食材清單

蛋黃

320克

鹽

10克

糖

120

澱粉

70克

打發奶油

50克

防潮糖粉

10克

虎皮：

戚風蛋糕平盤

1張

草莓果餡

30克

共10步

1

蛋黃糖快速打發到乳白狀態

2

加入澱粉和鹽.攪拌均勻.

3

烤盤墊吸油紙倒入醬料.入烤爐烘烤

4

上火250下火230.3分鐘倒一次頭.6分鐘左右出爐.根據自己的烤箱定.

5

奶油打發.平均抹在戚風蛋糕平面上面.一層草莓醬..按照正常的捲起來.靜止10分鐘等虎皮冷下來

6

虎皮反面抹上奶油.把草莓卷放在邊緣一起捲起來.

7

同樣靜止10分鐘.奶油和蛋糕胚更好的吸收.

8

切片.即可

9

撒糖粉即可.擺拍

10

擺拍

食譜配方

　　製作步驟

　　虎皮製作

　　1.分離三個蛋黃，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。

　　2.加入玉米澱粉，緩慢的攪拌均勻（避免過度攪拌）。

　　3.將虎皮面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，輕震均勻平整，並震出大氣泡。

　　4.放入預熱好的烤箱，上下火200度，烤制3-5分鐘。（烤的過程要仔細觀察，上色即可，避免烤糊）

　　5.烤好後，取出晾涼備用。

　　蛋糕卷製作

　　1.2個雞蛋，分離蛋清蛋黃，蛋白中分次加入30g細砂糖，打發至7分發。

　　2.蛋黃中加入10g糖、清水、玉米油，攪拌均勻。

　　3.蛋黃糊中篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。

　　4.將蛋白糊分次加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

　　5.將拌好的蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中，輕震幾下，表面震平整。然後放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤制15左右即可。

　　奶油夾心製作

　　淡奶油加入細砂糖，打發至9分發，至可保持花紋的程度。

　　成品製作

　　1.先在虎皮上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面），然後將蛋糕片表面（金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚一層打發好的淡奶油。

　　2.用擀麵杖輔助將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。用錫紙包裹，放入冰箱冷藏半小時定型。

　　3.取出切段即可食用。

　　小貼士

　　1.烤箱要提前預熱10分鐘左右。

　　2.具體的烘烤溫度和時間要根據自家烤箱實際情況調整設定。

　　3.正常厚度下，此配方烤出的蛋糕胚尺寸較小。

今天，給大家分享一下虎皮蛋糕的做法。方法簡單易學，請大家參考！

食材：雞蛋8個、細砂糖70克、食用油50克、玉米澱粉20克、低筋麵粉50克、牛奶50克

做法：

第一步，先打四個雞蛋到碗裡，蛋黃裝到盆子裡，不要蛋清。四個蛋黃加上30克細砂糖打發，直到打到液體發白濃稠狀，用筷子夾上來，下面會液體能連成一條線

第二步，20克玉米澱粉過篩，用打蛋器打發，讓玉米澱粉和蛋黃糊混合均勻

第三步，烤箱180度左右預熱，烤盤上面鋪上油紙。把攪拌好的蛋黃糊倒入烤盤，用刮刀刮平整。大概進烤箱烤5分鐘即可。直到看見上面出現虎皮狀花紋，立即取出

第四步，稍微放涼一會兒，準備另一張油紙，把虎皮放上去，再撕去上層的油紙（動作輕柔，防止虎皮弄破）

第五步，另取一個盆子，放入牛奶和食用油，用打蛋器攪拌均勻。低筋麵粉過篩，加到盆子裡，攪拌均勻

第六步，將剩下的5個雞蛋開啟，蛋清和蛋黃分開。蛋黃加入麵糊攪拌至無顆粒。蛋白用打蛋器較大至起泡，分3次加入細砂糖。直到打發有發泡為止

第七步，取一些蛋白霜加入到蛋糊中，攪拌均勻。攪拌好的蛋糕糊再倒入剩下的蛋白霜中，拌勻

第八步，烤箱預熱，烤盤放油紙，將麵糊倒入盤子裡，用刮刀刮平整。放入烤箱，大約烤15分鐘

第九步，蛋糕烤至表面金黃，結束。取出，放一會兒。趁著蛋糕還有溫度，將蛋糕倒扣在虎皮捲上面，這個時候虎皮卷花紋面是朝下的

第十步，將蛋糕一邊斜切一刀，在靠近自己身體的一邊大約3釐米處輕輕切一下

第十一步，用擀麵杖託在蛋糕一邊的油紙下，慢慢把油紙貼著擀麵杖朝自己這個方向卷，卷好的蛋糕兩頭捏緊，然後放入冰箱冷藏半個小時

小貼士：

第一，我這裡是分兩個部分做的，先做的虎皮，後做的蛋糕，然後把烤好的兩者捲到一起

第二，每一次攪拌，都需要充分徹底，這樣才入味均勻，同時口感細膩

第三，烘烤虎皮的時候，時間不宜太長，只要看見虎皮花紋，就立即結束烘烤，不然就焦掉了

這樣十一個步驟做下來，確實有點複雜。但是仔細分析下，加上自己去實踐，多實踐也就熟練了。喜歡吃虎皮蛋糕卷的你們，不要怕麻煩，分成幾個部分慢慢做，也不是很麻煩。這麼美味的食物，多花點時間和精力當然值得。

