草魚，黑魚，大頭魚都是平時比較常吃的魚類，每家做法都不同，下面我來介紹一下我做草魚的方法。

草魚有很多吃法，最常見的有紅燒，清蒸，酸菜魚等，而我喜歡做香辣魚。

1.準備一條清理乾淨草魚，去頭尾，片去魚刺，將魚刺，魚骨斬成塊，將魚肉斜刀切成片，不要太薄，否則容易爛。

2.魚骨，魚肉放入清水中多洗幾遍，洗去血水，這樣做出的魚片才白，將魚片洗至雪白，水清就可以了。然後擠幹水分。

3.把魚肉漿制一下，加入鹽、雞精、胡椒粉去腥，用手抓勻候，朝一個方向攪拌上勁，直到魚肉沾手起膠，打入適量蛋清，使魚肉更加嫩滑，抓拌均勻，最後加點生粉，鎖住魚肉的水分。

4.蒜切成沫，小米辣切碎，小香蔥切蔥花，野山椒切碎。放入碗中，加入白糖、雞精、生抽、陳醋、花椒油、適量香油、辣椒油、攪拌均勻，小料就做好啦。

5.鍋中燒水，下魚骨，加鹽，少許料酒、小蔥、薑片去腥，煮一分鐘，把魚骨煮熟，撈出放入盤中墊底。

6.鍋中燒水，依次下入魚片，用勺子輕輕推動，使魚片受熱均勻，水開後，煮30秒，煮至魚肉泛白即可放入盤中。

7.將調好的料汁均勻的澆在魚肉上，撒上熟芝麻，花生碎，香菜。這樣一盤香辣過癮的香辣魚就做好啦。

一、草魚

草魚的肉質比較厚，所以就用它來做一道酸甜爽口，好看又好吃的“菊花魚”吧。1.草魚一條清洗乾淨，片下魚肉剔去魚刺（剔下來的魚頭魚骨可以用來煲湯喝）2.然後用刀把魚肉斜片成薄片至魚皮處（魚皮不能切斷），使每片魚肉由魚皮相連著，大致片6片切斷魚皮為一塊，然後用刀豎切，繼續保持魚肉切開魚皮相連使魚肉成“菊花狀”。3.把改刀後的魚肉浸泡在清水中，加料酒、姜蔥、鹽醃製10-15分鐘。4.擠幹水分，用幹澱粉，把每一朵每一條魚肉都均勻的裹上一層幹澱粉。5.鍋中油溫6成熱時，把魚肉抖去多餘的澱粉，依次入鍋中炸至定型後撈出。6.待油溫繼續上升至7成熱時，進行二次復炸，炸至酥脆撈出控油。7.另起鍋放油，放入番茄醬，加入適量的水熬製番茄醬汁至濃稠後關火（喜歡吃甜的可以適當加糖一起熬製）。8.將炸好的“菊花魚”擺盤，然後把熬製好的番茄醬汁均勻的澆在每一朵“菊花魚”上即可

二、 黑魚

黑魚肉質緊緻，做酸菜魚不錯。1.把黑魚清理乾淨，切下魚頭，沿著中骨剔下兩片魚肉，然後從魚肉中間橫切至魚片處，斜刀片下魚肉，魚皮和魚骨一起切段備用。

2.把魚肉依次斜片成薄片，把片好的魚片用鹽，料酒蛋清和生粉抓拌均勻靜置10分鐘

3.黑魚表皮的粘液比較多，所以我們把剁好的魚皮魚頭用開水燙一下，沖洗去粘液。

4.準備好蔥姜，起鍋燒油，下魚頭魚骨煸炒，加入料酒，下蔥姜煸炒，炒至變色後加入足夠的水，大火燒開後轉小火燉至燙白。

5.另起鍋燒油，放入酸菜煸炒，炒出香味後倒入燉好的魚湯中煮（酸菜是買的袋包裝的，鹹的，這道菜就不用再加鹽）。

6.這時另起鍋，鍋內多倒點油，油溫6成熱下魚片走油至發白倒出。

7.把魚骨和酸菜撈出放入碗中墊底，留湯汁在鍋中。倒入走過油的魚片過一下湯汁撈出倒入碗中，然後把湯也倒入碗中。在上面放上蒜末、蔥末、幹辣椒碎和適量花椒。

8.另起鍋燒油，油熱後迅速澆在上面激發出香味即可。

三、大頭魚

大頭魚一般都是一魚兩吃，魚頭首選做豆椒魚頭，魚身可以紅燒。1.把魚頭從中間切開，沖洗乾淨瀝乾水分擺盤，再淋上料酒，撒少許雞精。2.準備配料，蔥一小把切末、蒜一把切末，薑切片，剁椒稍微沖洗一下擠去一部分水（不然太鹹了）。3.起鍋燒油，油熱後下蔥末蒜末爆香，倒入剁椒繼續煸炒出香味，然後均勻的鋪在魚頭上，擺上薑片。4.把魚頭放入蒸鍋裡，大火蒸15分鐘出鍋即可。

你好，您說的這三種魚都是平時非常家常的食材，非常高興回答您的問題，下面我把咱家的做法介紹給大家，希望大家喜歡！

“草魚”顧名思義，以草為食，大家有沒有發現，只要吃素的魚，一般肉質都不怎麼緊實。所以我們家的草魚都是快過年的時候買回來做“燻魚”。燻魚的製作並不複雜，但比較耗費時間，下面我就給大家簡單的介紹一下製作方法。

