NO.1 滑炒黑魚片

準備食材如下：黑魚300克，胡蘿蔔1根，紅椒半個，食鹽1茶匙，蔥半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1湯匙，蠔油1湯，匙香油3滴，水澱粉4湯匙，植物油適量

具體做法如下：姜蒜切成末，胡蘿蔔切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁，黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘，分次加入水澱粉，每次加入1—2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入，最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鐘，鍋裡倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香，放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白，將魚片推至鍋邊，放入胡蘿蔔、紅椒和蔥段炒出香味，倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了！

NO.2 草魚魚的簡單做法來看看吧。

1醬香紅燒草魚：先將草魚洗淨後背開花刀，鍋中燒油加入蔥薑蒜以及生抽和黃豆醬等調味品，加啤酒和水和草魚燉煮，熟透後加入蔥花。

2廣東特色紅燒魚：將草魚洗淨兩邊打花刀，用鹽等調味品醃製裹玉米澱粉，將香菇和香菜等切絲加入鍋中，少量水勾芡淋在炸好的魚上。

3紅燒草魚塊：將草魚頭切掉，將魚肉剃掉切塊，切菜和蒜苗切小段，將蔥和姜擠出汁醃製魚肉，魚肉兩面煎至金黃加調料燉熟即可。

4香辣紅燒草魚：將草魚切斷魚骨，大蒜切粒杭椒切片，鍋中加辣椒和豆瓣醬爆香，加水放入草魚燉煮，放入香菜中火燉十分鐘即可。

NO.3大頭魚

大頭魚，學名為鱅魚，屬於濾食性魚類，更有“水中清道夫”的美稱

1醃魚塊：處理好的魚塊放入調味料醃製兩天，取出後炸熟撈出，炒香配菜後下魚肉調味翻炒即可。開胃下飯的美味醃魚塊即成。

2豆豉蒸大頭魚：魚肉處理好後加入調味料醃製，擺盤，炒香輔料後澆在魚肉上，蒸熟後澆蒸魚豉油、蔥花，家常做法，肉質鮮美口感棒！

3魚頭燉芋頭：芋頭切塊後油炸備用，將魚頭稍微煎制後加入水和薑片燉煮，湯白後放入芋頭煮熟即可，這樣做湯汁濃郁，芋頭也軟糯。

4大頭魚炒苦瓜：醃製好的魚肉煎炸後撈出，爆香蔥、姜等後放入醃好的苦瓜，加調味料翻炒，放魚肉翻炒均勻，這樣做苦瓜也清脆爽口。

草魚，黑魚，大頭魚這樣魚的做法如下，

清蒸草魚做法：

1、先把魚用料酒和鹽醃製30分鐘。

2、水開後，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子裡的水倒掉。

3、加入蔥薑絲，倒入蒸魚豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鐘。

4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑後，關火。

5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後把步驟（4）澆在上面就ok了。

紅燒黑魚做法：

紅燒黑魚的做法步驟

1.食材：黑魚（已洗淨）。

2.蔥段、薑片。

3.將已洗淨的黑魚切去頭去尾切成塊，備用。

4.燒鍋倒油燒熱，下入薑片熗鍋。

5.再下入切成塊的黑魚煎一下。

6.接著，加點料酒、醬油和清水燒開後，加點鹽、白糖調味繼續燒煮。

7.等湯汁濃稠時，加點雞精炒勻，擱入蔥段，這樣就好了。

紅燒大頭魚：

1、將大頭魚洗淨，撒上適量的生粉，摸勻之後備用。

2、起鼓熱油，開中火。

3、爆香生薑片、蒜頭，然後放入胖頭魚兩面煎到微黃色。

4、加入適量的黃酒去腥，加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜麵醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮。

5、魚熟開鍋蓋收幹湯汁放入蔥花即可裝盤。

家常酸菜魚

材料

草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，幹辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量

