首先，選好材料，也就是麵粉、發酵粉(一小整袋的沒開啟過的效果最好)、溫水、蒸鍋等;

其次是開發酵粉，找一個面盆，放入一大杯溫水，然後把酵母粉加入進去。大概按一斤麵粉5g酵母的量，你也可以多放一點，但是不要太多。然後輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。

然後，酵母加入過後，加入麵粉，邊加麵粉邊攪拌，用手揣面，直麵粉可以揉成團，注意，要保持麵糰的含水量，不要太乾太乾了不容易發酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按一個宕，麵糰可以慢慢恢復即可。

再次，團揉好後放在面盆裡發酵，最好把面盆放在溫度稍高一點的地方，比如把面盆放在溫水山面，溫水的溫度用手試探不會燙手。這樣麵糰可以快速發酵，尤其是在冬天。

最後，麵糰發酵到原來的2倍左右的時候就可以取出，在案板上撒一些生面，把麵糰放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意每個饅頭至今留空隙，以便繼續發酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時再蒸。旺火半小時左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。

一斤麵粉加五克酵母粉，加一點白糖可以促進發酵，加250克的溫水揉成麵糰醒發兩倍大，揉麵排氣，分成大小相等的面擠，做成饅頭，二次發酵20分鐘，上鍋蒸就可以了

答：用500克麵粉，3克酵母，5克白糖促進醒發，醒發2～3個小時，醒發到面都是蜂窩孔，揉麵排氣，揉好麵糰，麵糰等份大，醒發10分鐘，開水蒸

很高興回答你的提問：影響饅頭面團發酵的因素如下：1.糖（碳水化合物）酵母在發酵過程中只能利用單糖。一般情況下，麵粉中的單糖很少，不能滿足麵糰發酵的需要。酵母發酵所需的單糖主要來自兩方面：一是麵粉中澱粉經一系列水解成單糖，二是配料中加入的蔗糖經酶水解成單糖。2.溫度溫度是酵母生命活動的重要因素。麵包酵母的最適宜溫度為２５℃￣２８℃。如果發酵溫度低於２５℃，會影響發酵速度而延長生產週期；如果提高溫度，雖然縮短了發酵時間，但溫度過高會給雜菌生長創造有利條件，進而影響產品質量。例如，醋酸菌最適宜溫度是３５℃，乳酸菌最適宜溫度是３７℃，這兩種菌生長繁殖會提高麵包酸度，降低製品質量。另考慮到麵糰發酵過程中，酵母菌代謝活動也會產生一定的熱量而提高麵糰溫度，故發酵溫度應控制在２５℃￣２８℃為宜，最高不超過３５℃。3.酵母的質量和數量在麵糰發酵過程中，酵母發酵力對面團發酵有著很大的影響，它也是酵母質量的重要指標。在酵母用量相同的情況下，用發酵力高的酵母發酵速度快，否則發酵速度慢。所以，一般要求鮮酵母發酵力在６５０ｍＬ以上，活性乾酵母的發酵力在６００ｍＬ以上。4.加水量酵母的芽孢增長率因麵糰中水分多少而異。在一定範圍內，麵糰內含水量越多，酵母芽孢增殖越快，反之越慢。5.麵粉來自麵粉的影響主要是麵粉中麵筋和酶及其新陳程度的影響。根據以上五點，給饅頭面團創造好發酵環境。我以前的全麥饅頭影片，希望可以幫到你。

一、光用泡打粉發麵效果是不理想的，很難發起來，所以蒸好的饅頭就不喧軟，在用酵母發麵時加入少量泡打粉，可以使饅頭髮酵時間減少，發的更快，而且顏色白，光用酵母發麵發好的面有股淡淡的酸味，加點泡打粉（鹼面）可以起到綜合作用。

二、一般做饅頭都發兩次面，第一次揉好麵糰後發酵，第二次做好或切好饅頭後再發酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋後賣相好，不會很快縮小；之所以有點包子軟的像蛋糕，一方面與選擇的麵粉有關，另一方面取決於發酵的東西，看你用老肥還是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其發酵