說起來，虎皮蛋糕卷兒，也是一種“老”蛋糕捲了，很有點年代感。在很多年以前，蛋糕店裡還遠沒有現在這麼多琳琅滿目的蛋糕品種的時候，虎皮蛋糕卷可是常常用來撐門面的。

要烤出漂亮的虎皮花紋，難嗎？並不難。虎皮的配料特別簡單，就三種材料。但第一次烤的話，也不見得就能一次成功，它對蛋黃打發的程度、烘烤溫度要求還挺高的。喜歡這種花紋的同學，試試吧。

配料

虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖20克，玉米澱粉7克

蛋糕卷配料：低筋麵粉40克，細砂糖30克（蛋清用）+10克（蛋黃用），植物油25克，牛奶（或水）25克，雞蛋2個，鹽1克。

夾餡：淡奶油150克，細砂糖15克

這個配方使用的是一個邊長為24*18cm的長方形烤盤，做出來很小。如果你用的是28cm的方烤盤（金盤），請將配方的分量翻倍。

1、首先來看看虎皮怎麼做。蛋黃+糖，用電動打蛋器打發。一直打發到蛋黃體積明顯膨脹，顏色變淺，呈現蓬鬆細膩的質地

2、蛋黃要打發徹底，打發到足夠的稠度。判斷打發是否足夠的一個小技巧：提起打蛋器後，滴落的蛋黃液可以在表面畫出一個清晰的“8”字。

3、在打發好的蛋黃里加入玉米澱粉，並充分拌勻。

4、烤盤裡鋪好烤盤紙，然後將虎皮面糊倒入烤盤裡，抹平。

5、放入預熱好上下火200℃的烤箱，中層，烤6-7分鐘。烘烤的過程中看到圖裡這樣的虎皮紋路形成，就說明成功啦。一直烤到虎皮上色，就可以取出來了。

6、烤好的虎皮出爐，從烤盤裡拿出來，然後在虎皮表面蓋上一張油紙（或保鮮膜）避免表面變幹。虎皮冷卻後備用。

7、接著，我們來製作一個戚風蛋糕卷。戚風蛋糕的製作方法有過很多食譜了，所以這裡只簡要說明一下：蛋黃蛋清分開，在蛋黃中加入糖、鹽，攪打均勻，然後加入植物油和牛奶拌勻。最後將過篩的麵粉加入，拌勻成為蛋黃麵糊。

8、另一個碗裡打發蛋清，分次加入糖，打發到圖中所示的能提拉出彎角的溼性發泡狀態。

9、先將1/3的蛋清和蛋黃麵糊混合，再取1/3蛋清繼續混合，最後將混合後的麵糊倒回蛋清碗裡，繼續混合均勻，戚風蛋糕麵糊就做好了。

10、烤盤裡鋪上油紙，將麵糊倒入烤盤，抹平，放入預熱好180攝氏度的烤箱，烘烤大約15分鐘，直到表面淺金黃色出爐（請根據實際情況調整烘烤時間）。

11、出爐後的蛋糕片，從烤盤裡拿出來，稍冷卻後撕去油紙。表面朝上放在另一張乾淨的油紙上，等冷卻以後，用刀將兩邊切成斜邊的形狀（這樣最後捲起來會更美觀）。

12、淡奶油+糖，打發到花紋挺立。

13、將打發的淡奶油均勻塗抹在蛋糕片的表面（留一點點淡奶油備用）。

14、捲起來，注意卷緊。

15、最後，在之前烤好的虎皮片上塗抹薄薄一層淡奶油（不用塗太多，薄薄一層用來粘合即可。塗在沒有虎皮花紋的一面上）。

16、將虎皮片包裹在蛋糕捲上，整個虎皮卷就做好了。用油紙將整個蛋糕捲包好，放入冰箱冷藏1個小時左右，使蛋糕卷定型，之後就可以取出來切片食用了。

用料:蛋黃 8個（150克）糖 40克玉米澱粉 15克

1.用料大合照 雞蛋只要蛋黃❗️蛋黃❗️蛋黃❗️ 至於蛋白，家裡有個小跟屁蟲，給她做溶豆蛋白糖了，或者搜尋蛋清可以做什麼，會出來一堆消耗蛋白的方法…

2.雞蛋加糖打起來，動次打次動次打次 我影片很清楚，不曉得為啥傳上來如此的模糊

3.打至體積變大，變白，變濃稠‼️ 出現很清晰的紋路，提起打蛋頭寫8字紋路不會馬上消失，或者用跟牙籤插進去牙籤不會倒。（一定要打發到位，這步很關鍵，不然烤好後紋路不清晰不出虎皮）

4.烤箱230度提前預熱10分鐘，加入澱粉，攪拌均勻

5.28✖️28的方形盤裡鋪矽油紙，把蛋糊倒進去，用刮刀刮平（我用的是28×28的那種金盤）

6.烤箱230度烤5到8分鐘，具體溫度看自家烤箱（‼️有很多小夥伴說不出虎皮，如果你蛋黃打發的到位了，就是溫度的問題，以前我用200度現在用230度出的紋路更多更好看，一定提前預熱到位啊啊啊‼️）

