁後分別裝盤。豬肉切丁之後加入適量的生澱粉和油抓勻一下。

PS：泡過香菇的水不要扔掉，一會兒還會用上。

第三步：鍋中放入適量的油，將豬瘦肉放入鍋中煸炒一下，等到肉變色後盛出來。

第四步：起鍋放入少量的油，加入竹筍丁翻炒幾下，再依次加入香菇、豬瘦肉繼續翻炒到均勻，加入老抽、生抽、糖和耗油繼續翻炒均勻。

第五步：取適量泡過香菇的水新增到鍋中，再加入煮的八成熟的糯米飯炒散了，關火後加一勺豬油攪拌均勻，盛到一個小盆裡面放涼。

第六步：取燒麥皮，在燒麥皮中間放入適量的餡料用手將燒麥皮周圍捏出均勻的褶皺，包出燒麥的樣子後將中間的餡用手指按一下，不要讓餡露出來。

PS：擀燒麥皮的時候注意了，燒麥皮中間沒有鼓肚，邊緣會有一個個的小突起。

包燒麥的時候不用將皮捏死了，中間是會看到一點燒麥餡的，只要最後將口封緊了，用手指將餡料按的和燒麥皮一平就可以了。

第七步：蒸鍋當中放入適量的水，水開後將燒麥放入蒸鍋當中蒸。水開後大火再蒸6分鐘左右就蒸好了，將燒麥取出來之後餡料在中間，皮薄並且有微微透明的感覺，看起來非常的好看。

最後總結一下做燒麥的重點，絕大多數人做不好燒麥都是因為它的餡料和其它的美食有所不同，加入糯米飯是燒麥的特色了，而且它的調料會非常多，這也是我們吃燒麥味道更好，口味更加的豐富的主要原因。

按照我的步驟不僅可以做出豬肉香菇餡的燒麥，大家還可以發揮自己的想象加入其它配菜，讓燒麥的口味更加的豐富，更符合個人的口味。另外說一句，如果燒麥皮不好擀現在市面上也有賣現成的，大家可以買回來一些自己包哦。

第一步：準備食材，將香菇放入清水中泡發，竹筍在開水中焯一下備用。

第二步：泡發後的香菇切丁，竹筍切丁後分別裝盤。豬肉切丁之後加入適量的生澱粉和油抓勻一下。

PS：泡過香菇的水不要扔掉，一會兒還會用上。

第三步：鍋中放入適量的油，將豬瘦肉放入鍋中煸炒一下，等到肉變色後盛出來。

第四步：起鍋放入少量的油，加入竹筍丁翻炒幾下，再依次加入香菇、豬瘦肉繼續翻炒到均勻，加入老抽、生抽、糖和耗油繼續翻炒均勻。

第五步：取適量泡過香菇的水新增到鍋中，再加入煮的八成熟的糯米飯炒散了，關火後加一勺豬油攪拌均勻，盛到一個小盆裡面放涼。

第六步：取燒麥皮，在燒麥皮中間放入適量的餡料用手將燒麥皮周圍捏出均勻的褶皺，包出燒麥的樣子後將中間的餡用手指按一下，不要讓餡露出來。

PS：擀燒麥皮的時候注意了，燒麥皮中間沒有鼓肚，邊緣會有一個個的小突起。

包燒麥的時候不用將皮捏死了，中間是會看到一點燒麥餡的，只要最後將口封緊了，用手指將餡料按的和燒麥皮一平就可以了。

第七步：蒸鍋當中放入適量的水，水開後將燒麥放入蒸鍋當中蒸。水開後大火再蒸6分鐘左右就蒸好了，將燒麥取出來之後餡料在中間，皮薄並且有微微透明的感覺，看起來非常的好看。

燒麥是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點。用燙麵擀皮薄，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，美觀好吃，老幼皆宜。有喜歡燒賣的朋友趕緊試試吧。

