面和水的比例：準備一個不鏽鋼的和麵盆先取白麵約1.5KG，然後加溫水開始不要多放，用筷子攪拌，一邊攪拌一邊加水。慢慢攪拌成一片片的沒有乾麵為止。

如果面、水合適，很快就能揉成一個麵糰，剩下的就是多揉揉；揉的越多，面就越筋道，這需要點力氣。揉麵的方法可以在網上找影片看看就知道了。

等你把整個過程都掌握熟練了，和麵大概15分鐘左右就夠了，其實並不難。然後靜放十幾分鍾就可以了。

1.和麵可以選擇高筋餃子粉，因為再好的方法，不用好的麵粉也做不出來好吃的餃子皮。

2.和麵時加一點鹽，會使面更加筋道。

3.用涼水和麵加水的時候要用腳用用筷子攪攪拌著加，這樣水更加均勻，也很容易控制好水的量。

4.餃子面一定要要多揉幾下，而且要間隔性的揉。

總結，你用了我以上說的這四種方法，一定可以做出好吃的餃子皮。

題主你好，很高興交流餃子皮的做法。好吃的餃子離不開成功的製作餃子皮，如果餃子餡好吃，但餃子皮一煮就破，而且吃起來厚重感十足，那麼餃子吃起來的口感也會下降，只有勁道十足，皮不破，這樣才能夠煮出美味的餃子，所以掌握餃子皮製作的要領顯得尤為重要。和您分享一個我平時做餃子皮的步驟，皮薄不破：

第一步，首先將準備好的麵粉倒入盆中，往麵粉裡面加入適量的酵母粉和白糖，用筷子將其攪拌均勻，再往裡面打入一個雞蛋，接著倒入適量的溫水，一邊倒入的同時，一邊用筷子將其攪拌成絮狀，然後用手將其揉搓成光滑的麵糰，為了保證麵糰的柔軟度，記得在揉搓的時候，往裡面加入少許的植物油。

第二步，接著蓋上一層保鮮膜，將麵糰放置在溫暖處進行發酵，大概醒發30分鐘即可，再將醒發好的麵糰取出，用手將麵糰裡面的空氣揉出，再搓成條狀，用刀分成大小相等的小麵糰，然後分別揉圓壓扁，擀成餃子皮，這樣皮薄而不破的餃子皮就製作完成了。

製作關鍵：

多加打入雞蛋這一步，餃子製作出來皮薄而不破。這主要是因為雞蛋不僅有利於將麵糰揉勻，還能夠增加它的韌性，這樣擀好的餃子皮薄而不破，吃起來勁道可口，能夠完全的將餃子餡的鮮味體現出來。

和餃子面有幾個要領，掌握好了，包出來的餃子皮薄餡大，口感筋道，還不破皮。1、麵粉中加少許鹽，和出的面更筋道2、500克麵粉加300克溫水，和成軟麵糰3、和好以後揉麵10分鐘，醒好麵包餃子的時候揉5分鐘4、醒面至少一個小時以上

餃子皮的面一定要軟硬適中，太硬了不好包，太軟了容易破，所以和麵的時候一定要放點鹽增加筋性，最好溫水和麵，和好醒發20分鐘，最好隔五分鐘就揉一下，容易揉光滑

和麵的時候最需要注意的就是麵粉裡面要加點鹽增加麵粉的筋性。再有就是麵糰要活的稍微硬一點。這樣餃子在煮的時候才不會破皮。

做餃子皮，和麵時最好用溫水，麵粉和水按1：0.55的比例，一點一點的加水，揉成麵糰，醒個10多分鐘，再揉，就會形成光滑的麵糰了。

這個比例做出來的餃子皮，不硬，但很有韌性，包制水餃剛剛好。

因為這是我兩年的研究成果[呲牙][呲牙]。

北方人回答這個問題。

北方人愛吃餃子，來了客人待客，包餃子，一邊加工，一邊交談，增進感情，加深印象。下雨陰天閒暇無事宅家裡，包餃子，多包些冰箱裡一凍，隨吃隨取。這裡牽扯一個問題，那就子怎樣和麵才不愛破皮。