7.紋路好看，蛋香味十足，卷蛋糕奶油甚至沙拉醬都很好吃

食材：雞蛋、糖、玉米油、麵粉，做虎皮卷，打發虎皮糊，充分打發，顏色變白，體積增多，變粘稠狀態。

將和好的虎皮糊倒入鋪紙的烤盤裡抹平，放入預熱好的烤箱裡中層、上下火、200度、五分鐘。

注意觀察，烤到表面金黃色及時取出，將烤好的虎皮蛋糕取出，周圍的紙趁熱撕開，將蛋糕金黃色的那面鋪在虎皮蛋糕上。

塗上一層厚厚的淡奶油，蛋糕要比虎皮蛋糕小，蛋糕比虎皮蛋糕短1.5cm，在捲起的一端切一刀。

用擀麵杖協助蛋糕捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘，讓蛋糕卷定形，完成後拿出並開啟錫紙，把兩邊不規則的毛糙邊角切掉即可。

虎皮蛋糕

方法/步驟

1、食材：雞蛋、糖、玉米油、麵粉，做虎皮卷，打發虎皮糊，充分打發，顏色變白，體積增多，變粘稠狀態。

2、將和好的虎皮糊倒入鋪紙的烤盤裡抹平，放入預熱好的烤箱裡中層、上下火、200度、五分鐘。

3、注意觀察，烤到表面金黃色及時取出，將烤好的虎皮蛋糕取出，周圍的紙趁熱撕開，將蛋糕金黃色的那面鋪在虎皮蛋糕上。

4、塗上一層厚厚的淡奶油，蛋糕要比虎皮蛋糕小，蛋糕比虎皮蛋糕短1.5cm，在捲起一端切一刀。5、用擀麵杖協助蛋糕捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘，讓蛋糕卷定形，完成後拿出並開啟錫紙，把兩邊不規則的毛糙邊角切掉即可。

接下來咱們就來說一說，我們家是如何製作虎皮蛋糕的吧。

1、咱們將8個蛋黃盛入容器中，加入100克白砂糖。使用電動打蛋器打至蛋黃顏色發白，體積膨脹.然後篩入30克的玉米澱粉.

　　2、接下來倒入打發好的麵糊，震幾下，震出氣泡。放入烤箱中，200度烤15分鐘，烤到蛋糕表面起皺上色就可以出爐了。

　　3、然後開始做蛋黃卷。將3個雞蛋的蛋白和蛋黃部分分離，蛋黃里加入40克的玉米油、水和牛奶的量為55毫升。拌勻後篩入60克低筋麵粉，然後做成蛋黃糊糊。

　　4、我們在蛋白裡擠少許的檸檬汁，用打蛋器打發，打發過程中加入60克細砂糖，打發成大勾狀態。

　　5、最後把晾涼的戚風蛋糕卷胚子兩端切掉一點，抹上淡奶油捲起。在虎皮卷的背面塗少許淡奶油將戚風捲卷在裡就ok了！

虎皮蛋糕，是的一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，裡面的夾著甜甜的果醬或，每咬一口都是驚喜。

食材清單

蛋黃

320克

鹽

10克

糖

120

澱粉

70克

打發奶油

50克

防潮糖粉

10克

虎皮：

戚風蛋糕平盤

1張

草莓果餡

30克

收起

烹飪步驟 共10步

1

蛋黃糖快速打發到乳白狀態

2

加入澱粉和鹽.攪拌均勻.

3

烤盤墊吸油紙倒入醬料.入烤爐烘烤

4

上火250下火230.3分鐘倒一次頭.6分鐘左右出爐.根據自己的烤箱定.

5

奶油打發.平均抹在戚風蛋糕平面上面.一層草莓醬..按照正常的捲起來.靜止10分鐘等虎皮冷下來

6

虎皮反面抹上奶油.把草莓卷放在邊緣一起捲起來.

接下來，我們就開始虎皮蛋糕的製作！（溫馨提示：一定要耐心看到最後，文中有秘訣！）

食材準備：雞蛋12個，細砂糖100克、玉米澱粉20克、牛奶50毫升、玉米油50克、低筋麵粉50克、淡奶油100克、朗姆酒少量（製作蛋糕，很難只製作一點，所以食材用量比較大）

