很多人家裡經常都是用米飯作為主食，但是我們家就不太一樣，我們家一家人都不太愛吃米飯或者麵條，我們家吃的最多的主食就是大饅頭，很多人覺得饅頭做起來比較麻煩，而且儲存的時間也不太久，所以大家也就慢慢的拋棄了饅頭當主食了，不過在我們家，饅頭依然是我們所有人的心頭所好。

相信自己在家做過饅頭的都知道，要想自己做出的饅頭好吃又鬆軟，不但和麵團和揉麵的時候很重要，而且兩次發酵也很重要。

但是最近我學會了一個辦法，只要發酵一次，做出來的饅頭也一模一樣，而且省下的時間還不少，我前幾天就在家裡試了一下，發現真的是這樣，我這就來教大家怎麼做。

首先我們要準備一些麵粉，差不多200克左右的奶粉，還有細砂糖酵母和一些溫水。

做的時候，首先我們要把酵母放在溫水裡面融化，溫水的量看麵粉來定，一般我們用200克的麵粉的話，就差不多用100克左右的水就行。

接著我們在盆裡面放用麵粉，奶粉還有糖，和溫水充分融合好，並且不斷的攪拌，先把它們攪拌均勻。

這時候我們就開始用手和麵團，搓出來的麵糰會比較粗糙，但是沒有關係，做出來的麵糰就放在桌面上，然後再用盆子蓋住，靜靜的讓它放上五分鐘左右，這時候我們可以去把蒸鍋洗乾淨，準備好。

等時間到了以後，我們再繼續搓一會面團，然後這時候大家就會發現，麵糰比原來光滑很多了，揉完麵糰以後，我們就把麵糰搓成長條，然後再平均的切成六等份，接著再把切好的麵糰有好放在蒸鍋上，這時候讓它靜靜的放著發酵30分鐘。

等到時間到以後，我們就往鍋裡面加上冷水開火慢慢的蒸，蒸到12分鐘左右就可以關火，但是不要馬上開啟蓋子，讓它在裡面再悶上五分鐘左右再開啟蓋子，讓餘溫把饅頭再蒸一下。

等到時間到了以後就可以開啟來上桌了，這樣做的饅頭只用發酵一次就行，口感可能沒有發酵的兩次的鬆軟，但是我們家是比較愛吃這種結實的饅頭，因為這樣的饅頭吃起來才比較飽，如果喜歡鬆軟的口感的話，那你就不太適合用這個辦法了，最後祝大家都能在家嘗試成功。

給大家介紹一下饅頭髮酵的方法：

一、原料：麵粉1千克，溫水100克。

二、做法：

1.首先是準備好麵粉和酵母粉，酵母用溫水化開，記住一定是溫水，因為溫水容易發酵，把化開的酵母水慢慢倒入麵粉中，先是用筷子攪拌成絮狀，最後再揉成麵糰。

2.在揉麵的工程中記住一定要用力揉，多揉一段時間，把麵糰揉光滑，然後蓋上保鮮膜，發酵兩到三個小時，蓋上保鮮膜的作用就是為了防止麵糰在發酵的過程中表面發乾影響饅頭的效果及其美觀。

3.拿出發酵好的麵糰制後要在對其進行一次揉發，要有耐心，再揉五分鐘左右，慢慢會感覺麵糰比較萱，沒有之前的實，那就揉到時候了，就可以進行第二次發酵了，第二次發酵時間不需要太長，30分鐘左右即可，最後就可以正式做饅頭了，顯示把麵糰揉成長條，然後切成小段，做成自己喜歡的饅頭就可以了。

麵粉：500克

酵母：5克

白糖：20克

無鋁泡打粉：7克

豬油：15克

溫水：250克

加豬油是為了蒸出的饅頭更加宣軟潔白！口感會更好！豬油要選用潔白透亮的，不要發黃的！

和麵方法：

首先取一淨盆加入麵粉和無鋁泡打粉一起攪拌均勻，再另取一淨盆加入水，然後依次加入酵母和白糖攪拌至完全化開，倒入麵粉中，再加入豬油一起攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，要多揉，揉至表面光滑！醒10分鐘！