做法

1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。

2、反覆沖洗，至水清澈後瀝出來。

3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻。

4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右至魚入味。

5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段。

7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香。

9、放入魚頭炒香。

10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。

11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。

12、加一點高湯精（雞精也行）。

13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。

14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。

15、在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。

小訣竅

1、魚要去盡黑膜和附著的內臟，還要漂洗白淨。

2、選重慶或四川產的帶泡姜的酸菜為宜，老壇魚酸菜酸鹹度合適，有泡姜，還很脆。

3、如果要便捷，可以不撈出酸菜，直接煮魚片。

4、最後放上蒜米、花椒、蔥花、香菜、白芝麻，再淋熱油，很關鍵，不宜省略。

5、淋油一定燒熱，才能衝出調料的香味。

2

清蒸草魚

材料

蔥絲少許，薑絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺

做法

1、先把魚用料酒和鹽醃製30分鐘。

2、水開後，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子裡的水倒掉。

3、加入蔥薑絲，倒入蒸魚豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鐘。

4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑後，關火。

5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後把步驟（4）澆在上面就ok了。

小訣竅

1、蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。

2、蔥薑絲不要先放。

3

紅燒草魚

材料

（1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，薑絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）澱粉，菜籽油

做法

一、將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀，放一個乾淨的盆內備用；

二、將用料中的（2），（3）裡的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子醃製5小時左右，

三、取出盆子內的薑絲和蔥段，放入一干淨的小碗備用；

四、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一干淨的盤子裝入備用；

五、用鍋裡的餘油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快乾時關火，出鍋裝盤即可。

小訣竅

洗魚時在魚身上倒上少量的醋，這樣魚鱗容易去掉，且魚身不滑好洗；

炸魚之前一定要拌入少量的澱粉，這樣就不會粘鍋了。

4

清蒸草魚中段

材料

草魚中段500g，大蔥1段，老薑2片，嫩姜1段，紅甜椒10g，料酒10ml，蒸魚豉油15ml，植物油15ml，鹽少許

做法

1.草魚洗淨，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜

2.在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑

3.嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲

4.泡入清水中，即可得到自然捲區的造型

5.大火燒開鍋中的水，將魚放入，用中火蒸8分鐘

6.魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲

7.然後另起炒鍋燒熱油

8.淋在魚和蔥薑絲上即成

5

乾燒草魚煲

原料：草魚

配料：生薑、大蒜（很多）、大蔥、花椒、紅辣椒、醬油、糖、味精

做法

1、把草魚撇成兩半，骨頭剔除，就如做水煮活魚的做法，然後把魚切成長快，尾巴、魚骨都切成快，魚頭也切成兩半。

2、把魚肉、魚骨分別放進褒鍋，一層魚、一層大蔥，再放上生薑，撒上醬油。

3、把魚頭放在最上面，這樣比較美觀。

4、最後撒上炒好的花椒、紅辣椒、糖，再滴些油。

5、直接上鍋煮，待褒好了，再撒上味精即可。

小訣竅

這道乾燒草魚褒的特點就是不放一滴水，魚肉很入味，味道也很鮮美，喜歡香菜的朋友，也可以上桌時撒上香菜抹，很適合下飯的。

你好，我給你來道家常啤酒燉草魚，

回鍋黑魚片，家常清蒸大頭魚。

啤酒燉草魚的配料，蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽，啤酒

做法，草魚去鱗洗淨割刀，油燒熱，把草魚煎一下，放蔥，姜，蒜，花椒，八角，倒啤酒，大火燒開放鹽（適量）轉小火慢燉一個小時即可。

回鍋黑魚片的配料，黑魚，姜，鹽，郫縣豆瓣醬，白糖，生抽，料酒，雞粉，紅辣椒，青蒜苗，蛋液澱粉糊。

做法，黑魚洗淨，把黑魚對半切開，魚肉切薄片，把魚片放在蛋液澱粉糊裡，放料酒，薑末，鹽，在放點植物油（防止炸魚片時粘連），油燒到五六成熱放魚片，炸至金黃撈出備用，把郫縣豆瓣醬炒出紅油，加點水燒開，放魚片顛鍋炒勻，放切好的紅辣椒段和青蒜苗，放糖，生抽，料酒，雞粉，翻勻即可。（吃了黑魚別吃茄子）