雞肉燒賣

原料：油菜汁、雞脯肉、麵粉、香菇、芹菜、胡蘿蔔、糯米、鹽、胡椒粉、澱粉、糖

做法：1. 油菜洗淨，榨汁，油菜汁和雞蛋攪拌均勻，加入麵粉，和麵，放入保鮮膜，餳半小時，擀成薄薄的面片。

2. 胡蘿蔔切粒；雞脯肉自中間片開，切粒成小粒，加入鹽、花雕酒，胡椒粉醃漬，加入澱粉少許，抓勻；芹菜摘去葉子，焯水，切成細丁；香菇泡發，洗淨，切成細丁；糯米提前浸泡四小時，用蒸籠蒸熟。

3. 平底鍋燒熱倒油，放入洋蔥粒，爆香，倒入醃好的雞肉丁，煸炒至變色，加入切好的細丁。

4. 加入蒸好的糯米飯，倒入浸泡香菇的水，攪拌均勻，煸炒，加入鹽、白糖、胡椒粉調味，煸炒至水分全無，加入雞精和香油調味

5. 圓皮填上炒好的糯米餡，將四周聚攏，收成花邊，大火蒸8分鐘即可。

彩米燒賣

原料：麵粉200克、大米、黑米、小米、胡蘿蔔50克、柿子椒30克、雞蛋1個、鹽2.5克、水90克、芝麻油30克、八寶飯250克、青椒30克

做法：1. 煮一鍋八寶飯；雞蛋在鍋中炒散，不停的用筷子攪散；胡蘿蔔和青椒切成細末。

2. 取一大碗，盛上米飯晾涼後加入炒好的雞蛋，胡蘿蔔和青椒末，加入鹽、芝麻油，用筷子反覆攪拌均勻。

3. 鹽用水融化，將水衝入麵粉中，用筷子攪成面絮，揉成麵糰，蓋上一塊乾淨的溼布，醒20分鐘。

4. 在案板上撒上乾麵粉，將麵糰取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，擀成餃子皮。

5. 米飯包入皮子中，用手將它捏成燒賣形狀，冷水開始蒸，水開後蒸5分鐘，燜3分鐘即可。

鳳尾鮮蝦燒賣

原料：餛飩皮30張、肉餡200克、鮮蝦30只、胡蘿蔔半根、杏鮑菇100克、韭菜100克、蔥、鹽、料酒、油、香油

做法：1、韭菜洗淨切碎沫；胡蘿蔔、杏鮑菇、蔥姜切碎。

2. 鍋預熱加油下入肉餡、胡蘿蔔翻炒，下入1茶匙鹽、1調羹生抽翻炒均勻盛出。

3. 另起鍋下入杏鮑菇翻炒，起鍋前加入適量耗油翻炒均勻，放入容器，稍涼，加入韭菜、肉、香油調拌。

4. 取一張餛飩皮包入餡料，另取一隻鳳尾蝦仁一起收口包好，蝦尾露在燒賣中間。

5. 在籠屜底部抹薄油放入燒賣，大火開火蒸8分鐘即可。

蛋皮燒賣

原料：雞蛋2個、鹽、糖、幹澱粉1/2小勺、清水1小勺、蝦仁100g、肥豬肉20個、荸薺3個、鮮香菇1大朵、雞精、胡椒粉、香油1小勺、生抽2小勺、芡汁

做法：1. 蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗，加入少許料酒，順同一方向反覆攪打至上勁；荸薺洗淨去皮，切碎，香菇洗淨去蒂，切碎，和調料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料。

2. 雞蛋打散，取出一大勺另用，加入少許鹽、糖、幹澱粉和1小勺清水，攪拌均勻。

3. 起炒鍋加油，小火將蛋液煎成6個小蛋皮，找一個小碗扣在蛋皮上，用刀切出圓形蛋皮。

4. 在蛋皮周圍抹上雞蛋液，包入適量餡心，包成燒麥，露出餡心。

5. 排進提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽後大火蒸5分鐘。

6. 小鍋中加入熱水，燒開後少量多次加入水澱粉，勾成玻璃芡，澆在蒸好的燒麥上即可。

香菇雞肉糯米燒麥

原料：1杯糯米、2塊雞胸肉、20到25張餃子皮、10枚幹香菇、1/2茶勺香油、2大勺醬油、1/2茶勺白糖、1/4茶勺料酒、五香粉、鹽

做法：

1. 糯米加水，泡四五個小時，蒸成糯米飯；香菇用溫水泡發後，洗乾淨，擠掉多餘的水分，切小丁；雞胸肉切成小丁，加五香粉、1大勺醬油、料酒、白糖和香油，拌勻醃20分鐘。