將醒好的麵糰取出揉勻排出空氣，開始製作，將做好的饅頭生胚，放入蒸屜，蓋上蓋子進行二次醒發！發至兩倍大即可！鍋中水開上汽再下入鍋中，大火計時蒸15分鐘，燜2分鐘即可出鍋！

【用料】中筋麵粉200g 溫水95g 酵母2g 糖10g（按照個人口味酌情調整）

——開始製作——1.稱量材料，提前融化酵母和糖。對於新手來說，建議先把每樣用料全部稱量好再開始混合，避免手抖多稱了不好調整。溫水裡放入酵母和糖，靜置幾分鐘，等酵母和糖融化。（注：①糖我只加了10g，吃起來有微微的甜，如果喜歡吃甜口味的稍微可以多放幾克。②用溫水和麵可以促進酵母快速發酵，但注意溫度一定不要太高，摸起來不燙手，溫暖適宜）

2.酵母水和麵粉揉和。麵粉稱量好放入盤中，倒入融化好的酵母水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，乾粉差不多都附著在一起了，開始用手揉。

盆裡的乾粉幾乎都乾淨了，形成了一個粗糙的麵糰。

3.揉麵。用手揉至盆裡幾乎沒有乾粉了，洗手，把麵糰轉移至操作檯上，繼續揉至麵糰完全光滑。

要揉到圖片中這樣的狀態，表面非常光滑，幾乎沒有裂紋。

揉麵的手法補充說明一下：右手手掌先將麵糰一邊往內折。

然後用掌根部分，就是肉最多的部分把摺進來的部分壓出去，然後麵糰旋轉90度，繼續重複以上手法。

左手幹嘛呢？左手也別閒著啊，穩住麵糰，右手揉麵團的時候左手也可以帶點力去揉。（我要左手拍照沒法呈現給大家看了。）4.分割整形。揉好的麵糰，平均分成6份，蓋上保鮮膜。接下來我們逐個整圓。操作檯上撒一層粉，取一份麵糰，然後用同樣的手法，揉至光滑，然後整形成圓。

5.發酵。揉好的麵糰放入蒸籠裡，蓋上蓋子，發酵至1.5倍大，手輕輕按壓有回彈即可。

6.蒸制。發酵好後，直接開大火蒸15分鐘左右，關火，繼續燜5分鐘後再揭蓋。（原因文末解釋）

成品：又白又胖，香軟回甜的饅頭就做好啦。作為主食，搭配點鹹菜或者其他炒菜，就可以飽餐一頓，實在是方便又美味！

一斤麵粉加入一小包酵母，一袋牛奶，牛奶加熱六，七十度和麵，現在這個季節在我們北方醒三個小時左右，夏天的話最多醒兩個小時就行

北方人愛吃饅頭，我也不例外，在家經常蒸饅頭吃，家裡人也都喜歡吃！怎樣把饅頭蒸得既鬆軟又好看又好吃呢？這裡面是有訣竅的，今天教大家刀切饅頭一次性完美髮酵的方法，氣孔均勻，一起跟我來學習一下吧！