家常清蒸大頭魚，大頭魚（別太大），蔥，姜，味精，鹽，生抽，青紅辣椒，植物油，

做法，魚洗淨割刀，把鹽味精均勻的抹在魚身上，把切好的薑片塞到割刀的地方，倒一大勺生抽，水燒開把魚放在鍋裡蒸15分鐘，蒸好後去除薑片，把切好的蔥絲辣椒絲鋪在魚上，油燒熱澆在魚上即可。

草魚，黑魚，大頭魚，都有哪些做法?

家常紅燒草魚

草魚，含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。還含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

用料

草魚 姜 蔥 蒜 料酒 醬油 花椒

家常紅燒草魚的做法

草魚宰殺清洗乾淨，去頭尾，順魚背劈成兩半，切塊。

洗乾淨，切塊。

加入胡椒粉，鹽，料酒，耗油，生抽.老抽3:1，醃製20分鐘。

準備姜蔥蒜，辣椒，洋蔥，不喜歡可以不加

姜蔥蒜暴香，加去輔料。

魚倒入，加入啤酒。

中火煮20分鐘

撒蔥花，香菜，出盤

作為一名專業的廚師，很高興跟大家分享一下我的經驗。分三部分給大家介紹做法。1：草魚的肉不是太緊實，大小不一樣，做法也不一樣，一般都是做糖醋魚塊，松鼠魚，水煮魚，酸菜魚，可以做多種菜品。介紹一下糖醋魚塊吧，草魚剁塊切條，加鹽，味精，胡椒粉料酒入味醃製一下，拍澱粉油炸，復炸一次，讓魚塊達到外焦裡嫩撈出備用，鍋留底油，下入番茄醬炒香，加適量的水，下入糖和醋，比例3：2，點一點的鹽，【要想甜，點點鹽】。勾芡以後，下入炸好的魚塊，淋點明油，即可出鍋。2：黑魚的肉質比較緊實，口感好，適合清蒸，做湯，酸菜魚，水煮魚，烤魚，介紹一下清蒸黑魚的做法，黑魚洗淨，加點鹽，胡椒粉，料酒醃製入底味，從腹部貼著脊骨片進去，不要弄破魚皮，用刀拍一下。盤子底部放點蔥姜，放入兩根筷子【利於熱氣對流，加速成熟時間】，再把魚擺在上邊，呈現趴在上邊，開鍋以後放入魚，大概十分鐘左右，出鍋倒出盤子裡的水，撒上蔥薑絲，滋熱油，最後淋入蒸魚豉油，撒點香菜，美味既成3：大頭魚的做法也很多，魚頭可以做，魚頭泡餅，剁椒魚頭，魚身可以做成魚片，煎燜魚塊，紅燒魚塊，魚尾部分可以做成水煮。介紹一種煎燜魚塊，五塊加鹽，味精，胡椒粉，料酒，十三香，入底味，加入麵粉拌勻備用，熱鍋涼油，滑一下鍋【防止粘鍋】，下入魚塊，兩面煎制金黃，煎的同時別忘了加入蔥薑片，八角，花椒。烹入料酒，加水燉制，大概八分鐘左右，撈出蔥姜，大料，淋入香油，即可出鍋。大頭魚我們這一般做成一魚五吃。

我來說下我個人的經驗和建議，和大家探討一下。

草魚有暖胃，祛風，滋陰明目功效。經常食用可以抗衰老，養顏的作用。營養豐富含多種維生素。

黑魚是低脂食物，肉味鮮味。營養豐富，富含蛋白質和抗疲勞等功效。

我們用黑魚來做酸菜魚。

酸菜魚：是一道經典美食。做出來的魚片肉質鮮嫩，微辣不膩，湯酸味美。我們在外面吃的酸菜魚基本是以草魚為主材料，加酸菜和泡椒製作出來的。如果在家做酸菜魚，可以用草魚或者黑魚來做。

