蒸饅頭首先要和麵，放入適量的酵母粉再適當加一些糖，因為酵母喜歡和糖做伴更能讓它發揮作用，使麵糰發酵的充分蒸熟的饅頭更加鬆軟有彈性。

放了酵母的麵粉揉光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵，一般發成2倍大就可以了，取出麵糰繼續揉麵把裡面的空氣排出。

接下來就可以做饅頭了，把麵糰搓成 長條狀，再截大小差不多的麵糰搓成你想要的饅頭形狀。接著再醒發至一倍大，就可以蒸饅頭了。

這樣蒸出來的饅頭又香又軟，而且有彈性。

你好

1.一般情況下，饅頭面發兩倍大，為發好的麵糰，或拿手指戳個小洞不回彈的麵糰，

2.麵糰發好後，和麵排氣。分好擠子進行第二次醒發，醒發好兩倍大，可以直接下開水鍋蒸。或者涼水下鍋直接蒸。

3.我在家一般上氣後蒸15分鐘，關火後一、兩分鐘後開鍋。

有時是面的問題發不好，蒸不好。

發好的饅頭會膨脹變大，表面也會有一層薄薄的硬皮，用手指輕輕按會按下去一個小窩，最好是先把面發好，再揉麵，揉麵時加適量食用鹼，這樣可以中個面發酵時產生的酸性，蒸的時候饅頭裡產生的小氣泡，會讓饅頭更柔軟香甜。

判斷蒸饅面是否發好有三點：

1、看組織：一般發好的面，內部組織是蜂窩狀，小蜂窩是剛發起來，大蜂窩就是發好了。

2、看體積：一般發好的麵糰體積是原來的1.5倍到2倍大。一發我們都是發到兩倍大，大蜂窩狀。

3、看手感：這一步一般用在二發的時候，我們做好的生胚，會放置30分鐘左右經營二發。這個時候不僅是體積變大，從實實在在的手感會變得輕飄飄的，感覺輕了好多。

以上三點做到了，蒸出來的饅頭蓬鬆暄軟，個個都是水光肌。

第一次醒發大概需要兩個小時的時間，30度左右的溫度去醒發是最好的，醒面的過程中不需要看時間，最好是去觀察它的狀態，剛開始不是很熟悉發麵過程的，可以用保鮮膜等透明的材質去蓋上面團，這樣它發酵的大小會看得比較明顯，第一次發酵醒發到原來的兩倍大，裡面有很多小氣孔，像泡泡一樣的就可以啦。

第一次醒發好了以後就開始揉饅頭，揉成圓形的饅頭胚，這時需要進行二次醒發了，二次醒發就需要看一下時間了，大概是15分鐘左右，醒發的過程中需要把它密封起來，最好是蓋上保鮮膜或者是蓋上蓋子，等觀察饅頭胚醒發到原來的兩倍大，用手掂量上去明顯的體重變輕的時候，就說明醒發好啦，這時就可以用來蒸饅頭啦！

當生坯饅頭面發麵正常後，發好的面一般是原麵糰的1一2倍，中間有均勻空氣泡，麵糰不縮 不墮時為發的剛剛好。柔面時酸鹼中和適當，味覺有面香氣，表面觸控感不縮，切小塊面試蒸，麵糰顏色不黃不灰為正常色，吃覺鬆軟面香，就可以上手批次製作了。

從外觀看活好的麵粉會比剛開始的時候大了一半還要多，其次可以用手指把麵粉撥開有很多類似於馬蜂窩壯的小窩窩就算是可以了

饅頭髮酵很重要，怎樣判斷是否發酵好了？蒸出的饅頭暄騰的方法

1、酵母粉加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入麵粉中攪拌，揉麵的水用溫水較好，這樣才能保證和好的麵糰充分發酵。

2、和麵時，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發酵。這樣，發麵的時間大約可節省1/3，同時還能使蒸出的饅頭更加鬆軟香甜。

