餃子皮怎麼做又軟和又筋。餃子是東北必吃的一種麵食，很多人都會包餃子，當然餃子皮包的好壞直接影響到餃子好不好吃。因此，餃子皮的做法也是一種藝術。吃餃子是中國人的一種習慣，在以前人們大多都是在逢年過節的時候才吃餃子，現在隨著生活水平提高，吃餃子已經成為人們的家常便飯，想吃就可以做著吃。如何製作餃子皮呢？

　　餃子皮做法

　　材料：高筋麵粉、水

　　做法

　　1、和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。

　　2、揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

　　3、醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。

　　4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。

　　5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。

　　6、用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。

　　7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。

　　8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。

　　9、壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。

　　10、工具： 擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。

　　11、拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

很高興回答你的問題。作為一個愛吃餃子的人來說 吃餃子必須要吃自己做的餃子。餃子是吉祥的象徵也是團圓的象徵 餃子更是辛福的象徵。要吃上一頓美味的餃子 餃子皮是靈魂 餃子陷是滿足 今天我們就來說說餃子皮的做法吧。首先就是和麵 。 在麵粉里加入適量食用鹽 涼水和麵 軟硬適中就可以 然後放在面盆裡蓋上保鮮膜醒面半小時 然後揉麵 再醒面 10分鐘左右就可以 然後分劑子 開始擀麵 擀成中間厚邊緣薄的就可以了。剩下的就是包餃子了。水開下入餃子 中間加3次涼水 餃子就熟了 [耶]說到這 我也餓了 好了不說了 我要和麵包餃子了 拜拜親親

在這裡說一下我自己的做餃子和麵！

最主要是冷水和麵，必須提前和麵，

和好面要靜止1小時，這樣包的餃子

皮薄不爛！

答:做餃子皮時和麵的要領是，加水量是絕對的關鍵。水加多了面太軟，水加少了面太硬，餃子很難捏合在一起。根據我多年做餃子皮的經驗，我早就總結出了麵粉與水的理想比例。

做餃子皮無需刻意挑選麵粉，只要是小麥麵粉（包括富強粉、特一粉、普通麵粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）都可以用來做餃子皮。

餃子皮面水比例製作細節:

1、麵粉300克，水168～174克，每100克麵粉，加水56～58克，無需加鹽。

2、注意和麵用的水，自來水提前接到容器裡沉澱1～2小時，這樣經過沉澱的水在夏季也有20多度了，和麵做餃子皮最好了。

3、冬季就要注意了，室溫很低，經過沉澱的自來水依然太冰涼了，需要把自來水裡加一點點開水，用手試試不冰涼就可以了。

4、麵粉放入盆裡，一點點往麵粉里加水，一邊加水一邊用筷子攪拌，然後再下手揉麵，這樣不粘手。麵糰多揉一會，揉好以後，蓋上蓋子放置半小時以上，然後把麵糰揉成長條狀，再切成小菱形塊，用手掌心壓扁，擀餃子皮包餃子。

這個面水配比配比做出來的餃子皮不是很硬也不是很軟，擀餃子皮不費勁，餃子餡包的多，餃子非常好捏合。不知大家有沒有發現，在超市買的餃子皮都很硬，餃子皮很難捏合的。

我清楚的記得，我在廚師學校學習麵點的第一天，我們學的就是和餃子面，新來的同學，每人發一塊和好的餃子面，一個不鏽鋼小面盆，一根小擀麵杖，老師傅先示範，接著我們就開始不停的練習擀餃子皮。只有餃子皮擀合格了才能學習其他的，師傅說這是基本功。

做餃子皮最好選擇高筋麵粉，彈性大，延展性，可塑性強，麵筋含量高，勁道，可以用來做麵包，餃子，麵條等，現在市面上有富強粉，高筋麵粉，雪花粉，餃子粉，都是不錯的選擇。普通麵粉也可以用來做餃子皮，但是口感不如高筋粉勁道。

以500克麵粉為例，搭配清水225克，水的溫度平時用常溫的30℃以下，冬天可以用溫水來和麵，溫度不要超過36度。因為水溫高了，會影響麵筋的產生。冷水面坯的特點：色澤潔白，爽滑勁道，有彈性，有韌性，延展性。這個麵粉和水的比例也可以用來做手擀麵。如果喜歡更勁道的，可以打入一個雞蛋或者加少量的鹽。如果加雞蛋的話，那麼要減少水的量。

將麵粉倒入盆中，分次加入可以冷水，切不可一次性加足。一次性加水太多，麵粉一時吃不進去，會造成"窩水"現象，使面粘手。正確的做法是用手抄拌，揉搓，使水和麵結合成坯，揉麵時要用力揉搓，麵粉中的蛋白質在冷水狀態下，形成麵筋網路。經反覆揉制使面坯表面光滑，勁道，有勁，不粘手。揉好的麵糰蓋上溼布醒面。

醒面可以使面坯中未吸足水分的顆粒進一步充分吸水，更好地生成麵筋網，提高面坯的彈性和光滑度，使面坯更滋潤，做出來的餃子皮吃起來更爽口。醒面時加蓋溼布的目的是防止面坯風乾，發生結皮現象。醒面的時間要足夠，大概20-30分鐘。

以上是根據本人多年麵點製作經驗，對餃子面的和法和製作的要領做出的總結，從麵粉的選擇開始，高筋麵粉和餃子粉是做餃子面最好的選擇，接著是麵粉和水的比例，和麵時，水要分次加入，做到面光，手光，盆光。麵糰一定要用力揉勻，蓋上溼布醒發，最後揉好後，存成長條，用刀切或者手揪成大小均勻的劑子。最後用擀麵杖擀成中間略厚，邊緣薄的餃子皮。