以黑魚為原材料，我們來做酸菜魚。

黑魚一條650克左右，酸菜300克，鮮湯800克，蒜子50克，乾紅椒15克，姜20克，香蔥30克，鹽15克，雞精15克，料酒35克，花椒10克，雞蛋一個，色拉油300克。

製作過程：將魚宰殺去鱗和魚鰓洗乾淨。用刀把魚頭剁開，從中間切開，去魚骨。魚肉片成片，魚頭和骨切成塊。酸菜切片，乾紅椒切小塊，薑切片，蒜子切小塊和蒜泥，香蔥切蔥花。

首先我們把魚片放盆中加少許鹽，雞精，和少許料酒和雞蛋蛋清，把魚片上漿醃製。將鍋燒熱，放一半色拉油，油熱加花椒，乾紅椒，蒜子和薑片炒出香味，倒入酸菜翻炒出味，加湯燒開下魚頭和魚骨大火燒開，加料酒和鹽。煮上1分鐘，撈出酸菜和魚骨放入容器中墊底。然後把魚片均勻放入鍋中，大火燒開連湯汁倒入容器中放入蒜泥和蔥花。鍋洗乾淨燒熱倒油，油熱澆在蔥花即可。

我們用草魚來做：水煮魚

水煮魚是一道色香味俱全，深受大家喜歡的美食。通常我們在外吃到的水煮魚基本都是草魚製作出來的，草魚有抗衰老，滋補，美顏等作用。價格也比較便宜。

準備食材：草魚一條1500克左右，黃豆芽150克，幹辣椒100克，花椒50克，生薑20克，料酒20，老抽20克，蒜子25克，生抽10克，鹽20克，雞精20克，香蔥10根，生粉30克，雞蛋1個，色拉油200克。

首先，我們把草魚宰殺後洗乾淨，從中間剁開，去骨後用刀把魚肉片成薄片，把魚頭，魚骨剁成塊。魚片我們用蛋清，少許料酒，生粉醃製。

生薑切片，香蔥切蔥花。鍋燒色倒入一半色拉油把一半乾紅椒，蒜子，生薑放入炒出辣味和香味，把魚頭和魚骨倒入翻炒2.3分鐘，然後加清水。水開把黃豆芽倒入，煮開加鹽，雞精，料酒，生抽和老抽。把黃豆芽煮入味，煮熟。撈出黃豆芽和魚頭魚骨放入裝菜的容器中墊底，再把魚片下鍋中煮20秒左右連湯汁倒入，把蔥花和剩下的乾紅椒，花椒和放上。鍋洗乾淨燒熱加色拉油，油燒熱澆在乾紅辣上即可。