2. 糯米飯打散，和香菇丁、雞肉丁和所有調料拌勻。

3. 取1張餃子皮，平鋪在案板上，用小刷子蘸水，刷過整張麵皮，舀一勺糯米餡，放在中央，用手的虎口輕輕的把皮往上聚攏，便成了燒賣的生坯，開水上鍋蒸12分鐘即可。

準備用料：

糯米500克

豬肉(五花肉)300g左右

幹香菇8朵，幹木耳8朵，洋蔥1個210g，胡蘿蔔1根130g

糖30克

生抽45g

老抽40g

料酒15g

椒鹽3g

水餃皮40個

食用油適量

步驟1

把各種菜切成丁,肥肉瘦肉分開,肥肉切的碎一點。

步驟2

生抽老抽糖料酒椒鹽拌在一起。喜歡吃辣加點辣椒粉,大家可以根據自己的口味放。

步驟3

我是下午做燒賣，中午買的糯米,大約泡了5個小時。早上做燒賣的話就可以晚上泡下去。用紗布瀝乾水分。

步驟4

先放食用油,油熱了放洋蔥,把洋蔥炒軟變色,就可以把肥肉末放進去,把油炒出來,再放瘦肉,炒到瘦肉變熟的顏色

步驟5

加入胡蘿蔔丁，翻炒幾下，再加入香菇丁木耳丁

步驟6

把調好的調料全部倒下去,翻炒

步驟7

把糯米倒進去,繼續翻炒。火候自己控制,放進糯米後我大概炒了四五分鐘,顏色均勻,糯米吸收了調料汁,鍋裡沒有什麼多餘的水分了，就可以關火

步驟8

把紗布放在蒸鍋上,糯米飯倒進紗布,然後兩個角綁起來,露出一些蒸孔。這個技巧我是從別人那裡學來的,說這樣蒸汽可以更充分上來,糯米才會熟。一定要先把水燒開再把糯米放上去蒸!蒸大約二十分鐘，用勺子挖一勺中間的嚐嚐熟了就可以

步驟9

蒸糯米飯的時候就可以擀麵皮了。水餃皮比較厚，可以再擀薄一點。擀好的皮先放進保鮮袋,放在外面怕很快會幹。自己做麵皮也可以，但是我嫌太麻煩了，水餃皮就很合適啦。

步驟10

蒸好的香噴噴糯米飯,鋪開來稍微涼下,用筷子攪拌一下，鋪平一下。包的時候先用面上層的不會那麼燙,邊包邊涼,用太燙的會燙手噢，要小心

步驟11

最後一個包燒賣的環節把打遊戲的老公叫來一起幹活了~不能讓他光吃不做,坐享其成,要一起體驗做美食的快樂 第一次包燒麥皮的，多包幾個找到自己的方法就好了。反正自己吃,也不用很漂亮,不露餡就行啦!

步驟12

把水燒開後,再上鍋蒸,蒸四五分鐘,看到皮變透明就可以了,關火悶一兩分鐘,就可以吃了。多餘的可以先不要蒸掉,放在冰凍層,第二天再拿出來蒸,蒸八九分鐘。如果放在保鮮層的話怕皮會軟掉,會有水。蒸出來的皮還挺透明的,雖然樣子醜了點但是味道真不錯!