3、發麵時，適宜的溫度和溼度也是關鍵，溫度30℃—35℃最適宜。一個能使麵糰保持在30℃—35℃的快速發酵方法：在蒸鍋中加60℃—70℃的水，面盆放在籠屜，不可與熱水直接接觸，蓋上鍋蓋即可。

發酵成熟的麵糰，用手把面扒開裡面呈很多螞蜂窩，不硬不溏，能聞到酒糟子氣味。

4、二次醒發，相等重要，很好的口感，相當美觀的賣相，都能體現出來。至於一個準確的標準，由於季節的不同，二次發酵的時間也不同，若在一般溫度20度左右，發酵20分鐘，看出饅頭有明顯的變大就可以了，發酵時間不宜過長，時間長了饅頭會裂紋，既影響饅頭外形美觀，也影響口感；發酵好的麵糰膨鬆脹發。

5、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

6、蒸好以後不要立即開蓋，至少等關火3分鐘以後，我一般是等10分鐘左右。鍋內外壓力基本一致的時候再取出蒸好的饅頭，就不會出現回縮的現象了。

將麵糰在 35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了

蒸饅頭最關鍵的就是面的發酵和生坯的二次發酵，如果發不好，蒸出來的饅頭會死麵，乾癟，發硬等等。

蒸饅頭怎麼看饅頭髮好了可以蒸了？

我們用酵母粉發酵面蒸饅頭，揉好的饅頭都要經過二次醒發，二次醒發會使做好的饅頭髮酵充分，蒸出來的饅頭更加的柔軟蓬鬆。二次醒發也決定了蒸出來的饅頭的大小和鬆軟程度。如果饅頭沒有經過二次醒發，蒸出來的饅頭可能會不鬆軟，乾癟，死麵等等情況。吃起來也是燃的，不好吃。

下面我來分享怎麼看饅頭好了可以蒸了

揉好的饅頭靜置20到30分鐘，根據家裡的溫度，夏季溫度高一般15分鐘左右，冬季放在溫暖的地方，如果外面有太陽的話，放到太陽下面哂，也是可以的。二次發酵好的饅頭體積變大，用手拿起來手感輕飄飄的就說明發酵好了。可以上鍋蒸了。

如果你不好判斷蒸好饅頭是否發酵好，那就涼水上鍋蒸，因為涼水在加熱過程中，溫度逐漸上升，水開需要一段時間，燒水到水開這期間有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。 如是已經發酵好的饅頭，是要水開上鍋蒸。

成品圖：

蒸成功的饅頭，表面是非常光的，不會有坑坑窪窪，非常的香甜鬆軟。

先來說一下第一種方法，要經過二次發酵。

首先500克麵粉中加入5克酵母，分析加入250毫升溫水（37度左右，溫度太高會燙死酵母）和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