虎皮製作：

第一步，8個雞蛋取蛋黃放入碗中，加入40克細砂糖，開始打發蛋黃。

第二步，用打蛋器打發蛋黃，直至蛋黃髮白蓬鬆就好了。（打發蛋黃要有耐心，如果有電動打蛋器那就輕鬆許多了）

第三步，將玉米澱粉加入到蛋黃液中攪拌均勻。（玉米澱粉需要用細篩網篩一遍）

第四步，烤盤鋪上油紙，倒入蛋黃糊鋪平。

第五步，烤箱預熱180度，中層放入蛋黃糊，上下溫度調至200度，烤制7分鐘。（這一步需要在旁邊觀察，虎皮顏色可深可淺，可根據個人喜好調整，不要烤糊就行）

第六步，烤好的虎皮晾涼備用。

蛋糕製作：

第七步，取4個雞蛋，蛋黃分離，將蛋白打發，中間分三次加入50克細砂糖，備用。

第八步，碗中加入牛奶、玉米油、幾滴朗姆酒，攪拌均勻。

第九步，加入4個蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻。

第十步，將打發的蛋白分三次放入麵糊中，用勺子翻拌均勻。（一定不要攪拌，否則，打發的蛋白會瀉掉）

第十一步，烤盤中鋪上油紙，倒入麵糊，塗抹均勻，再磕兩下。

第十二部，烤盤放入烤箱中，設定成上下180度，烤15分鐘即可。

製作虎皮蛋糕：

第十三步，奶油中加入10克細砂糖，打發，備用。

第十四步，蛋糕脫去油紙，表面抹上一層奶油，捲成卷。

第十五步，虎皮下表面也抹上一層奶油，將蛋糕卷放在虎皮上接著卷。

第十六步，卷好的虎皮卷放在冰箱裡冷藏2個小時，取出切成段，大功告成！雖然虎皮蛋糕的製作步驟看上去比較多，但是各步驟的操作方法還是很簡單的。另外，需要注意的地方都已經用黑體字標出來了，製作的時候一定要注意，一點沒做好就可能功虧一簣啊！

以上便是我分享的虎皮蛋糕製作方法，希望您可以採納！

大家好我來回答一下怎麼製做，我製作的方法就是蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋麵粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4～5分鐘，中途不要開啟烤箱門，否則烤不出紋路。註釋：蛋黃打發得越濃稠烤出來的虎皮紋路越漂亮。

特別要注意幾個地方我告訴大家：第一個烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂。

第二齣爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄溼表皮，也不會有涼架的烙印）。

第三散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開。

第四蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。

下面我給大家詳細介紹這道美食的做法:

用料

蛋糕卷部分：

雞蛋 4個（每個不低於60克）

低筋麵粉 55克

玉米油 40克

牛奶 50克

細砂糖 40克

醋 幾滴

夾餡：

淡奶油 200克

細砂糖 15克

可可粉 2克

虎皮部分：

蛋黃 6個

細砂糖 30克

玉米澱粉 15克

做法步驟

1、牛奶和玉米油倒在碗裡。

2、用蛋抽快速攪打至乳化，攪打方式想咋打都可以。

3、篩入低粉（低筋麵粉易結團成塊，尤其是溼度比較高的時候，最好是過篩後使用）。

4、用手抽或刮刀畫一或Z字等的手法攪拌。只要不畫圈圈攪拌就可以，以免麵粉起筋。攪拌後的麵糊略有些幹，沒有流動性。

5、放入蛋黃。

6、用手抽用同樣的手法攪拌均勻。這時候的麵糊呈細膩順滑的狀態

7、蛋清盆裡滴入幾滴醋（檸檬汁更好）。

8、打蛋器中高速打發蛋白，打出大的魚眼泡泡，加入第1次細砂糖。繼續攪打。

9、打至表面有密集小氣泡，加入第2次細砂糖。

10、打發表面有紋路出現時，加入第3次細砂糖，這時改成低速攪打，整理大的氣泡。

11、繼續打發至蛋白表面有不消失的紋路。打發好的蛋白細膩有光澤。打蛋頭在蛋白中劃一圈，提起打蛋頭，蛋白呈彎鉤狀。

12、取三分一打好的蛋白到蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。

13、把拌好的麵糊全部倒入蛋白盆裡。

14、用翻拌加切拌的手法，用刮刀從中間切入麵糊，把底部蛋白翻拌上來，用一隻手配合轉動打蛋盆，劃Z字不要畫圈圈攪拌。

15、將拌好的麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤裡，用刮刀或刮板先鋪滿四個角。端起烤盤在臺面上輕震幾下，震出大氣泡。

16、放入提前預熱好的烤箱中層，165度左右烘烤20-25分鐘，這個時間和溫度要根據自己烤箱的實際情況來適當的調整。

17、出爐後端起烤盤在臺面上震兩下，讓內部的熱氣散出。把蛋糕倒扣在一張稍長的油紙上，慢慢撕掉上面的油紙。再蓋上一張油紙在蛋糕上，防止表皮吹乾。

18、利用蛋糕卷晾涼的時候我們開始打發淡奶油，四分發的奶油還是有流動性的，篩入兩克可可粉。

19、把奶油打發至硬，放入冰箱中冷藏待用。

20、蛋糕晾涼後抹上打發好的奶油。這裡要注意一下，一定要留一些奶油，用來抹外面的虎皮層。

21、把蛋糕捲起來（可藉助擀麵杖），放入冰箱冷藏定型。

22、接下來我們來做蛋糕的虎皮層，6個蛋黃中一次性加入細砂糖中打發。打蛋頭低速打散蛋黃，糖。

23、用中高速打至蛋黃顏色變淺，濃稠。一定要將蛋黃打發到位，打發好黃的蛋黃體積變大，顏色變淺，且濃稠，提起打蛋頭滴落的蛋黃糊能能有堆砌感，紋路不會在短時間內消失。