1. 所有食材分別剁碎備用。

2. 取一個大一點的容器，放入豬肉餡，然後加入薑末，生抽，蠔油，十三香，鹽，還有適量食用油放入盆中。

3. 用筷子朝一個方向攪拌上勁。

4. 然後加入，切碎的胡蘿蔔，香菇，蔥花拌勻。

5. 用擀麵杖把餃子皮四周擀一圈，讓他形成荷葉狀。

6. 皮中填入七分滿的燒麥餡

7. 用手沿皮邊緣捏至張口狀，

8. 收出小褶子來，微微露出餡兒即可。

9. 放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋開大火，上汽後蒸十分鐘即可出鍋。

10. 成品圖放一點蔥花裝飾

作為一個曾經不愛吃糯米的吃貨，武漢的小吃氛圍讓我愛上了糯米雞、燒麥……

作為diy的主角，燒麥本來是很難自己在家實現的，但其實自己做起來，也並不是太難，迫不及待試了一下，真的超香，關鍵是沒有難度～

糯米淘洗乾淨，加入沒過糯米一大拇指關節的水，開煮；泡適量的幹香菇和黑木耳；

胡蘿蔔洗淨去皮切成丁；小蔥切末，把蔥白蔥綠分開；

買肥瘦適中的五花肉，買太肥的容易膩，剁成肉末，也可以用絞肉機把肉攪成肉泥，鍋內少許油燒熱，倒入肉末翻炒至發白，煸炒出油；

將肉末鏟到一邊，倒入蔥白用鍋底的油爆香，再和肉末一起翻炒均勻；把炒好的鏟到一邊，下香菇和木耳，同樣用鍋底的油翻炒均勻；倒入胡蘿蔔丁用翻炒均勻；

調入生抽、老抽、料酒、白砂糖和鹽，翻炒均勻；當然還可以根據個人口味可以加一些其他的料，比如蝦米之類的，有腦洞也有有驚喜。

將炒好的食材拌入糯米飯，嚐嚐味道，覺得ok就算大致做好了。

拿起一張餃子皮，放入一勺糯米飯，用筷子在周圍劃一圈水；一顆肥嘟嘟的糯米燒麥就做好了，蒸鍋燒開水，上汽之後蒸8分鐘，燜2分鐘就可以吃到了

燒賣所需的原料有如下

麵粉，糯米，香菇，胡蘿蔔，鹽，老抽。

糯米洗淨浸泡半天沖洗乾淨，入鍋蒸熟，趁熱攪散

麵粉中倒入開水，用筷子攪拌成團兒，用手和成麵糰，蒙上溼布醒半個小時。

香菇洗淨切末，胡蘿蔔削皮兒洗淨切末。

炒鍋放油把香菇和胡蘿蔔沫放入煸炒，加一點兒老抽，然後放入蒸熟的糯米一起炒，加鹽調味兒，翻炒均勻出鍋，成燒麥餡兒。

醒好的麵糰兒放案板上揉一會兒，然後搓成長條，再切成小劑子，擀成燒麥皮兒，用擀麵杖再沿著邊擀幾下，成荷葉邊狀。

擀好的皮包入糯米餡，收口，口不用捏嚴，聚攏就行，這樣做好一個個燒賣。

蒸鍋做水，把燒麥碼在籠屜上，上氣後蒸10分鐘即可。

燒賣，先買的餃子皮或者自己柔面做

材料要買，糯米，內之類的，看個人口味

糯米泡一個晚上再蒸，這樣容易熟的

今天我就來手把手教大家做不同口味的家常燒麥，皮薄餡大，咬一口料足足的，好吃得想跳舞！很適合早餐搭配牛奶或豆漿，開啟活力滿滿的一天噢～

1

香菇燒麥

·主料·

豬腿肉｜200克

糯米｜300克

香菇｜5朵

·輔料·

生抽｜2茶匙

蠔油｜半茶匙

白糖｜1調味匙

鹽｜1調味匙

餃子皮｜適量

·做法·

1. 準備好所需食材。

2. 糯米放水中浸泡一夜，浸泡後的糯米煮出來更好吃。

3. 將豬肉肥瘦分開切丁，香菇洗淨去根切小丁備用。

4. 糯米放電飯鍋蒸熟後取出涼透。

5. 油鍋7分熱，倒入香蔥爆香，再轉小火煸炒肥肉，多炒一會兒直至把肥油都煸出來。

6. 再倒入切好的瘦肉，翻炒均勻。

7. 最後下入香菇丁。

8. 調入少許生抽、蠔油、白糖、鹽。

9. 最後將炒好的餡兒跟煮好的糯米混合，用勺子攪拌均勻。

10. 燒麥皮可用自己做的，也可用市場買來的餃子皮，買來的餃子皮需用擀麵杖再擀大一些就好。

11. 皮中填入七分滿的燒麥餡兒。

12. 用手沿皮邊緣捏至張口狀，收出小褶子來，微微露出餡兒即可。

13. 放入蒸箱或蒸鍋中，上汽後蒸十分鐘即可出鍋。

小貼士

1. 包好的燒麥一下吃不完，可放冰箱冷凍，吃的時候取出來蒸熟即可。

2. 餡料也可根據個人喜好新增些胡蘿蔔、青豆等等。

2

老北京牛肉燒麥

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by 紫色透明

·主料·

牛肉餡100克

胡蘿蔔｜1根

幹木耳｜5朵

麵粉｜300克

熱水｜200克

·輔料·

白胡椒粉｜半茶匙

蠔油｜1湯匙

鹽｜1茶匙

雞汁｜1茶匙

香油｜1茶匙

·做法·

1. 牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉、蠔油、鹽、雞汁拌勻。

2. 調過味道的牛肉餡，放入香油，順著一個方向攪拌均勻。邊攪拌邊一點點地加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡。