我們包餃子用高筋麵粉或用中筋麵粉都行，加水才是關鍵，沒有恰當的面與水的比例，加雞蛋、加鹽都不行，所以要想包餃子皮好要注意如下幾天。

面與水的比例。

和麵掌握面與水的比例為2:1，如果放雞蛋，就把雞蛋當成水的重量，這個比例就恰好，一斤麵粉放一克鹽，鹽用水化開，這樣面有勁，不愛破。到夏天時水少放一點點，和麵時少量多次新增，隨時掌握面的軟硬度。

溫水和麵，溫水好滲透，也好餳面，面柔軟隨手。冷水和麵愛起疙瘩不隨手，不好餳面。

和好面後，用布或蓋簾蓋好，富豪也可用保鮮膜。

燙麵餃要認真一些。把面一分為二，一半用沸水燙，一半用溫水和，水總量不變，然後把面合在一起和，把面和均勻。

作透明餃子皮，比如包蝦餃，要用小麥澱粉與土豆粉的混合粉，小麥澱粉與土豆粉比例為95:5，用沸水，水量佔面量的50%或再多一些。小麥澱粉也叫澄粉，糧油店師傅內行，別買錯了。

總之，不管啥餃子，水佔面的一半，少量多加，隨時掌握面軟硬。要想好操作，可適量少一點點水，對南方朋友說一聲，一回生二回熟，很易上手的。

1.準備酵母粉，雞蛋，面

2.直接用雞蛋酵母來和麵粉攪拌做成麵糰

3.麵糰放半個小時後即可擀成麵皮。

感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

​餃子誕生於1800多年前，是地道的中國原味，餃子入口時喜悅，在中國北方，它們也是過年的必備食物，是心靈的慰藉，餃子不僅新鮮多汁，而且很軟。

餃子皮和麵四招：

one、餃子皮多為涼水和麵條，使麵糰更加緊實，口感更加柔韌；

two、拌麵條時，應加雞蛋和鹽，以增加營養和口感，一舉兩得；

three、許多實驗證明，在麵糰中加入少量澱粉，可以使餃子皮更加透明，避免煮沸。；four、而且麵糰好，不要馬上使用，最好是覆蓋保鮮膜醒30分鐘，效果更好。

如何和麵包餃子的黃金比例，來煮餃子，以免破皮：

和麵的黃金比例：500克麵粉+250克清水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉，將麵糰拌勻，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒醒30分鐘後使用。

可能會誤會餃子的味道是否好取決於餡料，事實上，我們都錯了。餃子的關鍵是餃子皮，如果餃子皮只是好吃的，煮的時候會碎，所以不會有味道。只有十條腿的餃子皮，才能讓美味的餃子皮散發出原汁原味。做餃子皮時，切記不要直接加水和麵條。如果再加上這一步，薄皮就不容易破了；

當人們在家裡做餃子皮時，他們直接往面盆里加水做麵條。這是做餃子皮的錯誤方法。結果，餃子皮不好吃。

如何煮餃子以免破皮？以下是簡的一些建議：

1、 不管是水煮的速凍餃子還是現在做的餃子，一定要在水裡加點鹽，防止面板破裂；

2、速凍水餃最好的烹調方法是在水中浸泡1分鐘，然後用一壺溫水，這樣可以避免粘連和面板破損；

3、對於正在製作的餃子，請在烹調時用水多次，以加快烹調速度，而且不粘；

4、不管是哪種餃子，先不要蓋上煮皮，再蓋上煮餡，這樣，皮不破，湯不濁，鍋不粘；

5、 加足夠的水煮餃子，大約是配料的五倍。你一定要記住。

文字再強調教大家如何做餃子皮。第一步是將麵粉倒入盆中，加入酵母粉和糖，用筷子攪拌均勻，然後加入雞蛋。這是做餃子皮最基本的方法。我相信你們都知道這一步。但你找到細節了嗎？我們和麵粉混合時加了一個雞蛋。加雞蛋的麵粉更有利於揉捏。這樣，餃子皮就可以更加鮮美、細嫩、不碎，而且味道特別鮮美。