麵糰在2種情況下都可以發酵，適宜的溫度，27-30度之間麵糰在1-2小時就可以發好。或者放冰箱（不低於4度）冷藏發酵，一般需要8小時左右。

第一次發酵如何檢測麵糰是否發好？

1.麵糰體積明顯變大（變成原來的2倍大）。

2.在麵糰上插個洞，洞口不回縮。

3.扒開面團，裡面有漂亮的蜂窩狀。

具有以上3個特徵表示麵糰已經發好了，如果沒有請繼續發酵。

那麼麵糰為什麼會發不起來呢？

1.酵母量少或者過期。

2.水溫過高，燙死酵母。

3.室內溫度過低，影響發酵速度。

如何加快麵糰的發酵？

1.酵母提前用溫水化開。

2.加1勺白糖促進發酵。

3.在麵粉中加入少許的小蘇打，再用酵母水和麵。

4.和麵時加點啤酒。

麵糰發酵好以後要經過排氣、整形、二次醒發才能上鍋蒸，那麼第二次發酵如何檢測已經發好了呢？

1.醒發好的生坯體積明顯變大。

2.醒發好的生坯拿在手裡輕飄飄的。

3.醒發好的生坯按壓可以緩慢回彈。

再來說一下第二種做饅頭的方法，不需要一發，直接整理成型，這種非常地節省時間。

這種做饅頭的方法是指把面揉成團，不需要經過一發，直接把揉好的麵糰做成饅頭的形狀，放進鍋裡，鬆弛一會。

如何檢測饅頭已經發好呢？

1.體積明顯變大。

2.把饅頭生坯放在手裡輕飄飄的。

3.輕輕的按壓饅頭表面，可以緩慢回彈。

這種饅頭鬆弛時間和室內的溫度有關，一般夏天20分鐘就可以，冬天要30分鐘左右或者更長時間。

首先一發要看面發好沒發好，發好的麵糰用手指戳一個洞，洞洞不塌陷不回縮面就和好了。第二饅頭蒸好在開火之前要二發，發好的饅頭拿起來感覺變輕了，就表明發好了，可以開火了

樓主指的是饅頭胚子整形後，二次發酵對吧？

1，饅頭生胚整形後全部放在蒸鍋隔層紗布上，要每個隔開點，以免發酵後粘連嚴重。

2，蒸鍋裡放足夠的冷水，蓋上鍋蓋。

如夏天室溫高，大概20分鐘左右就可以煮水了，畢竟鍋裡的是冷水，煮開也需要時間的。

冬天的話，蒸鍋裡最好是溫水，不要開火，大概30分鐘後再開火煮水。

看狀態：整形後注意觀察體積，發酵至1.5倍大就可以開火蒸了，發酵時，要靜止密封狀態，防止風乾。

這是我的經驗，我經常做饅頭包子。

我教大家一個簡單終極辦法判斷髮酵，取20克左右一個饅頭面團，放在常溫水杯裡，水杯的水接到8分滿，把小麵糰放進去，把杯子放籠統上和整形好的饅頭一起發酵，當水杯裡的麵糰浮上水面，就可以開火蒸制，饅頭非常喧軟。這個判斷法零失敗。

饅頭蒸得好不好，關鍵在於面的醒發，麵糰醒發直接關係到饅頭的口感和味道。發酵到位了，饅頭才能蒸的蓬鬆暄軟且富有彈性。一般發麵製作需要有兩次發酵的過程，第一次醒發是基礎發酵，可以確保麵食發酵成功；第二次醒發稱之為鬆弛發酵，可以使蒸出來的麵食更加完整漂亮！而很多人就忽略掉了兩次醒發的步驟，或者是沒有掌握好二次醒發的技巧，使蒸出來的饅頭關火後容易回縮，或者形成死麵，就是人們常說的“鬼抓饅頭”。

下面以甜酒刀切饅頭為例，跟隨玉米的腳步一起來看看饅頭是怎麼做的吧！

【準備原料】500克麵粉、5克酵母、50克白糖、20克甜酒、180克溫水

【製作過程】1、酵母用溫水化開，然後靜放一分鐘，可以看到表面有很多氣泡，這樣就可以證明酵母是有效的。

沒有溫度計如何才能知道水溫是否合適呢？一般酵母最適合生長的溫度是25度至35度之間，發麵所用的溫水按照經驗來說就是用手摸，能感受到水暖暖的不燙手，基本上這樣的水溫就沒有問題了。水溫切記不可過高，以免把酵母菌殺死，使麵食發酵失敗。

2、把麵粉、白糖和甜酒放進容器裡，然後用化開的酵母水一點點倒進面裡攪拌成絮狀。

為什麼要放甜酒？放甜酒的目的是為了讓饅頭吃起來口感更好更香甜。為什麼要放這麼多糖？因為家裡人喜歡吃甜饅頭，所以加的糖比較多；再一個加糖的目的是為了提高酵母的活性，加快發酵速度。

3、然後把絮狀的麵糰一點點的揉均勻，第一次揉出來的麵糰比較鬆散、表皮也比較粗糙、還帶著一些乾麵粉，這時候需要靜放10分鐘再反覆揉勻，這樣揉出來的麵糰才會光滑。

4、然後蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發酵，發酵至麵糰的兩倍大，扯開能明顯地看到蜂窩狀，第一次醒發就算成功了。