3. 黑木耳泡發，洗淨去根切碎。

4. 胡蘿蔔去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎。

5. 把木耳碎和胡蘿蔔碎放到肉餡中，用鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味。

6. 麵粉中慢慢加入熱水，邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子。

7. 揉成麵糰，倒扣麵碗，稍微餳（靜置）15分鐘左右。

8. 餳好的麵糰，揉成長條，切成等大的劑子（小麵糰）。

9. 擀成菊花狀的麵皮（後面介紹擀菊花皮），放入適量的餡料。

10. 把餘下的麵皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來，更漂亮，包成石榴狀。

11. 取一個劑子，擀成圓形。然後按照圖中的位置，用擀麵杖的頭，斜著擀麵皮的邊，一點一點捻開便是菊花皮。

12. 擀好的菊花皮，周圍很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，吃起來口感也好。

12. 蒸鍋倒水燒開，上汽後放入生胚。

13. 蓋上蓋子，中火10～15分鐘即可。蒸好的燒麥過5分鐘後再揭開蓋子食用即可。

小貼士

1. 沒有雞汁可以用雞精代替。

2. 一定待鹹味和香味調製完後再放香油，否則用香油封住味道以後就不容易入味了。

3. 揉麵用熱水燙麵，可以破壞一下面粉的筋性，不會蒸出來太硬。

3

梅肉燒麥

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by YOYO食色空間

·主料·

梅肉｜500克

胡蘿蔔｜100克

發好的木耳｜100克

麵粉｜250克

水｜120克

·輔料·

糖｜5克

生抽｜10克

胡椒粉｜5克

鹽｜5克

雞蛋｜1個

韭菜末｜適量

·做法·

1. 準備燒麥餡：梅肉500克、發好的木耳100克、胡蘿蔔100克剁碎，加入雞蛋一個、鹽5克、胡椒粉5克、糖5克、生抽10克，攪拌至上勁。

2. 燒麥皮：250克麵粉+120克水，和成光滑的麵糰，靜置30分鐘就可以分割成合適大小的小麵糰，擀成比餃子皮稍大的皮。

3. 包法：餡料放在皮中間，皮提起一角，象包包子一樣但別捏緊口，開著口即可。

4. 包好後，表面撒一點韭菜末。

5. 蒸燒麥：半鍋水燒滾後，放入燒麥，旺火蒸5、6分鐘就可以了。

6. 沾上用麻油、甜醬、香醋、醬油調配的汁吃吧～

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三丁紫米燒麥

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by 雲朵麵包zx

·主料·

紫糯米｜120克

五花肉｜80克

蓮藕｜100克

香菇｜7朵

蝦乾｜1把

澄面｜50克

麵粉｜150克

熱水｜50克

涼水｜50克

·輔料·

鹽｜適量

雞精｜1調味匙

白胡椒粉｜1調味匙

甜麵醬｜半湯匙

·做法·

1. 麵粉與澄面混合過篩，先加入熱水，混合後加入冷水，揉成光滑麵糰。

2. 紫糯米洗淨，放入電飯煲中，加水浸泡30分鐘。浸泡好的糯米啟動煮飯程式煮熟。