麵糰揉好後，第二步覆蓋一層薄膜，將麵糰放在高溫處加工。一般來說，發酵大約需要30分鐘。之後，我們可以把麵糰做成餃子皮的樣子，這樣就做成了特別美味的餃子皮。你明白嗎？關鍵是加雞蛋，可以做餃子皮。由於昇華，當你在家包餃子時，你可以選擇嚐嚐。你一定可以做美味的餃子皮。有了這層皮和美味的餡料，這道餃子絕對美味。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，

做餃子皮時和麵要注意這幾個要領，包出來的餃子才會皮薄不破，下面詳細說明：

【一】、涼水和麵。

做餃子皮和麵要用涼水，這樣做出來的餃子皮才會筋道，有韌性，煮餃子時才不會破皮。

如果用熱水和麵，會讓麵粉中的蛋白質凝固，麵筋質被破壞掉，澱粉吸收水分以後變成糊狀，活出來的面黏糊糊的，沒有韌性，煮餃子時會破皮。

【二】、面要揉到位。

做餃子皮和麵時，一定要揉麵揉到位，何為揉到位？就是和麵要做到“三光”，即：面光、盆光、手光，就是面揉到位以後，麵糰是光滑的，手上是沒有面粉的，活面盆也是沒有粘上面的，面活到這個地步就是活好了。

【三】、一定要醒面。

麵糰活好以後，不能馬上包餃子，要把面放到陰涼地方醒著，同時面盆必須蓋上蓋子，否則麵糰表面會起一層硬皮。醒面時間大概需要兩個小時以上。

注意了以上三點要領，保證你做出來的餃子皮筋道不破皮。

一是用富強粉和麵。

二是和麵時加點鹽，再打入一個雞蛋。

三是第一次和完，過10分鐘再揉一次。

這樣和出的面勁道，煮完也不粘。

做餃子皮又薄又有韌性，才能包出高質量的水餃，而餃子皮質量好壞和麵是關鍵，要想吃到爽滑筋道，皮薄餡香的上佳口感水餃，和麵是至關重要的一步，包餃子和麵必須用冷水，這樣才能包證水餃爽滑筋道的口感，而水和麵也要有一定比例，下面我們以500克麵粉為例，看一下做餃子皮時，和麵的要領。

材料：普通麵粉500克，清水200一210毫升。

和麵方法：

1，將麵粉500克放入盆中，將清水一點點加入，並用筷快不停攪動。

2，將盆內所有面粉都攪成均勻的面絮。

3，把面絮揉合成光滑的麵糰。

4，把麵糰用保鮮膜封好，常溫下醒三十分鐘。

5，麵糰使用前再次反覆揉合，直至光滑無空隙。

6，將麵糰搓成均勻的長條，並用刀切成大小均勻的面記子。

7,將揪好的面記子團成均勻的麵餅，這樣做是為了擀麵皮時好操作，以及再次增加面的韌性。

8，團好的麵餅用手摁一下，然後開始擀制面皮，擀麵皮的要領是中間略厚，邊緣薄，這種麵皮包的餃子邊薄愛熟，不愛破肚。

以上就是做餃子皮時和麵的要領，你都掌握了嗎，如果學會了，以後再包餃子和麵做餃子皮，就這樣做吧。

好了，就分享到這裡了，再見。

“軟麵餃子硬麵湯”，包餃子的面要稍微軟一些的。可以多實踐，包幾次就有經驗了。水餃面用涼水和麵。蒸餃用半燙麵或者全部溫水和麵。

自己的親身體驗

我在和包餃子的麵糰時，習慣在麵粉裡放一點鹽，用溫水和麵，最好醒面的時間在長一些，這樣和出來的面計較勁道，包餃子又軟和順手，煮出來的餃子還不爛皮，老美了。

僅供參考！

餃子，是中國北方在逢年過節必備的一道美食。大年三十除夕夜一家人圍坐在一起包餃子，代表著團團圓圓，也是自己從小吃到大的家鄉的味道。

人們總說“餃子好吃，餡兒難調”。其實餃子皮兒要和不好面，煮出來的餃子發糟，破皮，露餡也是一件讓人撓頭上火的事了。餃子不僅僅只是入口後，鮮嫩多汁的那一口水靈，同時還要做到麵皮筋道，還要軟和。這裡邊兒還需要一些小技巧，為此特地總結了4個小竅門，下面就一起來看看吧。