草魚，黑魚，大頭魚的做法很多，可以用來做紅燒，水煮，燉湯等各種烹飪方式。

以上是我個人經驗，希望可以幫助到樓主。

草魚做法

酸菜魚。水煮魚。葡萄魚。糖醋魚。煲湯。糟溜 。麻辣。本幫燻魚。

黑魚做法

煲湯。酸菜魚。水煮魚。板鴨燉。紅燒。

大頭魚做法

煲湯。剁椒。紅燒。清蒸。豆豉蒸。

具體分解如下。

草魚可以清蒸，紅燒，松子魚，酸菜魚。黑魚可以煲湯，炒魚片，炒魚球，水煮魚，酸菜魚。大頭魚可以鼓汁蒸，剁椒蒸，順德焗魚頭，生啫魚頭。

草魚紅燒也行，酸菜魚也行，黑魚就是燉湯有營養，酸菜也好吃，大頭魚就是剁椒魚頭，魚尾可以紅燒，也可以煮酸菜魚。

美味鯽魚湯：個人覺得在製作鯽魚湯的時候要注意幾個方面（步驟）

1、將鍋燒熱；倒入適量的量油，油溫5-7成熱放置鯽魚。一面煎至微黃，再煎另一面；用油煎鯽魚後，魚膠更容易溶解。

2、倒入適量的開水；大火燒開後轉中火20-30min。（注意是開水；不是冷水，因為個人試過冷水做的鯽魚湯沒有開水做的鯽魚湯白，而且口味也不如開水的好）

3、放入少許白胡椒、食鹽、雞精就可以出鍋了。

草魚我做的最多的就是紅燒或者酸菜魚，黑魚一般買的少，在這裡教大家一個黑魚的做法，我家人和孩子都特別愛吃，備好番茄 五花肉偏瘦點的？做法：黑魚殺好洗乾淨，片成魚片再洗乾淨裝好盆，加入料酒一點澱粉蛋清胡椒粉再加些清水一點點還有食用油攪拌上勁備用，五花肉剁碎成末，加入生薑末 小蔥 胡椒粉 雞精 鹽 蛋清 食用油 水 澱粉攪拌上勁備用。起鍋燒油，下番茄翻炒後加入清水煮開，水開把肉末捏成肉丸下鍋，多煮會，加入雞精 鹽胡椒粉煮熟後下醃製好的黑魚片，再次煮熟撒上蔥花即可，營養又味美的肉丸黑魚湯就做好了。以上是個人做法，不喜勿噴，謝謝！

草魚可以用來做烤魚，做法:先在魚身上打一些花刀，用蔥、姜、鹽等調理醃製半小時，再放入烤箱中烤熟。配菜準備一些黃豆芽、大白菜、土豆片木耳、土豆粉等自己喜歡的，鍋中燒適量油，加適量豆瓣醬和火鍋底料炒香後，依次下入配菜翻炒片刻加入沒過菜的水，煮熟後裝入烤魚盤，把烤好的魚放在菜上，撒適量的香菜、熟花生米做點綴，好吃又好看。黑魚:刺少肉質細膩，比較適合片成魚片做酸菜魚或水煮魚等。大頭魚:妥妥的剁椒魚頭、魚頭豆腐湯、紅燒魚頭等。根據自己的口味，搭配的種類很多哦。

之前對黑魚的認知就是拿來做酸菜魚的，但是最近發現拿來做紅燒黑魚，也是非常nice的！

分享一下做法步驟

第一步：黑魚洗淨切段；

第二步：黑魚醃製，放入少許蠔油、生抽、老抽、料酒、鹽，抓勻醃製半小時左右；

第三步：黑魚裹上玉米澱粉；

第四步：放入油鍋裡炸至金黃色撈出備用；

第五步：重起油鍋，放入花椒、幹辣椒、薑片、大蒜、小米椒、線椒，煸出香味；

第六步：放入炸好的魚塊，放入適量的蠔油、生抽、老抽、鹽、米醋，並放入適量的清水，清水淹過魚塊；

第七步：大火煮沸轉中火，收汁後放入蔥花；

第八步：裝盤即可

草魚做麻辣魚：

食材：草魚一條，蔥薑蒜，香菜、芹菜，麻辣魚調料，花椒，辣椒，菜籽油，澱粉，料酒，鹽，雞精。做法：將殺好的魚清洗乾淨，將魚肉直接切成片，魚骨頭取出來，把切好的魚肉放到清水裡徹底清洗，清洗之後用漏勺撈出來瀝乾水分，之後加入少量的鹽、料酒、澱粉、雞精，反覆攪拌均勻。加熱炒鍋在裡面倒入少量菜籽油，將準備好的蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，放入油裡面爆炒，小火熬製3到5分鐘，將麻辣魚的料包倒入鍋裡面，翻炒幾下加入少量水，熬煮五分鐘。根據個人口味加入適量的鹽，這樣湯料就熬製成了。將醃製的魚肉放到湯裡面，放魚時先要放進去骨頭，將骨頭煮熟之後，再放入魚肉、芹菜，放入之後兩分鐘就可以關火，美味的麻辣魚就出鍋了。