食材：

清水100g、酵母3g、白糖10g、低筋麵粉200g

做法：

1.準備100g水，加入3g酵母，10克糖，糖在這裡是可以加速麵粉發酵的，看到白糖全部融化就可以了。

2.低筋麵粉200g，用篩子篩一下，可以讓麵粉更加細膩。

3.今天我們直接用案板來和麵，用刮板把麵粉挖出一個圓圈，大小跟手掌一樣大就可以了。

4.然後把我們的糖水混合物全部倒進去。

5.麵粉從中間往外一點點的拌進去。

6.全部拌好之後，我們用手抄拌一下，讓麵粉和水充分地混合，直到變成面絮狀，這裡一定要快，否則水分容易流失，變成一個個小小的小面絮就可以了。

7.先不用著急和麵，我們先來把它壓成麵糰。

8.現在我們開始揉麵，同時可以把桌面上的面絮都揉進去。

9.揉好後我們把麵糰開啟，抹上20g食用油，先用手按摩一下。

10.然後用捏的手法，讓油充分地吸收，否則你在揉麵的時候特別容易打滑。

11.當吸收差不多的時候，我們就開始揉麵，揉麵的時候是用手掌根的部位，用力壓這個面。

12.面加上水之後，就會形成麵筋，我們現在來雙手交叉把它給扯斷。

13.然後用揉製法繼續揉麵，這樣反覆幾次，麵糰就揉透了，揉好了。

14.我們把光滑的一面朝上，用擀麵杖先輕輕的按壓一下，再從中間向上擀，上面不要擀出去，留一部分，下面也是相同的。

15.下面就是見證奇蹟的時刻了，兩邊擀一下，麵糰就方了，擀麵的時候要加一點乾麵，防止粘面板，麵糰擀成長方形之後，讓光滑的一面朝下。

16.在底部按壓一下，方便收口，在面片上撒上少許的清水，這樣在卷面片的時候，就能更好的粘連起來。

17.現在從上往下卷面片，一點點慢慢地卷，一定要卷緊。

18.可以往上再扯一下，捲到後面收一下口。

19.我們看一下這裡粗細不一，可以再繼續揉一下。

20.找到封口處，用手指輕輕的按壓一下。

21.反過來，去掉兩頭。

22.這裡我們用手指來衡量饅頭的大小，兩根手指或者三根都可以，切饅頭的刀子一定要快。

23.切完之後我們放在籠屜上，讓它發酵一個小時。

24.開始上鍋蒸7-8分鐘，開蓋就可以了，綿軟又好看的刀切饅頭就做好。

做饅頭的時候，發酵是非常重要的一步，發酵直接決定了饅頭做的成功與否，很多人不會發酵，就是因為沒掌握方法，下面介紹饅頭怎麼發酵 掌握方法很簡單。

饅頭怎麼發酵

第一步:好材料，也就是麵粉、發酵粉(一小整袋的沒開啟過的效果最好)、溫水、蒸鍋等;

第二步：開發酵粉，找一個面盆，放入一大杯溫水，然後把酵母粉加入進去。大概按一斤麵粉5g酵母的量，你也可以多放一點，但是不要太多。然後輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。

第三步：酵母加入過後，加入麵粉，邊加麵粉邊攪拌，用手揣面，直麵粉可以揉成團，注意，要保持麵糰的含水量，不要太乾太乾了不容易發酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按一個宕，麵糰可以慢慢恢復即可。

第四步：團揉好後放在面盆裡發酵，最好把面盆放在溫度稍高一點的地方，比如把面盆放在溫水山面，溫水的溫度用手試探不會燙手。這樣麵糰可以快速發酵，尤其是在冬天。

第五步：麵糰發酵到原來的2倍左右的時候就可以取出，在案板上撒一些生面，把麵糰放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意每個饅頭至今留空隙，以便繼續發酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時再蒸。旺火半小時左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。

在夏季裡面蒸饅頭可以用冷水來和麵，在冬天就可以用溫水來和麵，和麵也要多揉幾遍，這樣饅頭就更加的勁道了。當然了，饅頭的發酵程度也是要好好注意的，當我們看到麵糰裡面有很多的蜂窩狀的小孔，那就是表明面已經發酵好了。

小貼士

1.水的用量按照面粉的吸水性來增減。

2.麵粉不要選筋度太高的麵粉。

發酵白饅頭，掌握這3個關鍵點，新手也能做出又白又軟的饅頭1.稱量材料，提前融化酵母和糖。建議先把每樣用料全部稱量好再開始混合，避免手抖多稱了不好調整。溫水裡放入酵母和糖，靜置幾分鐘，等酵母和糖融化。2.酵母水和麵粉揉和。麵粉稱量好放入盤中，倒入融化好的酵母水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，乾粉差不多都附著在一起了，開始用手揉。3.揉麵。用手揉至盆裡幾乎沒有乾粉了，洗手，把麵糰轉移至操作檯上，繼續揉至麵糰完全光滑。