冬天怎麼發酵？發酵適宜的溫度大概在30度左右，冬天室內溫度較低，可以用蒸鍋燒適量溫水，再把麵糰放上面進行發酵，水溫和酵母水溫差不多即可。利用水溫進行發酵，可在較短的時間內使麵糰發酵完成。

5、然後重新把發酵好的麵糰給排氣，不斷的反覆揉勻。這個過程大概需要揉十幾分鍾，然後把麵糰切開，能看到麵糰非常的平整，沒有氣孔就表示這一步揉麵完成了。

6、然後把麵糰整形成長條形狀，再用刀切開，儘量切的大小均勻些，這樣可以在蒸的時候能同時蒸熟。

7、擺入蒸籠裡，每塊饅頭生坯要間隔開來，保持足夠的距離。

8、最後進行二次醒發，也是如第一次醒發一樣，燒適量溫水進行醒發，一般需要再醒發30分鐘左右。

蒸饅頭怎麼看饅頭髮好了可以蒸了啊？第一看麵糰，觀察麵糰可明顯看到麵糰稍稍膨脹了一些；第二掂饅頭，取一個饅頭坯放在手裡，掂一下，感覺饅頭輕飄飄的，不像剛做好時那麼紮實；最後是按壓，用手指輕輕按壓，能看到按壓處馬上回彈就表示二次醒發完成了。

9、最後就可以用蒸鍋的溫水直接開火蒸了，大火燒開之後改中火蒸13分鐘，關火之後先不要開蓋，繼續燜5分鐘再揭開蓋子，又白又胖又軟的饅頭就做好了。

其實每次蒸好饅頭揭開蓋子前心都非常忐忑，也總是擔心會出現“鬼捏饅頭”的現象，好在基本上每次都能蒸的很好。

玉米飯後總結：

1、饅頭要想好吃就必須多揉麵，我這鍋饅頭其實揉的時間明顯不夠長。

2、溫水和麵的水量僅供參考，可根據麵糰的吸水性適當加減用水量。

3、發酵時間是不固定的，判斷髮酵是否成功，第一次是發酵至兩倍大，第二次是看到饅頭體積稍稍有點膨脹就好了。

4、蒸好的饅頭先不要開蓋，靜放五分鐘再揭開蓋子，可有效避免饅頭回縮。

5、吃不完的饅頭放涼之後放冰箱冷凍，食用時再重新蒸軟，可儲存一個月左右。

​第一次醒發好了以後就開始揉饅頭，揉成圓形的饅頭胚，這時需要進行二次醒發了，二次醒發就需要看一下時間了，大概是15分鐘左右，醒發的過程中需要把它密封起來，最好是蓋上保鮮膜或者是蓋上蓋子，等觀察饅頭胚醒發到原來的兩倍大，用手掂量上去明顯的體重變輕的時候，就說明醒發好啦，這時就可以用來蒸饅頭啦！

​以​上就是我個‌人對美食的​看法‎，希望​可以幫助​到你​，吃的‌更好‎，吃的‌更有​營養，大‎家如‎果有不​同的‌看法，也可以‌共同​討論​，如果‎有機‎會的話，可以‌從事‌美食‎領域​的研​究中來‌，讓中​國美​食文化讓‎世界‎所知，謝謝‎大家‎！！！​‎‎‎‌‌

饅頭髮好了是看重量和個頭，如果拿在手裡感覺發好的饅頭輕輕的而且個頭看起來比剛切好時大很多就是發好了，這時放上鍋裡蒸最好。放鍋蒸時必須是開水鍋放饅頭，大火開始蒸饅頭，蒸汽上來看錶三十五分到四十分鐘關火，關火後不用揭鍋蓋，讓饅頭在鍋裡停留五分鐘再揭鍋蓋下饅頭，這樣蒸出的饅頭又大又蓬鬆，非常好吃。