24、篩入玉米澱粉。

25、用刮刀翻拌均勻，翻拌時手法要注意，不要畫圈攪拌，防止消泡。

26、兩面糊倒入烤盤中，用刮刀向四周抹平，注意厚度要均勻儘可能的鋪平整。端起烤盤，在臺面上輕震兩下，震出氣泡。

27、烤箱溫度200度，中層，上下火8分鐘左右。

28、取出後輕震，拎出來烤網上晾一下，因為比較薄，很快就好。

29、虎皮抹上前面預留的奶油。薄薄的一層就可以了。這樣可以把兩個蛋糕層粘合在一起。

30、捲起來定型十分鐘。

31、卷的時候沒注意，蛋糕卷的介面朝上了，不怎麼美觀。不過味道是非常棒的。

小貼士

虎皮蛋糕卷，我們從小吃到大最經典蛋糕卷之一，表皮金黃如虎皮般，口感鬆軟香甜，即便高品位的蛋糕店也少不了它的存在。對於虎皮蛋糕卷，以前都是買著吃，現在，自己動手在家做了。喜歡烘焙的朋友，一定要嘗試一下，這款經典的美味。

　　很多人做虎皮蛋糕卷時，容易出現“一馬平川”沒有虎皮，或者虎皮顏色過深的情況，所以做好虎皮蛋糕卷也是飽含學問的，今天咚咚把做虎皮蛋糕卷的配方在此分享給大家，趕緊收藏吧！

　【虎皮蛋糕卷】

　　虎皮卷食材：蛋黃9個、細砂糖50克、玉米澱粉35克。

　　戚風捲食材：雞蛋4個、蛋黃2個、細砂糖50克、玉米油50克、鮮榨橙汁65毫升、低筋麵粉50克、檸檬汁少許。

　　餡料：淡奶油160克、細砂糖15克。

　　製作方法：

　　1、將9個蛋黃盛入容器中，加入50克砂糖。用電動打蛋器打至蛋黃顏色大白，體積膨脹，變得濃稠。然後篩入35克的玉米澱粉，用電動打蛋器打勻，玉米澱粉沒有面筋，所以無需擔心起筋的問題。

　　2、烤盤鋪好油紙，倒入打發好的麵糊，震幾下，震出氣泡。放入烤箱中，烤12分鐘，烤到蛋糕表面起皺上色就可以出爐了。將其放在晾架上，表面蓋上一張油紙，防止表面風乾。

　　3、接下來，我們開始做蛋卷。將4個雞蛋的蛋白和蛋黃部分分離，蛋黃里加入50克玉米油、65毫升鮮榨橙汁，如果沒有橙汁可以用牛奶或者水來替代，水和牛奶的量為55毫升。拌勻後篩入50克低筋麵粉，做成蛋黃糊。

　　4、蛋白擠入少許檸檬汁，用打蛋器打發，打發過程中加入50克細砂糖，打發成大彎勾狀態。然後倒入蛋黃糊，混合均勻，倒入鋪好油紙的烤盤中，震出大氣泡，鋪平。放入烤箱中烤12分鐘左右即可，出爐同樣放在晾架上，覆一張油紙晾涼。

　　5、淡奶油加細砂糖打發，把晾涼的戚風蛋糕卷胚子兩端切掉一點，抹上淡奶油捲起。在虎皮卷的背面塗少許淡奶油將戚風捲卷在裡面，這裡塗淡奶油是為了起到捲起蛋糕卷的粘合作用。卷好後包裹油紙放入冰箱冷藏2個小時左右即可，食用的時候根據自己的喜好切開，就可以美美的食用了。

　　之所以出現虎皮，是由蛋黃短時間內變性收縮形成的，所以溫度一定要達到，做出來一馬平川的朋友，拿溫度計測一下家裡烤箱的溫差。蛋糕卷的蛋白打發狀態只需打發到溼性泡發，打過了烤好的蛋糕卷，卷的時候容易斷。不喜歡吃奶油的朋友可以用果醬來代替。

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩分享 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

我比較喜歡吃甜食，所以也經常做一些蛋糕麵包類的。虎皮蛋糕很漂亮，味道也不錯，之前總覺得做虎皮蛋糕很麻煩，真正做起來，其實也不煩，和普通蛋糕相比也就多了一步，虎皮的做法。真正踏下心來一步步做起來，也很容易的。

虎皮蛋糕的配方又很多，今天就給大家分享一個我前幾天用的方子，非常好用，做出來也很有成就感，大家不妨有空試試，話不多說，乾貨直接分享，大家可以收藏一下，真心好用的配方，不知道原作者是誰，在這裡非常感謝！來，直接看下圖

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

用料

蛋黃8個(大約140克)細砂糖35克玉米澱粉17克

卷不裂的虎皮蛋糕的做法

8個蛋黃加入細砂糖，用最高速打發到提起來紋路保持很久都不會消失

篩入玉米澱粉，攪拌均勻

倒入烤盤，記得墊上油紙哦。然後用刮板刮平。(烤盤是28釐米✖️28釐米)

烤箱提前十分鐘預熱，這個很重要。送入烤箱，上下火210度烘烤8到10分鐘，這個溫度時間僅供參考，根據虎皮形成的情況調整)

出爐啦！

出爐後，迅速蓋上油紙防止變幹

晾涼後立刻抹上奶油，包上提前做好的蛋糕卷。

柔軟卷不裂的蛋糕卷做法將在下一期分享，大家也可以參考我上期的巧克力蛋糕卷哦！

來吃啦！

小貼士烤箱一定要提前預熱10分鐘以上！溫度和時間可以根據實際情況調整哦！

我與虎皮蛋糕的“不解之緣”