大家好，不會做飯的瑜伽老師不是好廚子，我是瑜伽廚娘。

今天做刀豆粉絲肉包子

1，兩卷粉絲用開水泡軟備用，兩斤刀豆加鹽在鍋中氽燙一下，徹底沖涼後切成末，用紗布包好擠出水份。粉絲剪成段，5釐米左右。

2，蔥姜切末、鍋內多倒點油，下蔥姜炒香後小火，加下500克肉糜，用小火把肉糜炒散，再炒出油後加入一勺黃酒多炒一會，讓黃酒充分揮發。加入刀豆炒勻後倒入粉絲加鹽、生抽、老抽、蠔油一勺炒勻，這樣內餡就炒好了

3，盆入倒入2斤半面粉，15克酵母加入500ML溫水和開，倒入麵粉和成絮狀後，下手揉成光滑的麵糰。

4，不用發麵，醒15分鐘後直接擀成條，切成小劑子，開始包子，蒸鍋內倒入80度左右的熱水，包好的包子直接上蒸籠發酵1小時，看，包子發好了，直接蒸25分鐘，蒸好了直接開蓋，不用燜也不會回縮。

這個包子是姥爺最愛吃的，1斤肉、2斤刀豆、2卷粉絲、2斤半面包了40個包子，一會給他送過去。

想吃了嗎？快來一起做好吃的。

饅頭怎麼發酵

1、好材料，也就是麵粉、發酵粉(一小整袋的沒開啟過的效果最好)、溫水、蒸鍋等;

2、開發酵粉，找一個面盆，放入一大杯溫水，然後把酵母粉加入進去。大概按一斤麵粉5g酵母的量，你也可以多放一點，但是不要太多。然後輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。

3、酵母加入過後，加入麵粉，邊加麵粉邊攪拌，用手揣面，直麵粉可以揉成團，注意，要保持麵糰的含水量，不要太乾太乾了不容易發酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按一個宕，麵糰可以慢慢恢復即可。

4、團揉好後放在面盆裡發酵，最好把面盆放在溫度稍高一點的地方，比如把面盆放在溫水山面，溫水的溫度用手試探不會燙手。這樣麵糰可以快速發酵，尤其是在冬天。

5、麵糰發酵到原來的2倍左右的時候就可以取出，在案板上撒一些生面，把麵糰放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意每個饅頭至今留空隙，以便繼續發酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時再蒸。旺火半小時左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。

在夏季裡面蒸饅頭可以用冷水來和麵，在冬天就可以用溫水來和麵，和麵也要多揉幾遍，這樣饅頭就更加的勁道了。當然了，饅頭的發酵程度也是要好好注意的，當我們看到麵糰裡面有很多的蜂窩狀的小孔，那就是表明面已經發酵好了。

對於北方人來說，饅頭是必不可少的。[流淚]在南方工作的人大抵最想念的便是媽媽蒸的饅頭，鬆軟，一口下去慢慢的麥香味。來深圳工作幾年，因為想家，學會了蒸饅頭，包子，餅等等各種吃食。畢竟唯有美食與愛不可辜負嘛[愛慕]

下面就來說說做饅頭最容易失敗的地方，發酵！新手做饅頭的時候肯定都有過做出來硬邦邦的，那就是因為沒有發好。那麼就來分享一下簡單易成功的發酵方法：

[比心]1、在麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗，再揉成光滑的麵糰；

2、將揉好的麵糰放在25度左右溫暖處發酵，至2—2.5倍大；

3、將發酵的麵糰揉勻排出氣體。

[比心]酵母小知識：

一、酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

二、在一定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。

饅頭的發酵方法，你學會了嗎？只要掌握了發酵麵糰的方法就可以嘗試做包子，麵包等等。快來試一試吧[加油]