黑魚做湯：

食材：黑魚 1條蔥 2根鹽 10克香菜 1根姜 3片菜籽油 2勺。黑魚宰殺好，洗淨，油鍋空燒熱！倒入菜籽油！是菜籽油哦～煎魚必備，去腥增香！ 油要滑鍋，意思把鍋晃一下，讓整個鍋都沾滿油，防止周邊菜品無油而焦掉～油燒熱後，轉中小火，放入魚塊和薑片，魚塊慢慢煎到兩面金黃。小火煎透的話魚塊不會碎掉的！

出奶白色湯的重點來了！加熱水！一定是熱水！熱水沒過魚塊即可，蓋上蓋子，大火煮沸！煮沸以後慢慢小火煎煮，奶白色魚湯出來咯！放入一大勺鹽，繼續小火將湯煮至濃稠！魚塊一點都沒碎！碗底放入蔥和香菜莖，小心將魚塊倒入碗中！放上香菜葉！最後倒入魚湯！兩個字：完美！ 魚肉嫩滑，魚湯鮮美不油膩！一點兒魚腥味都沒有。

大頭魚燉豆腐：

食材：大頭魚、豆腐、輔料，蔥適量，胡椒粉適量，姜適量。把大頭魚改刀切成塊，熱鍋寬油，油熱後下魚塊，炸至定型即可。炸好的魚塊盛出備用；鍋裡留少許底油，爆香蔥姜，加入足夠多的水，水開後下炸過的魚塊，調入適量料酒，大火燉，油煎過的魚，且大火燉才能保證湯汁呈奶白色。燉魚時準備豆腐 ，把豆腐塊在沸水中焯一下，去除豆腥味，盛出備用；

待湯汁濃白，魚燉的差不多時下豆腐(二十分鐘左右)，再燉個十來分鐘，時間長點沒關係，魚和豆腐都不怕燉，燉的時間越長越好吃。出鍋時加少許胡椒粉。

《西式炸草魚佐紫薯泥》

食材：

草魚

500 克 紫薯

200 毫升 牛奶

50 克 麵粉

6 湯匙 植物油

6 湯匙 黃油

50 克 杏仁片

肉末

檸檬塊

胡椒

鹽

每份所含營養：

卡路里 蛋白質

921 68 克

烹飪步驟 1/4

紫薯削皮後切成小塊，放入加了鹽的沸水中煮15分鐘待用。

烹飪步驟 2/4

清洗草魚後擦乾水分，撒鹽與胡椒調味。在一個碗中混合牛奶和鹽。往盤中倒入麵粉。先將魚蘸上牛奶，然後均勻地裹上面粉，如果裹多了，可將麵粉稍微抖落。在煎鍋中倒入植物油，中高火加熱。炸魚各面10分鐘，或直至魚熟透。

烹飪步驟 3/4

在鍋中融化半份黃油，倒入杏仁，煎成金棕色。將煮好的紫薯撈出濾幹，放入剩餘的牛奶和黃油中搗成泥。撒鹽、胡椒和肉末調味。

烹飪步驟 4/4

用檸檬塊，將魚放到盤子中，淋上杏仁黃油。佐上紫薯泥和檸檬塊即可。

麻辣魚火鍋的做法

現在，幾乎家家戶戶都會圍著一桌吃火鍋，那火鍋鍋底怎麼做好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家介紹一下火鍋麻辣鍋底的做法，快去學起來吧！

一、鍋底配方：

主料：鮮活草魚1000克，魔芋250克。

調輔料：幹辣椒節80克，乾花椒30克，蔥段25克，薑片15克，泡椒節35克，泡子薑片25克，底料全部，獨蒜50克，精鹽5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，雞蛋2個，幹細澱粉30克，香菜段3克，雞精5克，味精3克，豬骨鮮湯1000克，火鍋油850克，熟菜油1000克（耗150克）。