首先把草魚洗淨去頭尾，把魚切成厚片，大約1cm左右厚度，然後加老抽和少許的鹽，糖，雞精醃製入底味。醃製一個小時候後，把魚一片片的分開鋪在竹編裡晾乾，表面幹就行。表面乾燥以後就是油炸，我比較喜歡炸透炸酥。其實這個時候的半成品吃起來已經很香了。我們家會把所有的炸好的魚塊分成一包包的凍在冰箱裡，想吃的時候就拿一包出來燒。燒製的過程很簡單，燒油入蔥薑蒜炒香，然後倒水調味，調味正常放就行，但我喜歡新增八角增香。如果喜歡糖醋味的就不要放八角，多放糖醋就行，待收汁後就可以出鍋裝盤了。

“黑魚”是一種肉食性魚類，營養非常豐富，是很多酸菜魚的原料，大家都很熟悉，肉質緊實，口感彈牙，就是長的不那麼可愛。酸菜魚大家太熟悉了，在這裡就不介紹了,今天我就介紹一道在家裡最常做的“魚片湯”。

市場裡挑一條不超過2斤的黑魚，挑肚子小的。回去以後把魚肉去皮切片，用鹽，雞精，蛋清攪勻醃製10分鐘，剩下的部分全部斬塊燉湯，和做魚湯的步驟是一樣的，區別是先燉湯，湯汁燉好出鍋前汆入魚片，這樣魚片非常的滑嫩，湯也非常的鮮美，絕對是一道健康營養的好菜！

“大頭魚”又叫“胖頭魚”，學名“鱅魚”，是鰱魚的一種，因為頭大而得名。

這種魚吃的最多的就是頭，頭部的魚雲，魚臉，魚唇，划水，都是極品的口感，揚州的名菜“拆燴鰱魚頭”就是用的這種魚的魚頭。

我今天介紹個既與眾不同又操作簡單的吃法“焗魚頭”。首先把魚頭斬成小塊，用老抽，鹽，雞精，胡椒，耗油，澱粉，白酒，一起抓勻醃製20分鐘，配料準備洋蔥，蒜頭，生薑，蔥段。用砂鍋，加油放全部的配料，翻炒一小會就把醃製好的魚頭一塊塊的碼放進去，注意碼放的時候利用魚骨做支架，儘量的把魚塊之間留有間隙，使其受熱均勻。中火5分鐘後開蓋加少許水和白酒，繼續燜10分鐘出鍋，要點是要注意不要乾燒，可以不時的觀察鍋內情況，適當加水。是不是很簡單?

以上就是我們家這三種魚的做法，其實還有很多種，比如炒魚片，魚頭豆腐，水煮魚......,希望大家多多提點指正!

本期導讀：草魚，黑魚，大頭魚，都有那些做法？歡迎分享

這三種魚中的大頭魚和草魚屬於四大家魚。大江南北都有養殖。唯獨黑魚北方養殖的較少。但個人認為這三種魚北方的比南方的肉質要好很多。南方屬於淡水魚。北方就屬於冷水魚。同樣大小，生長的年齡就不一樣了。但要想知道這三種魚有哪些做法？就應該先了解這三種魚肉質有什麼優缺點。想最初好菜就要先了解食材

草魚：草魚是三者中鱗片最大的一個。另二種都是細小鱗片。草魚的肉質相對較厚，腥味小。出肉率高而且肉質彈性足。最適合做菊花魚，珊瑚魚。適合做水煮類菜品。也適合家常燉

黑魚：黑魚是三者中長相最不友好的一個。黑魚在水中力大。是三者中出肉率最高，肉質最好的。而且沒腥味還沒有毛刺。內臟最少。肉質潔白透明。是淡水魚中為數不多可以吃魚生的冷水魚類。適合魚生，涼拌和做斑魚火鍋

大頭魚：大頭魚又叫花鰱。是三者中個頭最大。生長速度最快的。花鰱最理想的就是那個占身體三分之二的大頭。腦滿油肥十分好吃。就是肉質相對較差。毛刺多。適合做各種魚頭菜品。家常燉和鐵鍋燉花鰱也紅遍大江南北

瞭解草魚，黑魚，大頭魚的肉質特點，就可以應材烹飪了。第一道草魚

主料：草魚1條1500克

調料：鹽5克，胡椒2克。橙汁5克（或檸檬汁）醋10克，番茄醬15克，糖15克，水澱粉適量

輔料：蔥姜，松仁炸熟

——【製作過程】——

1⃣草根去磷洗淨。剁去頭尾，剔去肋骨備用，松子炸熟備用。蔥姜塊，鹽加適量的水備用

2⃣如圖將魚肉整理好備用

3⃣順著魚身間隔5毫米寬切條深至魚皮。千萬不切破魚皮。要保持魚皮完整

4⃣將魚反轉在順長切的第一刀的基礎。垂直成90度，刀傾斜45度批成珊瑚魚坯

5⃣切好的成品放入，提前準備的蔥姜水中洗去表面的粘液，在瀝乾擦淨。在抖勻幹澱粉切記每個魚條都要抖均勻

6⃣放入6成熱油中炸金黃酥脆即可裝盤

7⃣熱鍋留油放入蔥姜塊炒出香氣撈出。小火炒番茄醬。放糖，鹽，橙汁少許水勾芡打明油。趁熱淋在炸好的珊瑚上即可

這三種魚的做法太多。如果有個別需要其他做法可以留言。我會線上解答