第一：麵粉的選用。麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。

第二：發麵。酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。

第三：和麵。麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能使麵糰快速發酵

第四：醒面。揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。

第五：蒸煮。饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。

農村饅頭髮酵有兩種方法！

1，發酵粉發酵。先用溫水把發酵粉化開，水溫不燙手為宜哈，否則就把發酵粉燙死了就發不起來了。然後倒入麵粉攪拌，麵粉基本成雪花狀就OK了，然後和成麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜開始發酵。等發到兩倍大，扒開看有很多蜂窩狀組織的時候就發好了。先把面揉勻排氣，然後切成劑子一個個揉成圓饅頭，然後放鍋裡繼續醒發15分鐘左右，開鍋蒸就OK！

2，老面發麵！將麵粉、水、酵母三者混合均勻，放入一個有蓋子的容器中，蓋好蓋子。在室溫狀態下，放置12-15小時發酵，發酵好的老面會有酸味，滿是圓孔，

次日饅頭： 將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的適量麵粉、水，鹼面，混合！

揉麵給面排氣，揉成饅頭，放鍋上蒸就好了！

我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1、洗淨雙手與和麵盆。2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。17、關火，等待一小會，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。我不是麵點師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。1、 發麵：在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。2、施鹼揉麵：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!一、發麵：有兩種發麵的方法1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)製作饅頭常見的問題饅頭製作常見問題及解決方法1．表面易塌陷①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉2．饅頭過於膨脹蓬鬆①醒發時間過長，可縮短醒發時間②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量3．饅頭表面不白①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂①醒發速度太快，可降低發酵溫度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母6．內部組織粗糙①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉7．發酵慢①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量8．表皮起泡①醒發溼度太大，可降低醒發溼度②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積小①麵筋不夠，可改用中筋麵粉②酵母用量不夠，可增大用量③發酵時間不夠，可延長髮酵時間10．表皮起皺、收縮①麵粉筋力太強②發酵過度③麵糰未鬆弛11．饅頭沒有發起來，成死麵和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵饅頭配方:500g麵粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！（一般也不用布簾子，而是在不鏽鋼蒸屜上塗色拉油！）配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！本人是西點師，僅供參考！芝麻/ 鮮奶饅頭材料:a 中筋麵粉 200gb 低筋麵粉 100gc 細砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用溫水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)h 全脂鮮奶140gi 老麵糰 70g(取上述老麵糰70g使用. 剩餘冷凍)j 黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟. 用咖啡機或研磨機磨碎)做法:(略為修改過)1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入『老麵糰』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰.2. 將麵糰分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入麵糰中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.3. 將鮮奶麵糰用杆面棍輕輕杆開杆平(約杆6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式杆另一半芝麻麵糰.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4~5份. 將分割好的麵糰放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將麵糰磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘). 再將另一半芝麻麵糰用同樣方式分割成4~5份.4. 將水燒磙.(水要提早燒磙. 不要等饅頭髮酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火後先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立. (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.日式饅頭做法原料：煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克做法：1.先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉2.將水加紅豆沙加洋菜煮開3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，杆成一份一份的麵皮4.將白豆沙及栗子混合均勻5.將麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘5、ok！還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！

按酵母說明的比例和水溫，關鍵是再加一勺白糖才是關鍵，發酵時間會縮短，發起來的面還更喧乎，做成饅頭痞子以後不要馬上蒸，二次發酵起來大約20分鐘後再蒸，那樣蒸出來的大白饅頭包你滿意

首先說一下做饅頭怎麼第一次發酵

1. 材料：以1公斤麵粉為例說明。

麵粉1000g，安琪酵母粉10g，泡打粉10g，糖20g，豬油15g，溫水520g。

2. 步驟：

（1）將酵母粉在溫水裡融化備用。

（2）把泡打粉10g，糖20g，豬油15g加到1000g麵粉裡攪拌均勻。

（3）酵母粉化開後倒入混合好的麵粉中，開始和麵。

（4）將和好的麵糰用保鮮膜封起來，發酵至原來的兩倍大就可以了。

發好的麵糰繼續揉，把裡面的空氣揉出去就可以做饅頭了。揉饅頭的過程此處忽略，重點說一下二次發酵的問題。

揉好的饅頭千萬不要立刻上屜蒸，要經歷一個二次發酵的過程。把饅頭放置在蒸籠上，等饅頭髮酵至以前的兩倍大就可以了，這就是二次發酵。這個時候再開始蒸，蒸出來的饅頭又白又鬆軟，完全不會有死麵的現象。

