●食材

虎皮:

蛋黃——8個

玉米澱粉——15克

白砂糖——40克

蛋糕卷:

雞蛋——5顆

玉米油——45克

清水——45克

低筋麵粉——60克

白砂糖——60克

●蛋糕卷的做法:

1.分離蛋黃蛋清，盛蛋清的盆-定要無油無水

2.玉米油+牛奶攪拌至乳化，+過篩後的低粉，攪拌至無干粉，+蛋黃攪拌順滑

3.細砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打至提起打蛋頭出現小彎勾狀態

4.取三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中，上下翻拌均勻，將蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻，倒入烤盤，刮平震出氣泡

5.烤箱提前160°預熱10分鐘，放入烤箱160度烘烤25分鐘

6.烤好後拿出

●虎皮做法:

1.蛋黃+白砂糖用打蛋器攪打至蛋黃髮白，提起打蛋器寫8字，可以維持3秒以.上不消失即可2加入玉米澱粉翻拌均勻，倒入28*28的烤盤中，用刮板刮平，震出氣泡，放入提前預熱好的烤箱200度中層烘烤8分鐘

2.烘烤完畢後取出放在晾架上，表面蓋油紙，等溫熱時翻面，撕掉油布，塗上一層沙拉醬。包在蛋糕卷的外側，切塊即可

●小貼士:

1.打發蛋黃時提起打蛋器畫“8” 字不易消失,堅持3秒以上，打發過度的話虎皮出來容易裂

2.虎皮需要高溫烘烤，才能出現漂亮的紋路哦