蒸饅頭看發好主要有兩個特點:

1 ，500克麵粉內加入5克酵母粉，可以加入10克白糖促進發酵加適量溫水將麵粉攪成絮狀和成麵糰，蓋上保鮮膜。如果麵糰發至原來的兩倍大，內部佈滿蜂窩狀小孔，就可以判斷已經發好了。

2 ，麵糰發至原來的兩倍大，用手指在麵糰上戳一個洞，如果不塌陷，也可以判斷面已經發好了。取出麵糰，面板撒薄面粉，揉一揉排氣，做成饅頭坯，涼水下鍋放入蒸鍋蓋上蓋子二次醒發10分鐘，也可以放面板蓋上保鮮膜二次醒發。這一步很關鍵，10分鐘後饅頭坯也比原來膨脹很多，開火蒸30分後停3到5分鐘將饅頭取出。這樣做出來的饅頭暄軟可口，不塌陷，賣相也分不錯呦！

大家好，我是愛美食的曉鏡。

蒸饅頭怎麼看饅頭髮好了可以蒸了啊？我的回答是：1.饅頭直觀看起來體積稍微變大；2.拿起一個饅頭生胚，用手去感覺，是輕飄飄的；3.饅頭醒發需要時間，夏天是20分鐘左右，冬天大約40分鐘。掌握好這3點，就能透過二次醒發蒸出白胖暄軟的饅頭。

我家裡基本不在外面買饅頭吃，都是自己親手做，自己做的饅頭安全放心，勁道，吃起來面香味十足，特別香甜，因為自己經常做饅頭，也是從一個做饅頭的小白到現在家人都誇獎的“大師”，哈哈，說笑了，自己在做饅頭中也積累了不少的經驗，下面我把蒸饅頭的過程和步驟與大家分享。

準備中筋麵粉，按照500克麵粉放入5克酵母粉的比例，用溫水和麵，徐徐倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀下手揉成麵糰，麵糰軟硬程度適中就可以。蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵，冬天如果溫度低，可以在鍋裡放入溫水，不能太燙，把放面的盆子放在上面，可以幫助發酵，縮短髮酵時間。

看看，面發成這樣就好了，內部呈現豐富的蜂窩狀，記住，面一定要發到位，這個步驟很重要。它直接決定著您做饅頭的質量。

把發好的麵糰放在案板上，撒上乾麵粉，使勁揉，揉至麵糰光滑有韌性，您如果喜歡吃勁道有口感的饅頭，那就多次反覆往裡面揉入乾麵粉，直到您感覺麵糰夠硬，揉起來費勁，就可以了。

搓成長條，分成大小均勻的饅頭劑子。

展開自己的手藝，揉饅頭吧。

做好的饅頭生胚放在蓋簾上進行二次發酵。

這張圖片是饅頭生胚剛做好的樣子。

發酵的時間與溫度有著直接的關係，夏天20分鐘左右，冬天40分鐘左右，二次醒發的時間可以長一些，醒發不到位蒸出的饅頭質量不好，當您用眼直觀看到饅頭體積稍微變大，饅頭便“胖”時，就好了，拿起一個，手裡是輕飄飄的感覺。

這是二次醒發好的狀態，體積稍微變大了。

冷水上鍋，水開後根據饅頭大小，選擇蒸制時間，我做的饅頭劑子是一個拳頭大，蒸制時間為25分鐘，時間到，不要著急掀開鍋蓋，3分鐘後再掀開，防止饅頭回縮。

看，我蒸的饅頭，看起來就很好吃。

這是揉乾麵粉比較多的饅頭，內部結構層次分明，口感勁道，面香味十足。

1，用手指按能慢慢回（彈）就好了，不回彈發過了，快速回彈沒發好

2，用手掂感覺很（輕）就好了，反之則要繼續醒發

3，體積明顯增（大）1，5倍就好了。

4，顏色明顯比以前變（白）