只要你掌握了上面的兩個步驟，饅頭的發酵就很簡單了。大多數人都是不懂得二次發酵，所以蒸出來的饅頭就很硬，不蓬鬆，表皮會黑黑的。還有的人二次發酵的時間短，不能達到預期的效果，也蒸不出來好吃的饅頭。

對於北方人來講，麵食絕對是非常喜歡吃的一種主食，大家平時的生活當中關於麵食的吃法也是非常的多，最為經典的吃法肯定就是饅頭了，但是大家都知道製作饅頭方法可以說是非常的簡單，但是卻有一個非常大的問題，那就是發麵，一般情況下如果想要製作饅頭的話，發麵的時間大約是幾個小時左右。現在人們的生活水平不斷的提升，生活的節奏也在加快，發麵需要幾個小時，肯定很多人接受不了，小編也在摸索，到底有沒有什麼快速的方法，比如說小編就發現了有這樣一種方法，可以發麵的時間控制在七分鐘就可以了。

首先我們要準備好相關的材料，麵粉要選擇那種中筋麵粉，這種麵粉做出來的饅頭更加的筋道，然後準備適量的米酒啤酒白糖。我們先將麵粉加入盆中，然後將米酒啤酒白糖混合在一起攪拌均勻，然後再向裡面適當的加入一些溫水，水溫控制在三十度左右就可以了，因為這個溫度是最適合酵母發酵。然後緩慢的將這些混合物加入到麵粉當中，在邊加入的時候一定要均勻的緩慢的調和，最終將麵粉揉成麵糰之後，再將上面加入保鮮膜，放到溫度適中的地方，讓其自然發酵。加入了這些佐料的麵糰，發酵起來時間可以說是非常的快速，基本上原先用幾個小時，現在用幾分鐘就可以將其完全發酵好。

將發酵好的麵糰取出來，放到面板上面，將其充分的揉搓之後，再將其蒸成饅頭的樣子，這個時候不要馬上將其放到蒸鍋裡面，而是需要靜止放置一段時間，這是屬於二次發酵。相信看到這裡很多的人在製作的時候，可能會犯了這樣一個錯誤，那就是蒸好饅頭馬上放到鍋裡面去蒸，其實這是非常錯誤的一種做法。將二次發酵好的饅頭放到蒸鍋裡面進行蒸煮，然後直接按照規定的時間，最終饅頭就蒸煮好了。

透過這種方法可以快速的做出非常好吃的饅頭，發酵的時間大大的縮短透過酒精的發酵作用，可以讓饅頭的味道變得更加的醇厚，所以說大家可以去嘗試一下。像做饅頭這張非常簡單的麵食，找到了這些小的竅門一樣可以做得非常的好吃，而且還可以大大節約大家的時間，絕對是非常好的一些小的方法。

饅頭髮酵，傳統方式是需要發酵兩次，這樣做出來的饅頭才會光滑宣軟。而發酵麵糰有兩種和麵方法，一種是酵母發酵，一種是老面發酵，酵母發酵又分為乾性酵母和溼性酵母發酵，乾性酵母，可以直接將酵母粉放到麵粉中攪拌和麵即可，而溼性酵母需要用溫水將其化開倒入麵粉中和麵使用，要注意溼性酵母一定要用溫水，不可以用涼水，也不可以用熱水，因為這兩種溫度的水都會使溼性酵母中的活性物失去活性，無法起到發麵的效果。老面發酵，則比較簡單，將老面撕成小碎塊，放到麵粉中，加水和麵即可。