【餃子皮的4個小竅門】

1，餃子皮都以冷水和麵，這樣和出來的麵糰更緊實，口感更加的筋道。

2，和麵時，要加入雞蛋和鹽，增加營養的同時，又增加了口感，可謂一舉兩得。

3，在和麵時加入少許的澱粉，可以使餃子皮更加的光亮，也可以避免煮破。

4，和好的麵糰，不要立即使用，最好蓋上保鮮膜醒發30分鐘效果更好。

500克麵粉＋250克清水＋5克鹽＋1個雞蛋＋20克澱粉。

1，雞蛋加入麵粉中，加入鹽，加入澱粉和麵粉和均，一點點兒往裡加水，用手把面和勻。

2，讓水和麵粉充分混合，慢慢形成絮狀，轉圈兒攪拌，讓麵粉充分融合一起，寧可讓面幹一點，也不能加水過量，餃子皮要硬一些好。

3，都成絮狀之後，要開始用力揉麵，逐漸揉成麵糰要感覺到有些費力，逐步把麵糰表面揉光滑。

4，蓋上保鮮膜，靜置，醒面30分鐘，幸好面之後可以繼續再揉麵，醒面是為了讓麵粉和水結合的更緊密，麵糰也會更有韌勁，之後就可以擀皮，包餃子了。

1，在煮餃子的時候，一定要在水裡加一點鹽，這樣可以避免煮破餃子皮。

2，速凍餃子煮制時，要用清水先浸泡1分鐘，然後在溫水下鍋，這樣可以避免粘連和破皮。

3，煮現包餃子的時候，要在煮餃子的中間多點幾次涼水，這樣可以加速煮餃子的速度，也可以防止餃子破皮。

4，不管在煮速凍餃子和現包餃子，都不要先蓋蓋子，，先要煮一會，把皮煮熟，再蓋蓋煮餡，這樣皮不破，湯不濁，鍋不粘。

5，煮餃子時一定要加足水量，大約是食材的5倍左右為好。

做餃子皮，注意以上技巧，就會獲得比較滿意的效果，還有就是在擀制餃子皮兒的時候，一定要做到厚薄一致，大小均勻，煮餃子的時候才會避免薄的地方被煮破皮，厚的地方還沒煮熟，吃起來一塊兒厚，一塊兒薄影響口感。希望以上的回答，會對大家有幫助。

涼水活面，加少許鹽，一斤麵粉大約5兩水為好。第一次活面使其成團，無疙瘩、結塊、面絮。加塑膠膜醒發十五分鐘左右，經過鬆弛，這時很容易把面揉勻柔光。揉光後再搓條、下劑兒，撒面防粘，然後擀皮、包制。

做餃子皮時和麵的要領：麵糰軟硬適中、餃子下鍋筋道、餃子出鍋餃皮有嚼勁。

1.做餃皮的麵粉如果筋性不夠，就需要在和麵時加上少許的鹽或者一個雞蛋，加鹽或者雞蛋目的是增加麵粉的筋性。

2.麵糰要偏軟一些，餳面時間至少半個小時，中途要多揉麵團幾次，也是為了讓餃皮光滑和筋道。

方法/步驟：

1、取麵粉適量。

2、50度左右的溫水和好。

3、揉成麵糰。

4、醒面。就把麵糰放在案板上，撒適量乾麵，防止麵糰粘面板。用和麵的盆扣住麵糰10～15分鐘左右。

5、10分鐘以後，就可以做劑子了。

6、做劑子。

7、擀皮。這就是非常好的餃子皮。

注意事項

關鍵就是和麵的水，不要溫度太

餃子是北方人的最愛，過年過節迎親送客包一頓餃子代表了主人的盛情。

天天吃餃子都吃不夠的我們會經常的包各種餡料的餃子吃。對於餃子皮在和麵的時候注意的問題是這樣的。首先在選擇麵粉上儘量要用高筋麵粉，它所含的蛋白質在10以上，是麵粉中最高的，筋性也比較強。其次，和麵的時候加水量也要掌握好，面和的軟硬適中餃子皮才能保證質量。面和好後要餳置二十分鐘以上讓它的筋性充份釋放。

掌握好以上所述，做出好的餃子皮是完全沒有問題。