如果要說有一款讓我印象深刻的美味蛋糕，那一定是小時候吃的虎皮蛋糕了！作為一款經典傳統的蛋糕卷，最特別的就是它的“虎皮”了，表面皺皺的、顏色鮮黃的虎皮，包裹著嫩黃色的蛋糕體，柔軟細膩，入口香甜；進入蛋糕房就能聞到撲鼻的蛋香味，真是誘人！

每次看到有虎皮蛋糕上架，我總是要拉著媽媽去買上一塊解解饞。回到家裡，偷偷咬上一小口，虎皮的香和蛋糕的柔軟融為一體，那種簡單的蛋香味在唇齒之間“回味”，真心抵擋不住這種誘惑；一口又一口，不知不覺就吃完了~

虎皮蛋糕好做嗎？

長大以後，自己學習烘焙，總想著去復刻這款美味經典的蛋糕卷，一解“相思之苦”。其實虎皮蛋糕卷從原理上來看是比較簡單的，它是虎皮蛋糕皮+普通戚風蛋糕卷的組合，用虎皮包裹住嫩嫩的戚風蛋糕卷，無論顏值還是口感都特別讓人期待！

在具體操作上，後半部分戚風蛋糕卷的製作方法相信大家都很熟悉了，在這裡就不贅述了，後面分享的配方中會有具體的做法。

而虎皮蛋糕皮的製作不同於戚風蛋糕，它只用到蛋黃，不需要蛋白；需要將蛋黃+糖打發至顏色變白、蓬鬆濃稠的狀態，然後加入玉米澱粉，翻拌成細膩順滑的麵糊；透過高溫短時間烘烤，讓蛋糕皮迅速定型，自然形成褶皺成為類似於“虎皮”的狀態，我想這也是“虎皮蛋糕”得名的原因吧。

從材料上看，虎皮部分的原材料其實很簡單，只有蛋黃、糖、玉米澱粉；掌握技巧，你也一定能做好，首先心理上不要想得太難。下面的食譜中會具體分享虎皮部分+戚風蛋糕卷部分的製作，希望大家能從實踐中去回顧製作原理，理論和實踐相結合，才能事半功倍、做的更棒！

記憶總是賜予美食特別的意義，在複製這款虎皮蛋糕卷的時候，我時常也會沉浸於童年對於美食的最初記憶中；如果你也愛虎皮蛋糕卷，就和我一起來製作這款經典美食吧，你收穫的不僅是美食本身，更是喚醒對某款美食的最初味蕾記憶，很有意義喲。

為了方便操作，建議大家可以先做好戚風蛋糕卷的部分，然後用虎皮蛋糕皮包裹住嫩嫩的戚風蛋糕卷，就是我們最愛的虎皮蛋糕卷啦！

虎皮蛋糕卷（參考分量 1個量）

使用模具：28x700px 11寸金盤

食材：

A:【戚風蛋糕卷】部分

雞蛋 4個，玉米油：40g，牛奶：40g，低筋麵粉：40g，白砂糖：40g（蛋黃10g、蛋白30g）。

夾餡（可選）：淡奶油：200g，細砂糖：15g。

烘烤時間：中層，165度上下火25分鐘（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）。

B:【虎皮蛋糕皮】部分

蛋黃：6個，細砂糖：35g，玉米澱粉：14g。

烘烤時間：烤箱中層，200度上下火，7-8分鐘。（具體烘烤時間視上色狀態而定。）

Ps、雞蛋為60g+的洋雞蛋。

製作步驟：

A:【戚風蛋糕卷】部分

（寫在前面：如果你對於戚風蛋糕卷製作已經瞭然於心，可以直接跳到B:【虎皮蛋糕皮】部分，檢視具體做法。）

（蛋黃糊製作）

1、牛奶+油+糖，用手抽混勻。

2、加入提前過篩的低粉，用手抽z字形拌勻。

3、加入蛋黃，拌勻成細膩的蛋黃糊。（此處用了後蛋法，蛋黃糊更細膩。）

（蛋白霜打發）

4、蛋白分3次加糖打發至7分發，成細膩綿密的蛋白霜。

（混合與烘烤）

5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，拌勻至順滑濃稠的戚風麵糊。

6、倒入提前墊有油布的烤盤，表面整理平整。

7、震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中層，165度上下火，烘烤25分鐘左右。（烘烤時間溫度具體視個人烤箱脾氣而定。）

（出爐脫模）

8、出爐，震模幾次，撕去油布，表面蓋上一張油紙，防止表面乾燥。

（卷蛋糕卷）

9、淡奶油+糖打發至紋路不消失的狀態，在放涼的蛋糕片反面（非上色面）抹上淡奶油，用擀麵杖輔助捲起，注意卷緊。（淡奶油留一部分備用，用於虎皮蛋糕皮和戚風蛋糕卷的粘合）。