首先饅頭在和麵的時候首先將酵母放到麵粉中，或者是將老老面不要一次性的加水，加水時要記住是少量多次的加，首先將麵粉攪拌成絮狀，然後繼續少量多次的加水，等到感覺差不多當然時候，就停止加水，水的使用要根據不同天氣來決定，如果天氣溫度低，在需要是用溫水和麵，但如果是天氣溫度高，則使用常溫水就可以。麵糰和好後不要著急發酵，要先將麵糰揉至表面光滑，在發酵，發酵的時候可以在放麵糰的容器口蓋一層保鮮膜，一則是防止麵糰表面乾裂，二則是可以起到保溫的作用。

第一次發酵麵糰時，冬天可以把麵糰放在太陽照射處，或者是暖氣旁，夏天在放在陽光所到之處就可以。另外，老面發酵會導致饅頭比較酸，所以在用撈麵發酵的時候可以適當的加一點糖，既可以中和酸味，又可以加快麵糰的發酵速度。等麵糰發酵至原先的兩倍多時，就可以進行下一步了。

將麵糰取出以後需要再次揉至表面光滑後將麵糰分成劑子，揉成需要的樣子，可以把鍋裡或是整箱裡提前放上水，加熱至冒熱氣，把饅頭放到裡面，進行二次發酵，發酵大約半小時，再進行烝制，正好的饅頭不要立馬掀開鍋蓋，防止饅頭表面萎縮成坑坑窪窪的樣子，影響美觀。還有一點就是，饅頭整的時候，儘量不要把鍋蓋蓋的密不透氣，這樣也會導致饅頭表面坑坑窪窪不美觀。等開鍋關火後五分鐘再開啟鍋蓋或者蒸箱門，這時候的饅頭是完美的。

饅頭，怎麼發酵？饅頭是北方人的主食，一天三頓飯都離不了。在沒有酵母之前，人們都是用老面，也就是面引子發麵。老面就是上次蒸饅頭故意留下一小塊面，不蒸熟，留著下次蒸饅頭做面引子用。後來有了酵母，用酵母發麵快，不用儲存老面，用酵母發麵的人越來越多。

怎樣用酵母發麵呢？

1.取酵母倒入碗中，用溫水融化。（酵母的用量按照包裝上的使用說明使用即可）

2.融化好的酵母水倒入麵粉中，用筷子攪成面絮，下手揉成光滑的麵糰兒。醒發至兩倍大。

3.發麵的快慢跟溫度有關。通常夏天發麵比冬天發麵快。冬天要想發麵快，把面盆兒坐在溫鍋中醒發。

4.怎樣判斷面團是否醒發好？用手指在麵糰上戳一個洞，不塌陷，不回縮就發好了。

5.發好的面進行揉搓排氣，搓成長條，分成一個一個的饅頭劑子。

6.再用手揉成光滑的饅頭。蓋上保鮮膜進行二次醒發。拿起一個饅頭掂一下，感覺輕飄飄的，就醒發好了。

7蒸鍋中加入涼水，放上蒸格，鋪上屜布。擺上饅頭，涼水上鍋蒸。大火燒開，轉中火蒸20分鐘關火，悶三分鐘掀蓋。（具體蒸制時間視饅頭的大小而定）

8.又大又白蓬鬆暄軟的饅頭出鍋嘍。

如果你喜歡吃饅頭，就試著自己在家中做吧，按照這個方法百分之百零失敗。

大家好，我是大凱，

步驟如下：

1、取適量的發酵粉放在溫度為35度的水中，用筷子攪拌至充分溶解。

2、往裡面加入麵粉一邊加一邊攪拌，用筷子攪拌至面塊狀。

3、用手揉成麵糰，用盆子蓋住靜止醒10分鐘。

4、將麵糰揉捏成饅頭狀。

5、電熱鍋裡面放入適量的冷水。

6、放上蒸籠和籠棉布鋪好。將做好的饅頭放進去發麵半個小時，一直到用手指摁下去麵糰迅速彈起來為最佳。

7、中火開始蒸，一般時間為40分鐘左右。關掉開關後，燜5分鐘開鍋即可。

擴充套件資料：

1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。

2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。

3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4、發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好餳面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再餳一會。

5、蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。