二、底料配方：

主料：郫縣豆瓣150克。

調輔料：薑片25克，蔥節15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，豬化油300克，熟菜油100克。

香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香葉2克。

製作：

1、郫縣豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小塊，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分別沖洗，瀝淨水；白豆蔻加少許熟菜油焙酥；冰糖敲成黃豆大小。

2、鍋置中火上，加豬化油、熟菜油，燒至四成油溫，放薑片、蔥節、蒜米炒香，下豆瓣醬、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快乾時，加入香料，炒至豆瓣酥香時起鍋，涼後絞碎，加白豆蔻拌勻，即成底料。

三、火鍋油配方：

火鍋油是用幹辣椒、花椒、香料與其他原料精心調製而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋滷汁，保持湯滷溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯滷色澤，增濃湯滷香味、麻味、辣味的作用。

原料：幹辣椒節3000克，乾花椒1000克。

輔料：郫縣豆瓣2000克蔥段1000克，薑片150克，蒜顆150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香葉30克，靈草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，豬化油20千克。

製作：

1、將幹辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝淨水，加工成茸，即成餈粑辣椒；乾花椒入鍋中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎；冰糖敲成黃豆大小；牛化油切成小塊。

2、所有香料用清水分別沖洗，瀝淨水。

3、將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、薑片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、餈粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢。

4、水分快乾、辣椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒。

5、小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，12小時後，濾去料渣，即得火鍋油。

黑魚，草頭魚，大頭魚，都有哪些做法？

黑魚的營養價值很高，，一般都是用來補身體，不讓營養流失的做法就是做湯了，一般來說，用黑魚煲湯營養價值豐富，且容易吸收！而且黑魚熬湯清甜可口，且經過反覆熬黑魚中的營養物質充分溶解到湯水中，口感也是相當不錯的！下面給大家推薦兩種做法：

材料：黑魚1條、冬瓜500克、薑末、蔥花、胡椒粉、溼澱粉、味精、芝麻油、黃酒適量

步驟：

    1.先將黑魚宰殺洗淨，切成塊狀，用黃酒浸泡半小時，沖洗

    2.瀝乾後，用溼澱粉抓一下，備用

    3.把冬瓜去皮，切成小塊；姜切末備用

    4.再向砂鍋內放入薑末、清水、煮沸後，下黑魚、冬瓜再沸，轉文火煨至黑魚熟冬瓜爛

    5.最後加胡椒粉、味精、蔥花、芝麻油調味，即可食用

做法二：春筍黑魚湯

材料：黑魚、春筍、油、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、胡椒粉、雞精

步驟：

    1.黑魚去鱗，去肚，去鰓，洗淨，春筍去殼洗淨

    2.把黑魚切厚片，春筍切片

    3.鍋裡油熱，放下春筍煸炒一下盛出，鍋裡油熱，放下魚片煸炒至轉色

    4.放適量清水，放入春筍，加薑片，料酒，大火煮開，大中火燉15分鐘

    5.加鹽，胡椒粉煮1分鐘，放蔥花，蒜末，雞精即可

接下來分享草魚的做法：

以前總是紅燒或是經典的麻辣水煮魚。這次花兒琢磨著換個吃法，事先醃製，再油煎，最後裹醃料乾燒。味道相當好。這種做法最大的特點就是即使涼了，味道也超級好吃，有點像燻魚，香辣酥嫩