10、將蛋糕卷放入冰箱定型。

B:【虎皮蛋糕皮】部分

11、蛋黃+糖，用電動打蛋器打發至體積膨脹、顏色變淺、細膩粘稠的狀態。拿起打蛋頭畫8字不消失，插入牙籤緩緩倒下。（類似於全蛋蛋糕中全蛋糊打發的狀態和判定方法。）

12、加入提前過篩的玉米澱粉，翻拌均勻。

13、將麵糊倒入提前鋪有油布的烤盤中，表面整理平整。

14、放入提前預熱的烤箱，中層烘烤7-8分鐘，觀察到虎皮紋路產生，上色狀態合適，就可以出爐了。

15、烤好的虎皮，從烤盤取出，表面蓋上一層油紙，防止乾燥，捲起來時就容易開裂。

C:【組合】

16、在放涼的虎皮蛋糕反面（非虎皮面）抹上薄薄一層淡奶油（作為粘合劑），將提前準備好的戚風蛋糕卷放入，用虎皮蛋糕片包裹好即可。

17、放入冰箱定型4小時以後再切件食用，口感更贊喲！

0失敗tips：乾貨看這裡！

【戚風蛋糕卷部分】製作注意點

1、蛋黃糊的處理使用了後蛋法，可以讓麵糊更細膩，推薦這個小技巧。

2、蛋糕卷製作時，蛋白只需要打發到7分發左右（大彎鉤狀態），避免打發太過，造成烘烤時開裂。

3、蛋糕片放涼至無熱氣傳出時，即可用擀麵杖將蛋糕卷輔助捲起，不要放太久，讓蛋糕卷內部水分蒸發太多，捲起來就容易開裂。

4、烘烤時間也需根據個人烤箱而定，因為這個戚風蛋糕卷是卷在內部，只要是成熟了即可，表面無需上色太深，避免烘烤太久造成的蛋糕開裂。

【虎皮部分】製作注意點

5、必須充分做好蛋黃的打發，才能獲得清晰的虎皮花紋。

建議使用常溫雞蛋，更容易打發；必須選擇功率足夠的電動打蛋器來打發，需打至體積膨脹、顏色變淺、細膩蓬鬆的狀態，最後檢驗標準類似於全蛋打發的狀態，打蛋頭畫8字不消失即可。

6、虎皮部分是高溫短時間烘烤，溫度不能太低；因為總體烘烤時間短，建議守在烤箱前，等待虎紋紋路形成、上色滿意即可出爐。不要烤的太黑，不僅影響顏值，水分蒸發的太多，捲起來時也容易開裂。

7、烘烤前，建議烤箱預熱10分鐘，讓蛋糕在比較穩定的溫度下烘烤，以便迅速形成虎皮花紋。

虎皮蛋糕是我從小最愛吃的一款，幾乎每個蛋糕店都有售，但其實自己在家就能做，簡單健康～重要的是烘焙很有趣呢

需要的材料：

1、虎皮層材料：蛋黃8顆，糖粉40克，玉米澱粉15克

2、蛋糕層材料：雞蛋3顆，玉米油35克，牛奶35克，低筋麵粉55克，細砂糖45克，檸檬汁幾滴

3、內餡材料：淡奶油150克，糖粉15克

做法：

1、準備兩個28乘28的方盤，按照方盤大小，剪裁兩張油紙鋪在方盤底部，沒有兩個方盤的用一個也可以，油紙同樣剪裁兩張，另外一張放一旁備用

2、先來做虎皮層，烤箱預熱200度，8顆蛋黃加40克糖粉攪拌

3、用打蛋器高速打發至蛋黃蓬鬆，顏色變淺發白

4、過篩15克玉米澱粉，用蛋抽翻拌均勻，蛋黃糊很容消泡，手法一定要輕柔

5、倒入模具內，用刮刀將表面刮平正，入烤箱200度烤8分鐘

6、在烘烤虎皮蛋糕層的時候，我們來做蛋糕層，先將玉米油跟牛奶混合，用蛋抽快速攪拌至乳化狀態

7、過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻，無干粉顆粒即可

8、分離雞蛋，蛋白打至乾淨容器，蛋黃加入到麵糊中，用蛋抽畫Z字將蛋黃與麵糊攪拌均勻順滑

9、做蛋糕卷的時候要注意多觀察烤箱，避免虎皮 層上色過重，烤過頭，虎皮層烤好後取出，放置一旁降溫，只有一個方盤的，可以等會兒溫度降低不燙手時，用刮刀將四周邊緣刮一下，之後將虎皮層取出放晾曬網上降溫

10、之後來打發蛋白，蛋白加幾滴檸檬汁，分三次 加入細砂糖，打至溼性發泡，打蛋器提起有個長長的尖，但不滴下來即可

11、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，先用蛋抽翻拌均勻，之後將翻拌好的麵糊倒回蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻，最後再用刮刀將底下的，蛋抽翻拌不到的地方翻拌均勻

12、之後將麵糊抬高20釐米倒入方盤內，抬高倒入模具內，可以減少大氣泡的產生，用刮刀將表面刮平正，入烤箱175度烤20分鐘

13、淡奶油加糖粉攪拌均勻，打發出清晰紋路，入冰箱冷藏備用

14、蛋糕層烤好後取出，放一旁降溫，降至不燙手時，用刮刀刮一下四周，涼透後取出，重新鋪一張油紙在蛋糕表層，連蛋糕一起翻轉，將表層扣在油紙上，之後揭掉蛋糕底層的油紙

15、冰箱取出冷藏的淡奶油，在蛋糕表層抹上一層 薄薄的淡奶油，用擀麵杖將蛋糕卷卷起來

16、同樣的方法，將虎皮層油紙揭掉，記得虎皮層 表面也要鋪上油紙，將剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕層上，之後放上剛剛捲起的蛋糕卷，用擀麵杖一起 捲起來，最後再借用擀麵杖的力度，推一下油紙，將蛋糕卷卷緊