3. 揉好的麵糰醒發三十分鐘以上。

4. 香菇放溫水泡發。

5. 蝦乾放涼水浸泡。

6. 五花肉切成肉丁後，加少許鹽和半湯匙甜麵醬，醃十五分鐘。

7. 泡發好的香菇去根切丁，蝦乾切丁，蓮藕切丁。

8. 紫糯米煮好盛出晾涼。

9. 熱鍋倒油，放肉丁煸炒。

10. 放入蝦乾和擠幹水的香菇丁翻炒。

11. 最後放入蓮藕丁。

12. 煸炒均勻後放適量鹽調味，關火，放入糯米。用飯勺將配料與糯米拌勻後撒入胡椒粉。

13. 將醒發好的麵糰分成一個個小劑子（麵糰），擀皮。用擀麵杖先把皮擀薄一些，再用擀麵杖的一頭壓住面片的邊緣滾動壓兩次，在不同的位置反覆操作。擀成如圖的荷葉形。

14. 在面片中間加上餡料用虎口收攏，再整理出花瓣狀。

15. 包好的燒麥放在蒸鍋中，上汽中大火蒸十五分鐘即可食用。

小貼士

1. 沒有紫糯米的可以用普通白糯米代替。

2. 配料可以根據自己的喜好，豌豆、胡蘿蔔丁、臘腸丁等都可以。

3. 不是高效能的電飯鍋不建議直接煮糯米，改用蒸糯米也是一樣的。

1.糯米洗淨，浸泡一晚，放入鍋中煮熟，肉切末，放鹽、雞精、白糖、蔥繼續剁碎。

2.香腸和香菇切丁，煮好的糯米拌一下，放涼，蒜炒香，放入肉末、香腸、香菇炒熟。

3.糯米入鍋炒，放少許醬油和生抽，翻炒一小會後盛出，用準備好的餃子皮將炒好的糯米包進去。

4.蒸盤刷油，大火蒸三分鐘，蒸好後出鍋就可以啦。

燒麥有南北之分，南方的燒麥多是用純肉餡加上糯米制成，外邊的皮在蒸制之前還要刷上一層油，苦幹滑爽。而北方燒麥的餡料裡沒有糯米，外皮則不需要刷油，吃起來特別筋道。 　　北方的燒麥多見於一些清真飯店，以牛羊肉居多。而南方燒麥則將各種豬肉、羊肉、香菇、蝦仁、蟹黃等各種食材放入餡料裡，品種非常豐富。 　　

食材介紹 　　主料：麵粉500克、生粉100克、肥肉300克、瘦肉200克 　　配料：小白菜300克、雞蛋1個 　　作料：水100克、鹼水5克、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、薑汁、香油 　　食材挑選 　　1、要選用中筋粉做燒麥皮，這樣才更筋道，因為燒麥要上蒸鍋蒸，如果麵皮不夠筋道容易變軟，影響口感。 　　2、燒麥餡不能只用瘦肉，而是肥瘦搭配，肥肉的量要略多於瘦肉。因為做燒麥餡的時候不能加料水，如果只用瘦肉，燒麥餡就太乾了。 　　3、要選擇白胡椒粉，因為燒麥的餡料是露在外面的，要想讓它 　　好吃又好看必須要注意餡料的色彩搭配，用黑胡椒粉的話未免會影響色澤。 　　菜品成本： 　　500克中筋麵粉的價格在2.5元左右，肉大概需要15塊錢左右，配料的成本在5塊錢左右，這道菜的整體成本在22.5元左右。 　

製作過程如下： 　

1、先將瘦肉用薑汁調味，再加入香油攪拌　　2、再在瘦肉餡里加入香油、胡椒粉、鹽、雞粉攪拌。　　　　3、在攪拌好的瘦肉餡里加入肥肉，繼續攪拌。 　　　　4、最後在餡裡放上小白菜。　　　　5、將面和5克鹼水、10克鹽、1只雞蛋、50克生粉、150克冷水混合，合成麵糰之後醒20分鐘。　　　　6、把麵糰擀成麵餅之後，切成5釐米見方的燒麥皮，並將四個角切掉　　　　7、把餡放在燒麥皮中間，邊將皮向中間聚攏邊轉動，讓燒麥底部呈圓形。　　　　8、將上面剩餘的燒麥皮向中間聚攏，擠出部分餡料露在外面。　　　　9、用大火蒸制5分鐘就能吃了。