需要食材：

草魚：1條

輔料：蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、白芝麻

調味料：料酒、生抽、糖、鹽、醋

做法：

1、草魚一條，去鱗去內臟，還有魚腹內的黑膜，也要清理乾淨。

2、準備好需要的輔料和調味料。

3、將魚肉片下去骨去刺。

4、加入調味料和輔料，用手抓勻。醃製至少3小時以上。

5、醃製好後把魚塊上的調味料去掉，留著備用。

6、用小火把魚塊煎至金黃，撈出備用。

7、熱鍋後倒入之前醃製用的調味料，加入適量糖、鹽、生抽，稍微翻炒，加一點點醋提香。然後就可以出鍋了。

8、這道菜不能太多湯汁，一定是稍微乾乾的才好吃。最後出鍋前撒少許白芝麻即可。

接下來分享大頭魚做法，大頭魚有很多做法，紅燒，做湯，清蒸，但是個人推薦清蒸的，剁椒魚頭，非常好吃的

調料：蠔油、白胡椒粉、黃酒、鹽、蔥、姜、醬油。

步驟1：將魚頭切開，洗淨控幹水分後加入醬油、黃酒、耗油、白胡椒粉；

步驟2：塗抹均勻後，醃製半個小時。

步驟3：準備配料，分別將薑切片、蔥切段備用；

步驟4：將切好的薑片和蔥段放在碟中，把魚頭攤開放在上面；

步驟5：分別鋪上紅剁椒、綠剁椒，然後放到鍋裡，蒸上20分鐘即可。

步驟6：取出後，撒上蔥花和還有淋上熱油。（火辣辣的剁椒，覆蓋著細化白嫩的魚頭，在熱油的激發下，香氣四溢。）

下面只能選9張圖片。只發了草魚做法，其實很簡單的，照著步驟做就可以了

我就分享一個我很喜歡的草魚湯的做法小孩老人都適合，草魚要新鮮的，殺好洗淨，入油鍋略煎，再入砂鍋，加足清水，入蔥白，姜，桂皮，花椒，香葉，鹽，料酒，加蓋煲四個小時以上即成。滋味清淡，後味悠長，希望你會喜歡！

黑魚一般都是用來做酸菜魚或水煮魚的比較多，這個爆炒黑魚片別有一番風味，各位小夥伴可以試一下！

黑魚（2斤左右） 1條

黑木耳 幾朵

青椒 半個

大蔥 半根

紅椒 半個

姜 幾片

醬油 小勺

鹽 適量

啤酒 少許

澱粉 小勺

香蔥 1根

大蒜 幾瓣

乾花椒 少許

1.黑魚在菜場讓賣魚老闆去掉大骨頭，魚肉做魚片（魚骨和魚頭可留著做湯）。清洗乾淨，片掉魚刺，然後切成魚片備用。 片魚片的之前磨下刀，刀背朝魚頭方向，刀刃朝魚尾方向，傾斜45度下刀。魚片厚度0.5-1公分都OK。

2.魚片上倒點啤酒，加香蔥，攪拌均勻，這一步去腥。

3.等幾分鐘拿出香蔥，洗淨魚片（不要過度清洗，過1-2次水就好），擠幹水份，加鹽、啤酒、澱粉、花椒粉、一點食用油，用手抓勻，放冰箱冷藏醃製一會。

4.大蒜生薑切小片、大蔥斜刀切小段、辣椒切塊、木耳切小朵煮熟備用。 只有木耳是要提前煮一下的。

5.起油鍋，這個菜放油要稍微多一點。爆香蔥薑蒜花椒（喜歡吃辣的這時候可以加幹辣椒或者辣椒醬），加紅椒片炒到辣椒有點軟的時候加一點鹽，因為魚片醃過，配菜不需要加很多鹽。

6.下魚片，迅速把魚片炒散，避免粘連，這樣每一片魚片才可以充分和調料混合。魚片炒散後加熟木耳，加醬油和糖調味。

7.魚肉變成白色就是炒熟了，出鍋前加一點醋翻炒均勻增香。 小貼士 1.爆炒的魚最好選黑魚，肉質緊實有彈性。

2.用啤酒代替料酒處理魚肉，真的有意想不到的效

果呢。 酒香不是特別重，淡淡的那種。

3.此做法適合爆炒黑魚片和鱔魚片。