17、美味的虎皮蛋糕卷就做好啦，切開就能吃啦，冷藏半個小時口感更好吃喲

食材：雞蛋、糖、玉米油、麵粉，做虎皮卷，打發虎皮糊，充分打發，顏色變白，體積增多，變粘稠狀態。

將和好的虎皮糊倒入鋪紙的烤盤裡抹平，放入預熱好的烤箱裡中層、上下火、200度、五分鐘。

注意觀察，烤到表面金黃色及時取出，將烤好的虎皮蛋糕取出，周圍的紙趁熱撕開，將蛋糕金黃色的那面鋪在虎皮蛋糕上

塗上一層厚厚的淡奶油，蛋糕要比虎皮蛋糕小，蛋糕比虎皮蛋糕短1.5cm，在捲起的一端切一刀。

用擀麵杖協助蛋糕捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘，讓蛋糕卷定形，完成後拿出並開啟錫紙，把兩邊不規則的毛糙邊角切掉即可

虎皮蛋糕對於一個烘焙小白來說是有一定難度的，但是對於一個經常做糕點的人來說就是比較輕鬆的了。第一次見到虎皮蛋糕是在糕點店的櫥窗裡，那時沒有餘錢去買這樣一個對於我來說“奢侈”的甜點，隨著時間流逝，自己也有了一定物質條件，直到家裡有了烤箱，於是多年前的回憶讓我一股腦的去把虎皮蛋糕的做法都瞭解學習了一遍，吃到了自己親手做了虎皮蛋糕，那感覺真好~

下面我把自己以前學習到的虎皮蛋糕做法跟大家分享一下，僅供大家參考：

一、虎皮部分：

蛋黃5個，糖15克，澱粉15克

二、蛋糕卷部分：

雞蛋4個，植物油25克，水30克，糖30克，麵粉35克

三、夾心部分：

藍莓醬或草莓醬或草莓粒（根據個人喜好口味更換）

操作部分：

1、首先將細砂糖加入5個蛋黃中，然後用電動打蛋器打發至蛋液非常濃稠的狀態即可

2，加入玉米澱粉後繼續打，直至完全混合在一起後成麵糊狀，然後將麵糊倒入烤盤裡，在烤盤裡鋪好油紙。

3、將裝好的烤盤放入烤箱，調至210度烤5分鐘左右，這裡要記住，最好在烤箱邊上看著，看到虎皮呈現出來了就可以了，根據虎皮花紋的完成度來決定是否出爐。

4、然後開始做蛋糕卷部分，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蛋黃、植物油、水和麵粉用打蛋器均勻的混合在一起，打成蛋黃糊。

5、蛋清和糖打發至大彎鉤狀，分2-3次加入糖，這樣更均勻一些，如果有檸檬汁的話，可以加幾滴在蛋清裡再和糖一起打。

6、將少許蛋白霜（三分之一即可）放入蛋黃糊翻拌，然後再全部放入翻拌均勻。將翻拌好的蛋糕糊鋪入放好油紙的烤盤中，表面抹平，將火調至上下火175度，烤20分鐘左右即可，出爐後要冷卻。

7、將考好的虎皮朝下放置在油紙上，將夾心（藍莓醬或草莓醬）抹上，再將蛋糕卷放上再抹一層果醬，然後用保鮮膜包緊固定放入冰箱冷藏30分鐘左右，這樣可以起到定型的作用。

8、然後從冰箱取出切塊即可，大功告成！

延伸閱讀

之所以會出現虎皮，是因為蛋黃短時間內變性收縮行成的，所以溫度一定要達到。很多朋友做出來是平平的，可以測一下烤箱裡的溫差。還有就是蛋糕卷的蛋白霜打發狀態只需到大彎鉤狀態即可，如果打的太過了，烤好的蛋糕卷在卷的時候很容易斷。

我的回答是:虎皮蛋糕是小時候的回憶，那時總會先把外面一層虎皮先吃掉，再吃裡面的，現在把詳細的虎皮蛋糕分享給大家，做虎皮蛋糕最難的就是虎紋，很多人都烤不出來清晰又漂亮的紋路，教大家3招，做出好吃又好看的虎皮蛋糕。

虎皮蛋糕

食材:玉米澱粉18克，色拉油10克，糖35克，雞蛋(黃)6個，

步驟1.先打發蛋黃，做虎皮蛋糕不需要蛋清，取六個蛋黃即可，然後加入糖，馬上打發，不然放置的時間久了就容易結塊，想要虎皮蛋糕烤出來的紋路漂亮，一定要打發，把大蛋器調到最高位，打到蛋液變淺變白，變濃稠的狀態，蛋液上有很多清晰的紋路，還不會很快消失即可。

步驟2.加入玉米澱粉，翻拌均勻，再加入色拉油，再次翻拌均勻即可。

步驟3.把蛋液倒入28*28的方盤裡，然後放入預熱好的烤箱裡，有的人烤出來的虎紋不夠清晰是因為上火不夠，可以把上火調至220°下火150°就夠了，烤12到15分鐘，表面上色出現清晰的紋路就可以了。

再來囉嗦一遍啦，想要烤出漂亮的虎皮：

1.蛋黃一定要打發到有清晰紋路還不易消失的狀態。

2.烤箱一定一定要提前預熱，用210度提前預熱至少10分鐘。